Slagtning og slagteri af en ko og en tyr derhjemme: video og instruktioner

Du finder nyttige tip til forberedelse af tyre og køer til slagtning i denne artikel. Den beskriver også de mest almindelige slagteknologier samt metoder til at skære slagtekroppe og bearbejde huder.

Hvornår er det bedste tidspunkt at slakte en tyr?

Erfarne opdrættere anbefaler slagtning af en tyr i et års alderen. I løbet af det første leveår stiger dyret hurtigt i vægt, mens omkostningerne ved fodring ikke er for høje. I fremtiden stiger vægtøgningen ikke så aktivt. Gobies født om foråret skal dog skæres senere - tættere på efteråret. Denne anbefaling er berettiget - om sommeren modtager dyret en masse plantemad, som det hurtigt får kropsvægt, mens kvaliteten af ​​kød forbedres.

Opmærksomhed! Ikke-kastrerede tyrer går hurtigere i vægt, så du bør afstå fra denne procedure.

Slagtningsproceduren udføres om morgenen, når den stadig er kølig nok, og der ikke er nogen fluer. Det er vigtigt at huske på, at det tager cirka tre timer at skære slagtekroppen, og en uerfaren person vil have endnu mere tid.

Slagtning på kødforarbejdningsanlægget: vuggeæske

Det er selvfølgelig nødvendigt at udføre en sådan ubehagelig procedure som at dræbe kvæg korrekt. Kødprodukternes kvalitet afhænger direkte af, hvor nøjagtigt slagteteknologien følges. Derudover skal dyret selv i løbet af udførelsen af ​​en sådan operation selvfølgelig ikke føle smerte.

Nogle mennesker er også interesserede i, hvor køerne dræbes på kødforarbejdningsanlægget. Sådanne virksomheder har normalt lokaler, der er specielt udstyret til dette formål. Sådanne afdelinger kaldes slagterier. Faktisk er selve arbejdet med at dræbe husdyr i kødforarbejdningsanlæg udelukkende overladt til erfarne specialister, der er i stand til at udføre denne operation nøjagtigt og smertefrit for dyr.

Kvæg, der kontrolleres af dyrlægen, køres til slagteriet efter daglig fastning på kødpakningsanlægget gennem specielle trug. Samtidig forsøger medarbejderne i virksomheden at irritere køerne så lidt som muligt. Desværre bliver kødet fra det bange kvæg inden slagtning mørkt og mister sit omsættelige udseende. Derudover bliver det også usmageligt og ubehageligt.

Til slagtning drives hver ko ind i en særlig bevægelig vugge, som er en åben topæske med høje vægge (forhindrer dyret i at se noget rundt). Den højre side af en sådan struktur åbnes, og bagpå er der en envejsport.

Forberedende fase inden slagtning

Efter at have taget beslutningen om at slakte tyren, holder landmanden op med at fodre ham en dag før aflivningsproceduren. I løbet af denne tid tilbydes kun vand til dyret. Det hjælper med at rense tarmene. Drik stoppes ca. 3-4 timer før slagtning.Det er vigtigt at aftale på forhånd om besøg hos en medarbejder i veterinærtjenesten - han undersøger dyret og giver et dokument, der giver ret til at sælge kød. Hans deltagelse vil også være påkrævet ved afskæring af slagtekroppe.

Du skal dræbe en ko, så hun ikke føler frygt. Derfor før dyret før slagtning tages det tidligt om morgenen, som om det skal græsse, og prøver ikke at skræmme det med noget. Hvis kvæget ikke ønsker at forlade stien, er det forbudt at trække det med magt. Det er bedre at forsøge at lokke sløret med en flok hø eller et majsør.

Sådan dræbes en ko til kød: grundlæggende metoder

Dyret i vuggen ser ikke noget rundt og forbliver derfor roligt. Ved at åbne højre side af en sådan pen kan specialisten blandt andet binde bjørnenes kæbeben. Når koen er helt roet ned i kassen, begynder de at slagtes.

Der er mange måder at udføre denne procedure på. Og de fleste af de moderne teknikker kan betragtes som humane og smertefri nok til dyr. Svaret på spørgsmålet om, hvordan køer dræbes i kødforarbejdningsanlæg, kan for eksempel være følgende teknologier:

• ved hjælp af en pistol med en speciel indtrækkelig stang;
• elektrisk afladning.

Kalve og unge husdyr i kødforarbejdningsanlæg kan også dræbes med kuldioxid (CO2). En sådan human metode i landets virksomheder er for nylig blevet mere og mere populær.

