Wie man Wellen heiß und kalt kocht. Wie man brät, salzt, Rezepte für den Winter

Volnushki gehören zur Kategorie der bedingt essbaren Pilze. In einigen Ländern der Welt werden sie nicht verwendet, aber nicht in Russland. Wir haben viele Fans der stillen Jagd, die zu Hause gerne die Wellen für den Winter salzen.

Die Praxis zeigt, dass es unmöglich ist, alles zu essen, was Mutter Natur Pilzsammlern für die Saison verliehen hat. Fürsorgliche Hostessen denken daher daran, Butter, Pfifferlinge, Safranmilchkappen und Waffeln zu salzen, damit die Familie mit Beginn der Herbst-Winter-Saison den Geschmack einer duftenden Delikatesse genießt.

Viele Menschen lagern Werkstücke im Gefrierschrank, aber eine Delikatesse aus einer Dose ist geschmacklich einem gefrorenen Produkt um ein Vielfaches überlegen. Das Geheimnis von Essiggurken in Dosen liegt in der Verwendung einer Mischung aus Salz und Gewürzen. Das Ergebnis ist ein köstliches und gesundes Gericht.

Die Wellen haben eine charakteristische Eigenschaft - wenn sie geschnitten werden, geben sie weißen Saft ab, der einen bitteren Geschmack hat. Die Beseitigung des Nachteils hängt von der richtigen Zubereitung der Marinade ab.

Nach dem Salzen ändern die Wellen ihre Farbe. Wenn sie im frischen Zustand weiß oder rosa sind, werden sie nach Kontakt mit Salz und anderen Zutaten grau. Es gibt jedoch keinen Grund zur Panik, da die Farbänderung den Geschmack nicht beeinflusst.

Im Folgenden werden die köstlichsten und beliebtesten Salzrezepte vorgestellt. Beachten Sie sie unbedingt, wenn Sie Ihren Haushalt verwöhnen oder Gäste mit einer bisher unbekannten Delikatesse überraschen möchten.

Klassisches Rezept

Volnushki (Kochmethoden werden in heiß und kalt sowie durch das Vorhandensein zusätzlicher Komponenten unterteilt) wird empfohlen, nach dem klassischen Rezept zu lernen, wie man für den Winter salzt.

Zusammensetzung der Zutaten

Für die Vorbereitung der Wellen für den Winter nach der Salzmethode nach dem klassischen Rezept werden folgende Produkte benötigt:

Es wird empfohlen, ein spezielles Holzfass zum Salzen der Wellen zu verwenden. Es bewahrt die Stärke der Pilze und ermöglicht es ihnen, gut mit dem Aroma von Kräutern gesättigt zu sein.

Schritt für Schritt Kochvorgang

Die klassische Version von Salzen Volnushki ist einfach zuzubereiten und besteht aus den folgenden Schritten:

1. Pilze müssen gründlich unter kaltem Wasser gespült werden, um feinen Schmutz zu entfernen.
2. 10 g Natriumchlorid und 2 g Zitronensäure werden in Wasser gelöst.
3. Legen Sie die Wellen für ca. 6 Stunden ins Wasser.Es wird empfohlen, leichte Unterdrückung zu verwenden, damit die Pilze nicht schwimmen, aber Luftzugang besteht.
4. Nach 6 Stunden muss das Wasser abgelassen werden.
5. Als nächstes werden die Pilze mit frischem Wasser mit Salz und Zitronensäure gegossen.
6. Wiederholen Sie den Vorgang 2 Tage lang alle 6 Stunden.
7. Am 3. Tag müssen die Pilze aus dem Wasser genommen werden. Spülen und mit Wasser abtropfen lassen.
8. Als nächstes streuen Sie etwa 20 g Salz auf den Boden des Fasses.
9. Auf dem Salz müssen Wellen mit einem Muster nach unten ausgelegt werden. Die Dicke der Pilzschicht sollte 3 cm nicht überschreiten.
10. Die Pilze mit Salz bestreuen, ein Meerrettichblatt, 5 Johannisbeerblätter und einen Dillzweig dazugeben.
11. Wiederholen Sie die Schicht mit Pilzen und Salz. Verwenden Sie erneut das Meerrettichblatt, 5 Johannisbeerblätter und den Dillschirm.
12. Am Ende die letzte Schicht Pilze auslegen, die mit Salz und den Resten von Meerrettich, Johannisbeerblättern und Dill bedeckt ist.
13. Decken Sie die Pilze mit einem Teller ab und legen Sie Unterdrückung darauf (Sie können ein mit Wasser gefülltes 3-Liter-Glas verwenden).
14. Nach 2-3 Tagen beginnen die Pilze zu saften und sich abzusetzen. Daher können Sie ihnen frisch eingeweichte Pilze hinzufügen. Dies erfordert auch Salz und Kräuter.

Sie können die Wellen in 40-60 Tagen nach der letzten Auffüllung der Pilze essen. Mit dieser Salzung haben sie ein ausgeprägtes Pilzaroma und einen sauren Geschmack.

Was kann hinzugefügt werden

Sie können das Rezept variieren, indem Sie geschälte Knoblauchzehen, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen. Infolgedessen wird das Pilzaroma von vorgefertigten Wellen durch das Aroma von zugesetzten Gewürzen unterbrochen.

Wie man ein Gericht serviert

Die klassischen Salzwaffeln lassen sich ideal mit frisch gekochten Kartoffeln kombinieren. Pilze können auch zur Herstellung von Salaten verwendet werden, als Füllungen für Pfannkuchen oder Torten. Darüber hinaus verbessern sie den Geschmack frischer Pilzgurken erheblich, wenn Sie 10 Minuten vor der Suppe 50 g dieses Salzes hineingeben.

