Alle, der opdrætter svin, skal afgøre spørgsmålet om slagtning af dyr efter opfedning. Der er tre muligheder: Tag dyret til slagteriet, ansæt en specialist eller stikk grisene selv. Den tredje mulighed er den mest rentable med hensyn til at spare penge og tid, men til dette skal du ikke kun have dygtighed og fysisk styrke, men også den passende viden. Derudover er det nødvendigt at besøge slagtning af svin og mere end én gang for visuelt at studere teknologien fra start til slut.
Slagtning af svin
Slagtetid
Det rigtige tidspunkt til slagtning af dyret er vigtigt. I de fleste tilfælde sendes grise til slagtning, hvis vægt har oversteg 100-110 kg-mærket. Erfarne landmænd anbefaler at gøre denne sommer om morgenen, hvor der stadig ikke er intens varme og fluer. Man skal huske på, at hele proceduren, inklusive afskæring af slagtekroppen, varer mindst 3 timer, og hvis den udføres af en person for første gang, vil det tage endnu længere tid.
Om vinteren kan du stikke en gris når som helst på dagen. Hvis vejret er regnfuldt, er det bedre at udsætte begivenheden, men hvis der er et behageligt overdækket område, kan slagtning udføres. Dyrets fysiske tilstand skal også overvejes. Der skal gå noget tid efter at have taget antibiotika eller andre veterinærlægemidler, anthelmintisk og antiparasitisk behandling. Hvis grisen for nylig er blevet behandlet, er det vigtigt at overholde de slagtetider, der anbefales i medicininstruktionerne.
Slagteri på et kødpakningsanlæg
På kødforarbejdningsanlæg slagtes dyr, og deres kroppe behandles. Disse organisationer er store (500 tons kød pr. Skift), mellemstore (100 tons) og små (50 tons). Griseslagtningsteknologien er mekaniseret på grund af en næsten kontinuerlig strømning.
I en sådan produktion er der normalt mange forskellige afdelinger, der er opdelt i snavset og rent. Den første inkluderer en workshop til præ-slagtning af dyr og primær forarbejdning af svin.
Inden svin slagtes, opbevares de i et slagteri for at komme sig efter transport fra svinebedriften. Kødpakningsanlægget har alle betingelser for at holde dyr i 2-3 dage - fødere, platforme, skure. Det er obligatorisk at have en karantænezone, en isolator og et sanitetsslagteri (til syge dyr).
Hvis produktionen har flere etager, skal den øverste etage tildeles til slagteriet af svin. Dette forbinder det lodret med andre emner ved hjælp af transportbånd og rørledninger.
Et svineslagteri er et produktionsanlæg og skal overholde visse regler. Vægge, lofter, skillevægge, gulve - alt er glat, lavet af vandtæt materiale. Overfladen på gulvet er bygget med en skråning mod afløbet. Det er bydende nødvendigt at have et kloaksystem og et filter til spildevandsrensning samt ventilation af høj kvalitet.
Kan en gris slagtes, når den går?
I en alder af 4-5 måneder når hungrise puberteten. På et bestemt tidspunkt, hver 18.-24. Dag, har de jagt - en tilstand, hvor dyrets hormonelle baggrund ændrer sig, og det er parat til at parre sig. Erfarne landmænd anbefaler at afstå fra at slagtes grisen, mens den går. Under indflydelse af hormoner forværres kvalitetsindikatorerne for kød.
Jagt på svin varer cirka 2 dage, men det tilrådes at skære dyret mindst 10 dage efter slutningen af østrus og senest en uge før starten på den næste jagt. Tilstandens ophidselse hos en gris kan bestemmes af tegnene:
- Hun bekymrer sig, gnider bagsiden af sin krop mod væggene, vender lageret.
- Appetitten aftager.
- Kønsorganerne svulmer lidt op, bliver røde.
- Yver og brystvorter øges også i størrelse.
- Grisen springer på sine kongener, uanset deres køn.
- Dyret reagerer især skarpt på tilstedeværelsen af et vildsvin.
- Ved berøring af lænden fryser grisen i en dækposition.
På jagttiden er slagtning kontraindiceret.
Forberedelse af et praktisk sted
Nu taler vi om unge smågrise. Sådan slagtes en gris, vil vi sige nedenfor. Men uanset alder, størrelse og køn, bør processen ikke forårsage unødig lidelse for dyr og forårsage stress, hvilket negativt påvirker kødets smagskarakteristika.
Ammende svin og svin, der har nået en alder af 3-4 måneder, adskiller sig markant i størrelse og vægt fra voksne svin. De har meget mindre fysisk styrke, og under slagtning kan landmanden muligvis klare sig uden hjælp fra en professionel slagter, der helt sikkert bliver nødt til at betale for arbejdet eller dele kødet.
