Matar ànec a casa, com arrencar i carnisser

No només un agricultor, sinó també un habitant de la ciutat hauria de saber arrencar un ànec a casa i de forma ràpida i correcta; mai no se sap quan pot ser útil aquesta habilitat. Al cap i a la fi, ara podeu comprar ànec fresc al mercat que encara no ha estat arrencat. El nostre article us ajudarà a no confondre’s i a realitzar aquest procediment d’acord amb totes les normes.

Abans de passar a l'anàlisi de mètodes específics per arrencar plomes d'ànecs, presteu atenció a les regles i recomanacions generals.

Activitats preparatòries

En primer lloc, cal tenir en compte que abans de matar l’ànec seleccionat, cal familiaritzar-se amb diverses condicions clau, la consideració de les quals és molt desitjable. Es desaconsella ignorar-los, de manera que el resultat del procediment realitzat no decebi al propietari de l’au. Per tant, no val la pena martellar un ànec, el pes i les dimensions del qual no assoleixen els valors mitjans.

Pel que fa a altres regles significatives que preveuen la preparació d’aquest ocell per a la matança, la seva llista té aquest aspecte:

1. Respecte a quant de temps no s’ha d’alimentar l’ànec abans de sacrificar-lo, val la pena assenyalar que aquest període és d’entre 12 i 15 hores. A més, si el seu propietari planeja matar un ocell al matí, es pot organitzar dejuni nocturn.
2. Independentment de l’opció escollida per a la preparació per a la matança, l’ànec ha de tenir accés gratuït a l’aigua.
3. La sala escollida per mantenir les aus de corral s’ha d’il·luminar durant tota la nit.

Cal tenir en compte totes les mesures anteriors per tal que els intestins de l’ànec enviat a la matança estiguin buits.

Com arrencar a mà

Hi ha diverses maneres de manejar un ànec martellat. L'eliminació de plomes pot ser d'aigua seca o calenta, manual o mecànica.

Mètode sec

La forma més senzilla d’arrencar manualment un ocell també és adequada per manipular ànecs. Aquí no es necessiten coneixements especials, però només cal tenir paciència i diligència. Si és possible, els caçadors del camp arrancen l’ocell calent; això és més fàcil de fer. Però, com es va esmentar anteriorment, això pot danyar la pell. A casa, els mètodes de caça no són del tot aplicables, especialment si l’ocell va ser criat per vendre. Instruccions:

1. L’ànec s’estira sobre una lona, ​​un altre teixit o diverses capes de paper, diaris i pel·lícules.
2. Primer s’eliminen les plomes grans a la cua i les ales.
3. Les plomes s’eliminen de les regions toràcica i cervical: aquí són petites, de manera que el procediment per a la seva eliminació és força laboriós.
4. Després d’arrencar plomes grans, s’elimina la pelussa, que s’ha d’eliminar a mà o bé separant la carcassa.
5. L’última operació d’aquest mètode és rentar l’ocell amb aigua per eliminar les restes de plomes i sutge del seu cos.

Important: en cremar des de la superfície de la pell d'un ocell, s'ha de fer ràpidament, perquè al cap d'uns minuts el greix subcutani començarà a fondre's i això arruïnarà la presentació del producte.

A més del mètode sec d’arrencar ocells, hi ha mètodes més professionals que ajuden a fer la feina millor. Un d’ells és escaldar una canal d’ànec. Després d’aquesta operació, les plomes s’eliminen amb molta més facilitat.

Instruccions:

1. L’aigua s’escalfa fins a 80 ° C: podeu danyar la pell de l’ànec en arrencar plomes.
2. L’ocell es submergeix en un test amb aigua durant un minut.
3. Les plomes s’arrencen des de les ales cap a la cua, independentment de la direcció del creixement.
4. Els darrers que s’eliminen són les plomes de les regions toràcica i cervical.
5. La canal es crema en un foc per eliminar petites inclusions: pelusses, plomes, pèls.
6. L’ànec es renta amb aigua fresca corrent.

Un altre mètode per arrencar ànecs és utilitzar una bossa de tela i planxar. Per al procediment, necessitareu una planxa, una pica, una bossa de tela i aigua.