Video, wie man Pilze für den Winter salzt:

Es ist wichtig, die Technologie des Salzens von Pilzen zu befolgen, um unangenehme Folgen zu vermeiden. In dem Artikel werden wir verschiedene Möglichkeiten betrachten, um Wellen zu erzeugen. Dies kann kalt oder thermisch erfolgen.

Sie können jedoch eine der unten aufgeführten Methoden auswählen. In jedem Fall, wenn alles richtig gemacht wird, werden sie sich als sehr lecker herausstellen und die Gewürze werden das notwendige Aroma geben.

Vor dem Salzen müssen Sie sich für die oben beschriebene Methode entscheiden. Die Hauptsache ist, alles nach dem Rezept zu machen und nicht die Technologie zu verletzen. Bei Bedarf können Gewürze und Gewürze nach eigenem Ermessen ersetzt oder ergänzt werden. Es ist auch wichtig, einige der Nuancen des Kochens von Salzwellen zu kennen.

• Pilze müssen gründlich von Schmutz gereinigt werden. Dies muss sorgfältig durchgeführt werden, da sie sehr zerbrechlich sind. Überprüfen Sie während der Reinigung die Wellen auf Würmer.
• Es ist auch wichtig, nach Farbe und Größe richtig zu sortieren.
• Damit die Pilze nicht bitter schmecken, müssen sie mindestens zwei Tage lang eingeweicht werden, während das Wasser regelmäßig gewechselt wird.

Daher ist es nicht schwierig, Wellen zu salzen. Hauptsache, alles richtig zu machen. Da die Wellen zu Lebensmittelvergiftungen führen können, wird nicht empfohlen, sie im Geschäft oder auf dem Markt zu kaufen. Jetzt können Sie sie selbst salzen.

Volnushki gehören zu den bedingt essbaren Arten der 4. (niedrigsten) Kategorie des Nährwerts, aber viele Pilzsammler nehmen sie bereitwillig zur Ernte. Eingelegte Wellen eignen sich besonders gut für den Winter - es gibt mehr als ein Kochrezept.

Dies sind Lamellenpilze von lachsrosa oder weißer Farbe. Die Farbe der Oberfläche der Kappen ist heterogen: Der Wechsel von hellen und dunkleren Farbtönen in Form konzentrischer Ringe ist charakteristisch. Die Kappen der Wellen für Erwachsene haben eine trichterförmige Vertiefung entlang der Kante.

Im Herbst gibt es viele solcher Pilzfamilien im Wald, es ist einfach, mehr als einen Korb zu sammeln. Aber in gekochter oder gebratener Form schmecken die Wellen bitter, daher ist es vorzuziehen, sie zu salzen und noch besser - sie in einer Marinade zu kochen.Ein solcher Rohling kann dann im Winter in Gläsern und Keramikfässern gelagert werden.

Suchen Sie in diesem Artikel auf unserer Website nach den Geheimnissen und Rezepten für das Salzen von Wellen.

Kaltes Salzen zu Hause

Kaltes Salzen ist beliebt, da Pilze ihren Nährwert vollständig behalten und lange gelagert werden können (abhängig von den Temperaturbedingungen).

Zusammensetzung der Zutaten

Das Grundrezept, um zu Hause Wellen zu schlagen, beinhaltet:

Wie kocht man Wellen heiß und kalt? Es gibt einfache Rezepte.

Zum Salzen benötigen Sie einen tiefen und breiten Topf sowie einen Teller und Unterdrückung.

Schritt für Schritt Kochvorgang

Zum Salzen der Wellen benötigen Sie:

1. Decken Sie den Boden eines trockenen Topfes mit einer ca. 1 cm hohen Salzschicht ab.
2. Pilze auf das Salz legen, die Schichtdicke beträgt nicht mehr als 5 cm.
3. Die Pilze mit Salz bestreuen. Legen Sie 1-2 Lorbeerblätter und 2-4 Pfefferkörner darauf (die Anzahl der Komponenten hängt von der Anzahl der Pilzschichten ab).
4. Die Punkte 2 und 3 werden wiederholt, bis die Wellen und Gewürze ausgehen.
5. Über der letzten Ebene müssen Sie eine Platte und Unterdrückung platzieren.

Halten Sie die Wellen etwa 30-45 Tage lang bei einer Temperatur von 2-6 ° C. Danach können sie gegessen oder in sterilisierte Gläser gegeben werden. Kalt bleiben.

Es wird nicht empfohlen, zusätzliche Komponenten für dieses Salz zu verwenden, da diese das Pilzaroma abtöten können. Sie können vorgefertigte Wellen genauso verwenden wie bei der klassischen Kochmethode.

Merkmale der Vorbereitung von Wellen zum Kochen

In Bezug auf seine äußeren Eigenschaften kann dieser Pilz durchaus einem Giftpilz ähneln, er hat eine rosa oder weiße Farbe, eine Frottee auf der Kappe und gibt beim Schneiden eine milchige Flüssigkeit ab.

Auch der Geschmack ist bitter. Aber wenn Sie es richtig kochen, wird es zu einem sehr leckeren Produkt. Es gibt viele Möglichkeiten, Gerichte basierend auf diesem Produkt zuzubereiten. Diese Pilze schmecken besonders gut, wenn sie gesalzen werden!

Es ist wichtig zu wissen, wie man maximale Ergebnisse erzielt. Befolgen Sie dazu die folgenden Richtlinien.

Zunächst müssen die Pilze gründlich von Waldresten und anhaftendem Boden gereinigt werden. Der Rand wird auch von den Hüten entfernt. Dies geschieht einfach: Hebeln Sie die Kante mit einem Messer ab und strecken Sie sie bis zur Mitte.

Vergessen Sie nicht, vor dem Kochen nach dem Rezept den Pilz auf Wurm zu untersuchen. Sehr oft befinden sich Insekten in einem hohlen Bein, das wiederum von der Kappe abgeschnitten werden muss.

