Sådan laver du et rygeri med dine egne hænder - tegninger, diagrammer, projekter og funktioner ved opbygning af et rygeri (145 billeder og videoer)

Reparation og dekoration

04.04.2018 Anastasia Prozheva

Røghuset, som du laver med dine egne hænder, bliver et nyttigt tilbehør i landet.

Når varme dage kommer, vil jeg gå til dacha for mere, men ikke kun for at luge sengene, men også for afslapning.

Alle elsker at spise lækkert i naturen, så en grill og et rygeri i landet bliver en rigtig glæde. Alle turister vil blive glade!

Shish-kebab er en ret velsmagende skål, men allerede lidt træt, hvilket ikke kan siges om røget fisk.

Vi vil tale om, hvordan man opretter et varmt og koldt røget røghus, og fortæller dig også, hvordan man laver det ud fra tilgængelige værktøjer.

Lad os først finde ud af forskellen mellem kold og varm. Det er simpelt. Hvis du ikke ønsker at spilde tid på at forberede og samle strukturen, skal du rette din opmærksomhed mod et varmt røghus.

I et sådant system vil din fisk eller kød være klar på 20 minutter.

I et koldt rygerhus tager mad længere tid at lave mad op til 5 dage og er lidt sværere at bygge.

Koldt ryger proces: funktioner

De konserverende egenskaber ved røg har været kendt i lang tid, men i dag er det ikke det vigtigste, der tiltrækker en person til røget produkter. Appetitlig lugt og unik smag - dette opnås, når man ryger kød, fiskeprodukter, ost og endda frugt. I løbet af koldrygning er det halvfabrikata mættet med aromatiske stoffer, der frigøres ved forbrænding af træråvarer. Det bedste er savsmuld af frugttræer - æble, pære, blomme, abrikos. Fra vildvoksende or giver eg en fremragende lugt.

Kold rygning indebærer langvarig udsættelse for røg med en temperatur på 30-50 ° C i flere dage. I denne tilstand er produkterne ensartet mættet med aromatiske stoffer og modnes til sidst.

Stationært røgeri: hvordan man laver, enhed

Hvis områdets område og topografi tillader det, kan du bygge et stationært koldrøget rygeri. Designet er et rygekammer, der er forbundet med ildstedet gennem en skorsten. Området skal have en svag hældning for at muliggøre naturlig røgudsugning.

Kamera

Kammeret er lavet af træ eller metal udstyret med en tæt dør og et rør til udmattende røg. Du kan lægge et røghus af lersten og sætte strukturen på et solidt fundament.

Kameraet er placeret på en sådan måde, at der dannes en højdeforskel mellem det og ildstedet. Trykforskellen skaber et naturligt træk, der får røgen til at bevæge sig opad.

Firebox

Ildkassen er lavet af varmebestandige murede materialer eller metal. Til periodisk rengøring er den udstyret med en askepande med en dør. Røgforsyningen reguleres af et spjæld. Som regel holdes det under tænding lukket for ikke at ødelægge produktet med de første kaustiske forbrændingsprodukter.

Skorsten design

Opgaven med dette vigtige strukturelle element er aflejring af tjære og andre kræftfremkaldende stoffer indeholdt i røg samt reduktion af rygetemperaturen. Jo længere skorstenen er, desto mere effektivt forbrændes røggasserne og renses for forbrændingsprodukter.

Strukturen er et rør på 2 eller flere meter langt.Det er lavet af metal, og oftere reves en tunnel simpelthen af ​​i jorden. Sod og kondens sætter sig på jordpartikler, og jordbakterier gør et fremragende stykke arbejde med kræftfremkaldende affald.

Vigtig. I modsætning til en metaloverflade behøver jorden ikke at blive renset. Røgen, der passerer gennem kanalen, opretholder den optimale temperatur til rygning.

En naturlig hældning vælges på stedet, et kamera er installeret øverst, en ildkammer er organiseret i bunden. En rille graves til skorstenen, dækket af metalplader og dækket af jord. Gør-det-selv koldrøget røghus er klar, du kan udføre test.

