Hvorfor er sort peber nyttig, og hvordan kan denne kultur dyrkes hjemme og i landet?

Peber - er frugten af ​​en klatrebusk.

Sort peber kaldes undertiden også "Malabar bær" på grund af dets naturlige habitat - Malabarøerne (i det sydlige Indien). I naturen snor buske sig omkring træer og klatrer op. Siden det tidspunkt, hvor peber er blevet en landbrugsafgrøde, er der installeret stænger til den på plantagerne, som for humle, og ved denne er dens vækst begrænset til en højde på 4-5 m. Planten er en klatrende busk og når en højde på 15 m. Bladene er 80-100 mm. Efter afslutningen af ​​blomstringen vokser runde frugter, de er først grønne, derefter bliver de gule eller røde.

Sort peber (Piper nigrum).

Børsten er 80-140 mm lang og indeholder 20-30 drupes. For at få sort peber høstes frugterne umodne - grønne eller let gule. Når de tørres i solen, krymper de og bliver sorte. Peberfrugter modner på forskellige tidspunkter, så perioden for dens indsamling forlænges kraftigt.

Der er mere end et og et halvt tusind arter af planter, der tilhører paprika-slægten, peberfamilien. Imidlertid bruges kun 5-6 arter, der vokser i Sydasien, som krydderi. Ægte peberfrugter inkluderer sort peber, hvid peber, cubeb peber, lang peber og afrikansk peber.

Beskrivelse

Botanisk beskrivelse

Flerårig plante, der tilhører familien Pepper... Bladene er enkle, 8-10 centimeter lange. Frugten når 3-5 millimeter i diameter. Det bærer frugt to gange om året i 25-30 år.

Hvordan ser en sådan kultur ud, og hvad er farven på dens modne frugter?

Den sorte peberplante ligner en klatrende liana, hvis længde når 15 meter.

Sorte peberkorn er de tørrede frugter af en tropisk plante. Den modne frugt af sort peber har rød farve.

Historie

Oprindeligt var sort peber hjemmehørende i Indiens østlige bred.hvor det blev højt værdsat for sin smag. Derefter blev han bragt til Indonesien og landene i Sydøstasien.

I middelalderen blev peber meget brugt i europæisk madlavning. Med sin hjælp tilførte de rå mad en pikant smag. Og først i det 20. århundrede blev det kendt i Afrika og Amerika.

Interessante fakta om sort peber - i videoen:

Smagskarakteristika

Krydderiet bruges både i ærter og jorden og har en skarp og skarp smag.

Kemisk sammensætning

100 gram indeholder:

• 250 kcal.
• 10,4 gram protein.
• 3,3 gram fedt.
• 38,7 gram kulhydrater.

Sort peber indeholder en lang række unikke ingredienser bidrager til kroppens normale funktion:

• E-vitamin
• C-vitamin
• Vitamin B2.
• Vitamin B4.
• Vitamin B5.
• Vitamin B6.
• Vitamin B9.
• PP-vitamin.
• Glykosider.
• Stivelse.
• Essentielle olier.
• Pyrrolin.
• Khavicin.
• Sahara.
• Alkaloider.

Makronæringsstoffer:

• Kalium.
• Magnesium.
• Kalk.
• Fosfor.
• Natrium.

Sporstoffer:

• Jern.
• Fluor.
• Selen.
• Kobber.
• Mangan.

Disse stoffer forbedrer nervesystemets tilstand og styrker det, hjælper med at forbedre nyrernes og leverens funktion, forbedre kognitionen og styrke immunforsvaret.

Fordel og skade

Fordelagtige funktioner:

1. Sort peber indeholder 3 gange mere C-vitamin end orange.
2. Rig på calcium, jern, fosfor, caroten og B-vitaminer.
3. Stimulerer effektivt fordøjelsen.
4. Fjerner toksiner.
5. Det er en fedtforbrænder.
6. Forbedrer blodcirkulationen.
7. Det bruges som en tonic, slimløsende, carminative og anthelmintisk folkemedicin.

Skade:

1. Overdreven forbrug af sort peber irriterer maveforen.
2. Når sort peber kommer ind i næseslimhinden, bliver den irriteret.
3. På grund af den vanddrivende virkning bør krydderiet undgås for mennesker med pyelonefritis og blærebetændelse under en forværring.

