Sådan skæres en kanin korrekt og hurtigt, professionel rådgivning

Sådan slagter du en kanin - de bedste metoder til slagtning og håndtering af slagtekroppen

For mange uerfarne opdrættere er slagtning og slagter en kanin en udfordring. Det er vigtigt at udføre disse operationer korrekt, da forkerte handlinger kan påvirke kvaliteten af ​​kødet og de opnåede huder. Eksperter har udviklet flere måder til hurtigt og let at slagte dyret og behandle slagtekroppen. Efter instruktionerne kan selv en uerfaren landmand udføre disse procedurer på lige fod med en professionel.
Kaniner opdrættes for at få sundt kød i kosten og blød, varm pels, som bruges til syning af overtøj og sko. For at udvinde kaninprodukter af høj kvalitet er det vigtigt at forberede dyret til slagtning til tiden og korrekt.

For at opnå kødprodukter opdrættes kaniner af kødracer (flandern, newzealandske hvide). De har tendens til hurtigt at få muskelmasse. Tidligere blev de holdt op til 4 måneders alderen, men takket være udvælgelsen er der opdrættet mange tidligt modne racer. Sådanne kaniner, der er underkastet afbalanceret fodring med foderblandinger, slagtes efter at have nået 60-75 dage.

For at opnå skind opdrættes repræsentanter for dunede racer (hvid dun, angora), som er berømte for deres luksuriøse pels. For at deres hud efter slagtning skal opfylde alle kvalitetsstandarder, opdrættes dyr i 8 måneder. Sådanne kaniner slagtes om vinteren efter afslutningen af ​​uldskiftet. Hvis dyret har mørke pletter på huden og fnug klatrer, er smelten ikke overstået endnu. Efter afslutningen bliver huden lys, monokromatisk, og kaninpelsen bliver tæt.

Begyndende opdrættere bør vide, at kaniner kan slagtes tidligst 30 dage efter, at dyrene er vaccineret.

De "ørede", der er valgt til skæring, placeres i et separat bur dagen før operationen. 12 timer før slagtning fodres dyrene ikke længere, og der gives kun drikkevand. Dette renser dyrets tarme, hvilket letter udtagningen og forarbejdningen af ​​slagtekroppen.

Kaniner rådes til at blive vist til dyrlægen inden slagtning for at sikre, at de er sunde. Det er strengt forbudt at spise kød fra et sygt dyr.

Inden du sender kaninen under kniven, skal du forberede følgende ting:

• spand med vand;
• rene klude eller håndklæder
• en klub eller hammer, der rammer et dyr i hovedet;
• 3 kar eller pander til indvold, blod og slagtekroppe;
• en skarp kniv til at skære en kanin i portioner;
• speciel kniv til flåning.

Til slagtning skal du udstyre et sted. Tag en speciel stick-spacer, hvis begge ender skal være skarpe. Det er bundet med reb på en vandret base (for eksempel en stærk trægren). Det dræbte dyr vil efterfølgende blive suspenderet på det. Det er nødvendigt at skære og behandle kaninkroppen på et sted, hvor barnet ikke kan se det chokerende billede.

Der er mange måder at slakte kaniner på. Hver af dem er rettet mod hurtigt at dræbe dyret.

Individet tages af bagbenene og hænges på hovedet. Når kaninen ophører med at modstå, rammes den med en pind eller hammer på kraniumens parietale del bag ørerne. Slaget skal være skarpt, stærkt nok til at hamre den "ørede", men på samme tid ikke knuse kraniet. Hvis operationen udføres korrekt, vil dyrets død straks forekomme, blod strømmer fra dets ører og næse.

Andre metoder bruges til at dræbe en kanin:

• Brud på ryghvirvlerne ved at kollapse nakken.
• Slagtning med elektricitet. Strømmen tilføres dyrets templer. Denne metode bruges sjældent i et privat hus, den bruges på store gårde.
• Luftinjektion i en vene. En stor mængde luft injiceres i de store vener placeret på ørerne med en sprøjte. Døden forekommer ikke med det samme.
• Punktering af kraniet med en nål. En punktering foretages i øjenområdet med en speciel enhed udstyret med en nål. Dyret dør hurtigt og uden lidelse, hvis du finder det rigtige punkt, hvor du skal stikke.
• Den franske metode anvendes på europæiske gårde. "Eared" i vandret position tages af ørerne og bagbenene. Derefter kastes deres hænder skarpt op. Dyret dør med det samme.

Kaninen kan også slagtes. Men denne metode er ikke relevant, den bruges sjældent.

Den dræbte kanin er ophængt på en afstandsstykke ved bagbenene. Der er skåret ned i benene, og de skarpe kanter på pinden er trådet der. For at blodet kan dræne helt, skæres næseborene på de "eared", og øjenkuglerne fjernes, og arterien, som er placeret i strubehovedet, skæres. Denne procedure varer ikke mere end 7 minutter. Efter afslutningen kan du flå dyret.

