Com fer un fumador amb les vostres pròpies mans: dibuixos, diagrames, projectes i característiques per construir un fumador (145 fotos i vídeos)

Reparació i decoració

04.04.2018 Anastasia Prozheva

El fumador, que feu amb les vostres pròpies mans, es convertirà en un accessori útil al país.

Quan arribin els dies càlids, vull anar més a la casa de camp, però no només per desherbar els llits, sinó també per relaxar-me.

A tothom li agrada menjar deliciosament a la natura, de manera que una graella i un fumador al país es convertiran en una autèntica delícia. Tots els turistes estaran encantats!

Els kebabs Shish són un plat força saborós, però ja una mica fart, que no es pot dir del peix fumat.

Parlarem de com crear un fumador de fumar calent i fred i també us explicarem com fer-ho a partir de les eines disponibles.

Esbrinem primer la diferència entre fred i calor. És fàcil. Si no voleu perdre el temps preparant i muntant l'estructura, dirigiu la vostra atenció a un fumador calent.

En aquest sistema, el vostre peix o carn estarà llest en 20 minuts.

En un fumador fred, els aliments triguen a cuinar-se fins a 5 dies i són una mica més difícils de construir.

Procés de fumar en fred: característiques

Les propietats conservadores del fum es coneixen des de fa molt de temps, però avui no és el més important que atrau una persona cap als productes fumats. Olor apetitosa i sabor únic: això s’aconsegueix fumant carn, productes de peix, formatge i fins i tot fruites. En el procés de fumar en fred, el producte semielaborat està saturat de substàncies aromàtiques que s’alliberen en cremar matèries primeres de fusta. Els millors són serradures d’arbres fruiters: poma, pera, pruna, albercoc. De vernar de conreu silvestre, el roure dóna una olor excel·lent.

Fumar en fred implica una exposició prolongada al fum amb una temperatura de 30-50 ° C durant diversos dies. En aquest mode, els productes estan uniformement saturats de substàncies aromàtiques i finalment maduren.

Fumador estacionari: com fer, dispositiu

Si la zona i la topografia del lloc ho permeten, podeu construir un fumador estacionari amb fum fred. El disseny és una cambra de fumar connectada a la llar de foc a través d’una xemeneia. La zona hauria de tenir un lleuger pendent per permetre la sortida de fums naturals.

Càmera

La cambra és de fusta o metall, equipada amb una porta ajustada i una canonada per esgotar el fum. Podeu disposar un fumador de maó de fang, establint l'estructura sobre una base sòlida.

La càmera es col·loca de manera que es formi una diferència d’altura entre ella i el foc. A causa de la diferència de pressió, es crea un corrent natural que obliga el fum a pujar cap amunt.

Firebox

La llar de foc està feta de materials de maçoneria resistents a la calor o de metall. Per a una neteja periòdica, està equipat amb un cendrer amb una porta. El subministrament de fum està regulat per un amortidor. Com a regla general, durant l’encesa es manté tancat per no malmetre el producte amb els primers productes de combustió càustica.

Disseny de xemeneies

La tasca d’aquest important element estructural és la deposició de quitrà i altres substàncies cancerígenes contingudes en el fum, així com la reducció de la temperatura del fumador. Com més llarga sigui la xemeneia, més eficaçment es cremen els gasos de combustió i es netegen dels productes de combustió.

L’estructura és una canonada de 2 o més metres de llargada.Està fet de metall i, més sovint, simplement es trenca un túnel a terra. El sutge i la condensació s’assenten sobre les partícules del sòl i els bacteris del sòl fan un treball excel·lent amb els residus cancerígens.

Important. A diferència d’una superfície metàl·lica, no cal netejar la terra. El fum, que passa pel canal, manté la temperatura òptima per fumar.

Es tria un pendent natural al lloc, s’instal·la una càmera a la part superior i s’organitza una caixa de foc a la part inferior. Es cava un solc per a la xemeneia, cobert amb làmines de metall i cobert de terra. El fumador de fumar fred i fred està llest, podeu fer proves.

Xemeneia a terra

Opcions materials per a estructures

Els artesans eren capaços d’adaptar-ho gairebé tot a les necessitats de les seves finques. El més important és que el material és durador i no és susceptible a la combustió.