Skorsten i jorden

Materielle muligheder for strukturer

Håndværkere var i stand til at tilpasse næsten alt til deres landboers behov. Det vigtigste er, at materialet er holdbart og ikke modtageligt for forbrænding.

Populære typer færdige produkter til rygekammeret er:

• gamle kedler;
• metal spande og kasser (100-200 liter, meter i diameter);
• mursten, sten osv.

Elementer fjernet fra gamle gasovne kan blive rister og en gryde. Du kan også oprette gitter med den krævede diameter med stænger.

Et koldt røghus med egne hænder til en sommerbolig er oftest en fuldgyldig ikke-sammenklappelig struktur. Væggene i kammeret kan være lavet af cement (forskallingsteknologi) eller mursten.

Hjemmelavet røggenerator til et røghus

Hvis det ikke er muligt at placere en fuldgyldig ildkasse og en lang røgkanal på stedet, vil en røggenerator være praktisk til at generere røg. Denne kompakte enhed kræver ikke meget plads, og strukturen kan fremstilles af improviserede midler - en gammel brandslukker, en dåse, en rørsektion med stor diameter. Du har også brug for tyndere rør til skorstenen, en kompressor (du kan bruge et akvarium), en montering, en beholder til opsamling af kondensat.

Den enkleste røggenerator består af elementerne:

• et organ, hvor chips ulmer uden luftadgang;
• skorsten;
• kølesystem.

I den nederste del af beholderen er der en rist til chips, rummet under det bruges til akkumulering af aske. Den nødvendige luft til forbrænding er tilgængelig gennem den nedre åbning med et spjæld.

Røggenerator

Vigtig. Hvis du gør risten aftagelig og udstyrer bunden af ​​røggeneratoren med et låg, bliver det lettere at rengøre overfladerne for aske og kulstofaflejringer.

Enheden er forbundet til skorstenen gennem et grenrør. For at regulere tilførslen af ​​røg tilvejebringes en ejektor i form af et bevægeligt rør indsat i grenrøret.

Savsmuld anbringes i en beholder og antændes gennem bundventilen. Røgen, der passerer gennem røret, ryddes delvist og føres ind i rygekammeret. Gasbevægelse aktiveres af en kompressor.

Video - DIY koldrøget røggenerator

De bedste professionelle røghuse

Alto-Shaam 1767-SK / III

Et alsidigt amerikansk-produceret røghus til prisen for en anstændig bil. Designet til industriel madlavning. I køkkenet på en restaurant i cateringsteder vil denne teknik understrege institutionens image. Helt hakket, teknisk set, kan det koges fejlfrit med den største opmærksomhed på detaljer.

Ovnen er udstyret med et Halo Heat-system (jævn varmefordeling uden brug af en blæser), så luften ikke tørrer produktet ud, hvilket i væsentlig grad påvirker madlavningens kvalitet. Brug af en temperatursonde med et interval på 10 - 91 ° sikrer den nøjagtige tilberedningstid for skålen. Gastronorm klasse GN1 / 1, SureTemp-systemet til at holde temperaturen med døren åben, opfylder de klassiske standarder for gastronomi. Med et sådant kompleks er der ikke behov for at flytte færdigretter fra sted til sted og se efter optimale betingelser for at bevare udseende og smag. Ovnen gør alt for sig selv.

Antibakterielle håndtag og et specielt ikke-magnetisk rustfrit stålhus vil være en bonus. Naturligt for et røghus på dette niveau er et LED-display, et computerprogram til opbevaring af opskrifter, digital kontrol, et rummeligt kammer med 9 rum, installation ved hjælp af faste og roterende hjul med stop. Alto-Shaam 1767-SK / III er enhver koks drøm.

TTM ISTOMA-EM

Det russiskfremstillede røghus er ringere end klassen af ​​gastronormcontainere (GN2 / 1) af den tidligere model. Men med hensyn til funktionalitet er det meget behageligt med tilstedeværelsen af ​​et lignende system med ensartet varmefordeling ved hjælp af korrekt placerede varmeelementer. Manglen på en ventilator bevarer fugt uden at tørre mad. Spørgsmålet om gastronorm-containere, som ikke er inkluderet i sættet, er foruroligende, men den rimelige pris på en multifunktionel enhed giver rabat på dette.