Du kan fjerne kaninhuden ved at lade den være på afstandsstykket. Med en kniv foretages snit i bagbenene omkring haseleddene. Derefter føres klingen fra den ene pote til den anden gennem lysken. Hale, forben og ører fjernes, og huden trækkes pænt sammen. Hovedet er afskåret eller flået af snit langs øjne, næse og mund.

For at udtage slagtekroppen placeres den på ryggen på et skærebræt. Maven skæres langs den hvide linje, der løber langs hele maven. Det er vigtigt at bruge kniven omhyggeligt uden hast for ikke at beskadige galdeblæren eller blæren. Først fjernes kønsorganerne, derefter fordøjelsesorganerne, leveren, hjertet og lungerne. Nyrerne efterlades i bughulen. I slutningen er hovedet skåret af.

Kaninyren har ikke en ubehagelig lugt, de kan koges straks uden iblødsætning.

Derefter skæres kaninen i portioner. Han har, selvom det ikke er stort, men meget stærke knogler, men de skal ikke hugges.

Du kan skære en kanin i stykker derhjemme på denne måde:

1. 1. Først fjernes forbenene. Slagtekroppen placeres på siden, og lemmerne fjernes, hvilket gør et snit fra skulderen til nakken.
2. 2. Eventuelt kan du afskære mørbradskødet fra kroppen.
3. 3. Adskil bagbenene. De afskæres i bækkenområdet, hvor leddene lukkes.
4. 4. Sener skæres mellem ryghvirvlerne og slagtekroppen deles i 2 dele.
5. 5. Adskil ribbenene.
6. 6. Bagsiden er opdelt i 3 stykker eller mere (afhængigt af slagtekroppens størrelse).

For at forbedre smagen af ​​kød, anbefaler eksperter ikke at tilberede kaninkød umiddelbart efter opskæring, men at sætte det i køleskabet i 10-12 timer.

Trin for trin instruktioner om, hvordan man slagter en kanin

For at udføre denne procedure anbefales det at anskaffe en meget skarp kniv, så skæringsprocessen finder sted hurtigt og effektivt. Du skal gøre følgende:

1. Det første skridt er at begynde at skære fra forbenene. Det er meget let at adskille dem fra kroppen, da de ikke er fastgjort til det af knogler.
2. Det næste trin er maven, dette stykke ømt kød er også let at skære af, fordi det ikke indeholder knogler.

   

3. Derefter skal du adskille fileterne langs hele ryggen. Start adskillelsen af ​​mørbrad fra bækkenområdet, så med en kniv skal du gå i retning af hovedet langs ryggen og op til nakken. Fileten skæres i portioner i flere dele, hvor mange af dem skal være direkte afhængige af dyrets størrelse. Det er værd at bemærke, at adskillelsen af ​​fileten fra knoglerne ikke er en forudsætning, den kan efterlades på bagsiden, hvorved bagstykkerne bliver mere kødfulde.
4. Det er bagbenens tur. Kniven skal indsættes lige under rygsøjlen og derefter skære nedad og adskille benet gennem leddet.Det anbefales at adskille benene fra kroppen nøjagtigt gennem leddet, da dette er den nemmeste og korrekte måde.
5. Når alle 4 ben er adskilt fra slagtekroppen, skal der foretages et snit nøjagtigt i halve i lændeområdet. Det er i midten af ​​dyret, at de svage knogler er placeret - det er nok at trykke lidt for at bryde dem, og så er der kun tilbage at skære musklerne.

   

6. Ribbenene skal adskilles fra rygsøjlen ved hjælp af en saks i køkkenet. Kaniner kan dog være meget store, og en saks kan ikke klare sådanne knogler, så du skal stadig bruge en luge, men de skal være meget forsigtige, når de bærer dem for ikke at opdele knoglerne i mange små fragmenter.
7. Bagsiden er skåret i flere portioner, antallet afhænger direkte af kaninens størrelse.

Efter at klipningen af ​​kaninen er afsluttet, skal der være: 4 ben, 2-4 lænd, 2 stykker mave, 2-4 stykker ryg. Bemærk, at hvis kaninen er stor nok, kan bagbenene deles i halvdelen, så den kan koges hurtigere.

Slagtning af kaniner derhjemme: metoder, værktøj, flåning, slagter slagtekroppen

Slagtning af kaniner er en integreret del af landmandens aktivitet, fordi opdræt og vedligeholdelse af disse dyr sker til et specifikt formål - for at få kød og skind. Ejeren af ​​den kravlende gård skal vide, hvornår det er bedst at dræbe kæledyr, og hvilke metoder der anvendes til dette. Det er vigtigt at vælge en slagtemetode, der ikke kun viser sig at være human i forhold til dyr, men også hjælper med at bevare skindens integritet.

Produktion

Kaniner opdrættes til kød og kvalitetspels. Mange uerfarne landmænd står over for spørgsmålet om, hvordan man korrekt hammer og klipper en kanin. Naturligvis er den nemmeste mulighed at finde en person, der er involveret i denne forretning. Hvis du skal opdrætte kaniner og bygge en virksomhed på dette, skal du lære at gøre alt selv.

