És important no només obtenir la collita, sinó conservar-la correctament per complaure a vosaltres i a la vostra família amb el resultat. Com conservar les peres perquè els fruits no es deteriorin i no perdin valuoses propietats útils? Per a això, se selecciona l'habitació òptima per a una llarga estada, que compleix requisits importants: nivell de temperatura i humitat. Els cultius collits correctament i el compliment dels requisits d’emmagatzematge us permetran estalviar peres per a l’hivern. Algunes varietats es troben fins al gener i algunes es poden emmagatzemar fins al març.
Varietats per a l'emmagatzematge d'hivern
Totes les varietats de peres segons el període de consum es divideixen en:
- estiu;
- tardor;
- hivern.
En conseqüència, només aquests últims són aptes per a l'emmagatzematge d'hivern, que al seu torn es subdivideixen en:
- principis d’hivern: durarà fins a l’any nou;
- hivern: amb un període de maduració aproximadament de febrer;
- finals d’hivern: podeu celebrar-los fins i tot a l’abril.
Hi ha 151 varietats de peres al Registre estatal d’assoliments reproductius de la Federació Russa. A més, no n’hi ha tants d’hivern. Tots es detallen en aquesta taula:
Varietats de pera d'hivern. Feu clic a la imatge per ampliar-la (s'obrirà en una finestra nova)
Consell del dia
Trieu una varietat segons la zona climàtica en què visqueu. La quantitat i la qualitat del cultiu, així com la seva seguretat, en dependran.
Característiques dels fruits de maduració tardana
Les fruites de les varietats hivernals de pomes tenen un sabor harmoniós i aroma persistent. Maduren a finals de setembre o principis d’octubre, quan ja es cullen altres fruits. Les varietats retirades de les branques a la tardor (abans de les gelades) tenen una llarga vida útil.
Tenen fruits més grans amb un contingut mineral més elevat, especialment potassi i ferro. Les pomes contenen pectina, vitamines B1 i B2, fibra dietètica. Els fruits tenen una pell ferma i consistència de polpa densa. Són adequats per a l’emmagatzematge i transport a llarg termini.
Factors que afecten el moment de la recollida de peres
Per emmagatzemar peres a l’hivern, els fruits s’eliminen en arribar a la maduresa extraïble, que es subdivideix en inicial, mitjana i plena.
Les peres d’hivern se solen collir quan estan completament madures:
- les llavors es tornen marrons;
- els fruits es separen fàcilment de l'arbre.
En aquest estat, la fruita ja ha acumulat prou nutrients necessaris per a la respiració, la maduració i la maduresa del consumidor.
També es recomana llegir:
Bròquil: com emmagatzemar el tipus de col més capritxós Com emmagatzemar adequadament els tomàquets verds perquè es tornin vermells i quedin fins a l'Any Nou Com guardar les pomes tot l'hivern al celler, al terra, a l'apartament, a la nevera Com per emmagatzemar raves al celler i apartament a l’hivern. Preparacions útils per a l’hivern
- Amb l’eliminació precoç, les fruites que no van tenir temps de completar el creixement es marceixen més ràpidament i perden el gust.
- Retardar el temps de collita pot conduir a un excés de maduració i daurat de la polpa a prop del niu de llavors, a més de congelació i vessament de fruits.
Consell del dia
Collita abans d'arbres joves amb poca resistència a l'estrès que de vells: 5-10 dies.
Pera amb carn marró. Varietats primerenques de peres per al carril mitjà
Pera "Vidnaya"
Conrear típic d’estiu, un arbre de mida mitjana amb una corona estreta en forma de piràmide amb brots corbats, marrons, nus i arrodonits.Les fulles de fulles són de color verd, més aviat oblongues, amb una superfície llisa. Les peres arriben a una massa de 120 grams, tenen una forma lleugerament allargada en forma de pera, amb tubercles a la superfície. Es nota una tija molt curta, fixada obliquament i un petit embut.
Els fruits són de color groc verdós i tenen un lleuger marró rosat a la part sud del fruit. Si mireu més de prop el fetus, notareu punts subcutànics grisencs. La polpa de la pera és blanca com la neu, molt tendra, amb una gran quantitat de sucs. Els tastadors valoren la palatabilitat 4,4 punts sobre un màxim de cinc punts. De les qualitats positives de la varietat, cal destacar la seva elevada resistència hivernal per al centre de Rússia i el rendiment, que arriba a 100 centenars per hectàrea en algunes regions.