Enheden inkluderer digital kontrol, 8 hukommelsestilstande, et program til opbevaring af kogte retter, der tændes, når den passende temperaturregime er nået.

Madlavningsområde op til 140 ', opbevaring og sondetemperatur op til 95 °. Enheden til madlavning ved lav temperatur er praktisk til sine små dimensioner og et fremragende rummeligt kammer op til 45 kg.

Bradley Smoker Digital 6 Rack BTDS108CE-EU

Størrelsen på et lille køleskab, denne rygemaskine er en budgetmulighed for repræsentanter for dets anvendelsesområde.

Det har ikke en gastronomisk kapacitetsklasse, men det giver dig mulighed for at arbejde kontinuerligt i op til 9 timer. Pressede briketter af forskellige varianter, kastet automatisk - en innovativ løsning til rygning af forskellige typer kød, fisk, ost og grøntsager.

Premium-enheden har vist sig godt på det professionelle niveau. Pakken inkluderer:

• 6 riste, palle;
• automatisk regulering af tid og temperatur for rygning;
• elektronisk kontrol og automatisk slukningsfunktion;
• indbygget termometer;
• gulvkonstruktion og sikker fastgørelse af hylderne.

Et rummeligt moderne rygerhus er attraktivt i pris, har anstændige muligheder for professionelle maskiner.

Røghus fra køleskabet: trinvis vejledning

En gammel husholdningskøler, som du længe har ønsket at slippe af med, kan få et "andet liv" og gavne ejeren. Dette er et næsten færdigt rygekammer, der allerede har hylder til produkter og en tæt lukkende dør.

Det vil ikke være svært for en hjemmelavet håndværker at arrangere et koldt røget røghus fra køleskabet. Du får brug for:

• 2 stålrør - en til skorstenen, den anden til fjernelse af røg;
• pejs eller røggenerator;
• mursten eller blokke til fundamentet;
• køleskab, bedre end den sovjetiske model med en metalforing.

Nyere generation køleskabe kan også bruges. Det anbefales at fjerne plastindsiden og kun efterlade metallet. Du skal bruge kroge og riste til at hænge eller lægge mad ud. Gammelt tilbehør vil være nyttigt i sovjetiske kølere.

Stadier med at lave et røghus fra køleskabet:

1. Forbered enheden - dræn freon, fjern plastbeklædningen, fastgør enhederne til ophængning af kroge, monter gitterene.
2. For at samle dryppende fedt skal du lave en metalbakke med ben.
3. Skær et hul til skorstenen i bunden af ​​køleskabet. Det skal passe så tæt som muligt.
4. Lav et udløb for skorstenen i den øverste del af kammeret.
5. Læg et fundament lavet af mursten eller blokke på et fladt område, eller fastgør en solid støtte.
6. Anbring køleskabet på en sokkel for at skabe den krævede højdeforskel.
7. Forbind røghuset med et rør til en ildkasse eller røggenerator.
8. Udfør en testkørsel.

For at regulere tilførslen af ​​røg og trækintensiteten er skorstenen udstyret med spjæld eller ventiler.På samme måde kan du arrangere et koldrøget røgerhus fra en tønde, stålkasse eller et rør med stor diameter.

Jernkasse ifølge tegningen

Trinvise instruktioner om, hvordan man laver et rygeri, er normalt ikke påkrævet, alt er så simpelt. Hvis du laver det selv, skal du først tegne en tegning.

Fra metal på mindst 3 mm, skåret ark med en kværn i henhold til en tilnærmet beregning: længden af ​​kassen er 60 mm, bredden er 25 mm og højden er 7 mm.

Det er bedre at lave låget med en buet kant, det skal lukke hermetisk. Saml strukturen ved svejsning.

I den øverste halvdel af rygekabinettet svejses siderne, hvorpå stængerne til madkrogene placeres.

Den anden mulighed er at fremstille en rist på lange ben i henhold til kammerets størrelse (en gammel grillrist er meget velegnet til dette).

Et andet element er en drypbakke. Det er lavet under hensyntagen til hullerne til passage af røg (3-4 cm fra væggene) og til flis (på benene 5-6 cm fra bunden).

