Cogombres en forma de pera: característica o desavantatge

Per què els adobats sovint estan buits a l’interior?

El 30/09/2019 no és cap secret que els cogombres en escabetx o en escabetx cruixents i exquisits es considerin el millor aperitiu i, com és habitual, formen part integral de qualsevol festa festiva. Avui en dia, la vastitat d’Internet és fulgurant amb l’abundància de receptes per preparar tot tipus d’escabetxos, però normalment les hostesses conserven les receptes més estimades i provades a l’antiga en quaderns sobreescrits per a ús freqüent.

Però passa que fins i tot les mestresses de casa experimentades no demanen cogombres en vinagre, i els que es capturen del pot semblen arrugats, suaus i, a més, també estan completament buits a l’interior.

Intentem esbrinar els motius d’aquest problema.

Normalment, els buits a l'interior del fruit es deuen a dues raons:

Mal càlculs que es van fer en el procés de cultiu de cogombres

Errors comesos en salaó o en escabetx

Errors en el cultiu de plantes

No cal dir que, per aconseguir escabetxos cruixents i saborosos sense buits a l’interior, la qualitat inicial de la fruita té un paper important. Si en el procés de cultiu de les plantes es van cometre errors i es van violar els mètodes agrotècnics, no es pot parlar de cap altra escabetxada de cogombres.

Com a regla general, els buits a l'interior del fruit són el resultat de la destrucció de la placenta de la planta a la ubicació dels brots de llavors. Els cogombres buits apareixen quan no hi ha prou humitat i altes temperatures ambientals, i també es poden produir com a conseqüència de la infecció de plantes amb malalties víriques.

Com ja sabeu, els cogombres tenen un 90% d’aigua, per tant, a partir del moment de l’ovari i fins a la plena maduració, necessiten molta humitat. En temps molt calorós, la pell exterior protegeix la fruita de la dessecació, però poden aparèixer buits no desitjats a l’interior.

Per tant, és extremadament important que els cogombres organitzin un reg oportú. Això és especialment cert per a les varietats i els híbrids moderns d’alt rendiment, que consumeixen una gran quantitat d’aigua i calor durant el període de fructificació activa.

La millor manera de regar un llit de cogombre és el reg per degoteig, en què la humitat entra directament a la zona arrel de les plantes. Normalment, amb reg per degoteig, l’aigua es subministra en petites porcions mitjançant comptagotes especials.

Normes per regar un jardí de cogombres

Les plantes de reg només s'han de fer al matí o al vespre

En regar, cal assegurar-se que no quedin gotes d'humitat a les plantes durant un dia calorós i assolellat, en cas contrari, els cogombres es podrien cremar

No es recomana utilitzar un raig d'aigua potent per regar el llit del jardí, ja que pot danyar el sistema radicular de les plantes

No regueu els cogombres amb aigua freda

En la fase de fructificació de les plantes, s’hauria d’augmentar el volum de consum d’aigua de dues a tres vegades

Després de regar, és imprescindible afluixar el sòl

Important! En plantar plantes, és aconsellable endurir la plantació per a cogombres. Com a cobert, podeu utilitzar materials naturals com: palla, humus, torba, agulles, cims de llegums, estelles de fusta, etc.

Recentment, l’agrofibra especial (agrofibra) s’ha utilitzat àmpliament per al cobriment. Aquest material té excel·lents propietats de conservació de la calor i no deixa passar la llum solar.

El dispositiu de cobertura ajudarà a eliminar les males herbes, retindrà la humitat i proporcionarà a les plantes un microclima favorable.

En aquest cas, s’ha de tenir en compte inicialment que el sòl del llit de cogombre fos inicialment lleuger i fluix (franc franc o arenós) i que tingués una acidesa del pH neutre.

