So salzen Sie Trockenmilchpilze (weiße Klumpen) heiß: einfache Rezepte für den Winter mit Fotos, Videos

Pilze können zu einem eigenständigen Gericht werden oder die Rolle einer zusätzlichen Zutat in Salaten spielen. Da das Braten von Milchpilzen kaum als einfach bezeichnet werden kann, müssen mehrere Nuancen berücksichtigt werden, um ein köstliches Gericht zu erhalten.

Da das Braten von Milchpilzen kaum als einfach bezeichnet werden kann, müssen mehrere Nuancen berücksichtigt werden, um ein köstliches Gericht zu erhalten.

Wie man trockene Milchpilze heiß salzt

Vor dem Gebrauch sollten Sie die Pilze aussortieren. Wenn sich kleine Punkte auf dem Stiel befinden, sind dies Würmer. Es ist wichtig, den Hut sorgfältig zu untersuchen. Werfen Sie wurmige Fruchtkörper weg. Entfernen Sie faule, alte und giftige. Trennen Sie die Pilze sofort, die frisch gebraten werden können.

So bereiten Sie Pilze zum Salzen vor:

1. Schmutz entfernen. Zweige, Moos und Blätter entfernen.

   

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2. Blasen Sie den Hut von innen aus, damit die Rückstände so schnell entfernt werden.
3. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer dunkle und weiche Stellen sowie durch Vögel beschädigte Teile aus.
4. Entfernen Sie den Stiel. Entfernen Sie die Wirbelsäule des Beins oder schneiden Sie es vollständig ab.
5. Spülen Sie die Milchpilze unter dem Wasserhahn oder in einem Eimer ab. Nicht lange stehen lassen, schnell ausspülen und entfernen. Andernfalls sind sie geschmacklos und wässrig. Es ist bequem, den Schmutz zwischen den Platten mit einer weichen Zahnbürste zu reinigen.
6. Sortieren Sie gleichzeitig klein von groß. Schneiden Sie große Kappen in mehrere Teile, damit mehr Pilze in das Glas passen und Sie sie bequem herausholen können.

Weiße Milchpilze werden einen Tag lang in Wasser gelegt, schwarze - bis zu 3 Tage, andere Arten - bis zu 1,5 (Tage).

Beachtung! Normalerweise wird das Einweichen zum kalten Salzen verwendet.

Zum Trocknen von Trockenmilchpilzen auf heiße Weise für den Winter wird häufig das Kochen verwendet.

Rat:

1. Werfen Sie den Stiel nicht weg, sondern legen Sie ihn in eine separate Schüssel. Es kann verwendet werden, um Gewürze zu machen.
2. Eine Wärmebehandlung der Pilze wird nicht durchgeführt. Es ist wichtig für Früchte, die bitter schmecken. Darüber hinaus verringert das Kochen den Nährwert des Produkts.
3. Wenn Sie am ersten Tag nicht salzen können, müssen Sie nicht waschen oder schneiden. In eine offene Schüssel oder einen breiten Korb geben. An einem kühlen Ort lagern, bis es fertig ist.
4. Überreife und sehr alte Pilze bekommen einen muffigen Geruch. Nicht zum Salzen geeignet.
5. Das Salzen erfolgt am besten in einem sauberen, trockenen Behälter. Ideal in einem Eichenfass.

Merkmale des Kochens von schwarzen Milchpilzen

Lang bekanntes Waldprodukt, das zur 4. Gruppe der Speisepilze gehört. Es hat heilende Eigenschaften. Da es bedingt essbar ist, muss es vorab eingeweicht und wärmebehandelt werden, wodurch der scharfe und bittere Geschmack der Früchte beseitigt wird. Je öfter Sie das Wasser wechseln, desto schneller kommt die Bitterkeit heraus.

Schwarze Milchpilze eignen sich zum Braten oder Salzen. Sie können jedes klassische Rezept verwenden, auch mit Kartoffeln. Das Produkt wird in vielen Gerichten als Hauptbestandteil verwendet.

Heißes Salzen von Trockenmilchpilzen nach klassischem Rezept

Zum Kochen sollten Sie folgende Komponenten vorbereiten:

• 12 Pfefferkörner;
• 3 g Zitronen;
• eine Prise Zimt;
• 800 ml Wasser;
• 6 Stk. Lavrushka;
• Nelken nach Geschmack;
• Sternanis - 3 Stk.;
• 14 g Salz.

Alle Zutaten in kochendes Wasser geben. Bei schwacher Hitze eine halbe Stunde kochen lassen. Dann kühlen und ⅓ EL hinzufügen. 9% Essig. Für ein Kilogramm gekochte trockene Pilze reichen 300 ml Salzlösung.

Die Haltbarkeit wird beim Salzen nach dem klassischen Rezept verkürzt

Fruchtkörper sind nicht scharf.

Feinheiten des Prozesses

Unter den Liebhabern der Pilzkarte geht die Debatte darüber weiter, ob der ganze Pilz zum Braten geeignet ist oder ob es besser ist, seine Einzelteile zu verwenden. Tatsache ist, dass die Kappe eines weißen, grauen oder schwarzen Pilzes eine viel weichere Struktur aufweist als ein ziemlich rauer Stiel eines Pilzes. Daher ziehen es viele Hausfrauen vor, die Hüte zu braten und die Beine zum Salzen oder Marinieren zu schicken.

Dies gilt jedoch teilweise nur für frisch gepflückte Pilze. Bei der Beantwortung der Frage, ob gesalzene Milchpilze oder ein eingelegtes Produkt (z. B. Pilzkonserven) gebraten werden können, verschwindet das Problem von selbst - es wird absolut alles verwendet, was sich im Glas befindet.