Rat:

Um die Bitterkeit von Wolzhanka oder Wolnyanka, wie sie auch genannt werden, loszuwerden, sind sie lange durchnässt. Im Durchschnitt dauert dieser Vorgang zwei bis drei bis fünf Tage.

Die Röschen sind mit genügend Wasser gefüllt, so dass alle Pilze damit bedeckt sind. Es ist optimal, emaillierte Behälter zu verwenden.

Da Pilze leichter als Wasser sind, steigen sie an die Oberfläche und werden dadurch ungleichmäßig eingeweicht. Um dies zu vermeiden, bedecken Sie die Wellen oben mit einer Schüssel, die in der Größe geeignet ist.

Das Wasser muss mindestens einmal täglich gewechselt werden, um eine Versauerung der Umwelt zu vermeiden. Möglicherweise müssen Sie dies häufiger tun, wenn Sie einen unangenehmen Geruch riechen und die Flüssigkeit trübe wird.

Sie können die Bereitschaft der Wellen überprüfen, indem Sie den Pilz aus dem Wasser nehmen. Wenn es elastisch geworden ist und nicht bricht, können die Pilze abgelassen werden.

Es gibt verschiedene Methoden, um die Wellen zu Hause zu salzen. Sie können nach eigenem Ermessen zwischen einer kalten und einer heißen Methode wählen.

Knusprige Wellen mit Eichenblättern

Volnushki (die Zubereitungsmethoden für Pilze können sich in einigen Fällen nur durch Variation der Zutaten und der Einwirkzeit ändern) hält die Knusprigkeit frisch, wenn sich Eichenblätter zwischen den Komponenten befinden, die die Haltbarkeit des Werkstücks verlängern. Die Basis dieses Rezepts ist die klassische Kaltsalzmethode.

Zusammensetzung der Zutaten

Mit diesem Rezept können auch Russula, Pilze und Honigagar für den Winter zubereitet werden. Bei der Auswahl dieser Pilze werden sie frisch und ohne Einweichen verwendet.

Zum Salzen der Wellen benötigen Sie:

Wellen, die nach diesem Rezept in einem Fass zubereitet werden, sind aromatischer und knuspriger.

Schritt für Schritt Kochvorgang

Das Salzen von Pilzen unterscheidet sich vom Klassiker nur durch den Austausch zusätzlicher Komponenten und besteht aus folgenden Schritten:

1. Am Boden des Fasses müssen Sie 5 Eichenblätter legen und mit Salz bestreuen.
2. Legen Sie eingeweichte Wellen, Salz, Pfefferkörner und Knoblauchzehen darauf.
3. Legen Sie die Schichten, bis die Pilze ausgehen.
4. Die letzte Schicht sind die restlichen 4 Eichenblätter.

Wellen müssen unter Druck gedrückt und bei 2-4 ° C gehalten werden. Die Pilze sind in 45 Tagen verzehrfertig. Wenn die Wellen den ganzen Winter in einem Fass gelagert werden, müssen sie regelmäßig auf Schimmel überprüft werden. Außerdem können Pilze 2 Monate nach Beginn des Salzens in sterilisierte Gläser gegeben werden.

Wie die Wellen unter einer Nylonhülle eingelegt werden

Wenn Sie keine Snacks für den Winter zubereiten möchten, können Sie die Wellen nach einem köstlichen und einfachen Rezept unter einem Nylondeckel marinieren. Dies erfordert die folgenden Zutaten:

• 600 ml Wasser;
• Zitronenschale - nach Geschmack;
• vier Lorbeerblätter;
• acht Knoblauchzehen;
• ein paar Erbsen schwarzen Pfeffers;
• zwei Dillzweige;
• 2 kg Volzhanok;
• 1 EL. l. Salz;
• 2 TL Sahara.

Kochvorgang:

1. Verteilen Sie die zerkleinerte Schale und den Dill am Boden der vorsterilisierten Gläser.
2. Die Pilze werden gründlich gereinigt und dann eingeweicht. Nach zwei Tagen werden sie gekocht, bis sie 50 Minuten lang vollständig gekocht sind.
3. Die erforderliche Menge Wasser wird in einen Topf gegossen und mit Gewürzen, Zucker und Salz versetzt. Nach dem Kochen wird die Marinade zur Seite genommen.
4. Pilze werden in Gläser sortiert und anschließend mit heißer Marinade übergossen. Banken sind mit Nylonkappen versiegelt.
5. Die Gläser dürfen erst nach vollständiger Abkühlung in den Kühlschrank gestellt werden.

Volnushki "Wie bei der Großmutter" mit Dill und Nelken

Pilze werden auch nach der Kaltmethode zubereitet. Für die Langzeitlagerung wird empfohlen, sie sofort in vorbereitete Gläser zu füllen.

Zusammensetzung der Zutaten

Dieses Rezept erlaubt nicht die Verwendung anderer zusätzlicher Komponenten (nur der im Rezept angegebenen).

Vor dem Salzen müssen Dosen mit einem Volumen von 0,5-1 Litern vorsterilisiert werden.

Schritt für Schritt Kochvorgang

Der Garvorgang dauert nicht länger als 30 Minuten:

1. Alle Zutaten in einen Topf geeigneter Größe geben und von Hand gründlich mischen. Das Salz sollte gleichmäßig verteilt sein.
2. Stellen Sie die Pfanne mit den Pilzen ca. 4 Stunden in die Kälte.

Nach 4 Stunden müssen die Pilze in Gläser gefüllt werden. Es ist wichtig, sie regelmäßig mit einem Löffel aufzutragen, um Luftüberschuss zu vermeiden. Mit Schraubkappen verschließen. An einem kühlen und dunklen Ort aufbewahren.

