Honigpilze - können sie getrocknet werden, wie geht das zu Hause? Aufbewahrungs- und Gebrauchstipps

Honigpilze werden für die zukünftige Verwendung in gefrorener oder konservierter Form geerntet. Viele Hausfrauen, die vor der Notwendigkeit stehen, einen großen Teil der "Geschenke des Waldes" schnell zu verarbeiten, stellen sich die Frage: Ist es möglich, Pilze für den Winter zu trocknen? Ist diese Beschaffungsmethode einfach genug? Halten sich trockene Pilze gut? In diesem Artikel werden wir diese Fragen beantworten und Ihnen erklären, wie Sie Pilze zu Hause richtig trocknen.

Pilze zum Trocknen vorbereiten

Herbstpilze wachsen auf alten Stümpfen und Stämmen umgestürzter Bäume. Jeder Pilz hat einen dünnen, dichten Stiel und eine kleine runde Kappe mit einer Lamellenunterseite und einem durchscheinenden "Spinnennetz" darunter. Normalerweise werden Hüte mit einer kurzen Beinlänge (nicht mehr als 2 cm) getrocknet. Daher füllen erfahrene Pilzsammler ihre Körbe häufig mit genau diesen Teilen Honigagar, sodass alles andere an der Sammelstelle verbleibt. Die Beine können aber auch geerntet werden. Nach dem Trocknen werden sie ziemlich hart, aber wenn Sie sie in einer Kaffeemühle mahlen, erhalten Sie ein duftendes Pilzpulver, das Suppen und Hauptgerichten eine besondere Pikanz verleihen kann.

Starke, junge Pilze ohne Wurmlöcher und spürbare Schäden sind für die Ernte geeignet. Die Vorbereitung der Rohstoffe zum Trocknen beschränkt sich auf das Sortieren und Reinigen von Boden- und Pflanzenresten. In diesem Fall werden die Pilze nicht gewaschen, sondern mit einem feuchten Tuch eingerieben. Der "hauchdünne" unter der Kappe muss nicht entfernt werden.

Waschen Sie Honig-Agarics zum Trocknen nicht, wenn Sie sie zum Trocknen vorbereiten. Pilze müssen nur mit einem feuchten Tuch abgewischt werden. Das "Spinnennetz" unter der Kappe muss nicht entfernt werden.

Wann und wie man Pilze pflückt

Haben Sie einen elektrischen Trockner?
Ja Nein

Sobald die warme Regenzeit von etwa Mitte August bis Oktober einsetzt, wachsen die Pilze im Wald rasant. Ob sie zum Trocknen verwendet werden können oder nicht, ist eine Frage, die erfahrene Pilzsammler und Köche sagen: Natürlich, ja!

Bei der Auswahl einer Sammelmethode sollten diejenigen bevorzugt werden, die das Myzel vor Beschädigungen schützen. Es ist nicht akzeptabel, Pilze herauszuziehen, da dies nicht nur zu einer Schädigung des Myzels, sondern auch zu dessen Tod führen kann und daher das Wachstum von Pilzen in diesem Bereich gestoppt wird.

Um das Myzel nicht zu beschädigen, wird empfohlen, das Bein vorsichtig mit einem Messer abzuschneiden. Wenn Sie kein Messer zur Hand hatten, müssen Sie den Pilz vom Myzel abschrauben. Wenn Sie den Pilz abschrauben, müssen Sie ihn vorsichtig um seine Achse drehen, bis er sich trennt. Das Loch, das nach diesen Aktionen verbleibt, ist am besten zu graben oder leicht mit Füßen zu treten. Die zweite Methode ist schonender, da sie verhindert, dass die Infektion durch eine Schnittwunde am Bein in das Myzel gelangt.

Um die Pilzernte zu ernten, müssen Sie einen Korb mit Birkenrinde oder Zweigen haben, damit die Pilze nicht zerknittern und ihre Form verlieren. Es ist notwendig, die Pilze sorgfältig zu untersuchen, da die Möglichkeit besteht, falsche Pilze zu finden.

Zum Trocknen sind nur starke, junge Honigpilze geeignet, die nicht von Würmern gefressen werden und keine offensichtlichen Schäden aufweisen.

Alte und defekte Pilze müssen weggeworfen werden.

Die wichtigsten Methoden zum Trocknen von Honig-Agaric

Moderne Hausfrauen bevorzugen es, Pilze für den Winter mit verschiedenen Haushaltsgeräten zu trocknen. Die traditionelle Methode der Großmutter zum natürlichen Trocknen wurde jedoch ebenfalls nicht vergessen. Es wird zwar nur in Fällen verwendet, in denen kein elektrischer Trockner oder Ofen verfügbar ist oder der Anteil der gesammelten Pilze gering ist.

Betrachten Sie die gängigen Methoden zum Trocknen von Honigagar.

Im Ofen

Ein Gerät, das mit Strom oder Gas betrieben wird, ist geeignet. Trockene Honigpilze im Ofen sollten bei einer Temperatur von 45 ° C gestartet werden. Die Rohstoffe sollten in einer Schicht auf einem Rost oder Backblech verteilt und von Zeit zu Zeit umgedreht werden. Wenn der Ofen keine Konvektionsfunktion hat, halten Sie die Tür offen. Nach 4,5 Stunden sollte die Ofentemperatur auf 80 ° C erhöht und die Pilze zur Bereitschaft gebracht werden. Richtig getrockneter Honigpilz behält eine ähnliche Farbe wie ein roher Pilz und ein natürliches Aroma. Die Kappe lässt sich leicht biegen, sie kann mit den Fingern gebrochen werden, ist aber nicht zerbröckelt.

