Verdures al celler
Després de collir els cultius d’hort, sorgeix el problema de com conservar-los durant els mesos d’hivern.
Es van gastar sumes considerables en material de llavors i fertilitzants, sense comptar el treball físic invertit en el cultiu.
Seguir regles senzilles ajudarà a preservar els resultats de la collita i gaudir del gust de les verdures. En primer lloc, es recomana preparar el celler i després transferir els fruits, preparats correctament.
La conservació de les hortalisses i els cultius d’arrel depèn de la capacitat dels jardiners per proporcionar unes condicions d’emmagatzematge òptimes i eliminar les fruites podrides a temps.
Preparació del celler per a l’emmagatzematge de cultius
Abans d’emmagatzemar el cultiu per a l’emmagatzematge, el celler ha d’estar preparat per treballar. Fins i tot una habitació neta i seca s’ha de processar adequadament per tal de destruir els fongs i els bacteris que han quedat de la temporada passada. Aquests microorganismes causen deteriorament de les verdures: floridura o deteriorament.
Per destruir la microflora, el celler s’asseca i després es blanqueja o es tracta amb diòxid de sofre. Això es pot fer segons el següent esquema:
- Per assecar-lo completament a finals d’estiu, traieu de la sala totes les restes de productes vegetals de l’any passat. Al celler, podeu instal·lar un escalfador elèctric potent o fer com fan als pobles: fer foc. Aquesta última opció és perillosa per a la salut, ja que quan es crema llenya, el gas tòxic i el fum s’acumulen ràpidament a la fossa, de manera que es pot cremar ja en el moment d’encendre un foc. De vegades, els vilatans construeixen un foc en una galleda exterior i després el baixen al celler. La calor i el fum generats escalfen les parets. No cal tancar la tapa ni la porta de la volta.
- Després d'assecar-se, ventileu el celler durant 1-2 dies i, a continuació, comenceu a emblanquinar. Només es blanqueja els magatzems revestits de maó o fusta. Per blanquejar, es prepara una solució de calç acabada d’apagar amb l’addició d’una solució de sulfat de coure (fins que s’obté un tint blau). Les parets i altres superfícies (prestatges, parets de calaixos, etc.) es recobreixen amb calç en 2 capes. Després del processament, el celler no s’ha de tancar perquè no s’acumuli humitat.
- El celler de terra es tracta amb diòxid de sofre. Per fer-ho, cal encendre un pal de sofre especial (comprar a una botiga de jardineria). El nombre de dames s’especifica a les instruccions i depèn de la zona de la sala. El temps de processament ha de ser de 48 hores com a mínim: les portes o la tapa del celler romandran tancades. Després del processament, s’ha de ventilar l’emmagatzematge durant 1-2 dies de manera que no quedin restes de gas, de les quals una persona també pugui patir. Només així es permet entrar al recinte per continuar treballant.
Si l'emmagatzematge té bastidors de fusta, cofres i altres equips, no es pot assecar amb foc o electricitat. Cal preferir una forma més fresca i eficaç de fumigar amb una bomba de fum. Després del processament, el celler es pot considerar preparat per emmagatzemar productes vegetals.
Consells útils
Al cap i a la fi, és força car comprar tubercles a la botiga durant tot l’any, és més rendible fer existències per endavant. I si conreu verdures a la vostra parcel·la, emmagatzemar patates és especialment important. On definir les bosses de tubercles excavats per preparar una gran varietat de plats abans de la propera collita?
Per descomptat, la millor opció és emmagatzemar patates en un celler, però si viviu en un apartament de la ciutat i no hi ha soterrani ni soterrani a casa, podeu posar bosses de patates al rebost, al passadís, adaptar les caixes per cultius a les sales d’estar o treure-los al balcó. A les habitacions càlides, els tubercles es poden guardar durant tres mesos i, al balcó, les patates en caixes aïllades poden suportar gelades fins a -15 graus.
Vídeo sobre com estalviar patates fins a la primavera
Tingueu en compte que l’emmagatzematge reeixit depèn en gran mesura de la preparació dels tubercles. Cal assecar-les bé (si és possible a l’aire lliure) durant diverses hores o dies per evitar la podridura i l’aparició de malalties de la patata. A més, l’ordenació de les patates és de gran importància: els tubercles de mida mitjana ben assecats i sense defectes es col·loquen per a l’emmagatzematge a llarg termini i, durant un període mitjà, seleccioneu les patates més grans, ja que s’hi formen buits amb el pas del temps, el gust es deteriorarà.
Característiques d'emmagatzematge de verdures
El cultivador ha de saber evitar que les verdures es congelin, brotin i es podreixin a l’hivern. A l’hivern, la temperatura de l’emmagatzematge ha de ser de 0 ° C sense fortes fluctuacions. Si és negatiu (per sota de -5 ° C), les verdures es congelaran i quedaran inutilitzables. A una temperatura positiva, les patates i les arrels començaran a germinar.