Instruccions:

1. La bossa es remull en aigua durant 15 minuts, després de la qual cosa s’extreu.
2. La canal d’aviram es col·loca en una bossa ben lligada.
3. La bossa d’ànecs es submergeix durant 5-7 minuts en un recipient amb aigua calenta (uns 80 ° C).
4. Mentre la canal es troba a l’aigua, el ferro s’escalfa a la temperatura màxima.
5. L’ocell es planxa a través d’una bossa mullada amb una planxa calenta. En aquest cas, heu de garantir que no hi hagi plecs a la bossa i que tota la zona de la canal hagi estat sotmesa a aquest tractament tèrmic.
6. L’ànec es treu de la bossa i s’arrenca.

Llegiu a continuació: Quan i com plantar bròquil per a les plàntules: plantar a casa

Ho sabíeu? No tots els ànecs tenen el cap avall de ple dret, per això és tan preuat: les gallines l’arrencen del ventre i del pit per escalfar-se l’embragatge.

Recomanacions generals

Per tant, no s’ha d’arrencar ànecs immediatament després de la matança, segons els experts, cal esperar almenys 2-3 hores. Aquesta pausa us donarà l’oportunitat de preservar la pell, ja que el greix subcutani s’endureix durant aquest temps. El millor és començar a arrencar amb plomes grans, per exemple, de les ales i la cua, a mesura que es van pelant, passant a petites. Cal treure les plomes en la direcció del seu creixement i en cap cas no els importa. En moltes fonts, podeu trobar la informació contrària, però els avicultors experimentats recomanen arrencar d’aquesta manera, ja que us permet protegir al màxim les zones delicades de la pell de lesions. Tingueu en compte que aquestes recomanacions només s'apliquen a les plomes grans, ja que les petites es poden arrencar tant en la direcció del creixement com en contra.

Després de desfer-se de les plomes, pot quedar una pell suau a la pell; el millor és treure-la amb un ganivet contundent. Un petit consell d’agricultors experimentats: per tal que la pelussa no voli en totes direccions i interfereixi amb el vostre treball, heu d’escampar-la d’aigua abans d’arrencar-la.

Després d’haver-nos familiaritzat superficialment amb aquest procediment, anem a conèixer més específicament com arrencar correctament un ànec i quins mètodes s’utilitzen millor.

Matança d’aviram

Com es demostra a la pràctica, el mètode més popular per fer la matança d’ànecs és el extern. El motiu d’això és extremadament senzill: aquesta tècnica ha estat provada per moltes generacions de criadors d’aviram, amb la màxima simplicitat i fiabilitat. Guiat per les seves regles, qualsevol persona pot sacrificar un ànec, fins i tot un propietari novell d’aquestes aus.

Aquesta circumstància és especialment important per a aquells que busquen resoldre el problema que es tracta a casa, sense tenir eines especials ni habilitats específiques. Per descomptat, un ànec es pot piratejar fins a la mort, però el mètode de matar aquest ocell presentat anteriorment es considera molt més preferible.

Per tant, per a tothom que vulgui saber martellar adequadament un ànec amb un mètode extern, és raonable familiaritzar-se amb la següent seqüència d'accions:

1. Cal colgar l’ocell cap per avall mentre es posa una ala darrere l’altra. A més, en aquests casos, té sentit utilitzar un con metàl·lic especial.
2. Cal estendre el coll de l’ànec i després tallar l’artèria caròtida situada al damunt.
3. Després d’haver realitzat l’acció anterior, haureu d’esperar fins que el cos de l’ocell sigui sagnat. Com a regla general, això triga una mica més d’un quart d’hora.

Guiats per les senzilles recomanacions esmentades anteriorment, tothom pot martellar adequadament el seu ànec. A més, tothom pot familiaritzar-se amb els nombrosos vídeos sobre aquest tema que són presents a la vasta extensió de la World Wide Web i li permeten resoldre amb precisió aquest problema.Bé, després que la sang deixi de fluir del cos de l’ocell mort, podeu procedir a la implementació de mesures addicionals, que estan arrencant la carcassa i el seu posterior tall.

La carn d’ànec es pot utilitzar per fer molts plats deliciosos. Són especialment rellevants els dies festius. El procés de preparació de plats d’aviram no suposarà gaire temps i esforç. Tanmateix, abans de cuinar les aus de corral, heu de tenir-les a punt per cuinar. Les aus de corral comprades al mercat o criades a la vostra pròpia explotació poden ser un problema.

