Hvid eddike: hvad det er, hvad det bruges til, og hvad der kan erstattes

Sortiment sortiment

Efter oprindelse er al eddike opdelt i to typer: naturlig og syntetisk. Begge kan bruges i fødevareindustrien. Syntetisk findes ikke kun i sin rene form, men også med forskellige smag. I denne rolle anvendes urteekstrakter, som også ofte bruges som krydderier. Naturlig alkoholisk eddike, som er fremstillet af ethylalkohol, kan også smages.

Naturlig eddike kan være æblecider, vin, balsamico og malt.

Udløbsdatoer

Holdbarheden af ​​æblecidereddike afhænger af, hvordan den produceres. Hjemmelavet produkt skal bruges inden for 6 måneder. Det var i denne periode, at dets positive egenskaber og den nødvendige styrke blev bevaret.

Produktet fra butikken kan bruges i 12 måneder. Normalt opnås en forøgelse af holdbarheden af ​​æblecidereddike ved at tilsætte konserveringsmidler til dets sammensætning. Derfor skal du omhyggeligt studere mærkningen på emballagen inden du køber. Eddikesyreanhydrid har den længste holdbarhed - 2 år fra produktionsdatoen.

Et tydeligt tegn på, at eddike er blevet forværret, er udseendet af et overskyet sediment. Hvis produktet er tilberedt af dig selv, kan du simpelthen silke det gennem ostekladen og bruge det yderligere. Smid købmanden straks væk.

Mange bruger eddike til kosmetiske formål, hvis udløbsdato allerede er gået. De forklarer dette ved, at producenterne angiver på datoens emballage med en lille margen.

Derfor bevarer produktet sine egenskaber i nogen tid, derfor er det velegnet til fremstilling af medicinske hårmasker eller neglebade. At spise udløbet eddike er stadig ikke det værd, da konsekvenserne af forgiftning kan være alvorlige.

Som du allerede har forstået, er æblecidereddike ikke alt for lunefuld. Enhver husmor kan organisere sin rette opbevaring derhjemme. Følg reglerne og få alle fordelene, som naturen har lagt i brugen af ​​dette naturlige produkt.

Bordeddike og hvid eddike. Hvad er forskellen?

Mange husmødre mener, at bordeddike, som findes i ethvert køkken, er hvid eddike. Det vil sige, dette er synonyme navne på det samme stof. Faktisk er dette synspunkt fejlagtigt.

Hvad der adskiller hvid eddike fra bordeddike er, at bordeddike er en fortyndet opløsning af eddikeessens, som du kan købe i butikken. Afhængigt af den krævede koncentration fortyndes den derefter med mindre eller mere vand. Hvid er derimod et produkt af gæring af ølwort.

Hvordan eddike er lavet

For at få eddike er der brug for naturlige råvarer. I denne egenskab kan en række frugtsaft, druesaft og rester af vinmateriale virke. Og også rettet ethylalkohol og produkter til behandling heraf. Alkohol fermenteres af eddikesyrebakterier. Den komplette oxidationsproces er ikke tilladt, ellers vil der opstå fuldstændig nedbrydning i vand og kuldioxid.

Når oxidationsprocessen er afsluttet, er det nødvendigt at rense, pasteurisere og hælde det færdige produkt. I nogle tilfælde skal stoffet fortyndes.

Bedste æblecidereddikeopskrifter

Nedenfor er nogle af de bedste hjemmelavede eddikeopskrifter lavet af æbler.

Hjemmelavet sukkerbaseret æble otst opskrift

Til denne sædvanlige opskrift vil æblecidereddike være klar inden for en måned. Bortset fra æbler er kun sukker nyttigt. Der er ingen andre komponenter. Mængden af ​​sukker er angivet for søde sorter af æbler. Hvis du kun har sure æbler, skal mængden af ​​sukker fordobles.

Nødvendige ingredienser:

• søde æbler (3 kg);
• granuleret sukker (150 g);
• vand.

Fremstillingsmetode:

• Vask æblerne grundigt og hak ekstremt fint. Derudover kan du knuse papirmassen med en crush.
• Anbring æblebasen i en gryde (helst emaljeret).
• Dæk alt med sukker.
• Varm vandet op, så det er varmt, men ikke koger (den ideelle temperatur er 70 grader).
• Mængden af ​​væske skal være sådan, at æblerne hældes ca. 5 cm.
• Anbring gryden et varmt sted, men sørg for, at urten ikke kommer i direkte sollys.
• Bland æblemassen to gange om dagen for at forhindre, at det øverste lag tørrer ud.
• Efter to uger siles indholdet af gryden ved hjælp af et gasbindefilter (fold et stykke gasbind i tre).
• Hæld den duftende væske i store glasbeholdere.
• Bemærk, at for at sikre den normale gæringsproces er det nødvendigt at lade mere end 5 eller endda 7 cm fra vandoverfladen til toppen af ​​beholderen. Den nederste linje er, at vandstanden gradvist bliver højere under gæring .
• Den fremtidige oset skal opbevares i banker i 14 dage.