Egenskaber efter oprindelse:

1. MALABAR. En stor mængde sort peber kommer fra Kerala, som ligger i den sydvestlige del af Indien (Malabar-kysten). I dag kaldes alle indiske peber normalt Malabar. Peberbær er store med en stærk aroma. Dens æteriske olier indeholder en rig aromatisk buket. Det har et højt indhold af piperin, og dette giver det et krydderi.
2. LAMPONG. Indonesien og primært øen Sumatra er en anden stor producent af sort peber af høj kvalitet. Peberen dyrkes i Lampong-provinsen i den sydøstlige del af Sumatra og sendes fra havnen i Pandang. Lampong peber har ikke ringere kvalitet end indisk. Det er lige så skarpt og aromatisk med et højt indhold af æteriske olier og piperin. En karakteristisk forskel fra den indiske er, at peber er mindre i størrelse. Malet Lampong-peber er lidt lettere end indisk peber.
3. BRASILIEN. Brasilien er en stor peberproducent, der for nylig er kommet på markedet. Peberfrugter dyrkes i den nordlige del af Pará langs Amazonfloden. Plantagerne blev først etableret i 1930, og en afgrøde, der var tilstrækkelig til eksporthandel, blev først opnået i 1957. Siden da har Brasilien været en af ​​de største leverandører af sort og hvid peber. Brasiliansk sort peber har en relativt glat overflade og et særpræg. Peberens skræl er sort og bærets inderside er cremet hvid.
4. KINESISK. Først for nylig begyndte det at blive eksporteret til det udenlandske marked, selvom det konstant dyrkes i Kina. Den er meget lys i farven og blød i smagen. Den dyrkes hovedsageligt på øen Hainan, sydøst for fastlandet.
5. SARAVAK. Den tidligere britiske koloni Sarawak (nu en del af Republikken Malaysia) langs Borneos nordvestkyst er en anden global peberproducent. Afsendelseshavn mod Kuching. Hovedparten af ​​Sarawak peber går til Singapore for omladning og nye forsendelser rundt om i verden, især til Storbritannien, Japan og Tyskland.
6. CEYLON. Nu kaldes landet officielt Sri Lanka, men peber (som te) kaldes Ceylon. Det afgår fra Colombo, hovedstaden og hovedhaven i landet. Denne peber bruges hovedsageligt til fremstilling af ekstrakter, da den har et højt indhold af skarpe æteriske olier, piperin og capsicin.

ANDET. Disse er Madagaskar, Thailand, Nigeria og Vietnam. Peber produceres i små mængder. Nu styrker Vietnam sin position, men kvaliteten af ​​peber der opfylder ikke altid kravene til en god kvalitet peber.

Sort peberfrugt.

Der er to hovedkvaliteter af peber - dens skarphed (på grund af piperin) og aroma (afhænger af indholdet af æteriske olier). Det bedste anses for at være den tætteste og tungeste af højeste kvalitet peberfrugter fra Malabar-kysten i Indien. Dette er Malabar klasse 1 eller MG1. Densiteten er 570-580 gram pr. Liter. Denne peber er meget økonomisk at bruge og anbefales til brug i produktionen af ​​kogte pølser.

Populære sorter og sorter

Der er flere sorter af denne type peber:

• Sorte ærter brugt som krydderi til næsten alle retter, også søde.
• Hvide peberkorn mindre skarp end sort. Det har en mild smag og specifik aroma. Det er bedst at tilføje det til kogt kød og dejretter, såsom dumplings eller kogt oksekød.Anses ideel til hvide og lyse saucer på grund af dens farve.
• Grøn ært - den mindst krydrede af alle sorter af peber.
• Røde ærter er lavet af modne røde frugter og har en sødlig smag.
• Cubeba har en krydret varm og afkølende smag. Det bruges til ris, fisk og skaldyr, fisk, grøntsager og bælgfrugter. Denne peber er 4 gange mere akut end sorte ærter.
• Allehånde meget større end sort peber. Det tilføjer ikke kun aroma til retterne, men ændrer også smagen.

