Safran er en plante kendt af de gamle egyptere og indbyggerne i det mystiske Øst. I vores verden ved ikke alle gartnere, at safran har et andet navn - krokus. Denne plante er meget populær for sin smukke tidlige forårsspring, men for at opnå det har safran brug for ordentlig pleje. Yderligere, detaljeret om hvordan man korrekt dyrker safran i det åbne felt: funktioner ved plantning, pleje osv. (Foto og instruktioner er vedhæftet).
Smag og aroma af krydderisafranen
Safran er et vegetabilsk krydderi og madfarve. Ifølge beskrivelsen ser safran ud som tråde med en mørkerød farve, der er 3-5 cm lang. De har en utrolig krydret aroma og en syrlig honning-bitter smag.
Disse stigmastrenge er enkle eller sidder i tre på en gullig base. Sådanne fotos kan findes på Internettet. Det skal bemærkes, at den lysegule nedre del ikke indeholder farvestoffer, og dens længde er ikke mere end 1 cm.
På grund af aromaen og den krydrede smag bruges det beskrevne krydderi til madlavning ved tilberedning af kødretter (pilaf, suppe), fisk, stuvede grøntsager, desserter og bagværk samt til fremstilling af pølser, ost. Selv fra en lille tråd af dette krydderi får grøntsags- og kødretter en utrolig krydret aroma og orange farvetone.
Vigtig! Du skal overholde den anbefalede dosis, når du spiser dette krydderi - ellers kan det blive forgiftet. Tre safranblomststempler er nok til at smage fadet.
Imeretisk sort
Et andet navn er zafaran. Tilhører Astrov-familien. En årlig urt. Ifølge den botaniske beskrivelse er Imeretisk safran næsten identisk med morgenfruer:
- Stilken er lodret, op til 50 cm høj.
- Blade op til 11 cm lange, fint dissekeret.
- Blomsterstande vises i midten af sommeren.
Du kan også lave et krydderi fra Imeretisk safran. Men det adskiller sig fra ægte safran i smag, aroma og pris (meget billigere).
Typer af safran
Afhængigt af dyrkningsområdet er der forskellige kvalitetsegenskaber ved safran.
Følgende typer betragtes som de mest populære:
- Kashmiri... Dette krydderi dyrkes i Kashmir og Himachal Pradesh regionerne (Indien). Den har en rig mørk rubinfarve og en udtalt aroma. Der er tre sorter af dette krydderi: Shahi, Mogra, Lachha. På grund af den lille produktionsmængde har den de højeste omkostninger
. - spansk... Vokset i Valencia og La Mancha (Spanien). Der er to karakterer: Coupe og Superior. Den første af disse har en utrolig aroma og er den mest værdsatte, men den anden er mere udbredt.
- Iransk... Vokset på Razavi-Khorasans territorium. Det har gode farvningsegenskaber og har en mere overkommelig pris på $ 460.
- Græsk... Vokser i Kozani. Overholder alle miljøkrav og kvalitetsstandarder. Dens pris er ca. $ 800 pr. 1 kg.
Den beskrevne plantekultur vokser godt i områder med et varmt og tørt klima. Af denne grund dyrkes den også i de østlige lande - Tyrkiet, Tunesien, Aserbajdsjan, Pakistan, Kina, Japan såvel som i Mexico, New Zealand osv. Nu dyrkes den i lille skala, selv i Schweiz. T
Vidste du? Cirka 90% af safran dyrkes i Iran og eksporteres for det meste. Der kaldes det "rødt guld".
Tyrkisk og tunesisk safran kan findes på salg, men du skal være forsigtig - ofte på markederne gives saflor, bedre kendt som amerikansk safran, det ønskede krydderi. Det bruges som erstatning, men det er underordnet originalen i mange henseender.