In einem elektrischen Trockner

Jedes Gerät dieses Typs verfügt über eine Anleitung mit einer detaillierten Beschreibung der Verarbeitungsmodi für verschiedene Produkte (einschließlich Pilze). Es ist notwendig, Pilze in einem elektrischen Trockner 5-6 Stunden lang bei einer Temperatur von 50 ° C zu trocknen.

Wir bieten ein Video zum Thema Pilztrocknen in einem elektrischen Trockner an:

Auf einem Thread

Wenn Sie einen Ort haben, der gut belüftet und von der Sonne erwärmt ist (offene Veranda, Balkon usw.), müssen Sie keine Zeit damit verschwenden, Honig-Agarics mit Haushaltsgeräten zu trocknen. Es reicht aus, die Pilze an starken Fäden zu fädeln (die Stücke sollten sich nicht berühren) und sie niedrig aufzuhängen und horizontal zu fixieren. Es ist besser, das Rohmaterial mit Gaze zu bedecken, um es vor Staub und Fliegen zu schützen. Bei heißem und trockenem Wetter trocknen die Pilze in einer Woche vollständig aus. Ein ähnliches Ergebnis kann erzielt werden, indem Honigpilze in die Küche einer Stadtwohnung direkt über dem Herd gestellt werden.

In der Mikrowelle

Sie können Honigpilze auch in der Mikrowelle trocknen, aber diese Methode ist nicht sehr beliebt. Tatsache ist, dass Pilze bei der Verarbeitung in der Mikrowelle eine große Menge Flüssigkeit freisetzen. Es muss regelmäßig abgelassen werden, um das Temperaturregime zu ändern, was ständige Aufmerksamkeit und unnötige Arbeit von der Gastgeberin erfordert.

Lüfter unterstützt

Wir bieten ein Video an, in dem ein Pilzsammler anbietet, Pilze mit einem Ventilator zu trocknen:

Trocknen von 7 Kilogramm Butter im elektrischen Trockner Isidri

In dem vorgestellten Video können Sie sehen, wie man Butteröl für den Winter trocknet. Also, unsere Handlungen:

• Die Pilze wurden gründlich mit einem feuchten Schwamm von anhaftenden Rückständen und Schmutz abgewischt, aussortiert und sortiert. • In Stücke schneiden und auf Tabletts eines elektrischen Trockners stellen. Jedes Tablett enthält 500 Gramm gehackte Pilze. Somit waren alle 20 Schalen gefüllt. • Schalten Sie das Elektrogerät ein. Wir stellen das Temperaturregime auf +60 Grad ein. Wir haben einen elektrischen Trockner Ezidri Ultra FD1000 verwendet. • Das Öl wurde 21 Stunden bei einer bestimmten Temperatur getrocknet. In dem Raum, in dem sich das funktionierende elektrische Gerät befand, waren es + 14 ˚С. • Nach Ablauf der Trocknungszeit schüttelten wir das getrocknete Produkt vorsichtig von den Schalen und Netzen des Trockners. Aus 7 Kilogramm frischen Butterpilzen haben wir 870 Gramm getrocknetes Produkt erhalten. Das heißt, das Trocknen erfolgte 8 Mal. • Wir geben unseren getrockneten Steinpilz in Gläser. Ein Gefäß wurde mit einem Vakuumdeckel verschlossen und mit einer speziellen Pumpe Luft entfernt. Ein weiteres Glas wurde unter einen Schraubverschluss gestellt.

Verwendung und Vorsichtsmaßnahmen für getrocknete Honigpilze

Honigpilze, die nach allen technologischen Standards getrocknet wurden, können drei Jahre lang in dicht verschlossenen Glasbehältern gelagert werden.

Große Vorräte an Pilzen können in stabilen Holzkisten mit gut sitzenden Deckeln aufbewahrt und mit sauberem Papier vorgefüttert werden.Es wird empfohlen, Honigpilze regelmäßig auf das Auftreten von Lebensmittelschädlingen (Motten, Käfern) oder Schimmelpilzen zu untersuchen. Wenn die Pilze beschädigt sind, können Sie die verdorbenen Proben entfernen und den Rest 30 Minuten lang im Ofen auf eine Temperatur von 60 ° C erhitzen, abkühlen und in einem sauberen Behälter umpacken.

Getrocknete Pilze sind frischen Pilzen in Geschmack und ernährungsphysiologischen Eigenschaften in nichts nachstehen. Dies ist ein ausgezeichnetes Proteinprodukt, aus dem eine Vielzahl von Gerichten zubereitet wird: Suppen, Hauptgerichte, Kaviar, Saucen. Pilze werden als Füllung für Kuchen, Knödel und Pizza verwendet; gekocht, zu Salaten hinzugefügt.