Segons agricultors experimentats, la matança d'ànecs es fa millor en funció de l'estat del plomatge. El millor moment per a la matança és després de 2-2,5 mesos després del naixement de l’ocell. El plomatge ha de ser dur durant aquest període de temps. També és necessari preparar prèviament l’ocell per a la matança. Els agricultors aconsellen no alimentar-la unes 12-16 hores abans de la matança. Per evitar "socs", la matança de les aus de corral es fa abans de l'aparició de les gelades.

El millor és utilitzar el mètode extern de matar l’ànec quan s’ha de fer a casa. També s’utilitzen altres mètodes:

• un ocell viu està penjat de cap per avall per les seves potes, posant les ales una a una o, mitjançant un recipient metàl·lic en forma de con;
• estrènyer el coll de l’ànec i tallar l’artèria caròtida amb un ganivet;
• al cap de 20-30 minuts, el cos de l’ocell s’escorrerà de sang i es podrà iniciar el procés d’arrencada i tall de la canal.

Preparació per arrencar

L'arrencada va precedida de la matança de l'ànec. A la llar, el període de sacrifici ve determinat precisament per l’estat de plomatge. Es considera que el millor moment és de 60 a 65 dies de vida, quan la coberta ha crescut completament, però les plomes de vol encara no han madurat. Per facilitar la retirada, es permet que aquestes plomes creixin fins a 1-1,5 cm, de manera que serà més fàcil recollir-les. Tot i això, l'operació no s'ha d'ajornar més de 10 dies. Quan la cobertura de les ales madura, deixa molta cànem i truges. La carcassa no funcionarà de forma atractiva.

Després d’haver decidit el dia de la matança, l’ocell segueix una dieta de fam. Durant almenys 12-16 hores, els individus només s’alimenten d’aigua perquè el boc, l’estómac i els intestins de la canal siguin més nets. L’ànec passa l’última nit sota la il·luminació, aïllat del ramat.

12 hores abans de la matança, els ànecs només beuen aigua, no se’ls permet menjar.

Matar és el més fàcil d’aconseguir després de quedar atordit amb un cop al cap. El cos està suspès per les cames i es talla l'artèria caròtida. El ganivet es manté bruscament, amb una lleugera inclinació cap avall. Aleshores, cal mantenir la canal a la mateixa posició sobre el cubell durant uns 10 minuts fins que quedi completament exsanguinada. En el procés, és convenient utilitzar cons especials que no permetin que l’ànec perdi la seva forma. Quan la sang hagi deixat de fluir, podeu començar a treure les plomes.

Com arrencar amb un broquet

El progrés tecnològic també ha arribat a l'avicultura, cosa que ha permès utilitzar dispositius mecànics per arrencar ocells a casa. Això ajudarà a l’anomenada fixació de plomes per a un trepant, un trepant de martell o una rectificadora. El dispositiu té un aspecte força "espinós" amb "dits" de goma ondulada multidireccionals.

Per utilitzar l'accessori, s'utilitza un trepant, un perforador, un tornavís o una altra eina elèctrica amb un moviment de rotació ajustable. El treball del broquet consisteix a arrencar plomes d’un ànec mitjançant un dispositiu que, amb els seus moviments a gran velocitat, imita els moviments dels dits humans. Per arrencar d’aquesta manera, només heu de fixar de forma segura l’instrument i portar-hi les canals d’ocells.

Llegiu-ne més: Raïm Muscat de color rosa primerenc. Varietats de raïm moscatell: visió general amb una foto

Maneres mecàniques d’eliminar les plomes

Els desenvolupaments moderns d’especialistes i aficionats ofereixen dispositius mecànics per arrencar ocells. Hi ha broques i màquines senceres.

Tirador de plomes

Tirador de plomes

Els accessoris són trossos amples amb dits de goma. És difícil eliminar-ne les plomes de vol, però s’enfronten força bé a les petites. El vídeo següent mostra com és i com funciona el fitxer adjunt.

Vídeo: com arrencar un ocell amb un broquet

Les màquines alimentadores tenen una mida més gran, però són més eficients quan es processen un gran nombre de canals. Les trames es col·loquen en un tambor de dit que gira com una rentadora. Els artesans fabriquen aquestes unitats només amb una tecnologia tan antiga. La segona opció per a un eliminador de plomes amateur és una paella gran amb motor.

