Pilze
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Der Eichenpilz ist ein bedingt essbarer Vertreter einer thermophilen Art, die auf dem Territorium der Russischen Föderation nur in der Region Leningrad, im Kaukasus, im Fernen Osten und in Sibirien zu finden ist.
Eichenpilz
Dubovik, Pilz: Foto, Verteilung
Dubovik hat diesen Namen, weil er normalerweise in Eichenwäldern vorkommt. In der Natur wächst es nicht nur unter Eichen- und Buchendickichten, sondern auch unter Birken und anderen Baumarten (selten, aber zu finden). Die Eiche liebt kalkhaltige Böden in leichteren Waldgebieten. Von Juli bis September trägt der Monat Früchte in Laub- und Mischwäldern des Kaukasus, Westsibiriens und des Krasnojarsker Territoriums.
In Arkhyz und Teberda gibt es zwei Arten dieses Pilzes - gewöhnliche (oder olivbraune) und gesprenkelte Eichen.
Diese Pilze haben auch lokale Namen: Bluterguss, Krasik, Poddubnik oder gehörloser Steinpilz.
Charakteristische Merkmale der Sorte
Poddubnik gehört zur Gattung Boletus und zur Familie Boletov. Die Art hat viele Vertreter, die sich nicht nur im Aussehen, sondern auch in der Giftigkeit / Essbarkeit voneinander unterscheiden. Trotzdem haben alle Unterarten gemeinsame Merkmale - die Größe des Fruchtkörpers und die Struktur des Myzels. Ein Foto und eine detaillierte Beschreibung ermöglichen es Ihnen, die Hauptunterschiede dieses Pilzes zu bestimmen.
Aussehen und Struktur
Poddubovik gehört zu den höchsten Pilzen, daher ist es durch das Vorhandensein von Myzel und Fruchtkörper gekennzeichnet. Das Myzel ist für die Verankerung des gesamten Körpers im Substrat verantwortlich und besteht aus Hyphen - langen weißen Filamenten, die zur Peripherie hin dünner werden. Jede Hyphe ist durch Septen in Kernzellen unterteilt. Sie können nur unter dem Mikroskop betrachtet werden. Im Aussehen ähneln die Hyphen einem verwickelten Netz.
Aus dem Myzel entstehen die Sporulationsorgane oder Fruchtkörper, die sich über dem Boden befinden. Es ist die Struktur des Fruchtkörpers, die es ermöglicht, den Pilz nicht nur nach Taxonomie zu klassifizieren, sondern auch seine Essbarkeit zu bestimmen. Der Fruchtkörper besteht aus einem Stiel und einer Kappe. Die Größe der Kappe kann einen Durchmesser von 30 cm erreichen und ihre Dicke beträgt 5-7 cm.
Verteilungsort
Subdubovik kommt am häufigsten in Misch- und Laubwäldern einer gemäßigten Klimazone vor. Poddubnik bevorzugt kalkhaltige Böden. Wächst an Orten mit guter Beleuchtung und hoher Luftfeuchtigkeit. Dubovik kann in der Nähe von Eichen, Linden und Birken gefunden werden, aber es kann auch auf offenen Flächen wachsen, zum Beispiel auf Feldern.
Diese Art lebt auch auf felsigen Oberflächen. Die meisten Eichenhaine befinden sich in Eichenhainen. Diese Art ist durch Gruppenwachstum gekennzeichnet, was das Sammeln erheblich erleichtert. Prellungen können von Hochsommer bis September gefunden werden, und der Höhepunkt ist Mitte August.
Essen
Es ist sehr wichtig zu lernen, wie man klar bestimmt, ob ein bestimmter Pilz zu essbaren Arten gehört oder nicht, da viele Unterarten von Eichen, die ihm ähnlich sind, giftig sind. Der Poddubnik selbst gehört zur bedingt essbaren Klasse.