Wichtig. Der Nähr- und Energiewert von Pilzen im Allgemeinen und von verschiedenen Pilzarten im Besonderen ist sehr hoch. Sie ersetzen Fleisch nicht nur erfolgreich, sondern übertreffen es in den meisten Parametern auch deutlich. Diese Eigenschaft wird beispielsweise während der Fastenzeit besonders relevant. Es ist wahr, dass Pilze für den menschlichen Körper viel schwieriger zu assimilieren sind.

Die Frage, ob es möglich ist, Milchpilze zu braten, sollte daher unbedingt bejaht werden. Kein Wunder, dass es mehrere ziemlich einfache Rezepte gleichzeitig gibt, die es Ihnen ermöglichen, ein erstaunlich leckeres Gericht mit einem einzigartigen Charakter, einem unvergleichlichen Aroma und einem appetitlichen Aussehen zu erhalten.

Heißes Salzen von Trockenmilchpilzen in Gläsern

Sie benötigen 5 kg Pilze, 250 g Salz, ein paar Knoblauchzehen, Zwiebeln, Meerrettich, Estragon.

Wie man trockene Milchpilze in Gläser salzt:

1. Die Früchte kochen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.
2. Gewürze in Gläsern anrichten. Salzwasser vorbereiten - 70 g Salz für 1 Liter.
3. Mit Salzlake gießen.
4. Legen Sie Stöcke in die Gläser, die in engem Kontakt mit den Wänden stehen, damit die Pilze nicht aufgehen.

Die Salzmenge kann variieren, je nachdem, wo die Werkstücke gelagert werden

Nach einer Woche ist die Delikatesse essfertig.

Nützliche und schädliche Eigenschaften

Nährwert des Pilzes pro 100 g:

Trockenmilchpilze haben eine Reihe nützlicher Eigenschaften:

• Nierensteine ​​entfernen;
• sind ein Diuretikum;
• Hilfe im Kampf gegen Tuberkulose;
• das Immunsystem unterstützen;
• Speicher aktivieren, Informationen besser auswendig lernen;
• Verbesserung der Funktion des Magen-Darm-Trakts;
• das Nervensystem beruhigen (beruhigende Wirkung);
• Aufrechterhaltung des Insulinspiegels im Blut;
• Blutgefäße reinigen;
• den Körper straffen;
• Sind kalorienarm und reich an Nährstoffen
• Warzen entfernen;
• verbessern die Qualität von Haar und Haut.

Pilze können nicht roh gegessen werden

Kontraindikationen:

• Kinder unter 7 Jahren;
• Leber- und Magenkrankheiten;
• individuelle Intoleranz.

Diese Pilze können nicht roh verzehrt werden. Dies führt zu schweren Vergiftungen. Vor dem Gebrauch muss das Produkt sorgfältig verarbeitet werden.

Wie man trockene Milchpilze heiß mit Johannisbeerblättern salzt

Johannisbeerblätter sorgen für einen erstaunlichen Geschmack. Zum Salzen benötigen Sie 2,5 kg Fruchtkörper, 125 g Salz, 10 g Piment, 5 Stk. Lorbeerblätter, 1 mittelgroße Knoblauchzehe und 4 Johannisbeerblätter.

Werfen Sie die eingeweichten Fruchtkörper in kochendes Wasser. Johannisbeerblätter und Pfefferkörner dazugeben. Nach 13 Minuten in ein Sieb gießen, das in einen Topf gegeben wird. Die Gurke ist praktisch. Übertragen Sie die Pilze in einen anderen Behälter, fügen Sie den Rest der Gewürze hinzu. Füllen Sie mit der restlichen Salzlösung.

Bestehen Sie tagsüber. Dann können Sie es in den Kühlschrank stellen

Wie tränkt man Milchpilze, bevor man sie für den Winter kocht und brät?

Wie kocht man Milchpilze vor der Weiterverarbeitung richtig? Der erste Schritt besteht darin, verschiedene Rückstände von der Oberfläche der Pilze zu entfernen, die überhaupt nicht so leicht zu reinigen sind.Eine Zahnbürste oder ein Küchenschwamm erleichtern diesen Vorgang und entfernen kleine Gras- und Blattreste von den Kappen sowie leichten Schmutz. Dann müssen Sie das Produkt mit viel Wasser abspülen.

Was ist als nächstes zu tun, wie man Milchpilze für den Winter kocht? Normalerweise werden Fruchtkörper zuerst eingeweicht, und es muss gesagt werden, dass dieser Prozess von ihrer Art abhängt. Diejenigen, die weniger Bitterkeit enthalten (weiße und trockene Milchpilze), werden von mehreren Stunden bis zu 2 Tagen eingeweicht. Wenn es sich um schwarze Milchpilze handelt, dauert das Einweichen länger - bis zu 5 Tage. Gleichzeitig müssen Sie das Wasser in den Pilzen 2-3 mal am Tag wechseln, damit die Bitterkeit verschwindet und sie nicht sauer werden.

Es ist zu beachten, dass die häufigsten Milchpilze weiß und schwarz sind. Diese Pilze eignen sich hervorragend zum Einmachen zu Hause - Beizen und Beizen. Die Hauptstufe bei der Herstellung von Pilzen für diese Prozesse ist das Kochen.

Heißes Salzen von trockenen Pilzen mit Knoblauch

Diese Methode ist relativ schnell zu kochen. Für 2 kg Fruchtkörper benötigen Sie:

• 40 g Knoblauch;
• eine Mischung aus Paprika - 10 g;
• Lavrushka Blätter - 5 Stk.;
• 40 g Salz.

