Vinagre blanc: què és, per a què s’utilitza i què es pot substituir

Gamma d'assortiment

Per origen, tot el vinagre es divideix en dos tipus: natural i sintètic. Tots dos es poden utilitzar a la indústria alimentària. El sintètic es troba no només en la seva forma pura, sinó també amb diversos sabors. En aquest paper, s’utilitzen extractes d’herbes, que també s’utilitzen sovint com a condiments. També es pot aromatitzar el vinagre alcohòlic natural, que s’obté a partir d’alcohol etílic.

El vinagre natural pot ser sidra de poma, vi, balsàmic i malt.

Dates de caducitat

La vida útil del vinagre de sidra de poma depèn de com es produeixi. El producte casolà s’ha d’utilitzar en un termini de 6 mesos. Va ser durant aquest període que es van conservar les seves propietats positives i la força necessària.

El producte de la botiga es pot utilitzar durant 12 mesos. Normalment, s’aconsegueix un augment de la vida útil del vinagre de sidra de poma afegint conservants a la seva composició. Per tant, abans de comprar, heu d’estudiar detingudament l’etiquetatge de l’envàs. L’anhídrid acètic té la vida útil més llarga: 2 anys des de la data de producció.

Un senyal clar que el vinagre s’ha deteriorat és l’aparició d’un sediment ennuvolat. Si el producte l’heu preparat vosaltres mateixos, només podeu colar-lo a través d’una gasa i fer-lo servir encara més. Llenceu la botiga de queviures immediatament.

Moltes persones utilitzen vinagre amb finalitats cosmètiques, la data de caducitat del qual ja ha passat. Ho expliquen pel fet que els fabricants indiquen a l’embalatge de la data amb un marge petit.

En conseqüència, el producte conserva les seves propietats durant algun temps, per tant, és adequat per a la preparació de màscares mèdiques per al cabell o banys d'ungles. Menjar vinagre caducat encara no val la pena, ja que les conseqüències de l’intoxicació poden ser greus.

Com ja heu entès, el vinagre de sidra de poma no és excessivament capritxós. Qualsevol mestressa de casa pot organitzar el seu emmagatzematge adequat a casa. Seguiu les regles i obtingueu de l’ús d’aquest producte natural tots els beneficis que la natura hi aporta.

Vinagre de taula i vinagre blanc. Quina és la diferència?

Moltes mestresses de casa creuen que el vinagre de taula, que es pot trobar a qualsevol cuina, és vinagre blanc. És a dir, es tracta de noms sinònims d’una mateixa substància. De fet, aquest punt de vista és erroni.

El que fa que el vinagre blanc sigui diferent del de vinagre de taula és que el vinagre de taula és una solució diluïda d’essència de vinagre que podeu comprar a la botiga. Després, segons la concentració requerida, es dilueix amb menys o més aigua. El blanc, en canvi, és un producte de la fermentació del most de cervesa.

Com es fa el vinagre

Per obtenir vinagre, es necessiten matèries primeres naturals. En aquesta capacitat, poden actuar diversos sucs de fruita, suc de raïm i restes de material vitivinícola. I també es va rectificar l'alcohol etílic i els productes del seu processament. L’alcohol és fermentat per bacteris àcids acètics. No es permet el procés d’oxidació complet, en cas contrari es produirà una descomposició completa en aigua i diòxid de carboni.

Un cop finalitzat el procés d’oxidació, s’ha de netejar, pasteuritzar i abocar el producte acabat. En alguns casos, la substància s’ha de diluir.

Millors receptes de vinagre de poma

A continuació es mostren algunes de les millors receptes de vinagre casolanes fetes amb pomes.

Recepta casolana de poma a base de sucre

Per a aquesta recepta habitual, el vinagre de sidra de poma estarà llest en un mes. A part de les pomes, només el sucre és útil. No hi ha altres components. La quantitat de sucre està indicada per a les varietats dolces de pomes. Si només teniu pomes àcides, s’hauria de duplicar la quantitat de sucre.