Wie man mit überschüssigem Salz umgeht

Wenn Sie nach dem Öffnen eines Glases mit Gurken feststellen, dass Sie die Wellen übersalzen haben, verzweifeln Sie nicht. Es ist durchaus möglich, gebratene oder gedünstete Kartoffeln mit ihnen zu kochen, ohne während des Garvorgangs Salz hinzuzufügen. Oder Sie spülen die Pilze in gekochtem gekühltem Wasser ab, würzen sie mit Olivenöl, bestreuen sie mit Zwiebeln und Dill und servieren sie kühn.

Nachdem Sie im Herbst Pilze zubereitet haben, können Sie Ihrer Familie so leckere und gleichzeitig einfache Mahlzeiten für die gesamte Winterperiode anbieten und gleichzeitig Ihre finanziellen Ressourcen schonen.

Herrlich! Muss repariert werden

Volnushki gehören zu einer Vielzahl von Russula-Pilzen, die keine längere Hitzeeinwirkung erfordern, was sie zur besten Option für die Herstellung von Gurken für den Winter macht. In einer Reihe von Ländern gelten sie aufgrund des Ausflusses nach dem Schneiden von dickem Saft mit einem brennenden scharfen Geschmack als ungenießbar. Um ein geeignetes Produkt zu erhalten, ist es wichtig zu wissen, wie die Wellen gesalzen werden und welche Verarbeitungstechnologien heute existieren.

In russischen Wäldern gibt es zwei Arten von Wellen, die sich in der Farbe ihrer Hüte unterscheiden. Das Färben hat keinen Einfluss auf die Aufbereitung des Rohmaterials, und der erste Schritt ist immer die Vorreinigung der Ernte und das Einweichen.

Die Reinigung ist erforderlich, um überschüssige Rückstände, Waldinsekten und Blätter zu entfernen. Erfahrene Pilzsammler empfehlen die Verwendung einer normalen Zahnbürste mit steifen Borsten, um einen sauberen Hut zu erhalten. Drücken Sie beim Waschen nicht fest auf die Pilzkappe. Die Wellen sind ziemlich zerbrechlich und brechen und zerbröckeln mit übermäßiger Anstrengung in den Händen.

• Verwenden Sie Wellen für Rohlinge unmittelbar nach dem Sammeln.
• Lagern Sie die Pilze länger als 6 Stunden zum Salzen.
• zur Konservierung werden Pilze bis zu einer Größe von 4 cm ganz genommen;
• Das Bein ist 0,5 cm von der Unterseite der Kappe abgeschnitten.

Pilze mit weißen und rosa Kappen müssen separat gesalzen werden, daher wird das Material während des Waschvorgangs sortiert. Es wird empfohlen, die Wellen entsprechend den Abmessungseigenschaften auszulegen, um in Zukunft eine gleichmäßige Salzbildung zu erreichen. Bei einer großen Größe der Kappen müssen Sie diese in mehrere Teile schneiden oder solche Rohstoffe für die Herstellung von Pilzkaviar verwenden.

Das Einweichen wird als obligatorisches Verfahren angesehen, da die Wellen ohne Alterung im Wasser auch in Zukunft bitter schmecken werden, was den Geschmack der Winterernte ruinieren wird. Verwenden Sie dazu eine Zitronensalzlösung und legen Sie die Wellen 48 Stunden lang in die Flüssigkeit. Die Gesamthaltezeit in der Stripplösung kann sich abhängig von der im Rezept verwendeten Methode erhöhen.

Bei Verwendung der Kalt-Salz-Technologie kann dies bis zu 4 Tage dauern.

Bei der Herstellung der Lösung sollten 50 g Salz und 2 g Zitronensäure auf jeden Liter fallen. Erfahrene Hausfrauen berechnen die benötigte Salzmenge als 5% der bei der Arbeit verwendeten Rohstoffmasse. Alle 5 Stunden muss die wässrige Lösung ausgetauscht werden, da sonst das Werkstück höchstwahrscheinlich auch nach gründlicher Reinigung und Reinigung der Pilze sauer wird.

Kaltes Billet

Kaltes Kochen in Dosen wird verwendet, wenn kein großes Fass oder Topf vorhanden ist. In diesem Fall wird die Haltezeit der Pilze erhöht, um die Wellen vollständig zu salzen.

Zusammensetzung der Zutaten

Zum Einlegen in Gläser ist es besser, nur junge Wellen zu verwenden oder Kappen von überwachsenen Pilzen zu schneiden.

Um den Rohling vorzubereiten, benötigen Sie:

Es ist besser, Pilze in Ein-Liter-Gläser mit Schraubverschlüssen zu geben. Sie müssen im Voraus sterilisiert werden.

Schritt für Schritt Kochvorgang

Das Ernten von Wellen in Dosen (2 davon sind erforderlich) besteht aus folgenden Schritten:

1. 3 Johannisbeerblätter und 10 g Salz auf den Boden der Dosen geben.
2. Als nächstes verteilen Sie die Pilze, Salz und Knoblauchzehen.
3. Ein Literglas fasst ca. 4-5 Schichten Pilze. Es ist wichtig, jede Schicht mit einem Löffel einzureiben, um überschüssige Luft zu entfernen.
4. Am Ende 4 Johannisbeerblätter und einen Zweig Dill verteilen.
5. Als nächstes wird das Glas mit einem sauberen Tuch abgedeckt und eine geeignete Unterdrückung darauf gelegt.

In Gläsern werden Pilze ca. 3 Monate gesalzen. Sie können dann gegessen oder verschlossen und kalt gehalten werden. Es wird empfohlen, Volnushki als Zutat für die Herstellung von Salaten zu verwenden.

Allgemeine Information

Volnushki gehört zur Familie der Russula-Pilze, genauer gesagt zur Gattung Millechnik. Wellen entwickeln sich schnell genug und werden in wenigen Tagen bis zu fünfzehn Zentimeter groß.

Volnushki gehören zur Ordnung der bedingt essbaren Pilze. Dies bedeutet, dass sie vor dem Kochen (Beizen, Salzen usw.) lange in Wasser eingeweicht werden müssen.

