Wie man ein Kaninchen richtig und schnell schneidet, professionelle Beratung

Wie man ein Kaninchen schlachtet - die besten Methoden zum Schlachten und Handhaben eines Schlachtkörpers

Für viele unerfahrene Züchter ist das Schlachten und Schlachten eines Kaninchens eine Herausforderung. Es ist wichtig, diese Vorgänge korrekt auszuführen, da falsche Aktionen die Qualität des resultierenden Fleisches und der Häute beeinträchtigen können. Experten haben verschiedene Methoden entwickelt, um das Tier schnell und einfach zu schlachten und den Kadaver zu verarbeiten. Nach den Anweisungen kann auch ein unerfahrener Landwirt diese Verfahren auf Augenhöhe mit einem Fachmann durchführen.
Kaninchen werden gezüchtet, um gesundes Nahrungsfleisch und weiches, warmes Fell zu erhalten, das zum Nähen von Oberbekleidung und Schuhen verwendet wird. Um hochwertige Kaninchenprodukte zu extrahieren, ist es wichtig, das Tier rechtzeitig und korrekt für die Schlachtung vorzubereiten.

Um Fleischprodukte zu erhalten, werden Kaninchen von Fleischrassen (Flandern, Neuseeland weiß) gezüchtet. Sie neigen dazu, schnell Muskelmasse zu gewinnen. Früher wurden sie bis zu einem Alter von 4 Monaten gehalten, aber dank der Selektion wurden viele früh reifende Rassen gezüchtet. Solche Kaninchen, die einer ausgewogenen Fütterung mit Mischfutter unterzogen werden, werden nach Erreichen von 60 bis 75 Tagen geschlachtet.

Um Häute zu erhalten, werden Vertreter von Flaumrassen (weißer Flaum, Angora) gezüchtet, die für ihr luxuriöses Fell bekannt sind. Damit ihre Haut nach dem Schlachten alle Qualitätsstandards erfüllt, werden die Tiere 8 Monate lang aufgezogen. Solche Kaninchen werden im Winter nach dem Ende des Wollwechsels geschlachtet. Wenn das Tier dunkle Flecken auf der Haut hat und Flusen klettern, ist die Häutung noch nicht vorbei. Nach seiner Fertigstellung wird die Haut hell, monochromatisch und das Kaninchenfell wird dicht.

Anfänger sollten wissen, dass Kaninchen frühestens 30 Tage nach der Impfung der Tiere geschlachtet werden können.

Die zum Schneiden ausgewählten "Ohren" werden am Tag vor der Operation in einen separaten Käfig gestellt. 12 Stunden vor dem Schlachten werden die Tiere nicht mehr gefüttert und es wird nur noch Trinkwasser gegeben. Dies reinigt den Darm des Tieres, was die Ausweidung und Verarbeitung des Schlachtkörpers erleichtert.

Kaninchen wird empfohlen, vor dem Schlachten dem Tierarzt gezeigt zu werden, um sicherzustellen, dass sie gesund sind. Es ist strengstens verboten, das Fleisch eines kranken Tieres zu essen.

Bevor Sie das Kaninchen unter das Messer schicken, müssen Sie folgende Gegenstände vorbereiten:

• Eimer mit Wasser;
• saubere Lappen oder Handtücher;
• eine Keule oder ein Hammer, um ein Tier auf den Kopf zu schlagen;
• 3 Becken oder Pfannen für Eingeweide, Blut und Kadaver;
• ein scharfes Messer zum Schneiden eines Kaninchens in Portionen;
• Spezialmesser zum Enthäuten.

Zum Schlachten müssen Sie einen Platz ausrüsten. Nehmen Sie einen speziellen Abstandshalter, dessen beide Enden scharf sein müssen. Es ist mit Seilen auf einer horizontalen Basis (zum Beispiel einem starken Ast) zusammengebunden. Das getötete Tier wird anschließend daran aufgehängt. Es ist notwendig, den Kaninchenkadaver an einer Stelle zu schneiden und zu verarbeiten, an der das Kind das schockierende Bild nicht sehen kann.

Es gibt viele Möglichkeiten, Kaninchen zu schlachten. Jeder von ihnen zielt darauf ab, das Tier schnell zu töten.

Das Individuum wird von den Hinterbeinen genommen und kopfüber aufgehängt. Wenn das Kaninchen aufhört, Widerstand zu leisten, wird es mit einem Stock oder Hammer auf den parietalen Teil des Schädels hinter den Ohren geschlagen. Der Schlag sollte scharf sein, stark genug, um den "ohrigen" zu hämmern, aber gleichzeitig den Schädel nicht zu zerdrücken. Wenn die Operation korrekt durchgeführt wird, tritt der Tod des Tieres sofort ein, Blut fließt aus seinen Ohren und seiner Nase.

Andere Methoden werden verwendet, um ein Kaninchen zu töten:

• Fraktur der Wirbel durch Kollabieren des Halses.
• Mit Strom schlachten. Der Strom wird den Schläfen des Tieres zugeführt. Diese Methode wird in Privathäusern selten angewendet, in großen Betrieben.
• Luftinjektion in eine Vene. Mit einer Spritze wird eine große Menge Luft in die großen Venen an den Ohren injiziert. Der Tod tritt nicht sofort ein.
• Punktion des Schädels mit einer Nadel. Eine Punktion wird in der Augenpartie mit einem speziellen Gerät durchgeführt, das mit einer Nadel ausgestattet ist. Das Tier stirbt schnell und ohne zu leiden, wenn Sie den richtigen Punkt finden, an dem Sie stechen können.
• Die französische Methode wird in europäischen Betrieben angewendet. "Ohren" in horizontaler Position wird von den Ohren und Hinterbeinen eingenommen. Dann werden ihre Hände scharf hochgeworfen. Das Tier stirbt sofort.

Das Kaninchen kann auch geschlachtet werden. Diese Methode ist jedoch nicht relevant, sie wird selten angewendet.

Das getötete Kaninchen ist an seinen Hinterbeinen an einem Abstandshalter aufgehängt. In die Beine werden Schnitte gemacht und die geschärften Kanten des Stocks werden dort eingefädelt. Damit das Blut vollständig abfließen kann, werden die Nasenlöcher der "Ohren" eingeschnitten, die Augäpfel entfernt und die im Kehlkopf befindliche Arterie geschnitten. Dieser Vorgang dauert nicht länger als 7 Minuten. Nach seiner Fertigstellung können Sie das Tier häuten.

