Cultiu i cura d’escalotes: varietats comunes, els seus beneficis i perjudicis

Característiques dels escalunyes i les seves diferències amb les cebes

Les escalunyes són una de les espècies del gènere Cebes de la família de les Amarilidàcies. Prové d'Àsia Menor, que es reflecteix en el seu nom llatí - Allium ascalonicum, és a dir, la ceba d'Askelon (Ashkelon és una ciutat d'Israel). També s’anomena família o multi-primordial. Entre les persones, les escalunyes van rebre els noms següents:

• musaranya;
• Charlotte;
• escalunya;
• kushchevka;
• mata.

Com a cultiu d’hortalisses, es cultiva principalment als països d’Europa occidental, al territori de la CEI, a la Transcaucàsia i al nord del Caucas, Moldàvia i Ucraïna.

Exteriorment, l’escalunya s’assembla a un nap tradicional: també té llargues plomes i bulbs verds. Però, a diferència de les cebes, els caps de les escalunyes no són sencers, sinó que, com els d’alls, consten de diversos grans. Les diferències no s’acaben aquí. La ploma de la musaraña és més prima, curta i magnífica, més suau i amb un sabor més delicat, no és gruixuda durant molt de temps i creix més ràpid, de manera que es pot tallar diverses vegades durant la temporada de creixement. Les escalunyes madures tenen un gust més dolç que les cebes, amb poca o cap amargor i un aroma més delicat. Hi ha menys olis essencials en aquesta ceba, de manera que no causa llàgrimes quan es talla.

Les escalunyes es diferencien de les cebes i els naps en la composició química. 100 g de cebes contenen:

• proteïnes - 2,5 g;
• hidrats de carboni: 16,8 g;
• greix - 0,1 g;
• fibra - 3,2 g;
• aigua - 80 g.

Hi ha moltes vitamines a l’escalunya, principalment com piridoxina (B6) - 0,345 mg, àcid pantotènic (B5) - 0,29 mg, àcid fòlic (B9) - 34 μg, tiamina (B1) - 0,06 mg, àcid ascòrbic (C ) - 8 mg, colina (B4) - 11,3 mg i riboflavina (B2) - 0,02 mg. Els minerals d’aquesta ceba estan representats per macronutrients de potassi - 334 mg, fòsfor - 60 mg, magnesi - 21 mg i calci - 37 mg. També conté oligoelements: coure - 88 μg i manganès - 0,292 mg, seleni - 1,2 μg, ferro - 1,2 mg i zinc - 0,4 mg.

Els lòbuls de l’escalot tenen formes diferents. Pot ser rodó, el·líptic, en forma de barril, allargat pla. Sovint és incorrecte, els bulbs són, per dir-ho així, aixafats per un costat, cosa que s’explica per la seva disposició massa propera al niu.

El color de les escates seques i sucoses també és diferent. La pell pot ser de color blanc, groc daurat, bronze, groc marronós, rosa-vermellós i gris-porpra, i per sota dels bulbs poden ser blancs, blancs verdosos, roses, amb un to vermellós o lila-porpra.

Plantem sobre verds

Molt sovint es conreen escalunyes per obtenir verdures. No dispara i no perd el seu gust beneficiós quan es congela. Aquest tipus de ceba és una de les més rendibles per obtenir hortalisses. Les seves plomes es tallen quan arriben a una alçada de 25 cm, cosa que sol passar un mes després de la sembra.

Per obtenir horts verds, les escalunyes es planten no només a l'aire lliure, sinó també en caixes especials en apartaments o hivernacles. Es recomana plantar a l'interior no abans del febrer i al cap d'un mes serà possible obtenir la primera collita.

Els jardiners experimentats utilitzen les mateixes bombetes diverses vegades. Per fer-ho, heu de tallar els verds, tallar la ceba lleugerament per sota del centre i plantar-la al mateix recipient, però amb l’addició de terra fresca. Els bulbs plantats recol·lecten plomes verdes amb el pas del temps.

Sobre les característiques de plantar escalunyes a terra, els matisos del creixement, al vídeo.

Varietats comunes d’escalotes

Les varietats d’escalotes, com les cebes, són primerenques, a més de la maduració mitjana i tardana. Més de 50 varietats s’inclouen al Registre estatal d’assoliments reproductius de la Federació Russa, la gran majoria de les quals es van criar després del 2000. A causa de la insuperable resistència a les gelades, que distingeix aquest tipus de ceba, qualsevol d'elles és adequada per al cultiu a tot el territori de la Federació Russa.

A escala industrial, les escalunyes no es conreen a Rússia, totes les varietats estan destinades al cultiu als jardins posteriors i a les cases d’estiu dels productors d’hortalisses aficionats. De les varietats més prometedores, es poden distingir les següents:

1. Bonilla (any d’inclusió al registre - 2000) és una varietat de mitja temporada criada a Holanda. Dissenyat per al cultiu en un cultiu d'un any a partir de llavors. El període de maduració dels bulbs des del moment de la plena germinació fins a l’allotjament de la ploma és de 82-87 dies. Els bulbs de Bonilla són rodons, multi-vores (a partir de 4 peces), peninsulars, amb una massa de 30-39 g. Les escates de la coberta són de color marró groc. El rendiment de la varietat és d’1,5 kg / m2. Mantenir la qualitat és excel·lent, es pot utilitzar per forçar una ploma.
2. L’aristòcrata Berezovsky (any d’inclusió - 2015) també és una varietat a mitja temporada, però ja de selecció nacional. Dissenyat per al cultiu en cultius de 2 anys. Els bulbs de l'aristòcrata de Berezovsky són àmpliament el·líptics, grans (60 g), n'hi ha 5-7 al niu. Les escates exteriors són de color groc fosc amb un lleuger to marró, les interiors de color blanc. Aquesta escalunya té un sabor semi-agut, el seu rendiment és d’1,6 kg / m2.
3. Yellow Moon (any d'inclusió - 2015): varietat mitjana-primerenca, recomanada per al cultiu a partir de plàntules. Els bulbs són rodons, pesen 35-45 g, en 1 niu n’hi ha de 4 a 10. Les escates tegumentàries són grogues amb un to marró, sucoses - blanques. Productivitat: 2,5-3 kg / m2.
4. Krepysh (any d'inclusió - 2009) és una varietat mitjana-tardana criada per criadors siberians. Es recomana conrear a través del sevok. Les bombetes de Krepysh són rodones, petites (30 g), de 4 a 6 peces. al niu. Les seves escates exteriors seques són roses, sucoses - vermelloses. El rendiment de la varietat és de 2,1 kg / m2.
5. Smart (any d'inclusió - 2011): varietat de mitja temporada, recomanable per al cultiu a través de conjunts. Les bombetes són rodones, pesen 55 g, 5 unitats. al niu. Les escates tegumentàries són de color vermell fosc amb un to marró, sucós - porpra. El sabor dels bulbs és semi-agut, el rendiment de la varietat és de 2 kg / m2.
6. L'ambre siberian (inclòs el 2009) és una varietat de maduració tardana. Els bulbs són rodons, pesen de mitjana 28 g, 6-7 peces cadascun. al niu. El color de la pell és de color groc-bronze, les sucoses escates són blanques. L'escalot té un gust ambre semi-afilat de Sibèria, el seu rendiment és d'1,5 kg / m2.
7. Khlynovsky (any d'inclusió - 2015) és una varietat de maduració primerenca, adequada per créixer a partir de plàntules. Bombetes àmpliament el·líptiques, amb un pes de 50 g, no més de 9 unitats. al niu. Productivitat: 3,1 kg / m2.

Collita

És important collir a temps, en cas contrari, hi ha la possibilitat que els bulbs puguin germinar. Els nius d’escalotes s’eliminen del sòl quan la majoria de les plomes estan seques. Després de treure del sòl, les cebes s’han d’assecar a l’ombra. Després, les fulles seques s’eliminen amb cura i els nius es desmunten en bulbs. El cultiu es plega en una caixa, xarxa o caixa i s’emmagatzema en un lloc fresc i fosc on no hi hagi humitat elevada.

De vegades, els residents d’estiu experimentats no tallen les plomes seques, sinó que en trenen trenes. D’aquesta manera, podeu allargar la vida útil de les cebes, però no us oblideu de comprovar regularment si hi ha bulbs podrits. Aquest mètode permetrà conservar el producte de 5 a 7 mesos.

De vegades, les escalunyes s’emmagatzemen pelades, però aquesta opció només es pot fer congelant la verdura. De la mateixa manera, podeu guardar-ne les plomes; es recomana picar la ceba abans de congelar-la. No tingueu por que després de congelar els escalunyes perdin les seves qualitats útils: les cebes congelades conservaran vitamines i elements importants.

Cultivar escalunyes no és difícil, el més important és seguir totes les recomanacions i alimentar-les a temps. No us oblideu dels controls periòdics de la presència de plagues d’insectes, perquè com més aviat es detecti la malaltia, més verdures es poden estalviar.

Els beneficis i els danys de les escalunyes

Els experts han establert durant molt de temps què aporten exactament els beneficis i els perjudicis de l’escalunya al cos humà. Els nutricionistes argumenten que aquest producte és més dietètic que el nap de ceba que és familiar per a tothom. Conté 2 vegades més sucres i vitamines, però menys olis essencials. I, tot i que el contingut calòric de les escalunyes és superior al de les seves cebes "relatives" (72 kcal versus 41 kcal), es recomana fins i tot per a persones amb sobrepès.

Aquesta ceba no només és un producte alimentari excel·lent, sinó també un medicament. Popularment, el seu suc s’utilitza per tractar refredats, malalties oculars i del sistema digestiu, així com per curar ferides i reduir la inflamació dels teixits.

Però, malgrat totes les propietats útils, les escalunyes de vegades poden causar danys. Les persones amb malalties del fetge, els ronyons i el pàncrees, així com aquelles que pateixen bronquitis crònica i restrenyiment, s’han d’abstenir d’utilitzar-la.

Ressenyes de tasters

Els tasters assenyalen que les escalunyes estan especialment en harmonia amb:

• romaní;
• farigola;
• vinagre balsàmic;
• oli d’oliva.

Segons els tastadors, les escalunyes són especialment saboroses en salses i adobs servides amb pollastre i vedella magra. També les escalunyes s’acompanyen bé amb all i curri.

Les escalunyes són molt merescudament inferiors a la popularitat de les cebes. Superar al competidor en molts aspectes, inclòs el gust de les plomes verdes i la delicadesa del gust. Els escalunyes mereixen més atenció, tant els jardiners com els amants de les delícies culinàries.