Es gibt verschiedene Arten von Wellen. Die häufigsten sind wie folgt:

• Weiße Welle oder Weiß. Der Pilz erhielt diesen Namen, weil er eine weiße konvexe Kappe ohne Muster hat. Während es wächst, verwandelt sich die Kappe von einer konvexen in einen Trichter und die Mitte wird dunkler.
• Die rosa Wolzhanka oder Wolzhanka zeichnet sich durch einen großen rosa Hut (bis zu zwölf Zentimeter Durchmesser) aus. Ebenso wie bei einer Tünche haben junge Pilze eine konvexe Kappe, da sie reifen, sich in der Mitte vertiefen und ihre Ränder verstaut sind.

Die Hüte der Wellen haben eine attraktive Farbe von zarten Ringen, die ein bisschen an Wellen erinnern. Wenn es regnet, scheiden die Wellen Schleim aus und werden rutschig. Pilze werden in drei bis vier Tagen erwachsen. Durch ihre Zusammensetzung sind die Wellen sehr dicht, brechen nicht, bröckeln nicht, was ihren Transport erleichtert.

Beachtung! Es ist sehr wichtig, sich daran zu erinnern, wie ein Speisepilz aussieht, insbesondere eine Welle, um nicht mit falschen Pilzen, insbesondere mit den sogenannten falschen Blumen, verwechselt zu werden. Gleichzeitig können Sie Pilze nur dann in Ihrem Korb pflücken, wenn Sie hundertprozentig von ihrer Essbarkeit überzeugt sind. Wenn es auch nur den geringsten Zweifel gibt, ob der Pilz vor Ihnen essbar ist, ist es besser, ihn im Wald zu lassen und Ihre Gesundheit nicht zu gefährden.

Kaltes Salzen mit Ingwerwurzel

Ingwer ermöglicht es Ihnen, den Wellen eine besondere Bitterkeit zu verleihen und das Pilzaroma zu verstärken.

Zusammensetzung der Zutaten

Zum Salzen werden folgende Komponenten benötigt:

Es ist besser, ein Holzfass zu verwenden, um den Rohling vorzubereiten.

Schritt für Schritt Kochvorgang

Das Salzen von Volushki besteht aus folgenden Phasen:

1. Am Boden des Fasses müssen Sie Kirschblätter (10 Stk.), Dillschirme (2 Stk.) Und Ingwer (30 g) anbringen.
2. Danach kommt eine Schicht Salz und Pfefferkörner.
3. Als nächstes die Pilze, Salz und Pfeffer in Schichten verteilen.
4. Die letzte Schicht sind die Überreste von Kirschblättern, Ingwer und Dillschirmen.

Decken Sie die Pilze mit einem Teller mit geeignetem Durchmesser ab und legen Sie Unterdrückung darauf. Salz für ca. 30-45 Tage.

Kalte Ernte von Wellen in Salzlake

Volnushki (kalte Kochmethoden sind wegen der Einfachheit und Sicherheit des Kochens beliebt) salzte im Gegensatz zum klassischen Werkstück schneller und gleichmäßiger in Salzlake.

Zusammensetzung der Zutaten

Bei der Erzeugung von Wellen in Salzlake werden folgende verwendet:

Zum Kochen benötigen Sie außerdem ein Literglas.

Schritt für Schritt Kochvorgang

Das Salzen der Wellen mit dieser Methode besteht aus 3 Hauptstufen:

1. Stellen Sie ein Johannisbeerblatt auf den Boden eines sterilisierten Glases. Dann gibt es 4 Schichten Pilze, zwischen denen Sie auf ein Johannisbeerblatt legen möchten.
2. Salz, Pfeffer und Nelken in kochendes Wasser geben. Etwa 3-5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen.
3. Gießen Sie die abgekühlte Salzlösung in ein Glas mit Wellen. Es sollte die Pilze vollständig bedecken. Daher wird empfohlen, das Glas nach 3-5 Minuten zu drehen. Während dieser Zeit wird die Salzlösung im Glas verteilt. Wenn nötig, müssen Sie es nachfüllen, damit die Pilze vollständig mit Salzlake bedeckt sind.

Verschließen Sie das Glas mit einem Schraubverschluss. Kalt bleiben.

Kalt gesalzene Senfwurmwürmer

Senfkörner ermöglichen es Ihnen, die Stärke der Wellen für lange Zeit zu bewahren und einen einzigartigen Geschmack zu verleihen.

Zusammensetzung der Zutaten

Pilze werden sofort in Gläsern gesalzen, daher ist es wichtig, jede Zutat sorgfältig zuzubereiten.

Zur Vorbereitung des Werkstücks müssen 3-Liter-Dosen sterilisiert werden.

Schritt für Schritt Kochvorgang

Senfhasen werden unter Einhaltung der folgenden Punkte zubereitet:

1. Am Boden der Dosen müssen Sie Salz (10 g), Senf (5 Stk.) Und ein Lorbeerblatt geben.
2. Weiterhin werden Pilze, Salz und Nelken in Schichten ausgelegt.
3. Die Pilze mit einem Löffel gründlich zerdrücken. Mit Schraubverschluss verschließen.

Das Werkstück muss bei einer Temperatur von 2 bis 6 ° C gelagert werden. Sie können die Wellen nach 14 Tagen verwenden.

Gesalzene Wellen mit Kohlblatt

Mit dieser Salzmethode kann Volnushki als eigenständiges Gericht mit Salzkartoffeln verwendet werden, die Suppen und Salaten zugesetzt werden.

Inhaltsstoffzusammensetzung

Um knusprige Salzwellen zuzubereiten, benötigen Sie:

Das Salzen wird in einem Holzfass empfohlen.

Schritt für Schritt Kochvorgang

Für die Ernte werden frische Pilze verwendet.