Dyrker i naturlige levesteder

Når de dyrkes på plantager uden træer, til peber vinstokke, er der specielle understøtninger med en højde på højst fem meter installeret for at lette høsten. Der er sådanne plantager ikke kun i de ovennævnte lande, men også i andre regioner med et passende klima. Men mest af alt findes piperin, der er ansvarlig for den skarpe smag, og æteriske olier, takket være hvilke peber har en specifik aroma, i frugterne af indisk (Malabar-distriktet) og indonesisk (Sumatra-øen) peberfrugter.

Video - Sort peberproduktion

Hvordan man vokser?

I det åbne felt

Under de klimatiske forhold i Rusland vil dyrkning af peber i det åbne felt ikke virke, da det ikke vil overleve vinteren.

Kun i varme sydlige regioner med et subtropisk klima kan du prøve at dyrke det ved hjælp af opvarmede drivhuse.

Køb det nødvendige udstyr - en landingskegle.

Jordforberedelse:

1. Jordforberedelse finder sted om efteråret.
2. Jorden skal beskyttes mod vinden, men skal modtage tilstrækkelig sollys.
3. Peberfrugter kan plantes kun 3 år efter rengøring af jorden fra deres forgængere - natskyggeafgrøder.
4. Jorden skal være frugtbar og i stand til at tilbageholde fugt.
5. Gødning, træaske eller humus påføres som gødning.

Forberedelse af plantemateriale til dyrkning:

1. Køb kvalitetsfrø.
2. Sug dem ved + 50 ° C i en dag. Skift vand regelmæssigt.

Læs mere om, hvordan man forbereder frø, og hvornår man skal plante peberfrugter til kimplanter her.

Landingsordning og teknologi:

1. Plantning i varmt vejr sker om eftermiddagen.
2. I overskyet vejr kan du plante peberfrugter om morgenen.
3. Forberedte huller vandes rigeligt med vand.
4. Fjern kimplanterne fra potterne, og anbring dem lodret i hullerne.
5. Intervallet mellem hullerne skal være 2 meter for at etablere en støtte til pebervinstokken.

Plantningspleje:

• Den optimale væksttemperatur varierer fra +20 til +25 ° C.
• Hvis temperaturen er under + 13 ° C, skal du dække paprika med folie.
• Det er bedre at vande med vand, der har lagt sig.
• Før blomstring skal du vand en gang om ugen og i varmen - 2 gange.
• Under blomstring og frugtning skal du vande det 2-3 gange om ugen.
• Så snart de første to blade vises på kimplanterne, kan du begynde at fodre med ammoniumnitrat, kaliumgødning eller superphosphat.
• Burlap telte er installeret for at beskytte mod kulde.
• For at forhindre skadedyr i at ødelægge afgrøden skal du overvåge temperaturen og fugtigheden.

Høst og opbevaring:

• I det andet eller tredje år høstes og tørres umodne røde frugter.
• Peber opbevares tørt i en glasbeholder med forseglet låg.

Vi talte mere om funktionerne i dyrkning af peber i en separat artikel.

Hjemme

For at dyrke en plante derhjemme skal du købe peber og lager i butikken:

• Sorte peberkorn i poser.
• Kraftig blad og grønt jord, sand og humus.
• Plantegryde eller papkop.
• Termometer.

Jordforberedelse - du kan bruge en færdiglavet blanding til såning af peberfrugter. Tilsæt vasket sand efter sigtning, hvis det ønskes.

Klargøring af plantemateriale:

1. Når du har købt de sorte peberkorn, skal du vælge og plante den største af dem i en gryde.
2. Før plantning skal de gennemblødes i vand i en dag.

Landingsordning og teknologi:

1. Peberfrugter skal plantes tidligt på sommeren.
2. Rumtemperaturen skal være + 25-30 ° C.
3. Peberpotterne er fyldt med frisklavet og desinficeret substrat.
4. Derefter vandes jorden og udjævnes.
5. Gryderne er dækket med glas eller dækket med gennemsigtig plastfolie.
6. Frø skal forsynes med passende betingelser - temperatur på niveauet 27-30 ºС, lyst, men diffust lys, bundopvarmning.
7. Så snart det andet blad vises, skal der påføres gødning. Det er bedst at bruge fugleudkast.
8. Efter befrugtning transplanteres peberfrugterne i en større, mere rummelig gryde.
9. En støtte til slyngplanten sidder fast i jorden.

