Pæreformede agurker: funktion eller ulempe

Hvorfor er pickles ofte tomme inde?

30-09-2019 Det er ingen hemmelighed, at sprøde og mundvandende syltede eller syltede agurker betragtes som den bedste forretter og som sædvanlig udgør en integreret del af enhver festlig fest. I dag er det store internet fuld af en overflod af opskrifter til forberedelse af alle slags syltede agurker, men som regel holder værtinder deres mest elskede og gennemprøvede opskrifter på den gammeldags måde i notesbøger, der overskrives fra hyppig brug.

Men det sker således, at selv erfarne husmødre ikke spørger syltede agurker, og de, der fanges fra krukken, ser krøllede, bløde ud, og desuden er de også helt tomme inde.

Lad os prøve at finde ud af årsagerne til dette problem.

Normalt skyldes hulrummene inde i frugten to grunde:

Fejlberegninger, der blev foretaget i processen med at dyrke agurker

Fejl ved saltning eller bejdsning

Fejl ved dyrkning af planter

Det siger sig selv, at den oprindelige kvalitet af frugten spiller en vigtig rolle for at få velsmagende og sprøde pickles uden hulrum inde. Hvis der i løbet af dyrkning af planter blev begået fejl og agrotekniske metoder blev overtrådt, kan der ikke være tale om yderligere syltning af agurker.

Som regel er hulrummene inde i frugten resultatet af ødelæggelsen af ​​plantemoderkagen på placeringen af ​​frøknopperne. Hul agurker vises, når der ikke er tilstrækkelig fugt og høje omgivelsestemperaturer, og kan også forekomme som et resultat af infektion af planter med virussygdomme.

Som du ved er agurker 90% vand, derfor starter de fra æggestokkens øjeblik og indtil fuld modning har brug for meget fugt. I meget varmt vejr beskytter den ydre hud frugten mod udtørring, men der kan forekomme uønskede hulrum inde.

Derfor er det ekstremt vigtigt for agurker at organisere rettidig vanding. Dette gælder især for moderne højtydende sorter og hybrider, der spiser en stor mængde vand og varme i perioden med aktiv frugtning.

Den bedste måde at vande en agurkseng på er drypvanding, hvor fugt kommer direkte ind i plantens rodzone. Normalt tilføres vand med drypvanding i små portioner ved hjælp af specielle droppere - dispensere.

Regler for vanding af en agurkhave

Vanding af planter skal kun udføres om morgenen eller aftenen.

Ved vanding er det nødvendigt at sikre, at fugtighedsdråber ikke forbliver på planterne i en varm solskinsdag, ellers kan agurkerne blive brændt

Det anbefales ikke at bruge en kraftig vandstråle til vanding af haven sengen, da det kan beskadige plantens rodsystem

Vand ikke agurkerne med koldt vand

I plantingsfrugtfasen bør vandforbruget øges to til tre gange

Efter vanding er det bydende nødvendigt at løsne jorden

Vigtig! Når du planter planter, anbefales det at binde plantagen efter agurker. Som barkflis kan du bruge sådanne naturlige materialer som: halm, humus, tørv, nåle, toppe af bælgfrugter, flis osv.

For nylig er speciel agrofibre (agrofibre) blevet brugt i vid udstrækning til mulching. Dette materiale har fremragende varmeegenskaber og tillader ikke sollys at passere igennem.

Mulch-enheden hjælper med at slippe af med ukrudt, bevare fugt og give planter et gunstigt mikroklima.

I dette tilfælde skal der oprindeligt drages omsorg for, at jorden på agurksengen oprindeligt var lys og løs (sandlim eller lerjord) og havde en neutral pH-surhed.

Befrugtningsfejl

Agurker foretrækker frugtbar jord rig på næringsstoffer. Derfor er det meget vigtigt, at jorden indeholder et tilstrækkeligt antal makro- og mikroelementer. Saltene af kalium, fosfor, nitrogen, calcium, mangan, magnesium, jern, molybdæn, kobber, bor, zink betragtes som de mest betydningsfulde for vækst og udvikling af planter.

Overtrædelse af saltbalancen kan føre til de samme konsekvenser som utilstrækkelig vanding, det vil sige til dannelsen af ​​uønskede hulrum i frugterne.

Hul agurker kan også forekomme som et resultat af en overflod af et af de grundlæggende næringsstoffer. Oftest sker dette med et overskud af nitrogen i form af ammoniumsalte. Dette stof indeholder store mængder frisk gødning, urinstof og urinstof, og derfor bør disse typer gødning anvendes med ekstrem forsigtighed i en agurkhave. Når de udsættes for overdreven kvælstof, danner planter hurtigt et kraftigt rodsystem og får grøn masse og har et imponerende udseende, men frugterne på dem kan være træg, skrumpet og hul indvendigt.