Læs også Rose i en gryde Leroy Merlin

Den færdige hjemmelavede æbleocet skal kun hældes i rene flasker eller krukker. Det er bydende nødvendigt at give plads mellem nakke og eddike niveau.

I bunden af ​​beholderen forbliver sediment og uklarhed, som ikke behøver at ryste. Senere kan du stramme eddike gennem flere lag osteklud og derefter hælde den i flasker.

Flaskerne skal være forseglet. Du kan også fremstille paraffinpropper.

Den fremtidige oset skal opbevares i et mørkt rum derhjemme.

Jarvis Apple Cider Eddike Making

Amerikansk læge Jarvis har opfundet en opskrift, der involverer introduktionen af ​​yderligere ingredienser til fremstilling af æbleost hjemme. Det vil tage lang tid at tilberede eddike, men dets sammensætning vil være yderst nyttig.

Nødvendige ingredienser:

• Æbler (2 kg)
• Vand (2 l);
• Honning (200 g i begyndelsen og ca. 100 gram mere til anden fermenteringsfase);
• Levende gær (200 g);
• Rugbrød (40 g).

Fremstillingsmetode:

1. Vask æblerne, og riv derefter på riveren på den store side uden at fjerne frøene, huden og skillevægge. Det er også muligt blot at føre produktet gennem en kødkværn.
2. Anbring den resulterende væske i glasbeholdere og hæld den krævede mængde vand. Du kan udskifte glasbeholdere med emaljeskåle.
3. Tilsæt gær, kiks og honning - dette vil fremskynde gæringen.
4. Opvasken skal dækkes med et vævet serviet og placeres på et varmt, mørkt sted. Det er bedre, at lufttemperaturen er ca. 30 grader.
5. Den forberedende gæringstid er 10 dage. Rør urten tre gange om dagen med en træske eller spatel.
6. Sil oset med et gasfilter, og vej derefter.
7. For hver liter base sættes 50 g sukker eller honning, blandes, dækkes med gasbind og lægges væk igen på et mørkt og varmt sted.
8. Fermentering vil tage lang tid, mere end 50 dage. Dens afslutning signaliseres af gennemsigtigheden af ​​det færdige produkt.

Æblejuice fremstillet af juice

En anden version af hjemmelavet æblecidereddike involverer brugen af ​​ikke æblepulp, men dens juice.Mængden af ​​frugt er angivet omtrentlig, den kan ændres afhængigt af den passende mængde fremtidig eddike.

Nødvendige ingredienser til madlavning:

Fremstillingsmetode:

1. Skær de søde modne æbler i store stykker, og læg dem i det fri, så oxidationsprocessen træder i kraft.
2. Når stykkerne er blevet mørkere, skal de føres gennem en saftpresser for at få juice. Det er også tilladt at blot raspe frugten og presse gennem foldet osteklud.
3. Den resulterende juice skal hældes i en glasflaske, hvorefter der lægges en medicinsk handske af gummi på halsen.
4. Opbevar flasken et mørkt sted ved en temperatur på 30 grader.
5. Gassen vil gradvis pumpe handsken op. Når den svulmer op til en stor størrelse, skal den fjernes. Hvor længe du skal forvente er ukendt. Ventetiden kan variere fra 7 dage til en og en halv måned.
6. Hæld eddike livmoderen sammen med urten i en bred skål, helst træ eller fajance. Hvis kontaktområdet med luft er stort, vil gæringen ske hurtigere. Der skal være ca. 10 cm mellem vandoverfladen og opvasken og mindst 7.
7. Dæk overfladen af ​​opvasken med en klud eller gaze.
8. Vent på slutningen af ​​gæringen (hjemmelavet æbleoset vil være gennemsigtigt, og boblen slutter helt). Den omtrentlige periode er fra en og en halv måned.
9. Filtrer, flaske det og læg det på et koldt sted i huset, du kan sætte det i køleskabet.

Almindelig hjemmelavet æbleddike med honning

En almindelig eddikeopskrift, der minder om den berømte Jarvis æblecider, men uden brug af mørkt brød.