Die Ernte von Honig-Agarics für die zukünftige Verwendung erfordert die Einhaltung einiger Vorsichtsmaßnahmen. Tatsache ist, dass diese Pilze oft von ihren Gegenstücken "maskiert" werden, die giftige Substanzen enthalten. Beispielsweise sehen schwefelgelbe Pilze nicht nur essbaren Herbstpilzen sehr ähnlich, sondern wachsen in derselben Saison auch an ähnlichen Orten. Das Gift, das Teil falscher Pilze ist, wird nicht als tödlich angesehen, aber in getrockneten Pilzen (wie allen anderen Bestandteilen) liegt es in einer viel höheren Konzentration vor als in frisch gepflückten. Dies bedeutet, dass Sie durch die versehentliche Vorbereitung ungenießbarer "Doppel" für die Zukunft ernsthafte Gesundheitsschäden verursachen können. Daher ist es wichtig, die folgenden Regeln zu beachten:

• Bevor Sie sich für Pilze entscheiden, sollten Sie die Beschreibungen und Bilder von echten und falschen Pilzen sorgfältig studieren und sich an ihre Besonderheiten erinnern.
• Wenn Sie Pilze pflücken, entfernen Sie sofort jedes Exemplar, das Ihnen den geringsten Zweifel gibt. Tun Sie dies beim Sortieren;
• Kaufen Sie keine Honigpilze auf der Straße von unbekannten Verkäufern. Untersuchen Sie gekaufte Pilze sorgfältig und entfernen Sie rechtzeitig diejenigen, die kein Vertrauen schaffen.

Regeln für das Sammeln, Trocknen und Lagern von Ölen

Pilzsammler lieben und schätzen Butter nicht nur wegen ihres erstaunlich reichen Geschmacks, sondern auch wegen der Tatsache, dass Sie während der Jagd nach "Waldfleisch" einen vollen Korb von einer Wiese sammeln können. Selbst Anfänger werden es nicht schwer finden, sie zu finden. Man muss nur auf die Laubknollen an den Rändern oder unter den Kiefern achten. Dort finden Sie eine freundliche Familie von Steinpilzen. Beim Sammeln von Butter werden Pilzsammler aufgeregt, weil eine solche Pilzfamilie manchmal über ein riesiges Gebiet wächst. Es ist am besten, starke und junge Pilze zu sammeln. Die Sammlung sollte an einem ökologisch sauberen Ort erfolgen, da Butter wie andere Pilze Schwermetallsalze aufnimmt.

Honig-Agarics für das Trocknen zu Hause vorbereiten

Unabhängig von der gewählten Trocknungsmethode müssen die Pilze im Voraus zubereitet werden. Erstens werden sie nach ihrem Reifegrad sortiert: Starke junge Pilze haben einen höheren Nährstoffgehalt. Alte, faule, von Schädlingen befallene Exemplare werden verworfen. Es muss auch darauf geachtet werden, dass unter den Honig-Agarics ihre gefährlichen Gegenstücke nicht gefangen werden.

Um zu verhindern, dass Pilze übermäßig feucht werden, werden zum Trocknen geeignete Pilze nicht gewaschen, sondern mit einem feuchten, weichen Tuch abgewischt, um Schmutz zu entfernen. Normalerweise werden nur Hüte zum Trocknen von Honigagar verwendet, daher werden die Beine, die sich etwa 2 cm zurückziehen, abgeschnitten. Kleine Exemplare können ganz getrocknet werden. Diese Pilze müssen auch nicht eingeweicht werden: Die aufgenommene Feuchtigkeit verlängert die Trocknungszeit.

Wichtig! Nach dem Trocknen verlieren Pilze etwa 90% ihres Gewichts. Von 10 kg zuvor zubereiteten frischen Rohstoffen beträgt die Ausbeute eines trockenen Produkts durchschnittlich 1,5 kg.

Gefrorenes Buttersuppenrezept

Viele Hausfrauen haben gelernt, wie man Butter richtig einfriert, und sind daran interessiert, was aus einem solchen Produkt hergestellt werden kann. Es gibt viele Möglichkeiten für Gerichte. Als Beispiel - Suppe aus gefrorener Butter.

Das Rezept verwendet die folgenden Zutaten:

1. 500 g Öl;
2. 2 mittelgroße Zwiebeln;
3. 4 Kartoffeln;
4. Gewürze und Gewürze nach Geschmack;
5. 2 Liter Wasser (kann durch Brühe ersetzt werden);
6. Öl zum braten.

Zwiebel grob hacken und braten.Fügen Sie Pilze hinzu (sowohl vorgekochte als auch vor dem Einfrieren gebratene sind geeignet), decken Sie sie ab und lassen Sie sie 10 Minuten lang stehen. Nehmen Sie dann den Deckel ab, erhöhen Sie die Hitze und braten Sie für weitere zwei Minuten. Legen Sie die vorbereitete Butter in kochendes Wasser und fügen Sie andere Zutaten hinzu. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Schalten Sie das Gas aus und lassen Sie es eine halbe Stunde ziehen.

Wie man richtig auf einem Faden trocknet

Diese Trocknungsmethode erfordert eine feine Schnur, einen starken Faden oder eine Angelschnur.