Placer træflis i bunden af ​​kammeret. Installer pallen. Læg mad i en jernæske og dæk den med et låg. Tænd kameraet. Processen er startet!

Røghus fra en gasflaske: trin for trin instruktioner

Den sparsomme ejer finder helt sikkert i skraldespandene en gammel gasflaske lavet af ilt, kuldioxid eller propan. Hvis du besidder færdighederne i at arbejde med metal, kan du opbygge en økonomisk version af et koldt røget røghus fra en gasflaske.

Alsidigt design af gasflasker

Du skal bruge 2 gasflasker - en større, den anden mindre, stålrør med en diameter på 80-100 mm, håndtag til låg, rister, du kan fra en grill. For at arbejde har du brug for et værktøj: en svejsemaskine, en enhed til at skære metal. Forbered et sted til et røghus og svejse bærerammen.

Oxygen- eller kuldioxidbeholdere er ikke farlige. Det er nok at blæse den resterende gas ud. Propancylinderen skal klargøres: Efter frigørelse fra det eksplosive stof skal du skrue ventilen af ​​og fylde den med vand. Hvis metalkolben er gammel, kan ventilen afskæres forsigtigt med en baufil. For at undgå gnister, vand snittet med vand.

Fremgangsmåden til udførelse af arbejde med fremstilling af et ryghus:

1. Fyld beholderne med vand, lad de stå i 1-2 dage. Tøm opløsningen
2. Skær huller til skorstenen i enderne af 2 cylindre.



3. I en beholder beregnet til afbrænding af savsmuld skal du skære et hul til lukkeren (af enhver form). Skær et hul i rygecylinderen til udstødningsrøret.



4. Foretag flere snit i kroppen under dækslet, svejse hængslerne og skær det derefter af til enden. Installer håndtagene.



5. Lav hætten på den anden cylinder på samme måde.



6. Svejs på forbindelses- og udstødningsrørene. Installer klapperne.



7. Fastgør riststøtterne inde i rygekammeret.
8. Udstyr røgerhuset med et termometer, mal strukturen i den farve, du ønsker.

At lave et røghus fra gasflasker

Dette røghus er alsidigt. Med nogle ændringer kan den bruges som grill eller brazier.

Solide bygninger

Der er ejere af sommerhuse og forstæder, der med egne hænder prøver at gøre alt samvittighedsfuldt. Følgende muligheder er gode til store forstæder, hvor en anden lille bygning ikke vil være en hindring, men en dekoration.

Røghus lavet af mursten eller skumblokke

Den første fase er søgningen efter et praktisk sted, helst på en bakke. Efter at have valgt en passende tegning begynder de at beregne materialet og køber derefter:

• røde mursten eller skumbetonblokke (bedre - hule);
• silikatsten til forbrændingskammeret (et alternativ er et købt produkt indbygget i pejsen);
• døren til ildkassen - lavet af stål eller støbejern;
• vinduesramme med frostet glas, dørkarm og blad;
• pladekrydsfiner, plade (20x100 mm) eller træ (60x60);
• rillet bord (udskiftning - foring, dens tykkelse - 10-12 mm);
• tagmateriale - profileret plade, metalfliser;
• rør: plast til taget og metal til skorstenen (diameter - henholdsvis 80 og 120 mm);
• cement, sand, knust sten.

Røghus fundament

Efter rydning af byggepladsen foretages markeringer, det frugtbare lag fjernes, dets tykkelse er fra 150 til 200 mm. Ved hjælp af diagonalerne finder de midten beregnet til skorstensrøret. Dens rolle spilles af en metalskovl med et rundt hul skåret ud på siden for et metalskorstensrør. Begynd fra midten og grave en skyttegrav. Hvis sektionen er vandret, tilvejebringes en hældning på 20 °, den går mod forbrændingskammeret.

I samme trin lægges et rør, hvis ene ende straks indsættes i skovlen. Renden er begravet og fortsætter til konstruktionen af ​​forskallingen. Det stikker 250 mm ud over overfladen. Derefter hældes en pude af sand og knust sten, hvert lag har en tykkelse på 70-90 mm, begge spildes, rammes. Halvdelen af ​​mørtel hældes, afstanden fra forskallets øverste kant er 50 mm. Armeringsnet lægges på den faste beton, dets celler er 50x50 mm. En hældning hældes på toppen, hvori der tilsættes flydende glas. Den udjævnes med fokus på forskallingens kanter, dækket af en film og efterlades for at få styrke.