For at lave æblecidereddike ifølge denne opskrift har du brug for sådan ingredienser:

• Sød række æbler (1 kg);
• Kølet kogt vand (1 L);
• Honning (200 g);
• Sukker (100 g);
• Tør gær (20 g).

Fremstillingsmetode:

1. Frugt skal raspes, eller du kan bruge en kødkværn.
2. Læg æblepuré, gær og honning i en skål, der er beregnet til gæring, og hæld derefter alt med den nødvendige mængde vand.
3. Bland alt perfekt og læg det på et varmt sted til gæring i ca. 10 dage. Det er forbudt at lukke låget, du kan bruge gasbind. Rør dagligt gennem hele tiden.
4. Sil, klem æblerne med cheesecloth, og bland derefter begge væsker.
5. Hæld væsken i en krukke med en bred hals, tilsæt sukker og sæt den igen til gæring i to måneder.
6. Så snart okten bliver lys, er den klar til at spise.

Hjemmelavet æbleocet med sukker

Derhjemme tilberedes æbleocet ganske enkelt. Det vigtigste er at give en varm temperatur og forberede de nødvendige betingelser for vellykket gæring.

Nødvendige ingredienser til madlavning:

• Modne æbler (2 kg);
• Sukker (200 g);
• Kølet kogt vand (1,5 l).

Fremstillingsmetode:

1. Pureer æblerne sammen med huden og kernen.
2. Anbring i en gryde eller i en krukke, dæk med halvt sukker og tilsæt vand.
3. Omrør, dæk med et serviet ovenpå, og lad det derefter stå i 3 uger for at gæringen skal forekomme. Rør flere gange dagligt.
4. Sil, tilsæt anden halvdel af sukkeret, bland alt godt og fordel det til krukkerne.
5. Efterlad til fermenteringsprocessen i ca. 2 måneder.
6. Når væsken bliver gennemsigtig, skal den færdige oset filtreres. Eddiken er nu klar til brug.

Hvid eddike

Hvis du ser på, hvordan hvid eddike ser ud, kan den forveksles med almindelig bordeddike. Malteddike har en gullig farvetone, men efter at den er raffineret bliver den farveløs. Da den har en ret stærk lugt og sur smag, bruges den ikke til salatdressing eller færdigt forbrug. De mest almindelige anvendelsesområder er fremstilling og konservering af marinade.

Men ølurt er ikke det eneste materiale, som denne type eddike er fremstillet af. Derefter hvid eddike - hvad er det, når det kommer fra andre råvarer? Vineddike er den mest populære blandt kulinariske specialister. Dens hvide sort er resultatet af gæring af biprodukter fra vinproduktion.

Basen er hvidvin. På grund af sin blødere og mere behagelige smag bruges den ofte til fremstilling af en lang række fisk- og kødretter. Det bruges til påklædning af grøntsagssalater og fremstiller forskellige saucer.

Hvilken eddike skal bruges til konserves. Valg af eddike til konserves

Eddike er et uundværligt produkt til konservesgrøntsager. Det bruges til fremstilling af marinader til langtidsopbevaring af hjemmelavede præparater, det bruges også til fremstilling af friske salater og forskellige saucer.

Eddike kan være syntetisk eller naturlig. Naturligt indeholder en masse af alle slags sporstoffer og vitaminer. Syntetisk eddike er et kemisk produkt. Som regel bruges det til økonomiske formål.

Hvordan skelnes syntetisk eddike fra ægte eddike?

Når vi vælger eddike til konservesgrøntsager, skal vi se på etiketten. Produktets unaturlighed er angivet med inskriptioner som "essens" og "bordeddike".

Hvis eddike er ægte, indeholder etiketten følgende indskrifter: "naturlig", "biokemisk" eller "alkohol".

For at vælge den rigtige eddike skal du være opmærksom på produktets sammensætning. Dets vigtigste element skal være bær eller frugtsaft. Hvis produktet er multi-ingrediens, kan der være mere end en ingrediens i det.

Sedimentet angiver eddikes naturlighed. Med hensyn til industriprodukter har de ikke sediment, da de er pasteuriseret.

Holdingen af ​​eddike er af stor betydning. Et syntetisk produkt forringes ikke selv efter 15 år, og et naturprodukt kan under visse betingelser opbevares i højst 4 år.

Et naturprodukt kan maksimalt indeholde 9% eddikesyre.

Sådan fortyndes 70% eddike til 9%

For at fremstille 9% eddike skal du tage 70% eddike og fortynde den med vand. Det omtrentlige forhold skal være som følger: for en del eddike tilføjer vi syv dele vand. For eksempel har du 2 spiseskefulde eddike. For at opløse det op til 9% er det nødvendigt at tilføje 14 spsk vand til det.