Hvis du skal forberede et omfattende slagteareal til slagtning af en voksen gris, kan du slagte en lille gris i gården. Hvis andre indbyggere i svinestien ser slagtningsprocessen, vil de helt sikkert begynde at blive nervøse og miste deres appetit. Vægtforøgelseshastigheden for dem vil falde kraftigt, og giftige stoffer begynder at samle sig i deres muskelfibre, hvilket reducerer kødets smagskarakteristika.
Forberedende fase inden slagtning
Efter at have planlagt slagtedato er det nødvendigt at invitere en dyrlæge til gården for at undersøge dyret. Denne foranstaltning vil gøre det muligt at lovligt sælge kød i fremtiden. Dyrlægen udsteder et dokument, der giver ret til at sælge produkter fra et slagtet svin.
Forberedelse til slagtning inkluderer en række andre foranstaltninger. For at rense tarmene på dyret holder de op med at fodre det ca. 12-18 timer før proceduren. Det er kun tilladt at give vand, dog skal grisen 4 timer før slagtning heller ikke få noget at drikke. Alle disse foranstaltninger sigter mod at forbedre kødkvaliteten. Derudover er det meget lettere at lokke en sulten gris ud af pennen ved at tilbyde den mad. Det er mest bekvemt at tage grisen ud af svinestien bagud og kaste en spand over hovedet og derved begrænse udsigten.
Reference. Et dyr, der holdes i et lukket rum, skal først vaskes med varmt vand og en børste.
Slagtningsproces
Landmandens mål er at forsøge at dræbe dyret hurtigt og uden lidelse. En stærk frygt bør ikke tillades, da det frigivne hormon adrenalin giver kødet en ubehagelig smag. Der er flere måder at slakte en gris på:
- Den første involverer at fastgøre kroppen og levere et præcist og kraftigt slag mod nakken eller hjertet.
- I den anden metode bedøves dyret først ved at påføre et stærkt slag med en stump genstand i hovedets forreste del, og derefter skæres enten halspulsåren og halsvenen eller hjertet er gennemboret.
Det er vigtigt at slagte grisen korrekt ved at vælge den mulighed, der er mere praktisk for dig. Ved hjælp af den første slagtemetode er det nødvendigt at søge hjælp fra en anden person, da det ikke er let at reparere et dyr, hvis masse undertiden overstiger 200 kg. Der er tilfælde, hvor et gris, fortvivlet af frygt, efter at have fået et fatalt slag mod halsen eller hjertet, bryder løs, løber i smerte rundt i gårdspladsen og skreg voldsomt. I et raserianfald er hun i stand til at skade en person.
Griseslagtning
Den anden mulighed er meget enklere end den første, og en kvinde kan klare det, hvis det er nødvendigt, da grisen slukker efter et slag i hovedet, men ikke dør. Desuden føler hun ikke frygt og smerte, hvilket i høj grad letter slagtningsproceduren.Denne metode er sikrere, da en bedøvet gris ikke kan skade en person.
Lad os overveje slagtningsprocessen derhjemme mere detaljeret.
- En skål med mad placeres foran grisen, dette hjælper med at distrahere det.
- Et reb kastes på bagbenene og trækkes sammen, hvorefter dyret falder. Du kan kaste rebet over en stærk tværstang og trække det mod dig, så grisen hæver sig i ophængt tilstand.
- Når fåresygen beroliger sig, skæres halsvenen og halspulsåren hurtigt med et præcist slag (kniven indsættes i området af nakke og brystkryds på den ene side).
- Hvis landmanden har brug for blod til videre forarbejdning, er det nødvendigt at tage sig af opsamlingsbeholderen på forhånd.
Vigtig! Kniven bør ikke fjernes fra såret, før dyret er beroliget. Derefter fjernes det forsigtigt, så blodet kommer ud.
Exsanguination
Slagtekroppen bør udtages ved forsigtigt at fjerne en kniv eller strikkepind fra såret. Nogle grisejere gør det ikke, hvis de ikke skal tilberede blodpølse, og efter slagtning begynder de straks at behandle slagtekroppen. Men hvis kødet er til salg, skal blodet tømmes.
Blod flyder bedst fra kroppen gennem en åbning i nakken, når halspulsåren og halsvenen dissekeres. I dette tilfælde kan grisen ligge på siden eller være i ophængt tilstand. En ren skål (scoop eller skål) placeres under strømmen. Efter en punktering af hjertet forbliver noget af blodet i brystbenet, derfor er denne metode mindre foretrukket.
Blødningsproces af svinekroppe
Opbevaring af svinekød efter slagtning
I fremtiden er det bedst at opbevare kødet i køleskab eller iskasse i en emaljeskål med et tæt låg. Kødet kan fryses og opbevares yderligere i fryseren og gradvist optøes inden brug.