Característiques d'aterratge

Els escalunyes es poden cultivar de moltes maneres diferents. Molt sovint, els jardiners de les seves pròpies parcel·les prefereixen plantar els bulbs d’aquesta planta a terra. Aquesta operació es realitza tant a la primavera com a la tardor. Tot depèn dels objectius per als quals es conrea aquesta cultura. Les escalunyes es conreen pel bé de sucs verds primerencs, però a més, molts ho deixen pel nap, que s’utilitza com a ceba habitual i per forçar les plomes a l’hivern.

A més, hi ha una altra forma de propagació de les plantes. De vegades, les escalunyes es conreen a partir de llavors sembrant nigella als llits per obtenir bulbs madurs al final de la temporada. En aquest cas, el material de plantació s’incrusta al sòl a poca profunditat, es cobreix de sòl fèrtil i, a continuació, es cultiva segons l’estàndard tecnològic d’aquesta ceba. Ho fan per actualitzar el seu propi material de plantació.

Segons la regió, les llavors es sembren a la primavera o la tardor. L'aterratge d'hivern només es practica al sud. Tot i que el cultiu es caracteritza per augmentar la resistència a les gelades i tolerar bé les temperatures negatives, la germinació de les llavors d’escalunya no és molt elevada i els hiverns greus poden reduir-lo encara més.

Selecció de seients

Com qualsevol cultiu d’hortalisses, les escalunyes prefereixen sòls fèrtils i ben conreats que tinguin suficient humitat i nutrients. Les plantes no són selectives pel tipus de sòl, cosa que no es pot dir sobre la seva composició mecànica i acidesa. Els jardiners obtenen els millors resultats en francs i francs arenosos, ben plens de matèria orgànica i altres additius minerals, amb valors de pH neutres.

Per cultivar escalunyes amb èxit, es prepara una parcel·la a l’estiu (per plantar bulbs i llavors abans de l’hivern) i a la tardor (per treballar a la primavera). Trien parcel·les ben il·luminades pel sol, sobre les quals abans han crescut carbassons, cogombres, llegums, patates o tomàquets. No planteu escalunyes després de les pastanagues, la remolatxa i l'all. A més, no heu de col·locar aquest tipus de ceba al costat d’un nap comú i plantar-la als mateixos llits durant diversos anys seguits.Això contribueix al desenvolupament de malalties i plagues, que afecta negativament la collita posterior.

En preparar el sòl, s’apliquen 3-6 kg de bon humus per 1 m2 de parcel·la, 2-3 cullerades. l. cendra, 1 culleradeta. superfosfat i urea. Els llits són excavats profundament, el sòl no està anivellat, sinó que es deixa a les capes abans de plantar-lo. A la primavera, s’afegeixen 25 g de potassa o nitrat d’amoni a 1 m2 de superfície preparada per a l’escalunya.

Aterratge abans de l'hivern

La plantació de chalotes a la tardor comença amb la preparació del material de plantació. En primer lloc, s’examina i es calibra. S'eliminen els exemplars malalts i afectats per plagues. Per plantar sobre un nap, se seleccionen els bulbs de mida mitjana, que donen el major rendiment, els que són més petits es queden a la ploma. Els bulbs seleccionats es desinfecten en solucions de fungicides, sulfat de coure o permanganat de potassi. Després s’assequen.

Les dates aproximades per plantar escalunyes abans de l’hivern són a l’octubre i coincideixen amb la plantació d’alls. El treball comença gairebé abans de la gelada, 1-2 setmanes abans d'un fred constant. Durant aquest temps, els bulbs tindran temps de créixer petites arrels, però no deixaran anar la ploma, cosa que els permetrà sobreviure amb èxit a l’hivern.

Els escalunyes es planten segons el següent esquema: es mantenen entre 20 i 30 cm entre files, les plantes es col·loquen seguides amb un interval de 5 a 15 cm. Els bulbs destinats a forçar les plomes es col·loquen en fila més sovint, menys sovint en plantar en un nap.

El material de plantació s’aprofundeix en els solcs de manera que quedi 2-3 cm de terra per sobre del coll. El camp de plantació dels bulbs, els solcs estan coberts de terra fèrtil o coberts de torba. Quan fa temps fred, els llits amb escalunyes es cobreixen de cobertor: serradures, fulles seques, branques d’avet, etc.

Quan es planten a l’hivern, els bulbs no estimulen el creixement, en cas contrari no sobreviuran a l’hivern. La ceba mateixa començarà a créixer a l’inici de la primera calor. L'avantatge d'aquesta plantació és que a la primavera les plàntules apareixen als llits molt d'hora i la primera ploma verda pot estar a la taula ja al maig.

Plantació de primavera

Les escalunyes són capaces de créixer i desenvolupar-se a temperatures força moderades. Per tant, a la primavera es planta a terra a l’abril o al maig, quan la terra vegetal s’escalfa fins als 5-10 ° C. Amb aquest mètode de cultiu de les escalunyes, utilitzen el mateix esquema de plantació que a la tardor. Els bulbs també es desinfecten i es classifiquen en fraccions. Per estimular la germinació de les plomes, els seus colls es tallen o el material de plantació es submergeix en reguladors de creixement.

Quan es cultiven escalunyes a partir de llavors, la plantació es realitza al mateix temps. La distància a l'espaiat entre files es deixa igual. Gravades en solucions desinfectants i la nigella seca es sembra com una ceba ordinària en solcs de fins a 1 cm de profunditat i es cobreix amb sòl fèrtil que es manté humit fins que apareguin brots.

Família de collita: descripció, característiques de la vegetació

El nom científic de la planta biennal és Allium ascalonicum, quan es llegeix la transcripció: ceba Ashkelon, de l’antiga ciutat palestina, on es va cultivar ja al III mil·lenni aC. e.