Errors de fertilització

Els cogombres prefereixen un sòl fèrtil ric en nutrients. Per tant, és molt important que el sòl contingui un nombre suficient de macro i microelements. Les sals de potassi, fòsfor, nitrogen, calci, manganès, magnesi, ferro, molibdè, coure, bor, zinc es consideren les més significatives per al creixement i desenvolupament de les plantes.

La violació de l’equilibri de sal pot provocar les mateixes conseqüències que un reg insuficient, és a dir, la formació de buits no desitjats en els fruits.

Els cogombres buits també poden aparèixer com a resultat d’una sobreabundància d’un dels nutrients bàsics. Molt sovint això passa amb un excés de nitrogen en forma de sals d’amoni. Aquesta substància conté grans quantitats de purí fresc, urea i urea, per tant, aquest tipus de fertilitzants s’han d’utilitzar amb molta precaució en un jardí de cogombres. Quan s’exposen a un excés de nitrogen, les plantes formen ràpidament un poderós sistema d’arrels i guanyen massa verda, amb un aspecte impressionant, però els fruits que hi contenen poden ser lents, encongits i buits per dins.

Per aquest motiu, l’aposta principal en el cultiu de cogombres s’ha de fer amb fertilitzants orgànics i nitrogenats, que s’apliquen al sòl immediatament abans de plantar-los. Tota alimentació addicional posterior s'ha de fer principalment amb fòsfor i potassi.

No són menys importants els oligoelements anteriors, entre els quals ocupa un lloc especial el manganès, el magnesi, el ferro, el molibdè, el coure, el bor i el zinc. Són responsables de la formació dels fruits i de la seva qualitat, afectant directament el sabor i la vida útil dels cogombres.

Per tant, és extremadament important, especialment en la fase de floració i ovari, alimentar les plantes amb fertilitzants minerals complexos, preferiblement en forma quelatada.

Varietats de cogombre i híbrids que no formen buits al seu interior

Actualment, els criadors han desenvolupat un gran nombre de cogombres d’alt rendiment, dissenyats específicament per al decapatge i el decapatge.

Les varietats i híbrids més populars estan destinats al cultiu en terreny obert, a saber: "Raznosol F1", "Buratino", "Kustovoy", "Rodnichok", "Zozulya F1", "Suzanne", "Sparta F1", "Crunchy" , "Nezhinskie", "Angelina F1", "Athena F1", "Gambit F1", "Hector F1", "Pioneer F1", "Green Wave F1", "Petrel F1", "Brawler F1", "Dragonfly F1" , "Èxit de la temporada F1", "Okhotny Ryad F1", "Maryina Roshcha F1".

Errors en el procés de salaó

També hi ha varietats de cogombres destinats exclusivament al consum fresc. Es tracta, per regla general, de varietats i híbrids molt primerencs i, per tant, simplement no tenen temps per acumular una quantitat suficient de sucres i minerals. Els cogombres, que produeixen fruits força grans i solts, també pertanyen a aquest grup.

Una condició important per a una salaó adequada és l’ús de fruites exclusivament fresques i fins i tot millors, ja que els cogombres perden ràpidament humitat i, en conseqüència, la seva presentació i el seu valor gustatiu.

Per tant, és important que els cogombres per conservar-los siguin frescos (és desitjable que el temps des del moment de la collita fins al començament del procés de decapatge no superi el dia). Tot i així, s’han de conservar en una zona fresca i ben ventilada.

En qualsevol cas, com menys temps trigui a emmagatzemar els fruits, més saborosos, densos i nítids resultaran i, per tant, té sentit que les hostesses puguin treballar fins i tot una petita quantitat de cogombres, però immediatament des del jardí .

Una altra llei de conservació reeixida és tenir temps per collir el cultiu a temps. Com més gran és el cogombre, més temps està exposat a altes temperatures. Els fruits molt grans, massa madurs, comencen a treure humitat dels seus propis recursos i, com a resultat, es queden buits.

Per tant, tots els fruits madurs, esvelts o danyats s’han de descartar inicialment.