I 2014 var prisen på 1 kg af dette krydderi omkring $ 2.000: en så høj pris skyldtes forberedelsen - 1 blomst giver omkring 3 stigmas, og for 1 kg safran er det nødvendigt at samle 100-200 tusind blomster i hånden. Denne plante blomstrer massivt i cirka to uger, og knopperne lever ikke mere end 3 dage.
Den såkaldte Imeretiske safran er lavet af en anden plante - morgenfruer, har ikke en luksuriøs aroma af naturligt krydderi og er meget billigere. Disse erstatninger farve også retterne gule eller orange og er gode at spise, men de er ikke så højt værdsatte.
Vigtig! Når du køber, skal du helt sikkert evaluere udseendet og den stærke safranluft af dette krydderi. Derudover skal det huskes, at et ægte krydderi ikke kan være billigt, og det er bedre at købe det som en helhed og ikke i jorden.
Beskrivelse
Dette er en flerårig urteagtig pæreblomst med smalt løv, der vokser direkte fra pæren. Derfra kryber også rørformede blomster ud. På undersiden af safranstængler og løvskalaer er synlige, de er gennemsigtige og tynde. Blomsterne er unisexuelle, perianthen er seks-delt i form af en kronblomst i lys farve.
Krokusstruktur
Stigma og støvdragere (normalt 3) er skjult inde i knoppen. Stammenens farve er lys, kan være gul, orange eller rød. Æggestokken, hvorfra frugten efterfølgende dannes, vokser først under jorden, den modne frugt skubbes udad, hvor den modner. Hvis frøene ikke høstes til tiden, åbnes den modne frugt, og frøene spilder ud på jorden. Blomster bestøves af flyvende insekter - bier, hveps.
Crocus knopper er meget ens i form til tulipaner, kun mindre i størrelse. Deres farver kan være gule eller blå. Der er sorter med hvide knopper.
Pærerne til disse stauder bruges aktivt til mad, der koges, bages eller bruges til fremstilling af andre retter. Imidlertid er den mest værdifulde ting i safran dens stigma med støvdragere - de bruges til at gøre "dronningen" af alle krydderier. De bruges også til at forberede gule farvestoffer og medicin. Krydderiet lavet af stigmaer og støvdragere er det dyreste, men det forfalskes også ofte.
Hvad krydderi er lavet af
Det pågældende aromatiske krydderi er lavet af de tørrede stigmer af safranblomster (crocus sativus)... Denne type plantekultur er en flerårig af Iris-familien og tilhører slægten Safran, hvis repræsentanter også har et andet navn - krokus.
I naturlig natur findes safran ikke, da det er en plante dyrket af mennesker. På fotografierne ligner denne blomst meget de dekorative krokuser, der dyrkes af blomsterelskere i haven.
Blomsten når en højde på ca. 120-300 mm. Den har knolde i form af en afrundet pære med små skud, der måler 2,3-2,5 cm i diameter. Lige smalle blade med en ret tæt struktur og kun få millimeter brede. Der er ca. 10-15 af dem i et bundt. De er farvet mørkegrøn med en lys stribe i midten.
Planten giver farve i form af store, falmede lilla, gule eller hvide knopper, der lugter meget stærkt. Perianten af en simpel form med smeltede kronblade har et langt rør, ved lem er det malet i en mørkere farve.
Læs mere om, hvor den vokser, og hvilke sorter af safran der er.
Der er 3 stammer, og æggestokken har filamentøse lysegule pistiller, der er opdelt i 3 stigmas (stammer) på ca. 3 cm lange. De har en intens orange-rød farve.Frugterne er kasser, der ligner en trekant.
Planter reproducerer kun med knolde, der dannes nær moderpæren.
Dyrkning og høst af safran
Et gunstigt klima påvirker i høj grad opnåelsen af en god høst. Den beskrevne afgrøde elsker varme og god belysning såvel som frugtbar jord med god dræning.... Det tåler ikke for meget våd og sumpet jord, regnvejr, men nedbørsmængden skal være mindst 1 tusind mm om året.