Af denne grund skal hovedindsatsen i dyrkning af agurker ske på organisk gødning og kvælstofgødning, der påføres jorden umiddelbart før plantning. Al efterfølgende yderligere fodring skal primært ske med fosfor og kalium.

Ikke mindre vigtigt er ovenstående sporstoffer, blandt hvilke et særligt sted er besat af mangan, magnesium, jern, molybdæn, kobber, bor og zink. De er ansvarlige for dannelsen af ​​frugt og deres kvalitet, der direkte påvirker agurkenes smag og holdbarhed.

Derfor er det yderst vigtigt, især i blomstrings- og æggestadiet, at fodre planterne med komplekse mineralsk gødning, fortrinsvis i chelateret form.

Agurksorter og hybrider, der ikke danner hulrum indeni

I øjeblikket har opdrættere udviklet et stort antal højtydende agurker, der er specielt designet til bejdsning og bejdsning.

De mest populære sorter og hybrider er beregnet til dyrkning i åben grund, nemlig: "Raznosol F1", "Buratino", "Kustovoy", "Rodnichok", "Zozulya F1", "Suzanne", "Sparta F1", "Crunchy" , "Nezhinskie", "Angelina F1", "Athena F1", "Gambit F1", "Hector F1", "Pioneer F1", "Green Wave F1", "Petrel F1", "Brawler F1", "Dragonfly F1" , "Hit of the season F1", "Okhotny Ryad F1", "Maryina Roshcha F1".

Fejl i saltningsprocessen

Der er også sorter af agurker, der udelukkende er beregnet til frisk forbrug. Disse er som regel meget tidlige sorter og hybrider, og derfor har de simpelthen ikke tid til at akkumulere en tilstrækkelig mængde sukker og mineraler. Agurker, der producerer temmelig store og løse frugter, hører også til denne gruppe.

En vigtig betingelse for korrekt saltning er brugen af ​​udelukkende friske eller endnu bedre friskplukkede frugter, da agurker hurtigt mister fugt og følgelig deres præsentation og smagsværdi.

Så det er vigtigt, at agurkerne til konservering er friske (det er ønskeligt, at tiden fra høstens øjeblik til begyndelsen af ​​bejdsprocessen ikke overstiger en dag). De skal dog opbevares på et køligt og godt ventileret sted.

Under alle omstændigheder, jo mindre tid det tager at opbevare frugterne, jo mere velsmagende, tætte og sprøde vil de vise sig, og derfor giver det mening for værtinder at begynde at arbejde med en lille mængde agurker, men straks fra haven.

En anden lov om vellykket bevaring er at have tid til at høste afgrøden til tiden. Jo ældre agurk, jo længere udsættes den for høje temperaturer. Meget store frugter, overmodne, begynder at trække fugt fra deres egne ressourcer og bliver derfor tomme.

Derfor skal alle overmodne, skrumpede eller beskadigede frugter i første omgang kasseres.

Nogle sommerboere bruger ofte små agurker med tæt masse til fremstilling af salater, hvori der er små underudviklede frø, og større frugter bruges til fremstilling af pickles. Dette er grundlæggende forkert. Du skal gøre nøjagtigt det modsatte.

Faktum er, at agurkers smag og udseende hovedsageligt afhænger af indholdet af sukker og fiber i dem, og der er et generelt mønster: jo mindre frugten er, jo sødere er den, og jo mindre fiber den indeholder. Det er mængden af ​​sukker under saltning, der bestemmer den endelige smag af det færdige produkt.

Saltningsprocessen finder sted under indflydelse af mælkesyrebakterier og gær. For mikroorganismer er sukker et næringsmedium, hvorigennem de producerer mælkesyre.

Hvis frugten indeholder mindre end 2% sukker, forstyrres saltningsprocessen, og agurkerne viser sig at være skrumpet og hule indeni. På samme tid mister mindre frugter den mindste mængde af deres masse under saltning.

Streng overholdelse af opskriften spiller også en vigtig rolle i gæring af agurker.

Bejdsprocessen for agurker er ret kompliceret. I løbet af denne tid forekommer gensidige metaboliske processer mellem frugterne og saltlage (som et resultat af virkningen af ​​mikroorganismer og alkoholdannende gær akkumulerer agurker en vis mængde salt, og saltlage akkumulerer sukker og andre næringsstoffer i frugterne).

En vigtig faktor i korrekt saltning er dens varighed. Hvis gæringsprocessen fortsætter for hurtigt, vil mikroorganismer begynde at udsende en overdreven mængde gasser, hvilket kan forårsage uønskede hulrum i agurkerne. Samtidig kan intens gasdannelse også forekomme med mangel på bordsalt i saltlage.