Rezept:

1. Kochen Sie die Fruchtkörper eine Viertelstunde lang und kühlen Sie sie im gleichen Wasser ab.
2. Schälen Sie den Knoblauch, Sie können 2 mal mehr nehmen, wenn Sie ein würziges Gericht wollen.
3. Legen Sie alle Gewürze auf den Boden.
4. Mit etwas kochendem Wasser anbrühen.
5. Füllen Sie dann den Behälter mit Fruchtkörpern, bestreuen Sie ihn mit Salz und übertragen Sie alle Zutaten.
6. Mit einer Schüssel abdecken und die Ladung platzieren.

Mit Butter und Zwiebeln servieren

Video - heißes Salzen von Trockenmilchpilzen mit Knoblauch:

Rat! Wenn Ihr eigener Saft nicht ausreicht, können Sie etwas gesalzene Flüssigkeit hinzufügen.

Einige Tipps

Damit sich das Salzen von Trockenmilchpilzen für den Winter nicht als erfolgloses Experiment herausstellt, müssen Sie die richtigen Gerichte auswählen. Sie können einen Behälter aus Holz, Glas und Edelstahl verwenden, der zuerst gründlich gewaschen werden muss. Zum Salzen wird grobes Steinsalz verwendet. Wenn Sie Milchpilze zum Salzen schicken, ist es ratsam, sie mit gesenkten Kappen abzulegen. Gleichzeitig bleibt die Form des Pilzes erhalten.

Wenn das Salzen trockener Pilze etwas erfolglos ist und die Pilze gesalzen werden, werden sie in Milch eingeweicht, während die empfindliche Struktur des Pilzes erhalten bleibt. Nehmen Sie die erforderliche Menge Pilze und legen Sie sie zwei bis drei Stunden lang in Milch. Sollte sich herausstellen, dass dies nicht ausreicht, kann der Vorgang durch Einnahme von frischer Milch wiederholt werden. Sie sollten nicht durch die violette oder grüne Tönung beunruhigt werden, die der Klumpen gleichzeitig annehmen kann. Dies ist auf eine chemische Reaktion zurückzuführen. Die in Milch getränkten Pilze werden mit fließendem Wasser gewaschen. In Wasser eingeweicht kann der Pilz seine Konsistenz verlieren, was sich negativ auf seinen Geschmack auswirkt.

Das Salzen trockener Pilze ist eine gute Möglichkeit, Pilze für den Winter aufzubewahren. Milchpilze, die auf irgendeine Weise gesalzen sind, können Suppen und Salaten zugesetzt werden. Oder Sie können es als Snack servieren, indem Sie Zwiebeln und Sonnenblumenöl hinzufügen.

Wie man trockene Milchpilze heiß salzt, ohne sie einzuweichen

Sie können direkt nach der Reinigung beginnen. Wenn das Salzen ohne Einweichen durchgeführt wird, muss länger gekocht und das Wasser ausgeschüttet werden. Verwenden Sie es nicht wieder. Fügen Sie mehr Salz hinzu, um die Bitterkeit zu lösen.

Beachtung! Es ist erwähnenswert, dass Pilze für Menschen ohne 3 Tage Einweichen nicht ganz sicher sind.

Salzrezept:

1. Spülen Sie jeden Hut unter fließendem Wasser ab.
2. Kochen.
3. Mit einem geschlitzten Löffel aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Gießen Sie das Wasser aus.
4. Am Boden des Behälters Dillblütenstände, Knoblauch, Salz und Kohlblätter verteilen.
5. Leg die Hüte hin. Sie können es mit gesalzener Salzlösung füllen. Mit Kohlblättern bedecken.

2-5 Tage an einem Ort mit einer Temperatur unter 10 ° C stehen lassen. Dann können Sie es in Gläser sortieren.

Dies ist das unsicherste Beizrezept.

Kann man Milchpilze trocknen?

Nur wenige Menschen wissen, dass Milchpilze einst ein Grundelement der traditionellen russischen Küche waren. Aus diesen Pilzen wurden Snacks, Salate, Suppen und Kuchen hergestellt.

In Abwesenheit von Kühlschränken wurden Milchpilze am häufigsten gesalzen. Diese Erntemethode hat viele wichtige Merkmale und eine moderne Hausfrau.

Mit Hilfe von Salzmilchpilzen können Sie Ihre tägliche Ernährung erheblich diversifizieren.

Mehr Details:

Viele Hausfrauen sind daran interessiert, Milchpilze zu salzen, um die Textur so gut wie möglich zu erhalten und den Nährwert nicht zu verlieren. Die gesamte Rezeptvielfalt basiert auf zwei Zubereitungsmethoden: kalt und heiß. Jeder von ihnen kann den fleischigen Pilzkappen nicht nur die gewünschte Knusprigkeit und das gewünschte Aroma verleihen, sondern auch die enthaltenen Toxine entfernen.

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Milchpilze sind köstliche und nahrhafte Pilze, die von vielen Pilzsammlern unverdient ignoriert werden. Wenn Sie Pilze pflücken, müssen Sie sehr vorsichtig sein. Wenn Sie nicht sicher sind, ob Sie den Pilz kennen, lassen Sie ihn besser im Wald. Außerdem müssen Sie Milchpilze an Orten sammeln, die weit von der Straße entfernt sind. Andernfalls kann sogar ein Speisepilz giftig sein.

Eingelegte und gesalzene Pilze wurden in Russland immer als fester Bestandteil des festlichen Tisches angesehen, und gesalzene Milchpilze wurden besonders bevorzugt. Milchpilze sind viel fetter und aromatischer als andere Pilzsorten, außer natürlich die weißen. Es gibt mehr als 70 Pilzsorten, aber zum Salzen bevorzuge ich normalerweise weiße, rohe Pilze.

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Wenn der Sommer zu Ende geht, gehen Pilzsammler gerne in Nadel- und Laubwälder, um Pilze mit einem einzigartigen Geschmack zu suchen.