1. Wir fädeln vorbereitete Pilze auf ein Stück verfügbares Material. Der Abstand zwischen den Pilzen sollte nicht zu klein sein. Ein Spalt von 0,5-1 cm sorgt für eine gute Luftzirkulation zwischen den Kappen und ein gleichmäßiges Trocknen.
2. Wir platzieren die aufgereihten Bündel an der Stelle des Hauses, an der genügend Sonne und Luft vorhanden sind - außerhalb des Fensters, auf der Loggia oder auf dem Balkon. Sie können Honigpilze auch über einem heißen Herd trocknen.
3. Um die Pilze vor Staub und Insekten zu schützen, bedecken Sie das Bündel mit mehreren Schichten sauberer, trockener Gaze.

Nach einer Woche können die Pilze gelagert werden. Diese Methode funktioniert gut bei stabilem, trockenem und sonnigem Wetter. Wie man Pilze in einer regnerischen, feuchten Zeit richtig trocknet, werden Ihnen andere Methoden zeigen.

Butter in der Sonne trocknen und Pilze für den Winter im Ofen trocknen

Die meisten Hausfrauen verwenden selbstbewusst die alten bewährten Rezepte zum Trocknen von Butter für den Winter. Zum Trocknen in der Sonne müssen Sie beispielsweise ganze Pilze oder deren Einzelteile an einem starken Faden fädeln. Die Öle sollten sich nicht berühren. Es ist besser, die aufgereihten "Perlen" der Pilze mit einer doppelten Schicht Gaze zu bedecken, um das Werkstück vor Staub und Fliegen zu schützen. Darüber hinaus können Sie bequeme Ständer aus Stangen oder dünnen Brettern bauen, an denen Sie die Fäden mit Pilzen aufhängen können.

Bei gutem Wetter und sonnigen Tagen dauert das Trocknen des Öls 5 bis 7 Tage. Wenn die Pilze in Teller geschnitten werden, dauert das Trocknen 2-3 Tage. Es sei jedoch daran erinnert, dass der getrocknete Steinpilz nicht in "Perlen" aufbewahrt werden kann. Ein Maulwurf wird leicht in ihnen anfangen und in der Lage sein, Ihre gesamte Arbeit in wenigen Tagen zu zerstören. Entfernen Sie daher nach dem Trocknen an einem Faden das Öl und geben Sie es in einen Leinensack oder ein Glas.

Eine andere einfache und kostengünstige Möglichkeit ist das Trocknen von Butter im Ofen. Diese Variante hat ihre Vorteile für die Bewohner von Wohnungen. Der Ofen kommt perfekt mit der Rolle eines Trockners zurecht, es ist einfach und schnell, Pilze darin zu trocknen, da er immer zur Hand ist.

Wenn die Butter groß ist, ist es besser, sie in Stücke zu schneiden und in einer Schicht auf ein Backblech oder einen Rost zu legen. Den Backofen auf 60 ° C vorheizen und die Pilze einsetzen. Es ist besser, die Tür nicht zu schließen, damit die Butter nicht backt. Bei geöffnetem Ofen herrscht eine gute Luftzirkulation.

Um den Steinpilz nicht zu stark zu trocknen, muss das Backblech von Zeit zu Zeit herausgenommen und 1,5 bis 2 Stunden lang stehen gelassen werden, um die Pilze abzukühlen. Rühren Sie die Pilze um, überprüfen Sie, wie sie trocknen, und legen Sie sie wieder in den Ofen. Beeilen Sie sich niemals, eine neue Charge zu trocknen, da dies die Qualität der Öle beeinträchtigt, wenn sie nicht vollständig trocken sind. Dieser Trocknungsvorgang dauert je nach Pilzmenge durchschnittlich 2 Tage.

Um den Grad des im Ofen getrockneten Butterscotch zu bestimmen, probieren Sie ihn durch Berühren. Gut getrocknete Pilze sind zerbrechlich und spröde und zerbröckeln beim Pressen. Wenn der Steinpilz untergetrocknet ist, ist seine Struktur weich, elastisch und beim Drücken sind sie schwer zu biegen. Solche Pilze müssen in den Ofen zurückgeschickt werden.

Im Ofen trocknen

Das Trocknen von Honigpilzen im Ofen ist am bequemsten auf einem speziellen Rost. Ist dies nicht der Fall, ist auch ein Backblech geeignet, nur Honigpilze müssen regelmäßig umgedreht werden.

1. Wir legen die vorbereiteten Pilze auf einen Rost und legen sie 2-3 Stunden lang in einen auf 40-50 ° C vorgeheizten Ofen, damit die Pilze welken und allmählich Feuchtigkeit verlieren. Bei einer niedrigeren Temperatur kochen Honigpilze, bei einer höheren Temperatur backen sie und wir bekommen keine getrockneten Pilze.
2. Wenn die Kappen nicht mehr klebrig sind, erhöhen Sie die Temperatur auf 75 ° C.Wenn der Ofen bei normaler Luftzirkulation keine Konvektionsfunktion hat, lassen Sie die Tür leicht angelehnt.
3. Achten Sie darauf, den Fortschritt des Prozesses zu kontrollieren: Von Zeit zu Zeit drehen wir die Kappen um, damit sie nicht anfangen zu braten.