A les caves subterrànies, és més fàcil protegir els productes del fred: per a això, l’entrada al pou s’estableix amb taulers i estores de palla. En absència de caputxa, durant els desglaços, s’eliminen les catifes i es ventila el celler.
Les estructures a terra es poden congelar en hiverns freds. Si això ja ha passat, les parets del celler han d’estar aïllades amb EPS o altres tipus d’aïllament tèrmic.
Per tal de proporcionar als vegetals les condicions d’emmagatzematge més favorables, s’instal·la un subministrament i una ventilació d’escapament. Quan la temperatura augmenta, n’hi ha prou amb obrir l’entrada i ventilar l’habitació. En temps fred, els forats de ventilació estan tancats.
La presència de la campana també soluciona el problema de l’excés d’humitat que es produeix quan les verdures s’emmagatzemen durant molt de temps als cellers i soterranis. La humitat normal de l’aire és del 85%. Però les arrels sucoses alliberen humitat, en una habitació tancada s’acumula i condueix a la podridura i al desenvolupament de floridura. En un magatzem sense ventilació, és molt útil instal·lar contenidors amb grumolls de calç viva (3-5 kg per cada 2m²).
Absorbint el vapor d’aigua de l’aire, la calç es converteix en un estat de pelussa: es transforma en pols. Cal substituir-lo si cal. La pelussa es pot utilitzar per encalçar sòl àcid al jardí durant les excavacions de primavera.
Què es pot guardar al celler?
Molt sovint, els següents tipus de verdures es deixen per a l’emmagatzematge a l’hivern:
- patates;
- col;
- cebes i alls;
- arrels.
A més, les carbasses i els carbassons, els rizomes de rave picant, la carxofa de Jerusalem i altres productes vegetals s’emmagatzemen bé als cellers. Un soterrani ben equipat pot emmagatzemar pomes, tomàquets, pebrots i albergínies, així com porros.
Només les varietats tardanes de verdures són adequades per a l’emmagatzematge a l’hivern a llarg termini. Han d’estar completament madurs, sense danys mecànics ni signes de podridura. Quan es recull en temps humit, es recomana assecar les verdures abans d’emmagatzemar-les de manera que no quedi terra humida i restes d’humitat a la pell.
Entre el que s’emmagatzema al celler, pot haver-hi no només fruites comestibles. A baixes temperatures fins a la primavera, podeu mantenir cultius de flors que no hivernin a l’aire lliure (per exemple, les dàlies). Els esqueixos de raïm, groselles, material de plantació de maduixes del jardí i exemplars de llavors de plantes de jardí i de flors amb bulbs o tubercles també es conserven bé a les instal·lacions d’emmagatzematge subterrani.
Quina temperatura i humitat han de ser?
A temperatures properes a zero, el metabolisme s’alenteix ràpidament, cosa que contribueix a una major seguretat dels cultius d’arrel. No tenen període de descans. La temperatura d’emmagatzematge de les pastanagues i la remolatxa no ha de ser superior a 10 graus, ja que a +5 graus, els cabdells que no es podrien eliminar completament poden començar a créixer.
Si la humitat és baixa, amenaça el marciment de les arrels, si és elevada, està plena de podridura. Per tant, la humitat s’ha de mantenir al voltant d’un 85 - 90%.
Llegiu més informació sobre la temperatura d’emmagatzematge necessària en aquest article.
Com guardar les verdures al celler?
La col.locació de productes vegetals per a l'hivern es realitza en funció de la força de la pell i la densitat de la polpa de les verdures. Les patates i la remolatxa són una de les condicions d’emmagatzematge poc exigents de les verdures. Les pastanagues, diversos tipus de raves, rutabagues i altres verdures d’arrel de pell fina s’han d’emmagatzemar de manera diferent. No s’han de col·locar en una capa gruixuda ni s’han d’emmagatzemar a granel, com les patates. El propietari ha de triar la forma adequada d’emmagatzemar les verdures d’arrel per a cadascuna de les seves varietats.
Patates i pastanagues
El millor és col·locar patates en un cofre gran o tancar part del celler col·locant les taules i al terra. Per tal que la capa superior de les verdures abocades no sui, es col·loca una costella de palla, serradures o un altre material que absorbeixi la humitat. És aconsellable col·locar el cofre de patates més lluny de l'entrada perquè no es congeli.
Les pastanagues al celler s’emmagatzemen en xarxes o capses especials amb un volum de 2-3 cubells. Quan es col·loquen en caixes, és aconsellable escampar les capes dels cultius d’arrels amb serradures o sorra fina.
Emmagatzematge de cebes i alls
Aquestes verdures requereixen un celler sec, ventilat i fresc. Els bulbs s’assequen ràpidament o comencen a brotar en condicions ambientals o en un rebost, de manera que és millor guardar-los a una temperatura més baixa. És recomanable que no baixi de + 2 ° C, en cas contrari les verdures començaran a podrir-se.
No es recomana guardar cebes i alls en un celler humit sense ventilació. La condensació que s’acumula pot entrar al calaix de les verdures i mullar-les. Això també provocarà la decadència del producte.