Sie können die Kaninchenhaut entfernen, indem Sie sie auf dem Abstandshalter belassen. Mit einem Messer werden Einschnitte in die Hinterbeine um die Sprunggelenke gemacht. Dann wird die Klinge durch die Leiste von einer Pfote zur anderen geführt. Der Schwanz, die Vorderbeine und die Ohren werden entfernt und die Haut wird sauber zusammengezogen. Der Kopf wird durch Schnitte entlang der Augen, der Nase und des Mundes abgeschnitten oder gehäutet.

Um den Kadaver auszuweiden, wird er auf den Rücken eines Schneidebretts gelegt. Der Bauch wird entlang der weißen Linie geschnitten, die entlang des gesamten Bauches verläuft. Es ist wichtig, das Messer vorsichtig und ohne Eile zu verwenden, um die Gallenblase oder die Blase nicht zu beschädigen. Zuerst werden die Urogenitalorgane entfernt, dann die Verdauungsorgane, Leber, Herz und Lunge. Die Nieren bleiben in der Bauchhöhle. Ganz am Ende wird der Kopf abgeschnitten.

Kaninchennieren haben keinen unangenehmen Geruch, sie können sofort ohne Einweichen gekocht werden.

Dann wird das Kaninchen in Portionen geschnitten. Er hat, obwohl nicht groß, aber sehr starke Knochen, sie sollten nicht gehackt werden.

Sie können ein Kaninchen zu Hause wie folgt in Stücke schneiden:

1. 1. Zunächst werden die Vorderbeine entfernt. Der Kadaver wird auf die Seite gelegt und die Gliedmaßen werden getrennt, wodurch ein Schnitt von der Schulter bis zum Hals gemacht wird.
2. 2. Optional können Sie das Lendenfleisch vom Körper abschneiden.
3. 3. Trennen Sie die Hinterbeine. Sie werden im Beckenbereich abgeschnitten, wo sich die Gelenke schließen.
4. 4. Sehnen werden zwischen den Wirbeln geschnitten und der Kadaver wird in 2 Teile zerbrochen.
5. 5. Trennen Sie die Rippen.
6. 6. Der hintere Teil ist in 3 oder mehr Teile unterteilt (abhängig von der Größe des Schlachtkörpers).

Um den Geschmack von Fleisch zu verbessern, raten Experten, das Kaninchenfleisch nicht unmittelbar nach dem Schneiden zu kochen, sondern es für 10-12 Stunden in den Kühlschrank zu stellen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Schlachten eines Kaninchens

Um dieses Verfahren durchzuführen, wird empfohlen, ein sehr scharfes Messer zu erwerben, damit der Schneidvorgang schnell und effizient erfolgt. Sie müssen Folgendes tun:

1. Der erste Schritt besteht darin, von den Vorderbeinen aus zu schneiden. Es ist sehr einfach, sie vom Körper zu trennen, da sie nicht durch Knochen daran befestigt sind.
2. Die nächste Stufe ist der Magen, dieses Stück zartes Fleisch ist auch leicht abzuschneiden, da es keine Knochen enthält.

   

3. Als nächstes müssen Sie die Filets über die gesamte Länge des Rückens trennen. Beginnen Sie mit der Trennung des Lendenstücks von der Beckenregion. Gehen Sie dann mit einem Messer in Richtung des Kopfes entlang des Kamms und bis zum Hals. Filets werden in Portionen in mehrere Teile geschnitten, von denen viele direkt von der Größe des Tieres abhängen sollten. Es ist erwähnenswert, dass die Trennung des Filets von den Knochen keine Voraussetzung ist, sondern auf dem Rücken belassen werden kann, wodurch die Rückenteile fleischiger werden.
4. Die Hinterbeine sind an der Reihe. Das Messer sollte direkt unter der Wirbelsäule eingeführt und dann nach unten geschnitten werden, wobei das Bein durch das Gelenk getrennt wird.Es wird empfohlen, die Beine genau durch das Gelenk vom Körper zu trennen, da dies der einfachste und korrekteste Weg ist.
5. Wenn alle 4 Beine vom Kadaver getrennt sind, muss im Lendenbereich genau halbiert werden. In der Mitte des Tieres befinden sich schwache Knochen - es reicht aus, ein wenig zu drücken, um sie zu brechen, und dann müssen nur noch die Muskeln geschnitten werden.

   

6. Die Rippen müssen mit einer Küchenschere vom Rücken getrennt werden. Kaninchen können jedoch sehr groß sein und Scheren können mit solchen Knochen nicht umgehen. Sie müssen daher immer noch ein Beil verwenden, aber sie müssen beim Umgang mit ihnen sehr vorsichtig sein, um die Knochen nicht in viele kleine Fragmente zu spalten.
7. Der Rücken ist in mehrere Portionen geschnitten, deren Anzahl direkt von der Größe des Kaninchens abhängt.

Nach dem Schneiden des Kaninchens sollten 4 Beine, 2-4 Lenden, 2 Bauchstücke, 2-4 Rückenstücke vorhanden sein. Beachten Sie, dass wenn das Kaninchen groß genug ist, die Hinterbeine in zwei Hälften geteilt werden können, damit es schneller gekocht werden kann.

Schlachten von Kaninchen zu Hause: Methoden, Werkzeuge, Häuten, Schlachten des Kadavers

Das Schlachten von Kaninchen ist ein wesentlicher Bestandteil der Tätigkeit des Landwirts, da die Zucht und Pflege dieser Tiere zu einem bestimmten Zweck erfolgt - um Fleisch und Häute zu erhalten. Der Besitzer der Crawlerfarm sollte wissen, wann es am besten ist, Haustiere zu töten und welche Methoden dafür verwendet werden. Es ist wichtig, eine Schlachtmethode zu wählen, die sich nicht nur in Bezug auf Tiere als human herausstellt, sondern auch dazu beiträgt, die Unversehrtheit der Häute zu bewahren.

Ausgabe

Kaninchen werden für Fleisch und Qualitätsfell gezüchtet. Viele unerfahrene Landwirte stehen vor der Frage, wie man ein Kaninchen richtig hämmert und schneidet. Am einfachsten ist es natürlich, eine Person zu finden, die dieses Geschäft betreibt. Wenn Sie Kaninchen züchten und darauf aufbauen möchten, müssen Sie lernen, wie Sie alles selbst machen.

