Ernte von Pfifferlingen für den Winter. Einfache russische Rezepte: Konservieren, Trocknen und Einfrieren

Besonders beliebt sind Pfifferlinge, die schön und nützlich für den menschlichen Körper sind. Sie werden Suppen, kalten Vorspeisen und Salaten als Beilage oder Füllung für Backwaren zugesetzt. Um alle positiven Eigenschaften zu erhalten, wird das Produkt im Sommer und Herbst in Dosen abgefüllt und im Winter genießen sie einen hellen Geschmack und ein strahlendes Aroma. Hier sind einige Rezepte zum Kochen von Pilzen, dh Pfifferlingen für den Winter.

Kochmöglichkeiten

Es gibt verschiedene Rezepte für das Kochen von Pfifferlingen für den Winter, darunter werden wir Folgendes herausgreifen:

• Salzen;
• Beizen;
• Einfrieren;
• gebratene Pilze in Dosen;
• Pilzkaviar oder Durcheinander kochen.

In diesem Test werden wir uns jede der aufgelisteten Methoden im Detail ansehen.

Über Pfifferlinge

Bevor wir über Rezepte für Rohlinge sprechen, wollen wir kurz auf die Beschreibung der Pilze selbst eingehen und darüber, wo, wann und wie man sie richtig sammelt.

In Zentralrussland werden Pfifferlinge je nach Niederschlagsmenge und Temperatur von Mitte Juni bis Ende Oktober bis zum Frost geerntet. Die größte Wahrscheinlichkeit ihres Auftretens im Wald besteht nach starken Regenfällen mit Gewittern.

Gelb-orangefarbene Schönheiten wachsen in Mischwäldern und bevorzugen eine Symbiose mit Laub- und Nadelbäumen wie:

• Espe;
• Eiche;
• Kiefer;
• Fichte;
• Birke.

In der Erscheinung ist es schwierig, sie mit anderen Pilzen zu verwechseln. Diese leuchtend gelben oder orangefarbenen Fruchtkörper wachsen in Lichtungen und bilden oft "Hexenkreise" um einen einsamen Baum oder Busch.

Pfifferlinge haben keine klare Unterteilung in eine Kappe und ein Bein, eine fließt reibungslos in die andere. Die Höhe des Pilzes überschreitet nicht sieben Zentimeter und der Durchmesser beträgt zwölf.

Eine Besonderheit ist die Resistenz gegen Schädlinge, so dass rothaarige Pilze auch bei heißem Wetter selten durch Würmer geschädigt werden.

Pfifferlinge für den Winter trocknen

Pfifferlinge vertragen das Trocknen gut. Viele Pilzsammler mögen diese Art, sie für den Winter zu ernten, weil die Pfifferlinge gleich duftend bleiben und auch ihr Nährwert erhalten bleibt.

Die Vorbereitung zum Trocknen ist die gleiche wie zum Einfrieren. Pilze werden in einer Trockenkammer oder in einem herkömmlichen Ofen bei einer Temperatur von nicht mehr als 60-65 ° C getrocknet. In einer Schicht verteilen, um das Produkt vollständig zu trocknen.

Pilze zum Trocknen vorbereitet

Bei richtiger Trocknung biegt sich der Pilz, bricht aber nicht oder zerbröckelt nicht. Das Trocknen wird in Beuteln oder geschlossenen Gläsern aufbewahrt. Bevor Sie getrocknete Pilze essen, legen Sie sie in Brühe oder Wasser.

Wenn Sie Pfifferlinge für den Winter ernten, können Sie den ganzen Winter und manchmal sogar bis zur nächsten Saison den Geschmack Ihrer Lieblingspilze genießen.

Pfifferlinge zum Einmachen vorbereiten

Bevor Sie mit der Verarbeitung von Pfifferlingen beginnen, müssen Sie diese ordnungsgemäß vorbereiten. Es ist ratsam, die Pilze direkt am Tag der Ernte zu reinigen und zu sortieren, damit sie nicht an Festigkeit und Frische verlieren.