Die Zeit, die benötigt wird, um die Pilze vollständig zu trocknen, hängt von ihrer Anzahl, den Fähigkeiten der Gastgeberin ab. Im Durchschnitt kann der gesamte Zyklus 7 bis 12 Stunden dauern. Richtig und im richtigen Maße biegt sich der getrocknete Pilz leicht, bricht relativ leicht, zerbröckelt aber nicht, behält sein natürliches Aroma.

Wie man Steinpilze trocknet: Rohstoffe auswählen und zum Trocknen vorbereiten

Es gibt drei Haupttypen von Steinpilzen (laubabwerfend, körnig und spät), die zu unterschiedlichen Zeiten Früchte tragen. Dies ist wichtig, um sie zum richtigen Zeitpunkt zu sammeln, wenn sie für Werkstücke am besten geeignet sind. Die ersten, die erscheinen, sind körnig, wachsen auf kalkhaltigen Böden und sind dann laubabwerfend. Die erste Ernte kann bereits Ende Mai bei entsprechendem Wetter geerntet werden, die zweite reift bis Juli, und der späte Steinpilz kann bis Ende Oktober leicht in Fichten- und Laubwäldern gefunden werden.

Dieser Pilz verdankt seinen Namen der Kappe, die mit einer öligen Flüssigkeit bedeckt zu sein scheint, weshalb er immer rutschig aussieht. In verschiedenen Regionen wird es Butter oder Buttermilch genannt. Interessanterweise ist es in Großbritannien üblich, den Pilz "Slippery Jack" zu nennen. Dank dieser harzigen Substanz wird es als sehr nützlich angesehen. Mit seiner Hilfe werden chronische Kopfschmerzen, Migräne, nervöse Störungen und sogar Gicht behandelt.

Auswahl der Pilze zum Trocknen

Wir müssen die Besonderheiten des Prozesses berücksichtigen, da es im Herbst häufiger regnet. Eine natürliche Trocknung im Freien ist daher kaum möglich. Sammeln Sie vorzugsweise kleine und mittelgroße Pilze mit einer dichten Textur. Stellen Sie sicher, dass sie nicht faul, schimmelig oder durch Schädlinge beschädigt sind.

Sortieren und Vorbereiten

Nach der Ernte können Pilze nicht lange unverarbeitet bleiben, sie können in nur wenigen Stunden unbrauchbar werden. Daher müssen sie sofort aussortiert werden, wobei alle unangemessenen und gleichzeitig Zweige, Blätter und andere Rückstände weggeworfen werden müssen.

Es ist unmöglich, das Öl vor dem Trocknen zu waschen. Wenn Sie die Pilze in Wasser einweichen, nimmt die schwammige Textur viel Feuchtigkeit auf, die sie später einfach nicht mehr zurückgeben kann. Selbst wenn es Ihnen so scheint, als ob alles in Ordnung ist, bleibt Flüssigkeit im Gewebe und das Öl wird schnell schimmelig.

Der einfachste Weg, um Verunreinigungen von Ölen zu entfernen, ist mit einem sauberen Tuch oder einem neuen Küchenschwamm. Es kann leicht angefeuchtet werden, wenn der Schmutz nicht abgerieben wird. Es ist besser, die Beine im unteren Teil an der Wurzel zu schneiden, Sand und Erde können von ihnen kaum entfernt werden. Viele empfehlen, die obere Harzschale vor dem Trocknen zu entfernen, dies ist jedoch nicht erforderlich.

Kleine Pilze bleiben meist intakt, trocknen gut, haben ein schönes Aussehen im fertigen Gericht. Je nach gewählter Trocknungsmethode werden größere Proben in Segmente, Platten oder beliebige Stücke geschnitten.

Trocknen in der Mikrowelle

Diese Methode ist nicht ganz praktisch und wird am häufigsten angewendet, wenn die Ernte gering ist. Bei der Vorbereitung des Trocknens in der Mikrowelle müssen Honigpilze neben dem Sortieren und Reinigen leicht getrocknet und sogar in der Sonne oder unter einer starken Lampe getrocknet werden.

1. Wir legen Honigpilze auf eine Tellerpalette und stellen sie in die Mikrowelle.
2. Stellen Sie die Zeit bei einer Ofenleistung von 100-180 W auf 20 Minuten ein.
3. Nachdem der Timer ausgelöst hat, nehmen wir die Pilze heraus und lassen die freigesetzte Flüssigkeit ab. Der Ofen sollte einige Minuten bei geöffneter Tür stehen bleiben.
4. Wir wiederholen den Vorgang, bis die Pilze vollständig trocken sind.

Bereitschaftskriterium - leicht, flexibel, keine Spuren von Feuchtigkeitskappen.

Ist es möglich, Steinpilz zu trocknen

Die Früchte der beschriebenen Vertreter des Pilzreiches fallen in die Zeit von Mai bis Oktober... Normalerweise wachsen diese Pilze in großen Mengen, sodass Sie viele davon gleichzeitig sammeln können. Und da frische Pilze im Kühlschrank nur 15 Stunden lang verzehrt werden, kann der Rest der Ernte getrocknet werden.Öle eignen sich hervorragend für diese Lagermethode. Nach dem Trocknen behalten sie die meisten Vitamine und Mineralien und bleiben so vorteilhaft wie das Rohprodukt.