Vor dem Schlachten werden die Kaninchen in getrennte Käfige gesetzt und 12 Stunden lang ausgehungert. Dieser Ansatz entleert den Magen und vereinfacht den anschließenden Fleischverarbeitungsprozess. Kaninchen werden auf verschiedene Weise getötet. Am humansten ist Elektroschock. Nach dem Schlachten wird der Kadaver kopfüber aufgehängt, wobei Schnitte im Nasolabialbereich gemacht werden oder der Augapfel herausgeschnitten wird, damit er blutet.

Darauf folgt das Häuten mit Fell. Wenn Sie vorhaben, die Häute zu verkaufen, sollten Sie beim Entfernen aus dem Kadaver sehr vorsichtig sein. Die Haut von Kaninchen reißt sehr leicht, daher ist es für Anfänger nicht sofort möglich, sie richtig zu entfernen. Dann werden von der Innenseite der Haut die Reste von Fett- und Muskelgewebe entfernt.

Vor dem Schneiden sollten die Häute ordnungsgemäß behandelt werden. Danach beginnen sie, den Kadaver auszuweiden und ziehen die Innenseiten vorsichtig heraus. Besonderes Augenmerk sollte auf die Farbe der inneren Organe gelegt werden. Wenn die Leber nicht dunkelrot ist, kann der Kadaver nicht gegessen werden. Dann wird der Kadaver, falls gewünscht, in portionierte Stücke geschnitten, nachdem zuvor die Filets getrennt wurden.

In welchem ​​Alter werden Kaninchen geschlachtet?

Wenn Kaninchen nur für die Fleischproduktion aufgezogen werden, spielt der Zeitpunkt der Schlachtung keine Rolle. Wenn Haustiere an Gewicht zunehmen, werden sie geopfert. Die meisten Landwirte möchten jedoch Häute gewinnbringend verkaufen, und ihre Qualität hängt von mehreren Faktoren ab:

• von der Jahreszeit;
• auf das Alter des Tieres.

Im Winter geborene Kaninchen versorgen ihren Besitzer mit den besten Häuten. Sie können 4 Monate nach der Häutung geschlachtet werden, wenn die Tiere ihre zweite Häutung beendet haben. Es macht keinen Sinn, Tiere zu töten, die im Sommer im Herbst geboren wurden, da die Qualität ihrer Wolle nicht den Anforderungen entspricht. Sommernachkommen müssen bis Ende November oder sogar Anfang Winter gefüttert werden, um eine gute Haut zu erhalten.

Wichtig! Der Zeitpunkt der Schlachtung hängt vom Zustand des Pelzes der Haustiere ab. Warten Sie, bis die Häutung abgeschlossen ist, bevor Sie die Kaninchen schlachten.

Es ist leicht, das Ende der Häutung zu bestimmen - im Endstadium verändern sich die Haare im Bereich von Rumpf und Schwanz. Wenn der Haarausfall an diesen Stellen aufhört und stattdessen neue wachsen, endet die Häutung. Bei farbigen Kaninchen ändert die Haut ihre Farbe, wenn sich der Haaransatz ändert, wird sie dunkler. Ein heller Hautton zeigt an, dass die Häutung bereits beendet ist.

Wichtig! Wenn das Fell leicht abbricht und die Daune staubig ist, ist es zu früh, um das Kaninchen zu schlachten.

Primärverarbeitung

Behandlung

Wenn viele Kaninchen auf der Farm sind, ist es schade, die Häute wegzuwerfen. Der Gedanke rauscht: „Was soll man damit machen? ". Es gibt Möglichkeiten, es zu verwenden, zuerst zu behandeln, dh Fett, subkutanen Film und Muskelreste zu entfernen. Verwenden Sie dazu ein spezielles Leerzeichen. Auf einem an einem Ende abgerundeten Brett wird eine frisch entfernte Haut mit Fell nach innen gezogen. Mit einem kleinen Messer im rechten Winkel zur Haut kratzen.

Nach der Reinigung wird es über den Rahmen gezogen (Regel). Machen Sie den Rahmen selbst aus Holzbrettern oder dickem Draht. In seiner Form ähnelt es dem Buchstaben A mit einer Länge von einem Meter. Eine korrekt gedehnte Haut hat eine Breite in der Mitte des Rahmens, die dreimal kleiner als ihre Länge ist, und der Rumpf ist 1-2 cm breiter als die Mitte.

Arten von Regeln: 1- einstellbar; 2 - von Schienen gegabelt; 3- von einer festen Platte; 4- aus dem Rogulin von Bäumen und Sträuchern; 5- Haut auf einem Draht

Der Rahmen hat eine bewegliche Querstange und seine beiden Arme sind oben frei befestigt. Auf diese Weise können Sie Skins jeder Größe dehnen. Sie setzt den Rahmen mit gestrecktem Fell auf. Befestigen Sie die Unterkante so, dass sie beim Trocknen nicht schrumpft.

Es ist wichtig, den richtigen Ort zum Trocknen zu wählen. Dies sollte ein warmer, belüfteter Bereich sein. Trocknungsmodus - nicht höher als 300, sonst ist die Haut sehr trocken und spröde.

Verwenden Sie keinen feuchten und kalten Raum - die Haut wird schimmelig. Aber Sie können es in der Kälte aufbewahren. Getrocknet werden sie in eine Tüte gelegt, um sie vor Motten, Mäusen und anderen Haustieren zu schützen.

Schlachtvorbereitung

Vor dem Schlachten werden die Tiere 12 Stunden lang nicht gefüttert, sondern dürfen nur Wasser geben. Diese Maßnahme verhindert eine Kontamination der Wolle während der Schlachtung. Kurz vor dem Tötungsvorgang wird das Fell der Haustiere auf Verwicklungen und Schmutz überprüft. Waschen Sie die kontaminierten Bereiche gegebenenfalls mit warmem Wasser. Mit Hilfe eines Pinsels wird die Wolle in Ordnung gebracht und die gefallenen Haare entfernt.

Beachtung! Vor dem Schlachten werden die Tiere von einem Tierarzt untersucht, ob ihr Fleisch zum Verkauf und nicht zum persönlichen Gebrauch bestimmt ist.

