Com tallar un conill de forma correcta i ràpida, assessorament professional

Com carnisser un conill: els millors mètodes per sacrificar i manipular una canal

Per a molts criadors novells, sacrificar i carnisser un conill és un repte. És important realitzar aquestes operacions correctament, ja que accions incorrectes poden afectar la qualitat de la carn i les pells resultants. Els experts han desenvolupat diverses maneres de sacrificar l’animal de forma ràpida i senzilla i processar la canal. Seguint les instruccions, fins i tot un agricultor sense experiència pot dur a terme aquests tràmits a l’igual d’un professional.
Els conills es crien per obtenir carn dietètica sana i pell suau i càlida, que s’utilitza per cosir roba exterior i sabates. Per extreure productes de conill d’alta qualitat, és important preparar l’animal per a la matança a temps i correctament.

Per obtenir productes carnis, es conreen conills de races de carn (Flandes, blanc de Nova Zelanda). Acostumen a guanyar massa muscular ràpidament. Anteriorment es mantenien fins als 4 mesos d’edat, però gràcies a la selecció s’han criat moltes races de maduració primerenca. Aquests conills, sotmesos a una alimentació equilibrada amb pinso compost, són sacrificats després d'arribar als 60-75 dies.

Per obtenir pells, es crien representants de races llenyoses (blanc llenyós, angora), famoses per la seva pell luxosa. Per tal que la seva pell després de la matança compleixi tots els estàndards de qualitat, els animals són criats durant 8 mesos. Aquests conills són sacrificats a l'hivern, després del final del canvi de llana. Si l’animal té taques fosques a la pell i la pell puja, la muda encara no s’ha acabat. Després de completar-se, la pell es torna clara, monocromàtica i la pell de conill es torna densa.

Els criadors novells han de saber que els conills es poden sacrificar abans dels 30 dies posteriors a la vacunació dels animals.

Els "orellats" seleccionats per tallar es col·loquen en una gàbia independent el dia abans de l'operació. 12 hores abans de la matança, els animals ja no s’alimenten i només es dóna aigua potable. Això neteja els intestins de l’animal, cosa que facilita l’evisceració i el processament de la canal.

Es recomana que els conills es mostrin al veterinari abans del sacrifici per assegurar-se que estiguin sans. Està totalment prohibit menjar la carn d’un animal malalt.

Abans d’enviar el conill sota el ganivet, heu de preparar els elements següents:

• galleda amb aigua;
• netejar draps o tovalloles;
• una porra o un martell per colpejar un animal al cap;
• 3 cubetes o cassoles per a les entranyes, sang i canals;
• un ganivet afilat per tallar un conill en porcions;
• ganivet especial per pelar.

Per a la matança, cal equipar un lloc. Agafeu un espaiador especial, ambdós extrems han de ser nítids. Està lligat amb cordes sobre una base horitzontal (per exemple, una branca d’arbre forta). L'animal mort serà suspès posteriorment. És necessari tallar i processar la canal de conill en un lloc on el nen no vegi la imatge impactant.

Hi ha moltes maneres de matar conills. Cadascun d'ells té com a objectiu matar ràpidament l'animal.

L’individu és agafat per les potes del darrere i penjat cap per avall. Quan el conill deixa de resistir, es colpeja amb un pal o un martell a la part parietal del crani, darrere de les orelles. El cop ha de ser agut, prou fort com per picar el "orellat", però al mateix temps no aixafar el crani. Si l'operació es realitza correctament, la mort de l'animal es produirà immediatament, la sang brollarà de les orelles i del nas.

S’utilitzen altres mètodes per matar un conill:

• Fractura de les vèrtebres en col·lapsar el coll.
• Matança amb electricitat. El corrent es subministra als temples de l’animal. Aquest mètode poques vegades s’utilitza en una casa privada, s’utilitza en grans granges.
• Injecció d’aire en una vena. Amb una xeringa s’injecta una gran quantitat d’aire a les grans venes situades a les orelles. La mort no es produeix immediatament.
• Punció del crani amb una agulla. Es fa una punció a la zona dels ulls amb un dispositiu especial equipat amb una agulla. L’animal mor ràpidament i sense patir, si es troba el punt adequat on punxar.
• El mètode francès s’utilitza a les granges europees. Les "orelles" en posició horitzontal les prenen les orelles i les potes posteriors. Llavors les seves mans es llancen bruscament. L’animal mor instantàniament.

El conill també es pot sacrificar. Però aquest mètode no és rellevant, poques vegades s’utilitza.

El conill mort està suspès en un separador per les potes posteriors. Es fan talls a les potes i s’hi enfilen les vores esmolades del pal. Per tal que la sang dreni completament, es fan una incisió de les fosses nasals dels "orellats" i es retiren els globus oculars i es talla l'artèria, que es troba a la laringe. Aquest procediment no dura més de 7 minuts. Després de la seva finalització, podeu pelar l'animal.