Sie können Suppen aus getrockneten Pilzen kochen, sie zu Salaten hinzufügen, Hauptgerichte nach dem Einweichen, daraus Saucen machen... Nach dem Trocknen verringert sich die Größe des Produkts um das 5- bis 6-fache, während der Kaloriengehalt zunimmt. Dies muss bei der Zubereitung von Gerichten berücksichtigt werden.

Wissen Sie? Pilze werden oft nach einem charakteristischen Aussehen benannt. Der Öler erhielt seinen Namen aufgrund der Tatsache, dass die Oberfläche seiner Kappe rutschig und ölig ist.

Wie man Pilze in einem elektrischen Trockner trocknet

Dies ist die beste Methode zum Trocknen von Pilzen zu Hause. Moderne elektrische Trockner, die mit speziellen Stufengittern ausgestattet sind, bieten optimale thermische Bedingungen für eine qualitativ hochwertige Trocknung und Luftzirkulation. Die Rolle der Gastgeberin beschränkt sich in diesem Fall nur auf die Vorbereitung des Prozesses.

1. Wir verteilen die geschälten Pilze gleichmäßig auf den Rosten des Trockners.
2. Wir stellen den Temperaturmodus auf 55 ° C ein.
3. Da Honigpilz ein kleiner Pilz ist, hängt die Trocknungszeit hauptsächlich von der Menge der Rohstoffe ab. Wenn zwei oder drei Schalen verwendet werden, können die Pilze innerhalb von zwei Stunden nach dem Laden auf ihre Bereitschaft überprüft werden.

Draußen

Das Trocknen von Butter an der frischen Luft ist eine langjährige Methode, um Pilze für den Winter zu ernten. Fädeln Sie sie an einen dichten Faden und hängen Sie sie auf den Balkon, vorzugsweise in die Sonne. Alternativ können Sie sie einfach auf einem Backblech oder einer beliebigen mit Pergamentpapier bedeckten ebenen Fläche ausbreiten. Es ist wichtig, dass das Produkt keinen Staub von der Straße bekommt. Stellen Sie sicher, dass Sie die Pilze nachts ins Haus bringen. Lassen Sie sie draußen und überwachen Sie ständig das Wetter: Wenn es regnet, werden die Pilze nass und Sie müssen alles von Anfang an wiederholen.

Sie können Butter auch zu Hause trocknen. Die Stücke in einem kurzen Abstand auf einem Backblech oder einer flachen Platte verteilen und regelmäßig umrühren. Diese Methode dauert ungefähr eine Woche. Sie können es beschleunigen, wenn Sie Pilze auf einen Heizkörper oder über einen Herd legen.

Regeln und Bedingungen für die Lagerung von trockenen Pilzen

Die besten Bedingungen für die Lagerung von getrockneten Pilzen sind trockene, gut belüftete Räume. Wenn dies ein Keller oder eine Speisekammer ist, in der Gemüse, Obst und Kräuter aus ätherischen Ölen gelagert werden, müssen Sie sicherstellen, dass sich keine Pilze in der Nähe befinden: Getrocknete Pilze haben hohe hygroskopische Eigenschaften und absorbieren schnell Fremdgerüche.

Für eine kleine, schnell verbrauchte Produktmenge ist es zweckmäßig, eng anliegende Glas-, Keramik- und Blechdosen zu verwenden. Es ist unerwünscht, Papiertüten, Stoffbeutel und Pappkartons zu verwenden. Obwohl sie den Pilzen das Atmen ermöglichen, besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass Schädlinge (Motten, Insekten) im trockenen Produkt auftreten. Außerdem können getrocknete Pilze in einem solchen Behälter schnell feucht werden. Wenn viele Pilze geerntet wurden, können sie in mit Papier ausgekleideten Holzkisten mit leeren Wänden und einem Deckel aufbewahrt werden.

Die Bestände an getrockneten Pilzen sollten regelmäßig überprüft werden. Beim Erkennen von Schädlingen, Schimmelpilzen und Feuchtigkeitsherden werden die Pilze aussortiert, hoffnungslos verdorben und ihr Aussehen verloren. Der Rest wird in einem Ofen oder Ofen eine halbe Stunde lang auf eine Temperatur von 60 ° C erhitzt. Die gebildeten kleinen Krümel und der Staub werden mit einem Sieb oder Sieb getrennt.

Richtig getrocknete Pilze werden unter geeigneten Bedingungen mindestens ein Jahr gelagert. Experten gehen davon aus, dass getrocknete Pilze, wenn sie gelagert werden, ohne ihr Aroma, ihren Geschmack und ihr Aussehen zu verlieren, nicht länger haltbar sind. In der Praxis werden Pilzvorräte am besten innerhalb von drei Jahren verwendet - dies ist die durchschnittliche optimale Haltbarkeit zu Hause.

Wie Honigpilze getrocknet werden, welche Methoden und Geräte dafür verwendet werden, hängt von Ihren Fähigkeiten ab.Das Wichtigste ist, die richtigen Trocknungsbedingungen einzuhalten, damit die Pilze so viel wie möglich von ihren vorteilhaften Eigenschaften behalten.