Alguns residents de l’estiu solen utilitzar cogombres petits amb carn densa per elaborar amanides, dins dels quals hi ha petites llavors poc desenvolupades, i es permet que els fruits més grans cuinin adobats. Això és fonamentalment incorrecte. Hauríeu de fer exactament el contrari.

El fet és que el gust i l’aspecte dels cogombres depenen principalment del contingut de sucres i fibra que conté, i hi ha un patró general: com més petita és la fruita, més dolça és i menys fibra conté. És la quantitat de sucre durant la salaó que determina el sabor final del producte acabat.

El procés de salat té lloc sota la influència de bacteris làctics i llevats. Per als microorganismes, el sucre és un mitjà nutritiu a través del qual produeixen àcid làctic.

Si la fruita conté menys d’un 2% de sucre, el procés de salat es veu interromput i els cogombres resulten restringits i buits a l’interior. Al mateix temps, els fruits més petits perden la quantitat mínima de la seva massa durant la salaó.

L’estricta adhesió a la recepta també té un paper important en la fermentació dels cogombres.

El procés de decapatge dels cogombres és força complex. Durant aquest temps, es produeixen processos metabòlics mutus entre els fruits i la salmorra (com a conseqüència de l’acció dels microorganismes i del llevat que forma alcohol, els cogombres acumulen una certa quantitat de sal i la salmorra acumula sucre i altres nutrients als fruits).

Un factor important per a una salaó adequada és la seva durada. Si el procés de fermentació es produeix massa ràpidament, els microorganismes començaran a emetre una quantitat excessiva de gasos, a causa dels quals també es poden formar buits no desitjats als cogombres. En aquest cas, també es pot produir una intensa formació de gasos amb la manca de sal de taula a la salmorra.

Normalment, amb un adobat adequat de cogombres, un pot (barril) conté entre un 3 i un 5% de sal, un 0,6 a un 1,4% d’àcid làctic i fins a un 47% de salmorra.

Pel que fa a la salaó en bótes, s’ha de fer en una habitació fresca (celler o soterrani) i trigar d’un a dos mesos.

Algunes mestresses de casa perforen deliberadament els cogombres amb un objecte afilat just abans de salar, assumint erròniament que després d’aquest procediment no s’inflaran i formaran buits al seu interior.

Com us podeu imaginar, aquest procediment no dóna absolutament res.

Alguns fets interessants sobre els cogombres

· Segons els historiadors, els primers intents d’escabetxar els cogombres van començar fa més de 4000 anys, tan bon punt es va conrear aquesta planta. Per primera vegada, la salaó va tenir èxit per als habitants de Mesopotàmia i l’Índia, que van tenir la idea d’utilitzar vinagre per conservar els fruits.

· Hi ha una llegenda segons la qual l’emperador francès Napoleó Bonaparte, per proporcionar als seus soldats vitamines naturals durant les campanyes, va decidir incloure cogombres frescos a la seva dieta. Però com que aquest producte és perible, el gran comandant va prometre a aquells que trobin la manera d’assegurar la preservació a llarg termini de les plantes un premi d’un quart de milió de dòlars (!). Per desgràcia, cap dels experts no va poder resoldre aquest difícil problema.

· L’amargor lleugera dels cogombres és una característica de totes les plantes de la família de les carbasses. Actua com a protecció contra la fruita perquè el bestiar la mengi abans que la fruita tingui temps de madurar.Els fruits encara immadurs contenen més d’aquesta substància, però quan són madurs, la necessitat de protecció perd la seva rellevància i l’amargor desapareix gradualment.

· Els cogombres són originaris dels contraforts de les muntanyes de l’Himàlaia, on aquesta planta creix en estat salvatge per si sola.

· Els criadors dels Emirats Àrabs Units han desenvolupat una varietat de cogombre amb fruits quadrats.

· Un quilogram de cogombres només conté 150 calories, cosa que fa que aquest producte sigui molt atractiu per a aquells que segueixen la seva figura.