Firebox

Basen til ildkammeret er lavet på samme måde. Væggene er rejst i to lag. Den ydre væg er lavet af rød mursten, den indvendige er lavet af varmebestandigt silikatmateriale. Hvis der er valgt et købt forbrændingskammer, begraves det i jorden. Denne metode sparer brændstof, da væggene køler langsommere.

Røghus konstruktion

Væggene er rejst af spaltskumbetonblokke, der er kendetegnet ved lav varmeledningsevne. Lægningen starter fra hjørnet ved hjælp af en almindelig mørtel eller monteringslim beregnet til blokke. Rækkernes lodrethed og vandrethed kontrolleres af niveauet, der lægges særlig vægt på vindues- og døråbninger.

Gulvbjælker lægges på strukturen, så monteres bjælkesystemet. Hvis et blødt tag fungerer som et tag, er kassen lavet af massiv krydsfiner. Når et andet materiale købes, beregnes drejningstrinnet ud fra dets dimensioner.

Gavlene er syet sammen med det samme klappebræt eller bræt, en skorsten er monteret i en af ​​dem for at fjerne overskydende røg. En vinduesramme og en dørkarm indsættes i åbningerne, forseglet med filt. Hullet i gulvet er dækket af et aftageligt fint mesh, der er designet til at fange de resterende sodpartikler. Ryghusets inderside er udstyret med netstænger til madlavning af produkter.

Traditionelt røgeri lavet af træ

Mursten og blokke er ikke de eneste egnede materialer. En lille bygning lavet af miljøvenligt træ er det bedste "tilflugtssted" for mad. Til denne midlertidige opbevaring betragtes løvfældende arter som optimale - kirsebær, pære, eg, alder. Du bliver nødt til at indsamle følgende materialer:

• træ (50x50), plade (10x100 mm);
• mursten: rød til bunden af ​​rygerhuset, silikat - til ovnvæggene;
• 2 rør - ildfast keramik eller metal (80 og 100 mm);
• metalplader til gulve (3-4 mm);
• cement, sand, knust sten;
• vandtætningsmateriale (bugsering).

Gruver, skyttegrav, fundament

Efter mærkning graves to små gruber, afstanden mellem dem er den samme anbefalede 2000-2500 mm. Den første, der er beregnet til et røghus, skal placeres på en bakke. Dens dybde er 400 mm. Den anden, der bruges til fundamentet af ildkassen, uddybes med 250 mm.

I det næste trin forbindes rillerne ved at grave en skyttegrav. Endvidere arrangerer de i pit under ryghuset en traditionel pude af sand og knust sten, lagene har samme tykkelse som i tilfælde af en blokstruktur. Hæld halvdelen af ​​opløsningen, læg armeringsnet, men denne gang er dens celler 30x30 mm. Den resterende opløsning fordeles ovenfra, tykkelsen på afretningen er 40 mm.Grundlaget for ildkammeret er lavet på samme måde.

Et rør med en mindre diameter lægges i grøften. Fra siden af ​​ildkassen skal den være 200 mm kortere end grøften. En opløsning påføres kanten af ​​den, og der sættes en halv meter sektion af et rør med større diameter på, den skal gå 150 mm på skorstenens tynde del. Denne udvidelse foran ryghuset vil gøre det muligt for røgen at nå sin optimale temperatur.

Langs kanterne af dette brede grenrør, der går ind i brændkammeret, er der installeret 2 mursten. Derefter går de videre til at lægge væggene i en halv mursten. Røret hældes med en opløsning, en ovndør ​​er monteret, som desuden er fastgjort med en ledning lagt i sømmene på murværket. En metalplade placeres oven på brændkammeret.