Pera prominent. <>
Pera "Bryansk beauty"
Varietat típica de finals d’estiu, que és un arbre de mida mitjana, de creixement feble, amb una corona en forma de bola escassa de color compacte, marró-marró, geniculada, nua i de forma arrodonida, amb extrems dirigits cap amunt . Les fulles són de color verd fosc, més aviat allargades, amb una superfície llisa i brillant.
Les peres arriben a una massa de 205 grams, tenen una forma lleugerament allargada en forma de pera. Els fruits són de color groc daurat i tenen un lleuger marró rosat a la part sud del fruit. Si mireu més de prop el fetus, notareu punts subcutani grisencs, el nombre dels quals és petit. La polpa de la pera és cremosa, molt tendra, moderadament densa, amb una gran quantitat de sucs. Els tastadors valoren la palatabilitat en 4,8 punts dels cinc punts màxims, possiblement també a causa del agradable aroma de pera. De les qualitats positives de la varietat, cal destacar la seva maduresa primerenca: els fruits hauran d’esperar només cinc anys des de les plàntules.
Pera de bellesa Bryansk. <>
Pera "La mateixa edat"
Varietat típica de finals d’estiu, que és un arbre de mida mitjana amb una corona en forma de piràmide compacta rodona de densitat mitjana. Les peres assoleixen una massa de 85 grams, majoritàriament en forma de pera, amb una brillantor a la superfície. Els fruits són de color groc daurat amb un lleuger color vermell ataronjat a la part sud de la fruita.
La polpa de la pera és cremosa, tendra, de densitat mitjana, amb una gran quantitat de sucs. Els tastadors valoren la palatabilitat 4,5 punts sobre un màxim de cinc punts. Les fruites es tornen més saboroses després d'una mica de "mentida" (al cap d'una setmana).
Pera "Plàtan"
Varietat típica d’estiu, que és un arbre de mida mitjana amb una corona caiguda, de gruix mitjà i brots corbats, marrons, nus i arrodonits. Les fulles de fulles són de color verd, més aviat oblongues, amb una superfície llisa. Les peres arriben a una massa de 80 grams, tenen forma de pera, amb una superfície llisa. Es va observar un peduncle molt llarg i corbat, no hi ha embut ni tampoc rovell. Els fruits són verdosos i tenen un lleuger marró vermell marronós a la part sud del fruit. Si mireu més de prop el fetus, notareu punts subcutànics verdosos.
La polpa de la pera és cremosa, tendra, amb una gran quantitat de sucs. Els tastadors valoren la palatabilitat en 4,6 punts dels cinc punts màxims (tot i que els jardiners observen el sabor dolç i fresc de la fruita, però amb un aroma agradable). De les qualitats positives de la varietat, cal destacar la seva elevada resistència hivernal al centre de Rússia i el rendiment, que arriba a 300 centenars per hectàrea en algunes regions.
Pera "Skorospelka de Michurinsk"
Varietat típica d’inici d’estiu, que és un arbre de mida mitjana amb una corona en forma de piràmide arrodonida d’espessiment mitjà. Les peres arriben a una massa de 70 grams, tenen una forma arrodonida en forma de pera. Els fruits són de color groc-verdós i tenen un lleuger marró rosat a la part sud del fruit.
La polpa de la pera és cremosa, tendra, amb una gran quantitat de sucs. Els tasters valoren el gust en 4,7 punts dels cinc punts màxims (segons les ressenyes de jardiners aficionats, el sabor és agredolç i amb un agradable aroma a pera). De les qualitats positives de la varietat, cal destacar la seva relativa resistència a la crosta i al rendiment, que arriba a 200 centenars per hectàrea en algunes regions.
Verema
Com collir peres per preservar la collita a casa:
- Netegeu-ho en un dia clar immediatament després que s’hagi assecat la rosada.
- Deixeu anar primer les branques inferiors, després les mitjanes i, finalment, les superiors.
- Traieu amb la tija: agafeu la fruita amb la palma, premeu amb el dit índex sobre la tija a la unió amb la branca de la fruita, aixequeu la pera i aparteu-la.
És impossible torçar i arrencar les peres, cosa que provocarà la retirada de la tija, el dany de la pell o el trencament dels anells de fruita.