Før slagtning placeres kaniner i separate bure og sulter i 12 timer. Denne tilgang tømmer maven og forenkler den efterfølgende kødforarbejdningsproces. Kaniner dræbes på flere måder. Det mest humane er elektrostød. Efter slagtning hænges slagtekroppen på hovedet, hvilket gør indsnit i det nasolabiale område eller skærer øjeæblet ud, så det bløder.

Dette efterfølges af processen med at skinne med pels. Hvis du planlægger at sælge skindene, skal du være meget forsigtig, når du fjerner dem fra slagtekroppen. Kaninens hud tårer meget let, derfor er det langt fra straks muligt for nybegyndere at fjerne det korrekt. Derefter fjernes resterne af fedt og muskelvæv fra indersiden af ​​huden.

Inden du fortsætter med at skære, skal skindene behandles ordentligt. Derefter begynder de at tømme slagtekroppen og trækker forsigtigt indersiden ud. Der skal lægges særlig vægt på farven på de indre organer. Hvis leveren ikke er mørkerød, kan kroppen ikke spises. Derefter skæres slagtekroppen i portionerede stykker, hvis det ønskes, efter at have tidligere adskilt fileterne.

I hvilken alder slagtes kaniner?

Hvis kaniner kun opdrættes til kødproduktion, betyder tidspunktet for slagtning ikke noget. Når kæledyr tager på i vægt, ofres de. Imidlertid ønsker de fleste landmænd at sælge skind rentabelt, og deres kvalitet afhænger af flere faktorer:

• fra sæsonen
• på dyrets alder.

Kaniner født om vinteren giver deres ejer de bedste skind. De kan slagtes 4 måneder efter fældning, når dyrene er færdige med deres anden smeltning. Der er ingen mening i at dræbe dyr, der blev født om sommeren om efteråret, da kvaliteten af ​​deres uld ikke opfylder kravene. Sommerafkom skal fodres indtil slutningen af ​​november eller endda vinterens begyndelse for at få gode skind.

Vigtig! Tidspunktet for slagtning afhænger af kæledyrets pelss tilstand. Vent, indtil smelten er færdig, før du slager kaninerne.

Det er let at bestemme slutningen af ​​smeltet - i sidste fase skifter håret i området af rumpe og hale. Når hårtab stopper disse steder, og nye vokser i stedet, slutter smeltet. Hos farvede kaniner skifter huden farve, når hårgrænsen ændres, bliver den mørkere. En lys hudfarve indikerer, at smelten allerede er forbi.

Vigtig! Hvis pelsen let bryder af, og dunen er støvet, er det for tidligt at slakte kaninen.

Primær behandling

Behandling

Når der er mange kaniner på gården, er det en skam at smide skindene væk. Tanken skynder sig omkring: ”Hvad skal jeg gøre med dette? ". Der er måder at bruge det på, først behandle det, dvs. fjerne fedt, subkutan film, muskelrester. For at gøre dette skal du bruge en speciel blank. På et bræt afrundet i den ene ende trækkes en frisk fjernet hud indad med pels. Skrab med en lille kniv vinkelret på huden.

Efter rensning trækkes den over rammen (regel). Lav rammen selv af træplanker eller tyk wire. I form svarer det til bogstavet A med en længde på en meter. En korrekt strakt hud har en bredde i midten af ​​rammen 3 gange mindre end dens længde, og rumpen er 1-2 cm bredere end midten.

Typer af regler: 1 - justerbar; 2 - forked fra skinner; 3- fra en solid plade; 4- fra rogulin af træer og buske; 5- hud på en ledning

Rammen har en bevægelig tværstang, og dens to arme er frit fastgjort øverst. Dette giver dig mulighed for at strække skind af enhver størrelse. Hun sætter rammen på med pelsen ned. Fastgør den nederste kant, så den ikke krymper under tørring.

Det er vigtigt at vælge det rigtige sted til tørring. Dette skal være et varmt, ventileret område. Tørringstilstand - ikke højere end 300, ellers er huden meget tør og bliver sprød.

Brug ikke et fugtigt og koldt rum - skindene bliver mugne. Men du kan gemme det i kulde. Tørrede lægges i en pose og beskytter dem mod møll, mus og andre husdyr.

Forberedelse af slagtning

Inden slagtning fodres dyr ikke i 12 timer, det er kun tilladt at give dem vand. Denne foranstaltning undgår forurening af uld under slagtning. Kort før aflivningsproceduren kontrolleres kæledyrs pels for sammenfiltring og snavs. Vask om nødvendigt de forurenede områder med varmt vand. Ved hjælp af en børste bringes uld i orden og slipper de faldne hår af.

Opmærksomhed! Inden slagtning undersøges dyr af en dyrlæge, hvis deres kød er beregnet til salg og ikke til personlig brug.