Preus de l’alimentador

Ploma màquina

Vídeo: màquina de plomes de bricolatge

Vídeo: màquina de plomatge des d'una paella

Mètodes d'emmagatzematge d'ànecs

Tècnica de tall

Un cop completat el procediment per arrencar una canal d’ànec, podeu començar a tallar-la i destripar-la. Si destaquem la primera acció prevista en una situació similar, aleshores aquesta és l’eliminació dels intestins. Per dur-la a terme, heu de fer un forat especial a l’anus de la canal (si no s’eliminen els intestins, aquest últim no es pot guardar a la nevera durant molt de temps). Pel que fa als passos següents, la seva seqüència es presenta a la llista següent:

1. Abans d’evacuar un ocell trencat, és important tallar-li el coll.
2. A continuació, les ales i les potes estan separades. El primer s’ha de tallar seguint la línia de la inicial i el segon, un parell de centímetres per sota de l’articulació del taló.
3. La canal s’ha d’evacuar després d’haver fet la incisió adequada al ventre. Posteriorment, les despulles retirades es poden utilitzar com a ingredients per a carn picada o brous.
4. No us oblideu de l’eliminació del boc i de l’esòfag. El tall correcte de l’ànec implica treure’l per un forat del coll.

Abans de massacrar la canal, s’ha d’evacuar. Es fa una incisió longitudinal a l’abdomen amb un ganivet afilat i s’eliminen tots els interiors (despulles). Aquest és el primer pas si la persona té previst posar l’ocell a la nevera durant un temps. No s’han de llençar els pulmons, ventricles i fetge eviscerats, sinó que s’utilitzen per preparar els primers plats.

La matança correcta dels ànecs a casa i el seu tall consisteixen en diverses etapes:

• abans de destripar-se, es talla el coll a la canal;
• després es tallen les ales, les potes són just per sota de l’articulació del taló i les ales es troben a la unió amb l’articulació inicial;
• l’esòfag i el boc s’han d’evacuar per l’obertura cervical;
• s’extreuen els dipòsits grassos que s’han format a l’abdomen.

El primer pas és eliminar els intestins. Aquest procediment és important, sobretot si teniu intenció d’enviar l’ànec a la congelació.

Un cop acabades les evisceracions, la canal es renta a fons en diverses aigües, s'asseca i es col·loca completament a la nevera o congelador per emmagatzemar-la. Si l'hostessa va sacrificar l'ànec i el va a coure immediatament després de destripar-lo, és important tallar-lo correctament a trossos. El primer pas és buscar les articulacions a les palpentes i fer incisions a les seves articulacions. D’aquesta manera s’evitarà el risc d’aixafar ossos durant el tall i ficar-los en els aliments.

És possible tallar l’ànec de la següent manera:

1. En primer lloc, amb un ganivet, els pernils es separen, fent una major adherència de la carn a l'esquena.
2. De la mateixa manera, es requereix tallar les ales més a prop de les vèrtebres.
3. La poma s’ha de tallar al llarg del cos.
4. Utilitzeu tisores de cuina per tallar la cua i les costelles.
5. El filet es divideix en diverses parts, prèviament alliberat de la glàndula sebàcia, que perjudica el gust de la carn.
6. Després de tallar, hi haurà un marc amb una pell que es tallarà. El marc no es llença, és millor trossejar-lo a trossos o deixar-lo sencer i després utilitzar-lo per preparar brous i altres primers plats.

Matança i carnisseria d'ànecs DETALLADA! // La vida al poble.

Matar un ocell, com arrencar i cantar una oca o un ànec: us ho mostrem i us ho expliquem detalladament.

Arrencada immediatament després de la matança

La majoria dels caçadors prefereixen eliminar les plomes de la caça acabada de matar. És convenient en termes de neteja a la casa, congelació i refrigeració en equips portàtils. A més, molta gent sap que la pell cruixent de l’ànec fregit o fumat és una delícia gourmet. No permet que el greix surti i s'assequi la carn amb foc, conserva un aroma específic, pel fet de començar la cursa per a l'ocell.

De manera estàndard, el procés té lloc de manera seca habitual. A continuació, la carcassa es canta al foc, es tallen el cap, les potes, la falange inferior de les ales i s’evitera. El producte semielaborat s’envia al fumador, al foc o a l’escupidor, a l’olla.