Der Landwirt muss die Schlachtgeräte vorbereiten. Sie können je nach gewählter Methode zum Töten von Tieren unterschiedlich sein:

• ein Stock, dessen eines Ende mit Gummi umwickelt ist;
• Elektroden;
• Spritze;
• Nadel.

Zusätzlich zu den aufgeführten Werkzeugen benötigen Sie mehrere Messer - eines zum Ausbluten, das andere zum Enthäuten und einen Stababstandshalter zum Aufhängen des Tieres. Sie müssen auch Behälter zum Sammeln von Blut und inneren Organen, ein Becken mit warmem Wasser, Seife und ein Handtuch vorbereiten.

Was ist nach dem Schlachten zu tun?

Sobald das betäubte Tier ruhig ist, muss es einen Einschnitt in den Hals machen, um das Blut abzulassen. Als nächstes sollten Sie den Kadaver an den Hinterbeinen an das vorbereitete Brett hängen und dieses beispielsweise mit Draht sichern. Unten sollten Sie ein Becken oder ein anderes Utensil zum Sammeln von Blut und für die Eingeweide installieren. Falls gewünscht, kann der Kopf des Kaninchens sofort entfernt werden.

Hunde, die auf dem Hof ​​vorhanden sind, sollten vom Ort des Schlachtens und Schlachtens vertrieben werden. Sie können diesen Tieren nicht die Innereien eines geschlachteten Tieres geben. Es wird angenommen, dass Kaninchen Träger aller Arten von Hundekrankheiten sein können.

Natürlich sollten Sie sofort nach dem Schlachten mit dem Schneiden des Schlachtkörpers beginnen. In keinem Fall sollten Sie mit diesem Verfahren zu spät kommen. Innerhalb weniger Minuten nach dem Schlachten beginnen sich verschiedene schädliche Mikroorganismen in einem ungeschnittenen Kadaver schnell zu vermehren. Daher ist es unsicher, es zu essen.

Schlachtmethoden

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, ein Kaninchen zu Hause zu schlachten.Diese schließen ein:

• atemberaubend;
• Französische Methode (Dehnen);
• elektrische Entladung;
• Schlagbolzen;
• Luftembolie-Methode;
• Fraktur des Halses.

Mit jeder der Methoden können Sie ein Kaninchen menschlich töten, aber Erfahrung ist erforderlich. Wenn Sie zum ersten Mal ein Tier töten, lohnt es sich, eine erfahrene Person einzuladen, damit Sie kein schreckliches Bild beobachten müssen - die Todesangst eines Haustieres. Betrachten wir jede Methode im Detail. Nachdem jeder Landwirt eine Vorstellung von allen möglichen Schlachtmethoden erhalten hat, wählt er selbst diejenige aus, die ihm am einfachsten und menschlichsten erscheint.

Atemberaubend

Um das Tier durch Betäuben zu töten, benötigen Sie einen Stab mittlerer Dicke. Ein Ende ist mit einem Tuch oder Gummi umwickelt, um die Haut beim Aufprall nicht zu verderben. Das Tier wird vorsichtig aus dem Käfig entfernt und von den Hinterbeinen genommen. Es ist ratsam, alles ruhig und schnell zu erledigen, damit das Haustier keine Angst hat.

Das Tier durch Betäuben töten

Der Schlag wird auf den Hinterkopf ausgeübt, er muss genau und stark genug sein. Bei korrekter Ausführung tritt der Tod fast sofort ein - innerhalb von 10 Sekunden.

Beachtung! Wenn der Schlag zu stark ist, besteht die Möglichkeit einer Rückenmarksverletzung. Dies sollte vermieden werden, da das Herz dadurch sofort zum Stillstand kommt und es schwierig wird, den Kadaver zu bluten.

Nach Abschluss des Vorgangs wird der Körper des Kaninchens kopfüber an einem Abstandshalter aufgehängt. Seine spitzen Enden werden in die Hinterbeine im Bereich nahe den Sprunggelenken eingeführt. Es ist wichtig, die Einstichstelle genau zu bestimmen, sie befindet sich zwischen Knochen und Sehnen.

Das Blut wird sofort nach dem Betäuben und Aufhängen des Kadavers abgelassen. Hierzu werden verschiedene Techniken eingesetzt:

• entferne den Augapfel;
• Schneiden Sie die Blutgefäße des Rachens mit einem Messer durch den Mund, um die Haut nicht zu beschädigen.
• Einige Bauern schneiden sich die Nase, um das Blut abzulassen.

Beachtung! Der Blutungsvorgang dauert 3-5 Minuten.

Französische Methode

Nach der französischen Methode erfolgt die Schlachtung ohne Werkzeug. Dazu benötigen Sie nur eine flache, harte Oberfläche, auf die das Tier gelegt wird. Das Haustier wird mit einer Hand von beiden Ohren und der anderen von den Beinen ergriffen. Nachdem sie darauf gewartet haben, dass sich das Tier ein wenig beruhigt, strecken sie seinen Körper mit einer scharfen Bewegung in entgegengesetzte Richtungen. Der Tod tritt infolge eines Bruchs der Gewebe des Rückenmarks und der Blutgefäße des Halses auf.

Beachtung! Die Bewegung des Fräsers muss scharf und stark sein.

Elektrischer Schock

Nicht alle Betriebe können ein Kaninchen mit einer elektrischen Entladung töten, da hierfür Elektroden erforderlich sind. Es geht darum, einen Strom durch den Körper des Tieres zu leiten, dann kommt der Tod schnell. Eine Elektrode ist am Hinterglied des Tieres, im Oberschenkelbereich und die andere - an der Schläfe oder am Hinterkopf befestigt. Dann wird kurzzeitig eine Spannung von 220 V angelegt. Die empfohlene Stromstärke beträgt 5-6 A. Normalerweise stirbt das Tier nach 3-5 Sekunden.