· Els grans als cogombres joves serveixen per eliminar l’excés d’humitat de la fruita.

· Els primers hivernacles de cogombre de la història es van construir a l'antiga Roma durant el regnat de l'emperador Tiberi, que desitjava utilitzar aquest producte cada dia durant tot l'any.

Contingut

• 1 Títol
• 2 Descripció botànica
• 3 Història
• 4 Composició química
• 5 Propietats dietètiques
• 6 Ús en medicina i cosmètica
• 7 Tecnologia agrícola 7.1 Cultiu exterior
• 7.2 Cultiu en hivernacles
• 7.3 Cultiu en hivernacles

Història

El cogombre va aparèixer a la cultura fa més de 6 mil anys. La pàtria d’aquesta espècie són les regions tropicals i subtropicals de l’Índia, els contraforts de l’Himàlaia, on encara creix en condicions naturals. Esmentat a la Bíblia com la verdura d’Egipte (Núm. 11: 5).

Aquesta cultura ja era coneguda pels grecs, dels quals va passar als romans, i a l’època de Carlemany ja es va estendre per tota Europa central.

La primera menció dels cogombres a l'estat de Moscou la va fer l'ambaixador alemany S. Herberstein el 1528 en les seves notes sobre un viatge a Moscòvia.

Actualment, la cultura del cogombre és molt estesa i té moltes varietats. Els fruits dels cogombres salvatges són petits i alguns no són comestibles a causa del contingut de substàncies amarges: les cucurbitacines.

Propietats de la dieta

Els cogombres són rics en substàncies orgàniques complexes que tenen un paper important en el metabolisme. Aquestes substàncies estimulen la gana, afavoreixen l’absorció d’altres aliments i milloren la digestió. El cogombre fresc augmenta l’acidesa del suc gàstric, de manera que està contraindicat per a aquells que pateixen gastritis, malaltia de l’úlcera pèptica, així com per a persones amb una elevada acidesa de l’estómac.

El potassi dels cogombres millora la funció cardíaca i renal. A més, els cogombres, com altres verdures, són rics en fibra. La fibra no és absorbida pel cos humà, però regula els intestins i elimina l’excés de colesterol del cos, l’excés del qual contribueix al desenvolupament de l’aterosclerosi, el fetge, els ronyons i altres malalties dels òrgans.

Altra informació

• Des del punt de vista botànic, el fruit d’un cogombre és una carbassa (que està molt a prop d’una baia), és a dir, és una fruita K: Wikipedia: Articles sense fonts (tipus: no especificat) [font no especificada 1545 dies
  ], però des del punt de vista culinari, un cogombre és una verdura.
• A Iran, el cogombre es considera una fruita i se serveix a la taula juntament amb els dolços. K: Wikipedia: Articles sense fonts (tipus: no especificat) [font no especificada 1545 dies
  ]
• El 2007 es va donar a conèixer un monument a un cogombre a la ciutat de Shklov. [importància?
  ]
• A la ciutat de Lukhovitsy (regió de Moscou), es va erigir un monument al "Cogombre-mantenedor". [importància?
  ]
• A la ciutat de Nizhyn, es va erigir un monument al cogombre Nizhyn. [importància?
  ]
• La festa del cogombre es celebra des de fa molts anys al poble d'Istobensk.importància?
  ]
• El 27 de juliol se celebra el Dia Internacional del Cogombre, va ser en aquest dia quan es va organitzar per primera vegada el Festival del Cogombre a Suzdal.importància?
  ]

Descripció botànica

La tija és rastrera, aspra, acaba amb antenes, amb les quals pot agafar-se al suport, mentre s'estén per 1-2 m.

Les fulles són cordades, cinc lòbules.

El fruit és de múltiples llavors, sucós, de color maragda verd, amb grans.L’estructura del fruit és característica de la família de les carbasses i es defineix com a carbassa a la literatura botànica. Pot tenir diverses formes i mides (segons la varietat). En termes culinaris, els cogombres es denominen tradicionalment cultius d’hortalisses.