Es ist fast unmöglich, diese Produkte mit giftigen gefährlichen Sorten zu verwechseln, obwohl sie es heute in vielen Ländern der Welt vorziehen, sie nicht zu essen, sondern im Wald zu lassen. Einwohner der GUS-Staaten können eine solche Delikatesse kaum ablehnen. In unserer Region werden Milchpilze seit vielen Jahrhunderten gesalzen, gekocht und getrocknet.

Es reicht jedoch nicht aus, zu wissen, wie man Trockenmilchpilze einlegt, um sie richtig zu kochen. Schließlich müssen diese Pilze sorgfältig vorbereitet werden.

Wie tränkt man Milchpilze, bevor man sie für den Winter kocht und brät? Wie kocht man weiße Milchpilze für die Winterernte? Wie man schwarze Milchpilze kocht, um sie für das Salzen vorzubereiten Wie man trockene Milchpilze vor dem Salzen kocht, damit die Pilze nicht dunkler werden Wie man Milchpilze vor dem Braten kocht: eine schrittweise Beschreibung Wie man Milchpilze zum weiteren Einfrieren kocht?

Milchpilze sind eine in ganz Eurasien verbreitete Pilzart. Dies ist ein erstaunliches Naturprodukt, das ein ganzes Lager an nützlichen Komponenten enthält.

Da Pilze nur im Frühling und Herbst gefunden werden, ergreifen viele Hausfrauen radikale Maßnahmen, um im Winter die köstlichen Geschenke des Waldes zu genießen.

Machen wir uns mit dem Rezept zum Salzen von Trockenmilchpilzen vertraut und finden Sie gleichzeitig heraus, welche Vitamine und Mineralien dieser gewöhnliche Pilz enthält.

Unter Pilzsammlern werden besonders starke Milchpilze geehrt - dies ist ein beneidenswerter Fund, ein echtes Geschenk aus dem Wald, das sowohl Pilze als auch Steinpilze in einem Korb auspressen kann. Ein unglaublich dickes Pilzaroma kommt von Gerichten, die es verwenden, als ob das dichte weiße Fruchtfleisch das gesamte Aroma des Waldes aufgenommen hätte.

Milchpilze werden 15 Minuten gekocht und 1 Stunde in Salzwasser eingeweicht. Wenn Pilze zur Ernte gekocht werden, werden sie 1 Stunde bis 2 Tage in Salzwasser eingeweicht.Die Einweichzeit hängt von der Art der Weiterverarbeitung der Pilze und dem Zweck des Produkts (Beizen, Beizen usw.) ab. Kochen Sie die Milchpilze vor dem Braten 10 Minuten lang.

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Tipps insgesamt (11) Elena Sinelnikova: -0001 um 00 Vielleicht ist das so: Milchpilze werden nicht getrocknet, Milchpilze werden gesalzen. Sie erweisen sich als knusprig, lecker! Antworten

Tatiana Konygina:

-0001 bis 00

Versuchen Sie Folgendes: Sie können alles trocknen, aber warum ??? Der Platz für die Pilze ist in einer Wanne Salzlake. Salz sie.

Der bitter-würzige Geschmack und die Elastizität der Pilze bereiten den Hausfrauen in der Küche große Probleme, insbesondere bei der Vorbereitung auf den Winter. Ich möchte die durch Milchmilch verursachte Bitterkeit loswerden und gleichzeitig ihre ursprüngliche Festigkeit bewahren.

Trotz dieser widersprüchlichen Eigenschaften von Pilzen finden sie immer noch ihren Platz in vielen Gerichten. Darüber hinaus schätzen Liebhaber der "stillen Jagd" sie für ihren Reichtum an Vitaminen und Proteinen sowie für ihren Kaloriengehalt, der mit Fleisch gleichgesetzt wird.

Es ist uns gelungen, Ratschläge von erfahrenen Köchen einzuholen und detailliert herauszufinden, wie man köstliche Milchpilze für den Winter zubereitet.

Milch ist einer der besten Pilze in Bezug auf seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften. Milch eignet sich für viele Arten der kulinarischen Verarbeitung. Und ideal zum Salzen. Dieses Mal werden wir Ihnen sagen, wie man Trockenmilchpilze richtig salzt, obwohl das Salzen von trockenen, schwarzen und nassen Pilzen im Prinzip nicht anders ist.

Jeder Russe kann einen Klumpen kochen. Dieser Lamellenpilz ist bedingt essbar, er enthält eine bestimmte Menge giftigen Safts, der dem Produkt einen bitteren Geschmack verleiht. Damit die Bitterkeit verschwindet, werden die Pilze lange eingeweicht. Es ist zulässig, Milchpilze auf unterschiedliche Weise zu lagern, außer zum Einfrieren. Meistens werden Pilze eingelegt und gesalzen, um sie im Winter und das ganze Jahr über zu verzehren.

Heißes Salzen von Trockenmilchpilzen in Dosen unter Eisendeckeln

Zur Vorbereitung der Konservierung für den Winter werden häufig Eisendeckel verwendet, bei denen der Behälter fest verschlossen ist.

Zutaten:

• 4 kg Hüte;
• 4 Liter Flüssigkeit;
• 12 Stk. Piment;
• 3,5 EL. l. Salz;
• 8 Lorbeerblätter;
• 12 Nelkenblütenstände;
• 480 ml 9% iger Essig.

Pilze in Salzwasser kochen. In einem Sieb abspülen. Gießen Sie 2 Liter Wasser in einen anderen Topf, fügen Sie Salz und andere Gewürze hinzu. ¼ Stunde kochen lassen. Fügen Sie nach 10 Minuten Essig hinzu. Ordnen Sie die Kappen in Gläsern an, gießen Sie die vorbereitete Salzlösung ein und rollen Sie sie unter die Eisendeckel.