L’òrgan principal de propagació vegetativa és un bulb amb molts cabdells fills (primordis), que germinen simultàniament i formen un niu de petits caps allargats, de diverses a diverses dotzenes per planta. Per a aquesta característica, les escalunyes es van anomenar família.

No cal cultivar escalunyes a partir de llavors per aconseguir un bulb de plantació (conjunt). Un nap de qualsevol estació de creixement és adequat per a la sembra i dóna una collita completa. La propagació de les llavors s’utilitza per renovar la varietat, per evitar la seva degeneració.

El mèrit indubtable de la cultura és la seva universalitat. A causa de la seva ramificació, les escalunyes s’utilitzen per créixer sobre plomes. S’obtenen molts verds, de consistència delicada, de gust suau.

Nota! Un conjunt de la mida d’una noguera donarà vida a una “família” d’una mitjana de 4-10 bombetes amb un pes total de 200-300 g, de vegades fins a 500 g.

Característiques del cultiu i la cura

Els escalunyes, com qualsevol cultiu d’hortalisses al jardí, requereixen certa atenció. Cal regar-lo, alimentar-lo amb fertilitzants, afluixar-lo entre les files i aprimar-lo (per obtenir un nap gran). Només amb aquest cultiu i cura es pot comptar amb rendiments dignes.

Els escalunyes tenen una necessitat especial d’humitat al començament de la temporada de creixement. Però tampoc no tolera l’aigua estancada a les arrels, de manera que les plantacions només es reguen a mesura que s’asseca el sòl. La freqüència amb la qual val la pena regar escalunyes depèn de les condicions meteorològiques de la regió, de la temperatura de l’aire i del tipus de sòl de la zona. A mitjan estiu, es redueix la quantitat de reg i la taxa de líquid. El reg es deté completament 15-20 dies abans de la recollida prevista dels bulbs. Entre els regs, s’afluixa el sòl entre les files i s’eliminen totes les males herbes.

Fertilitzeu les escalunyes 2 vegades per temporada:

• la primera vegada que s’alimenten les plantes 10-15 dies després de l’aparició de tots els brots. Utilitzeu matèria orgànica líquida (fem, excrements de pollastre) o compostos minerals de nitrogen;
• la segona alimentació es realitza quan els bulbs comencen a formar-se a l’escalunya. Les plantes es fertilitzen amb preparacions complexes (nitroammofos o nitrat + superfosfat + sulfat de potassi). L’humus i la cendra donaran el mateix resultat. La fecundació amb matèria orgànica fresca és suficient per destil·lar les plomes.

Quan es cultiven escalunyes per a naps, l’aprimament de les plantes ajuda a obtenir bulbs més grans. Se celebra al juny. Alguns dels petits bulbs s’eliminen del niu, mentre que la resta s’afegeix en pes i mida. Tot i això, cal fer-ho amb cura per no danyar el sistema arrel de l'escalunya.

Sembra

La reproducció per llavors d’escalotes és gairebé la mateixa que la propagació de cebes:

• com que les escalunyes tenen llavors petites, es sembren a raó de 0,4-0,6 grams per metre quadrat;
• per obtenir les seves llavors, una part del jardí de la ceba (aproximadament un 10%) es destina a la presa al segon o tercer any de cultiu;
• les escalunyes prefereixen sòls amb poca acidesa;
• El millor predecessor dels escalunyes són els llegums.

Important! Cura del sòl: abans de sembrar llavors, el sòl del jardí s’ha de fertilitzar amb compost o humus a raó de 3 quilograms per metre quadrat.

Les escalunyes es poden cultivar no només a partir de llavors, sinó també vegetativament, tal com es va esmentar al començament d’aquest article. La plantació de bulbs es discuteix en detall al següent vídeo:

Malalties i plagues

L'escalot és capaç d'atacar diverses plagues i malalties. Entre les infeccions per fongs, cal destacar la podridura cervical, l’oïdi fals i veritable, el marciment del fusarium. A més, els llits es poden veure afectats per nematodes i mosques de ceba. Quan fa calor, els pugons sovint parasiten les plomes.

Els pesticides són més eficaços per combatre’ls, però quan s’utilitzen hi ha restriccions en l’ús de verdures i bulbs en els aliments. Si la situació no es descuida massa, és millor fer-ho al vostre lloc amb remeis populars.

Per evitar l'aparició de malalties i plagues, cal observar la rotació de cultius, substituir el material de plantació antic de manera oportuna i abandonar la plantació de bulbs evidentment malalts i sospitosos als llits. No es poden plantar escalunyes al costat d’altres tipus de cebes: tenen les mateixes malalties i plagues que s’acumulen i hivernen al sòl.