Erforderliches Inventar

Um den Schneidvorgang nicht zu verzögern, müssen Sie sofort alle notwendigen Teile vorbereiten. Es wird empfohlen, folgende Bestandsaufnahme durchzuführen:

• Scharfes Messer. Es gibt keine spezifischen Regeln für die Größe des Messers. Sie sollten die nehmen, die dem Separator am besten gefällt. Hauptsache, sie sollte scharf sein.
• Schneidbrett. Es wird empfohlen, eine Kunststoffplatte zu verwenden, auf der nur rohe Fleischprodukte geschnitten werden. Wenn es keine gibt, können Sie ein normales Holz verwenden.
• Küchenschere. Sie werden benötigt, um die Rippen zu schneiden.
• Latex handschuhe. Sie sind notwendig, um Ihre Hände an den Knochen beim Schneiden des Kadavers nicht zu beschädigen.
• Beil. Es wird nur benötigt, wenn die kulinarische Schere den Knochen nicht schneiden kann, seine Verwendung ist höchst unerwünscht.

Wie richtig häuten (häuten)?

Die Haut wird nach vollständiger Ausblutung aus dem Kadaver entfernt. Dazu wird das Kaninchen an seinen Hinterbeinen an einem Stockspreizer oder Haken aufgehängt.Wie ist das Enthäuten, Anleitung:

1. Zunächst werden im Bereich der Sprunggelenke an den Hinterbeinen kreisförmige Einschnitte vorgenommen.
2. Von ihnen wird eine Messerklinge entlang der Innenkontur der Oberschenkel ausgeführt, die sich in Richtung des Anus bewegt. Der Schwanz wird entfernt (Knorpel wird davon entfernt). In Zukunft kann dieser Teil der Haut zur Herstellung von Pompons oder Spielzeug verwendet werden.
3. Sie fasst die Haut mit beiden Händen und wird zum Kopf des Kadavers gezogen.
4. Dann werden die Vorderbeine abgeschnitten.
5. Die Ohrmuscheln werden abgeschnitten und in der Nähe der Augen kreisförmige Schnitte gemacht.
6. Der Rest der Haut lässt sich leicht zusammenziehen.

Nachdem Sie die Haut entfernt haben, müssen Sie mit der Verarbeitung beginnen. Eine dünne Fettschicht wird mit einem scharfen Messer von innen entfernt. In diesem Fall ist Erfahrung erforderlich - ein falscher Schritt, und die Rohstoffe werden verdorben. Zum Anziehen der Haut wird ein spezielles Werkzeug verwendet:

Nach der Verarbeitung wird die Haut zur Konservierung geschickt. Es trocknet mehrere Tage in einem gut belüfteten Raum. Feuchtigkeit, Kälte und Hitze können Rohstoffe beschädigen.

Hautentfernung

Das Schlachten eines Kaninchens ist nur einer der Schritte zur Herstellung von köstlichem Diätfleisch. Ein lebendes Kaninchen muss getötet und ausgeweidet werden.

Das Häuten erfolgt am besten unmittelbar nach Abschluss der Blutung, bevor das Kaninchen taub ist.

Vor dem Schneiden der Kaninchenhaut. Häuten hat seine eigenen Eigenschaften. Das getötete Tier wird mit dem Magen auf ein Brett gelegt, die Haut mit den Fingern an der Wirbelsäule gezogen, wo mit einem Messer ein kleiner Einschnitt gemacht wird. Die Finger werden in den Einschnitt eingeführt und versuchen, den Kadaver mit Bewegungen in Richtung Kopf und Schwanz des Tieres auszuziehen.

Wenn die Haut vom Körper des Kaninchens getrennt wird, wird sie von seinen Gliedmaßen entfernt. Es wird möglich sein, die Haut vollständig zu trennen, nachdem die Knochen gebrochen und Schnitte in die Sehnen und das Muskelgewebe vorgenommen wurden. Der Schwanz wird mit einem Messer entfernt, das Kriechen wird neben dem ersten Wirbel enthauptet. Der Kadaver des Tieres ist bereit zum Schneiden.

Wie schneide ich einen Kadaver?

Der Kadaver beginnt unmittelbar nach dem Enthäuten zu schneiden, solange er noch warm ist. Das Zerschneiden eines Kaninchens geht folgendermaßen vor:

1. Zunächst wird im Peritonealbereich ein vertikaler Einschnitt vorgenommen. Die Finger werden eingeführt und die Harn- und Gallenblasen werden vorsichtig entfernt. Es ist wichtig, sie nicht zu beschädigen, um das Fleisch nicht zu verderben.
2. Jetzt können Sie andere Organe entfernen - Darm, Leber, Lunge. Die Nieren bleiben im Kadaver.
3. Der Kopf wird im Bereich des letzten Halswirbels abgeschnitten.
4. Um dem Kadaver ein ansehnliches Aussehen zu verleihen, ist er geformt. Hierzu werden die Vorderbeine beidseitig in Einschnitte im Bereich der 3 und 4 Rippen eingesetzt.
5. Die Hinterbeine sollten ausgerichtet und aneinander befestigt sein.

Jeder Landwirt sollte wissen, wie man ein Kaninchen schlachtet, die Haut davon entfernt und verarbeitet. Ohne diese Erfahrung ist es besser, eine sachkundige Person zu bitten, zu zeigen, wie dies getan wird. Es wird einige Zeit dauern, um diese Wissenschaft zu beherrschen. Nachdem Sie sich entschieden haben, pelztragende Tiere zu züchten, müssen Sie lernen, wie man sie kaltblütig tötet.

Veterinär- und Hygieneuntersuchung

Nach dem Abkühlen werden die Schlachtkörper sortiert und markiert. Schlachtkörper nach Anforderungen sortieren. Die Schlachtkörper müssen frisch und gut durchblutet sein, ohne innere Organe, mit Ausnahme der Nieren. Der Kopf muss in Höhe des ersten Halswirbels, der Vorderbeine am Handgelenk und der Hinterbeine an den Sprunggelenken entfernt werden. Das gekühlte Gewicht der Karkasse muss mindestens 1,1 kg betragen. Kaninchenkadaver werden je nach Fettgehalt und Verarbeitungsqualität in gekühlte, gekühlte, leicht gefrorene und in die erste und zweite Kategorie unterteilt.

Tabelle der Veränderungen des Fleischertrags bei Kaninchen verschiedener Rassen, abhängig vom Schlachtalter

Die erste Kategorie umfasst Schlachtkörper mit gut entwickelten Muskeln und Fettablagerungen am Widerrist und in der Leiste in Form von dicken Streifen, fast die Hälfte des Fettes.