Gläser und Deckel sterilisieren

Die besten Rezepte mit gebratenen Milchpilzen

Traditionelles Rezept für gebratene Milchpilze

Um eines der einfachen Gerichte zuzubereiten, die zu einer Vielzahl von Beilagen passen, benötigen Sie:

• 0,5 kg Pilze;
• eine Knoblauchzehe;
• Salz und Petersilie nach Geschmack.

Die Früchte müssen zuerst zubereitet (eingeweicht und gekocht) werden. Des Weiteren:

1. Trennen Sie die Beine von den Kappen, da sie steif sind. Die Beine eignen sich gut für die Zubereitung von Suppen, daher ist es am besten, sie zur Aufbewahrung einzufrieren. Schneiden Sie große Hüte in kleinere Scheiben.
2. Legen Sie die geschnittenen Milchpilzstücke in eine Pfanne ohne Fettzusatz und köcheln Sie 10 Minuten lang. Schütteln Sie sie regelmäßig, um ein Anhaften am Boden zu vermeiden. Nachdem die Flüssigkeit freigesetzt wurde, muss sie abgelassen werden.
3. Petersilie und Knoblauchzehe fein hacken. Öl in die Milchpilze gießen und mit Salz bestreuen. Nicht vom Herd nehmen, bis sich goldbraun gebildet hat.

Es ist besser, es zu verwenden, solange das Gericht heiß ist.

Wie man Milchpilze im Teig brät (Video)

Gebratene Milchpilze mit Kartoffeln

Produkte können in derselben oder einer anderen Pfanne gebraten werden. Viele kulinarische Experten wählen die zweite Methode, da Pilze und Kartoffeln unterschiedliche Garzeiten haben. Erforderlich:

• 1 kg Kartoffeln;
• 0,4 kg Pilze;
• 100 ml Pflanzenöl;
• ein paar Zwiebeln;
• 3 Knoblauchzehen;
• ein Haufen Petersilie.

Saure Sahne wird nach Ermessen der Gastgeberin hinzugefügt.

1. Zuerst müssen die Früchte in die Pfanne gegeben, mit der Kappe nach unten und abgedeckt werden. Der Saft sollte herauskommen, in dem sie gedünstet werden. Wenn sie sofort in erhitztes Fett geworfen werden, geht ihre Form verloren und es stellt sich auch ein anderer Geschmack heraus.
2. Nach 10 Minuten den Saft abtropfen lassen und das Öl einfüllen.
3. Gehackte Kräuter und Knoblauch in die Pfanne geben, Pfeffer und Salz.
4. Nach 5 Minuten sind die Milchpilze fertig.
5. Kartoffeln in einer anderen Pfanne braten und mit Pilzen kombinieren.

Saure Sahne kann vor dem Servieren hinzugefügt werden.

Gebratene Milchpilze mit Kartoffeln

Gebratene Milchpilze mit saurer Sahne

Kochen ist ein einfacher Vorgang, so dass auch eine unerfahrene Hausfrau damit umgehen kann. Das Sparschwein erfahrener Köche enthält mehrere Rezepte mit Sauerrahm. Für ein Gericht mit Zwiebeln benötigen Sie:

• 0,8 kg Pilze;
• 3 Esslöffel saure Sahne;
• 2 Esslöffel Mehl;
• Zwiebelkopf.

Sequenzierung:

1. Legen Sie die vorbereiteten Früchte in Salzwasser und kochen Sie sie etwa eine halbe Stunde lang. Dann mit einem Sieb abseihen.
2. Die abgekühlten Pilze in kleine Stücke schneiden. Wenn die Proben nicht groß sind, können sie intakt bleiben.
3. Das Öl in einem tiefen Behälter erhitzen, die Milchpilze 5 Minuten braten.
4. Zwiebel hacken und in die Pfanne geben. Weitere 5 Minuten brennen lassen. Dann fügen Sie saure Sahne hinzu.
5. Salz, Pfeffer hinzufügen und nach einer Minute vom Herd nehmen.

Falls gewünscht, kann die Oberseite mit großen Hartkäsechips zerbröckelt werden. In diesem Fall muss die Pfanne in den Ofen gestellt werden, um eine braune Käsekruste zu bilden. Im Winter können Rohmilchpilze leicht durch gesalzene ersetzt werden.

Gebratene Milchpilze mit saurer Sahne

Croutons Rezept

Während des Bratvorgangs können Semmelbrösel hinzugefügt werden. Dann Die Reihenfolge der Aktionen ist wie folgt:

1. Mischen Sie 100 g Mehl mit Pfeffer und Salz.
2. Gießen Sie Öl in eine vorgewärmte Pfanne.
3. Die Pilze in Mehl rollen und in einen vorgeheizten Behälter geben. Nach 5 Minuten 500 g Sauerrahm einfüllen und 50 g Cracker hinzufügen. Gründlich umrühren. Eine weitere Viertelstunde bei abgenommenem Deckel braten.

Milchpilze mit neuen Kartoffeln braten

Es ist sehr lecker, Milchpilze mit jungen Kartoffeln zu braten. In diesem Fall benötigen Sie:

• 0,4 kg frische Pilze;
• 2 Zwiebeln;
• 2 kg Kartoffeln;
• 5 Esslöffel saure Sahne;
• ein Haufen Dill.

Schritt für Schritt Anleitung:

1. Die in gleichmäßige Stücke geschnittenen Milchpilze in erhitztes Öl geben. Nach 6 - 8 Minuten Sauerrahm und Salz hinzufügen.
2. Gehackte Zwiebeln in einer anderen Schüssel anbraten. Dann mit der Pilzmasse kombinieren und umrühren.
3. Kochen Sie die Kartoffeln in ihrer Schale, kühlen Sie sie ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in zwei Hälften. Dann in einen tiefen Behälter geben und über die Sauerrahm-Pilz-Masse gießen.