Das Verfahren ist wie folgt:

1. Gehen Sie durch die Pilze, reinigen Sie sie von Waldresten und achten Sie besonders auf die Unterseite der Kappe.
2. Die Pilze 30-50 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
3. Die Pilze abspülen und das Wasser abtropfen lassen.
4. Kochen Sie die Pilze in kochendem Wasser für 15-20 Minuten, um die Bitterkeit von ihnen zu entfernen.

Wenn Sie Pfifferlinge mit anschließender Konservierung in Banken verarbeiten möchten, sollten Sie die erforderliche Anzahl von Behältern mit dem erforderlichen Volumen im Voraus vorbereiten.

Erhaltung: Vorbereitungsprozess

Es ist besser, morgens Pilze zu pflücken. Bei der Ernte eher mit einem Messer beschneiden als entwurzeln. Pfifferlinge sind die Pilze, die bei jedem Wetter wachsen. Um sich selbst zu schützen, empfehlen Pfifferlinge wie alle anderen Pilze, sich von Autobahnen und Industriegebieten fernzuhalten, da sie in der Lage sind, chemische Elemente und Salze von Schwermetallen anzusammeln, die für unseren Körper schädlich sind.

Es ist besser, morgens Pilze zu pflücken.

Frisch gepflückte Pilze werden leicht verwöhnt. Sie enthalten viel Wasser, stickstoffhaltige Substanzen und Kohlenhydrate und sind daher eine hervorragende Umgebung für die Entwicklung von Mikroorganismen. Deshalb müssen sie am Tag der Sammlung nach maximal 4-6 Stunden verarbeitet und erst dann zum Kochen oder Ernten für die zukünftige Verwendung verwendet werden.

Der erste Schritt ist:

1. Wählen Sie junge, gesunde, nicht gebrochene, nicht wurmige Pilze für die Verarbeitung aus.
2. Reinigen Sie von Nadeln, anhaftenden Blättern und Sand. Schneiden Sie das Bein ab und treten Sie 1 cm von der Kappe zurück.
3. Spülen Sie die Pfifferlinge gründlich aus, da die Pilze bei einem längeren Aufenthalt im Wasser aromatische Substanzen verlieren. Es reicht aus, das Wasser 3-4 mal zu wechseln.
4. Die vorbereiteten Pilze 15 bis 20 Minuten in leicht gesalzenem Wasser (20 Gew .-% Wasser der Pilze) kochen, bis die Pilze auf den Boden der Pfanne sinken.

Braten

Für den Winter gebratene Pfifferlinge müssen nicht gefroren werden, Pilze können Sie in Gläsern aufbewahren. In diesem Fall gehen Sie wie folgt vor:

1. Butter in einer vorgeheizten Pfanne auflösen, Pfifferlinge werden nicht nach Geschmack mit Gemüse kombiniert.
2. Gekochte Pilze werden in einer Pfanne ausgebreitet.
3. Die Pfifferlinge bei schwacher Hitze unter regelmäßigem Rühren 30-40 Minuten kochen lassen.
4. Legen Sie die Pilze in vorsterilisierte Gläser.
5. Gießen Sie Öl aus einer Pfanne, so dass es die Pilze mit einer Zentimeterschicht bedeckt.
6. Mit sterilisierten Deckeln aufrollen.

Die so zubereiteten Konserven werden an einem kühlen Ort, beispielsweise in einem Keller, gelagert. Vor dem Essen werden die Pilze erneut gebraten und mit Zwiebeln, Lauch oder Kartoffeln versetzt.

Tipps und Tricks zur Vorbereitung von Rohlingen

Pfifferlinge werden in vielen Ländern als köstliche Pilze eingestuft. Ihr erstaunlicher Geschmack, ihr delikates Fruchtfleisch und ihr delikates Aroma ermöglichen es, Waldgeschenke auf verschiedene Arten zuzubereiten. Trocknen, Marinieren und Braten sind nur die Namen von Technologien, hinter denen viele interessante Rezepte stehen, die die Aufmerksamkeit jedes Liebhabers der "stillen Jagd" verdienen.

