El safrà és una planta coneguda pels antics egipcis i pels habitants del misteriós Orient. Al nostre món, no tots els jardineros saben que el safrà té un altre nom: “coco”. Aquesta planta és estimada per la seva bonica floració a principis de primavera, però per aconseguir-ho, el safrà necessita una cura adequada. A més, en detall sobre com cultivar correctament el safrà en camp obert: característiques de la sembra, la cura, etc. (s’adjunten fotos i instruccions).
Gust i aroma del safrà d’espècies
El safrà és una espècia vegetal i un colorant alimentari. Segons la descripció, el safrà sembla fils de color vermell fosc de 3-5 cm de llargada, amb una aroma molt picant i un sabor amarg i melós.
Aquestes cordes d'estigma són simples o es troben en tres sobre una base groguenca. Aquestes fotos es poden trobar a Internet. Cal tenir en compte que la part inferior de color groc clar no inclou colorants i que la seva longitud no supera l’1 cm.
A causa de l’aroma i el sabor picant, l’espècia descrita s’utilitza a la cuina quan es preparen plats de carn (pilaf, sopa), peix, verdures guisades, postres i pastes, així com en la fabricació d’embotits i formatges. Fins i tot a partir d’un petit fil d’aquesta espècia, els plats de verdures i carns adquiriran un aroma increïblement picant i un to taronja.
Important! Haureu d’adherir-vos a la dosi recomanada quan consomeu aquesta espècia; en cas contrari, es podria enverinar. Tres estigmes de flors de safrà són suficients per donar sabor al plat.
Varietat imeretiana
Un altre nom és zafaran. Pertany a la família Astrov. Una herba anual. Segons la descripció botànica, el safrà imeretià és gairebé idèntic a les calèndules:
- La tija és vertical, fins a 50 cm d'alçada.
- Fulles de fins a 11 cm de llargada, finament dissecades.
- Les inflorescències apareixen a mitjan estiu.
També podeu fer una espècia amb safrà imeretià. Però diferirà del safrà real pel que fa al gust, aroma i preu (molt més barat).
Tipus de safrà
En funció de la zona de cultiu, hi ha diferents característiques de qualitat del safrà.
Els tipus següents es consideren els més populars:
- Caixmir... Aquesta espècia es cultiva a les regions de Caixmir i Himachal Pradesh (Índia). Té un ric color robí fosc i una aroma pronunciada. Hi ha tres varietats d'aquesta espècia: Shahi, Mogra, Lachha. A causa del petit volum de producció, té el cost més alt
. - Espanyol... Conegut a València i la Manxa (Espanya). Hi ha 2 graus: Coupé i Superior. El primer té un aroma increïble i és el més apreciat, però el segon està més estès.
- Iranià... Conreada al territori de Razavi-Khorasan. Té bones propietats de tinció i té un preu més assequible de 460 dòlars.
- Grec... Creix a Kozani. Compleix tots els requisits ambientals i estàndards de qualitat. El seu preu és d’uns 800 dòlars per 1 kg.
El cultiu vegetal descrit creix bé en zones amb un clima càlid i sec. Per aquest motiu, també es cultiva als països de l’est (Turquia, Tunísia, Azerbaidjan, Pakistan, Xina, Japó, així com a Mèxic, Nova Zelanda, etc.) Ara es cultiva a petita escala, fins i tot a Suïssa. T
Ho savies? Al voltant del 90% del safrà es cultiva a l’Iran i s’exporta majoritàriament. Allà s’anomena “or vermell”.
El safrà turc i tunisià es pot trobar a la venda, però cal anar amb compte; sovint als mercats, el safrà, més conegut com a safrà americà, es reparteix per l’espècia desitjada. S'utilitza com a substitut, però és inferior a l'original en molts aspectes.
El 2014, el cost d’1 kg d’aquesta espècia va ser d’uns 2.000 dòlars: un cost tan elevat es va deure a la complexitat de la preparació: 1 flor dóna uns 3 estigmes i, per a 1 kg de safrà, cal recollir entre 100 i 200.000 flors a mà. Aquesta planta floreix massivament durant unes dues setmanes i els brots no viuen més de 3 dies.