Stellen Sie das Gericht etwa eine Viertelstunde lang in den Ofen.

Milchmilchpilze mit neuen Kartoffeln

Gebratene Milchpilze mit Rührei

Die Anzahl der Produkte kann nach Belieben ausgewählt werden. Für einen Pilz müssen Sie ein Ei und 1 Esslöffel Sauerrahm nehmen. Nachdem die Waldernte eingeweicht und gekocht wurde, müssen sie in große Stücke geschnitten werden. Dann goldbraun braten. Gehackte Zwiebeln hinzufügen und mit Salz abschmecken.

Rührei mit saurer Sahne und Salz zubereiten. Zwiebel-Pilz-Masse schütteln und einschenken. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und schließen Sie die Pfanne.

Machen Sie nach 2 - 3 Minuten Löcher in großen Längen, in denen die Sauerrahm-Ei-Mischung noch flüssig ist. Mit Pfeffer und gehackten Kräutern bestreuen. Bestehen Sie noch ein paar Minuten.

Gebratene Salzmilchpilze

Um ein salziges Produkt zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

• 3 große Pilze;
• Karotte;
• Zwiebel;
• Sauerrahm;
• Pflanzenfett.

Wie man Trockenmilchpilze mit Meerrettich heiß einlegt

Meerrettich sorgt für zusätzliche Knusprigkeit. Zum Salzen benötigen Sie:

• 5 kg frisches Obst;
• 250 g Salz;
• 10 Blütenstände von Dill mit Samen;
• 10 g Pfefferkörner;
• 15 Meerrettichblätter.

Sie können das Rezept mit Kirschblättern ergänzen. So werden Trockenmilchpilze noch duftender.

Kochschritte:

1. Alle Gewürze abspülen.
2. In Wasser mit Salz kochen.
3. Bereiten Sie die Sole vor. Wasser kochen, Salz und schwarze Pfefferkörner hinzufügen.
4. Legen Sie 5 Blätter Meerrettich, 2 Blütenstände Dill auf den Boden des Behälters. Dann die Milchpilze. Wechseln Sie, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht sind Meerrettichblätter.
5. Gießen Sie kochende Flüssigkeit über. Mit einem Baumwolltuch abdecken und auf eine Presse legen.

Nach 2 Tagen setzen sich Trockenmilchpilze ab.Sie können ihnen frische hinzufügen, die zuvor eingeweicht wurden. Nach 40 Tagen können Sie es versuchen.

Aussehen

Es spielt keine Rolle, zu welchem ​​Zweck Sie Pilze kaufen: für Ihre tägliche Ernährung oder zum Beizen für den Winter. Wenn Sie bisher noch nicht auf Milchpilze gestoßen sind, müssen Sie lernen, wie man sie auswählt. Erstens kommt der Name "Milchpilze" vom Wort "Übergewicht". Dies liegt daran, dass dieser Pilz selten klein wird und seine massive Kappe wie unter Gewicht bis zum Boden reicht. Zweitens ist zu beachten, dass ein trockener Klumpen eines Erwachsenen eine große Kappe mit einem Trichter im Inneren hat. In der Regel ist die Farbe des Pilzes weiß, selten gibt es eine graue Farbe. Verwenden Sie zum Einlegen Trockenmilchpilze, die auch als "weiße Ladungen" bezeichnet werden. Es ist nicht schwer, es zu erkennen und zu "identifizieren": Die Beschichtung ist matt, auf der immer Schmutz, Blätter und Zweige haften. Das Bein ist dick und kurz und oft unter dem abgerundeten Rand der Kappe versteckt. Um einen Pilz zu schneiden, muss man oft ein wenig in den Boden graben.

Im Gegensatz zu vielen anderen Pilzen haben Milchpilze eine ziemlich dichte Konsistenz und brechen daher nicht bei Berührung oder Transport - dieser Faktor hilft Ihnen bei der Auswahl hochwertiger Pilze. Ja, und während des Salzens werden Trockenmilchpilze knusprig und saftig.

Wie man salzweißes Podgruzdki mit Dillsamen heiß macht

Zum Heißsalzen benötigen Sie folgende Zutaten:

• 8 schwarze Pfefferkörner;
• 5 jamaikanische Pfefferkörner;
• Lavrushka - 5 Stk.;
• Dillblütenstände mit Samen - mehr;
• mehrere Nelken;
• Essig;

Dies ist ein schnelles heißes Salzrezept zum Hinzufügen von Weiß. Gießen Sie 30 g Salz in 1 Liter kochende Flüssigkeit. Trockenmilchpilze zum Kochen bringen. Nach 20 Minuten in ein Sieb falten, um überschüssiges Wasser abzulassen. Trockenmilchpilze in eine Pfanne mit Salzlake geben, die bereits alle Gewürze enthält. Weitere 15 Minuten kochen lassen. Am Ende 1 Tasse Essig 9% hinzufügen.

Kommentar! Nicht länger als 35 Minuten kochen. Die Milchpilze werden zu weich sein.

Setzen Sie einen Kreis auf und keine starke Unterdrückung. Sie müssen nach unten drücken. In Salzlake einwirken lassen. Nach 6 Tagen können Sie in die Gläser umfüllen und die Pfanne mit Gaze verschließen oder abdecken und an einen kühlen Ort schicken.

Mit schnellem heißem Salzen und weißer Wamme können Sie nach 14-20 Tagen essen

Wie spart man gesalzene Milchpilzsuppe?

