Al món de la cuina, s’utilitzen diferents productes per afegir aroma i ratlla als plats. Al cap i a la fi, ja veieu que, sense algunes espècies, el menjar semblaria sord i poc interessant. Un petit pessic d’espècies pot convertir el sabor d’un plat de 180 graus. I una d’aquestes espècies es considera comí. Les propietats beneficioses d’aquesta espècia són valuoses en la prevenció i el tractament de diverses malalties. Per tant, el comí s’utilitza no només a la cuina, sinó també a la medicina i la cosmetologia. Vegem més de prop el condiment d’alcaravat en aquest article.
Com és el carvi - foto
El comí és una planta curta, generalment de fins a un metre d’alçada, que acaba en un petit "paraigua". Aquesta planta té una arrel força potent que s’assembla a un fus, la tija és llisa, les següents fulles es col·loquen d’arrel cap amunt, cada vegada són més petites cap a la part superior de la planta. La tija es forma el segon any de vida de la planta, cada brot té una inflorescència. Es pot veure tota la part del comí a la foto de la planta.
Les flors de comí són prou petites, blanques i consten de cinc pètals. La planta fruitera és el fruit d’aquesta planta, al final de la maduració es divideix en dues meitats, la tija en aquell moment quasi s’asseca completament i es torna marró. Aquesta planta floreix durant tot l’estiu, els fruits comencen a formar-se més a prop de la tardor el segon any de vida de la planta.
Els grans, les llavors de comí negre són petits, de fins a diversos centímetres de longitud, grans negres allargats, que recorden una mica l’arròs. Val la pena fer una ullada a la foto de les llavors perquè quedi clar com haurien de quedar exactament els grans.
Composició química i vitamínica
La composició i el valor nutritiu de 100 g de llavors de comí són els següents:
- proteïnes - 19,8 g;
- greixos: 14,6;
- hidrats de carboni: 11,9 g;
- aigua - 9,87 g;
- cendra - 5,9 g.
| Vitamines: | Minerals: |
|
|
A més, les llavors contenen fins a un 7% d’olis essencials, flavonoides (incloses quercetina, kaempferol i cumarines). Els greixos inclouen àcids grassos poliinsaturats (linoleic, linolènic, Omega-3 i Omega-6).
De quin color és l’oli de llavor negre?
El color de l’oli a base de llavors és de color marró fosc, intens. No hi hauria d’haver cap sediment al fons de la bombolla, tot i que de vegades els venedors sense escrúpols afirmen que la seva presència és normal.
L’oli s’ha d’emmagatzemar i vendre en envasos de vidre fosc, no s’ha d’exposar a la llum solar. Emmagatzemeu l’oli en un lloc fresc i fosc i segleu-lo bé després d’utilitzar-lo per mantenir les seves propietats beneficioses.
Característiques de la collita
Els paraigües de llavors es cullen tan bon punt es tornen grocs i secs (mitjan o finals d’agost). Les branques amb inflorescències es tallen i s'agrupen en raïms, després de les quals es pengen per assecar-les en un lloc sec i ben ventilat.
Posteriorment, les llavors s’extreuen de les inflorescències ben assecades fregant els paraigües entre les palmes o utilitzant amb cura un morter de fusta per batre els testicles, per no aixafar les llavors en el procés. Les llavors trillades es separen de les restes de plantes seques mitjançant el vent. En el futur, les llavors seques s’emmagatzemaran en pots de vidre.
Ho savies? A l’Est, el comí negre s’utilitza com a substitut del pebre negre.Al mateix temps, l’oli que se’n treu és apreciat en cosmetologia com a mitjà per rejovenir el massatge de la pell facial.
Les llavors de comí s’utilitzen en cuina, medicina i cosmetologia. No és difícil cultivar llavors d’anís al país, per això n’hi ha prou amb esperar els brots després de sembrar les llavors i proporcionar a les plantes tota la cura durant tota la temporada de creixement.
On creix
El condiment està molt estès a la part europea de Rússia, Àsia Central i el Caucas. Aquesta planta és extremadament sense pretensions, pot créixer fins i tot al costat de la carretera. Cal tenir en compte, però, que creixerà millor en climes càlids i terres ben preparats.
Important! No obstant això, no s’ha de recollir una planta que creixi prop de carreteres, abocadors, grans empreses i fàbriques. La planta acumula fàcilment diversos metalls pesants i substàncies nocives.