Forresten er den mest bekvemme retningslinje, når man blander eddike med vand, et almindeligt facetteret glas. Ifølge observationer fra mange kokke viste det sig, at et glas indeholder 17 spiseskefulde vand. For at få essensen af ​​9% fra 70 procent eddike skal du blot tilføje to spiseskefulde 70 procent eddike til glasset.

Overholdelse af proportioner for at opnå et koncentreret produkt

Hvis du har brug for at få bordeddike med andre koncentrationer, skal essensen fortyndes som følger:

• for at få 9% eddike - 7 dele almindeligt drikkevand;
• for at opnå 8% eddike - 8 dele almindeligt drikkevand;
• for at få 7% eddike - 9 dele almindeligt drikkevand;
• for at få 6% eddike - 11 dele almindeligt drikkevand.

Forholdsregler

Eddikesyre er en "russisk gift", da den er forbudt til salg i EU-landene. I henhold til ændringerne af regler godkendt af ministerkabinettet skulle detailsalg af eddikesyre, hvis koncentration overstiger 10%, have været forbudt så tidligt som den 1. januar 2010. Kun virksomheder kan bruge eddikeessens.

Vi ser stadig 70% eddikesyre i købmandshylderne. Vi opbevarer sådan en forfærdelig gift derhjemme og ofte steder, der er tilgængelige for børn, ved siden af ​​mad. Men hvor meget mere nyttigt er det at bruge naturlig eddike til konservering i hjemmet og bare til mad, som vi talte om ovenfor.

Hvad er balsamicoeddike

Det tager lang tid at få balsamico, en stor mængde af en bestemt druesort og overholdelse af hele produktionsteknologien, hvilket er vanskeligere, end det ser ud til. Men på grund af dets smagskarakteristika betragtes det som den mest værdifulde type eddike.

Det produceres i en region i Italien - i Modena. Saft presses ud af hvide druer, som derefter karamelliseres. Da sukker mørkner ved opvarmning, får stoffet en mørk farve og en særlig smag. I modsætning til alle andre eddike lagres balsamico eddike i trætønder i mindst 12 år.

Da produktionens kompleksitet i alvorlig grad påvirker prisen, kan du i butikshylder ofte se enklere versioner af eddike, til hvis fremstilling teknologien ikke overholdes så nøje. Desuden er dette et helt kvalitetsprodukt, der kan bruges til dressing af salater, tilsættes til saucer, drysses med kød og desserter.

Opbevaring derhjemme: forhold, sted, beholder

Konserveringsmidlets "levetid" afhænger af den beholder, som producenten hældte i, og opbevaringsforholdene.

Vi anbefaler også at læse:

Kaffebønner, formalet og øjeblikkeligt: ​​hvordan, i hvad og hvor meget at opbevare Hvor længe og under hvilke betingelser opbevaringsfoder af forskellige typer opbevares Opbevaringstid og opbevaringsforhold for kondenseret mælk før og efter åbning Sådan opbevares mel derhjemme: betingelser og holdbarhed

• Løsningen bevares bedst i glasbeholdere. Det er uønsket at bruge plast- og metalflasker.
• Et lige så vigtigt punkt er tætheden af ​​låget. Flasken skal lukkes så tæt som muligt, så væsken ikke eroderer.
• Det optimale temperaturområde til opbevaring er fra -3 til 35 ° C.
• Opbevar konserveringsmidlet i køkkenet i et skab, der ligger så langt fra komfuret som muligt.
• Ingen solstråler må trænge ind i hylden. Et lukket spisekammer med et konstant temperaturregime er velegnet.

Hvis disse betingelser er opfyldt, mister produktet ikke de kvaliteter, der er angivet af producenten i løbet af hele holdbarheden.

Riseddike er sjælden på vores breddegrader, men er meget populær i Kina og Japan. Det har en mild smag, behagelig aroma og let sødme.

I en lukket beholder

Forseglet eddike skal opbevares i et godt ventileret område med en relativ fugtighed på højst 80%. Det tilladte temperaturområde er fra -3 til 35 ° C (i henhold til GOST 32097-2013 "Vinegar fra fødevareråvarer. Generelle specifikationer").

For at spare penge er en hylde i et lukket køkkenskab langt fra varmeapparater egnet. Identiske opbevaringskrav gælder for spisestuen (GOST R 56968-2016 "Bordeddike. Tekniske krav").

Bemærk til værtinden

Når temperaturen falder til 1-3 grader under nul, fryser konserveringsmidlet. Under den efterfølgende optøning ændres de originale kvaliteter ikke.