Podeu eliminar la pell de conill deixant-la a l’espaiador. Amb un ganivet, es fan incisions a les potes posteriors al voltant de les articulacions del pop. Després, la fulla es passa d'una pota a l'altra per l'engonal. S’eliminen la cua, les potes anteriors i les orelles i s’uneix perfectament la pell. El cap es talla o es pell amb talls al llarg dels ulls, el nas i la boca.

Per eviscerar la carcassa, es col·loca a la seva esquena, sobre una taula de tallar. El ventre es talla al llarg de la línia blanca que recorre tota la panxa. És important fer servir el ganivet amb cura, sense presses, per no danyar la vesícula o la bufeta. En primer lloc, s’eliminen els òrgans genitourinaris, després els òrgans digestius, el fetge, el cor i els pulmons. Els ronyons queden a la cavitat abdominal. Al final, es talla el cap.

Els ronyons de conill no tenen una olor desagradable, es poden cuinar immediatament sense remullar-se.

A continuació, el conill es talla a porcions. Té ossos, encara que no grans, però molt forts, que no s’han de picar.

Podeu tallar un conill a trossos a casa així:

1. 1. Inicialment, es treuen les potes davanteres. La carcassa es col·loca de costat i les extremitats se separen, fent una incisió des de l’espatlla fins al coll.
2. 2. Opcionalment, podeu tallar la carn del filet del cos.
3. 3. Separeu les potes posteriors. Es tallen a la zona pèlvica on es tanquen les articulacions.
4. 4. Es tallen els tendons entre les vèrtebres i la carcassa es divideix en 2 parts.
5. 5. Separeu les costelles.
6. 6. La part posterior es divideix en 3 o més peces (depenent de la mida de la canal).

Per millorar el sabor de la carn, els experts aconsellen no coure la carn de conill immediatament després de tallar-la, sinó posar-la a la nevera durant 10-12 hores.

Instruccions pas a pas sobre com carnisser un conill

Per dur a terme aquest procediment, es recomana adquirir un ganivet molt afilat, per la qual cosa el procés de tall es realitzarà de forma ràpida i eficient. Heu de fer el següent:

1. El primer pas és començar a tallar des de les potes davanteres. És molt fàcil separar-los del cos, ja que no els estan units pels ossos.
2. La següent etapa és l’estómac, aquest tros de carn tendra també és fàcil de tallar, perquè no conté ossos.

   

3. A continuació, heu de separar els filets al llarg de tota la part posterior. Comenceu la separació del filet de la regió pèlvica, i després amb un ganivet heu d’anar en direcció al cap per la carena i fins al coll. Els filets es tallen en porcions en diverses parts, quantes d'elles haurien de dependre directament de la mida de l'animal. Val a dir que la separació del filet dels ossos no és un requisit previ, es pot deixar a la part posterior, de manera que les peces posteriors seran més carnoses.
4. És el torn de les potes posteriors. El ganivet s’ha d’inserir just a sota de la columna vertebral i després tallar-lo cap avall, separant la cama per l’articulació.Es recomana separar les cames del cos exactament a través de l'articulació, ja que és la forma més fàcil i correcta.
5. Quan les 4 potes estan separades de la canal, s’ha de fer un tall exactament a la meitat a la regió lumbar. Es troba al centre de l’animal on es troben els ossos febles: n’hi ha prou amb prémer una mica per trencar-los i després només queda tallar els músculs.

   

6. Les costelles s’han de separar de la columna vertebral mitjançant tisores de cuina. Tanmateix, els conills poden ser molt grans i les tisores no poden fer front a aquests ossos, de manera que encara heu d’utilitzar una haqueta, però cal tenir molta precaució a l’hora de fer-los servir per no dividir els ossos en molts petits fragments.
7. La part posterior es talla en diverses porcions, el seu nombre depèn directament de la mida del conill.

Després de completar el tall del conill, hi hauria d’haver: 4 potes, 2-4 lloms, 2 trossos de panxa, 2-4 trossos d’esquena. Tingueu en compte que si el conill és prou gran, les potes posteriors es poden dividir per la meitat perquè es pugui cuinar més ràpidament.

Matança de conills a casa: mètodes, eines, escorxat, carnisseria

La matança de conills és una part integral de l’activitat dels agricultors, perquè la cria i manteniment d’aquests animals es fa amb un propòsit específic, per obtenir carn i pells. El propietari de la granja de rastreig hauria de saber quan és millor matar mascotes i quins mètodes s’utilitzen per fer-ho. És important triar un mètode de sacrifici que no només resulti humà en relació amb els animals, sinó que també contribueixi a preservar la integritat de les pells.

Sortida

Els conills es crien per obtenir carn i pell de qualitat. Molts agricultors novells s’enfronten a la pregunta de com martellar i tallar correctament un conill. Per descomptat, l’opció més senzilla és trobar una persona que participi en aquest negoci. Si voleu criar conills i construir-hi un negoci, heu d’aprendre a fer-ho tot vosaltres mateixos.