L’anomenat safrà imeretià es fabrica a partir d’una altra planta: les calèndules, no té un aroma luxós d’espècies naturals i és molt més barat. Aquests substituts també acoloreixen bé els plats de groc o taronja i són bons per menjar, però no són tan apreciats.
Important! En comprar, heu d’avaluar definitivament l’aspecte i la forta olor de safrà d’aquesta espècia. A més, cal recordar que una espècia real no pot ser barata i és millor comprar-la en conjunt, i no pas en forma de terra.
Descripció
Es tracta d’una flor bulbosa herbàcia perenne amb fullatge estret que creix directament des del bulb. A partir d’aquí, també floreixen les flors tubulars. A la part inferior de les tiges de safrà i les escates del fullatge són visibles, són transparents i prims. Les flors són unisexuals, el periant és de sis parts en forma de corol·la de color brillant.
Estructura de crocus
L’estigma i els estams (normalment 3) s’amaguen dins del brot. El color dels estams és brillant, pot ser groc, taronja o vermell. L’ovari, a partir del qual es forma posteriorment el fruit, primer creix sota terra, el fruit madurant s’empeny cap a l’exterior, on madura. Si les llavors no es cullen a temps, s’obrirà el fruit madur i les llavors s’abocaran a terra. Les flors són pol·linitzades per insectes voladors: abelles, vespes.
Els cabdells de Crocus tenen una forma molt semblant a les tulipes, només de mida més petita. Els seus colors poden ser groc o blau. Hi ha varietats amb cabdells blancs.
Els bulbs d’aquestes plantes perennes s’utilitzen activament per a menjar, que es bullen, es couen al forn o s’utilitzen en la preparació d’altres plats. No obstant això, el més valuós del safrà és el seu estigma amb estams: s’utilitzen per convertir-se en la “reina” de totes les espècies. També s’utilitzen per preparar colorants grocs i medicaments. L’espècia feta a partir d’estigmes i estams és la més cara, però també se sol falsificar.
De què està formada l’espècia
L’espècia aromàtica en qüestió està feta a partir dels estigmes secs de les flors de safrà (crocus sativus)... Aquest tipus de cultiu vegetal és una planta perenne de la família de l’iris i pertany al gènere Saffron, els representants del qual també tenen un altre nom: “crocuses”.
A la naturalesa, el safrà no es troba, ja que és una planta cultivada pels humans. A les fotografies, aquesta flor s’assembla molt als arbres decoratius cultivats pels amants de les flors als jardins.
La flor arriba a una alçada d’uns 120-300 mm. Té tubercles en forma de bulb arrodonit amb petits brots de 2,3-2,5 cm de diàmetre, de fulles estretes i rectes d’estructura bastant densa i d’uns pocs mil·límetres d’amplada. N’hi ha aproximadament de 10 a 15 en un paquet. Són de color verd fosc amb una franja clara al centre.
La planta dóna color en forma de cabdells grans, de color porpra, groc o blanc, descolorits, que fan una olor molt forta. El periant d’una forma simple amb pètals fusionats té un tub llarg, a l’extremitat està pintat d’un color més fosc.
Obteniu més informació sobre on creix i quines són les varietats de safrà.
Hi ha 3 estams i l’ovari té pistils de color groc pàl·lid filamentós, que es divideixen en 3 estigmes (estams) d’uns 3 cm de llargada, de color vermell ataronjat intens.Els fruits són caixes que semblen un triangle.
Les plantes es reprodueixen només per corms, que es formen a prop del bulb mare.
Cultiu i collita de safrà
Un clima favorable influeix molt en l'obtenció d'una bona collita. Al cultiu descrit li encanten la calor i la bona il·luminació, així com els sòls fèrtils amb bon drenatge.... No tolera un sòl humit i pantanós excessivament, el temps plujós, però la quantitat de precipitacions ha de ser d'almenys 1.000 mm a l'any.