I en åben beholder

En åben flaske skal opbevares i overensstemmelse med producentens anbefalinger.

• Balsamico eddike industriel produktion, efter trykaflastning af beholderen, mister den hurtigt sin smag. Det tilrådes at opbevare den åbnede beholder et køligt sted beskyttet mod solen. Produktet skal forbruges inden for 1 år fra åbningsdatoen. Udtrykket kan reduceres: det afhænger af de tilsætningsstoffer, der findes i opløsningen. Som regel er de angivet på etiketten.
• Efter åbning af flasken med æble konserveringsmiddel du er nødt til at lægge det på et sted beskyttet mod solen (en hylde i et køkkenskab, et lukket spisekammer). Opbevaringstemperaturen må ikke overstige 35 ° C. Men køleskabet bør ikke bruges som opbevaring.
• Åben vineddike kan ikke opbevares i køleskabet. Bedre - på en mørk, kølig hylde i et skab, der ligger langt fra komfuret og andre varmeelementer.For at forhindre forvitring af vinedampe skal korkene lukke halsen så tæt som muligt.

Bemærk til værtinden

Hvis åben vineddike opbevares i lang tid i et rum med en temperatur over 25 ° C, kan produktet fermentere og blive ubrugeligt.

Hjemmelavet

Hjemmelavet æblecidereddike skal opbevares på et køligt, mørkt sted (som din hjemmekælder) i en glasbeholder med et tæt monteret låg. Det optimale temperaturområde er fra 6 til 15 ° C.

Holdbarheden af ​​æblecidereddike (hjemmelavet version) er ikke mere end 6 måneder.

Du kan også lave vineddike derhjemme. Det opbevares et køligt sted uden sollys. Valgmuligheder - spisekammer, køkkenhylde, bordplade. Det vigtigste er, at opbevaringstemperaturen ikke overstiger 25 ° C.

Sediment er tilladt i hjemmelavet eddike. Uklarhed af løsningen indikerer, at den er uegnet.

Dagens tip

Hvis der er dannet et brunt flagerformet bundfald i bunden af ​​beholderen, skal det "bringes i orden" for at kunne bruge produktet yderligere. Filtrering hjælper ikke her. Du skal forsigtigt dræne det øverste lag af væsken og efterlade en rest i flasken.

Variationer i balsamico eddike

I årenes løb er der kommet flere nye fortolkninger af den klassiske balsamico eddike gennem en række forskellige smag. For at gøre dette inficeres eddike med citron, hindbær eller kirsebær.

Der er også hvid balsamico, der produceres ved hjælp af en anden teknologi.

For at forhindre farven i at blive mørk karamelliseres druerne, og eddiken i sig selv lagres i ståltønder, ikke træ. Resultatet er et produkt med en meget smuk rig gylden nuance. Det bruges, når eddikeens lysfarve ser meget mere fordelagtig ud i skålen end den mørke.

Hvad skal man gøre med forsinkelse

Et typisk tegn på konserveringsforringelse er uklarhed og misfarvning, der opstår på grund af virkningen af ​​mikroflora. Sediment er kun tilladt i hjemmelavet mad.

Kan udgået eddike bruges til ethvert formål? Det er ikke egnet til at spise, konservere og endda til kosmetiske procedurer. Men hvis udløbsdatoen er afsluttet for nylig, kan løsningen bruges i havearbejde for at slippe af med myrer.

Denne artikel vil diskutere tilberedning af naturlig hjemmelavet æbleddike, der er lavet af hele, fint knuste æbler. Du kan få færdiglavet æblecidereddike i butikkerne, men det er normalt lavet af æblets hud og kerne. Derfor er det bedre at tilberede eddike med egne hænder. Dens opskrift er ret enkel.

Læs også Sådan danner du en fed kvinde derhjemme

I processen med at fremstille eddike skal æblejuice fortyndes næsten i halvdelen, hvilket resulterer i, at mængden af ​​kalium i den falder. På grund af dette bedst at tilføje honning til eddikeog ikke sukker, fordi det kan genoprette manglen på kalium. Hvis æbler er søde sorter, skal du tilsætte 50 g sukker eller honning for 800 g æbler. Med hensyn til sure sorter tilsættes 100 g honning eller sukker til samme vægt. Mange mennesker tror, ​​at det er meget sundere at tilføje honning. I den menneskelige krop binder kalium til jern, silicium og andre grundstoffer. Det er takket være eddike, at denne binding opnås. Hvis du bare spiser et æble, vil sådanne kemiske processer ikke forekomme.