Els tipus de productes acabats més populars per a la cambra per fumar són:

• calderes velles;
• galledes i caixes metàl·liques (100-200 litres, diàmetre del metre);
• maó, pedra, etc.

Els elements retirats dels forns antics de gas poden convertir-se en reixes i paelles. També podeu crear gelosies del diàmetre requerit amb barres.

Un fumador fred de bricolatge per a una residència d’estiu és sovint una estructura completa i no plegable. Les parets de la cambra poden ser de ciment (tecnologia d’encofrat) o maó.

Generador de fum casolà per a un fumador

Si no és possible col·locar una llar de foc completa i un llarg canal de fum al lloc, un generador de fum serà útil per generar fum. Aquest dispositiu compacte no requereix gaire espai i l'estructura es pot fer a partir de mitjans improvisats: un extintor antic, una llauna, una secció de canonada de gran diàmetre. També necessitareu tubs més prims per a la xemeneia, un compressor (es pot utilitzar un aquari), un accessori, un recipient per recollir condensats.

El generador de fum més senzill consta dels elements següents:

• el cos on les xips fumen sense accés a l'aire;
• xemeneia;
• sistema de refrigeració.

A la part inferior del contenidor hi ha una reixa per a estella, l’espai que hi ha sota s’utilitza per a l’acumulació de cendres. L’aire necessari per a la combustió és accessible per l’obertura inferior amb un amortidor.

Dispositiu generador de fum

Important. Si feu que la reixa sigui extraïble i equipeu la part inferior del generador de fum amb una tapa, serà més fàcil netejar les superfícies de dipòsits de cendra i carboni.

El dispositiu està connectat a la xemeneia a través del tub de derivació. Per regular el subministrament de fum, es proporciona un expulsor en forma de tub mòbil inserit a la canonada de derivació.

La serradura es col·loca en un recipient i s’encén per la vàlvula inferior. El fum, que passa a través de la canonada, s’elimina parcialment i s’introdueix a la cambra de fumadors. El moviment del gas és activat per un compressor.

Vídeo: generador de fum fumat fred

Els millors fumadors professionals

Alto-Shaam 1767-SK / III

Un fumador polivalent de fabricació americana al preu d’un cotxe decent. Dissenyat per a la cuina industrial. A la cuina d’un restaurant, als punts de restauració, aquesta tècnica posarà èmfasi en la imatge de la institució. Completament picat, tècnicament parlant, es pot cuinar perfectament amb la màxima atenció als detalls.

El forn està equipat amb un sistema Halo Heat (distribució uniforme de la calor sense fer servir ventilador), de manera que l’aire no asseca el producte, cosa que afecta significativament la qualitat de la cuina. L’ús d’una sonda de temperatura amb un rang de 10 a 91 ° garanteix uns temps de cocció precisos. Gastronorm classe GN1 / 1, el sistema SureTemp de mantenir la temperatura amb la porta oberta, compleix els estàndards clàssics de la gastronomia. Amb aquest complex, no cal canviar els àpats preparats d’un lloc a l’altre, buscant condicions òptimes per preservar l’aspecte i el gust. El forn ho farà tot sol.

Els mànecs antibacterians i una caixa especial d’acer inoxidable no magnètic seran un avantatge. El natural per a un fumador d’aquest nivell és una pantalla led, un programa d’ordinador per emmagatzemar receptes, control digital, una càmera àmplia amb 9 compartiments, instal·lació mitjançant rodes fixes i rotatives amb topes. L’Alto-Shaam 1767-SK / III és el somni de tots els xefs.

TTM ISTOMA-EM

El fumador de fabricació russa és inferior a la classe de contenidors gastronorm (GN2 / 1) del model anterior. Però, en termes de funcionalitat, resulta molt agradable amb la presència d’un sistema similar de distribució uniforme de la calor, amb l’ajut d’elements calefactors ubicats correctament. La manca d’un ventilador reté la humitat sense assecar massa els aliments. La qüestió dels contenidors gastronorm, que no s’inclouen al kit, està trastornant, però el preu raonable d’una unitat multifuncional suposa un descompte.

El dispositiu inclou control digital, 8 modes de memòria, un programa per emmagatzemar plats cuits, que s’activa quan s’assoleix el règim de temperatura adequat.