Premsatge en fred sense dissolvents
Tot i això, el més valuós és l’oli de comí negre. Per exemple, una persona haurà de menjar una gran quantitat de llavors per obtenir l'efecte que només té una culleradeta d'oli sobre el seu cos.
Per produir oli de llavor negre com a suplement nutricional digne, l’oli natural s’ha d’obtenir mitjançant premsat en fred, tot i que el rendiment és inferior al d’altres mètodes. En cas contrari, els valuosos àcids grassos insaturats seran destruïts per les altes temperatures. També és obvi que l'oli ha de ser de la primera extracció, per tant no contindrà "pastissos d'oli" de les restes de gra mòlt, que requereixen un rentat repetit de l'oli, a més, l'oli premsat en fred natural no "s'estira" com olis de qualitat inferior.
El procés tradicional d’extracció d’oli utilitza dissolvents orgànics i químics. Un llibre sobre el comí negre, que es va publicar a Egipte fa uns anys, descriu mètodes per obtenir oli mitjançant un hexà solvent (un ingredient de la gasolina): posar llavors de comí negre mòlt en un recipient gran ple d’hexà (gasolina) durant 6 a 8 hores i mantenir-se en moviment constant. Escalfeu la barreja a una temperatura de 35-40 ° C (segons les fonts, la temperatura pot fins i tot arribar als 60 ° C): els elements de l’hexà (gasolina) s’evaporaran i l’oli gras restarà. L’oli essencial s’obté per destil·lació al vapor. Si penses en un suplement nutricional obtingut d’aquesta manera ... hmm, quina opinió tens sobre això?
Per tal d'eliminar l'ús d'aquests elements, alguns importadors porten llavors al país on s'ha de vendre l'oli per controlar el procés de premsat. D’aquesta manera es garanteix que l’oli estigui premsat en fred i que no perdi res de la seva qualitat a causa de l’abocament repetit d’un recipient a un altre. No obstant això, encara hi ha problemes com el transport i l'emmagatzematge a llarg termini, ja que no només l'oli, sinó també les llavors de comí negre són molt sensibles a les influències ambientals i susceptibles a l'oxidació.
Creixent
Si teniu una caseta d’estiu i un hivernacle preparat, podeu començar a cultivar el condiment vosaltres mateixos, aquesta planta no té pretensions. Tot i així, cal tenir en compte que és possible recollir llavors només el segon any de creixement, quan finalment apareixen els fruits de la planta. L’escombria es propaga per llavors.
Com millor sigui la qualitat del sòl i dels fertilitzants, millor serà, però, que la planta pugui créixer i desenvolupar-se tranquil·lament fins i tot en condicions mínimament favorables. El sòl ha d’estar humit, de manera que la plantació es fa millor a la primavera. Al mateix temps, l’alcaraviu normalment tolera el fred; no s’ha de cobrir durant l’hivern.
Abans de sembrar, es recomana sucar les llavors en aigua durant diversos dies, ja que germinen bastant lentament. Un cop germinades les llavors, assegureu-vos d'assecar-les abans de la sembra final.En sembrar, s’han d’enterrar de 2 a 4 centímetres al sòl excavat; s’han d’esperar les plàntules en poques setmanes.
La cura de la plantació és senzilla, si les plantules són denses, s’han d’aprimar després que apareguin les primeres fulles. Posteriorment, cal afluixar regularment el sòl i regar abundantment, ja que l’escorça adora la humitat. També cal eliminar les males herbes de manera oportuna.
Important! Al mateix temps, els experts aconsellen comprar llavors o olis secs ja preparats sobre la seva base; sovint és bastant difícil processar la planta a casa.
Plantant llavors de comí en terra oberta
A les zones adequades al clima per a aquest cultiu, el cultiu es pot dur a terme mitjançant la sembra directa de llavors al sòl a la primavera. També podeu cultivar anís en hivernacles, contenidors o testos. Algunes de les llavors es poden sembrar a cobert a partir del 20 d’abril o sembrar a l’aire lliure a principis de maig.
En qualsevol cas, és recomanable cobrir les plantacions amb filat fins a finals de maig per protegir les plantes de les gelades nocturnes. El comí també es pot cultivar a través de plàntules, trasplantant plàntules a terra oberta amb l'arribada de calor.
Us aconsellem conèixer les característiques de l’ús del comí per al cos humà.
Selecció i preparació de llavors per plantar
Les llavors d'aquesta cultura contenen una quantitat bastant gran d'olis essencials que impedeixen la germinació. Per tal que la llavor broti ràpidament i amistosament, s’ha de remullar de cinc a sis hores. Per remullar, les llavors es col·loquen en una fina capa damunt d’un drap de llana mullat i s’enrotllen en un rotlle.