Vokser godt i syd, hvor jorden er tør. Optimalt vejr for safran anses for at være vejret med kraftige regn om foråret og den tørre sommer. Det tåler temperaturer ned til –18 ... –14 ° С om vinteren. Det kan dyrkes udendørs i de sydlige regioner på Krim.
Vidste du? Såning af safran blev formodentlig opnået på den græske ø Kreta i oldtiden. Indbyggerne i den minoiske civilisation voksede det så tidligt som 2 tusind år f.Kr.
Det er også vigtigt at observere afgrødens rotation og dyrke dette krydderi i det samme område ikke mere end 5 år i træk. For at opnå den ønskede høst er det også nødvendigt at fodre med næringsstoffer. Det vil ikke være overflødigt at tilføje sand og rådnet gødning til jorden inden plantning. Mineralgødning er også egnet til dette formål, men de skal bruges inden for rimelige grænser. Jævnligt skal jorden løsnes og ukrudt fjernes.
Safranhøsten udføres normalt i september - november, når blomsterne blomstrer. Filamentøse stigmas (stammer) tages fra knopperne i hånden. Derefter tørres den høstede afgrøde i skyggen eller i specielle tørretumblere. Fra 1 hektar, afhængigt af udbyttet, høstes 8-20 kg krydderier.
Til reproduktion er en del adskilt fra moderens knolde, eller de nye løgbørn plantes. Til indsamling om efteråret udføres plantning fra forår til begyndelsen af juli. Denne plante opnås ikke ved frømetoden. Knolde til plantning skal købes fra velrenommerede leverandører.
Find ud af, hvordan korianderkrydderier ser ud.
I den midterste bane udføres plantning om efteråret bedst indendørs på grund af regnvejr:
- Til dette bruges containere. Et lag grus eller flodsand hældes på bunden som dræning, og derefter placeres frugtbar jord.
- Løgene plantes med intervaller på 7 cm.
- Derefter placeres beholderne i et køligt rum med et temperaturregime, der ikke er højere end + 9 ° C. Det er vigtigt at sikre, at dagslysbelysning er 4-5 timer om dagen.
- I april flyttes containere til et varmere sted. Plantninger vandes en gang hver anden dag.
- Når safranen holder op med at blomstre, afskæres løvet.
- Nogle gange begynder den anden efter den første blomstring. Derefter stoppes befugtningen, og beholderne med beplantningerne føres til et køligt rum.
Hvis kraftige regn begynder under blomstringen, begynder planten at gøre ondt, hvilket reducerer afgrødens udbytte markant. I dette tilfælde vises svampesygdomme oftest: først og fremmest er det rust. Det kan også være forårsaget af et overskud af kvælstofgødning på stedet.
Sygdommen kan påvises af små rustne pletter på bladene, som gradvist vokser. Røde formationer vises på blomsterne, over tid tørrer løvet og dør af. I dette tilfælde hjælper Bordeaux væske eller andre kobberholdige præparater godt.
Saffron skal vandes i moderation og ved roden og heller ikke at tykke plantningen... Sørg for at fodre planterne med fosfor-kalium-gødning. Gnaver skadedyr, der beskadiger knollen, kan ødelægge afgrøden.
For at bekæmpe dem bruges forskellige skræmmere og beskyttelsesnet. Du kan også bruge insekticidlægemidler, men kun hvis safran ikke skal bruges til behandling.
Crocus - voksende
Krokus og bi
Det er let at dyrke krokus i jorden, hovedbetingelsen er, at løgene (pæreknolde, knolde) skal plantes om efteråret, så de har tid til at slå rod. Plantedybde 6-8 cm. Krokuser vokser bedst på lette jordarter og åbne steder. Men jeg har dem, der vokser på en forholdsvis tung stenet jord. Det er meget godt at plante krokus i blomsterbede, højderygge og kanter til pæreplanter.