Poddubnik zum Essen essen
Dies bedeutet, dass es gründlich gekocht werden muss, bevor es gekocht und gegessen wird. Dazu wird es zunächst 15-20 Minuten in kochendem Wasser gekocht, danach können Sie mit dem Kochen beginnen. Der Geschmack ist dem Steinpilz sehr ähnlich, daher wird er auch oft gesalzen, gebraten und eingelegt.
Beschreibung des Pilzes
Die Größe der Pilzkappe beträgt etwa 20 Zentimeter im Durchmesser. Darüber hinaus hat es in jungen Jahren eine halbkugelförmige Form, die an Wildleder erinnert, und in einer feuchten Umgebung ist es rutschig und klebrig. Nach einer gewissen Zeit wird es Kissen. Die Farbe hat einen gelbbraunen oder olivbraunen Farbton. Die Struktur ist ziemlich fleischig. In trockener Umgebung hat die Kappe eine samtige Oberfläche.
Die röhrenförmige Schicht hat eine olivgrüne Tönung. Und die Poren sind rötlich (näher an Orange). Dubovik ist ein Pilz mit einem charakteristischen dicken Bein, das im unteren Teil verdickt ist, eine gelbliche Farbe mit einem rotbraunen Netz hat. Das gelbe Fleisch (lila am Stiel) der gemeinen Eiche ist dicht. Beim Drücken auf den fleischigen Körper färben sich Bein und Tubuli blau. Und an der Stelle der Inzision wird das Fleisch blau.
Dubovik ist ein Speisepilz (gehört zur 2. Kategorie). Hat keinen ausgeprägten Geschmack.
In der Natur wächst auch gesprenkeltes Eichenholz, das sich von dem üblichen nur dadurch unterscheidet, dass es anstelle eines Netzmusters einen kleinen rötlichen Fleck am Bein hat. Normalerweise unterscheiden Pilzsammler selten zwischen ihnen.
Falsches Doppel
WICHTIG! Die gesprenkelte Eiche hat giftige und essbare Gegenstücke.
Die roségoldene Eiche ist essbar, im rohen Zustand jedoch giftig. Der Hauptunterschied ist die Farbe des Fruchtfleisches im Bein, in letzterem ist es an der Basis gelb.
Roségold Steinpilz
Satanischer Pilz (giftig auch nach Wärmebehandlung). Selten. Wenn Sie Pilze nicht verstehen, ist es besser, keine Eichen zu sammeln. Beim Essen bekommt eine Person eine schwere Vergiftung (verursacht keinen Tod). Das giftige Doppel hat eine weiße Kappe mit einem grauen Farbton, sein Fleisch wird auch blau, wenn es geschnitten wird.
Satanischer Pilz
Dubovik (Pilz) beim Kochen: ernährungsphysiologische Eigenschaften
Eichenholz selbst ist sehr lecker und sehr beliebt zum Kochen. Die Besonderheit des Pilzes ist sein fleischiges Fruchtfleisch und sein leichtes, zartes Aroma. Perfekt zum Beizen und Beizen. Gut in Suppen und Brühen.
Eichenholz schmeckt auch frittiert und mit verschiedenen Saucen gewürzt. Und der Pilz selbst kann zur Herstellung verschiedener Saucen verwendet werden. Darüber hinaus behält es während der Wärmebehandlung seine nützlichen Eigenschaften perfekt bei, ist nicht sehr eingekocht und verleiht jedem Gericht einen edlen Pilzgeschmack. Außerdem ist es gut, Pilze zu trocknen und einzufrieren, indem man sie leicht in leicht gesalzenem Wasser kocht.
Wann zu sammeln
Die Wachstumsphase der gesprenkelten Eiche ist ziemlich lang: von Mai bis Oktober. Es ist besser, die Ernte im Juli zu sammeln, da zu diesem Zeitpunkt das maximale Fruchtniveau eingehalten wird. Bis Oktober werden einige Pilze innen zu groß und leer und sind schwer zu verarbeiten, wenn sie mittelgroß werden.