Die zweite Kategorie umfasst Schlachtkörper mit zufriedenstellender Muskelentwicklung, leicht hervorstehenden Dornfortsätzen der Rückenwirbel und geringfügigen Fettablagerungen am Widerrist, in der Leiste und um die Nieren. Diese Kategorie umfasst Schlachtkörper mit zufriedenstellender Muskelentwicklung, jedoch ohne Körperfett. Nicht standardmäßige Schlachtkörper werden für die Verpflegung und industrielle Verarbeitung verwendet.

Kaninchenkadaver sind gemäß den Anweisungen zum Markieren von Fleisch gekennzeichnet. Auf der Außenseite des Trommelstocks sind Schlachtkörper der Kategorie 1 mit einem runden Stempel und Schlachtkörper der Kategorie 2 mit einem quadratischen Stempel versehen. Kaninchenkadaver werden in Holzkisten getrennt nach Kategorien verpackt, nicht mehr als 20 in jeder Kiste. Die Kadaver werden in einer Reihe mit Pergamentpapier zwischen den Kadavern platziert. Die Boxen müssen sauber und trocken sein. Der Boden und die Seiten der Schachteln sind mit Geschenkpapier ausgekleidet. Jedes Feld ist markiert oder beschriftet.

Schlachtvorbereitung: Schlachtalter

Einerseits ist das Fleisch alter Kaninchen nicht sehr lecker, andererseits gibt es wenig Fleisch, wenn Sie ein zu junges Tier schlachten. Daher ist es sehr wichtig zu wissen, wann der richtige Zeitpunkt für die Schlachtung ist. Es ist zu beachten, dass sich dieser Zeitraum beispielsweise aufgrund von Tierseuchen verschieben kann. Sehr junge Kaninchen werden in der Regel nicht geschlachtet, da dies unrentabel ist. Natürlich werden stillende und werdende Kaninchen nicht geschlachtet (es sei denn, sie leiden an einer gefährlichen, schwer zu behandelnden Infektion, die das gesamte Vieh bedroht). Wenn sich eine Krankheit schnell unter den Tieren ausbreitet, sollte keine Zeit zum Schlachten sein.

Schlachtvorbereitung

Beachten Sie! Das Alter, in dem Kaninchen geschlachtet werden, hängt von ihrer Gewichtszunahmerate ab. Wenn Tiere schnell an Gewicht zunehmen, kann die übliche Periode etwas früher erfolgen. Und umgekehrt, wenn die Tiere langsam an Gewicht zunehmen, besteht keine Notwendigkeit, sich zu beeilen.

Wie lange ein Kaninchen vor dem Schlachten wächst, hängt von der Rasse ab. Kleine und Zwergenrassen nehmen schneller zu als große.

In Bezug auf das zum Schlachten geeignete Alter ist auch Folgendes zu beachten:

• Wenn Kaninchen im Winter geboren wurden, kann die Schlachtung bereits im Alter von 4 bis 5 Monaten durchgeführt werden.
• Im Sommer geborene Tiere sind ab November schlachtbereit, wenn der Häutungsprozess abgeschlossen ist.
• Wenn die Tiere geimpft wurden (z. B. gegen Tollwut), muss die Schlachtung etwa einen Monat warten, da sich das Fleisch sonst mit den Bakterien der Krankheit infizieren kann, gegen die die Impfung durchgeführt wurde.
• Es macht keinen Sinn, Tiere zu töten, die noch nicht 1,5 kg wiegen.

Beachten Sie! Die allgemeine Gesundheit der Tiere muss ebenfalls berücksichtigt werden.

Merkmale von Kaninchenfleisch

Wie Sie wissen, ist ein Kaninchen nicht nur wertvolles Fell, sondern auch 3-4 kg leicht verdauliches Fleisch. Und egal wie sehr wir diese flauschigen Tiere mit großen Augen lieben, von Zeit zu Zeit müssen wir sie essen. Zum Beispiel empfehlen Ärzte bei Störungen und Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, Übergewicht, Problemen des Herz-Kreislauf-Systems und Nahrungsmittelallergien dringend, Kaninchen anstelle von Schweinefleisch, Rindfleisch und sogar Hühnchen zu essen.

Kaninchenfleisch ist leichter und gesünder als Schweinefleisch, Rindfleisch und sogar Hühnchen

Kaninchenfleisch ist fettarm und kalorienarm - nur 156 kcal pro 100 g. Darüber hinaus enthält es komplettes Protein, Vitamine, Aminosäuren und Mineralien.

Nährwerttabelle für 100 g Kaninchenfleisch

Kaninchenfleisch wird von unserem Körper zu 90% aufgenommen, im Gegensatz zu demselben Rindfleisch, bei dem diese Zahl nur 62% erreicht.

Lebende Kaninchen können im Erwachsenenalter 4 bis 12 kg zunehmen - alles hängt von der Rasse ab. Aber Sie müssen sich daran erinnern: Ein beträchtlicher Teil dieser Masse ist das, was für Lebensmittel ungeeignet ist. Wenn wir über das Schneiden eines Kaninchens zum Kochen von Geschirr sprechen, können Sie sicher mitnehmen:

• Kopf;
• die Enden der Pfoten;
• Haut;
• Innenseiten.

Infolgedessen verbleibt nur die Hälfte des Gewichts in der erfrischten und entkernten Karkasse. Das heißt, wenn ein lebendes Kaninchen 6 kg wog, können Sie nur mit 3 bis 3,5 kg Fleisch mit Knochen rechnen.

Aber von dem, was übrig bleibt, können Sie jedes erste und zweite Fleischgericht kochen. Es ist üblich, Kaninchenfleisch zu kochen, zu braten, zu schmoren, zu backen, zu trocknen, zu trocknen. Es sei daran erinnert, dass verschiedene Teile des Schlachtkörpers in ihren kulinarischen Eigenschaften nicht gleichwertig sind.... Das heißt, für einige Gerichte ist es besser, bestimmte Stücke zu verwenden. Zum Beispiel ist Fleisch von den Hinterbeinen, Filets und dem hinteren Teil besser zu schmoren, zu backen, zu grillen, zu braten, einen Schaschlik oder Aspik zu machen. Und aus den Rippen, Vorderpfoten, Steißbein- und Halsteilen können Sie Suppe, Pilaw, Braten oder Eintopf mit Gemüse machen.