Daher umfasst der Kochvorgang einen Einweichvorgang und besteht aus den folgenden Schritten:

1. Zitronensäure und 60 g Natriumchlorid in Wasser lösen. Legen Sie die Pilze für einen Tag ins Wasser.
2. Die Pilze entfernen und das Wasser abtropfen lassen.
3. Geben Sie das Salz auf den Boden des Fasses. Darüber möchten Sie Wellen auslegen (vorzugsweise mit aufgesetzten Hüten). Die Pilzschicht sollte 5 cm nicht überschreiten.
4. Die Pilze mit Salz, Kümmel, Dill und Pfeffer bestreuen. Wechseln Sie die Schichten, bis die Zutaten fertig sind.
5. Die letzte Schicht mit Kohlblättern bedecken. Als nächstes wird eine Platte mit Unterdrückung platziert.

Nach 3 Wochen müssen die Wellen in sterilisierte Gläser gegeben werden, Kohl wird auch auf die Pilze gelegt. Sie können das Werkstück verwenden, nachdem es mindestens 4 Wochen in den Gläsern war.

Bewertungen: "Drei Tage in Wasser einweichen"

Wie die Wellen in unserem Norden gesalzen werden: Pilze werden drei Tage lang in Wasser eingeweicht (das Wasser wird drei- bis viermal am Tag gewechselt). Kalt gesalzen. Trockene Johannisbeerblätter, trockener Dill und getrockneter Knoblauch werden hinzugefügt. In 40 Tagen fertig. Die Fermentation dieser Pilze wird ebenfalls praktiziert. Aber es wird nur von der lokalen indigenen Bevölkerung (Komi, Nenzen) verwendet. Ein Europäer kann sich einfach von solchen Pilzen beugen lassen. Ich habe keine Bitterkeit bemerkt. Es ist der Hauptsalzpilz in unserer Region.

Ich koche niemals Pilze zum Salzen, sie verdunkeln sich. Normalerweise tränke ich es 3 Tage lang, wechsle das Wasser und spüle es 2 Mal am Tag. Ich bestreue es 4 Tage lang mit Salz (ohne Wasser) und stelle es in sterilisierte Gläser, wobei ich es mit Kräutern und schwarzem Pfeffer (Erbsen) verschiebe. Alle unsere Verwandten (ausgezeichnete Köche) haben nichts schmackhafteres gegessen! Die Hauptsache ist, es nicht mit Salz zu übertreiben, aber der Mangel führt auch zu Schimmel in den Gläsern.

Olga, https://plant.tomathouse.com/de/recipes/recipe.php?rid=7323

Wellen in heißem Salz

Volnushki (Methoden des Kochens mit einer heißen Methode zeichnen sich durch einen komplexeren Salzprozess und eine schnelle Bereitschaft der Pilze aus) beim heißen Salzen werden hauptsächlich junge verwendet. Überwachsen kann an Form verlieren und das Gericht unappetitlich aussehen lassen.

Inhaltsstoffzusammensetzung

Die folgenden Komponenten werden zum Heißsalzen verwendet:

Pilze werden in Litergläsern gesalzen. Sie müssen sofort vorbereitet und sterilisiert werden.

Schritt für Schritt Kochvorgang

Das Heißsalzen der Wellen besteht aus folgenden Schritten:

1. Kochen Sie die Pilze in einem tiefen Topf in 2-3 Gewässern für ca. 5 Minuten. Wenn Sie Zweifel haben, dass die gesamte Galle herausgekommen ist, können Sie das Wasser, in dem die Pilze gekocht werden, auf Geschmack testen. Wenn es immer noch bitter ist, müssen Sie das Wasser erneut wechseln und die Pilze kochen.
2. Die Pilze aus der Pfanne nehmen und abtropfen lassen.
3. Legen Sie die Pilze in eine tiefe Emailpfanne und gießen Sie sie mit kaltem Wasser und Salz (7 g Salz werden für 1 Liter Wasser genommen). Die Hälfte aller Gewürze in den Behälter geben.
4. Die Pilze ca. 10-12 Minuten kochen lassen. Danach müssen sie gespült werden.
5. Legen Sie die Pilze in Gläser (vorzugsweise mit den Kappen nach oben).
6. Dann werden alle Gewürze ausgelegt, Knoblauch wird in die letzte Schicht gegeben.
7. Drücken Sie die Pilze mit einem geeigneten Druck nach unten und lassen Sie sie nicht 7-10 Tage in der Kälte salzen.

Es wird empfohlen, Pilze mit gehackten Zwiebeln zu servieren, die in aromatischem Sonnenblumenöl getränkt sind. Wenn die Pilze etwas bitter sind oder leicht salzig herauskommen, können sie in kaltem Wasser eingeweicht werden.

Hilfreiche Tipps vor dem Kochen

Echte Pilzesser wissen, dass das Endergebnis weitgehend von der richtigen Zubereitung der Pilze vor dem Salzen abhängt. Deshalb werde ich die Geheimnisse teilen, die Ihnen helfen, ausgezeichnete Gurken für den Winter vorzubereiten.

1. Trennen Sie die weißen von den rosa, sie werden normalerweise gesalzen oder separat eingemacht.Wählen Sie Blätter und Schmutz sorgfältig aus. Schneiden Sie das Bein ab und lassen Sie einen Stumpf von einem halben Zentimeter übrig.
2. Nachdem Sie die Wellen durchlaufen haben, legen Sie sie zwei bis drei Stunden lang in Wasser, damit der feine Schmutz von der Kappe entfernt wird. Dann mit einer Bürste vollständig reinigen und in sauberem Wasser abspülen.
3. Die geschälten Pilze mit Wasser bedecken und 2 Tage ruhen lassen. Diese Technik wird dazu beitragen, den bitteren Geschmack loszuwerden und den zerbrechlichen Körper dichter zu machen. Wechseln Sie das Wasser dreimal täglich.
4. Die Wellen sollten vollständig in die Flüssigkeit eingetaucht sein. Stellen Sie daher sicher, dass Sie eine Platte darauf legen und mit einer Last nach unten drücken. Nach zwei Tagen das Wasser abtropfen lassen und die Pilze gut ausspülen.