Rang de cocció fins a 140 ', emmagatzematge i temperatura de la sonda fins a 95 °. El dispositiu per cuinar a baixa temperatura és convenient per les seves petites dimensions i una excel·lent cambra espaiosa de fins a 45 kg.

Bradley Smoker Digital 6 Rack BTDS108CE-EU

Aquesta màquina de fumar, de la mida d’una nevera petita, és una opció econòmica per als representants del seu camp d’aplicació.

No té una classe de capacitat gastronòmica, però permet un funcionament continu fins a 9 hores. Briquetes premsades de diversos sabors, llançades automàticament: una solució innovadora per fumar diversos tipus de carn, peix, formatge i verdures.

El dispositiu premium s’ha demostrat bé a nivell professional. El paquet inclou:

• 6 gelosies, palet;
• regulació automàtica de temps i temperatura de fumar;
• funció de control electrònic i apagat automàtic;
• termòmetre incorporat;
• construcció del terra i fixació segura dels prestatges.

Un ampli fumador de tipus modern té un preu atractiu i té opcions dignes per a màquines professionals.

Fumador de la nevera: instruccions pas a pas

Una antiga nevera per a la llar, de la qual fa temps que voleu desfer-vos, pot obtenir una "segona vida" i beneficiar el propietari. Es tracta d’una cambra per fumar gairebé acabada, que ja té prestatges per a productes i una porta ben tancada.

No serà difícil per a un artesà casolà organitzar un fumador fred fumat de la nevera. Necessitarà:

• 2 canonades d'acer: una per a la xemeneia i l'altra per eliminar el fum;
• llar de foc o generador de fum;
• maons o blocs per a la fonamentació;
• nevera, millor que el model soviètic amb folre interior de metall.

També es poden utilitzar neveres de nova generació. Es recomana retirar la part interior de plàstic, deixant només el metall. Necessitareu ganxos i reixes per penjar o disposar aliments. Els accessoris antics seran útils a les neveres soviètiques.

Etapes de fer un fumador des de la nevera:

1. Prepareu la unitat: buideu el freó, traieu la capa de plàstic, fixeu els dispositius per penjar els ganxos i instal·leu les reixes.
2. Per recollir el greix que degota, feu una safata metàl·lica amb potes.
3. Talleu un forat per a la xemeneia a la part inferior de la nevera. Ha d’adaptar-se el més estretament possible.
4. Feu una sortida de la xemeneia a la part superior de la cambra.
5. Col·loqueu una base feta de maons o blocs sobre una zona plana o fixeu un suport sòlid.
6. Col·loqueu la nevera sobre un sòcol per crear la diferència d’altura necessària.
7. Connecteu el fumador amb una canonada a una llar de foc o un generador de fum.
8. Feu una prova.

Per regular el subministrament de fum i la intensitat del calat, la xemeneia està equipada amb amortidors o vàlvules.De manera similar, podeu organitzar un fumador de fumat fred des d’un barril, una caixa d’acer o una canonada de gran diàmetre.

Caixa de ferro segons el dibuix

Normalment no són necessàries instruccions pas a pas sobre com fer un fumador, tot és tan senzill. Si ho fas tu mateix, primer dibuixa un dibuix.

A partir de metall d'almenys 3 mm, talleu les fulles amb un molinet segons un càlcul aproximat: la longitud de la caixa és de 60 mm, l'amplada de 25 mm i l'alçada de 7 mm.

És millor fer la tapa amb una vora corba, s’ha de tancar hermèticament. Muntar l'estructura mitjançant soldadura.

A la meitat superior de l’armari per fumar, soldeu els costats sobre els quals es col·loquen les barres dels ganxos alimentaris.

La segona opció és fer una reixa a les potes llargues segons la mida de la cambra (una vella reixa de barbacoa és molt adequada per a això).

Un altre element és una safata de degoteig. Es fa tenint en compte els buits per al pas de fum (3-4 cm de les parets) i per a estelles de fusta (a les potes a 5-6 cm del fons).

Col·loqueu estelles a la part inferior de la cambra. Instal·leu el palet. Col·loqueu els aliments en una caixa de ferro i tapeu-los amb una tapa. Poseu la càmera al foc. El procés ha començat.