Slagtning regler

Inden du dræber tyren, skal du rette den ved at binde den med et stærkt reb ved hornene til støtten og derefter bedøve den. For at gøre dette rammer en person et stærkt slag mod den forreste del af hovedet med en slaghammer. Nogle slagtninger bedøver kvæg med en dolk, der sigter mod en depression placeret bag på hovedet mellem halshvirvel og occipitalben. Efter slaget mister dyret bevidstheden. Det er vigtigt at beregne hans styrke korrekt - hvis han viser sig at være svag, er der en mulighed for, at tyren bliver vred af frygt og skader andre. Et skub for stærkt kan forårsage øjeblikkelig død, hvilket negativt påvirker kødets kvalitet.

Nu skal du handle hurtigt, der er flere minutter, før tyren kommer til sig selv. Det næste trin er dissektion af de store cervikale kar. Hvis du planlægger at bruge blod, skal du straks udskifte en tidligere klargjort ren beholder for at samle det op. Efter afsvømning af slagtekroppen fortsætter de med at flå. Køer slagtes på samme måde.

Reference. Blodet løber hurtigere, hvis du hænger tyren bag bagbenene.

Hvordan slagtes en hest derhjemme?

Før du beslutter dig for at slakte en hest, skal du sørge for, at kødet er egnet til konsum. Kødet fra følgende racer er bestemt spiseligt:

• Kasakhisk
• Novoaltaiskaya;
• Yakut.

Yakut hestekød bruges traditionelt som en folkeskål

Hvis du spiser kød fra en hest af en anden race, vil der ikke ske noget dårligt. Men der er ingen mening i dette, da kødet fra andre heste ærligt talt er usmageligt. Men i de opførte racer er det marmoreret, saftigt. Heste af disse racer har en lang massiv krop, men korte ben. Med en vægt på 400 kg giver en hest op til 250 kg rent kød.

Korrekt bundet hest

Funktioner ved slagtning af en hest derhjemme.

Slagtning af en hest ved et snit i bunden af ​​nakken

Således er den største forskel behovet for at udstyre et passende sted. Mange landmænd slagtes heste på jorden, hvilket gør kødet mindre velsmagende, mørkere på grund af resterende blod og ringere kvalitet på grund af gastrisk affald. Vedligeholdelse af grundlæggende sanitet er en vigtig del af slagtning af en hest.

Flåning

Flåning begynder fra hovedet. Dette kræver:

1. Skær ørerne i bunden.
2. Lav et cirkulært snit omkring munden og næseområdet.
3. Skær igennem huden, bevæg dig fra højre næsebor til øreområdet.
4. Lav ringskæringer omkring hvert af hornene.

Nu kan huden fra hovedet omhyggeligt fjernes, hvis det er nødvendigt, og hjælpe dig selv med knivspidsen. Dernæst adskilles tyrens hoved fra kroppen ved at skære musklerne ved krydset mellem occipitalbenet og halshvirvelen.

For at fjerne huden fra kroppen er det nødvendigt at fastgøre slagtekroppen i en position på ryggen. For at gøre dette skal du bruge søjler. Nu skal du skære huden fra nakken langs hele slagtekroppen og bevæge sig langs brystlinjen gennem maven til selve halen. Et ringformet snit er lavet omkring anusen. Der foretages også ringskæringer på lemmerne over hovene. Fra indersiden af ​​lårene føres kanten af ​​kniven til et langsgående snit i underlivet.

Først trækkes huden forsigtigt fra nakke og bryst, derefter fra benene, derefter fjernes den fra maven og bevæger sig mod ryggen og pungen.

Råd. Det er vigtigt ikke at beskadige huden, når du fjerner den med en kniv, men heller ikke lade fragmenter af fedt blive på den. Dette kræver dygtighed.

Efter afslutningen af ​​processen rulles huden op, så ulden er udenfor og får lov til at afkøle i 2 timer. Derefter behandles det med salt og sendes til et køligt rum.

Slagteri mini værksted for kvæg

Når kvæget er vokset til slagtealderen, kan du tage dyret til kødforarbejdningsanlægget. Det er dog meget mere rentabelt at bruge dine egne mini-slagterier. De er modulære. Modulære mobile værksteder er udstyret med alt det nødvendige udstyr.

Det inkluderer følgende moduler:

• til slagtning
• til den primære behandling af slagtekroppe.

Kan suppleres med et modul til produktion af halvfabrikata. For eksempel i sådanne moduler kan du gryderet kød og producere gryderet.

Dyrkning af kvæg er en ganske rentabel forretning. Efter at have modtaget færdighederne i at slakte dyr kan du derfor få kød af høj kvalitet, både til eget forbrug og til salg.