Creix bé al sud, on els sòls són secs. Es considera que el clima òptim per al safrà és el temps amb pluges intenses a la primavera i a l’estiu sec. Tolera temperatures a –18 ... –14 ° С a l’hivern. Es pot cultivar a l'aire lliure a les regions del sud de Crimea.
Ho savies? La sembra de safrà es va obtenir probablement a l’illa grega de Creta a l’antiguitat. Els habitants de la civilització minoica la van fer créixer ja en els dos mil anys aC.
També és important observar la rotació de cultius i fer créixer aquesta espècia a la mateixa zona durant no més de 5 anys seguits. Per obtenir la collita desitjada, també cal alimentar-se amb nutrients. No serà superflu afegir sorra i fems podrits al sòl abans de plantar-los. Els fertilitzants minerals també són adequats per a aquest propòsit, però s’han d’utilitzar dins d’uns límits raonables. Periòdicament, s’ha d’afluixar el sòl i eliminar les males herbes.
La collita del safrà se sol dur a terme al setembre - novembre, quan floreixen les flors. Els estigmes filamentosos (estams) es prenen dels brots a mà. Després, el cultiu collit s’asseca a l’ombra o en assecadors especials. A partir d'una hectàrea, segons el nivell de rendiment, es cullen 8-20 kg d'espècies.
Per a la reproducció, se separa una part dels corms materns o es planten els nadons de ceba que apareixen. Per a la recollida a la tardor, la plantació es duu a terme des de la primavera fins a principis de juliol. Aquesta planta no s’obté pel mètode de les llavors. Els corms per plantar s’han de comprar a proveïdors de bona reputació.
Esbrineu com és el condiment de coriandre.
Al carril central, la plantació a la tardor es fa millor a l'interior a causa del temps plujós:
- Per a això, s’utilitzen contenidors. Una capa de grava o sorra de riu s’aboca sobre el seu fons com a drenatge i després es col·loca un sòl fèrtil.
- Els bulbs es planten a intervals de 7 cm.
- A continuació, els contenidors es col·loquen en una habitació fresca amb un règim de temperatura no superior a + 9 ° C. És important assegurar-se que la il·luminació de la llum del dia sigui de 4-5 hores al dia.
- A l’abril, els contenidors es traslladen a un lloc més càlid. Les plantacions es reguen un cop cada 2 dies.
- Després de deixar de florir el safrà, es talla el fullatge.
- De vegades, després de la primera floració, comença la segona. Després es deté la humidificació i es porten els contenidors amb les plantacions a una habitació fresca.
Si comencen fortes pluges durant la floració, la planta comença a fer mal, cosa que redueix significativament el rendiment del cultiu. En aquest cas, sovint apareixen malalties fúngiques: en primer lloc, és òxid. També pot ser causat per un excés de fertilitzants nitrogenats al lloc.
La malaltia es pot detectar per petites taques rovellades a les fulles, que creixen gradualment. A les flors apareixen formacions pútrides, amb el pas del temps el fullatge s’asseca i s’esfuma. En aquest cas, el líquid de Bordeus o altres preparats que contenen coure ajuden bé.
Cal regar el safrà amb moderació i a l’arrel, i també no engrossir la plantació... Assegureu-vos d’alimentar les plantes amb fertilitzants fòsfor-potassi. Les plagues de rosegadors poden espatllar el cultiu, que danya el corm.
Per combatre-les, s’utilitzen diversos espantadors i xarxes de protecció. També podeu utilitzar insecticides, però només si el safrà no s’utilitzarà per al tractament.
Crocus: creixent
Crocuses i abella
És fàcil conrear a terra, la condició principal és que els bulbs (tubercles bulbosos, cormes) s’han de plantar a la tardor perquè tinguin temps d’arrelar-se. Profunditat de plantació de 6 a 8 cm, els arbres creixen millor en sòls clars i en llocs oberts. Però els tinc creixents en un sòl rocós bastant pesat. És molt bo plantar arbres en parterres de flors, serralades i sanefes per a plantes bulboses.