Plantningspleje:

1. Hyppig og rigelig vanding. Tør ikke det jordiske koma i gryden, men overdriv det ikke. I varmt vejr vandes peber hver dag eller hver anden dag. I andre tilfælde vil vanding hver 2-3 dag være nok. En halv time efter vanding drænes overskydende vand ud af panden.
2. I varmt vejr udføres sprøjtning fra en fint spredt sprøjtepistol 2-3 gange om dagen.
3. Peberen fodres hver 12-15 dag med en opløsning af kompleks mineralsk gødning fremstillet i henhold til instruktionerne.
4. Hold peberpotten væk fra batterier, der kører, om vinteren.
5. I overskyet vejr skal gryden være på vindueskarmen, og i solrigt vejr skal du tage den ud.
6. Peberfrugter transplanteres hvert andet år.

For at få en god høst af peber skal du tilnærme valget af frø korrekt og kende reglerne for dyrkning af sorten. Læs vores materialer om sådanne sorter af grøntsager som: Lesya, California Miracle, Ram's Horn, Atlant, Aristoteles F1, Star of the East, Orange, Habanero, Bogatyr.

Plejefejl

Under ubehagelige tilbageholdelsesforhold, manglende overholdelse af temperaturen, lysregimet, begynder planten at signalere sine problemer. Det er vigtigt at bemærke disse signaler i tide og træffe passende foranstaltninger til at rette op på situationen.

Tabel: reaktion af sort peber til plejefejl

Bemærk! Udseendet af hvide konvekse prikker på bagsiden af ​​bladene af peberkorn er bare et kulturelt træk, det vil sige, det er helt normalt og bør ikke give dig bekymring.

Høst og opbevaring

De opsamlede peberfrugter opbevares tørt i en glasbeholder med forseglet låg.... Husk, at ærterne efter udløbsdatoen mister deres smag og nyttige egenskaber.

Hvis peber opbevares forkert, kan en svamp starte i den.

Denne plante er let at dyrke i dit hjem til brug i madlavning og som medicin. Med forbehold for et behageligt eller tæt mikroklima og ordentlig pleje vil sort peber glæde dig med en rigelig høst to gange om året i mange år.

Reproduktion af peber

Efter at have vokset mindst en peber, kan den formeres ved stiklinger. Hver stilk skal have to knopper. Underlaget fremstilles af en del sand og to dele af bladjord. Stik, der sidder fast i jorden, er dækket af krukker eller afskårne plastflasker. Rødningsprocessen tager tre uger, hvorefter planterne plantes i urtepotter. Lettere at udbrede ved lagdeling. Det er nok at fastgøre de liggende skud til jorden, og efter et stykke tid vil de slå rod.Hvis busken er vokset nok, kan du dele den, når du transplanterer.

Liana opnået ved den vegetative metode blomstrer efter seks måneder, og efter 8 måneder giver den frø. Ærterne plukkes, så snart de begynder at blive røde, under tørringsprocessen bliver de sorte. Op til tre kilo høst kan høstes fra en busk, der er over syv år gammel.

Interessant faktum: 1000 korrekt tørrede ærter vejer nøjagtigt 460 g.

Fra en busk

Ærter i forskellige farver er inkluderet i blandingen af ​​peberfrugter. Sort, rød, hvid, grøn - de samles alle sammen fra den samme busk, plukkes bare på forskellige tidspunkter og behandles på forskellige måder.

Ærter opnås fra ikke helt modne frugter. De douses med varmt vand, hvilket fremmer enzymers arbejde. Derefter sendes de til et solrigt sted, hvor de tørrer, indtil skallen bliver mørkere.

Med hensyn til grøn peber, så erterne ikke skifter farve, behandles de med svovldioxid, eller der anvendes en tørtørringsmetode. Pink peber opnås på en lignende måde.

Hvid peber er et modent frø uden en perikarp. For at blødgøre skallen bliver ærterne gennemblødt i vand i en uge. Derefter frigøres frøene fra skallen og tørres. Der er naturligvis også alternative rengøringsmetoder, herunder mekaniske og kemiske. Hvid peber har en stærk aroma, men en subtilere smag. Friske ærter bruges i det thailandske køkken. Deres aroma er beskrevet som krydret og frisk.