Landmanden har brug for at forberede slagteværktøjerne. De kan være forskellige afhængigt af den valgte metode til at dræbe dyr:

• en pind, hvis ene ende er indpakket i gummi;
• elektroder;
• sprøjte;
• pin-nål.

Ud over de anførte værktøjer har du brug for flere knive - den ene til blødning, den anden til flåning, en stick-spacer til ophængning af dyret. Du skal også forberede beholdere til opsamling af blod og indre organer, et bassin med varmt vand, sæbe og et håndklæde.

Hvad skal man gøre efter slagtning?

Når det bedøvede dyr er stille, skal det foretage et snit i halsen for at dræne blodet. Dernæst skal du hænge slagtekroppen på det forberedte bræt ved bagbenene og sikre sidstnævnte f.eks. Med ledning. I bunden skal du installere et bassin eller et andet redskab til opsamling af blod og til indvolde. Hvis det ønskes, kan kaninhovedet fjernes med det samme.

Hunde, hvis de er til stede i haven, skal køres væk fra slagtnings- og slagterstedet. Du kan ikke give disse dyr dyrene fra et slagtet dyr. Det menes, at kaniner kan være bærere af alle slags hundesygdomme.

Selvfølgelig skal du begynde at skære slagtekroppen straks efter slagtningen. I intet tilfælde bør du være forsinket med denne procedure. Inden for få minutter efter slagtning begynder forskellige skadelige mikroorganismer at formere sig hurtigt i et uklippet slagtekrop. Derfor vil det være usikkert at spise det.

Slagtemetoder

Der er flere måder at slakte en kanin derhjemme.Disse inkluderer:

• betagende;
• Fransk metode (strækning)
• elektrisk afladning;
• fyring pin;
• luftemboli metode;
• brud på nakken.

Hver af metoderne giver dig mulighed for menneskeligt at dræbe en kanin, men erfaring er nødvendig. Hvis du skal dræbe et dyr for første gang, er det værd at invitere en person med erfaring, så du ikke behøver at observere et forfærdeligt billede - et kæledyrs dødsplage. Lad os overveje hver metode i detaljer. Efter at have modtaget en idé om alle mulige slagtemetoder, vælger hver landmand selv den, der synes at være den enkleste og mest humane.

Betagende

For at dræbe dyret ved bedøvelse har du brug for en pind af medium tykkelse. Den ene ende er pakket med klud eller gummi for ikke at ødelægge huden under stød. Dyret fjernes forsigtigt fra buret, taget af bagbenene. Det tilrådes at gøre alt roligt og hurtigt, så kæledyret ikke er bange.

Dræber dyret ved bedøvelse

Slaget påføres på bagsiden af ​​hovedet, det skal være nøjagtigt og stærkt nok. Hvis det gøres korrekt, vil døden forekomme næsten øjeblikkeligt - inden for 10 sekunder.

Opmærksomhed! Hvis slaget er for kraftigt, er der mulighed for rygmarvsskade. Dette bør undgås, fordi det får hjertet til at stoppe med det samme, hvilket gør det vanskeligt at bløde slagtekroppen.

Efter at proceduren er afsluttet, er kaninens krop hængende på hovedet på en afstandsstang. Dens spidse ender indsættes i bagbenene i området nær haseleddene. Det er vigtigt nøjagtigt at bestemme punkteringsstedet, det er placeret mellem knoglen og senerne.

Blodet drænes straks efter bedøvelse og ophængning af slagtekroppen. Til dette anvendes forskellige teknikker:

• fjern øjeæblet
• skære blodkarrene i halsen med en kniv gennem munden for ikke at beskadige huden
• nogle landmænd skar næsen for at dræne blodet.

Opmærksomhed! Blødningsproceduren varer 3-5 minutter.

Fransk metode

Efter den franske metode udføres slagtning uden værktøj. For at gøre dette behøver du kun en flad, hård overflade, som dyret er placeret på. Kæledyret gribes med den ene hånd af begge ører og den anden ved benene. Efter at have ventet på, at dyret skal roe sig lidt, strækker de kroppen i modsatte retninger med en skarp bevægelse. Døden opstår som et resultat af brud på rygmarvsvæv og blodkar i nakken.

Opmærksomhed! Knivens bevægelse skal være skarp og stærk.

Elektrisk stød

Ikke alle gårde har evnen til at dræbe en kanin med en elektrisk afladning, da dette kræver elektroder. Pointen er at føre en strøm gennem dyrets krop, så kommer døden hurtigt. Den ene elektrode er fastgjort på dyrets bagben, i lårområdet og den anden - på templet eller på bagsiden af ​​hovedet. Derefter påføres en spænding på 220 V i kort tid. Den anbefalede strømstyrke er 5-6 A. Normalt dør dyret inden for 3-5 sekunder.