Fumador d'una bombona de gas: instruccions pas a pas

Segurament, el propietari estalviador trobarà als contenidors una vella bombona de gas feta d’oxigen, diòxid de carboni o propà. Amb les habilitats necessàries per treballar el metall, podeu construir una versió econòmica d’un fumador de fumat fred a partir d’una bombona de gas.

Versàtil disseny de bombones de gas

Necessitareu 2 bombones de gas: una més gran, l’altra més petita, canonades d’acer amb un diàmetre de 80-100 mm, nanses per a tapes, reixes, que podeu fer des d’una barbacoa. Per treballar necessiteu una eina: una màquina de soldar, un dispositiu per tallar metall. Pre-equipar un lloc per a un fumador i soldar el marc de suport.

Els contenidors d’oxigen o diòxid de carboni no són perillosos. N’hi ha prou amb purgar el gas restant. Cal preparar el cilindre de propà: després d’alliberar-se de la substància explosiva, descargoleu la vàlvula i ompliu-la d’aigua. Si el matràs metàl·lic és vell, es pot tallar la vàlvula acuradament amb una serra mecànica. Per evitar espurnes, regar el tall amb aigua.

El procediment per realitzar treballs en la fabricació d'un fumador:

1. Ompliu els recipients amb aigua, deixeu-los reposar durant 1-2 dies. Escórrer la solució
2. Talleu els forats de la xemeneia als extrems de 2 cilindres.



3. En un recipient destinat a cremar serradures, talleu un forat per a la persiana (de qualsevol forma). Talleu un forat al cilindre fumador del tub d’escapament.



4. Feu diversos talls al cos sota la coberta, soldeu les frontisses i talleu-lo fins al final. Instal·leu les nanses.



5. Feu la tapa del segon cilindre de la mateixa manera.



6. Soldar els tubs de connexió i d’escapament. Instal·leu les solapes.



7. Fixeu els suports de la reixa a l'interior de la cambra de fumar.
8. Dotar el fumador d’un termòmetre, pintar l’estructura de qualsevol color que desitgi.

Fent un fumador a partir de bombones de gas

Aquest fumador és versàtil. Amb algunes modificacions, es pot utilitzar com a barbacoa o braser.

Edificis sòlids

Hi ha propietaris de cases de camp d’estiu i zones suburbanes que, amb les seves pròpies mans, intenten fer absolutament tot a consciència. Les opcions següents són bones per a grans zones suburbanes, on un altre petit edifici no serà un obstacle, sinó una decoració.

Fumador de maons o blocs d'escuma

La primera etapa és la cerca d’un lloc convenient, preferentment en un turó. Després de triar un dibuix adequat, comencen a calcular el material i després compren:

• blocs de formigó de maó vermell o escuma (millor - buit);
• maó de silicat per a la cambra de combustió (una alternativa és un producte comprat incorporat a la xemeneia);
• la porta de la llar de foc: d’acer o de ferro colat;
• marc de la finestra amb vidre esmerilat, marc de la porta i fulla;
• fusta contraxapada, tauler (20x100 mm) o fusta (60x60);
• tauler ranurat (recanvi - folre, el seu gruix - 10-12 mm);
• material de sostre: xapa perfilada, rajoles metàl·liques;
• canonades: plàstic per al sostre i metall per a la xemeneia (diàmetre - 80 i 120 mm, respectivament);
• ciment, sorra, pedra picada.

Fundació Smokehouse

Després de netejar el lloc de construcció, es fan marques, es treu la capa fèrtil, el seu gruix és de 150 a 200 mm. Utilitzant les diagonals, troben el centre destinat a la canonada de la xemeneia. El seu paper el juga una galleda de metall amb un forat rodó tallat al lateral per a una canonada de xemeneia de metall. A partir del centre, cavar una rasa. Si la secció és horitzontal, es proporciona una inclinació de 20 °, que va cap a la cambra de combustió.

En la mateixa etapa, es posa una canonada, un extrem del qual s’insereix immediatament a la galleda. La rasa està enterrada i es procedeix a la construcció de l’encofrat. Sobresurt 250 mm sobre la superfície. A continuació, s'aboca un coixí de sorra i pedra triturada, cada capa té un gruix de 70-90 mm, ambdues es vessen, s'enfonsen. S'aboca la meitat del morter, la distància des de la vora superior de l'encofrat és de 50 mm. La malla de reforç es posa sobre el formigó fixat, les seves cel·les són de 50x50 mm. S'aboca una regla per sobre, a la qual s'afegeix vidre líquid. Està anivellat, centrat en les vores de l’encofrat, cobert amb una pel·lícula i deixat per agafar força.