Ingredients necessaris:

• pomes dolces (3 kg);
• sucre granulat (150 g);
• aigua.

Mètode de fabricació:

• Renteu bé les pomes i talleu-les molt fines. A més, podeu aixafar la polpa amb un aixafament.
• Col·loqueu la base de la poma en un cassó (preferentment esmaltat).
• Cobriu-ho tot amb sucre.
• Escalfeu l’aigua perquè estigui calenta, però sense bullir (la temperatura ideal és de 70 graus).
• La quantitat de líquid ha de ser tal que aboqui les pomes uns 5 cm.
• Col·loqueu l'olla en un lloc càlid, però assegureu-vos que el most no entra en contacte amb la llum solar directa.
• Barregeu la massa de poma dues vegades al dia per evitar que la capa superior s’assequi.
• Al cap de dues setmanes, coleu el contingut de la paella amb un filtre de gasa (doblegueu un tros de gasa en tres).
• Aboqueu el líquid perfumat en grans pots de vidre.
• Tingueu en compte que per garantir el procés normal de fermentació, cal deixar més de 5 o fins i tot 7 cm de la superfície de l’aigua fins a la part superior del recipient. La conclusió és que durant la fermentació el nivell de l’aigua augmentarà gradualment .
• El futur oset s’hauria d’emmagatzemar als bancs durant 14 dies.

Llegiu també Rose in a pot Leroy Merlin

L’ocet de poma casolà acabat només s’ha d’abocar en ampolles o pots nets. És imprescindible deixar espai entre el coll i el nivell de vinagre.

A la part inferior del contenidor, queden sediments i terbolesa, que no cal sacsejar-se. Més tard, podeu colar el vinagre a través de diverses capes de gasa i, a continuació, abocar-lo en ampolles.

Les ampolles han d’estar ben segellades. També podeu fer taps de parafina.

El futur oset s’hauria d’emmagatzemar en una habitació fosca de casa.

Elaboració de vinagre de sidra de poma Jarvis

El doctor nord-americà Jarvis ha inventat una recepta que implica la introducció d’ingredients addicionals en la fabricació de poma a casa. Passarà molt de temps coure vinagre, però la seva composició serà extremadament útil.

Ingredients necessaris:

• Pomes (2 kg);
• Aigua (2 l);
• Mel (200 g al començament i uns 100 grams més per a la segona etapa de fermentació);
• Llevat viu (200 g);
• Pa de sègol (40 g).

Mètode de fabricació:

1. Renteu les pomes i, a continuació, ratlleu-les pel costat gran de la ratlladora, sense treure les llavors, la pell i els envans. També és possible passar el producte simplement per un molinet de carn.
2. Col·loqueu la brasa resultant en pots de vidre i aboqueu la quantitat d'aigua necessària. Podeu substituir els pots de vidre per plats d’esmalt.
3. Afegiu llevat, galetes i mel; això accelerarà la fermentació.
4. Els plats s’han de cobrir amb un tovalló teixit i col·locar-los en un lloc càlid i fosc. És millor que la temperatura de l’aire sigui d’uns 30 graus.
5. El temps de fermentació preparatòria és de 10 dies. Remeneu el most tres vegades al dia amb una cullera de fusta o una espàtula.
6. Colar l’oset amb un filtre de gasa i després pesar.
7. Per cada litre de base, poseu 50 g de sucre o mel, barregeu, tapeu amb gasa i torneu a guardar en un lloc fosc i càlid.
8. La fermentació trigarà molt de temps, més de 50 dies. El seu final estarà senyalitzat per la transparència del producte acabat.

Suc de poma fet de suc

Una altra versió del vinagre de sidra de poma casolà no consisteix en l’ús de polpa de poma, sinó del seu suc. La quantitat de fruita indicada és aproximada, es pot canviar en funció de la quantitat adequada de vinagre futur.