Groc croc
Si voleu conrear arbres en una olla per a la floració hivernal, heu de plantar diversos corms en una olla a finals d’agost-setembre-octubre i excavar-los, cobrint-los amb una capa de terra de fins a 10 cm. de mig a dos mesos, apareixeran les parts superiors de les fulles, després del qual l'olla s'ha de col·locar en una habitació lleugerament fresca (preferiblement en un hivernacle a una temperatura de 6-8 graus), regant segons sigui necessari. De fet, per a una bona floració els arbres necessiten llum i baixa temperatura.
Els arbres blancs han florit
En un apartament, un coco en una olla florirà bé als llindars i frescos de les finestres. Només s’eviten els esborranys. Es poden treure de l'olla els corms d'encenalls esvaïts, emmagatzemar-los en un lloc fresc i sec i plantar-los a un jardí de flors a la tardor. No extreu els estribis del terra per l’estiu, crec que a la primavera és possible trasplantar acuradament plantes descolorides amb arrels del test a un jardí de flors al costat d’altres prímules quan el terra s’escalfa.
Crocuses liles
Propietats curatives
El safrà no s’utilitza només a la cuina sinó també amb finalitats medicinals.
- Per al cos humà, aquesta espècia aporta els següents beneficis:
- estimula la digestió i augmenta la gana;
- millora els processos metabòlics;
- té un efecte antidepressiu, ajuda a combatre l’insomni;
- activa el cervell;
- té un lleu efecte analgèsic, alleuja els espasmes;
- és un antioxidant que ajuda a preservar la joventut i és la prevenció del càncer;
- augmenta la libido en homes i dones, es considera un afrodisíac;
- ajuda amb la tos i els refredats;
- enforteix el cos:
- té un efecte beneficiós sobre el sistema cardiovascular.
Important! Hi ha contraindicacions per al consum regular de l’espècia descrita: embaràs, lactància, edat fins a 2 anys, hipertensió i al·lèrgies a la mateixa.
Quina és la diferència?
La diferència principal pertany a diferents famílies de plantes.... L'efecte sobre el cos humà també és significativament diferent: el safrà té propietats anti-envelliment i curatives en general, les calèndules afecten els sistemes individuals del cos.
No obstant això, sovint es suggereixen altres plantes com a substituts del safrà. Entre ells, la cúrcuma índia, el càrtam mexicà, el calèndula molt estès ("safrà del pobre"), una barreja d'espècies "curri" i el safrà imerètic, molt estimat al Caucas i sobretot a Geòrgia. Es confon més sovint amb el safrà.
Com i quant s’emmagatzema safrà
El safrà s’ha d’emmagatzemar en un recipient tancat hermèticament. El temps i la durada del condiment depèn de l’entorn. Cal escollir un lloc fosc i sec, on la temperatura no arriba a ser superior a + 20 ° С. En aquestes condicions, la seva vida útil, com la majoria de les espècies, serà de 2 anys. És possible determinar un producte d’alta qualitat que no ha caducat per la seva forta olor, que es filtra fins i tot pel contenidor.
El safrà és una espècie cara i luxosa que confereix als plats un aroma i un sabor exquisits, colorant-los de taronja. Té propietats medicinals. A causa de l’elevat cost, sovint es poden trobar falsificacions d’aquesta espècia a la venda. Es pot cultivar a partir de corms per nosaltres mateixos, però només en condicions favorables.
Subtileses de l'aplicació
Si voleu que el plat es torne uniformement, us recomano remullar les "cordes" de safrà amb aigua tèbia durant 10-20 minuts. Afegiu el safrà junt amb el líquid just abans d’acabar la cocció.
El safrà mòlt es pot afegir a un plat així.
Hi ha una altra manera d’utilitzar el safrà. Primer cal assecar els brins de safrà en una paella seca i calenta; això millorarà l'aroma de les espècies. Després, s’hauran de moldre en pols, barrejar-les amb una cullerada d’aigua tèbia i afegir-les a un plat gairebé acabat, llet calenta o massa.