Påkrævet beholdning

For ikke at forsinke skæreprocessen skal du straks forberede alle de nødvendige ting. Det anbefales at tage følgende opgørelse:

• Skarp kniv. Der er ingen specifikke regler for, hvilken størrelse kniven skal have. Du skal tage den, som separatoren bedst kan lide, det vigtigste er, at den skal være skarp.
• Skærebræt. Det anbefales at bruge en plastplade, hvor kun rå kødprodukter skæres. Hvis der ikke er nogen, kan du bruge en almindelig træ.
• Saks i køkkenet. De er nødvendige for at skære ribbenene.
• Latex handsker. De er nødvendige for ikke at beskadige dine hænder på knoglerne, når du skærer slagtekroppen.
• Hatchet. Det er kun nødvendigt, hvis den kulinariske saks ikke kan skære benet, dets anvendelse er yderst uønsket.

Hvordan hud ordentligt (flåning)?

Huden fjernes fra slagtekroppen efter fuldstændig udblødning. For at gøre dette hænger kaninen op med sine bagben på en stikspreder eller kroge.Hvordan er flaying, instruktioner:

1. For det første foretages cirkulære snit i området af haserne på bagbenene.
2. Fra dem udføres et knivblad langs lårens indre kontur, der bevæger sig i anusretningen. Halen fjernes (brusk fjernes fra den). I fremtiden kan denne del af huden bruges til at fremstille pomponer eller legetøj.
3. Tag fat i huden med begge hænder og trækkes mod hovedet på slagtekroppen.
4. Derefter skæres forbenene af.
5. Auriklerne afskæres, og der foretages cirkulære snit nær øjnene.
6. Resten af ​​huden trækkes let sammen.

Når du har fjernet huden, skal du begynde at behandle den. Et tyndt lag fedt fjernes indefra ved hjælp af en skarp kniv. I dette tilfælde er der brug for erfaring - et forkert træk, og råmaterialerne vil blive forkælet. Til påklædning af huden anvendes et specielt værktøj:

Efter behandling sendes huden til konservering. Det tørrer i et godt ventileret rum i flere dage. Fugtighed, kulde og varme kan beskadige råmaterialer.

Fjernelse af flåning

Slagteri en kanin er kun et af trinnene i retning af at fremstille lækkert kostkød. En levende kanin skal dræbes og renses.

Flåning gøres bedst straks efter blødning er afsluttet, før kaninen er følelsesløs.

Før du skærer kaninfældningen. Flåning har sine egne egenskaber. Det dræbte dyr placeres med maven på et bræt, dets hud trækkes med fingrene i rygsøjlen, hvor et lille snit laves med en kniv. Fingre indsættes i snittet og forsøger at klæde kroppen ud med bevægelser mod dyrets hoved og hale.

Når huden adskilles fra kaninens krop, fjernes den fra lemmerne. Det vil være muligt at adskille huden fuldstændigt efter at knoglerne er brudt og indsnit i sener og muskelvæv. Halen fjernes med en kniv, gennemsøgningen halshugges ved siden af ​​den første ryghvirvel. Dyrets slagtekroppe er klar til skæring.

Hvordan skæres et slagtekropp?

Slagtekroppen begynder at blive skåret straks efter skinning, mens den stadig er varm. At skære en kanin går sådan her:

1. For det første foretages et lodret snit i peritonealområdet. Fingre indsættes i den, og urin- og galdeblæren fjernes forsigtigt. Det er vigtigt ikke at beskadige dem for ikke at forkæle kødet.
2. Nu kan du fjerne andre organer - tarme, lever, lunger. Nyrerne er tilbage i slagtekroppen.
3. Hovedet er afskåret i regionen med den sidste halshvirvel.
4. For at give slagtekroppen et præsentabelt udseende er det støbt. For dette indsættes forbenene i snit i regionen med 3 og 4 ribben på begge sider.
5. Bagbenene skal være justeret og fastgjort sammen.

Enhver landmand skal vide, hvordan man slagtes en kanin, fjern huden fra den og behandler den. Uden en sådan erfaring er det bedre at bede en kyndig person om at vise, hvordan dette gøres. Det vil tage noget tid at mestre denne videnskab. Når du har taget beslutningen om at opdrætte pelsdyr, bliver du nødt til at lære at dræbe dem med koldt blod.

Veterinær- og sundhedsundersøgelse

Efter afkøling sorteres slagtekroppene og mærkes. Sorter slagtekroppe efter behov. Slagtekroppe skal være friske, godt drænet af blod uden indre organer, bortset fra nyrerne, hovedet skal fjernes i niveau med den første halshvirvel, forbenene ved håndleddet og bagbenene ved haserne. Slagtekroppens afkølede vægt skal være mindst 1,1 kg. Kaninkroppe er opdelt i afkølet, kølet, let frosset og i henhold til fedt og kvalitet af forarbejdningen - i den første og anden kategori.

Tabel over ændringer i kødudbytte hos kaniner af forskellige racer afhængigt af slagtningsalderen

Den første kategori inkluderer slagtekroppe med veludviklede muskler og fedtaflejringer ved manken og lysken i form af tykke striber, næsten halvdelen af ​​fedt.