Svinekød kan opbevares på en af følgende måder (Figur 7):
- Forbered corned beef. Kødet gnides generøst med salt og placeres i tønder, krukker eller kasser, og drys kødlagene med peber og krydderier.
- På samme måde kan du tilberede shpig - lard, saltet i store stykker i en æske.
- Magert svinekød kan bruges til at lave skinker ved at salte eller koge dem. Også kød kan bages og ryges.
Figur 7. Metoder til opbevaring af svinekød: 1 - frysning, 2 - saltning, 3 - bacon, 4 - madlavningspølse
Pølser fremstilles også af tarme, stykker bacon og kød, som yderligere bages eller steges. Fra videoen lærer du, hvordan man hurtigt og nøjagtigt deler en svinekroppe for at få kød og svinefedt af høj kvalitet.
Skæring og forarbejdning af slagtekroppe
Efter afslutningen af slagtningsprocessen, når dyret er stoppet med at bevæge sig, og blodet er helt forladt, kan du gå videre til den primære behandling af slagtekroppen. Hvis der ikke er behov for at fjerne huden, udføres fyring. For at gøre dette skal du bruge:
- brænder;
- blæselampe
- strå.
Huden brændes fuldstændigt med ild, hvorefter soden skrabes af med en skraber, og huden vaskes med varmt vand.
Hvis de planlægger at fjerne huden fra slagtekroppen, kan du undvære fyring... Det er nødvendigt at lave lave (ca. 0,5 cm) snit bag ørerne såvel som omkring hovedet. Fra halsen foretages et snit langs hele kroppen langs brystvorten. I køns- og anusområdet fjernes huden.
Huden fjernes fra bagbenene og bevæger sig gradvist højere. Det trækkes lidt og adskilles fra baconlaget med en skarp kniv. Derefter efterlades huden rullet i en rulle i 30 minutter for at køle ned, hvorefter den lægges ud på en ren overflade og behandles med groft stensalt i henhold til princippet - 3 kg salt for hver 10 kg hud. Derefter rulles den op igen og efterlades i 3 uger for at blive saltet i et køligt rum.
Derefter begynder de at skære slagtekroppen. Denne proces går således:
- Adskil hovedet fra kroppen med en hatchet.
- Et forklæde er skåret ud på maven.
- Med en økse er brystet opdelt i to dele.
- Enden på spiserøret er bundet og fjernet, derefter fjernes hjertet, lungerne og membranen fra slagtekroppen.
- De begynder at udvinde tarmene og maven.
- Nu skal du adskille leveren og pas på ikke at beskadige galdeblæren.
- Derefter afskæres nyrerne med blæren.
- Ved afslutningen af skæringen tørres slagtekroppen med en ren klud og opdeles i to dele langs kroppen.
Opmærksomhed! Du kan ikke vaske slagtekroppen med vand, ellers forringes kødet hurtigere.
Næste skridt
Forarbejdningen af svin og smågrise fortsætter til de næste trin, hvor kødkroppe og fødevarer og tekniske produkter opnås. Dette betyder, at huden på det fremmede dyr behandles, de indre organer trækkes ud og svinekroppen skæres i stykker. Sådan går det.
Svinekroppen udluftes, men det betragtes som snavset. Det vaskes i et specielt apparat. Derefter skal du fjerne børsterne. Slagtekropperne skoldes i dampkande med varmt vand. Ved en temperatur på 59-64 grader varer processen op til 7 minutter. Dette giver dig mulighed for let at fjerne stubbe og hår senere, når huden blødgør.
Derefter nedsænkes slagtekroppen i en skraber, hvor børsterne fjernes og vaskes af med vand. Dette tager 25-30 sekunder. Det er imidlertid umuligt at rense grisens krop så perfekt, så det næste trin er tørring og svidning. Der er mange yderligere oplysninger i artiklen "Singing Pigs".
Derefter rengøres slagtekroppen for brændte børster og sendes til fjernelse af indre organer. Efter exsanguination sker dette senest 45 minutter.
Hvis søer skulle slagtes, og der blev fundet embryoner inde i dem, fjernes de og sendes til værkstedet for tekniske produkter. Det er det samme med yveret. Når tarmene fjernes fra grisen, må tarmene, mave-, urin- og galdeblæren ikke beskadiges. Hvis væskerne i disse organer kommer på kødet, ødelægger det dets smag.
Når slagtekroppen er fuldt klargjort, begynder de at skrælle den og skære den i stykker, som senere behandles, mærkes og sendes til køleskabet.
Slagtemetoder
Skærediagram for svinekød
For at kødet skal opfylde kvalitetsstandarder, er det vigtigt at slagte grisen korrekt. Der er flere måder at slagtning på:
- til nakken
- i hjertet.