En remullar-se, és impossible abocar simplement les llavors amb aigua, ja que es poden ofegar, cosa que provocarà una nova decadència al sòl. Al final del procediment de remull, les llavors es sacsegen del drap mullat sobre un full de paper de diari i s’assequen lleugerament; després es poden utilitzar per sembrar.
Com preparar el sòl per plantar comí
Abans de sembrar, cal preparar la terra al jardí.
Preparació de la zona d'aterratge:
- A principis de primavera, tan bon punt la terra del jardí s’asseca lleugerament, el futur llit es neteja de les restes vegetals de l’any passat mitjançant un rasclet.
- A continuació, marqueu els límits dels llits per a l’anís i col·loqueu fems o compost compost per fem. Cinc cubs de fertilitzants orgànics seran suficients per a un jardí de 5 m².
- Els fertilitzants es distribueixen per tota la superfície del llit de manera uniforme, després d’això desenterren la terra amb una rotació de la capa per tal d’incorporar matèria orgànica al sòl.
- El sòl del llit desenterrat s’anivella amb un rasclet de jardí, formant una capa de terra de manera que s’obté una lleugera pendent de 3-5 cm des del mig del llit fins a les vores, que ajudarà a drenar l’excés humitat de la superfície del llit cap al camí.
Important! La fertilització del jardí i la sembra de llavors de comí es poden fer a finals de tardor, abans de l’aparició de les gelades. Durant l’hivern, la matèria orgànica es descompondrà parcialment i enriquirà el sòl amb nitrogen i les llavors s’estratificaran.
Esquema i normes per sembrar comí
Es tracta d’una planta sense pretensions, però per al seu desenvolupament i creixement normals requereix un cert espai habitable. L'anís no suporta una densitat excessiva, per tant, la seva sembra i el seu posterior cultiu s'han de dur a terme tenint en compte aquests requisits.
Com sembrar comí a l'aire lliure:
- Al llit desenterrat, els solcs de sembra es fan amb una profunditat d'uns 5 cm i amb un interval entre files d'almenys 30 cm.
- Els solcs són regats; després que la humitat s’absorbeixi al terra, les llavors s’escampen al llarg dels solcs. Es col·loquen 2-3 llavors en un forat, s’observa un interval de 35-40 cm entre els forats.
- Després que les plàntules d’anís assoleixin una alçada de 5-7 cm, cal aprimar les plantes joves. Això es fa perquè després d’aprimar-se només quedi una planta per cada 40 cm.Les plantules en excés s’eliminen del jardí, però si el jardiner ho desitja, es poden trasplantar a un altre lloc i arrelaran fàcilment.
Aplicació
Només les llavors seques són adequades per utilitzar-se a la cuina i la medicina; alguns medicaments populars es produeixen sobre la base d’aquests, i s’afegeixen aliments olis que s’utilitzen arreu. Les llavors tenen un sabor picant, lleugerament amarg, que recorda el fonoll o l’anet.
L'alcaraviu comú, un condiment encara més comú, té propietats similars. No hi ha molta diferència entre les dues varietats, però, els experts en medicina tradicional sovint observen que les propietats beneficioses del comí negre són molt més pronunciades.
Important! Fins i tot només fer servir les llavors per cuinar de forma continuada us permetrà notar els efectes positius del comí sobre el cos. Especialment sovint s’afegeix condiment als productes de forn per afegir un sabor i aroma picant als plats de carn i verdures.
L’oli a base de comí també s’utilitza en cosmetologia. Es creu que l’oli té un efecte positiu sobre el creixement i la textura del cabell, millora l’estat del cabell i proporciona una brillantor saludable. Per tant, sobre la seva base, es fabriquen diverses màscares útils.
Característiques de la cura de les llavors de comí a camp obert
La cultura es cultiva per produir llavors perfumades, de manera que el propòsit del cultiu és formar paraigües forts i extensos amb llavors. Des de fa temps, els jardiners han notat que les llavors grans i saludables són produïdes només per una planta mare ben desenvolupada, per tant, és necessari proporcionar al comí totes les condicions per al creixement: fertilització, reg, desherbament i afluixament.
Sabíeu que el carboni és diferent de l'anet?