Im Gegensatz zu anderen Speisepilzen müssen Pfifferlinge nicht gründlich gereinigt, für kurze oder lange Zeit in Salzwasser eingeweicht oder gar erst gekocht werden. Wenn nicht so viel Zeit bleibt, um die Vorbereitung für den Winter vorzubereiten, wie wir möchten, braten die Hostessen einfach die Pilze und achten dabei auf die Sterilisation von Dosen und Deckeln. Wie viele kulinarische Experten wissen, kann die Konservierung genauso wie Honigpilze anschwellen, wenn die Bedingungen nicht erfüllt sind.

Trotz der Tatsache, dass Pfifferlinge eine spezielle Substanz absondern, die Insektenlarven abtötet, sollten Pilze gut von Waldverschmutzung gewaschen werden. Schmutz, Bodenreste am Bein, an Zellstoff und Gras haftende Blätter können die Hauptursache für Schimmel, Bombenangriffe und Versauerung der Werkstücke sein.

Nach dem Waschen wird empfohlen, die Pilze abtropfen zu lassen. Dieser Ansatz reduziert die Wassermenge im Werkstück. Gebratene Pfifferlinge werden ohne Marinade gekocht. Daher schließt die Dosenformulierung zusätzliche Flüssigkeit aus.

Sammeln Sie keine Pfifferlinge in kontaminierten Bereichen. Pflanzen, die giftige Substanzen in die Atmosphäre abgeben, Mülldeponien, Autobahnen und sogar kleine Straßen, die täglich mit einem großen Strom von Autos konfrontiert sind, sind kein Ort zum Sammeln von Pilzen.Pfifferlinge nehmen wie jede andere Art von Speisepilzen alle gefährlichen Substanzen in ihr Fruchtfleisch auf, was zu irreparablen Gesundheitsschäden führen kann.

Junge Pilze sind viel schmackhafter als überwachsene und reife Früchte. Zu Beginn des Wachstums gelten Pfifferlinge als am vorteilhaftesten für den Körper. Gleichzeitig spielt es keine Rolle, ob sie gebraten, eingelegt oder getrocknet werden, und mahlen sie als Gewürz für die ersten Gänge.

In Butter gebratene Pfifferlinge gelten als die köstlichste Zubereitung. Gemüse - ermöglicht es, das Werkstück länger im Kühlschrank zu lagern.

Wenn zu Hause ein Keller und zusätzlicher Platz in den Regalen des Kühlschranks vorhanden sind, können gebratene Pfifferlinge für den Winter in Gläsern aufgerollt werden. Ohne Lagerung wird das Werkstück in einer oder mehreren Packungen eingefroren und in Portionen aufgeteilt.

Pfifferling mariniert

Für den Winter marinierte Pfifferlinge schmücken einen Neujahrs- oder einen anderen Feiertag. Unter anderem verleihen sie dem Tischdesign einen lebendigen, farbenfrohen Touch und heben sich mit einem hellen Sonnenfleck vom Dekor ab.

Pfifferling mit Essigrezept

Produktzusammensetzung:

• Pfifferlinge - 1 Kilogramm;
• Salz - 45 Gramm (1,5 Esslöffel);
• Zucker - 10 Gramm;
• schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen;
• Lavrushka - 2-3 Blätter;
• Nelke - 3 Knospen;
• Knoblauch - 4-6 Nelken;
• Essig (9%) - 100 Milliliter;
• Wasser.

Das Verfahren zum Beizen von Pfifferlingen ist wie folgt:

1. Die gekochten Pilze abspülen und mit frischem Wasser bedecken.
2. Fügen Sie dem Wasser Gewürze außer Essig und Knoblauch hinzu.
3. Bei langsamem Kochen 15 Minuten kochen lassen.
4. Fügen Sie Essig hinzu, kochen Sie für weitere 1-2 Minuten.
5. Die Pilze in sterilisierten Gläsern anrichten und nach Belieben Knoblauch hinzufügen.
6. Dosen verschließen.

Die folgenden Zutaten werden dem Rezept nach Geschmack hinzugefügt:

• Zimt;
• Meerrettichblätter;
• Piment.