Zum Sammeln wird ein kleines scharfes Messer verwendet, mit dem der Steinpilz vorsichtig abgeschnitten und in einen Vorratsbehälter gelegt wird. Es kann ein Weidenkorb oder ein Emailleimer sein.
Dubovik in der Medizin
Seltsamerweise sind seine Vorteile enorm. Die Pilzeiche, die Beta-Glucane enthält, wirkt sich positiv auf das gesamte menschliche Immunsystem aus.
Diese Pilze sind in der Medizin für ihre Fähigkeit bekannt, die Bildung von bösartigen Tumoren zu bekämpfen. Die Aminosäuren, aus denen der Pilz besteht, tragen dazu bei, das Gedächtnis und die Bewegungskoordination zu verbessern und die Möglichkeit der Entwicklung von Atherosklerose zu verringern.
Hervorragend sind auch Tinkturen und verschiedene Balsame aus Eichenholz, die seit der Antike bei chronischer Müdigkeit, Überlastung, Nervenstörungen und Depressionen eingesetzt werden.
Sammlung und Anwendung
Aufgrund des hohen Gehalts an organischen Substanzen wird Eichenholz zur Herstellung von Antibiotika und in der Volksmedizin verwendet, und rechtzeitig gesammelte essbare Arten werden auch zur Zubereitung verschiedener warmer Gerichte, Gurken, als Bestandteil von Gewürzen verwendet.
Wann und wie richtig sammeln?
Mitte Juli gilt als Beginn der Eichenernte. Der Spitzenertrag tritt jedoch Anfang September auf. Es wächst hauptsächlich in Gruppen unter Bäumen, was die Suche erheblich erleichtert. Das Sammeln von Pilzen beginnt früh am Morgen, bevor sie in der Sonne erhitzt werden (andernfalls wird ihre Haltbarkeit erheblich verkürzt).
Rezepte und Verarbeitungsfunktionen
Zunächst wird der Pilz vor dem Kochen 15 bis 20 Minuten in kochendem Wasser aufbewahrt. Fahren Sie dann direkt mit dem Kochen fort. Das Essen eines rohen Pilzes kann zu einer Vergiftung führen, die sich in akuten dyspeptischen Störungen äußert.
Eingelegtes Eichenholz
Meistens wird Eichenholz eingelegt oder gebraten. Die Marinade besteht aus Knoblauch, Lorbeerblättern, schwarzem Pfeffer, Dill, Nelken, Zucker und Meersalz. Zum Marinieren alle Zutaten in 200 ml Wasser geben und 5 Minuten kochen lassen, dann die Pilze dazugeben und die gleiche Menge kochen. Gekochte Pilze werden in Gläsern ausgelegt, mit Essig versetzt und die Gläser sorgfältig verschlossen.
Besonders beliebt ist das Rezept für gebratene Pilze mit Kartoffeln. Dazu werden die Pilze zunächst mit Zwiebeln und Öl gebraten und anschließend mit Kartoffeln versetzt. Nach dem Braten wird saure Sahne in die Schüssel gegeben und im Ofen gebacken. Nach dem Kochen können Sie mit Kräutern und Knoblauch bestreuen.
Nützliche Eigenschaften und Einschränkungen
Neben dem Kochen wird Eiche in der Medizin zur Herstellung des Antibiotikums Bolitol verwendet. Die Pulpe hat immunstimulierende Eigenschaften. In seiner Zusammensetzung enthält der Pilz Aminosäuren, die das Gedächtnis verbessern und auch zur Vorbeugung von Arteriosklerose beitragen.
Nützliche Eigenschaften der Eiche
Darüber hinaus hilft das Essen, dyspeptische Störungen zu beseitigen und verbessert die Leistung des Verdauungstrakts, reduziert die Menge an Glukose im Blut. Die nützlichen Substanzen des Poddubnik beschleunigen den Stoffwechsel, was zu einer Abnahme des Körpergewichts führt.