Fjernelse af indvoldene

Fjernelse af indvolde efter flådning kaldes rensning. Det skal udføres senest 1,5 timer efter slagtning for at forhindre spredning af patogen mikroflora fra tarmene gennem kødet. Ved vandret rensning fortsætter arbejdet i henhold til følgende algoritme:

1. For at undgå penetration af tarmene fjernes kønsorganerne fra tyren og yveret fra koen med blide bevægelser.
2. Dissekere langs brystbenet, spiserøret, så skødesløs bevægelse ikke beskadiger indersiden.
3. Skær skam- og bækkenbenene med en ækling.
4. Begynd meget omhyggeligt med at udvinde indvoldene fra toppen og afskær membranen nær ribbenene.
5. Tag milten og leveren ud. Pas på ikke at beskadige din galdeblære.
6. Fjern bugspytkirtlen med maven efterfulgt af tarmene.
7. Skyl det hule slagtekropp med koldt vand for at skylle resterende blod af.
8. Skræl blodige øvre dele af slagtekroppen af ​​og skyl med vand.

Hvordan kvæg fodres, se videoen nedenfor:

Betagende

Det vigtigste trin i processen, da slagtning af en tyr uden bedøvelse på forhånd er et tegn på grusomhed og hensynsløshed. Den forbløffende procedure består af flere trin:

1. Fixering af dyret ved at binde hornene eller nakken til en stærk tværstang.
2. Direkte slag med en øks eller en hammer på bagsiden af ​​hovedet.

Det er vigtigt, at kvæget "falder i søvn" med det samme og ikke behøver at gentage slaget. For at gøre dette skal du gøre en indsats nok.I en bevidstløs tilstand vil tyren ikke føle smerte, vil ikke være i stand til at skade nogen og vil ikke have tid til at blive bange, hvilket i sidste ende vil gøre kødet sejt og usmageligt.

Skæring af slagtekroppen

Diagram over tunge slagtekroppe

Inden du fortsætter med at skære slagtekroppen, er det nødvendigt at fjerne de indre organer. Det er nødvendigt at skære brystområdet med en økse for at komme til dem. Først er spiserøret ligeret, så indholdet ikke skiller sig ud fra det, og derefter fjernes det. Derefter fjernes tarmene og maven. Når du fjerner leveren, er det vigtigt at være forsigtig med ikke at beskadige galdeblæren. Den samme anbefaling gælder for blæren. Hvis indholdet af disse organer kommer på kødet, får produktet en ubehagelig smag og lugt. Hjertet, milten, nyrerne fjernes også.

Opmærksomhed! På dette stadium bør dyrlægen undersøge slagtekroppen og indre organer for at sikre, at kødet er egnet. Hvis han ikke viser tegn på sygdom, kan du fortsætte med at slagte tyren.

Det næste trin - kroppe derhjemme hakkes med en luge langs ryggelinjen i to dele og derefter halvt mellem den 13. og 14. ryghvirvel. Tungen, der betragtes som en delikatesse, fjernes fra hovedet. Hjertet, leveren, nyrerne, lungerne foldes i en ren beholder, blottet med en klud.

Derefter fortsætter de med yderligere opskæring - kødet rulles, adskilles fra knogler, sener, film og sorteres. Tarmene bruges ofte til fremstilling af hjemmelavede pølser, og derfor vaskes de straks grundigt og sendes til konservering.

Opmærksomhed! Inden kødet anbringes i køleskabet, må det ikke vaskes, ellers begynder processen med nedbrydning af væv.

Sekvensen for skæring af slagtekroppe er som følger:

1. Først rengøres og rulles halsen, hvorefter den skæres i stykker.
2. Skulderbladene fjernes.
3. Ribbenene er delvist eller fuldstændig rengjort.
4. Så går de til bækkenområdet - alle knogler fjernes herfra.
5. Begynd at behandle lemmerne. De er opdelt i flere dele - lår, skinneben og skaft; sener og knogler fjernes.
6. Derefter skæres brystet.
7. I slutningen er kødet adskilt fra humerus.

Du skal opbevare produktet i køleskabet ved en temperatur, der ikke overstiger 7 grader. Hvis det er nødvendigt, kan du fryse det, men gør det gradvist. Hurtig frysning forringer kvaliteten af ​​kødet.

Ved ikke at vide, hvordan man dræber en ko eller en tyr, er det bedre ikke at risikere det, men at overlade denne ansvarlige procedure til et erfaren slagteri. Slagtning af kvæg medfører risiko for tab, hvis du handler uhensigtsmæssigt. Denne proces er ikke for svag af hjertet. Det er vigtigt ikke kun hurtigt og smertefrit at dræbe dyret, men også at skære slagtekroppen ordentligt. I mangel af erfaring vil det tage en halv dag, og ved forhøjede lufttemperaturer kan kødet i løbet af denne tid begynde at blive dårligere.