Eingelegte Pfifferlinge mit Butter

Eingelegte Pfifferlinge nach dem zweiten Rezept sind zart und duftend. Zum Kochen müssen Sie pro Kilogramm Pilze nehmen:

• Wasser - 400 ml;
• Salz - 15 g;
• Kristallzucker - 10 g;
• Nelken - 2 Stk.;
• schwarzer Pfeffer - 2 Stk.;
• Lorbeerblatt - 1 Stk .;
• Pflanzenöl - 2 Esslöffel;
• Essig (9 Prozent) - 20 ml;
• Zwiebeln - 100 g;
• Knoblauch - 2-3 Nelken.

Delicious wird in der folgenden Reihenfolge zubereitet:

1. Gießen Sie die erforderliche Menge Wasser in einen Topf, basierend auf der Masse der gekochten Pilze.
2. Nelken, Pfeffer, Salz und Zucker hinzufügen.
3. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in die Marinade tauchen.
4. Öl und Essig in die Marinade geben und 2-3 Minuten kochen lassen.
5. Die Pfifferlinge in einen Behälter geben und 20-25 Minuten in der Marinade kochen.
6. Fertige Pilze in Gläser geben und versiegeln.

Beizen ohne Essig

Das Konservierungsmittel in diesem Rezept ist nicht Essig, sondern Zitronensäure. Trotzdem können auf diese Weise gekochte Pfifferlinge bis zu zwölf Monate in einem kühlen Raum gelagert werden.

Für ein Kilogramm Pfifferlinge müssen Sie Folgendes einnehmen:

• Wasser - 0,7 Liter;
• Zitronensäure - 5 Gramm;
• Pfefferkörner - 5 Stück;
• Nelken - 3 Knospen;
• Lorbeerblatt - 2 Stück;
• Salz - 20 Gramm;
• Zucker - 40 Gramm.

Der Garvorgang ist wie folgt:

1. Marinade zubereiten: Zucker, Salz und Gewürze ins Wasser geben.
2. Zum Kochen bringen.
3. Pilze hinzufügen und 8-10 Minuten kochen lassen.
4. Zitronensäure dazugeben und weitere zwei Minuten kochen lassen.
5. Die vorgekochten Pfifferlinge in sterilisierte Gläser geben und mit Marinade füllen.
6. Wir rollen es auf, drehen es um, wickeln es ein - alles ist wie gewohnt.

Rezept 2: Getrocknete Pfifferlinge

Getrocknete Pilze können jedem Gericht einen unglaublichen Geschmack verleihen. Sie können daraus Suppe machen, und Pfifferlinge, die zuvor in Wasser eingeweicht und gebraten wurden, passen gut zu Gemüse und Kartoffeln.

Die optimalste und kostengünstigste Option für alle ist das Trocknen von Pilzen im Ofen. Es ist wichtig, die Temperatur aufrechtzuerhalten (durchschnittlich 55 Grad), daher muss der Ofen mit einem Thermometer ausgestattet sein.

Die Technologie ist einfach. Zuerst reinigen, waschen und trocknen wir jeden Pilz. Danach legen Sie die Pfifferlinge auf einen Rost oder ein Backblech.Es ist eine Belüftung erforderlich. Wenn der Ofen nicht mit einem Ventilator ausgestattet ist, lassen Sie die Tür angelehnt.

Zum gleichmäßigen Trocknen sollten Sie die Pilze regelmäßig verschieben und wenden. Stellen Sie zuerst die Temperatur auf 40 Grad ein (10 Minuten trocknen lassen) und erhöhen Sie sie dann auf 55-60. Die Trocknungszeit hängt davon ab, wie groß Ihre Pfifferlinge sind.

Im Allgemeinen lohnt es sich, sich vom Aussehen leiten zu lassen - sie sollten hart und leicht braun werden. Dabei können Sie die fertigen Pilze aus dem Ofen nehmen und den Rest trocknen lassen.

Lagern Sie getrocknete Pfifferlinge in einem trockenen und dunklen Raum. Stofftaschen, Pappkartons oder Glaswaren behalten mehrere Jahre lang die Qualität von Pfifferlingen. Wenn einige der Pilze während der Lagerung feucht werden, müssen sie aus dem Behälter entfernt werden.

Pfifferling salzen

Es gibt zwei Hauptoptionen zum Salzen von Pfifferlingen: kalt und heiß. Sie unterscheiden sich in der Verwendung von Wasser mit unterschiedlichen Temperaturen.