In der Volksmedizin wurden Tinkturen dieser Art hergestellt, die bei Unwohlsein und Störungen des Nervensystems eingenommen wurden. Der Pilz enthält Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine A, C, B1 und B2, Zink, Magnesium, Ferum, Mangan.
Kontraindikationen
Dubovik ist ein harmloser Pilz, aber Sie müssen während der Erntezeit sehr vorsichtig sein. Es ist leicht, es mit einem giftigen Pilz (satanisch) zu verwechseln, der äußerlich sehr ähnlich ist.
Der Hauptunterschied zwischen einem giftigen Pilz ist ein unangenehmer stechender Geruch und eine graugrüne Tönung an der Kappe. Selbst beim Bruch der Eiche färbt sich das Fleisch deutlich blau, beim giftigen satanischen wird es blau und erholt sich schnell wieder. Die Beine sind auch unterschiedlich: In einem giftigen Pilz ist er dick und knollig, mit einem rötlichen Netzmuster, in einer Eiche gibt es entweder kein Netz am Bein oder er ist bräunlich-rosa.
Darüber hinaus sollte beachtet werden, dass Pilze im Allgemeinen ein ziemlich spezifisches Lebensmittel sind, das natürliches Chitin enthält, was dem Körper erhebliche Vorteile bringt. Kinder unter 12 Jahren haben jedoch noch keine Enzyme, die eine solche Substanz aufnehmen können. In dieser Hinsicht ist es für Kinder besser, die Aufnahme von pilzhaltigen Gerichten zu begrenzen.
In jedem Fall sollten Pilzsammler immer an ein sorgfältiges Vorkochen denken (gefolgt vom Ablassen der Flüssigkeit). Wenn die Pilze schlecht gekocht sind, können sie Verdauungsstörungen verursachen.
Wie man essbar von ungenießbar unterscheidet
Sie müssen kein Profi sein, um zu verstehen, welchen Pilz Sie im Wald gesehen haben und welchen man pflücken und kochen kann und welchen nicht. Trotz der Tatsache, dass essbare Eichen wie eine ungenießbare Art aussehen (sogar giftig), sind sie nicht schwer zu unterscheiden. Solche Pilze werden auch als falsche Doppel bezeichnet. Sie können sie an ihrer leichten Kappe und ihrem Geruch unterscheiden - ein giftiger Pilz hat einen reichen und stechenden unangenehmen Geruch und seine Kappe ist normalerweise viel leichter als die einer gewöhnlichen Eiche.
Kochen
Aufgrund seiner nützlichen Zusammensetzung und seines hervorragenden Geschmacks wird dieses Produkt in verschiedenen Produktionsbereichen eingesetzt.
Es gibt verschiedene Methoden zur Herstellung von Poddubnik. Vor dem Kochen eines Gerichts werden die Fruchtkörper jedoch gekocht, da sie als bedingt essbar anerkannt werden.
Zunächst werden die Pilze zweimal in sauberem Wasser gewaschen. Dann werden sie in Stücke der erforderlichen Größe geschnitten, in einen Topf gegeben, mit Wasser gegossen und leicht gesalzen. Sie müssen 15 Minuten kochen und dann für die gleiche Zeit erneut kochen. In jeder Phase wird das Wasser gewechselt.
Suppe mit Poddubniki
Erforderliche Komponenten:
- Karotten und Zwiebeln - 1 Stk .;
- Kartoffeln - 3-4 Stk.;
- gekochte ganze Pilze - 5-6 Stk.;
- Pflanzenöl - 1-2 EL. l.;
- Salz, Gewürze - nach Geschmack.
Die Fruchtkörper werden in Stücke zerkleinert und dann in einen Topf gegeben, mit Wasser gegossen, bei schwacher Hitze gekocht, wobei nicht zu vergessen ist, den Schaum regelmäßig zu entfernen. Danach Salz und Pfeffer abschmecken.