Abans de la matança, els conills es col·loquen en gàbies separades i es moren de gana durant 12 hores. Aquest enfocament buida l’estómac i simplifica el procés posterior de processament de la carn. Els conills es maten de diverses maneres. El més humà és l’electroxoc. Després de la matança, la carcassa es penja cap per avall, fent incisions a la regió nasolabial o tallant el globus ocular perquè sagni.

Tot seguit es produeix el procés de pelar amb pell. Si teniu previst vendre les pells, heu de tenir molta precaució a l’hora de treure-les de la canal. La pell dels conills es trenca molt fàcilment, per tant, és lluny de ser immediatament possible que els criadors principiants l’eliminin correctament. Després, des de l’interior de la pell s’eliminen les restes de teixit adipós i muscular.

Abans de procedir al tall, les pells s’han de tractar adequadament. Després d’això, comencen a destripar la carcassa, traient suaument l’interior. S’ha de prestar especial atenció al color dels òrgans interns. Si el fetge no és de color vermell fosc, no es pot menjar la canal. A continuació, la carcassa es talla a trossos en porcions, si es vol, prèviament amb els filets separats.

A quina edat són sacrificats els conills?

Si els conills només es crien per a la producció de carn, el moment del sacrifici no té importància. Quan les mascotes guanyen pes, són sacrificades. No obstant això, la majoria dels agricultors volen vendre pells de manera rendible i la seva qualitat depèn de diversos factors:

• de la temporada;
• sobre l’edat de l’animal.

Els conills nascuts a l’hivern proporcionen al seu propietari les millors pells. Es poden sacrificar 4 mesos després de la mudança, quan els animals han acabat la seva segona muda. No té sentit matar animals que van néixer a l’estiu a la tardor, ja que la qualitat de la seva llana no compleix els requisits. Les cries d’estiu s’han d’alimentar fins a finals de novembre o fins i tot a principis d’hivern per obtenir bones pells.

Important! El moment de la matança depèn de l'estat del pelatge de les mascotes. Espereu fins que es completi la muda abans de matar els conills.

És fàcil determinar el final de la muda; a la fase final, els cabells canvien a la zona de la gropa i la cua. Quan la caiguda del cabell s’atura en aquests llocs i en creixen de nous, la muda s’acaba. En els conills de colors, la pell canvia de color, quan canvia la línia del cabell, s’enfosqueix. Un to de pell clar indica que la muda ja ha finalitzat.

Important! Si el pelatge es trenca fàcilment i el plomí és polsegós, és massa aviat per sacrificar el conill.

Processament primari

Tractament

Quan hi ha molts conills a la granja, és una llàstima llençar les pells. El pensament es precipita sobre: ​​“Què fer amb això? ". Hi ha maneres d’utilitzar-lo, primer tractar-lo, és a dir, eliminar greixos, pel·lícules subcutànies i residus musculars. Per fer-ho, utilitzeu un blanc especial. Sobre un tauler arrodonit per un extrem, es tira una pell acabada de treure cap endins amb pell. Raspeu amb un ganivet petit, en angle recte amb la pell.

Després de la neteja, es tira sobre el marc (regla). Feu el marc vosaltres mateixos a partir de taulons de fusta o filferro gruixut. En forma, sembla una lletra A. d’un metre de llarg. Una pell estirada correctament té una amplada al centre del marc 3 vegades inferior a la seva longitud i la gropa és 1-2 cm més ampla que la meitat.

Tipus de regles: 1- ajustable; 2 - bifurcat de rails; 3- d'un tauler sòlid; 4- de la rogulina dels arbres i arbustos; 5- pell sobre un filferro

El marc té una barra transversal mòbil i els seus dos braços es fixen lliurement a la part superior. Això us permet estirar pells de qualsevol mida. Es posa el marc amb la pell redreçada. Fixeu la vora inferior de manera que no es redueixi quan s’assequi.

És important triar el lloc adequat per assecar-se. Aquesta hauria de ser una zona càlida i ventilada. Mode d'assecat: no superior a 300, en cas contrari la pell és molt seca i es torna trencadissa.

No utilitzeu una cambra freda i humida, ja que les pells es tornaran florides. Però el podeu guardar al fred. Assecats, es posen en una bossa, protegint-los de les arnes, ratolins i altres animals domèstics.

Preparació de la matança

Abans del sacrifici, els animals no s’alimenten durant 12 hores, només es permet l’aigua. Aquesta mesura evitarà la contaminació de la llana durant el sacrifici. Poc abans del procediment de matança, es comprova si la pell de les mascotes no presenta embolic i brutícia. Si cal, renteu les zones contaminades amb aigua tèbia. Amb l’ajut d’un pinzell, la llana es posa en ordre, eliminant els pèls caiguts.