Kalte Art, Pfifferlinge zu salzen

In diesem Rezept müssen Pilze auch vorgekocht werden. Das Kochen wird ohne Verwendung von Salzlösung in heißem Zustand durchgeführt, daher wird die Methode als kalt bezeichnet. Die Zusammensetzung der Produkte für dieses Rezept pro Kilogramm Pilze:

• Salz - 60 Gramm;
• Dill - 3-4 Regenschirme;
• Meerrettich - 1-2 Blätter;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• Pflanzenöl - 200 Gramm.

Die Salzsequenz ist wie folgt:

1. Geben Sie Gewürze und Salz auf den Boden der Pfanne und nach jeweils zwei Schichten Pilzen.
2. Decken Sie alles mit Meerrettichblättern und einem Teller ab.
3. Wir setzen Unterdrückung, einen Stein, ein Glas Wasser usw.
4. Wir halten dem Tag bei Raumtemperatur stand.
5. Füllen Sie Sonnenblumenöl ein, damit keine Luft in den Behälter gelangt, und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Heißes Salzen

Diese Methode reduziert den Vitaminwert des Salzens leicht, aber der Geschmack bleibt auf einem hohen Niveau.

Zutaten für ein Kilogramm Pfifferlinge:

• Salz - 2 Esslöffel;
• Lorbeerblatt - 2-3 Stück;
• schwarzer Pfeffer - 4-7 Erbsen;
• Piment - 4-7 Erbsen;
• Nelke - 4 Knospen;
• Knoblauch - 2-4 Nelken;
• Wasser - 1 Liter.

Pilze in dieser Reihenfolge kochen:

1. Gießen Sie die gewaschenen Pilze mit Wasser und fügen Sie die Gewürze hinzu.
2. Eine halbe Stunde kochen lassen.
3. Die Pilze in einen vorbereiteten Topf geben.
4. Den Knoblauch in kleine Scheiben schneiden und die Pilze hinzufügen.
5. Mit Salzlösung füllen.
6. Unterdrückung setzen.
7. Entfernen Sie nach einem Tag die Unterdrückung und stellen Sie die Pfanne in den Kühlschrank.
8. Nach weiteren 24 Stunden die Pfifferlinge in sterilisierte Gläser geben und verschließen.

Gesalzene Pfifferlinge (kalte Methode)

Diese Option, Pfifferlinge zu salzen, hat zweifellos Vorteile, da sie als die einfachste und bequemste angesehen wird. Die Pilze sind lecker, aromatisch und knusprig. Perfekt für ein festliches Fest mit starkem Alkohol.

Produkte:

• Pilze - 3 kg;
• Pflanzenöl nach Geschmack;
• Knoblauch - 150 g;
• Salz, nicht nach Geschmack jodiert;
• Dillschirme - 10 Stk.

Weiter der Prozess selbst:

1. Bevor Sie mit der Konservierung von Waldfrüchten beginnen können, müssen diese ordnungsgemäß zubereitet werden. Sortieren, faule Teile, Früchte und verschiedene Rückstände entfernen. Gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Füllen Sie einen Topf mit Flüssigkeit und bringen Sie ihn zum Kochen. Die Pilze dazugeben und 10-15 Minuten kochen lassen.
2. Kochen Sie das Wasser erneut in einem separaten Behälter. Werfen Sie die Pfifferlinge in ein Sieb und legen Sie sie mit dem Inhalt zurück in den vorbereiteten Behälter. Weiter kochen für eine weitere halbe Stunde. Durch ein Sieb passieren und warten, bis die überschüssige Feuchtigkeit vollständig abgelaufen ist.
3. Waschen Sie die Gläser mit Seife und trocknen Sie sie im Ofen. Teilen Sie die Knoblauchzehen in Nelken, schälen Sie jede von ihnen, spülen Sie sie aus. In Scheiben schneiden. Legen Sie eine Schicht Knoblauch auf den Boden der vorbereiteten Behälter, dann Salz, Gewürze (optional) und Pilze. Wir legen die Produkte weiter aus, bis sie vollständig fertig sind. Die letzte Schicht sollte Knoblauch und Zweige mit frischem Dill sein.
4. Legen Sie eine kleine Presse darauf und stellen Sie die Struktur in den Kühlschrank.In dieser Form 24 Stunden einwirken lassen. Füllen Sie nach Ablauf der Zeit die Gläser mit Öl, damit die Pilze mit Gewürzen vollständig verborgen sind. Fest verschließen und zur weiteren Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen.