Während die Pilze kochen, können Sie die Zwiebel schälen, fein hacken, die Karotten auf einer groben Reibe reiben und alles in Pflanzenöl goldbraun braten.
Die Kartoffeln in Würfel schneiden, zusammen mit dem Braten auf die Pilze geben. Kochen, bis die Kartoffeln vollständig gekocht sind.
Servieren Sie eine solche Suppe, vorzugsweise mit Sauerrahm und gehackten Kräutern (Dill, Petersilie).
Eingelegtes Podduboviki
Podduboviki sind köstlich eingelegt
Zum Beizen benötigen Sie 1 kg vorgekochte Fruchtkörper. Sie werden in einen Topf mit Wasser gegeben, gesalzen und 15 Minuten gekocht.
Dann wird die Brühe abgetropft, erneut mit sauberem Wasser, etwas Salz, ein paar schwarzen Pfefferkörnern und einem Blatt Lavrushka übergossen und für die gleiche Zeit gekocht.
Als nächstes müssen Sie die Marinade nach Ihren Wünschen aus Wasser, Salz, Zucker und Gewürzen zubereiten. Fügen Sie 1-2 Esslöffel hinzu. Essig und 2 Prisen Zitronensäure (wenn Ihr Rezept keine Zitronensäure enthält, fügen Sie diese nicht hinzu).
Rat. Lassen Sie sich beim Marinieren von Ihrem Marinadenrezept leiten, und die zusätzlichen Zutaten können im Internet oder in einem Kochbuch ausspioniert werden.
Die Pilze in ein Sieb geben und nach dem Abtropfen der Flüssigkeit in einen Topf geben, die Marinade einschenken, 5 Minuten kochen lassen und in ein Glas geben, die restliche Salzlösung nach dem Kochen übergießen, den Essig darüber gießen, den Deckel fest schließen und Stellen Sie es in den Keller oder kühlen Sie.
Pilz Solyanka
Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:
Die Zubereitung dieses Gerichts besteht aus mehreren Schritten.
- Vorgekochte Pilze müssen in kleine Stücke geschnitten werden.
- Die Pilzscheiben zusammen mit der fein gehackten Zwiebel in Pflanzenöl anbraten.
- Nach 10 Minuten Braten eingelegte Gurkenwürfel hinzufügen.
- Die Hälfte des Kohls hacken, in einem Kessel bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie Zucker, Tomatenmark und Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzu.
- Kombinieren Sie den Kohl mit einem Braten in einer Schüssel, fügen Sie etwas Wasser hinzu und stellen Sie ihn für 10-15 Minuten zum Backen bei 180 ° C in den Ofen.
Das fertige Gericht wird mit saurer Sahne und fein gehackten Kräutern serviert.
Für Ihre Information. Um den Geschmack zu verbessern, können Sie dem Gericht ein wenig Sauerkraut hinzufügen. In diesem Fall können eingelegte oder gesalzene Pilze nicht hineingelegt werden, damit sich das Durcheinander nicht als sauer herausstellt. Für diese Zwecke sind frisch oder gekocht besser geeignet.
Pilzpaste
Um eine duftende Paste herzustellen, benötigen Sie mehrere Zutaten:
- gekochte Pilze - 200 g;
- geriebener Hartkäse - 200 g;
- fettarmer Hüttenkäse - 100 g;
- gehackte Walnüsse - 2 EL. l.;
- Pilzbrühe - 10 EL. l.;
- fein gehacktes Dill- oder Petersiliengrün - 2 EL. l.;
- Pflanzenöl - 1-2 EL. l.;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
- Petersilie zur Dekoration.