Sie können jedes Gericht aus Kaninchenfleisch zubereiten - vom Eintopf bis zum Kebab

Wenn Sie ein frisch geschlachtetes Kaninchen schlachten, denken Sie daran, dass es dringend empfohlen wird, Stücke von rohem Kaninchenfleisch nicht sofort einzufrieren. Lassen Sie sie 12 Stunden an einem kühlen, trockenen Ort wie einem Keller oder einem Kühlschrank. Während dieser Zeit "reift" das Fleisch, dieser Prozess wird seinen Geschmack erheblich verbessern.

Für Fleisch wird das Einfrieren jedoch im Allgemeinen nicht empfohlen: Die Flüssigkeit in den Muskeln verwandelt sich in Eis, wodurch die Gewebefasern beschädigt werden. Nach dem Auftauen verlässt der gesamte Saft zusammen mit Wasser den Schlachtkörper, wodurch das Fleisch nach dem Kochen trocken wird und seinen Geschmack erheblich verliert.

Schlacht- und Schlachtwerkzeuge

Für den Mord und das ordnungsgemäße Schlachten werden Spezialwerkzeuge benötigt. Diese Geräte können in Bauerngeschäften gekauft oder zu Hause mit Ihren eigenen Händen hergestellt werden. Die Hauptsache ist, es bequem zu schneiden oder zu stechen. Dazu müssen alle Klingen und Spitzen gut geschärft sein. Alle Aktionen des Züchters müssen schnell sein. Sie können Werkzeuge nicht nur aus dem Inland, sondern auch aus dem Ausland kaufen. In diesem Fall wird das Wort "Kaninchen" mit der Ausrüstung auf die Verpackung geschrieben. In der Regel werden Industriewerkzeuge von detaillierten Anweisungen begleitet, die Ihnen zeigen, wie Sie ein Kaninchen mit einem bestimmten Gerät schneiden.

Welche Werkzeuge werden benötigt?

Wie viele Möglichkeiten gibt es, ein Kaninchen schnell zu schlachten, so viele Möglichkeiten für die Bestandsaufnahme. Es gibt aber auch eine universelle Ausstattung, zum Beispiel einen Abstandshalter, mit dessen Hilfe es bequem ist, die Haut zu entfernen, indem der Kadaver an den Hinterbeinen aufgehängt wird.

Sie können einen solchen Abstandshalter leicht selbst bauen. Es besteht aus Haken (Befestigung an einer Stütze, an der der Kleiderbügel aufgehängt ist) und einem horizontalen Kleiderbügelrohr mit scharfen Haken (die Beine des Kaninchens haften daran). Um besser zu verstehen, wie das Gerät aussehen soll, ist es besser, das Foto im Internet zu finden und es im Detail zu untersuchen.

Blutloses Schlachten ist bequemer und am einfachsten mit einem dicken Holzstab durchzuführen, der im Volksmund als Mörder bezeichnet wird. Sie können Kadaver mit jedem großen Messer schlachten. Es ist unbedingt erforderlich, es rechtzeitig vor dem Eingriff zu schärfen, da es unmöglich ist, die Haut vorsichtig mit einer stumpfen Klinge zu schneiden.

Und natürlich kann kein einziges Schlachten und Schlachten eines Schlachtkörpers auf spezielle Gerichte verzichten, bei denen verschiedene innere Organe hinzugefügt werden. Damit der Raum nach dem Eingriff relativ sauber bleibt, muss vor dem Schneiden ein Becken unter dem Kaninchenkadaver ausgetauscht werden, in das das gesamte Blut abgelassen wird.

Vorbereitung des Züchters auf das Tötungsverfahren

Vor dem Schlachten eines Kaninchens sollte der Landwirt nicht nervös und besorgt sein, da er Klarheit und Geschmeidigkeit der Bewegungen benötigt. Eine falsche Bewegung - und der Kadaver wird zusammen mit dem Fell verwöhnt, und das Kaninchen wird lange leiden. Wenn das Schlachten von Kaninchen Angst macht, ist es besser, einen erfahrenen Kaninchenzüchter einzuladen, der die Aufgabe in wenigen Minuten problemlos bewältigen kann.

Um sich richtig auf die Veranstaltung vorzubereiten, müssen Sie außerdem Folgendes beachten:

• Am Tag vor dem Schlachten werden die Tiere nicht gefüttert, so dass sie zum Zeitpunkt des Todes keinen Kot im Darm haben.
• Wenn die Tiere krank zu sein scheinen, sollte ein Tierarzt zur Diagnose hinzugezogen werden. Fleisch von Tieren, die an bestimmten Infektionen leiden, darf nicht gegessen werden, da es für die menschliche Gesundheit gefährlich ist.
• Bevor Sie ein Kaninchen erstechen, müssen Sie sicherstellen, dass sich keine Kinder in der Nähe befinden.
• Zum Zeitpunkt der Schlachtung ist es auch für Hunde unmöglich, in der Nähe zu sein. Der Anblick von Blut kann den Instinkt des Jägers in ihnen wecken, und das Verhalten des Tieres wird unkontrollierbar.

Beachten Sie! Es ist besser, dunkle Kleidung zu tragen, Blut ist nicht so auffällig.

Was tun mit Fellen? Vorbehandlung

Leider ist Kaninchenfell heute nicht in Mode. Und deshalb halten die meisten Besitzer von Haushaltsfarmen diese Tiere hauptsächlich nur für Fleisch. In diesem Fall werden die Häute nach dem Schneiden normalerweise einfach weggeworfen oder zusammen mit den inneren Organen verbrannt. Auf großen Farmen haben die Eigentümer jedoch unter anderem die Möglichkeit, diese in großen Mengen an Sammelstellen zu übergeben.

In diesem Fall müssen die Häute nach dem Schlachten der Kaninchen natürlich verarbeitet werden. Dieser Vorgang wird wie folgt durchgeführt:

Die Haut wird an einen speziellen Rohling aus trockenem Holz gehängt.

Das Fleisch wird gründlich von den Resten von Fett und Fleisch gereinigt (mit der stumpfen Seite des Messers).

Die Haut wird auf einem speziellen Rahmen aufgewogen, der in Form des Buchstabens A niedergeschlagen wird.

Sein Boden ist fixiert, um eine Kontraktion zu vermeiden.