Eine große Anzahl von Pilzen, die im Herbst im Wald gesammelt oder selbstständig zu Hause gezüchtet wurden, versuchen, bis zum Frühjahr zu sparen. Die resultierende Ernte wird gefroren, in Fässern gesalzen und mariniert. Getrocknete Pilze behalten ihr natürliches Aroma und ihren Geschmack vollständig bei, nur müssen sie etwas länger gekocht werden - etwa 50 Minuten. Mit Pilzen werden Kaviar, Pizza, Suppen zubereitet und mit Kartoffeln gebraten. Sie können die Herbsternte zu Hause auf fünf einfache Arten trocknen.

Wie man getrocknete Pilze lagert

Wenn Sie das gewünschte Ergebnis erhalten haben, stellt sich die Frage: Wie und wo soll das resultierende Produkt gelagert werden? Beginnen wir mit dem Raum, in dem Sie die Pilze aufbewahren. Denken Sie daran, dass feuchte Räume nicht geeignet sind, da getrocknete Pilze sofort Feuchtigkeit aufnehmen und sich zu verschlechtern beginnen. Gleich Pilze nehmen leicht Gerüche auf.

In Dosen und Behältern

Die gebräuchlichsten Möglichkeiten, getrocknete Pilze in einer Wohnung aufzubewahren, sind Gläser mit Schraubdeckel und versiegelte Plastikbehälter. Und obwohl diese Methode bei vielen Hausfrauen Anlass zur Sorge gibt, ist sie die rationalste.

Vor der Verwendung der Dosen muss die Luft qualitativ sterilisiert und „gereinigt“ werden. Gießen Sie dazu eine kleine Menge Alkohol in den Boden der Dose, setzen Sie sie in Brand und ziehen Sie den Deckel schnell fest. Wenn die Pilze trocken genug sind, verschlechtern sie sich bei dieser Lagermethode nicht. Wenn Sie die Gläser nicht richtig vorbereiten, beginnen Mikroorganismen in den Pilzen.

Markieren Sie den Behälter oder das Glas mit dem Datum. Wenn Sie getrocknete Pilze im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren, halten die Pilze bis zu 1,5 Jahre. Wenn Sie sie jedoch nicht oft verwenden, können Sie leicht vergessen, wie viel Zeit seit dem Werkstück vergangen ist. Um negative Folgen zu vermeiden, sollten Sie die Haltbarkeit der Pilze im Auge behalten.

In Plastiktüten

Getrocknete Pilze können auch im Gefrierschrank in versiegelten Vakuumbeuteln aufbewahrt werden. Soweit getrocknete Pilze dehnen sich im Gefrierschrank nicht aus (wie eine Flüssigkeit), sind sie sicher im Gefrierschrank zu lagern. Stellen Sie nur sicher, dass sie speziell für den Einsatz bei niedrigen Temperaturen entwickelt wurden.

Wenn Sie luftdichte Beutel verwenden, stellen Sie sicher, dass diese speziell für die Aufbewahrung von Lebensmitteln ausgelegt sind.

In Stofftaschen

Leinen- oder Mullbeutel mit Krawatten eignen sich auch zur Aufbewahrung von getrockneten Pilzen. Man darf jedoch nicht vergessen, dass Lappensäcke Feuchtigkeit und Gerüche leicht durchdringen lassen, wenn Insekten leicht eindringen können, wenn ein kleines Loch im Beutel erscheint. Daher ist es am besten, die Beutel an einem trockenen, gut belüfteten Ort aufzubewahren und den Zustand trockener Pilze zu überprüfen, wobei verdorbene Pilze zurückgewiesen werden.

Haltbarkeitsdatum

Wenn Sie alles richtig gemacht haben und die Lagerbedingungen einhalten, sind die Pilze nicht mit Schimmel bedeckt und werden dann nicht durch Insekten beschädigt Während des ganzen Jahres können Sie den Pilzgeschmack und das Aroma genießen.

• In Gläsern, versiegelten Vakuumbeuteln und Behältern kann das Produkt bis zu zwei Jahre gelagert werden.
• Honigpilze werden bei richtiger Pflege etwa ein Jahr lang in Leinen-, Mull- oder Papiertüten gelagert und verlieren dann langsam ihren Geschmack.

Kann man Pilze trocknen und für wen sind sie nützlich?

Die Antwort auf die Frage, ob es möglich ist, Pilze zu trocknen, ist eindeutig - ja. Pilze eignen sich gut für diese Art der Ernte. Honigpilze selbst haben ein ausgezeichnetes Aroma, einen ausgezeichneten Geschmack, und dies alles bleibt im getrockneten Zustand erhalten.

Erstens sind Pilze nützlich für Menschen, die an einem niedrigen Hämoglobinspiegel leiden. Sie sollten in die Ernährung jedes anämischen Patienten aufgenommen werden. Von den nützlichen Mikroelementen enthält das Fruchtfleisch des Pilzes viel Phosphor sowie Kalzium. Wenn Zähne oder schwache Knochen häufig zerbröckeln, was mit häufigen Frakturen einhergeht, sollten Sie mindestens jeden zweiten Tag bis zu 150 g Honigagar essen.

Unter den Ärzten machten Ernährungswissenschaftler auf getrocknete Pilze aufmerksam.Pilze werden für übergewichtige Menschen zur Gewichtsreduktion sowie zur Entfernung von Cholesterin aus dem Körper empfohlen.