Atenció! Abans del sacrifici, els animals són examinats per un veterinari si la seva carn està destinada a la venda i no per a ús personal.

L’agricultor ha de preparar les eines de sacrifici. Poden ser diferents, segons el mètode escollit per matar animals:

• un pal, un extrem del qual està embolicat amb goma;
• elèctrodes;
• xeringa;
• agulla.

A més de les eines esmentades, necessitareu diversos ganivets: un per sagnar, l’altre per pelar, un separador per penjar l’animal. També heu de preparar recipients per recollir sang i òrgans interns, una pica d’aigua tèbia, sabó i una tovallola.

Què fer després de la matança

Una vegada que l’animal atordit està tranquil, ha de fer una incisió a la gola per drenar la sang. A continuació, haureu de penjar la canal a la taula preparada per les potes posteriors, assegurant aquesta última, per exemple, amb filferro. A la part inferior, haureu d’instal·lar una pica o algun altre utensili per recollir sang i per a les vísceres. Si es desitja, es pot treure el cap del conill immediatament.

Els gossos, si són presents al pati, s’han d’allunyar del lloc de la matança i la carnisseria. No podeu donar-li a aquests animals les mànigues d'un animal sacrificat. Es creu que els conills poden ser portadors de tot tipus de malalties canines.

Per descomptat, hauríeu de començar a tallar la carcassa immediatament després de la matança. En cap cas ha d’arribar tard amb aquest procediment. Pocs minuts després de la matança, diversos microorganismes nocius comencen a multiplicar-se ràpidament en una canal sense tallar. Per tant, no serà segur menjar-lo.

Mètodes de matança

Hi ha diverses maneres de matar un conill a casa.Això inclou:

• impressionant;
• Mètode francès (estirament);
• descàrrega elèctrica;
• percutor;
• mètode d'embòlia aèria;
• fractura del coll.

Cadascun dels mètodes permet matar humanament un conill, però cal experiència. Si vas a matar un animal per primera vegada, convé convidar una persona amb experiència perquè no hagis d’observar una imatge terrible: l’agonia de la mort d’una mascota. Considerem cada mètode en detall. Havent rebut una idea de tots els mètodes possibles de sacrifici, cada propi agricultor escollirà el que li sembli més senzill i humà.

Impressionant

Per matar l’animal atordint-lo necessitareu un pal de gruix mitjà. Un extrem s’embolica amb un drap o goma, per no espatllar la pell durant l’impacte. L’animal es retira acuradament de la gàbia, agafat per les potes posteriors. És aconsellable fer-ho tot amb calma i rapidesa perquè la mascota no tingui por.

Matar l'animal impressionant

El cop s’aplica a la part posterior del cap, ha de ser prou precís i fort. Si es fa correctament, la mort es produirà gairebé a l'instant, en un termini de 10 segons.

Atenció! Si el cop és massa potent, hi ha una possibilitat de lesió de la medul·la espinal. Cal evitar-ho, ja que farà que el cor s’aturi immediatament, cosa que dificulta el sagnat de la canal.

Després de completar el procediment, el cos del conill queda suspès al revés sobre un pal espaiador. Els seus extrems punxeguts s’insereixen a les potes posteriors de la zona propera a les articulacions del pop. És important determinar amb precisió el lloc de la punció, es troba entre l’os i els tendons.

La sang s’escorre immediatament després d’haver atordit i penjat la canal. Per a això, s’utilitzen diverses tècniques:

• traieu el globus ocular;
• tallar els vasos sanguinis de la gola amb un ganivet per la boca per no danyar la pell;
• alguns pagesos es tallen el nas per drenar la sang.

Atenció! El procediment de sagnat dura 3-5 minuts.

Mètode francès

Segons el mètode francès, la matança es realitza sense cap eina. Per fer-ho, només necessiteu una superfície plana i dura sobre la qual es col·loqui l’animal. La mascota s’agafa amb una mà per les dues orelles i l’altra per les potes. Després d’esperar que l’animal es calmi una mica, estiren el cos en direccions oposades amb un moviment agut. La mort es produeix com a conseqüència de la ruptura dels teixits de la medul·la espinal i dels vasos sanguinis del coll.

Atenció! El moviment del tallador ha de ser fort i fort.

Descàrrega elèctrica

No totes les granges tenen la capacitat de matar un conill amb una descàrrega elèctrica, ja que això requereix d’elèctrodes. La qüestió és fer passar un corrent pel cos de l’animal i la mort arribarà ràpidament. Un elèctrode està fixat a l’extremitat posterior de l’animal, a la zona de la cuixa, i l’altre, al temple o a la part posterior del cap. Aleshores s’aplica una tensió de 220 V durant un temps curt. La força actual recomanada és de 5-6 A. Normalment l'animal mor després de 3-5 segons.