Wenn Sie eine Suppe aus gesalzenen Pilzen gemacht haben, ohne vorher die Milchpilze zu probieren, dann gibt es hier auch einen Ausweg. Wie speichere ich gesalzene Milchpilze im ersten Gericht?

• Auf einer groben Reibe geriebene Karotten werden in die Suppe gegeben und gekocht.
• Frischer, gut gewaschener Reis oder Perlgerste wird in ein in zwei Hälften gefaltetes Käsetuch gegossen.
• In eine Tüte gebunden und in Suppe getaucht, 20 Minuten gekocht und entfernt.
• Fügen Sie der vorbereiteten Suppe 150-200 ml fettarme saure Sahne hinzu und lassen Sie sie erneut 10 Minuten köcheln.
• Wenn die Suppe noch leicht salzig bleibt, mit 4 EL verdünnen. l. heiße Suppe mit 2 EL. l. Mehl.
• Mit einem Schneebesen aus den entstandenen Klumpen schlagen und in einem dünnen Strahl unter gründlichem Rühren in die Suppe gießen.

Sie können aus gesalzenen Milchpilzen mehrere Gerichte zubereiten: Portionierte Julienne kochen, mit Kartoffeln und Sahne schmoren und auch eine Füllung für Kuchen herstellen. In diesem Fall müssen Sie den Teig für Kuchen und Torten vorbereiten, ohne Salz hinzuzufügen.

Wie man weiße Beläge mit Himbeer- und Kirschblättern heiß einlegt

Besonders beliebt ist das Rezept zum Heißbeizen mit Kirschen und Himbeeren. 8 Minuten in Salzwasser kochen. In ein Sieb geben und ausspülen. Während die Flüssigkeit abläuft, bereiten Sie eine Salzlösung vor, zu der 1 g Wasser mit 68 g Salz versetzt wird.

Legen Sie Himbeer- und Kirschblätter auf den Boden des Behälters, fügen Sie ein wenig Meerrettich und ein paar Dillstiele hinzu. Dann eine Schicht Obst.

Rat! Kirschblätter können in ihrer Abwesenheit durch Lorbeerblätter ersetzt werden.

Legen Sie Dill und Kirschen auf einen Zweig zwischen Trockenmilchpilzen. Sie können Pfeffer und Nelken hinzufügen, falls gewünscht. Die letzte Schicht besteht aus Kirsch-, Himbeer- und Johannisbeerblättern.

Nach 14 Tagen können Sie mit dem Schlemmen von Gurken beginnen.

Das Rezept für das Heißsalzen von weißen Schoten auf diese Weise ist insofern gut, als Schimmel nicht auf der Oberfläche erscheint, wenn sich das Wasser absetzt.

Pilze in saurer Sahne

Eine andere Möglichkeit, köstliche gebratene Milchpilze zu erhalten, deren Rezept recht einfach ist. Geschälte, eingeweichte und gekochte Pilzkappen werden zweimal für zehn Minuten in eine mit Pflanzenöl gefettete, vorgeheizte Pfanne gegeben. Zuerst müssen die Pilze gehackt und in Würfel, Scheiben oder Streifen geschnitten werden. Alternativ können sie vor dem Braten in Weizenmehl paniert werden. Dies verleiht den Pilzen einen appetitlichen, knackigen und saftigen Geschmack. Im Fall des Bratens von gesalzenen oder eingelegten Milchpilzen kann dieser Schritt überflüssig sein.

Das Braten von Pilzen unter gelegentlichem Rühren dauert nicht länger als 5 Minuten. Dann werden gehackte Zwiebeln hinzugefügt. Nach weiteren 3-4 Minuten wird das Gericht mit saurer Sahne (ca. 300 g pro 500 g Pilze) gegossen, mit Salz, Pfeffer, Kräutern und Gewürzen versetzt. Die Hitze wird auf niedrig reduziert und die Pfanne bleibt weitere 4-5 Minuten auf dem Herd. Die direkte Zubereitung eines leckeren, befriedigenden und appetitlich aussehenden Gerichts dauert also nicht länger als 15 Minuten.

Gebratene Honigpilzrezepte

Wie man salzweißes Podgruzki mit Eichenblättern heiß macht

Das Rezept zum Einlegen und Hinzufügen von heißem Weiß mit Eichenblättern ergibt einen einzigartigen und ungewöhnlichen Geschmack. Für 1 kg trockene Pilze benötigen Sie 1 TL. Salz. Die Früchte in einen Topf mit Wasser geben und 20 Minuten kochen lassen. Während dieser Zeit verschwindet die Bitterkeit, die durch Einweichen nicht beseitigt werden konnte.

Fügen Sie 2 g Zitronen pro Liter hinzu. Nehmen Sie die Pfanne nach 30 Sekunden vom Herd, gießen Sie das Wasser aus und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab. Lassen Sie die Ladung abkühlen.

Beachtung! Wenn Sie sie in warmem Wasser lassen, werden sie dunkler.

Trockenmilchpilze zum Einlegen in vorbereitete Behälter geben, abwechselnd mit Dill-, Knoblauch- und Eichenblättern. Mit kochender Salzlösung abdecken. 2 Tage bei einer Temperatur von 25 ° C einweichen und dann im Kühlschrank aufbewahren. Geben Sie saubere Steine ​​oder eine andere Presse (einen Beutel Wasser) in die Gläser.

Der Geruch ist medizinisch. Aber der Geschmack ist echter Pilz

Alle Milchpilze müssen in Salzlake sein, sonst bilden sich Schimmel auf ihnen. Schauen Sie regelmäßig nach, wenn nötig, beschweren Sie die Presse.

Beschreibung der Weißladung

Die Kappe eines Trockengewichts ist zuerst konvex mit eingeklemmten Kanten, dann wird sie trichterförmig und niedergedrückt. Sein Durchmesser beträgt 7-20 Zentimeter in verschiedenen Wachstumsstadien. Die Farbe der Kappe ist rein weiß, manchmal können rotbraune oder braun-gelbe Flecken vorhanden sein.