Die gekochten Pilze in Pflanzenöl goldbraun braten, nach dem Abkühlen in einem Mixer mahlen. Rühre den geriebenen Hüttenkäse durch ein Sieb mit geriebenem Käse, füge ihn zu Pilzen, Salz und Pfeffer hinzu. Mit Walnüssen bedecken und mit Kräutern bestreuen. Nochmals mit einem Mixer glatt rühren.
Legen Sie die resultierende Pilzsauce über die Nudeln. Vor dem Servieren mit Petersilie garnieren.
Gefleckte Eiche essbar oder nicht
Rotbeiniger Steinpilz wird als bedingt essbar eingestuft. Es sollte erst nach dem Vorkochen gegessen werden. Pilze können gesalzen, getrocknet, gekocht und eingelegt werden.
Eine Warnung! Die Verkostung von rohen Früchten wird nicht empfohlen, da Darmprobleme auftreten können.
Gefleckte Eiche ist lecker und gesund. Es enthält eine Masse von Spurenelementen, die für den Menschen notwendig sind:
- Eisen hilft, den Hämoglobinspiegel aufrechtzuerhalten.
- Kupfer hilft bei der Bildung der Zellen der Hypophyse.
- Zink verbessert die Funktion des Verdauungssystems und der Stoffwechselprozesse.
Das Vorhandensein von Nährstoffen erhöht die Immunität, stärkt das Herz und die Blutgefäße und hilft, den Blutdruck zu normalisieren. Und dies wiederum schützt eine Person vor Arteriosklerose. Antioxidative, antivirale und entzündungshemmende Eigenschaften sind auch in gesprenkelten Eichen enthalten.
Beachtung! Einige Quellen weisen darauf hin, dass der Verzehr dieses Waldprodukts die Entwicklung von Krebszellen verhindern kann.
Beschreibung des Aussehens des Poddubnik
Viele Pilzsammler wissen, wie eine Eiche aussieht. Aber viele Liebhaber dieser Waldgeschenke gehen an der Eiche vorbei und verwechseln sie bestenfalls mit ungenießbar. Tatsächlich sind die daraus zubereiteten Gerichte jedoch sehr lecker und gesund. Darüber hinaus hat der blaue Fleck heilende Eigenschaften, über die nur wenige Menschen Bescheid wissen.
Dubovik gehört zur Familie Boletov. Die anderen Namen sind olivbraune Eiche, gemeine Eiche, Poddubik, Eiche, schmutzig braun krank.
Der Hut hat eine konvexe Form mit einem Radius von 7 - 8 cm. Farbe: verschiedene Brauntöne - von gelb bis rot. Außerdem ist die Kappe bei jungen Pilzen heller und bei alten viel dunkler. Wird blau, wenn es gebrochen ist, samtig. Es ist unmöglich, die Haut von der Kappe zu entfernen.
Dubovik ist der Name dieses Speisepilzes der zweiten Kategorie.
Das Fleisch von Podduboviks ist fleischig, schwammig, weiß oder gelblich gefärbt, an der Stelle, an der es mit dem Bein artikuliert ist, ist es rötlich. Wenn es kaputt ist, wird es blau.
Der schwammige Teil ist rötlich mit einer ockerfarbenen Tönung, seine Poren sind lila mit einer orangefarbenen Tönung, die Röhren selbst sind nicht breit, sie können gelb sein, manchmal mit einer olivfarbenen Tönung. Beim Drücken ändert die schwammige Schicht ihre Farbe - zuerst wird sie blau, dann bräunlich.
Das Bein ist voluminös, unvollständig und hat eine ähnliche Form wie ein Lauf. In alten Pilzen wird es wie ein Zylinder oder eine Keule. Es kann eine Höhe von 10 - 12 cm in einem Radius von bis zu 3 cm erreichen. An der Kappe ist es unten gelb gestrichen - mit einem rötlichen Farbton und einem rötlichen Netz auf einem gelben Bein. Außerdem können auf der gesamten Oberfläche rote oder grüne Flecken auftreten. Das Aroma von Pilzen ist nicht stark, aber angenehm.
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