Inventari obligatori

Per no endarrerir el procés de tall, heu de preparar immediatament tots els articles necessaris. Es recomana fer l'inventari següent:

• Ganivet afilat. No hi ha regles específiques sobre la mida que hauria de tenir el ganivet. Hauríeu d’agafar la que més li agradi al separador, el més important és que sigui nítida.
• Taula de tallar. Es recomana utilitzar un tauler de plàstic on només es tallin productes carnis crus. Si no n’hi ha cap, podeu utilitzar-ne una de fusta normal.
• Tisores de cuina. Es necessiten per tallar les costelles.
• Guants de làtex. Són necessaris per no danyar les mans sobre els ossos quan es talla la carcassa.
• Hatchet. Només cal si les tisores culinàries no poden tallar l'os, el seu ús és altament indesitjable.

Com es pela adequadament (escorxat)?

La pell s’elimina de la canal després d’haver-se extingit completament. Per a això, el conill està suspès per les extremitats posteriors sobre un estenedor de bastons o ganxos.Com és la descamació, instruccions:

1. En primer lloc, es fan incisions circulars a la zona dels gossos de les potes posteriors.
2. A partir d'elles, es realitza una fulla de ganivet al llarg del contorn intern de les cuixes, movent-se en la direcció de l'anus. S'elimina la cua (se'n treu el cartílag). En el futur, aquesta part de la pell es podrà utilitzar per fabricar pompons o joguines.
3. Agafant la pell amb les dues mans, s’estira cap al cap de la canal.
4. Després es tallen les potes davanteres.
5. Es tallen les aurícules i es fan incisions circulars a prop dels ulls.
6. La resta de la pell s’estira fàcilment.

Després de treure la pell, haureu de començar a processar-la. Es treu una capa fina de greix de l'interior amb un ganivet esmolat. En aquest cas, cal experiència: un moviment equivocat i les matèries primeres es malmetran. Per vestir la pell, s’utilitza una eina especial:

Després del processament, la pell s’envia per a la seva conservació. S'asseca en una habitació ben ventilada durant diversos dies. La humitat, el fred i la calor poden danyar les matèries primeres.

Eliminació de la pell

La carnisseria d’un conill és només un dels passos per elaborar una deliciosa carn dietètica. Un conill viu s’haurà de matar i destripar.

La pell es fa millor immediatament després de completar el sagnat, abans que el conill quedi adormit.

Abans de tallar la pell de conill. El skinning té les seves pròpies característiques. L'animal mort es col·loca amb l'estómac sobre un tauler, la pell es tira amb els dits a la columna vertebral, on es fa una petita incisió amb un ganivet. Els dits s’insereixen a la incisió i intenten despullar la carcassa amb moviments cap al cap i la cua de l’animal.

Quan la pell es separa del cos del conill, s’elimina de les extremitats. Es podrà separar completament la pell després de trencar els ossos i fer incisions als tendons i al teixit muscular. Es treu la cua amb un ganivet, es decapita el rastreig al costat de la primera vèrtebra. La carcassa de l’animal està preparada per tallar.

Com tallar una canal?

La carcassa comença a tallar-se immediatament després de pelar-se, encara que és calenta. El conill es talla així:

1. En primer lloc, es fa una incisió vertical a la regió peritoneal. S'hi introdueixen els dits i s'eliminen amb cura les vesícules urinàries i les vesícules biliars. És important no fer-los malbé per no malmetre la carn.
2. Ara podeu eliminar altres òrgans: intestins, fetge, pulmons. Els ronyons es deixen dins de la canal.
3. El cap es talla a la regió de l'última vèrtebra cervical.
4. Per donar a la carcassa un aspecte presentable, es modela. Per a això, les extremitats anteriors s’insereixen en incisions a la regió de les 3 i 4 costelles dels dos costats.
5. Les potes posteriors han d’estar alineades i subjectes entre elles.

Tots els agricultors haurien de saber sacrificar un conill, eliminar-ne la pell i processar-lo. Sense aquesta experiència, és millor demanar a una persona coneixedora que mostri com es fa això. Es trigarà un temps a dominar aquesta ciència. Després d’haver pres la decisió de criar animals amb pell, hauràs d’aprendre a matar-los a sang freda.

Examen veterinari i sanitari

Després de refredar-se, les canals s’ordenen i es marquen. Ordeneu les canals segons els requisits. Les canals han de ser fresques, ben drenades de sang, sense òrgans interns, excepte els ronyons, s’ha d’eliminar el cap a l’alçada de la primera vèrtebra cervical, les potes davanteres al canell i les potes posteriors als calçotets. El pes refredat de la canal ha de ser com a mínim d’1,1 kg. Les canals de conill es divideixen en refrigerades, refrigerades, lleugerament congelades i segons la greixesa i la qualitat del processament, en la primera i segona categories.