Es recomana llegir

Què fer si la ceba es torna groga al jardí

Emmagatzemar les cebes a l’hivern a casa

Com assecar adequadament les cebes després de collir-les del jardí

Què fer si la ceba es podreix al jardí i durant l’emmagatzematge

Varietats de cultiu silvestre

Les següents varietats de cebes silvestres són populars entre els jardiners:

• Ramificat. La varietat de vegades es coneix com all de muntanya o all xinès. El fullatge és pla, però sucós i erecte. La característica principal d’aquesta varietat és el gust dels alls, que es barregen amb les cebes. Els verds són aptes per al consum des de mitjan estiu fins a la primera gelada. La ploma verda continua creixent fins a la tardor. Però la ceba en si no es menja.
• Victoriosa. Un tret distintiu és l’abocament de forma ovalada més alt. Creix a tota Rússia, inclòs l'Extrem Orient, així com a Europa.
• Baixista. En aparença, no s’assembla a un arc conegut, però és així. Creix més sovint als vessants de les muntanyes i als boscos. Els bulbs es fan petits, amb només 1 cm de diàmetre. Però, al mateix temps, la tija pot arribar als 50 cm d’alçada. El fullatge és ovalat, de fins a 5 cm d’amplada, d’estructura plana. La base de la fulla i la part superior del bulb són de color porpra.
  El sabor picant no és tan pronunciat. S’utilitza a la tardor per reposar vitamines al cos. És recomanable tallar els verds abans que s'obri el fullatge i, per tant, es torna dur.
• A priori. Es refereix a les varietats de mitja temporada. Podeu tallar els primers greens a finals de maig. La mata es caracteritza per una ramificació elevada. Es diferencia d’un alt contingut de vitamina C.
• La varietat més popular es diu Piquant. Es caracteritza per sucosos verds suaus i resistència a les gelades. També és ric en vitamines.

Temps de collita i emmagatzematge

La collita de les escalunyes, que es conreaven per a naps, comença al juliol. Podeu desenterrar plantes del jardí quan la major part del verd s’asseca als arbustos. No hi val la pena exposar excessivament l’escalunya a terra, ja que pot tornar a germinar fàcilment. Haureu d’excavar els bulbs sembrats de llavors a la primavera una mica més tard, cap a l’agost o el setembre.

La collita de cebes és fàcil. Els arbustos es minen acuradament amb pales o forquilles, es treuen del terra i es desmunten en fragments separats. El cultiu collit està ben assecat al sol o sota un dosser. Les parts superiors es tallen, deixant un petit coll d’uns 2-3 cm. Es poden trenar bombetes grans en trenes.

Les escalunyes s’emmagatzemen a casa, com les cebes normals. Es plega en petites caixes de fusta o plàstic, xarxes vegetals, caixes de cartró perforades. Es guarden en cellers, soterranis, en coberts aïllats, garatges i al balcó de l'apartament. Els escalunyes a les trenes duren especialment.

Plantar cebes abans de l’hivern

La plantació hivernal difereix poc de la primavera. Tot passa en el mateix ordre, però només amb el cobriment del lloc amb torba en una capa de 4 cm. Per a l'hivern, les escalunyes es planten una mica més a fons.

No presteu massa atenció al fet que les escalunyes són cultius vegetals resistents a les gelades.

El millor és plantar la cultura a les regions del sud abans de l’hivern, en cas contrari hi ha el risc que la meitat dels bulbs morin pel fred. Aquest és l’únic aspecte negatiu que s’ha de tenir en compte a l’hora de plantar abans de l’hivern. Però també hi ha aspectes positius: els bulbs que suportaven bé les gelades hivernals donen molta més verdor que quan es plantaven a la primavera. Les plomes de l’escalot apareixen després de fondre la neu.

Utilitzant

L'ús més famós de l'escalunya és a la cuina. S'utilitza com a ingredient per preparar diversos plats; els verds es tallen en amanides. Les cebes petites i les plomes estan congelades o en vinagre. Les escalunyes fresques poden substituir les cebes. Però també es pot utilitzar en nutrició dietètica i mèdica, per combatre malalties i prevenir diverses malalties. Per les seves propietats, les escalunyes són similars a les cebes normals i actuaran sobre el cos de la mateixa manera.

On s’utilitza la delicadesa?

Les característiques especials del sabor de les escalunyes criden l'atenció dels gourmets. Aquest vegetal no només és saludable, sinó que també confereix als plats un gust especial i un aroma únic.

Les escalunyes i les cebes no són verdures intercanviables. Es tracta de dos ingredients completament diferents.

Per què són exigents els escalunyes a la cuina:

• té un sabor delicat a la ceba sense amargor característica, combinat harmònicament amb tomàquets, raves, cogombres i altres verdures;
• harmonitza amb el sabor cremós de l'alvocat;
• conté molt sucre, per tant, es caramelitza millor que les cebes;
• els bulbs petits i densos són més adequats per al decapatge: s’obtenen excel·lents adobats;
• ideals per coure: les escalunyes són delicioses al forn combinades amb mantega, mel i fruita seca;
• les escalunyes fregides, sobretot en mantega, donen molt més sabor que les cebes;
• és fàcil treure la pell d’escalunya amb aigua bullent.

Com s’utilitzen les escalunyes a la cuina:

1. Condiment per a la carn. Les cebes es tallen finament o es tallen en anelles. S’aboca sobre la carn ja feta al forn o al shish kebab.
2. Guarnicions. La guarnició de ceba més senzilla es prepara fregint. Les cebes es pelen i es fregeixen senceres. Quan s’estovin, es treuen del foc i se serveixen com a guarnició amb plats de carn. La segona opció per preparar una guarnició és coure. Barrejant oli d’oliva i mel, s’obté una salsa espessa. S’aboca les cebes amb aquesta salsa, s’espolvoren amb espècies i es posen al forn durant 30 minuts (temperatura +150 ° C). Podeu afegir fruits secs o fruits secs triturats a la cassola de caramel resultant.
3. Farcits de pizzes i pastissos. Les cebes picades es fregeixen en oli i s’afegeixen al farcit. Les cebes fregides van molt bé amb farcits de carn i peix.
4. Amanides. El sabor delicat i la consistència suau de les bombetes són ideals per a verdures fresques.
5. Sopes crema. Les escalunyes s’utilitzen com un dels ingredients clau de moltes sopes. Un exemple de preparació d’una sopa cremosa amb espinacs, escalunyes i all:
   0,5 kg d’espinacs es blanquen en aigua salada, s’extreuen i es trossegen a la batedora;
6. piqueu la ceba i l'all i fregiu-los en oli d'oliva;
7. S’afegeixen 1,5 kg de fulles d’espinacs a les cebes i els alls, i es continuen fregint;
8. barregeu la barreja fregida amb el puré verd, rectifiqueu i remeneu.
9. Salses. Les escalunyes afegeixen espècies a moltes salses sense eclipsar el sabor d'altres ingredients. Salsa de ceba-vi:
   Les cebes es tallen i es fregeixen.
10. El vi negre es barreja amb midó de patata. Remeneu-ho i afegiu-lo a la ceba.
11. Escampeu la barreja amb espècies i estofeu durant 10 minuts.
12. En blanc. Els escalunyes són especialment populars per al decapatge. Com escabetxar escalunyes:
    Es prepara una marinada estàndard a base d’espècies, sal i sucre. S'aboca vinagre a la marinada bullent.
13. Els bulbs es col·loquen en pots i es cobreixen amb adob.
14. Els pots s’esterilitzen durant 10-15 minuts i es tanquen amb tapes. Resulta un aperitiu preparat i una base per a amanides.

En cuinar escalunyes, s’ha de tenir precaució; si es cuina massa, adquirirà un desagradable regust amarg.

Els escalunyes s’utilitzen en medicina popular. El seu ús és útil per:

• malalties vasculars;
• pressió arterial inestable;
• malalties cardiovasculars;
• trastorns metabòlics;
• mal funcionament del sistema digestiu.

Les escalunyes són una font de potassi i sodi i, per tant, són especialment beneficioses per a la funció cardíaca.

Aquest vegetal pot funcionar com a catalitzador: afavoreix la degradació dels greixos i la seva absorció per part del cos. I el carotè, que forma part de l’escalunya, millora el funcionament dels músculs oculars, l’estat de la retina i de la lent.

Escalot: propietats beneficioses

Les propietats beneficioses de les escalunyes es determinen per l’alt contingut de vitamines (especialment vitamina C) i minerals. El consum regular d’aquesta verdura millora el funcionament dels òrgans interns i de tot el cos en general:

• la pressió arterial es normalitza;
• es reforcen les parets dels vasos sanguinis;
• disminueix el nivell de colesterol;
• augmenta la immunitat;
• millora el treball dels òrgans digestius;
• es destrueix la flora patògena;
• millora la visió.

El vegetal conté antioxidants que eliminen les toxines i el colesterol nociu de l’organisme. La inclusió de les escalunyes a la dieta té un efecte beneficiós sobre l’estat del cabell i les ungles.

Pel seu sabor delicat i el seu delicat aroma, les escalunyes s’anomenen una deliciosa verdura. S'afegeix durant la preparació de primers i segons plats, així com en amanides. Les cebes es conserven en escabetx, congelades, seques.

Vegeu també

Per què l’arc pot anar a la fletxa, què fer i es pot tallar? Llegiu

Preparació dels llits

L'escalot creix bé en zones obertes on la llum del sol entra lliurement. Per tant, cal plantar-se lluny d’arbres i arbustos. El sòl ha de ser fèrtil, no àcid, solt i clar. El sòl àcid afecta la qualitat del cultiu. Els bulbs es fan petits i perden les seves propietats beneficioses.

Els millors precursors de les escalunyes són els llegums, els cogombres, els carbassons, la col, els tomàquets. No plantis en llits on prèviament es collia gira-sol, pastanaga, blat de moro, all i remolatxa. Pastanagues, raves, cogombres, maduixes es poden plantar als voltants dels llits de ceba.

Quan les escalunyes es planten a terra oberta a la primavera, el sòl es prepara a la tardor. La terra es desenterra i s’hi apliquen fertilitzants (per exemple, els purins podrits). A la primavera, es torna a afluixar el sòl i s’apliquen fertilitzants minerals. Podeu planejar llits a la zona on creixi la gespa. Els treballs comencen amb l’eliminació de la gespa al futur llit i els passatges es deixen intactes.

Una verdura molt fructífera!

No he sentit parlar d’aquest tipus de ceba abans. Però a la primavera de l’any passat anava amb cotxe cap a la meva casa i molt més enllà de Volokolamsk, al poble de Suvorovo, vaig veure al costat d’una de les cases locals una taula on hi havia caixes amb aquest llaç que es venien. Vaig frenar la velocitat, vaig trucar a l’hostessa, vaig parlar - va explicar que les cebes no tenen pretensions en el cultiu i el cultiu. I només volia comprar una varietat local perquè s’adaptés exactament a les condicions climàtiques dels voltants.

Vaig plantar-ho tot a la caixa del llit del jardí; com recordo ara, van resultar quatre-cents vint bulbs. I tots van ascendir amb èxit. I van créixer. I després la meva dona i jo vam cavar aquesta ceba i la vam assecar. A la tardor, es va decidir provar una part de la ceba per comprovar si hi havia resistència a les gelades, utilitzar-ne una altra per menjar i plantar la resta a la primavera, per si les primeres encara es congelaven.