Ingredients necessaris per cuinar:

Mètode de fabricació:

1. Talleu les pomes madures dolces a trossos grans i poseu-les a l’aire lliure perquè el procés d’oxidació tingui efecte.
2. Quan les peces s’han enfosquit, s’han de passar per una espremedora per obtenir suc. També es permet simplement ratllar la fruita i esprémer-la a través d’una gasa plegada.
3. El suc resultant s’ha d’abocar en una ampolla de vidre, després es posa un guant mèdic de goma al coll.
4. Guardeu l'ampolla en un lloc fosc a una temperatura de 30 graus.
5. El gas inflarà gradualment el guant. Després d’augmentar la mida, s’ha d’eliminar. Es desconeix quant de temps haureu d’esperar. El temps d’espera pot oscil·lar entre els 7 dies i el mes i mig.
6. Aboqueu l'úter de vinagre juntament amb el most en un bol ample, preferiblement de fusta o terrissa. Si la zona de contacte amb l'aire és gran, la fermentació es produirà més ràpidament. Hi hauria d’haver aproximadament 10 cm entre la superfície de l’aigua i els plats i, com a mínim, 7.
7. Cobriu la superfície dels plats amb un drap o una gasa.
8. Espereu el final de la fermentació (l’ocet de poma casolà serà transparent i la bombolla acabarà completament). El període aproximat és d’un mes i mig.
9. Filtreu-lo, embotelleu-lo i poseu-lo en un lloc fred de la casa, ja podeu posar-lo a la nevera.

Vinagre de poma casolà pla amb mel

Una recepta habitual de vinagre, que recorda la famosa sidra de poma Jarvis, però sense l’ús de pa fosc.

Per fer vinagre de poma segons aquesta recepta, en necessiteu ingredients:

• Varietat dolça de pomes (1 kg);
• Aigua bullida refrigerada (1 L);
• Mel (200 g);
• Sucre (100 g);
• Llevat sec (20 g).

Mètode de fabricació:

1. La fruita s’ha de ratllar o es pot utilitzar un triturador de carn.
2. En un bol destinat a la fermentació, poseu puré de poma, afegiu-hi llevat i mel i, a continuació, aboqueu-ho tot amb la quantitat d’aigua necessària.
3. Barregeu-ho tot perfectament i poseu-lo en un lloc càlid per a la fermentació durant uns 10 dies. Tancar la tapa està prohibit, es pot utilitzar gasa. Remeneu-ho diàriament durant tot el temps.
4. Colar, esprémer les pomes amb una gasa i, a continuació, combinar els dos líquids.
5. Aboqueu el líquid en un pot amb un coll ample, afegiu-hi sucre i torneu-lo a fermentar durant dos mesos.
6. Tan bon punt l’ocet s’encén, ja està a punt per menjar.

Ocet de poma casolà amb sucre

A casa, l’ocet de poma es prepara de manera senzilla. El més important és proporcionar una temperatura càlida i preparar les condicions necessàries per a una fermentació exitosa.

Ingredients necessaris per cuinar:

• Pomes madures (2 kg);
• Sucre (200 g);
• Aigua bullida refrigerada (1,5 l).

Mètode de fabricació:

1. Puré les pomes juntament amb la pell i el nucli.
2. Col·loqueu-ho en una cassola o en un pot, tapeu-ho amb la meitat del sucre i afegiu-hi aigua.
3. Remeneu-ho, tapeu-lo amb un tovalló a sobre i deixeu-ho durant 3 setmanes perquè es produeixi la fermentació. Remeneu diverses vegades al dia.
4. Colar, afegir la segona meitat del sucre, barrejar-ho tot bé i distribuir-lo als pots.
5. Deixeu durant 2 mesos el procés de fermentació.
6. Quan el líquid es torna transparent, s’ha de filtrar l’oset acabat. El vinagre ja està a punt per utilitzar-se.

vinagre blanc

Si mireu l’aspecte del vinagre blanc, es pot confondre amb el vinagre de taula normal. El vinagre de malta té un to groguenc, però després de ser refinat es torna incolor. Com que té una olor i un gust àcid força forts, no s’utilitza per amanir amanides ni per a consums ja fets. Les zones més habituals del seu ús són la fabricació i conservació d’adobs.