Abans de la germinació
Durant aquest període, tota la cura consisteix a mantenir el sòl en un estat lleugerament humit. A aquests efectes, podeu dur a terme un reg moderat cada 2 dies o, immediatament després de sembrar, cobrir el llit amb agrofibra no teixida, que no permetrà que la humitat s’evapori del sòl. Abans de l'aparició dels primers brots, no es realitza l'afluixament del sòl, ja que el jardiner pot danyar les plàntules germinants amb una eina de jardí afilada.
Al primer any de vida
Durant el primer any de cultiu, la tasca del jardiner és ajudar a construir un poderós sistema radicular d’anís, gràcies al qual la planta desenvoluparà testicles forts l’any vinent.
Cura de les plantes joves després de la germinació de les llavors:
- En les primeres etapes del creixement, el comí jove es rega amb molta cura, alimentant-se a l'aigua només fins a la base de les tiges, molt moderadament. Per evitar l’erosió del sòl i la divulgació del sistema radicular, utilitzeu un regador de jardí amb un difusor d’aigua fina. Les plantes joves es reguen sovint, però a mesura que creix el comí, el reg es redueix gradualment a un per setmana. En casos de calor extrema, es recomana regar les plàntules abundantment al matí o fins al vespre amb aigua a temperatura ambient.
- L’herba es realitza regularment als passadissos per netejar el sòl de males herbes que poden sufocar les plàntules joves. També es realitza un afluixament per subministrar oxigen a les arrels de les plantes.
Important! Per excloure el creixement incontrolat futur de llavors de comí al jardí, és recomanable tallar els testicles de les plantes abans que les llavors comencin a caure-ne. Les llavors de comí també es poden propagar a les zones properes per insectes i aus i abocar-hi camins vegetals.
Cura de les plantes adultes
Els arbustos cultivats encara necessiten desherbar regularment els espaiats de les files, de manera que sempre queden lliures de males herbes. La freqüència de regar plantes adultes es redueix i, a les regions on es produeixen pluges d'estiu a una freqüència de tres a quatre vegades al mes, s'aturen del tot. Atès que la planta llença els paraigües de llavors el pròxim any de la temporada de creixement, les tiges seques s’eliminen del jardí a la tardor. Amb l’arribada de l’hivern, es llença més neu al llit d’anís per escalfar les arrels d’alcaraví.
El segon any de la temporada de creixement, la planta llença fletxes de flors, als extrems de les quals es formen paraigües (com l’anet).Com més potent és la planta, més extens és el paraigua de llavors i més grans són les llavors que contenen. Un gram pot contenir més de 350 trossos de grans grans d’anís o aproximadament 700 trossos.
Un mes després de la formació dels testicles, la fletxa de la flor es lliga per enfortir-la al suport. Això ajudarà a evitar que les tiges de l’herba es trenquin amb forts vents o tempestes de pluja.
Propietats útils i contraindicacions
Les substàncies que conté aquesta planta permeten utilitzar-la en medicina, comí i oli a base d’ella, tenen propietats tòniques que reforcen el sistema immunitari i el cos. El comí s’ha utilitzat per tractar diverses malalties durant diversos milers d’anys.
La majoria de les vegades s’utilitza per a diverses malalties del tracte gastrointestinal. Aquesta herba millora la funció intestinal, ajuda a reduir la producció de gas, redueix la inflor i accelera el metabolisme i la digestió. El comí s’utilitza per a trastorns intestinals, atonia estomacal i altres malalties.
En les mares lactants, el comí ajuda a augmentar la quantitat de llet, el condiment estimula la seva producció. A més, en comparació amb molts altres mitjans utilitzats amb aquest propòsit, el comí és pràcticament absolutament segur quan s’utilitza racionalment.
L’oli de comí ajuda a millorar l’estat de la pell en moltes condicions. Es recomana utilitzar-lo per a la psoriasi, ajuda a reduir l’escamat i enforteix el sistema immunitari. Alguns experts en medicina tradicional sostenen que amb l'ajuda de la comíta fins i tot es pot tractar el càncer, però això es pot atribuir, més aviat, a una exageració de les capacitats d'una medicina tradicional.
No obstant això, el condiment té les seves pròpies contraindicacions. No s’ha de prendre durant l’embaràs, ja que els olis essencials i altres ingredients del condiment poden estimular el part. A més, no utilitzeu oli i condiments per a les al·lèrgies i la hipersensibilitat.
En cas contrari, el comí es pot utilitzar gairebé sense restriccions, és un condiment extremadament útil i assequible.
Propietats del comí per al cos humà
La comia comuna, a causa de la seva rica composició, beneficiarà les persones que l’utilitzen. No obstant això, quan es pren en grans quantitats, cal tenir en compte que aquesta espècia té contraindicacions.