El genoma de la llavor de cogombre té 350 milions de parells de bases d’ADN. Cinc dels set cromosomes dels cogombres van sorgir de deu cromosomes d’avantpassats comuns amb meló [3].

Plagues i malalties

A més de la humitat (als hivernacles) i les gelades, alguns insectes fan mal als cogombres joves: trips d’hivernacle (Heliothrips haemorrhoidalis

Bouch.), Xuclant la saba de les fulles; gènere d’àcars aranya
Tetranychus
provocant fulles seques; llimacs de camp; erugues del scoop-gamma (
Autògraf gamma
), etc., danyant les fulles i els fruits amb llavors. El míldiu apareix a les plantes adultes, en forma de petits nòduls marrons negres (cal ruixar sofre); també taques marrons seques i petits punts negres, asseguts en taques de diferents maneres segons el tipus de fong,
Gloeosporium orbiculare
i
Phoma decorticans
.

conclusions

Els cogombres de fruits llargs (el nom, la varietat es pot anomenar) són una sort de Déu per als agricultors que vulguin obtenir un alt rendiment. Com altres varietats, aquesta espècie presenta una sèrie d’inconvenients que cal tenir en compte a l’hora de triar. Tampoc no els plantis per a aquells que tinguin previst escabetxar cogombres. Les varietats llargues només són aptes per al consum fresc. El cultiu no és molt diferent del procés familiar als jardiners, però té alguns matisos que milloraran els indicadors de rendiment.

Llegiu sobre com regar correctament els cogombres per augmentar el rendiment en aquest article.

Reg

Es tracta d’un esdeveniment molt important del qual depèn molt el sistema arrel del cogombre. Les fotos ens mostren una planta forta amb una arrel enorme i poderosa, però de fet és fràgil i vulnerable. En particular, regar amb aigua freda pot causar danys irreparables al cogombre. Amb calor extrema, la planta deixa de créixer, la tija s’espessa, les fulles es marceixen, els ovaris cauen i la part inferior de la tija es sobreescalfa. L’entrada d’aigua freda condueix a l’aparició de microesquerdes. Per si sols, no faran molt de mal, però això obre el camí als bacteris causants de malalties. Com a resultat, els vasos es danyen i es tapen, al llarg dels quals l’aigua i les sals es mouen de les arrels a les fulles. Per evitar-ho, s’aboca cogombre amb aigua tèbia. Per fer-ho, heu de posar un barril al jardí i omplir-lo. Aquest mètode funciona especialment bé en un hivernacle. Durant el dia, l’aigua s’escalfa lentament, proporciona un reg suau al vespre i manté l’hivernacle calent a la nit.

Ús en medicina i cosmètica

Hi ha referències a les propietats medicinals dels cogombres als llibres de medicina herbària russa, així com a l'antiga casa de medicaments del segle XVII "Cool Helicopter". Els curanderos populars van recomanar beure una decocció de cogombres en lloc d’aigua i es va utilitzar la polpa de cogombres frescos com a diürètic, colerètic i laxant eficaç. Es recomana prendre una infusió i una decocció de fulles de tardor (cims) en medicina popular per a sagnats de diversos orígens. Exteriorment s’utilitzen per a cremades, així com com a cosmètic per a l’acne, erupcions cutànies i algunes malalties de la pell. Els cogombres frescos formen part de les màscares cosmètiques que blanquin la pell i la fan més elàstica. Els cosmetòlegs recomanen netejar la pell greixosa amb tintura de cogombre alcohòlica.

Els cogombres en vinagre i en vinagre no tenen propietats medicinals. No es recomana a persones que pateixen malalties renals, hepàtiques, del sistema cardiovascular, del tracte gastrointestinal, de la hipertensió, de l’aterosclerosi i de l’embaràs.