Però el most de cervesa no és l’únic material a partir del qual es fabrica aquest tipus de vinagre. Després, el vinagre blanc: què és quan s’obté d’altres matèries primeres? El vinagre de vi és el més popular entre els especialistes culinaris.La seva varietat blanca és el resultat de la fermentació dels subproductes de la producció de vi.

La base és vi blanc. A causa del seu sabor més suau i agradable, s’utilitza sovint en la preparació d’una gran varietat de plats de carn i peix. S’utilitza per amanir amanides de verdures, elaborant diverses salses.

Quin vinagre utilitzar per a la conserva. Triar vinagre per a la conserva

El vinagre és un producte indispensable per a la conserva de verdures. S'utilitza en la preparació d'adobs per a l'emmagatzematge a llarg termini de preparats casolans, també s'utilitza en la preparació d'amanides fresques i diverses salses.

El vinagre pot ser sintètic o natural. El natural conté molts tipus de microelements i vitamines. El vinagre sintètic és un producte químic. Com a regla general, s’utilitza amb finalitats econòmiques.

Com distingir el vinagre sintètic del vinagre real?

A l’hora d’escollir vinagre per conservar verdures, hem de mirar l’etiqueta. La naturalitat del producte s’indica amb inscripcions com ara “essència” i “vinagre de taula”.

Si el vinagre és real, la seva etiqueta conté les inscripcions següents: "natural", "bioquímic" o "alcohol".

Per triar el vinagre adequat, parar atenció a la composició del producte. El seu element principal hauria de ser el suc de fruites o baies. Si el producte té diversos ingredients, hi pot haver més d’un ingredient.

El sediment indica la naturalitat del vinagre. Pel que fa als productes industrials, no tenen sediment, ja que estan pasteuritzats.

La vida útil del vinagre és de gran importància. Un producte sintètic no es deteriorarà fins i tot després de 15 anys i un producte natural, en determinades condicions, es pot emmagatzemar durant un màxim de 4 anys.

Un producte natural pot contenir un màxim d’un 9% d’àcid acètic.

Com diluir el 70% de vinagre al 9%

Per fer un 9% de vinagre, pren un 70% de vinagre i dilueix-lo amb aigua. La proporció aproximada ha de ser la següent: per a una part de vinagre, afegim set parts d’aigua. Per exemple, teniu 2 cullerades de vinagre. Per dissoldre-ho fins a un 9%, cal afegir-hi 14 cullerades d’aigua.

Per cert, la pauta més convenient per barrejar vinagre amb aigua és un got de facetes normal. Segons les observacions de molts cuiners, va resultar que un got contenia 17 cullerades d’aigua. Per tant, per obtenir l’essència del 9% del 70% de vinagre, només cal afegir dues cullerades de 70% de vinagre al got.

Observació de proporcions per obtenir un producte concentrat

Si necessiteu obtenir vinagre de taula d'altres concentracions, l'essència s'ha de diluir de la següent manera:

• per obtenir un 9% de vinagre de taula: 7 parts d’aigua potable normal;
• obtenir un 8% de vinagre de taula: 8 parts d’aigua potable normal;
• per obtenir un 7% de vinagre de taula: 9 parts d’aigua potable normal;
• per obtenir un 6% de vinagre de taula: 11 parts d’aigua potable normal.

Precaucions

L’àcid acètic és un "verí rus", ja que està prohibit vendre als països de la UE. Segons les modificacions de la normativa aprovada pel Consell de Ministres, les vendes al detall d’àcid acètic, la concentració de les quals superi el 10%, s’haurien d’haver prohibit ja l’1 de gener de 2010. Només les empreses poden utilitzar l’essència del vinagre.