Røghus

Ved at kontrollere murstenernes vandrethed begynder de at bygge en base til rygeriet. Det samlede antal rækker er 10, halvdelen af ​​dem stiger over jorden. Under arbejdet er skorstenen indlejret. Efter afslutningen af ​​arrangementet af kælderen "gulv" hældes grøften med en opløsning i et sådant lag, at 80 mm forbliver fri til genopfyldning med jord. Når mørtel er sat, fyldes grøften op, stampes.

Ramme

Det er samlet fra en stang, selvskærende skruer bruges som fastgørelseselementer. Efter samling af de forreste og bageste rammer er de forbundet med stænger. Elementer, der stikker ud over omkredsen med 50 mm, er fastgjort til siderne af den øverste "stropping". Spærsystemet er fastgjort til dem. Til konstruktionen af ​​tagryggen er lodrette stolper fastgjort i midten af ​​de forreste og bageste bjælker, de er også forbundet med et langt element, der strækker sig 50 mm ud over omkredsen. Midt i det er to brædder fyldt med en sådan længde, at udhænget er mindst 150 mm.

Mantel

Tre sider af den semi-færdige ramme er tæt beklædt med brædder i 2 lag: først er elementerne fastgjort lodret og derefter vandret. Danner døråbningen, den er lavet 5 mm større end døren, hvilket sikrer fri adgang, selv i tilfælde af termisk ekspansion. Før beklædning af den sidste side er tværbjælker med udskæringer til metalstænger fastgjort til indersiden på siderne. De vil have kroge til mad.

Der bores et hul til skorstenen i taget, dens diameter er 5 mm. For at sikre fuldstændig isolering af spalten anvendes revnerne mellem pladerne, limen og slæbet. Døren er også lavet af 2 lag brædder. For at kontrollere temperaturen er der lavet et hul i det til et stifttermometer. Bunden er åben. Det færdige hus, behandlet med en hydrofob imprægnering, er fastgjort til bunden med metalbeslag. For at sikre større pålidelighed er røghusets tag dækket af et let tagmateriale.

Røghus lavet af mursten

Et koldrøget murstensrøghus er en solid, pålidelig konstruktion, hvis konstruktion kræver en murers færdigheder. Du kan oprette en alsidig mulighed til varm rygning eller grillning af mad.

Før de starter byggeriet, vælger de et sted på stedet og forbereder fundamentet. Det særlige ved et murstensrøghus er en indvendig skorsten. Røg fra ulmende flis trænger ind i kanaler og aksler, køler og fylder rygekammeret. Der anvendes kun ildfaste materialer til murværk.

En tegning af et koldt røget røghus lavet af mursten giver en visuel gengivelse af, hvordan du kan bruge ild på én gang til 2 typer produktforarbejdning - nedenunder er et rygekammer, over er en brazier.

Materialer og værktøjer er nødvendige:

• ildfaste mursten, ler, vand;
• døre, klapper, riste og kroge til mad, rist, låg;
• skovl, spand, murske, bygningsplan, blonder.

Lægningen udføres ordentligt. Sømmene er tæt fyldt med mørtel og trowelled for at sikre lufttæthed. En skorsten dannes inde i strukturen, så naturlig træk stimulerer bevægelsen af ​​opvarmede gasser i en bestemt retning.

Murryger

I den øverste del af brændkammeret er der en metalbakke til opvarmning af savsmuld.Røghastigheden og temperaturen reguleres af spjæld, der er fastgjort i kanalens lumen. Rundt askepanden i murværket er der arrangeret en varmeisoleringszone, hvor små flodsten bliver hældt.

Vigtig. Du kan dekorere strukturen med forskellige materialer - fliser, mursten, gips. Et sådant røghus bliver en udsmykning og "fremhævning" af webstedet.

Gør-det-selv-rygerhus i landet: regler for arrangement

Røghuse til rygning med varme og kolde rammer er et brandfarligt anlæg, der kræver en placering væk fra beboelsesejendomme, kompostkasser og levende vegetation. Det tilrådes også at tænke over og eliminere tørhed i nærheden af ​​en sådan struktur, på trods af at ulmende chips vil forekomme i en vis dybde.

For komfort skal der være plads nok i nærheden af ​​rygerhuset til at skabe et afslapningsområde for gæsterne og udføre en række manipulationer af kokken. Normalt installerer de:

• lysthus, bænke med borde;
• borde med en særlig belægning, hvorpå det færdige produkt kan lægges ud.