Zuerst ist die Oberfläche der Kappe dünn, mit der Zeit wird sie kahl und oft haften Erdklumpen daran. Bei trockenem Wetter reißt die Kappe.

Unter der Kappe befinden sich häufig ziemlich dünne Platten. Die Farbe der Platten ist weiß, während es einen bläulichen oder türkisfarbenen Farbton gibt, kann ein grünlicher Metallic-Farbton beobachtet werden. Das Fruchtfleisch ist fest, aber zerbrechlich. Die Farbe des Fruchtfleisches ist weiß, sie ändert sich beim Bruch nicht. Das Fruchtfleisch ist nicht scharf, aber die Platten sind sehr scharf. Der Geschmack des Fruchtfleisches ist fade und das Aroma ähnelt dem Geruch der Milchmänner.

Das Bein ist stark, relativ kurz und dick. Seine Länge beträgt 2-5 Zentimeter und der Umfang nicht mehr als 1-2 Zentimeter. Die Farbe des Beins ist weiß, oft wird es mit zunehmendem Alter bräunlich mit braunen Flecken unregelmäßiger Form. Im oberen Teil ist das Bein schmaler, leicht bläulich. Bei überreifen Exemplaren werden die Beine hohl.

Wachstumsorte trockener Pilze

Trockenmilchpilze sind im gesamten Waldgebiet der Russischen Föderation verbreitet. Diese Pilze bilden Mykorrhiza mit Buche, Birke, Espe, Eiche, Kiefer, Fichte und Erle.

Weiße Podgruzdki kommen häufig in Birken-, Misch-, Nadel- und Espenwäldern vor. Sie können in Berggebieten wachsen. Trockenmilchpilze tragen von Juni bis November Früchte.

Speicherregeln

So lagern Sie Trockenmilchpilze richtig, deren Salzung heiß durchgeführt wurde:

1. Decken Sie die Fruchtkörper in einem sauberen Behälter vor äußeren Einflüssen ab und achten Sie darauf, dass kein Schimmel auf der Oberfläche erscheint.
2. Stellen Sie sicher, dass die Gärung gestoppt ist, bevor Sie sie lagern.
3. Schwarze Früchte werden 2-3 Jahre gelagert. Podgruzdki kann innerhalb von 12 Monaten und nicht mehr konsumiert werden. Vorausgesetzt, sie werden bei einer Temperatur von nicht mehr als 6 ° C gelagert. Bei Temperaturen über 6 ° C beginnen sich die Werkstücke zu verschlechtern und werden sauer. Unter 4 ° C gefrieren sie und zerbröckeln.
4. Es wird empfohlen, in Gläsern zu lagern. Wenn ein Metallbehälter verwendet wird, ist es ratsam sicherzustellen, dass das Material nicht oxidiert.
5. Bei der Langzeitlagerung trockener Pilze nach dem Salzen ist die Menge an Salz und Wasser zu beachten. Mit zu viel Salzsole halten sie besser und länger.

Dieser Pilz ist frisch!

Wenn Trockenmilchpilze nach dem Salzen nicht nur lecker, sondern auch gesundheitsschädlich sein sollen, müssen Sie lernen, wie man frische und reife Pilze auswählt.

• Hinweis 1. Das Aussehen ist eine Visitenkarte eines natürlichen Geschenks. Demnach kann man sicher sagen, ob der Pilz frisch ist oder nicht. Wenn die Oberfläche glatt, nicht rissig, homogen und trocken ist, ist die Masse frisch und gebrauchsfertig.
• Hinweis 2. Schlaffheit ist das erste Anzeichen von Verderb, ein solcher Pilz stirbt. Schlaffheit führt zum Verfall, Verfall führt zum Verfall. Es wird nicht empfohlen, solche Pilze zu essen.
• Tipp 3. Der Geruch von frischem Pilz ist duftend und angenehm. Ein verrottender Organismus strahlt ein unangenehmes, subtiles Aroma aus.
• Tipp 4. Das Bein sollte auf keinen Fall leicht von der Kappe zu trennen sein.
• Tipp 5. Wenn Sie dieses Produkt im Supermarkt kaufen, kaufen Sie gekühlte Pilze, die nicht gefroren sind. So können Sie das Aussehen des Gewichts beurteilen und eine Schlussfolgerung über seine Qualität ziehen.

Gesalzene Milchpilze mit Sauerrahm und Zwiebeln: ein Rezept

Wenn Sie gesalzene Milchpilze haben, können Sie eine köstliche Vorspeise mit saurer Sahne und Zwiebeln machen. Nehmen:

• gesalzene Milchpilze - 200 g
• Zwiebel, Sie können Salat - 1 Stk.
• saure Sahne - 100 g
• Dillbündel
• Pfeffer nach Geschmack

Gesalzene Milchpilze mit saurer Sahne und Zwiebeln.

1. Wenn Ihre Milchpilze zu salzig sind, müssen Sie sie für die Zubereitung eines Snacks nicht nur in fließendem Wasser abspülen, sondern auch eine Viertelstunde lang in Milch einweichen.
2. Dann schneiden Sie sie in kleine Streifen.
3. Sie müssen die Zwiebel schälen und in dünne Halbringe schneiden, den Dill hacken.
4. Mischen Sie zuerst die Zwiebel mit den Pilzen.
5. Kombinieren Sie saure Sahne mit Dill und Pfeffer in einer separaten Schüssel.
6. Mischen Sie alle Zutaten der Vorspeise vor dem Servieren. Sie können gesalzene Pilze und saure Sahne auch separat servieren.