Crocus gul
Hvis du vil dyrke krokus i en gryde til vinterblomstring, skal du plante flere knolde i en gryde i slutningen af august-september-oktober og grave ind og dække dem med et jordlag op til 10 cm. Efter en og en halv til to måneder vises bladets toppe, hvorefter gryden skal placeres i et let køligt rum (helst i et drivhus ved en temperatur på 6-8 grader) og vandes efter behov. Faktisk har krokuser brug for lys og lav temperatur for gode blomstrende.
Hvide krokus har blomstret
I en lejlighed blomstrer en krokus i en gryde godt på kølige, lette vindueskarme. Kun kladder undgås bedst. Knolde af falmede krokuser kan fjernes fra gryden, opbevares et køligt tørt sted og plantes i en blomsterhave om efteråret. Jeg graver ikke mine krokus ud af jorden om sommeren, jeg tror, det er muligt om foråret at omhyggeligt transplantere falmede planter med rødder fra potten i en blomsterhave ved siden af andre primulaer, når jorden varmes op.
Lilla krokus
Helbredende egenskaber
Safran bruges ikke kun til madlavning, men også til medicinske formål.
- For menneskekroppen giver dette krydderi følgende fordele:
- stimulerer fordøjelsen og øger appetitten;
- forbedrer metaboliske processer
- har en antidepressiv virkning, hjælper med at bekæmpe søvnløshed;
- aktiverer hjernen;
- har en mild analgetisk virkning, lindrer spasmer;
- er en antioxidant, der hjælper med at bevare ungdommen og er forebyggelse af kræft;
- forbedrer libido hos mænd og kvinder, betragtes som et elskovsmiddel;
- hjælper med hoste og forkølelse
- styrker kroppen:
- har en gavnlig virkning på det kardiovaskulære system.
Vigtig! Der er kontraindikationer for det regelmæssige forbrug af det beskrevne krydderi: graviditet, amning, alder op til 2 år, hypertension og allergi over for det.
Hvad er forskellen?
Den største forskel hører til forskellige plantefamilier.... Virkningen på menneskekroppen er også markant anderledes: safran har anti-aging og helbredende egenskaber generelt, morgenfruer påvirker kroppens individuelle systemer.
Imidlertid foreslås andre planter ofte som erstatninger for safran. Blandt dem er indisk gurkemeje, mexicansk farvestofsaflor, udbredt calendula ("stakkels mands safran"), en blanding af krydderier "karry" og Imeretisk safran, som er elsket i Kaukasus og især i Georgien. Det er ofte forveksles med safran.
Hvordan og hvor meget safran opbevares
Safran skal opbevares i en hermetisk lukket beholder. Hvor lang tid og hvor længe krydderiet varer afhænger af miljøet. Et sted for det skal vælges mørkt og tørt, hvor temperaturen bliver ikke mere end + 20 ° С. Under sådanne forhold vil dets holdbarhed være, som de fleste krydderier, 2 år. Det er muligt at bestemme et ikke udløbet produkt af høj kvalitet ud fra dets stærke lugt, der siver selv gennem beholderen.
Safran er et dyrt og luksuriøst krydderi, der giver retterne en udsøgt aroma og smag, der farve dem orange. Det har medicinske egenskaber. På grund af de høje omkostninger kan du ofte finde forfalskninger af dette krydderi til salg. Det kan dyrkes af knolde alene, men kun under gunstige forhold.
Underfundigheder i applikationen
Hvis du vil have, at skålen bliver jævnt gylden, anbefaler jeg, at safran "strengene" iblødsættes i varmt vand i 10-20 minutter. Tilsæt safran sammen med væsken lige inden madlavningen er afsluttet.
Jord safran kan tilsættes til en skål lige sådan.
Der er en anden måde at bruge safran på. Først skal du tørre safranstrengene i en tør varm stegepande - dette forbedrer krydderiets aroma. Derefter skal de males til pulver, blandes med en skefuld varmt vand og tilsættes til en næsten færdig skål, varm mælk eller dej.