Firebox

La base per al foc es fa de la mateixa manera. Les parets s’erigeixen en dues capes. La paret exterior és de maó vermell, la interior és de silicat resistent a la calor. Si es selecciona una cambra de combustió comprada, s’enterra a terra. Aquest mètode estalvia combustible, ja que les parets es refredaran més lentament.

Construcció de fumadors

Les parets s’erigeixen a partir de blocs de formigó escumós ranurat, caracteritzats per una baixa conductivitat tèrmica. La col·locació comença des de la cantonada, mitjançant un morter o una cola de muntatge regular destinats a blocs. La verticalitat de les files i l’horitzontalitat es comproven pel nivell, es presta especial atenció a les obertures de les finestres i les portes.

Les bigues del sòl es col·loquen sobre l'estructura i, a continuació, es munta el sistema de bigues. Si un sostre tou actua com a sostre, la caixa està feta de fusta contraxapada massissa. Quan es compra un altre material, el pas de tornada es calcula en funció de les seves dimensions.

Els frontons es cusen amb el mateix taulell o tauler, i una xemeneia està muntada en un d’ells per eliminar l’excés de fum. Un marc de la finestra i un marc de la porta s'insereixen a les obertures, segellades amb feltre. El forat del terra està cobert amb una malla fina extraïble, dissenyada per atrapar les partícules de sutge restants. L’interior del fumador està equipat amb bastidors de malla per a productes de cuina.

Tradicional fumador de fusta

Els maons i els blocs no són els únics materials adequats. Un petit edifici de fusta respectuosa amb el medi ambient és el millor "refugi" per menjar. Per a aquest emmagatzematge temporal, es consideren òptimes les espècies de fulla caduca: cirerer, pera, roure, vern. Haureu de recollir els materials següents:

• fusta (50x50), tauler (10x100 mm);
• maons: vermell per a la base del fumador, silicat - per a les parets del forn;
• 2 canonades: ceràmica o metall refractari (80 i 100 mm);
• xapa per a paviments (3-4 mm);
• ciment, sorra, pedra picada;
• material impermeabilitzant (remolc).

Fosses, rasa, fonament

Després de marcar, es caven dues fosses petites, la distància entre elles és igual a la mateixa recomanada de 2000-2500 mm. El primer, destinat a un fumador, s’hauria de situar en un turó. La seva profunditat és de 400 mm. El segon, utilitzat per a la fonamentació del forn, s’aprofundeix en 250 mm.

A la següent etapa, els solcs es connecten excavant una rasa. A més, a la fossa situada sota el fumador, disposen un coixí tradicional de sorra i pedra picada, les capes tenen el mateix gruix que en el cas de l’estructura del bloc. Aboqueu la meitat de la solució, col·loqueu la malla de reforç, però aquesta vegada les seves cel·les són de 30x30 mm. La solució restant es distribueix des de dalt, el gruix de la regla és de 40 mm.La base de la llar de foc es fa de la mateixa manera.

Es posa un tub de diàmetre menor a la trinxera. Des del lateral de la llar de foc, hauria de ser 200 mm més curta que la rasa. S’aplica una solució a la vora d’aquesta i es posa una secció de mig metre d’una canonada de diàmetre més gran, que hauria d’anar 150 mm a la part prima de la xemeneia. Aquesta expansió davant del fumador permetrà que el fum assoleixi la seva temperatura òptima.

Al llarg de les vores d'aquesta àmplia canonada de ramificació que entra a la llar de foc, s'instal·len 2 maons. Després passen a col·locar les parets en mig maó. La canonada s'aboca amb una solució, es munta una porta del forn, que es fixa addicionalment amb un filferro col·locat a les costures de la maçoneria. Es col·loca una xapa de metall a la part superior de la llar de foc.

Fumador

Comprovant l’horitzontalitat de les fileres de maó, comencen a construir una base per al fumador. El nombre total de files és de 10, la meitat d’elles s’eleven per sobre del terra. Durant el treball, la xemeneia està incrustada. Després de completar la disposició del "sòl" del soterrani, s'aboca la trinxera amb un morter en una capa tal que 80 mm queden lliures per omplir-la de terra. Després que el morter s’hagi instal·lat, la rasa s’omple, es tapona.