Taula de canvis en el rendiment de la carn en conills de diferents races, segons l'edat de sacrifici

La primera categoria inclou les canals amb músculs ben desenvolupats i dipòsits de greix a la creu i a l'engonal en forma de ratlles gruixudes, gairebé la meitat constituïdes per greix.

La segona categoria inclou les carcasses amb un desenvolupament muscular satisfactori, processos espinosos lleugerament sortints de les vèrtebres dorsals i dipòsits menors de greix a la creu, l'engonal i al voltant dels ronyons. Aquesta categoria inclou les canals amb un desenvolupament muscular satisfactori però sense greix corporal. Les canals no estàndard s’utilitzen per a la restauració i el processament industrial.

Les canals de conill es marquen d’acord amb les instruccions per marcar la carn. A la part exterior de la baqueta, s’imposa un segell rodó a les canals de categoria 1 i un segell quadrat a les canals de categoria 2. Les canals de conill s’envasen en caixes de fusta separades per categoria, no més de 20 a cada caixa. Les canals es col·loquen en una fila, amb paper sulfuritzat entre les canals. Les caixes han d’estar netes i seques. La part inferior i els laterals de les caixes estan folrades amb paper d’embalar. Cada quadre està marcat o etiquetat.

Preparació per a la matança: edat per a la matança

D’una banda, la carn dels conills vells no és molt saborosa, però de l’altra, si sacrifiqueu un animal massa jove, hi haurà poca carn. Per tant, és molt important saber quan és el moment adequat per a la matança. Cal tenir en compte que aquest període pot canviar, per exemple, a causa de malalties animals. Com a regla general, els conills molt joves no són sacrificats, ja que no és rendible. Per descomptat, la lactància i els conills que esperen no són objecte de sacrifici (tret que, per descomptat, estiguin malalts d’una infecció intratable perillosa que amenaci a tot el bestiar). Si una malaltia s'estén ràpidament entre els animals, no hauria de passar temps per sacrificar-los.

Preparació de la matança

Nota! L’edat a la qual es sacrifiquen els conills depèn de la seva taxa d’augment de pes. Si els animals guanyen pes ràpidament, es pot fer el període habitual una mica abans. I, per contra, si els animals van guanyant pes a poc a poc, no cal precipitar-se.

El temps que creixi un conill abans del sacrifici depèn de la raça. Les races petites i nanes guanyen pes més ràpid que les grans.

Pel que fa a l'edat adequada per a la matança, també cal tenir en compte el següent:

• Si els conills van néixer a l’hivern, es poden fer sacrificis quan ja tenen entre 4 i 5 mesos.
• Els animals que neixen a l’estiu estan a punt per sacrificar-se cap al novembre, quan es completa el procés de muda.
• Si els animals han estat vacunats (per exemple, contra la ràbia), el sacrifici haurà d'esperar aproximadament un mes, en cas contrari, la carn pot infectar-se amb els bacteris de la malaltia a partir de la qual es va realitzar la vacunació.
• No té sentit matar animals que encara no pesin 1,5 kg.

Nota! També s’ha de tenir en compte la salut general dels animals.

Característiques de la carn de conill

Com ja sabeu, un conill no només és pell valuosa, sinó també 3-4 kg de carn dietètica fàcilment digerible. I per molt que estimem aquests esponjosos animals de grans ulls, de tant en tant n’hem de menjar. Per exemple, per als trastorns i malalties del tracte gastrointestinal, el sobrepès, els problemes del sistema cardiovascular i les al·lèrgies alimentàries, els metges recomanen fermament menjar conill en lloc de porc, vedella i fins i tot pollastre.

La carn de conill és més lleugera i sana que el porc, la vedella i fins i tot el pollastre

La carn de conill és magra i baixa en calories, només 156 kcal per cada 100 g. A més, conté proteïnes completes, vitamines, aminoàcids i minerals.

Taula nutricional per a 100 g de carn de conill

La carn de conill és absorbida pel nostre cos un 90%, en contrast amb la mateixa carn de vedella, on aquesta xifra només arriba al 62%.

Els conills vius poden augmentar de 4 a 12 kg a l'edat adulta; tot depèn de la raça. Però cal recordar-ho: una part considerable d’aquesta massa és la que no és adequada per al menjar. Si parlem de tallar un conill per cuinar qualsevol plat, podeu emportar-vos amb seguretat:

• cap;
• els extrems de les potes;
• pell;
• interior.

Com a resultat, només la meitat del pes romandrà a la carcassa refrescada i destripada. És a dir, si un conill viu pesava 6 kg, només podeu comptar amb 3-3,5 kg de carn amb ossos.

Però, pel que queda, podeu cuinar qualsevol primer i segon plat de carn. És costum bullir carn de conill, fregir-la, guisar-la, coure-la, eixugar-la, eixugar-la. Cal recordar que les diferents parts de la canal no són equivalents en les seves propietats culinàries.... És a dir, per a alguns plats és millor utilitzar certes peces. Per exemple, la carn de les potes posteriors, els filets i la part posterior és millor guisar-la, coure-la, coure-la a la brasa, fregir-la, fer-ne un kebab o un aspic. I a partir de les costelles, les extremitats anteriors, les coccígies i les parts del coll, podeu fer sopa, pilaf, rostit o guisat amb verdures.