No obstant això, als caçadors experimentats no els agrada passar molt de temps arrencant plomes al camp. Prefereixen utilitzar cera en lloc de pinces i dits. L’operació és molt més ràpida. També podeu recórrer a aquest truc a casa.

Eines necessàries:

• una caldera gran amb aigua bullent;
• una caldera similar amb aigua freda;
• un tros de parafina;
• talladors de ganivets i filferros.

Eines necessàries per arrencar l’ànec immediatament després de la matança.

La parafina es pot comprar a botigues com "Caça i pesca", botigues amb articles per a afició i departaments de manicura. Cada ocell requereix 1 bloc petit (aproximadament 10 x 10 cm). Per etapes, el desplegament de cera té aquest aspecte:

Pas 1. Traieu les potes i les ales. Utilitzeu el mètode habitual amb un tallador de filferro i un ganivet. Si cal, aquestes parts es poden deixar al seu lloc per identificar encara més el tipus de canal. Alguns caçadors aconsellen deixar les potes per aguantar l’ànec durant les fases de processament posteriors.

Pas 2. Traieu les plomes de la cua de la cua i les plomes de vol de les ales (si es conserven). Cal tirar d’acord amb el creixement. Es presten fins i tot a mans sense pinces.

Pas 3. Arrenca les plomes més grans del cos contra el creixement. És millor estirar-lo i arrencar-lo agafant el dit polze i l’índex. Col·loqueu la carcassa temporalment sobre una superfície neta.

Pas 4. Prepareu olles plenes d’aigua fresca bullida i freda.

Pas 5. Traieu del recipient el recipient amb aigua bullent. Foneu-hi un bloc de cera. L’estat desitjat és quan una fina pel·lícula de parafina sura a la superfície.

Pas 6. Submergeix el joc. Amb un moviment ràpid, submergeix l’ànec a la cera que s’ha recollit a la superfície. És recomanable no esquinçar la pel·lícula de parafina perquè emboliqui completament la canal. Mantingueu-lo no més de 2-3 segons. El sobreescalfament amenaça amb esclatar les entranyes i deteriorar la carn.

Pas 7. Transferiu els ocells immediatament a una galleda d’aigua freda. Submergiu-ho durant 1-2 minuts fins que la cera es cura. També és important no sobreexposar-se.

Pas 8. Dur a terme "epilació". Premeu l’ocell a la zona abdominal. El revestiment s’esquerdarà. Ara és convenient treure la cera a trossos. Retireu tota la parafina.

El resultat és un ànec llis, de color carn, amb un lleuger to rosat. Ja no cal cantar una carcassa d’aquest tipus.

La cera usada es pot escalfar, filtrar, refredar i reutilitzar. Una alternativa a la cera de parafina és la resina bullent. El principi de funcionament és completament similar.

Evisceració

Al camp, després d'arrencar, és preferible dur a terme la destripació immediatament.

Pas 1. Tallar el cap. Si es va treure la pell amb plomes, en aquesta etapa s’ha d’estirar la pell sobre el cap i tallar la unió del coll i el tors amb pinçes. En arrencar, simplement talleu el coll el més a prop possible de les espatlles.

Pas 2. Amputar la cua. La cua és un petit tros de greix a la part posterior de la canal. Separeu aquesta peça amb un pinzell o una fulla en cercle.

Pas 3.Talleu les costelles. A sota de les costelles, l’ànec no té carn. La forma més senzilla d’eliminar els òrgans interns és fer una incisió entre la base del pit i la resta de la cavitat. Utilitzeu un ganivet per obrir unes tires sota l'estern.És millor començar pels laterals, avançant cap al centre. Quan es fan les incisions, s’introdueixen els dits al centre. Llavors n’hi ha prou amb tirar-se d’un mateix amb un moviment acurat però intensificat. La part superior de l’ocell s’ha de mantenir fermament amb l’altra mà. El peritoneu s’allunyarà amb l’intestí. Sovint el fetge i el cor surten al mateix temps.

Pas 4. Traieu el fetge, el cor, si no van sortir abans.Tallar l’estómac. Separeu el sac biliar del fetge (càpsula verda). Aquests òrgans es poden eliminar per la part superior si els intestins per alguna raó no han marxat amb el peritoneu i hi ha el risc de tocar-lo. No s’ha de deixar filtrar el contingut de la bilis i de l’intestí a la carn. Això arruïnarà el seu gust.