Encara veiem un 70% d’àcid acètic a les prestatgeries dels supermercats. Emmagatzemem un verí tan terrible a casa i sovint en llocs accessibles als nens, al costat dels aliments. Però, quant és més útil utilitzar vinagre natural per fer conserves a la llar i només per menjar, del qual hem parlat més amunt.

Què és el vinagre balsàmic

Es necessita molt de temps per obtenir vinagre balsàmic, una gran quantitat d'una determinada varietat de raïm i l'adherència a tota la tecnologia de fabricació, cosa que és més difícil del que podria semblar.Però, per les seves característiques gustatives, es considera el tipus de vinagre més valuós.

Es produeix a una regió d'Itàlia, a Mòdena. El suc s’extreu del raïm blanc, que després es caramelitza. Com que el sucre s’enfosqueix quan s’escalfa, la substància adquireix un color fosc i un sabor especial. A diferència de la resta de vinagres, els vinagres balsàmics s’envelleixen en bótes de fusta durant almenys 12 anys.

Atès que la complexitat de la fabricació afecta greument el preu, a les prestatgeries de les botigues sovint es poden veure versions més senzilles de vinagre, per a la fabricació de les quals no s’està respectant la tecnologia. Al mateix temps, es tracta d’un producte totalment d’alta qualitat que es pot utilitzar per amanir amanides, afegir-hi salses, espolvorear carn i postres.

Com guardar a casa: condicions, lloc, contenidor

El "temps de vida" d'un conservant depèn del contenidor on el fabricant el va abocar i de les condicions d'emmagatzematge.

També es recomana llegir:

Grans de cafè, mòlta i instantània: com, en què i quant emmagatzemar Quant de temps i en quines condicions s’emmagatzemen els aliments enllaunats de diversos tipus Període de conservació i condicions d’emmagatzematge de la llet condensada abans i després de l’obertura Com emmagatzemar la farina a casa: vida útil

• La solució es conserva millor en envasos de vidre. No és desitjable utilitzar ampolles de plàstic i metall.
• Un punt igual d’important és l’estanquitat de la tapa. L'ampolla s'ha de tancar el més fort possible perquè el líquid no s'erosioni.
• El rang òptim de temperatura per emmagatzemar és de -3 a 35 ° C.
• Emmagatzemeu el conservant a la cuina en un armari situat el més lluny possible dels fogons.
• No hi ha cap raig de llum solar que pugui penetrar al prestatge. Un rebost tancat amb un règim de temperatura constant és adequat.

Si es compleixen aquestes condicions, el producte no perdrà les qualitats declarades pel fabricant durant tota la vida útil.

El vinagre d’arròs és rar a les nostres latituds, però és molt popular a la Xina i al Japó. Té un sabor suau, aroma agradable i lleugera dolçor.

En un contenidor tancat

El vinagre precintat s’ha d’emmagatzemar en una zona ben ventilada i amb una humitat relativa no superior al 80%. L’interval de temperatura permès és de -3 a 35 ° C (segons GOST 32097-2013 "Vinagres de matèries primeres alimentàries. Especificacions generals").

Per estalviar diners, és adequat un prestatge d’un armari de cuina tancat, lluny dels aparells de calefacció. S’apliquen requisits d’emmagatzematge idèntics a la varietat de menjador (GOST R 56968-2016 "Vinagre de taula. Requisits tècnics").

Nota a l’amfitriona

Quan la temperatura baixa d’1-3 graus sota zero, el conservant es congela. Durant la descongelació posterior, les qualitats originals no canvien.

En un recipient obert

Cal guardar una ampolla oberta d’acord amb les recomanacions del fabricant.