Marc

Es munta a partir d’una barra, s’utilitzen cargols autorroscants com a elements de subjecció. Després de muntar els marcs davanters i posteriors, es connecten amb barres. Els elements que sobresurten de 50 mm més enllà del perímetre s’uneixen als costats del “fleix” superior. S’hi fixarà el sistema de bigues. Per a la construcció de la carena del sostre, els pals verticals es fixen al mig de les bigues anteriors i posteriors, també es connecten junts amb un element llarg que s’estén 50 mm més enllà del perímetre. Al centre, dues taules estan farcides amb una longitud tal que l'encavalcament sigui d'almenys 150 mm.

Revestiment

Els tres costats del marc semielaborat estan ben embolicats amb taulers en 2 capes: primer, els elements es fixen verticalment i després horitzontalment. Al formar la porta, es fa 5 mm més gran que la porta, garantint la seva entrada lliure fins i tot en cas d’expansió tèrmica. Abans de revestir l'últim costat, les travesses amb retalls per a barres metàl·liques s'uneixen a l'interior pels laterals. Tindran ganxos per menjar.

Al forat es fa un forat per a la xemeneia, el seu diàmetre és de 5 mm. Per garantir un aïllament complet de la bretxa, s’utilitzen les esquerdes entre els taulers, la cola i el remolc. La porta també està formada per 2 capes de taulers. Per controlar la temperatura, s’hi fa un forat per a un termòmetre de pin. La part inferior es deixa oberta. La casa acabada, tractada amb una impregnació hidròfoba, està fixada a la base amb mènsules metàl·liques. Per garantir una major fiabilitat, el sostre del fumador es cobreix amb un material de sostre lleuger.

Fumador de maons

Un fumador de maó fumat fred és una construcció sòlida i fiable, la construcció de la qual requereix les habilitats d’un paleta. Podeu crear una opció versàtil per fumar calent o menjar a la planxa.

Abans de començar la construcció, trien un lloc del lloc i preparen els fonaments. La particularitat d’un fumador de maons és una xemeneia interna. El fum procedent de les estelles de fusta que s’estan fumant entra als canals i als eixos, refreda i omple la cambra de fumar. Només s’utilitzen materials refractaris per a la maçoneria.

Un dibuix d’un fumador de fumat fred de maons ofereix una representació visual de com es pot utilitzar el foc alhora per a 2 tipus de processament de productes: a sota hi ha una cambra de fumar, a sobre hi ha un braser.

Es necessitaran materials i eines:

• maons refractaris, argila, aigua;
• portes, solapes, reixes i ganxos per a menjar, reixa, tapa;
• pala, galleda, paleta, nivell de l'edifici, puntes.

La col·locació es realitza ordenadament. Les costures estan plenament omplertes de morter i es pala per garantir l’estanquitat a l’aire. Es forma una xemeneia a l'interior de l'estructura de manera que el corrent natural estimula el moviment dels gasos escalfats en una direcció determinada.

Fumador de maons

A la part superior de la llar de foc hi ha una safata metàl·lica per escalfar serradures.La velocitat i la temperatura del fum es regulen mitjançant amortidors fixats als lúmens del canal. Al voltant del cendrer de la maçoneria, es disposa una zona d’aïllament tèrmic, on s’aboca un petit còdol de riu.

Important. Podeu decorar l'estructura amb diversos materials: rajoles, maons, guix. Aquest fumador es convertirà en una decoració i un "punt culminant" del lloc.

Fumador de bricolatge al país: normes d'ordenació

Els fumadors per fumar fred i calor són una instal·lació perillosa per al foc, que requereix una ubicació allunyada d’edificis residencials, fosses de compostatge i vegetació viva. A més, és aconsellable pensar-hi i eliminar la sequedat propera a aquesta estructura, tot i que es produeixin xips a una certa profunditat.

Per comoditat, hi hauria d’haver prou espai a prop del fumador per crear una zona de relaxació per als hostes i realitzar diverses manipulacions per part del xef. Normalment instal·len:

• miradors, bancs amb taules;
• taules amb un recobriment especial sobre les quals es pot disposar el producte acabat.