Podeu cuinar qualsevol plat des de carn de conill, des de guisats fins a kebabs

Si voleu carnisser un conill acabat de sacrificar, recordeu que no es recomana congelar immediatament trossos de carn crua de conill. Deixeu-les durant 12 hores en un lloc fresc i sec, com ara un soterrani o una nevera. Durant aquest temps, la carn "madura", aquest procés millorarà significativament el seu sabor.

Tanmateix, la congelació generalment no es recomana per a la carn: el líquid que hi ha a l'interior dels músculs es converteix en gel, cosa que danya les fibres dels teixits. Després de descongelar, tot el suc deixarà la carcassa junt amb l’aigua, cosa que fa que la carn s’assequi després de la cocció i perdrà notablement el seu sabor.

Eines per a la matança i la carnisseria

Per a l'assassinat i la carnisseria adequada, es necessiten eines especials. Aquests aparells es poden comprar a les botigues dels agricultors o fabricar-los a casa amb les seves pròpies mans. El més important és fer talls o punyalades convenientment. Per a això, totes les fulles i els punts han d'estar ben esmolats. Totes les accions del criador han de ser ràpides. Podeu comprar eines no només de producció nacional, sinó també estrangera, en aquest cas la paraula "conill" s'escriurà a l'envàs amb l'equip. Normalment, les eines industrials s’acompanyen d’instruccions detallades que us indiquen com tallar un conill mitjançant un dispositiu específic.

Quines eines es necessitaran

Quantes maneres hi ha de matar ràpidament un conill, tantes opcions d'inventari. Però també hi ha equipament universal, per exemple, un penjador espaiador, amb la seva ajuda és convenient treure la pell penjant la carcassa per les extremitats posteriors.

Podeu construir un espaiador fàcilment vosaltres mateixos. Consisteix en ganxos (que es fixen sobre un suport on està penjat el penjador) i un tub horitzontal de penjador amb ganxos afilats (les potes del conill s’hi aferren). Per entendre millor com ha de ser el dispositiu, és millor trobar la seva foto a Internet i examinar-la amb detall.

La matança sense sang és més còmoda i fàcil de dur a terme amb un bastó de fusta gruixut, que popularment s’anomena assassí. Podeu tallar les canals amb qualsevol ganivet gran. És imprescindible esmolar-la bé abans del procediment, ja que és impossible tallar amb cura la pell amb una fulla contundent.

I, per descomptat, ni una sola matança i carnisseria d’una carcassa pot prescindir de plats especials, on s’afegiran diversos òrgans interns. De manera que, després del procediment, l’habitació queda relativament neta, abans de tallar-lo cal substituir una conca sota la canal de conill, a la qual s’escorrerà tota la sang.

Preparar l’obtentor per al procediment de matança

Abans de sacrificar un conill, l'agricultor no ha d'estar nerviós i preocupat, ja que necessita claredat i depuració dels moviments. Un moviment equivocat: la carcassa, juntament amb la pell, es farà malbé i el conill patirà durant molt de temps. Si sacrificar conills provoca por, és millor convidar un criador de conills experimentat que pugui fer front fàcilment a la tasca en qüestió de minuts.

Per preparar adequadament l’esdeveniment, també heu de tenir en compte el següent:

• El dia abans de la matança, els animals no s’alimenten de manera que no tinguin excrements a l’intestí en el moment de la mort.
• Si sembla que els animals estan malalts, s’ha de trucar a un veterinari per obtenir el diagnòstic. Està totalment prohibit menjar carn d’animals que pateixin certes infeccions, ja que és perillosa per a la salut humana.
• Abans d’apunyalar un conill, heu d’assegurar-vos que no hi hagi nens a prop;
• En el moment de la matança, també és impossible que els gossos estiguin a prop. La visió de la sang pot despertar-hi l’instint del caçador i el comportament de l’animal esdevindrà incontrolable.

Nota! És millor portar roba fosca, no s’hi nota tan sang.

Què fer amb les pells: preparació preliminar

Malauradament, la pell de conill no està de moda avui en dia. Per tant, la majoria dels propietaris de granges domèstiques només mantenen aquests animals només per a carn. En aquest cas, les pells després de tallar se solen llençar o cremar juntament amb els òrgans interns. No obstant això, a les grans finques, els propietaris tenen l’oportunitat, entre altres coses, de lliurar-los en grans quantitats als punts de recollida.