Russischer Volkssnack

Pfifferlingspilzkaviar

Ein guter Snack in der Winterkälte und nicht nur Pfifferling Kaviar. Um es nach dem einfachsten Rezept zuzubereiten, benötigen Sie folgende Komponenten:

• Pfifferlinge - 5 Kilogramm;
• Zwiebeln - 1 Kilogramm;
• Petersilie - 200-300 Gramm;
• Pflanzenöl - 0,5 Liter;
• Zitronensaft - 100 Gramm;
• Salz - 100 Gramm;
• gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Die gekochten Pilze durch einen Fleischwolf geben.
2. Die fein gehackte Zwiebel in einer separaten Pfanne anbraten.
3. Die gewaschene und getrocknete Petersilie fein hacken.
4. Kombinieren Sie Lebensmittel, indem Sie Öl aus der Pfanne hinzufügen.
5. Zum Schluss Zitronensaft und Pfeffer nach Geschmack einfüllen.
6. Den vorbereiteten Kaviar in Gläser geben und verschließen.

Hilfreiche Ratschläge

1. Kochen Sie die Pilze immer, sobald Sie sie aus dem Wald nach Hause bringen, und verlassen Sie sie nicht am nächsten Tag, auch wenn Sie sehr müde sind. Pilze für morgen werden ausgetrocknet und abgedunkelt. Empfindliche Pfifferlinge können brechen, und wenn es unter anderen Pilzen nur wenige Würmer gibt, werden am nächsten Tag viel mehr davon vorhanden sein.
2. Rühren Sie die Pilze beim Kochen um, damit sie nicht verbrennen. Wenn das Wasser schnell kocht, können Sie es hinzufügen.
3. Es gibt viele verschiedene Rezepte für die Herstellung von eingelegten Pfifferlingen, die wir heute nicht verstanden haben. Ich rate Ihnen, sie selbst zu meistern: mariniert mit Zimt, auf Koreanisch, mariniert in Öl, mit Apfelessig, in Weinessig.
4. Pfifferlinge passen in eingelegtem Zustand gut zu anderen Pilzen. Die beste Kombination sind 2 Teile Pfifferlinge und 1 Teil Weiß- oder Rothaarige. Diese röhrenförmigen Pilze verleihen der Marinade ihre Viskosität und Fadenbildung.
5. Öffnen Sie im Winter ein Glas mit eingelegten Pfifferlingen, legen Sie sie auf einen schönen Teller, gießen Sie sie mit Pflanzenöl ein, verteilen Sie Zwiebelringe darauf und bestreuen Sie sie mit Kräutern. Diese Vorspeise schmückt jeden festlichen Tisch.

Pfifferling Solyanka

Das letzte Mal, aber das Beste, was man probieren kann, ist ein Rezept für ein Durcheinander für den Winter mit Pfifferlingen. Die Zusammensetzung der Produkte für 2 Kilogramm Pilze:

• Kohl - 2 Kilogramm;
• Karotten - 1 Kilogramm;
• Zwiebeln - 1 Kilogramm;
• Pflanzenöl 0,5 Liter;
• Essigessenz 70% - 1 Esslöffel;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Dieser Leckerbissen wird in dieser Reihenfolge zubereitet:

1. In einem großen Topf Gemüse und Öl 30-50 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
2. Pilze hinzufügen und eine weitere halbe Stunde kochen lassen.
3. Salz, Pfeffer, Essig hinzufügen und gut mischen.
4. Wir legen auf vorbereitete Dosen und Siegel.

Lesen Sie auf der Website köstliche Rezepte für Winterzubereitungen aus Pilzen:

Pilz-Durcheinander, bewährte Rezepte

Gesalzene Pilze nach Omas Rezept

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