Consell del dia
Emmagatzemeu els fruits secs com a màxim 3-5 dies després de la collita de l’arbre. Cal recordar que, com més curt sigui el període transcorregut des del moment de la collita dels fruits fins al seu dipòsit, més temps quedaran.
Pomes i peres. Què és més saludable: una poma o una pera?
"Els pomers i les pereres estaven florint ...". Bona cançó. I les pomes són bones. I peres? Doncs bé, les peres també són bones: immediatament ocupen el segon lloc després de les pomes de la cançó ... Un proverbi anglès diu: "Una poma al dia expulsa el metge". Una pera? Pera no condueix? Aquí s’ha oblidat la pera ... Potser en va? Queda molt per darrere de la poma? Personalment, m’agraden més les peres que les pomes i sempre he volgut saber fins a quin punt són saludables. Un proverbi tan discriminatori també va fer que alguns nord-americans i armenis buscessin la veritat i la justícia. I van organitzar una competició per a ells: van realitzar un estudi exhaustiu sobre els valors mitjans de diferents varietats.
Condicions d’emmagatzematge
Refredeu la fruita abans de col·locar-la per conservar-la a llarg termini. És convenient fer-ho de nit quan baixa la temperatura de l’aire. Si no es fa això, es formarà condensació en els fruits càlids sota la influència de l’aire fred de l’emmagatzematge, cosa que contribuirà al desenvolupament de la podridura.
En condicions de producció, les peres es refreden a 4-5 ° C en cambres especials
A diferència de les pomes, les peres no formen un revestiment cerós a la pell durant l’emmagatzematge. Perden humitat més ràpidament gràcies a la seva pell porosa. Per tant, l’emmagatzematge fresc requereix:
- temperatura de -1 a 0 ° C;
- humitat relativa: 90-95%.
Saps que…
Les peres de mida mitjana duren millor. Els fruits més grans, a causa de la polpa friable, evaporen ràpidament la humitat, es maduren i es marceixen. Per tant, es recomana menjar-los primer.
Preparant els marcadors per a l’hivern
Les pomes s’han de preparar abans de guardar-les durant molt de temps. El primer pas és ordenar. Els fruits es seleccionen segons diversos paràmetres:
- mida: petita, mitjana, gran;
- qualitat: pell sencera, absència de forats de cuc i altres danys, presència d'un peduncle;
- varietat: segons la varietat, les pomes difereixen en la vida útil.
Després de collir, les pomes no s’han de deixar a l’aire durant molt de temps; és recomanable enviar-les immediatament a l’emmagatzematge.
Com guardar les peres a casa
Podeu guardar les peres a casa al celler, al pou o a la nevera.
En un celler o soterrani
Buideu la zona d’emmagatzematge amb antelació. Com a mínim un mes abans de posar-la, renteu la sala i desinfecteu-la; tracteu el soterrani amb diòxid de sofre:
- Cremar sofre grumollós sobre una làmina de metall a raó de 3 g per 1 m³.
- Tancar portes i ventilació.
- Ventileu bé l'habitació després de 2-3 dies.
Com guardar les peres al celler per a l’hivern:
- ordenar els fruits per varietats i mides;
- eliminar les fruites ferides i malaltes;
- poseu la resta en un recipient.
Per a l'emmagatzematge de peres s'utilitzen:
- caixes de fusta;
- caixes de cartró;
- bosses de plàstic.
Les fruites s’han d’apilar amb molta cura:
- Cobriu la caixa amb un full de paper gran, poseu-hi una capa d’encenalls solts a la part superior.
- Col·loqueu les peres en diagonal, guiant la tija entre els fruits de la fila següent.
- Cobriu cada capa amb encenalls. El nombre de capes (de 2 a 4) depèn de la mida de les peres.
- Col·loqueu els encenalls a sobre, tapeu-los amb una tapa perquè no hi hagi pressió sobre els fruits.
Emboliqueu cadascuna de les fruites més valuoses amb paper de seda.
Mètodes per emmagatzemar les peres
Consell del dia
Introduïu les peres a les bosses de plàstic només quan la seva temperatura sigui igual a la temperatura de l’aire al celler. Tanqueu o soldeu bé les bosses.
Al pou
Organitzeu fosses allunyades de les aigües subterrànies. Profunditat: 1,2-1,5 m. L’amplada i la longitud depenen de la quantitat de cultiu.