Den anden kategori inkluderer slagtekroppe med tilfredsstillende muskeludvikling, let fremspringende spinøse processer i ryghvirvlerne og mindre fedtaflejringer i manken, lysken og omkring nyrerne. Denne kategori omfatter slagtekroppe med tilfredsstillende muskeludvikling, men uden kropsfedt. Ikke-standard slagtekroppe anvendes til catering og industriel forarbejdning.

Kaninkroppe er mærket i overensstemmelse med instruktionerne til mærkning af kød. På ydersiden af ​​trommestokken pålægges slagtekroppe i kategori 1 et rundt stempel og slagtekroppe i kategori 2 firkantes. Kaninkroppe pakkes i trækasser separat efter kategori, ikke mere end 20 i hver kasse. Slagtekroppene placeres i en række med pergamentpapir mellem slagtekroppene. Kasserne skal være rene og tørre. Kassens bund og sider er foret med indpakningspapir. Hver kasse er markeret eller mærket.

Forberedelse til slagtning: alder for slagtning

På den ene side er kødet fra gamle kaniner ikke særlig velsmagende, men på den anden side, hvis du slager et dyr, der er for ungt, vil der være lidt kød. Derfor er det meget vigtigt at vide, hvornår det rigtige tidspunkt for slagtning er. Det skal huskes, at denne periode f.eks. Kan skifte på grund af dyresygdom. Som regel slagtes meget unge kaniner ikke, da dette ikke er rentabelt. Naturligvis er amning og forventning af kaniner ikke udsat for slagtning (medmindre de selvfølgelig er syge med en farlig uigennemtrængelig infektion, der truer hele husdyret). Hvis en sygdom spredes hurtigt blandt dyrene, bør der ikke være tid til slagtning.

Forberedelse af slagtning

Bemærk! Den alder, hvor kaniner slagtes, afhænger af deres vægtforøgelse. Hvis dyr hurtigt tager på i vægt, kan den sædvanlige periode laves lidt tidligere. Og omvendt, hvis dyrene langsomt går op i vægt, er der ingen grund til at skynde sig.

Hvor lang tid kaninen vokser før slagtning afhænger af racen. Små og dværg racer går hurtigere i vægt end store.

Med hensyn til slagtealderen skal følgende også tages i betragtning:

• Hvis kaniner blev født om vinteren, kan slagtning udføres, når de allerede er 4-5 måneder gamle.
• Dyr født om sommeren er klar til slagtning omkring november, når smelteprocessen er afsluttet.
• Hvis dyrene er blevet vaccineret (f.eks. Mod rabies), skal slagtning vente en måned, ellers kan kødet blive inficeret med bakterierne i sygdommen, hvorfra vaccinationen blev gennemført.
• Det giver ingen mening at dræbe dyr, der endnu ikke vejer 1,5 kg.

Bemærk! Dyrenes generelle sundhed skal også overvejes.

Funktioner af kaninkød

Som du ved, er en kanin ikke kun værdifuld pels, men også 3-4 kg let fordøjeligt kød i kosten. Og uanset hvor meget vi elsker disse bløde store øjne, fra tid til anden er vi nødt til at spise dem. For eksempel for lidelser og sygdomme i mave-tarmkanalen, overvægt, problemer i det kardiovaskulære system og fødevareallergi, anbefaler læger stærkt at spise kanin i stedet for svinekød, oksekød og endda kylling.

Kaninkød er lettere og sundere end svinekød, oksekød og endda kylling

Kaninkød er fedtfattigt og lavt kalorieindhold - kun 156 kcal pr. 100 g. Derudover indeholder det komplet protein, vitaminer, aminosyrer og mineraler.

Ernæringsmæssigt bord til 100 g kaninkød

Kaninkød absorberes af vores krop med 90% i modsætning til det samme oksekød, hvor dette tal kun når 62%.

Levende kaniner kan stige fra 4 til 12 kg i voksenalderen - det hele afhænger af racen. Men du skal huske: en betydelig del af denne masse er den, der er uegnet til mad. Hvis vi taler om at skære en kanin til madlavning af retter, kan du roligt tage væk:

• hoved;
• enderne af poterne;
• hud;
• indvendige.

Som et resultat forbliver kun halvdelen af ​​vægten i det opdaterede og rensede slagtekropp. Det vil sige, hvis en levende kanin vejede 6 kg, kan du kun stole på 3-3,5 kg kød med knogler.

Men fra det, der er tilbage, kan du tilberede alle første og andet kødretter. Det er almindeligt at koge kaninkød, stege, gryderet, bage, tørre, tørre. Det skal huskes, at forskellige dele af slagtekroppen ikke er ækvivalente i deres kulinariske egenskaber.... For nogle retter er det bedre at bruge visse stykker. For eksempel er kød fra bagben, filet og ryg bedre at gryderet, bage, grille, stege, lave en shish kebab eller aspic. Og fra ribben, forben, coccygeal og nakkedele kan du lave suppe, pilaf, stege eller gryderet med grøntsager.