Begge metoder gælder for både voksne og smågrise.... Hver landmand vælger en mere bekvem mulighed for sig selv. Den første er mere populær blandt opdrættere, da slagtekroppen efter et slag i nakken bløder bedre - blodet forlader slagtekroppen, når hjertet slår. Naturligvis involverer denne metode på forhånd bedøvelse af grisene. Lad os overveje hver slagtemetode separat.
Til halsen
Slagtning af svin derhjemme sker ofte i nakken, hvor de største arterier passerer. For at immobilisere dyret er dets bagben knyttet eller et reb er bundet til dets højre ben. Desuden tager de en forhammer eller en økse og med en stump del påfører et kraftigt slag i området over øjnene eller på bagsiden af hovedet.
Når grisen falder, indsættes en knivspids i siden af nakken, hvor den forbinder brystet. Efter at have skåret halspulsåren og halsvenen anbringes en beholder under blodsirklen for at opsamle den. Denne metode betragtes som mere sikker for mennesker og mere human for dyr.
Opmærksomhed! Blødning forekommer bedst, når hjertet fungerer, hvorfor halsmetoden er populær blandt landmændene.
I hjertet
En slagtning i hjertet kan udføres med eller uden indledende bedøvelse. For et nøjagtigt hit skal du banke grisen på højre side. For at gøre dette griber de hende i den bageste højre lemmer eller bruger et reb. Derefter er knivspidsen stukket ind i armhuleområdet mellem 3. og 4. ribben. Kniven kan ikke fjernes, før grisen holder op med at bevæge sig.
Opmærksomhed! Uden erfaring med slagtning af svin er det værd at invitere en kyndig person, fordi et slag mod hjertet skal påføres med maksimal nøjagtighed.
Grisunge
Hvis du har brug for at slakte en gris, kan du hænge den på et behageligt niveau over jorden ved at binde bagbenene på forhånd. Så handler de på enhver måde - de rammer ham i hjertet eller nakken. En pattegris er lettere at håndtere end en voksen, fordi dens kropsvægt er mindre.
Et par tip til begyndere
Det største problem for begyndere ved slagtning af et dyr er skam. I intet tilfælde skal du vænne dig til et husgris. Det skal forstås klart, at det vokser til yderligere slagtning. Overflødige følelser under drab giver dig ikke mulighed for at slå et selvsikker afgørende slag og derved medføre unødvendig lidelse. Et forkert slag vil også antænde grisen, det vil skynde sig i raseri og bide lovovertrædere.
Vigtig! Giv ikke dyr kælenavne, og betrag dem som medlemmer af din familie. I fremtiden vil dette hjælpe med at undgå depression og søvnløshed efter slagtningen.
For at slakte en gris lettere skal den immobiliseres. Nogle gange er den sædvanlige binding ikke nok. Her kommer bedøvelse til undsætning ved at ramme panden med en slaghammer eller ved hjælp af en elektrisk strøm. Korrekt bedøvelse af et svin før slagtning er en garanti for let i yderligere handlinger. Det immobiliserede dyr lever stadig, så der vil ikke være nogen problemer med at fjerne blod under slagtning.
Undervurder ikke vigtigheden af at bløde din mascara hurtigt. Jo hurtigere denne procedure udføres, jo højere er kvaliteten af det færdige produkt. Den ideelle tid anses for at være 3 minutter fra dødsøjeblikket, men i nogle tilfælde er 5 minutter tilladt. En forsinkelse i fjernelsen af blod fører til irreversible konsekvenser - koagulationsprocesserne og henfaldet begynder meget hurtigt i det.
Påkrævet beholdning
Overvej hvilke redskaber en landmand har brug for til at slagte en gris og derefter skære slagtekroppen.
- Stærkt reb.
- Sleggehammer eller økse.
- Skarp lang kniv.
- Skraber.
- Der kræves en brænder til fyring.
- En ren beholder til blodopsamling.
- Rengør klude - gaze, bomuldsklud.
- Varmt vand.
- En bordplade eller et stort træskærebræt.
Reb og kniv til slagtning af en gris
Det er vigtigt at forberede sig ordentligt på slagtning af en gris - aftale med en dyrlæge om et besøg, hente støtte fra en kyndig person, forberede det nødvendige udstyr. Slagtningsproceduren skal udføres så hurtigt og smertefrit som muligt under hensyntagen til, at dyret ikke er bange, fordi kødets kvalitet afhænger af dette. Slagtning af slagtekroppe sker hurtigt uden distraktion, så produktet ikke forringes. Ved at følge disse regler vil landmanden være i stand til at få en god fortjeneste fra sin begivenhed.