Propietats útils del comí
- El comí comú té els següents efectes positius sobre el cos humà:
- millora la digestió i augmenta la gana;
- ajuda a una acumulació excessiva de gasos;
- utilitzat com a diürètic;
- elimina el restrenyiment;
- activa el treball de les glàndules endocrines;
- elimina la flema i és útil per tossir;
- té un efecte colerètic i és bo per al fetge;
- presenta propietats antisèptiques;
- inhibeix la microflora patògena, la degradació i els processos de fermentació, paràsits;
- enforteix el sistema immunitari;
- té activitat antioxidant;
- té un bon efecte sobre els processos metabòlics;
- té un efecte calmant sobre el cos, alleuja els espasmes, ajuda a l’insomni i a les migranyes;
- tonifica el cos, estimula l’activitat física i mental.
Aquestes llavors són útils per a adults i nens, especialment per a dones lactants, ja que poden provocar un raig de llet i ajudar a eliminar l’excés de gas, eliminar el restrenyiment i ser útils per als còlics d’un nadó. També és útil per a dones que planifiquen l’embaràs.
Les dones embarassades poden utilitzar-les, però en quantitats limitades poden ajudar a la inflor i el restrenyiment. Es poden utilitzar durant períodes dolorosos.
En els homes, aquesta planta no només augmentarà la potència, sinó que també millorarà la qualitat dels espermatozoides, i servirà com a tractament auxiliar per als problemes de la pròstata.
Ho savies? A l’edat mitjana, el comí s’utilitzava no només per condimentar els plats, sinó també per fer-ne una poció d’amor i posar-la en amulets.
Hi ha moltes receptes per aprimar-se amb aquesta planta, ja que els seus fruits i el seu te’n milloren el metabolisme.
Danys i possibles contraindicacions
Durant l’embaràs no s’ha de consumir moltes llavors de comí, ja que les seves propietats tòniques afecten l’úter i poden causar avortament involuntari o part prematur.
- Hi ha les següents contraindicacions per prendre comí:
- al·lèrgia a aquest producte;
- exacerbació de la pancreatitis i malalties gastrointestinals;
- augment de l’acidesa;
- després d’un atac de cor i amb tromboflebitis;
- colelitiasi.
Comí oriental: una flor discreta i una inflorescència extraordinària
El comí oriental (Nigella orientalis) també es pot trobar en alguns jardins domèstics, tot i que és molt menys comú que per a les varietats de Damasc o espanyol. Això condueix a la invisibilitat i lleugera decoració de la planta durant la floració. Les flors del comí oriental són groguenques i més aviat inespecífiques. Al seu torn, quan aquesta planta ja ha florit, pot prendre possessió de la singularitat de la seva fertilitat. A la part superior hi ha una mena de corona: un element que els floristes utilitzen de bon grat per crear rams secs. Aquesta inflorescència inusual també és apreciada per un determinat grup de jardiners. Pot ser una decoració original dels descomptes del poble.
El comí oriental (com Damasc i l’espanyol) no causa problemes en créixer. No obstant això, és bo proporcionar-li un sòl permeable i humit i mostrar-se a les cornises a ple sol.... Obtenirem les llavors per sembrar a la majoria de botigues de jardineria. Com més aviat es col·loquen al sòl, més primerenca florirà la planta i hi apareixeran els fruits més esperats. Recordeu, però, que la sembra precoç s’ha de fer a la inspecció... Cap variació del comí negre és resistent a les gelades.
Comí i comí: quina diferència hi ha entre ells?
El comestí de vegades es confon amb el comí, molts erròniament creuen que és el mateix, les diferències entre aquestes dues espècies es mostren clarament a la foto:
El Zira té un gust més acre, de color més clar i les llavors són més grans que les de l’alcaraví. L’aroma del comí també és diferent de la del comí: és més forta i més picant a causa del contingut d’olis essencials.
Zira és la llavor seca de la planta Cumin cyminum que sembla julivert. Les llavors s’utilitzen tant en forma sencera com en triturades a la cuina de molts països. Trobareu més informació sobre zira en aquesta publicació.
Les llavors de comí de la planta Carum carvi tenen forma de mitja lluna, llargues, amb cinc costelles pàl·lides.
El comí és més comú a la cuina alemanya, on se sol consumir sencer en lloc de mòlta. Té un aroma i un sabor anisats que són populars als pans, especialment al sègol, però també als formatges, xucrut i verdures d’arrel.