Per menjar, aquesta ceba encara és massa petita. No, quan encara és verd, les fletxes són bones. Però la ceba per cuinar el borscht ja és massa petita: cal netejar-ne almenys una dotzena per cuinar la primera paella. A més, quan es va coure al forn, va resultar tenir una desagradable amargor. Tot i que es pot menjar així: amb pa negre fresc i amb un tros de cansalada, obtindreu un aperitiu excel·lent.

Pel que fa a la plantada abans de l'hivern, també va morir parcialment. Pel que sembla, al cap i a la fi, algunes de les bombetes no van poder suportar les gelades, tot i que aquest hivern encara no eren les més fortes. Els que van sobreviure van sorgir i van començar a créixer a les fletxes. Però aquest any vaig decidir alimentar una mica les plantes, per la qual cosa vaig comprar un paquet de fertilitzants especials per a cebes i alls.

En general, aquestes són les característiques de l’arc familiar. Decidiu si és adequat per a vosaltres.

«>

31

Descripció de l'espècie

La primera descripció fiable d’una espècie d’escalunya es remunta al 1261. Suposadament, van començar a cultivar-lo a l'Orient Mitjà fa 5000 anys. Des d'allà es va estendre a Egipte, Grècia, l'Índia. A l’edat mitjana va arribar a Normandia, on ràpidament va guanyar popularitat. Avui en dia, gairebé no hi ha salsa completa a la cuina francesa sense afegir escalunyes. Es coneix des de molt de temps al Caucas, a l’Extrem Orient, a Ucraïna i a Moldàvia. Una cultura relativament nova és per a Sibèria, la regió russa de la terra no negra.

Les escalunyes a la foto i a la realitat són molt similars a les cebes o els porros normals, tot i que de fet se'n diferencien de moltes maneres. La diferència és que el seu nap consta de diversos grans, com la ceba o l'all. La massa dels bulbs és petita, de 15-30 g.En plantar, no augmenten els bulbs, sinó el seu nombre. El pes total dels "nens" pot arribar a mig quilogram i més, en un forat hi ha de 4 a 40 peces.

La ploma de l’escalunya és sucosa, perfumada, amb un regust dolç i no tan calent com la de les cebes. Els verds estan madurant, gairebé mai es tornen durs. Podeu tallar la ploma completament diverses vegades durant la temporada. Els bulbs petits fan créixer fulles noves ràpidament, sobretot quan es trasplanten a l’estiu. Les cebes del nord són blanques amb un sabor picant. Els del sud són vermells, semiaixents o dolços.

Les propietats beneficioses de les escalunyes difícilment es poden sobrevalorar. Conté moltes més vitamines que les cebes habituals. Aquí teniu la composició aproximada de les escalunyes:

• vitamines B1, B2, PP, carotè;
• àcid ascòrbic: en fulles 54,9-70,8 mg, en bulbs de 5,7-8,3 mg per 100 g;
• mascles essencials: en bulbs de 28,0 a 34,0 per cada 100 g
• matèria seca: en fulles del 8,5 al 10,7%, en bulbs del 14,2 al 22,0%
• sucre: en fulles del 2,8 al 4,0%, en bulbs del 8,1 al 13,6%
• proteïnes: en fulles del 2,0 al 2,8%, en bulbs del 2,9%

Quan es fregeixen amb mantega, les escalunyes donen un aroma especial, fet pel qual són apreciats per experts culinaris. S'utilitza per preparar plats tant de cuina europea com asiàtica. Sota la influència de la temperatura, es caramelitza millor del normal, ja que conté més sucre. La varietat més popular és l’escalot amb bombetes blanques oblongues.

Quines són les varietats

Molts residents d’estiu estan interessats en com són les escalunyes, quins tipus hi ha i com cultivar-les correctament. Té moltes varietats. Bàsicament, tots són regionals i provenen de cultius locals per a determinades condicions climàtiques. Entre les varietats més populars, cal destacar com:

• "Groc Kuban";
• "Belozerets";
• "Kunak";
• "Aristòcrata de Berezovski";
• "Resistent";
• "Senyor-7".

La varietat "Kuban groc" es refereix al peninsular, mitjà precoç. És tolerant a la sequera. El bulb és força dens, rodó pla, amb 3-4 primordis. El pes total de les rodanxes d’un arbust és de 65 a 100 g.

La varietat "kunak" pertany a mitjan temporada i la seva temporada de cultiu és de 90 a 100 dies. Té escates seques i grogues amb un to lleugerament marró. La seva qualitat de conservació és elevada i el seu sabor és picant.

La varietat "Belozerets-94" fa referència a la maduració primerenca. La temporada de creixement és de només 85 dies. El pes total dels bulbs d’un arbust és de 100 a 120 g. Els seus caps individuals són ovals i força densos. Són de color lila fosc. Aquesta varietat és molt productiva.

La varietat "Sir-7" fa referència a la maduració primerenca. Els bulbs tenen un sabor agut, de forma rodona i plana, i el seu pes és de 20 a 40 g. El color de les escates és de color groc daurat, amb una lleugera tonalitat rosada. Un arbust conté 4-7 bulbs. Té una qualitat de conservació molt bona.

Les escalunyes de la varietat "aristòcrata Berezovski" pertanyen a mitjan temporada. Les seves rodanxes tenen una gran forma el·líptica. Són força grans, d’uns 60 g, i en un arbust hi ha 5-7 trossos. Les escates exteriors són de color groc fosc amb un to marronós, mentre que l’interior és blanc. El seu gust és semi-agut.