Les peres s’han de treure als pous abans de la primera gelada:
- Empaqueu les fruites en caixes tal com s’ha descrit anteriorment i baixeu-les al forat.
- Deixeu una distància de 40-50 cm entre les caixes i la vora superior del terra perquè la fruita no acabi a la capa de congelació.
- Cobreix el forat amb taulers, palla o fulles seques i cobreix-lo amb terra.
- Una canonada de 5-10 cm de diàmetre, situada al centre de la fossa, servirà de ventilació.
Saps que…
Al sòl, el cultiu s’emmagatzema encara millor que al celler. Es queda fresc i sucós tal com es va filmar.
A la nevera
Emmagatzemeu les fruites en bosses de plàstic segellades a la nevera. Refredeu les fruites a la temperatura de l’aire de la cambra abans d’envasar-les. Per fer-ho, poseu-les al compartiment de verdures durant unes hores.
Saps que…
En un entorn hermètic, en el procés de respiració dels fruits, disminueix el contingut d’oxigen i augmenta el diòxid de carboni. Així, les peres creen un entorn gasós on es conserven millor.
La temporada de peres està oberta: les 3 millors receptes
Deliciosa cassola de mató
Ingredients: Mató - 450 g de Pera - 1 unitat. Ou - 3 ous de sucre - 70 g de midó de blat de moro - 50 g de sucre de vainilla - 12 g de mel - 2 culleradetes. Mantega - 2 culleradetes
Preparació: Batre els rovells d’ou i el sucre en un bol fins que augmentin de volum i blanquin la massa. Afegir el mató, el midó i la vainillina, barrejar bé. Batre les clares i la sal fins que una escuma blanca i humida formi cims arrodonits. Afegiu suaument les clares a la barreja de mató. Poseu la massa en un motlle, prèviament untada amb oli i espolvoreada amb farina.
Talleu la pera a daus. Poseu mantega, mel i pera en una paella i poseu-ho a foc suau. Remeneu. Cuinar fins que la fruita quedi una mica tova. Col·loqueu la pera a sobre de la massa. Envieu el plat a un forn preescalfat a 180 graus. Temps de cocció: 1 hora. Postres frescos. Espolvoreu-ho amb sucre en pols, guarniu-lo amb menta i serviu-lo.
Delicioses postres de pera i poma
Ingredients: Peres - 3 unitats. Pomes - 2 unitats. Sucre - 2 cullerades. l. Piment picant - ¼ culleradeta Caramel: 1/3 tassa
Cobertura: farina de civada - ¼ tasses de sucre morè - ¼ tasses de farina - 2 culleradetes. Oli - 3 cullerades. l. Nous - ¼ vidre
Preparació: Combineu les peres pelades i picades, les pomes, el sucre i la pimenta en un bol gran. A continuació, col·loqueu-los sobre una plata de forn untada. Regueu amb caramel per sobre. Combineu farina de civada, sucre i farina per degustar i decorar el nostre plat. Afegiu-hi mantega freda, fruits secs picats i un ruixat de pomes i peres. Coure les postres a 180 ° C durant 45 minuts. La cobertura ha de quedar marró i la fruita ha de ser tova. Deixeu refredar una mica les postres. Abans de servir, aboqueu-hi el suc que ha sortit de la fruita.
Pastís apetitós:
Per al farciment: Pera - 900 g de sucre - 3 cullerades. l.
Preparació: Combineu la farina tamisada, l'ou, la mantega a rodanxes, el sucre i pasteu la massa de pa de pessic. La massa s’ha d’embolicar amb paper de plàstic. A continuació, poseu-lo a la nevera durant dues hores. Talleu la pera pelada en tascons, traient-ne les llavors.Folreu el fons i els costats del motlle amb massa pre-enrotllada. Traieu la massa amb una forquilla en diversos llocs. Col·loqueu-hi les rodanxes de pera esquitxades de sucre. Poseu-ho al forn preescalfat a 200 ° C durant mitja hora. Per als amants de la cuina, aquestes receptes seran indispensables. Comparteix aquestes delicioses idees de cuina de peres amb els teus amics.
Malalties de les peres durant l'emmagatzematge
Les malalties sorgeixen a causa de la recol·lecció prematura de fruites i la negligència de les normes quan s’emmagatzemen les peres a casa. Molt sovint, la infestació de fruits es produeix al jardí i es manifesta durant el període d’emmagatzematge.