Gebratener Volnushki

Gebratene Wellen können unmittelbar nach dem Kochen verzehrt oder in sterilisierte Gläser gegeben und zum Winterkochen verwendet werden.

Zusammensetzung der Zutaten

Es ist wichtig, nur frische Produkte zum Kochen zu verwenden:

Wenn Sie Pilze für den Winter aufbewahren, benötigen Sie sterilisierte Gläser mit jeweils 0,5 Litern.

Schritt für Schritt Kochvorgang

Um gebratene Wellen zuzubereiten, benötigen Sie:

1. Die Pilzkappen mittelgroß schneiden und 6 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
2. Das Wasser muss alle 60 Minuten gewechselt werden.
3. Spülen Sie die Kappen ab, legen Sie sie in einen tiefen Emaille-Topf und bedecken Sie sie mit Wasser. Salz und 10 Minuten kochen lassen. Wiederholen Sie den Vorgang 3-4 mal.
4. Danach müssen die Wellen gespült und leicht getrocknet werden.
5. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Karotten reiben.
6. Wenn die Kappen schlecht eingekocht sind, können sie auch in kleinere Stücke geschnitten werden.
7. Öl in eine Pfanne geben, erhitzen und Karotten und Zwiebeln hineinlegen. Setzen Sie den Bratvorgang für ca. 3-5 Minuten fort.
8. Fügen Sie Pilze zum Braten hinzu. Weitere 10 Minuten bräunen.
9. Zum Braten Salz und Pfeffer hinzufügen. Danach den Inhalt der Pfanne weitere 2 Minuten braten.
10. Wenn die Pilze für den Winter vorbereitet sind, müssen sie zu diesem Zeitpunkt in vorbereitete Gläser gefüllt und mit einem Deckel verschlossen werden. Wenn das Werkstück abgekühlt ist, muss es in die Kälte gestellt werden.
11. Wenn der Pilz sofort zum Verzehr vorbereitet ist, fügen Sie saure Sahne hinzu und schmoren Sie ihn noch etwa 3 Minuten lang.

Vor dem Servieren mit frischem Dill bestreuen. Es wird empfohlen, gekochte Kartoffeln zum Garnieren zu verwenden. Wenn das Präparat im Winter verwendet wird, kann es Bratkartoffeln zugesetzt oder mit saurer Sahne aufgewärmt werden.

Speicherfunktionen

Das Vorbereiten der Spins ist nur die halbe Miete, so dass Gurken Sie im langen Winter mit Aroma und exquisitem Geschmack begeistern werden. Sie müssen bestimmte Lagerbedingungen für sie schaffen. Hierfür eignet sich am besten ein trockener und kühler Ort, der vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt ist. Meist wird dafür ein Gemüseladen, ein verglaster Balkon oder ein isolierter Keller genutzt.

Wissen Sie? Das Königreich der Pilze gilt als eines der unerforschtesten. Heute sind etwa 100.000 seiner Vertreter bekannt, während nach Berechnungen von Wissenschaftlern ihre Zahl mindestens 2 Millionen aller Art beträgt.

Wellen werden nicht oft im Korb eines Pilzsammlers gefunden. Dies ist jedoch ein ziemlich schmackhafter und unglaublich aromatischer Pilz, der bei richtiger Zubereitung eine Alternative zu herkömmlichen Pilzen, Austernpilzen usw. darstellen kann. Dies erfordert nur ein paar einfache kulinarische Prozesse und einen relativ einfachen Satz zusätzlicher Zutaten, die in fast allen verfügbar sind Küche.

Eingelegte Wellen

Volnushki werden selten eingelegt, da das Gericht bei unsachgemäßer Zubereitung der Pilze bitter schmeckt.

Zusammensetzung der Zutaten

Um die Wellen zu marinieren, müssen Sie Folgendes kaufen:

Bereiten Sie 0,5-Liter-Gläser im Voraus vor und sterilisieren Sie sie.

Schritt für Schritt Kochvorgang

Der Prozess des Marinierens der Wellen besteht aus den folgenden Schritten:

1. 20 g Salz in 1 Liter Wasser verdünnen. Die Pilze in einen Behälter geben und ca. 20 Minuten kochen lassen. Achten Sie darauf, eventuell auftretenden Schaum zu entfernen.
2. Danach müssen Sie die Wellen in ein Sieb geben und warten, bis die gesamte Flüssigkeit abfließt.
3. Zwiebeln, Karotten und Knoblauch im Halbkreis schneiden.
4. Gießen Sie Wasser (ca. 0,5 l) in einen geeigneten Behälter und lösen Sie Kristallzucker und Salz darin auf.
5. Stellen Sie die Pfanne in Brand. Nachdem Sie Wasser gekocht haben, müssen Sie alle Zutaten außer Pilzen und Essig hineingeben. 1-2 Minuten kochen lassen.
6. Als nächstes müssen Sie Pilze in den Behälter geben. Noch ca. 15 Minuten kochen lassen.
7. Fügen Sie den Pilzen 1-2 Minuten vor dem Ausschalten der Hitze Essig hinzu.

Heiße Pilze in sterilisierten Gläsern anrichten und über den Rest der Marinade gießen. Mach den Deckel zu. Nach 4 Wochen verbrauchen.