Normalt med en korrekt saltning af agurker indeholder en krukke (tønde) 3 til 5% salt, 0,6 til 1,4% mælkesyre og op til 47% saltvand.

Hvad angår saltning i tønder, skal det ske i et køligt rum (kælder eller kælder) og tage fra en til to måneder.

Nogle husmødre gennemtrænger bevidst agurkerne med en skarp genstand lige inden saltning, idet de fejlagtigt antager, at de efter denne procedure ikke svulmer op og danner hulrum inde.

Som du kan forestille dig, giver denne procedure absolut intet.

Nogle interessante fakta om agurker

· Ifølge historikere begyndte de første forsøg på at sylt agurker for mere end 4000 år siden, så snart denne plante blev dyrket. For første gang var saltning vellykket for indbyggerne i Mesopotamien og Indien, der kom på ideen om at bruge eddike til konservering af frugt.

· Der er en legende, ifølge hvilken den franske kejser Napoleon Bonaparte, for at give sine soldater naturlige vitaminer under kampagnerne, besluttede at inkludere friske agurker i deres kost. Men da dette produkt er letfordærveligt, lovede den store kommandør det til dem, der finder en måde at sikre langsigtet konservering af planter, en pris på en kvart million dollars (!). Ak, ingen af ​​eksperterne kunne løse dette vanskelige problem.

· Let bitterhed i agurker er et træk ved alle planter i græskarfamilien. Det fungerer som en beskyttelse for, at frugten bliver spist af husdyr, før frugten har tid til at modnes.De stadig umodne frugter indeholder mere af dette stof, men når det er modent, mister behovet for beskyttelse sin relevans, og bitterheden forsvinder gradvist.

Agurker er hjemmehørende ved foden af ​​Himalaya-bjergene, hvor denne plante vokser i naturen af ​​sig selv.

· Opdrættere fra De Forenede Arabiske Emirater har udviklet en agurksort med firkantede frugter.

· Et kilo agurker indeholder kun 150 kalorier, hvilket gør dette produkt ekstremt attraktivt for dem, der holder øje med deres figur.

· Bumser på unge agurker tjener til at fjerne overskydende fugt fra frugten.

· De første agurks drivhuse i historien blev bygget i det antikke Rom under kejser Tiberius 'regeringstid, der ønskede at bruge dette produkt hver dag hele året.

Indhold

• 1 titel
• 2 Botanisk beskrivelse
• 3 Historie
• 4 Kemisk sammensætning
• 5 Kostegenskaber
• 6 Anvendelse inden for medicin og kosmetik
• 7 Landbrugsteknologi 7.1 Udendørs dyrkning
• 7.2 Dyrkning i drivhuse
• 7.3 Dyrkning i drivhuse

Historie

Agurken dukkede op i kultur for mere end 6 tusind år siden. Hjemmelandet for denne art er de tropiske og subtropiske regioner i Indien, foden af ​​Himalaya, hvor den stadig vokser under naturlige forhold. Nævnt i Bibelen som grøntsagen fra Egypten (4 Mos 11: 5).

Denne kultur var allerede kendt af grækerne, fra hvem den overgik til romerne, og i den store æra var den allerede spredt over hele Centraleuropa.

Den første omtale af agurker i Moskva-staten blev fremsat af den tyske ambassadør S. Herberstein i 1528 i sine noter om en rejse til Muscovy.

I dag er agurkulturen udbredt og har mange sorter og sorter. Frugterne af vilde agurker er små, og nogle er uspiselige på grund af indholdet af bitre stoffer - cucurbitaciner.

Kost egenskaber

Agurker er rige på komplekse organiske stoffer, der spiller en vigtig rolle i stofskiftet. Disse stoffer stimulerer appetitten, fremmer absorptionen af ​​andre fødevarer og forbedrer fordøjelsen. Frisk agurk øger surhedsgraden i mavesaft, så det er kontraindiceret for dem, der lider af gastritis, mavesår, såvel som mennesker med høj surhedsgrad i maven.

Kalium i agurker forbedrer hjerte- og nyrefunktionen. Derudover har agurker ligesom andre grøntsager meget fiber. Fiber absorberes ikke af menneskekroppen, men det regulerer tarmene og fjerner overskydende kolesterol fra kroppen, hvis overskud bidrager til udviklingen af ​​åreforkalkning, lever, nyre og andre organersygdomme.