Remolatxa i col
Emmagatzemar remolatxa al celler és tan fàcil com emmagatzemar patates. Es pot abocar en un cofre tancat separat o col·locar-lo damunt de les patates. Les remolatxes toleren bé la humitat elevada i absorbeixen el vapor d’aigua de l’aire, de manera que poden protegir les patates de la suor i els propietaris no tindran cap dubte sobre el perquè de les arrels.
Prepareu la col per a l’emmagatzematge: deixeu 7-10 cm de soces sota el cap durant el tall. Les fulles verdes del cap de col no s’eliminen completament, deixant 2-3 trossos. Els caps de col es poden penjar o guardar en un prestatge.
Funcions d'emmagatzematge compartit
A casa, les verdures s’emmagatzemen a l’interior en les mateixes condicions. Però cada tipus de producte té els seus propis rangs de temperatura i humitat. Per tal de conservar bé els diferents tipus de verdures en un celler, s’han de classificar i s’ha de dividir condicionalment en zones fresques i càlides.
El lloc més fred és a prop de l’entrada i sota l’entrada de ventilació (finestra). En aquestes condicions (uns 0 ° C), es poden emmagatzemar pastanagues, remolatxa, raves o cols. Les patates es tornen dolces ja a + 2 ° C, de manera que han de prendre un lloc al celler lluny dels corrents d'aire fred. Els cultius amants de la calor (carbassons i carbasses, tomàquets o albergínies, naps, etc.) només s’emmagatzemen a temperatures baixes.
El porro destinat al consum humà es pot emmagatzemar durant molt de temps en condicions d’humitat mitjana al celler (85%) i a una temperatura d’uns + 2 ° C.
Les tiges s’han de col·locar verticalment en caixes de sorra humida, omplint tota la part blanca. Les podeu posar a la mateixa zona on hi ha les patates.
Per evitar que els delicats cultius d'arrel es marceixin a causa de la pèrdua d'humitat en un magatzem massa sec, es poden cobrir amb una crosta d'argila abans de posar-los.Per fer-ho, feu una solució cremosa, en la qual es banyen un daikon o rave verd, api d’arrel, cabra, julivert, rave picant, etc. Les verdures es distribueixen en 1 capa i s’assequen fins que es formi una escorça forta. Després, es col·loquen amb cura en caixes i s’emmagatzemen als prestatges superiors o mitjans de les prestatgeries.
Per a l’emmagatzematge de verdures que requereixen una humitat elevada, també s’utilitza l’envasament de polietilè. Podeu tapar les caixes amb les verdures emmagatzemades amb paper d'alumini o col·locar les verdures d'arrel en bosses perforades. Quan utilitzeu polietilè per emmagatzemar-lo al celler, no heu de tancar hermèticament el recipient amb productes vegetals: tots els tipus necessiten circulació d’aire.
Les pomes d’hivern s’han de col·locar en una reixeta on la temperatura no baixi de + 3 ° C. És aconsellable que els fruits es trobin en una caixa, esquitxada d’encenalls que els aïllin els uns dels altres. Si es fa malbé, la podridura no podrà infectar un gran nombre de pomes.
Per emmagatzemar les cebes de llavors, es requereixen caixes o caixes amb una capacitat no superior a 10 litres. Sevok s’ha de posar per capes, esquitxat de cendra de fusta o sorra. No s’han de permetre fluctuacions de temperatura, ja que els bulbs començaran a germinar. Les caixes amb jocs es col·loquen lluny dels corrents d’aire, en un lloc amb una temperatura d’uns + 2 ° C.
Varietats adequades
Per a l'emmagatzematge, heu de triar varietats de cultius d'arrel que maduren tard... Les millors varietats i híbrids de pastanaga es conserven millor:
Gribovchanin F1.- Nantes 4.
- Incomparable.
- Nevis F1.
- Samsó.
- Oportunitat.
- Hivern de Moscou.
- Incomparable.
Varietats de remolatxa adequades per a l'emmagatzematge a llarg termini:
- Bravo.
- Incomparable.
- Bordeus 237.
- Bola vermella.
- Hivernant.
- Mulat.
- Detroit.
- Pis Nosovskaya.
No hi ha recomanacions definides sobre la millor manera de conservar-se a casa i on, al soterrani o al subsòl (subterrani), tothom decideix per si mateix empíricament. Els factors determinants per a la seva posterior conservació són:
- elecció de la varietat d’arrel;
- tecnologia de preparació;
- règim de temperatura a l'habitació;
- mode d'humitat;
- manca d’excés de subministrament d’oxigen;
- protecció contra les plagues.
Entre els mètodes destinats a l’emmagatzematge, cada jardiner en trobarà el propi, el més convenient i rendible. En primer lloc, heu de decidir quan i com treure el cultiu arrel per emmagatzemar-lo.
Podeu obtenir més informació sobre les varietats adequades de pastanagues i la vida útil aquí i aquí hem parlat de quines varietats són adequades per a l’emmagatzematge a llarg termini.