Pas 5. Traieu les restes de l'esòfag.Talleu un tros de polpa amb una bala, si encara no ho heu fet. Esbandiu la canal.

La part més valuosa de l’ànec és el filet de pit. Els caçadors de carn, per estalviar espai, només la separen immediatament. En aquest cas, el procés té una aparença diferent. Després de doblegar la pell fins al coll, trepitgen el cap amb un peu i les potes amb l’altre. La pell es col·loca sota l’esquena, l’abdomen cap amunt. Es tira la branca, la resta de la canal, inclosos els òrgans, roman a terra. El ventre està retallat per obtenir filets. Poseu els dits sota l’os a prop de la forquilla del coll. Amb l’altra mà, agafen l’os de l’estèrnum a prop de les costelles inferiors. Només queda tirar la carn amb força, però lentament, fent girar la pell cap endavant i cap enrere. Sortirà junt amb les dues ales, si abans no eren amputades.

Conservació de plomes d'ànec i plomissol

Les plomes i plomissol obtinguts durant la retirada del cos de l’ocell poden ser útils, de manera que no els heu de llençar. Les propietats d'aïllament tèrmic de la família dels ploms d'ànecs són molt apreciades pels humans i poden servir d'escalfador per a la roba.

Després de l’arrencada de l’ànec, es renta el plomall amb aigua tèbia amb una petita porció de pols per rentar i les plomes es remullen amb aigua sabonosa durant un parell d’hores. Aquestes mesures ajudaran a netejar greixos, residus corporals i olors desagradables. A continuació, la pell es renta amb aigua corrent freda i s’extreu.

Llegiu-ne més: Patates Zhukovsky, característica primerenca de la varietat

Tot i que la mida del coll no és la més gran, fins i tot en comparació amb altres aus de corral, les vèrtebres cervicals d’un ànec són més grans que les d’una girafa.

Evisceració d'ànecs

Objectiu: desfer-se dels intestins sense danyar-lo. A l’hora d’evacuar un ànec, cal anar amb compte de no tallar accidentalment els intestins.

Durant aquest temps, els intestins dels ànecs s’alliberen gairebé completament del contingut.

L’esquema més convenient per destripar un ànec és quan tot l’intestí de l’ànec roman intacte. Millor no tallar-lo per parts. El contingut dels intestins pot entrar a la cavitat abdominal de la canal d’ànec i espatllar la carn.

Com tallar un ànec correctament:

• amb un ganivet, es fa una incisió als tendons flexors entre el metatarsià i la cuixa i la pota d'ànec es dobla en sentit contrari a la natural;
• la pota de l’ànec es trenca a l’articulació. La resta de tendons es tallen amb un ganivet. Fan el mateix amb la segona pota;
• posa l’ànec a l’esquena, amb el coll cap a si mateix;
• estirar la pell del coll amb una mà per sota;
• es porta un ganivet afilat al llarg del coll de l’ànec, tallant la pell. Els dits estaran protegits pel coll, però és millor que el ganivet no rellisqui;
• recolliu la pell tallada i arrossegueu-la del coll:
• l'esòfag i la tràquea es trenquen juntament amb la pell. Es trenquen de la pell fins a la màxima profunditat possible a l’interior de l’ànec. Des d’aquest costat tot;
• gireu l'ànec amb la cua cap a si mateix i, amb la punta afilada d'un ganivet, feu una incisió a la pell des de la quilla cap a l'anus, procurant no tocar els intestins;
• clavar els dits al forat format i arrencar la incisió amb els dits;
• l’ànec té ossos prims més a prop de la cua. Esteneu la pell entre la cua i l’os amb dos dits i feu una incisió transversal. Quan es talla pels dos costats, l'anus estarà gairebé separat de la cua de l'ànec;
• capteu l’anus amb l’intestí i talleu-lo en la direcció “de l’ànec”: de baix cap a dalt;
• clavar la mà dins de la canal d’ànec, esquinçant les pel·lícules que connecten les mànigues amb el cos de l’ànec;
• arribeu a l’esòfag i agafeu-lo amb el dit mig, pessigant-lo entre dos adjacents;
• amb un moviment de rasclet, el tracte gastrointestinal es treu de l’ànec juntament amb el fetge.

La feina principal està feta. Els intestins estan intactes i el contingut no ha tacat la canal d’ànec.