En aquest cas, és clar que cal processar les pells després de sacrificar els conills. Aquest procediment es realitza de la següent manera:

la pell es penja en un blanc especial de fusta seca;

la carn es neteja a fons de les restes de greix i carn (amb el costat contundent del ganivet);

la pell es compensa sobre un marc especial, tombat en forma de lletra A;

el seu fons està fixat per evitar la contracció.

Després d’aquest apòsit inicial, normalment es venen les pells. Més tard, ja a la botiga, se sotmeten a processos tecnològics addicionals, força complexos, que tenen com a finalitat suavitzar la carn. A més, les pells es subministren a empreses de la indústria lleugera especialitzades en costura, per exemple, abrics de pell o barrets.

Mètodes per matar un animal

Cal matar de manera que més endavant no hi hagi dificultats en el procés de pelar. Matar un animal més petit no sempre és més fàcil que matar un conill gran. Succeeix que un petit animal és martellat a la cantonada de la conilleria, d'on és bastant difícil treure'l. En aquest sentit, és més fàcil atrapar un animal de grans dimensions.

A més, abans de matar conills, prepareu immediatament tot el necessari per tallar i pelar.

Els mètodes d'assassinat més populars són:

• Assassinat sense sang per colpejar el cap amb un pal.
• El coll del conill es doblega com un pollastre o un ànec.
• Podeu utilitzar una xeringa especial per a perforacions de fabricació industrial.
• També podeu tallar l’artèria amb un ganivet afilat i esperar a que s’escorri tota la sang de la canal.

Important! El mètode més fàcil i humà és la primera opció.

Mètodes per matar un animal

Consells

Com es pot determinar si un animal ja ha vessat:

• La presència de taques fosques notables al cos del conill. Aquesta regla no s'aplica a les races blanques de conills.
• La fusió es produeix des del morrió fins a la cua. Cal comprovar la preparació des de la part posterior del cos.
• El conill aboca dues vegades a l'any.
• La primera muda acaba quatre mesos, la segona, cap als vuit aproximadament.
• La comprovació més senzilla és treure un tros de pell sense massa esforç. Si els pèls es desenganxen sense esforç, la muda continua.

Com triar un ganivet de tall:

• La condició principal és una fulla afilada. Un ganivet apagat pot danyar la pell fina d’un animal i perdrà immediatament el seu valor de mercat.
• El ganivet no ha de ser molt gran. Un còmode ganivet de cuina que s’adapta fàcilment a la mà per utilitzar-lo amb més comoditat.

Opcions de venda de skins:

• Vostè pot cosir barrets i altres articles per a la seva família.
• Entrega a una fàbrica de pells.

Pelar una canal d’animals

Un veritable agricultor hauria de saber no només com sacrificar un conill a casa, sinó també com separar correctament la canal de la pell. Quan es pell correctament, tant la pell de conill com la canal es veuran atractives.Això és especialment important per a aquells que venen productes de conill com pells i carn de conill tallada. L'esfolat és l'etapa més important en el processament primari de les canals mortes.

Abans de pelar un conill, heu d’assegurar-vos que l’animal ja està completament mort; quan un pagès inexpert assumeix l’assassinat, l’animal mor sovint en convulsions doloroses i les contraccions del cor i els músculs continuen durant força temps.

El skinning té lloc de la següent manera:

1. La carcassa es col·loca verticalment cap per avall sobre l’espaiador.
2. Es fa una incisió cutània.
3. Es treu la pell amb una "mitja".
4. La cua i les orelles estan tallades.

Important! Podeu començar a pelar només després que tota la sang hagi deixat l’animal.

Algunes recomanacions

Després que el conill hagi estat sacrificat i sacrificat, no cal fer res amb ell durant 12 hores. La carn ha de “madurar” en un lloc fresc, tampoc no s’ha de congelar. Només al cap de 12 hores el sabor de la carn es revela completament i el seu sabor es millora significativament.

Pel que fa a la congelació, els professionals generalment no recomanen congelar-la, ja que es perden el gust i les propietats beneficioses. Això es deu al fet que el líquid que conté la carn s’expandeix i esquinça les fibres quan es congela i, quan es descongela, es perd la major part del líquid, cosa que afecta la seva sucositat.

Tall de carcassa

Un cop tallada la carcassa, cal dividir-la en parts: per cuinar (fregir, estofar, cuinar) en un futur proper i per preparar-la per a un ús futur. És aconsellable carnisser el conill el més aviat possible perquè no passi molt de temps des del moment de matar. Abans de sacrificar conills, seria una bona idea calcular aproximadament el pes total de la carn amb què acabareu per saber com distribuir-la.

Abans de carnisser un conill, heu d’enrotllar-vos les mànigues perquè no interfereixin en el procés de treball i per no tacar-vos la roba.

La carnisseria d'una canal de pell es pot fer de la mateixa manera que una gallina de pollastre o una altra carn d'au. La carn de conill es conserva bé al congelador durant força temps. També podeu preparar conserves de carn de conill amb l’autoclau de casa vostra.