Det er også bedre at tænke på røgudslip på forhånd, især med den kolde metode til forarbejdning af mad. Bekvemmeligheden ved at opretholde den optimale temperatur sikres ved installation af metaltermometre inde i strukturen samt direkte adgang til brændkammeret for at kaste chips.

Hjemmelavede produkter er værdifulde, fordi de er miljøvenlige. Der anvendes ingen kunstige farver til deres fremstilling, og røg kommer fra chips af nøje udvalgte træsorter. Men et andet vigtigt punkt er den maksimale naturlighed af materialerne inde i røghuset. For eksempel til palle og espalier kan du bruge en vinstok (pilestænger), banket i tættere strukturer eller med tilstedeværelsen af ​​parallelle huller. Stængernes tykkelse skal variere med ca. 9 mm. Skorstenen og murværket kan forarbejdes af ler med sand.

Tip til betjening

Et koldrøget røghus derhjemme er praktisk og praktisk. Men når du bruger enheden, skal du følge sikkerhedsreglerne:

• undgå kontakt med brandfarlige materialer;
• rør ikke ved varme overflader med en ubeskyttet hånd;
• installer ikke strukturen på en ustabil base;
• lad ikke vand trænge ind i ledningerne og kompressoren til røggeneratoren;
• brug ikke savsmuld med spor af maling, lak, imprægnering;
• lad ikke små børn være uden opsyn;
• ikke installere et rygeri nær en beboelsesbygning for at forhindre røg;
• kontrollere temperaturen for at forhindre overophedning
• håndter ikke udløbne produkter.

Røghus i sikker afstand fra hjemmet

Skorstenen og kammeret skal regelmæssigt rengøres for kulstofaflejringer, riste og kroge skal vaskes med rengøringsmidler. Det tilrådes at efterlade et ikke-fungerende røghus lidt på klem for ventilation.

Vigtig. Færdigrøget kød opbevares i træk i 1-2 dage inden brug for at fjerne den resterende røg.

Tilberedning af mad

Svinefisk, vildt, fisk eller kød tilberedes på en bestemt måde inden rygning, da produkterne forarbejdes med røg ved lav temperatur. Rygning har konserverende egenskaber og forlænger holdbarheden, men dette sker ikke med det samme, men gradvist. For at forhindre, at delikatessen ødelægges under en lang proces, er det nødvendigt med foreløbig saltning.

Saltning af fisk inden rygning

Skær bacon i 7-15 cm stykker, blød i en marinade af vand, salt og krydderier. Saltlagen skal koncentreres for at et råt æg kan flyde. Opbevares i køleskab. Efter 3-5 dage skal du tage bacon ud, tørre det og lægge det i et rygeri til videre forarbejdning i 1-2 dage ved en temperatur på 30 ° C.

Fisken skal først renses og vaskes. Læg i en skål, drys med masser af salt. Efter 2-3 dage fjernes den, skylles grundigt i rindende vand og sættes i blød i 1-2 dage. Derefter skal fiskene få lov til at vejre godt i træk til en halvfugtig tilstand.Tiden afhænger af papirmasseens størrelse og struktur. Ryg i 2 dage ved en temperatur på 30-40 ° C.

Kødet saltes tørt, vådt eller i en kombination. Opbevares i køleskab under tryk fra 5-7 dage, op til 2-3 uger. Derefter tørres det halvfabrikat i ca. 5 dage i træk og sendes til rygning i 2-3 dage.

Rygningsteknologi

Koldrygningsteknologi er ret enkel, men kræver samtidig særlig opmærksomhed og omhyggelig forberedelse. Du skal vælge produkter af høj kvalitet, sylt eller salt dem, skære dem, tørre dem. Der skal lægges særlig vægt på valget af flis, fordi det endelige resultat i høj grad vil afhænge af dette.

Valg af flis

Som regel vælges hårdttræspån til kold rygning. Du kan også bruge frugttræer. Den ideelle mulighed ville være at tilføje en lille mængde enebarkvister til chips sammen med bær, druer eller solbær. Bær giver røget kød en særlig smag og aroma.