Andre oplysninger

• Fra et botanisk synspunkt er frugten af ​​en agurk et græskar (som er meget tæt på et bær), det vil sige det er en frugt K: Wikipedia: Artikler uden kilder (type: ikke specificeret) [kilde ikke specificeret 1545 dage
  ], men fra et kulinarisk synspunkt er en agurk en grøntsag.
• I Iran betragtes agurk som en frugt og serveres på bordet sammen med slik K: Wikipedia: Artikler uden kilder (type: ikke specificeret) [kilde ikke specificeret 1545 dage
  ]
• Et monument over en agurk blev afsløret i byen Shklov i 2007. [betydning?
  ]
• I byen Lukhovitsy (Moskva-regionen) blev der rejst et monument over "agurk-forsørger". [betydning?
  ]
• I byen Nizhyn blev der rejst et monument over Nizhyn-agurken. [betydning?
  ]
• Agurkfestivalen har været afholdt i landsbyen Istobensk i mange år.betydning?
  ]
• 27. juli er den Internationale Agurkedag, det var på denne dag, at Agurkfestivalen blev arrangeret for første gang i Suzdal.betydning?
  ]

Botanisk beskrivelse

Stammen er krybende, ru, ender med antenner, hvormed den kan fange op til understøtningen, mens den strækker sig ud med 1-2 m.

Bladene er hjertelige, fem-flige.

Frugten er flerfrøet, saftig, smaragdgrøn, bumset.Frugtens struktur er karakteristisk for græskarfamilien og defineres i botanisk litteratur som græskar. Det kan have forskellige former og størrelser (afhængigt af sorten). I kulinariske termer kaldes agurker traditionelt for vegetabilske afgrøder.

Agurkenfrøets genom har 350 millioner DNA-basepar. Fem af de syv kromosomer af agurker stammer fra ti kromosomer fra almindelige forfædre med melon [3].

Skadedyr og sygdomme

Ud over fugt (i drivhuse) og frost skader nogle insekter unge agurker: drivhusrør (Heliothrips haemorrhoidalis

Bouch.), Suger saft af bladene; edderkoppemider slægt
Tetranychus
forårsager tørre blade felt snegle; larver af scoop-gamma (
Autographa gamma
) osv., der beskadiger blade og frugter med frø. Pulveriseret meldug vises på voksne planter i form af små sortbrune knuder (det er nødvendigt at drysse med svovl); også brune tørre pletter og små sorte prikker, der sidder på pletter på forskellige måder afhængigt af typen af ​​svamp,
Gloeosporium orbiculare
og
Phoma decorticans
.

konklusioner

Langfrugtede agurker (navn, sort kan kaldes) er en gave for landmænd, der ønsker at få et højt udbytte. Som andre sorter har denne art en række ulemper, der skal tages i betragtning, når de vælger. Plant dem heller ikke til dem, der planlægger at syltede agurker. Lange sorter er kun egnede til frisk forbrug. Dyrkning er ikke meget forskellig fra den proces, gartnere kender, men det har nogle nuancer, der forbedrer udbytteindikatorerne.

Læs om, hvordan man vander agurker korrekt for at øge udbyttet i denne artikel.

Vanding

Dette er en meget vigtig begivenhed, som agurkens rodsystem er meget afhængig af. Billederne viser os en stærk plante med en enorm kraftig rod, men faktisk er den skrøbelig og sårbar. Især vanding med koldt vand kan forårsage uoprettelig skade på agurken. I ekstrem varme holder planten op med at vokse, stammen tykner, bladene visner, æggestokkene falder af, og den nedre del af stammen overophedes. Indtrængen af ​​koldt vand fører til udseendet af mikrobrud. I sig selv vil de ikke skade meget, men dette åbner vejen for sygdomsfremkaldende bakterier. Som et resultat beskadiges og tilstoppes kar, hvor vand og salte bevæger sig fra rødder til blade. For at forhindre dette hældes agurker med varmt vand. For at gøre dette skal du sætte en tønde i haven og fylde den. Denne metode fungerer især godt i et drivhus. Om dagen opvarmes vandet langsomt, giver skånsom vanding om aftenen og holder drivhuset varmt om natten.

Brug i medicin og kosmetik

Der er henvisninger til agurkers medicinske egenskaber i russiske urtemedicinbøger såvel som i det gamle 17. århundrede medicinhus "Cool Helicopter". Folk healere anbefalede at drikke et afkog af agurker i stedet for vand, og papirmasse af friske agurker blev brugt som et effektivt diuretikum, koleretisk og afføringsmiddel. En infusion og afkogning af efterårsblade (toppe) i folkemedicin blev anbefalet at tage til blødning af forskellig oprindelse. Udadtil bruges de til forbrændinger såvel som et kosmetikum mod acne, udslæt og nogle hudsygdomme. Friske agurker er en del af kosmetiske ansigtsmasker, der gør huden lysere og gør den mere elastisk. Kosmetologer anbefaler at aftørre fedtet hud med alkoholisk agurktinktur.

Syltede og syltede agurker har ingen medicinske egenskaber. De anbefales ikke til mennesker, der lider af sygdomme i nyrerne, leveren, det kardiovaskulære system, mave-tarmkanalen, hypertension, åreforkalkning såvel som under graviditet.