Du kan tilberede enhver skål fra kaninkød - fra gryderetter til kebab

Hvis du vil slagte en nyslagtet kanin, skal du huske, at det ikke anbefales at fryse stykker rå kaninkød med det samme. Lad dem stå i 12 timer på et køligt, tørt sted, såsom en kælder eller køleskab. I løbet af denne tid "modnes" kødet, denne proces forbedrer dets smag betydeligt.

Imidlertid anbefales frysning generelt ikke til kød: væsken inde i musklerne bliver til is, som beskadiger vævsfibrene. Efter afrimning efterlader al saften slagtekroppen sammen med vandet, hvilket gør kødet tørt efter tilberedningen og mister sin smag betydeligt.

Slagtning og slagteredskaber

Til mordet og korrekt slagteri er der brug for specielle værktøjer. Disse gadgets kan købes i landmandens butikker eller laves derhjemme med egne hænder. Det vigtigste er at skære eller stikke bekvemt. Til dette skal alle knive og punkter være slibede godt. Opdrætterens handlinger skal være hurtige. Du kan købe værktøjer ikke kun til indenlandsk, men også udenlandsk produktion, i dette tilfælde vil ordet "kanin" blive skrevet på emballagen med udstyret. Normalt ledsages industrielle værktøjer af detaljerede instruktioner, der fortæller dig, hvordan du klipper en kanin ved hjælp af en bestemt enhed.

Hvilke værktøjer er der brug for

Hvor mange måder der er at hurtigt slakte en kanin, så mange muligheder for lagerbeholdning. Men der er også universelt udstyr, for eksempel en afstandsbøjle, med dets hjælp er det praktisk at fjerne huden ved at hænge slagtekroppen bag bagbenene.

Du kan nemt bygge en sådan afstandsstykke selv. Den består af kroge (fastgørelse på en støtte, hvor bøjlen er ophængt) og et vandret bøjlerør med skarpe kroge (kaninens ben klæber sig til dem). For bedre at forstå, hvordan enheden skal se ud, er det bedre at finde sit foto på Internettet og undersøge det detaljeret.

Blodfri slagtning er mere praktisk og nemmest at udføre med en tyk træpind, der populært kaldes en morder. Du kan skære slagtekroppe med enhver stor kniv. Det er bydende nødvendigt at skærpe det i god tid før proceduren, da det er umuligt at skære huden forsigtigt med en stump klinge.

Og selvfølgelig kan ikke en eneste slagtning og slagte af en slagtekroppe klare sig uden specielle retter, hvor forskellige indre organer vil blive tilføjet. Så at rummet efter proceduren forbliver relativt ren, før det skæres, er det nødvendigt at erstatte et bassin under kaninkroppen, hvor alt blodet drænes.

Forbereder opdrætteren til drabsproceduren

Før en kanin slagtes, bør landmanden ikke være nervøs og bekymret, fordi han har brug for klarhed og fejlretning af bevægelser. Et forkert træk - og slagtekroppen sammen med pelsen vil blive forkælet, og kaninen vil lide i lang tid. Hvis slagtning af kaniner forårsager frygt, er det bedre at invitere en erfaren kaninopdrætter, der let kan klare opgaven på få minutter.

For at forberede dig korrekt til begivenheden skal du også huske på følgende:

• Dagen før slagtning fodres ikke dyrene, så de ikke har afføring i tarmene på tidspunktet for døden.
• Hvis dyrene ser ud til at være syge, bør en dyrlæge indkaldes til diagnose. Kød fra dyr, der lider af visse infektioner, er strengt forbudt at spise, fordi det er farligt for menneskers sundhed.
• Inden du stikker en kanin, skal du sørge for, at der ikke er nogen børn i nærheden;
• På slagtetidspunktet er det også forbudt at have hunde i nærheden. Synet af blod kan vække jægerens instinkt i dem, og dyrets opførsel bliver ukontrollerbar.

Bemærk! Det er bedre at bære mørkt tøj, blod er ikke så mærkbart på det.

Hvad skal man gøre med skind: foreløbig dressing

Desværre er kaninpels ikke på mode i dag. Og derfor holder de fleste ejere af husholdningsbedrifter disse dyr hovedsageligt kun til kød. I dette tilfælde smides skindene efter skæring normalt simpelthen eller brændes sammen med de indre organer. På store gårde har ejerne dog blandt andet mulighed for at aflevere dem i store mængder til indsamlingssteder.

I dette tilfælde skal skindene naturligvis behandles efter slagtning af kaninerne. Denne procedure udføres som følger:

huden hænges på et specielt emne lavet af tørt træ;

kødet rengøres grundigt fra resterne af fedt og kød (med knivens stumpe side)

huden opvejes på en særlig ramme, slået ned i form af bogstavet A;

bunden er fast for at undgå sammentrækning.