• Vinagre balsàmic la producció industrial després de la despresurització del recipient perd ràpidament el seu sabor. Es recomana mantenir el recipient obert en un lloc fresc i protegit del sol. El producte s’ha de consumir dins d’un any des de la data d’obertura. El terme es pot reduir: depèn dels additius presents a la solució. Com a regla general, s’indiquen a l’etiqueta.
• Després d'obrir l'ampolla amb conservant de poma cal col·locar-lo en un lloc protegit del sol (un prestatge d’un armari de cuina, un rebost tancat). La temperatura d’emmagatzematge no ha de superar els 35 ° C. Però la nevera no s’ha d’utilitzar com a magatzem.
• Obert vinagre de vi no es pot guardar a la nevera. Millor: en un prestatge fosc i fresc d’un armari situat lluny de l’estufa i altres elements de calefacció. Per evitar la meteorització dels vapors de vi, el suro hauria de tancar el coll el més fort possible.

Nota a l’amfitriona

Si el vinagre de vi obert s’emmagatzema durant molt de temps en una habitació amb una temperatura superior a 25 ° C, el producte pot fermentar i esdevenir inutilitzable.

Casolà

El vinagre de sidra de poma casolà s’ha d’emmagatzemar en un lloc fresc i fosc (com el celler de casa) en un recipient de vidre amb una tapa ben ajustada. El rang de temperatura òptim és de 6 a 15 ° C.

La vida útil del vinagre de sidra de poma (versió casolana) no és superior a 6 mesos.

També podeu fer vinagre de vi a casa. S'emmagatzema en un lloc fresc, sense la penetració de la llum solar. Opcions: rebost, prestatge d’armari de cuina, taulell. El més important és que la temperatura d’emmagatzematge no superi els 25 ° C.

El sediment es permet al vinagre casolà. La nuvolositat de la solució indica la seva inadequació.

Consell del dia

Si s’ha format un precipitat marró en forma d’escates a la part inferior del recipient, per tal d’utilitzar el producte més, s’ha de “posar en ordre”. El filtratge no ajudarà aquí. Cal drenar acuradament la capa superior del líquid, deixant un residu a l’ampolla.

Variacions de vinagre balsàmic

Al llarg dels anys, han aparegut diverses noves interpretacions del clàssic vinagre balsàmic a través de diversos sabors. Per fer-ho, s’introdueix vinagre amb llimona, gerds o cireres.

També hi ha vinagre balsàmic blanc, que es produeix amb una tecnologia diferent.

Per evitar que el color es faci fosc, el raïm no es caramel·litza i el vinagre envelleix en bótes d’acer, no en fusta. El resultat és un producte amb una rica tonalitat daurada molt bonica. S’utilitza quan el color clar del vinagre es veurà molt més avantatjós al plat que el fosc.

Què fer amb el retard

Un signe típic de deteriorament del conservant és la terbolesa i la decoloració, que es produeix a causa de l’acció de la microflora. Els sediments només es permeten en menjar casolà.

Es pot fer servir vinagre caduc per a qualsevol propòsit? No és adequat per menjar, conservar i fins i tot per a procediments cosmètics. Però si la data de caducitat ha acabat recentment, la solució es pot utilitzar en jardineria per desfer-se de les formigues.

En aquest article es parlarà de la preparació de vinagre de poma casolà natural, que es fa a base de pomes senceres i triturades. Podeu obtenir vinagre de sidra de poma a les botigues, però normalment es fa a partir de la pell i el nucli de la poma. Per tant, és millor cuinar vinagre amb les seves pròpies mans. La seva recepta és força senzilla.

Llegiu també Com formar una dona grossa a casa

En el procés d’elaboració del vinagre, el suc de poma s’ha de diluir gairebé per la meitat, de manera que disminuirà la quantitat de potassi que conté. A causa d'això millor afegir mel al vinagre, i no el sucre, perquè pot restablir la manca de potassi. Si les pomes són varietats dolces, per a 800 g de pomes cal afegir 50 g de sucre o mel. Pel que fa a les varietats àcides, s’afegeixen 100 g de mel o sucre al mateix pes. Molta gent pensa que afegir mel és molt més saludable. Al cos humà, el potassi s’uneix al ferro, al silici i a altres elements. És gràcies al vinagre que s’obté aquest vincle. Si només mengeu una poma, no es produiran aquests processos químics.