La varietat "resistent" pertany a la meitat tardana. Es recomana cultivar-lo mitjançant un conjunt. Els seus bulbs són petits, arrodonits, de 4 a 6 peces per arbust. Les escates exteriors són seques, rosades i les interiors més aviat sucoses, vermelloses.

Selecció del lloc i del sòl

Els escalunyes, el cultiu de les quals tenen les seves pròpies característiques, es crien tant pel bé de les plomes verdes com pel bé dels propis bulbs. Per collir una bona collita de cebes, heu de triar el lloc adequat per plantar i preparar acuradament el sòl:

1. A aquesta cultura li encanten les zones obertes i assolellades, sense ombres per arbustos i arbres. A l’hora d’escollir un lloc d’aterratge, assegureu-vos de tenir-ho en compte.
2. S’ha de prestar especial atenció al sòl. L’escalot adora els sòls fèrtils solts i no àcids. Els sòls àcids no són absolutament adequats per cultivar escalunyes. Sobre elles, les fulles de la ceba es tornen grogues ràpidament i els bulbs es redueixen i s’assequen.A les zones on les aigües subterrànies són properes a la superfície de la terra, és correcte cultivar escalunyes amb un bon drenatge.
3. És important saber quins predecessors van créixer a les zones previstes per a les escalunyes. Es recomana plantar escalunyes després de tot tipus de cols, llegums, patates, carbassons, carbassa, tomàquets i cogombres. No és desitjable plantar cebes on creixien gira-sols, blat de moro, all, remolatxa i pastanaga. És millor triar tot tipus d’amanides, pastanagues, cogombres, raves, maduixes als veïns de l’escalunya. Tots es beneficien mútuament. Per exemple, les pastanagues són capaces d’espantar una mosca de ceba amb la seva olor, cosa per la qual l’escalunya agraeix la pastanaga de la mateixa manera: no permet que la mosca de la pastanaga colpeixi la verdura. Però el cultiu de llegums, herbes, xirivia, bròquil, espinacs i naps propers pot deprimir la cultura. És especialment indesitjable plantar escalunyes a prop de les cebes, ja que poden creuar-se, perdent així les seves qualitats individuals.
4. Abans de plantar-lo, el sòl ha de ser excavat i ben fertilitzat amb matèria orgànica i minerals.
5. No es recomana cultivar escalunyes de llavors al mateix lloc durant més de 3 anys.

Menjar

Les escalunyes es mengen fresques i processades. Els verds s’afegeixen a les amanides, plats de carn i sopes per obtenir un sabor picant. També s’inclou en una varietat de salses, adobs i conserves.

Les escalunyes són menys agressives que les cebes i tenen un gust agradable. Sovint s’utilitzen a la cuina francesa.

Receptes de cuina

Un deliciós paté de pollastre amb escalunyes és una bona opció per berenar que sorprendrà agradablement als hostes.

Ingredients:

• escalunyes: 3 caps;
• fetge de pollastre - 300 g;
• brou de pollastre - 0,4 l;
• gira-sol, oliva i mantega;
• herbes fresques;
• sal.

Algorisme d'accions:

1. Es posa el fetge en brou, una mica salat i s’hi afegeix una mica d’oli d’oliva. Després, enceneu el foc i cuineu fins que estigui tendre. A continuació, s'aboca el líquid i es transmet el fetge al bol de la batedora.
2. Es tallen les escalunyes, es dauren en una paella i s’envien a la batedora. Tots els components es molen junt amb mantega i sal.
3. Els entrepans es fan amb el paté resultant, que s’escampa amb herbes.

Un altre gran mètode de cocció és el decapatge. Aquestes cebes estan en perfecta harmonia amb els plats de peix i carn.

Això requerirà:

• escalunyes - 0,5 kg;
• remolatxa: 1 unitat;
• aigua - 1 got;
• all - 4 grans;
• fulla de llorer - 2 peces;
• negre i espècies: 10 pèsols cadascun;
• clau d'olor - 3 pèsols;
• vinagre i oli vegetal: 2 cullerades cadascuna l.;
• sucre - 1 cda. l.;
• sal - ½ cullerada. l.

Algorisme d'accions:

1. S'aboca aigua en un cassó, s'afegeix oli vegetal, vinagre, sucre, sal, espècies. Després el van posar al foc.
2. Les cebes i les remolatxes es renten i es pelen. Aquest últim es talla amb plaques fines.
3. Quan l’aigua de la paella bulli, poseu-hi les verdures preparades.
4. El foc està apagat, es deixa refredar lleugerament els components. Després es col·loquen en un pot esterilitzat i es tanquen.

En aquesta forma, les cebes s’emmagatzemen fins a sis mesos. No cal afegir remolatxa, només cal donar-li el color vermell.

Cultiu de cebes

Les escalunyes rarament produeixen fletxes, de manera que els cultius a partir de llavors són preferits pels especialistes. Però això no vol dir que, si es desitja, els jardiners no ho puguin fer a les seves parcel·les. És molt difícil recollir les llavors vosaltres mateixos, però es poden comprar a botigues especialitzades. I si decidiu obtenir llavors d’escalunya, seguiu aquest camí:

1. Seleccioneu les bombetes de més qualitat que tinguin una vida útil mínima de 4 mesos a temperatures compreses entre +4 i +12 ° C.
2. Els bulbs es planten a terra oberta a principis de maig. Després d'aquesta vernalització, llançaran ràpidament fletxes amb flors de les quals serà possible recollir llavors.
3. Una condició important per a aquest procés és no plantar escalunyes a prop d'altres tipus de cebes perquè no es produeixi una pol·linització creuada.