La canal d’ànec encara conté el cor, els pulmons i la tràquea. Traieu la tràquea i el cor. Els pulmons s’uneixen a les costelles i s’eliminen a voluntat. El cor es renta de la sang i es deixa a si mateix, la tràquea es dóna a les persones de quatre potes que moren de gana, si són a la casa.

Ara hem de tractar l’estómac i el fetge. El fetge s’ha de separar acuradament dels intestins per no danyar la vesícula biliar.

L'estómac d'ànec es talla dels intestins i es talla per netejar el contingut. També cal eliminar la pel·lícula. Curiosament, la pel·lícula gàstrica es pot eliminar amb molta facilitat o es pot "aguantar fins a l'últim" i aquesta circumstància no depèn de l'edat de l'ànec, ni de la dieta ni de les condicions de conservació dels aneguets. Però heu de treure la pel·lícula, donant amargor durant la cocció.

Després d’haver tractat amb les entranyes, tornen a la canal d’ànec. També cal tallar la glàndula sebàcia de la cua de l’ànec, ja que aquest greix específic arruïnarà tot el plat amb olor.

No hi ha carn, només greix. Tallant amb cura els teixits tous al voltant de la cua fins a la columna vertebral, es pot arrencar fàcilment la cua amb un moviment circular.

Després de l’evacuació de l’ànec, decidim si cal pelar-lo.

Propers passos

Després d’haver destripat l’ocell trencat, podeu començar a rentar-lo amb aigua corrent, assecar-lo i congelar-lo. Si la canal es destina a cuinar un plat concret sense demora, la seqüència d’accions posteriors és la següent:

1. En primer lloc, els pernils es separen mitjançant un ganivet adequat, de manera que la carn es capturi el més a prop possible de la columna vertebral. Les ales s’han de tractar de la mateixa manera.
2. El filet s’ha de tallar longitudinalment i es poden utilitzar tisores per separar les costelles i la cua.
3. És aconsellable picar la carn en diverses porcions, sense oblidar desfer-se de la glàndula sebàcia. Això últim pot fer que el sabor i l’olor de la carn d’ànec siguin molt menys agradables i, per tant, no s’ha d’ignorar aquesta recomanació.
4. Pel que fa a la pell, es pot fondre directament amb greixos i té sentit utilitzar la cresta restant de l’ocell batut en la fabricació de diversos primers plats.

Ànec massacre a casa

Matança i carnisseria d'ànecs DETALLADA! // La vida al poble.

Al final, cal remarcar que tant els ànecs domèstics comuns i els seus cosins llets, els ànecs indo, la popularitat dels quals creix constantment cada any, es poden sacrificar d’aquesta manera. Aquesta tesi també és certa per als representants salvatges d’aquesta espècie biològica, amb l’única diferència que, en el procés de tallar les aus mortes a la caça, cal prestar una major atenció a l’eliminació de pellets de les canals que hi ha quedades.

Consells útils

Per arrencar de forma ràpida i eficient un ànec cultivat a una granja casolana, heu de conèixer les regles del procediment. Val la pena escoltar els consells dels avicultors experimentats. Aquestes directrius ajudaran a treure les plomes amb més facilitat i després a carn d'ànec:

• És millor pessigar un ocell a l’aire lliure. Per tant, la casa no tindrà una olor desagradable i molta runa.
• Abans d’iniciar el procediment, heu d’alliberar completament la sang de l’ànec mort.
• Arrencar l’ocell hauria de ser segur, amb moviments bruscos, agafant les plomes amb l’índex i el polze.
• Abans de treure les plomes i la pelussa, traieu la pell de les potes.
• Si la ploma queda prou profunda, les pinces o les pinces són les millors. Això evitarà danys a la pell.
• Abans de tallar, es verifica la presència de fraccions a la carcassa de l’ocell salvatge.Un ànec atrapat en una caça es remull durant diverses hores.
• La canal destripada i tallada s’emmagatzema a la nevera o al congelador. De vegades, els agricultors recorren a la salaó, cosa que augmenta la vida útil de la carn.

Arrencar i després evacuar aus de corral o aus salvatges requereix certs coneixements i habilitats. No obstant això, amb instruccions clares, fins i tot un principiant pot gestionar la feina. La clau és seguir les normes i actuar amb confiança. I llavors no serà difícil arrencar i carnisser un ànec, una oca o un ànec.