Nach diesem ersten Verband werden die Häute normalerweise verkauft. Später, bereits im Geschäft, werden sie einer zusätzlichen, ziemlich komplexen technologischen Verarbeitung unterzogen, deren Zweck darin besteht, das Fleisch zu erweichen. Darüber hinaus werden die Häute an Unternehmen der Leichtindustrie geliefert, die sich auf das Nähen spezialisiert haben, beispielsweise Pelzmäntel oder Hüte.

Methoden zum Töten eines Tieres

Sie müssen so töten, dass es später keine Schwierigkeiten beim Enthäuten gibt. Ein kleineres Tier zu töten ist nicht immer einfacher als ein großes Kaninchen zu töten. Es kommt vor, dass ein kleines Tier in eine Ecke des Kaninchens gehämmert wird, aus der es ziemlich schwierig ist, es herauszuziehen. In dieser Hinsicht ist es einfacher, ein großes Tier zu fangen.

Bereiten Sie vor dem Töten von Kaninchen sofort alles vor, was zum Schneiden und Enthäuten erforderlich ist.

Die beliebtesten Mordmethoden sind:

• Blutloser Mord, indem man mit einem Stock auf den Kopf schlägt.
• Der Hals des Kaninchens ist wie ein Huhn oder eine Ente gefaltet.
• Sie können eine spezielle industrielle Piercing-Spritze verwenden.
• Sie können die Arterie auch mit einem scharfen Messer durchtrennen und warten, bis das gesamte Blut aus dem Kadaver abgelaufen ist.

Wichtig! Die einfachste und humanste Methode ist die erste Option.

Methoden zum Töten eines Tieres

Rat

So stellen Sie fest, ob ein Tier bereits vergossen hat:

• Das Vorhandensein von auffälligen dunklen Flecken auf dem Körper des Kaninchens. Diese Regel gilt nicht für weiße Kaninchenrassen.
• Die Häutung erfolgt von der Schnauze bis zum Schwanz. Es ist notwendig, die Bereitschaft von der Rückseite des Körpers zu überprüfen.
• Das Kaninchen vergießt zweimal im Jahr.
• Die allererste Häutung endet um vier Monate, die zweite um ungefähr acht.
• Der einfachste Test besteht darin, ein Stück Fell ohne großen Aufwand herauszuziehen. Wenn sich die Haare mühelos ablösen, ist die Häutung noch nicht abgeschlossen.

So wählen Sie ein Schneidemesser:

• Die Hauptbedingung ist eine scharfe Klinge. Ein stumpfes Messer kann leicht die dünne Haut eines Tieres beschädigen und verliert sofort seinen Marktwert.
• Das Messer sollte nicht sehr groß sein. Ein praktisches Küchenmesser, das leicht in Ihre Hand passt und bequemer zu handhaben ist.

Verkaufsoptionen für Skins:

• Sie können Hüte und andere Gegenstände für Ihre Familie selbst nähen.
• Übergabe an eine Pelzfabrik.

Enthäuten eines Tierkadavers

Ein echter Landwirt sollte nicht nur wissen, wie man ein Kaninchen zu Hause schlachtet, sondern auch, wie man den Kadaver richtig von der Haut trennt. Bei richtiger Haut sehen sowohl das Kaninchenfell als auch der Kadaver attraktiv aus.Dies ist besonders wichtig für diejenigen, die Kaninchenprodukte wie Häute und geschnittenes Kaninchenfleisch verkaufen. Das Enthäuten ist die wichtigste Phase bei der Primärverarbeitung toter Schlachtkörper.

Bevor Sie ein Kaninchen häuten, müssen Sie sicherstellen, dass das Tier bereits vollständig tot ist. Wenn ein unerfahrener Bauer den Mord auf sich nimmt, stirbt das Tier oft in qualvollen Krämpfen, und die Kontraktionen von Herz und Muskeln halten ziemlich lange an.

Das Enthäuten erfolgt wie folgt:

1. Die Karkasse wird vertikal verkehrt herum auf den Abstandshalter gelegt.
2. Ein Hautschnitt wird gemacht.
3. Die Haut wird mit einem "Strumpf" entfernt.
4. Der Schwanz und die Ohren sind abgeschnitten.

Wichtig! Sie können erst mit dem Häuten beginnen, nachdem das gesamte Blut das Tier verlassen hat.

Einige Empfehlungen

Nachdem das Kaninchen geschlachtet und geschlachtet wurde, muss 12 Stunden lang nichts mehr damit gemacht werden. Das Fleisch sollte an einem kühlen Ort „reifen“, es sollte auch nicht gefroren werden. Erst nach 12 Stunden ist der Geschmack des Fleisches vollständig sichtbar und sein Geschmack ist signifikant verbessert.

Das Einfrieren wird von Fachleuten im Allgemeinen nicht empfohlen, da der Geschmack und die vorteilhaften Eigenschaften verloren gehen. Dies liegt an der Tatsache, dass sich die im Fleisch enthaltene Flüssigkeit ausdehnt und die Fasern beim Gefrieren zerreißt. Beim Auftauen geht der größte Teil der Flüssigkeit verloren, was sich auf die Saftigkeit auswirkt.

Schlachtkörperschneiden

Nachdem der Kadaver geschnitten wurde, muss er in Teile geteilt werden: zum Kochen (Braten, Schmoren, Kochen) in naher Zukunft und zur Vorbereitung für die zukünftige Verwendung. Es ist ratsam, das Kaninchen so früh wie möglich zu schlachten, damit seit dem Moment des Tötens nicht viel Zeit vergeht. Bevor Sie Kaninchen schlachten, sollten Sie das Gesamtgewicht des Fleisches, das Sie am Ende haben, grob berechnen, um zu wissen, wie man es verteilt.

Bevor Sie ein Kaninchen schlachten, müssen Sie die Ärmel hochkrempeln, damit sie den Arbeitsprozess nicht beeinträchtigen und Ihre Kleidung nicht verschmutzen.

Das Schlachten eines enthäuteten Kadavers kann auf die gleiche Weise erfolgen wie ein Huhn oder ein anderer Geflügelkadaver. Kaninchenfleisch bleibt lange im Gefrierschrank. Sie können Kaninchenfleisch in Dosen auch mit Ihrem Heimautoklaven zubereiten.