També és millor pensar en l’escapament del fum per endavant, sobretot amb el mètode fred de processament dels aliments. La comoditat de mantenir la temperatura òptima s’assegura mitjançant la instal·lació de termòmetres metàl·lics a l’interior de l’estructura, així com l’accés directe a la llar de foc per llançar estella.

Els productes fumats a casa són valuosos perquè són ecològics. No s’utilitzen colors artificials en la seva fabricació i el fum s’obté a partir d’encenalls d’espècies de fusta acuradament seleccionades. Però un altre punt important és la màxima naturalitat dels materials a l’interior del fumador. Per exemple, per al palet i l’enreixat, podeu utilitzar una vinya (varetes de salze), que s’estableix en estructures més denses o amb la presència de forats paral·lels. El gruix de les barres ha de variar uns 9 mm. La xemeneia i els maons es poden processar a partir d'argila amb sorra.

Consells sobre el funcionament

Un fumador de fumat fred a casa és convenient i pràctic. Però quan utilitzeu el dispositiu, heu de seguir les normes de seguretat:

• evitar el contacte amb materials inflamables;
• no toqueu superfícies calentes amb una mà sense protecció;
• no instal·leu l'estructura sobre una base inestable;
• no permetre l’entrada d’aigua al cablejat i al compressor del generador de fum;
• no utilitzeu serradures amb traces de pintura, vernís, impregnació;
• no deixeu els nens petits sense vigilància;
• no instal·leu un fumador a prop d’un edifici residencial per evitar fum;
• controlar la temperatura per evitar el sobreescalfament;
• no manipuleu els productes caducats.

Fumador a una distància segura de casa

La xemeneia i la cambra s’han de netejar periòdicament de dipòsits de carboni, les reixes i els ganxos s’han de rentar amb detergents. Es recomana deixar un fumador que no funcioni lleugerament obert per a la ventilació.

Important. Les carns fumades preparades es conserven en una corrent d’aire durant 1-2 dies abans d’utilitzar-les per eliminar el fum restant.

Preparació dels aliments

El llard de porc, la caça, el peix o la carn es preparen d’una manera determinada abans de fumar, ja que els productes es processen amb fum a baixa temperatura. Fumar té propietats conservadores i allarga la vida útil, però això no passa immediatament, sinó de manera gradual. Per tal que durant un llarg procés la delicadesa no es deteriori, cal una salaó preliminar.

Salar el peix abans de fumar

Talleu la cansalada a trossos de 7-15 cm, poseu-la en remull amb un adob d’aigua, sal i espècies. La salmorra s’ha de concentrar perquè floti un ou cru. Conservar a la nevera. Després de 3-5 dies, traieu la cansalada, eixugueu-la i poseu-la en un fumador per a un posterior processament durant 1-2 dies a una temperatura de 30 ° C.

Primer s’ha d’evacuar i rentar el peix. Col·loqueu-ho en un bol, escampeu-lo amb molta sal. Després de 2-3 dies, traieu-los, renteu-los bé amb aigua corrent i poseu-los en remull durant 1-2 dies. Aleshores, s’hauria de permetre que els peixos aguantessin bé en un calat fins a un estat semihumit.El temps depèn de la mida i l’estructura de la polpa. Fumar durant 2 dies a una temperatura de 30-40 ° C.

La carn es sal sal, seca o humida o en combinació. Mantingueu-lo a la nevera a pressió durant 5-7 dies, fins a 2-3 setmanes. A continuació, el producte semielaborat s'asseca durant uns 5 dies en una corrent d'aire i s'enfuma durant 2-3 dies.

Tecnologia per fumar

La tecnologia per fumar en fred és molt senzilla, però al mateix temps requereix una atenció especial i una preparació acurada. Cal triar productes d’alta qualitat, escabetxar-los o salar-los, tallar-los, assecar-los. S'ha de prestar especial atenció a l'elecció de les estelles, ja que el resultat final en dependrà en gran mesura.

Elecció d’estelles de fusta

Com a regla general, les estelles de fusta dura es trien per fumar en fred. També podeu utilitzar arbres fruiters. L'opció ideal seria afegir una petita quantitat de branquetes de ginebre a les patates fregides juntament amb baies, raïm o groselles. Les baies donaran a les carns fumades un sabor i aroma especials.