Wir bereiten alle notwendigen Zutaten zu

Beim Einweichen ist es wichtig, den Wasserstand zu überwachen. Die Flüssigkeit sollte die oberste Schicht der Pilze bedecken. Der Grad der Salzbereitschaft der Kappen lässt sich leicht anhand des Aussehens und Verhaltens der Kappe beim Versuch, sie zu brechen, bestimmen. Wenn beim Brechen kein charakteristisches Knirschen auftritt und es sich leicht biegt, kann das Einweichwasser abgelassen werden. Um die Flüssigkeit zu entfernen, werden die Pilze in ein Sieb gegeben und warten, bis sie abtropfen. Danach werden einige "Kontroll" -Spülungen mit kaltem Wasser durchgeführt. Zum Salzen können verschiedene Behälter verwendet werden, für solche Zwecke werden jedoch am häufigsten Dosen verwendet.

Bei einer großen Menge an Pilzmasse dürfen Fässer, verzinkte Eimer oder emaillierte Behälter verwendet werden.

Alle Zutaten des Rezepts müssen im Voraus vorbereitet werden, damit der Salzprozess so schnell wie möglich verläuft. Bei Verwendung der Kalt-Salz-Technologie werden häufig zusätzliche Komponenten hinzugefügt:

• Johannisbeerblätter;
• Dill;
• Knoblauchzehen;
• schwarzer und Piment Pfeffer;
• Nelken;
• Meerrettich.

Die Auswahl der spezifischen Zutaten wird durch das Rezept und die persönlichen Vorlieben der Gastgeberin bestimmt. Bei Verwendung von Dosen werden die Behälter gründlich mit Soda gewaschen und der Sterilisationsvorgang wird auf eine der möglichen Arten durchgeführt. Zu diesen Zwecken wird häufig eine Verarbeitung im Ofen oder ein längeres Kochen in Wasser verwendet.

Bei der Zubereitung von Winterzubereitungen wird gewöhnliches Salz verwendet, in dem keine zusätzlichen Bestandteile enthalten sind. Ein Produkt auf Meersalzbasis und unter Zusatz von Jod ist nicht zur Konservierung geeignet, da das Produkt fermentiert, wenn es in der Zusammensetzung des Werkstücks enthalten ist.

Volnushki, gesalzen mit Milchpilzen und Russula

Pilzplatte ist beliebt, wenn eine kleine Anzahl verschiedener Pilzsorten gesammelt wird. Und auch die Zubereitung hat einen erhöhten Nährwert und einen ausgeprägten Pilzgeschmack.

Zusammensetzung der Zutaten

Zum kombinierten Salzen von Wellen benötigen Sie:

Bereiten Sie Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5 oder 1 Liter vor und sterilisieren Sie sie.

Schritt für Schritt Kochvorgang

Das kombinierte Salzen besteht aus folgenden Stufen:

1. Legen Sie die Pilze in einen Topf mit Wasser und kochen Sie, bis das Wasser klar ist (Russula kann die Farbe des Wassers ändern). Dazu müssen Sie das Wasser mindestens dreimal wechseln.
2. Danach muss kochendes Wasser auf Bitterkeit geprüft werden. Wenn es noch da ist, müssen Sie das Wasser wechseln und die Pilze weiter kochen.
3. Zum weiteren Salzen müssen Sie Wasser in einen Topf gießen, Salz darin auflösen und die Hälfte der Gewürze hinzufügen. In Brand setzen.
4. Wenn die Salzlake kocht, die Pilze hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
5. Die restlichen Gewürze auf dem Boden der Gläser verteilen, die Pilze darauf legen und den Rest der Brühe einschenken. Deckel aufschrauben.

Als nächstes müssen Sie die Gläser abkühlen lassen und sie dann in die Kälte stellen. Pilze können nach 2-3 Monaten gegessen werden.

Volnushki sind bedingt essbare Pilze, daher können sie erst nach dem obligatorischen Einweichen und Kochen in mehreren Gewässern gegessen werden. Die vorbereitete Konservierung wird lange gelagert, wenn sich kein Luftüberschuss in den Dosen befindet und das Temperaturregime eingehalten wird.

Pilze können auch durch Einfrieren für den Winter vorbereitet werden (dazu müssen die Wellen in Salzwasser eingeweicht und gekocht werden). Dann können sie für jede Kochmethode verwendet werden.

Vorbereitung

Da die Volnushki viel ätzenden Milchsaft enthalten, sollte die vorbereitende Zubereitung ernst genommen werden. Im Wald gesammelte Pilze müssen gewaschen und aussortiert und von Müll befreit werden. Verwöhnte und alte Exemplare ohne Mitleid loswerden - sie sind nicht zum Beizen geeignet. Dann müssen die ausgewählten Pilze in eine bequeme Schüssel gegeben werden und Gießen Sie 1-2 Tage lang kaltes Wasser... Das Wasser muss dreimal täglich gewechselt werden.

Beim Waschen und Sortieren der Wellen muss der Stiel jedes Pilzes um etwa ein Drittel geschnitten werden.

Nach dem Einweichen muss das Wasser abgelassen werden und die Pilze müssen erneut auf fehlende ungeeignete Pilze untersucht werden. Schneiden Sie große Proben in 2-4 Teile.

Dann kommt die Wende die nächste Stufe der Zubereitung - Kochen... Kochen Sie sie in Salzwasser, bis sie gekocht sind. Sie können seinen Grad durch das "Verhalten" der Wellen herausfinden - die fertigen sinken auf den Boden der Pfanne. Es bleibt nur, um die Brühe abzulassen und die Pilze einzulegen.

Um die Sicherheit der Konservierung zu gewährleisten, ist eine sorgfältige Prüfung erforderlich leere Gläser waschen und sterilisieren - Es ist am bequemsten, dies in einer Mikrowelle zu tun, aber es kann auch in einem Ofen, über Dampf oder einfach in kochendes Wasser getaucht werden. Zur Aufbewahrung während der Saison sollten sie hermetisch mit Metalldeckeln verschlossen werden - solche Rohlinge können in die Speisekammer der Wohnung gestellt werden. Varianten mit Nylondeckeln müssen im Kühlschrank oder Keller aufbewahrt werden. Es wird empfohlen, sie in 2-3 Monaten zu essen.