Les fruites pateixen de:
- malalties bacteriològiques: podridura;
- fisiològic: cremades solars, cremades per humitat, enrossiment del nucli.
Feu la primera comprovació de la seguretat del cultiu 10-15 dies després de la càrrega. En el futur, comproveu la qualitat de la fruita un cop al mes. Traieu les fruites malmeses.
Com guardar per madurar
Com mantenir les peres per madurar? A la sorra, la perlita o la vermiculita (vegeu "5 raons per utilitzar la perlita i la vermiculita per a l'emmagatzematge d'hivern de verdures, fruites, rizomes, tubercles i bulbs").
- Prepareu un barril de fusta al celler o al soterrani.
- Esteneu les peres verdes collides al terra de la botiga, tapeu-les amb un drap o paper i deixeu-les airejar durant 3-7 dies al dia.
- Aboqueu una capa de 5 cm de sorra calcinada en sec, perlita o vermiculita al fons del barril.
- Organitzeu les fruites perquè no es toquin.
- Escampeu cada capa de fruita amb farcit.
Així, les peres maduren lentament i s’emmagatzemen durant molt de temps sense perdre l’aroma.
No es poden envellir les peres fins a la maduresa al soterrani? Feu-ne una recepta molt senzilla a partir del vídeo. A l’hivern, gràcies pels consells.
Coneixent diverses maneres d’estalviar peres per a l’hivern, a finals d’hivern i principis de primavera gaudirà dels fruits sucosos i perfumats que es conreen al vostre propi jardí.
Emmagatzemeu correctament i sigueu saludables.
Definició de maduresa
Perquè les peres es conservin més temps i es puguin menjar fresques, els fruits s’arrancen de les branques en l’etapa de maduresa botànica. Fins ara no s’ha trobat cap mètode per determinar amb precisió la maduresa dels fruits en diferents condicions climàtiques. Només es necessita per a horticultura industrial. De fet, si es determina incorrectament el moment de la collita per a l’emmagatzematge o per al processament, les pèrdues augmenten molt.
S’han desenvolupat diversos mètodes per determinar l’etapa de maduresa botànica:
- pel color de les llavors;
- estudi de la quantitat de midó amb iode en diferents etapes de maduresa;
- pel color de les fruites amb una escala especial, separada per a cada varietat;
- per la diferència de concentració en la polpa de components secs i solubles per separat per a diferents varietats;
- calculant la suma de la temperatura necessària per a la maduració dels fruits de certes varietats;
- utilitzant un penetròmetre que mesura la força de la polpa;
- mantenir estadístiques sobre la recol·lecció d’anys anteriors.
La majoria d’aquests mètodes no ens permeten determinar amb precisió el temps de collita i són aplicables a la pràctica només amb nombroses reserves. A les granges privades, la collita es recolza basant-se en la seva pròpia intuïció i experiència. Els comerciants privats coneixen la composició del sòl del seu propi jardí i les condicions meteorològiques. Després de molts anys d’observació, un jardiner experimentat pot determinar en quin mes és necessari collir el cultiu per emmagatzemar-lo i quan per processar-lo.
Les maneres més efectives de determinar el grau de maduresa extraïble de les fruites a les granges privades:
- Els fruits es desprenen fàcilment de la branca. Si el fruit es manté fort, és massa aviat per collir la collita.
- Va aparèixer una carronya a terra. Al mateix temps, les peres no han de ser danyades per plagues o malalties. La collita es recull quan apareixen a terra els fruits sans de la collita de l'any en curs.
- Proves amb solució de iode. Es tallen els fruits i s’aplica iode diluït amb aigua a una concentració de 1:15. La carn lleugera indica la maduresa del fruit.Si s’ha enfosquit, es deixen madurar les peres.
- L'ombra de la pell al costat de la tija i la fruita es fa més clara en l'etapa de maduresa extraïble. Si el fruit està massa madur, apareix un matís porpra i la carn es torna de color groc intens.
- A les peres madures, apareixen dents quan les premeu amb els dits. La fruita madura trenca la pell.
- En les peres madures, les llavors són de color marró fosc.
En una nota!
La maduresa de les varietats d’estiu i principis de tardor ve determinada pel gust del fruit. Si coincideix amb la descripció de la varietat, comencen la collita.