Brug ikke nåletræ og birkeflis med bark. Disse træsorter indeholder en masse harpiks, som vil have en ekstrem negativ indvirkning på smagen og udseendet af det færdige røget kød.

Foreløbig klargøring af produkter

Før du begynder at ryge koldt, er det nødvendigt at forberede produkterne korrekt, skære og marinere dem. Ellers er det røget kød ikke velsmagende og aromatisk nok. Under ingen omstændigheder skal denne fase springes over.

Våd ambassadør

Våd ambassadør involverer en foreløbig forberedelse af marinaden. Det bruger vand, salt, sort peber, laurbærblade samt dine yndlings krydderier og urter. Marinaden koges og afkøles derefter til stuetemperatur. Derefter skal de færdige produkter hældes med marinade og sendes til marinering i køleskabet i en vis tid.

Tør ambassadør

Denne variant af ambassadøren anses for at være den enkleste. Dele af halvfabrikata gnides jævnt med en stor mængde salt på alle sider. Du kan også tilføje lidt sort peber og krydderier til hærdningsblandingen efter smag. Fremtidig røget kød lægges ud i en beholder, der ikke oxiderer og sendes til køleskabet.

Kombineret ambassadør

I denne situation kombineres tør og våd saltning. Først i nogen tid bør fremtidige delikatesser marineres udelukkende i en hærdningsblanding. Derefter hældes de med marinade, presses ned af undertrykkelse og sendes til køleskabet i et par timer mere. Denne metode er den mest besværlige, men det giver dig mulighed for at få utrolig velsmagende og aromatisk røget kød.

Rygning af kød

Koldt røget kød er særligt velsmagende. Det er nødvendigt at købe og friske råvarer af høj kvalitet, skære dem i portioner og marinere på en af ​​ovenstående måder. Forberedelsen tager som regel fra 12 timer til flere dage afhængigt af den valgte opskrift. Derefter vaskes halvfabrikata grundigt for at fjerne overskydende salt og hænges i den friske luft et stykke tid. På bare et par timer har kødet tid til at tørre ud. Derefter placeres det fremtidige røget kød i rygerhuset, og røgbehandlingsprocessen startes. Det tager fra 2 dage og op til en uge at tilberede koldt røget kød.

Rygning af fisk

Kun friske slagtekroppe af høj kvalitet er velegnet til koldtrygende fisk. Fisken er forskåret i portioner, saltet i flere timer til flere dage. Derefter vaskes det grundigt og tørres i det fri. Det er bedst at ryge fisken i suspenderet tilstand, hvilket gør det muligt at blive mættet med røg jævnt fra alle sider.

Koldrøget fjerkræ

Princippet om koldt rygning af fjerkræ adskiller sig slet ikke fra klargøring af en kugle i et ryghus.Den eneste forskel er, at det tager meget kortere tid at behandle med kold røg. Det røget kød vil være klar på bare et par dage med kontinuerlig forarbejdning.

Forberedelse af brænde

Smag og lugt af det endelige produkt afhænger i høj grad af chipsens sammensætning. En række færdige råvarer til rygning sælges i butikkerne, men du kan selv forberede brænde.

Hvis der udføres arbejde i haven med dannelse af kroner og beskæring af frugttræer, er det ikke nødvendigt at skynde sig at smide grene og kviste. Efter god tørring knuses de og bruges til deres tilsigtede formål. Røget kød fra æbletræspåner får en særlig appetitlig aroma.

Chips skal være tørre og rene

Vinmarken til rygning og grillning bruges ofte i Kaukasus. Røg fra det ulmende vin giver delikatessen en delikat frugtagtig smag og gylden farve. I sommerhuse og husholdningsarealer i den mere nordlige zone er denne termofile kultur også ret almindelig. Beskæring hvert år efterlader en masse unødvendige grene, der kan tørres, strimles og blandes med savsmuld.

For at tilføje krydrede noter tilsættes kviste enebær, bjergaske, akacie til chipsen. De beriger ikke kun produktet med en lys aroma, men har også en yderligere bakteriedræbende virkning.

Vigtig. Brug ikke nåletræ. Det giver bitterhed til røg på grund af dets høje harpiksindhold.