No feu servir estelles de coníferes ni de bedoll amb escorça. Aquests tipus de fusta contenen molta resina, que tindrà un efecte extremadament negatiu sobre el sabor i l’aspecte de les carns fumades acabades.

Preparació preliminar de productes

Abans de començar a fumar en fred, cal preparar adequadament els productes, tallar-los i marinar-los. En cas contrari, les carns fumades no seran prou saboroses i aromàtiques. En cap cas s’ha d’ometre aquesta etapa.

Ambaixador humit

L'ambaixador humit implica la preparació preliminar de la marinada. Utilitza aigua, sal, pebre negre, llorer, així com les seves espècies i herbes preferides. Es fa bullir la marinada i es refreda a temperatura ambient. Després d'això, els productes acabats s'han d'abocar amb adob i enviar-los a la nevera durant un cert temps.

Ambaixador sec

Aquesta variant de l'ambaixador es considera la més senzilla. Les porcions de productes semielaborats es freguen uniformement amb una gran quantitat de sal per tots els costats. També podeu afegir una mica de pebre negre i espècies a la barreja de curació al gust. Les futures carns fumades es disposen en un recipient que no s’oxida i s’envia a la nevera.

Ambaixador combinat

En aquesta situació, es combina la salaó sec i humit. Al principi, durant algun temps, les delícies futures s’han d’adobar exclusivament en una barreja curativa. A continuació, s'aboca amb adob, es prem per l'opressió i s'envia a la nevera unes hores més. Aquest mètode és el més laboriós, però us permet obtenir carns fumades increïblement saboroses i aromàtiques.

Fumar carn

La carn fumada freda és especialment saborosa. Cal comprar matèries primeres fresques i d’alta qualitat, tallar-les en porcions i marinar-les d’una de les maneres anteriors. Com a norma general, la preparació dura de 12 hores a diversos dies, en funció de la recepta escollida. A continuació, els productes semielaborats es renten a fons per eliminar l'excés de sal i es pengen a l'aire fresc durant una estona. En poques hores, la carn té temps d’assecar-se. Després, les futures carns fumades es col·loquen al fumador i s’inicia el procés de tractament del fum. Es trigarà entre 2 dies i fins a una setmana a cuinar carn fumada freda.

Fumar peix

Només les canals fresques i d’alta qualitat són adequades per al peix fumant en fred. El peix es pre-tallat en porcions, salat de diverses hores a diversos dies. Després es renta a fons i s’asseca a l’aire lliure. El millor és fumar el peix en estat suspès, cosa que permetrà que estigui saturat de fum de manera uniforme per tots els costats.

Aviram fumat en fred

El principi de l’aviram fumant en fred no és gens diferent de la preparació d’una bola en un fumador.L’única diferència és que es necessita molt menys temps per processar amb fum fred. Les carns fumades estaran llestes en només un parell de dies de processament continu.

Preparació de llenya

El gust i l’olor del producte final depèn en gran mesura de la composició de les patates fregides. A les botigues es ven una varietat de matèries primeres preparades per fumar, però podeu preparar la llenya vosaltres mateixos.

Si al jardí s’està treballant en la formació de corones i la poda d’arbres fruiters, no cal córrer-se a llençar les branques i les branquetes. Després d’un bon assecat, es trituren i s’utilitzen per al propòsit previst. Les carns fumades d’encenalls de pomeres adquireixen un aroma particularment apetitós.

Les patates fregides han d’estar seques i netes

La vinya per fumar i fer barbacoa s’utilitza sovint al Caucas. El fum de la vinya afumada confereix a la delicadesa un delicat sabor afruitat i un color daurat. A les cases d’estiu i a les parcel·les domèstiques de la zona més septentrional, aquesta cultura termòfila també és força comuna. La poda anual deixa moltes branques innecessàries que es poden assecar, triturar i barrejar amb serradures.

Per afegir notes especiades, s’afegeixen a les patates branquetes de ginebre, freixe de muntanya, acàcia. No només enriqueixen el producte amb un aroma brillant, sinó que també tenen un efecte bactericida addicional.

Important. No utilitzeu estelles de fusta de coníferes. Aporta amargor al fum a causa del seu alt contingut en resina.