Efter denne indledende dressing sælges huderne normalt. Senere, allerede i butikken, gennemgår de yderligere, ret kompleks teknologisk behandling, hvis formål er at blødgøre kødet. Endvidere leveres skindene til lette industrivirksomheder, der er specialiseret i at sy, for eksempel pelsfrakker eller hatte.

Metoder til at dræbe et dyr

Du er nødt til at dræbe på en sådan måde, at der senere ikke er nogen problemer i flåningsprocessen. At dræbe et mindre dyr er ikke altid lettere end at dræbe en stor kanin. Det sker, at et lille dyr køres ind i et hjørne af kaninen, hvorfra det er ret vanskeligt at trække det ud. I denne henseende er det lettere at fange et stort dyr.

Inden du dræber kaniner, skal du straks forberede alt, hvad der er nødvendigt for at skære og flå.

De mest populære mordmetoder er:

• Blodløst mord ved at ramme hovedet med en pind.
• Kaninens hals er foldet som en kylling eller en and.
• Du kan bruge en speciel industrielt fremstillet piercing-sprøjte.
• Du kan også skære arterien med en skarp kniv og vente på, at hele blodet løber ud af slagtekroppen.

Vigtig! Den nemmeste og mest humane metode er den første mulighed.

Metoder til at dræbe et dyr

Råd

Sådan finder du ud af, om et dyr allerede har kørt:

• Tilstedeværelsen af ​​mærkbare mørke pletter på kaninens krop. Denne regel gælder ikke for hvide racer af kaniner.
• Smeltning sker fra næsepartiet til halen. Det er nødvendigt at kontrollere beredskab fra bagsiden af ​​kroppen.
• Kaninen kaster to gange om året.
• Den allerførste smeltning slutter med fire måneder, den anden omkring otte.
• Den enkleste kontrol er at trække et stykke pels ud uden megen anstrengelse. Hvis håret løsner sig uden anstrengelse, er smeltet stadig i gang.

Sådan vælger du en skærekniv:

• Hovedbetingelsen er et skarpt blad. En kedelig kniv kan let beskadige et dyrs tynde hud, og det mister straks sin markedsværdi.
• Kniven skal ikke være særlig stor. En praktisk køkkenkniv, der let passer i din hånd for at svinge mere behageligt.

Salgsmuligheder for skind:

• Du kan selv sy hatte og andre genstande til din familie.
• Afleveres til en pelsfabrik.

Afskalning af en dyrekroppe

En rigtig landmand skal ikke kun vide, hvordan man slagtes en kanin derhjemme, men også hvordan man adskiller slagtekroppen korrekt fra huden. Når den er ordentligt flået, vil både kaninpels og slagtekroppen se attraktivt ud.Dette er især vigtigt for dem, der sælger kaninprodukter såsom skind og skåret kaninkød. Flåning er den vigtigste fase i den primære behandling af døde slagtekroppe.

Før du flår en kanin, skal du sørge for, at dyret allerede er helt død; når en uerfaren landmand påtager sig mordet, dør dyret ofte i ulidelige kramper, og hjertets og muskels sammentrækninger fortsætter i lang tid.

Flåning finder sted som følger:

1. Slagtekroppen placeres lodret på hovedet på afstandsstykket.
2. Der foretages et hudindsnit.
3. Huden fjernes med en "strømpe".
4. Hale og ører er skåret af.

Vigtig! Du kan kun begynde at skinne, når alt blodet har forladt dyret.

Nogle anbefalinger

Efter at kaninen er blevet slagtet og slagtet, behøver der ikke gøres noget med den i 12 timer. Kødet skal "modnes" et køligt sted, det skal heller ikke fryses. Først efter 12 timer afsløres kødets smag fuldt ud, og smagen forbedres betydeligt.

Hvad angår frysning, anbefaler fagfolk generelt ikke at fryse det, da smagen og de gavnlige egenskaber går tabt. Dette skyldes det faktum, at væsken, der er indeholdt i kødet, udvider og river fibrene, når den er frossen, og ved afrimning går det meste af væsken tabt, hvilket påvirker dens saftighed.

Skæring af slagtekroppen

Efter at have skåret slagtekroppen er det nødvendigt at opdele det i dele: til madlavning (stegning, stewing, madlavning) i den nærmeste fremtid og til forberedelse til fremtidig brug. Det tilrådes at slagte kaninen så tidligt som muligt, så der ikke går meget tid siden drabens øjeblik. Inden slagtning af kaniner, ville det være en god ide at groft beregne den samlede vægt af det kød, du ender med, for at vide, hvordan du fordeler det.

Før du slager en kanin, skal du rulle ærmerne op, så de ikke forstyrrer arbejdsprocessen og for ikke at plette dit tøj.

Slagning af en flåddækket slagtekrop kan udføres på samme måde som en kylling eller andet fjerkrækroppe. Kaninkød holder sig godt i fryseren i nogen tid. Du kan også tilberede kaninkød på dåse ved hjælp af din autoklav til hjemmet.