Vorbereitung zum Trocknen

Neben dem Waschen und Verwerfen erfordert Butteröl keine vorbereitenden Manipulationen. Einige Pilzsammler ziehen es jedoch vor, sie vor dem Trocknen zu reinigen. IM Während dieses Vorgangs wird die Haut mit einem Messer von der Oberfläche der Kappe entfernt und der untere Teil von Schmutz befreit.

Kleine und mittelgroße Pilze müssen nicht gehackt werden. Sie trocknen schnell und gut als Ganzes. Bei großen Proben werden die Beine von den Kappen getrennt und diese Teile in Stücke oder dünne Platten geschnitten.

Wer sollte getrocknete Honigpilze ablehnen

Das Gespräch über die Schädlichkeit des Pilzes sollte mit der Tatsache beginnen, dass es für eine unwissende Person besser ist, sich zu weigern, in den Wald zu gehen. Es gibt falsche Pilze, die im Aussehen sehr ähnlich sind. Wenn ein solcher Vertreter im Korb landet, können Sie schwer vergiftet werden.

Speisepilze sind wie alle anderen Pilze schwer verdaulich. Bei älteren Menschen wird eine schlechte Resorption beobachtet. Menschen mit Magen-Darm-Problemen sollten aufhören, Pilze zu essen, oder sie auf ein Minimum beschränken.

Honigpilze in der Volksmedizin werden als Abführmittel verwendet. Menschen mit Magenverstimmung sollten diesen Punkt berücksichtigen. Sie können getrocknete Honigpilze nicht gleichzeitig mit der Einnahme von Abführmitteln essen.

Ein weiteres Merkmal des Pilzes ist die Struktur seines Fruchtfleisches. Während des Kochens nimmt es wie ein Schwamm viel Salz und Öl auf. Übermäßiges Essen kann zu Schwellungen führen. Für eine Person, die Gewicht verliert, kann ein mit Öl gesättigter Pilz aufgrund des erhöhten Kaloriengehalts mehr Schaden anrichten. Es ist besser, nur Honigpilze für einen Diät-Salat zu kochen oder sie in eine Suppe zu werfen.

Was kann aus solchen Pilzen zubereitet werden

Beim Kochen gibt es eine große Anzahl getrockneter Honigpilzgerichte, von der bekannten Pilzsuppe bis hin zu Pilzlasagne und Julienne. Mit einem herkömmlichen Fleischwolf ihrer trockenen Honig-Agarics können Sie beispielsweise Pilzpulver zubereiten. Es ist eine ausgezeichnete Basis für Saucen und Gewürze, Ergänzungen zu Fleisch und Gemüse.

Diese Präparate sind während des Fastens unverzichtbar, da sie tierisches Eiweiß ersetzen können. Zweifellos verleiht dieses Produkt jedem Gericht ein besonderes Aroma und einen einzigartigen Geschmack.

Auf Grund von Honigpilze wirken abführend Sie müssen eine kleine Menge Pilze essen.

Sie können die Aufnahme von Abführmitteln nicht mit der Verwendung von Gerichten aus getrockneten Honigpilzen kombinieren.

Trockene Honigpilze können nicht nur zum Kochen verschiedener Gerichte, sondern auch für medizinische Zwecke verwendet werden. Aus ihnen werden Tinkturen und Salben hergestellt.

Der Vorteil des Trocknens von Pilzen

Oft mit der Frage, ob es möglich ist, Pilze zu trocknen, interessieren sich die Menschen für die Vorteile dieses gesamten Prozesses. Werfen wir einen Blick auf alle Vorteile:

• Getrocknete Pilze sind bequem zu lagern, da sie nach der Wärmebehandlung stark an Größe verlieren. Eine große Ernte passt in eine kleine Tüte, nicht in Dutzende von Gläsern.
• Die Haltbarkeit wird verlängert, Sie müssen nur günstige Bedingungen schaffen.
• Getrockneter Pilz gewinnt während des Kochens schnell seine Fruchtfleischstruktur zurück und verleiht ihm einen exquisiten Geschmack.
• Das Fruchtfleisch behält sein Aroma und seine nützlichen Mikroelemente.
• Durch das Trocknen von Honig-Agaric allein können Sie fünfmal mehr Protein sparen. Konservierung und Salzen bewirken keinen solchen Effekt.

Zu den Nachteilen gehört eine Abnahme der Attraktivität von Pilzen.

Gebratene Butter

Was macht man als nächstes? Beginnen wir mit den Klassikern. Ja, fast jeder fängt sowieso damit an - selten kann sich jemand der Versuchung widersetzen, Kartoffeln mit Pilzen sofort am selben Abend zu braten, trotz der Müdigkeit eines langen Waldspaziergangs.

Werfen Sie die gekochten Pilze auf ein Sieb, spülen Sie sie aus und lassen Sie die Feuchtigkeit abtropfen. Es ist durchaus akzeptabel, gehackte Kartoffeln, Zwiebeln und Pilze zusammen zu schmoren. Wenn Sie jedoch Bratkartoffeln und keine gedünsteten Kartoffeln möchten, ist es besser, alle Zutaten getrennt voneinander zu kochen und erst am Ende des Garvorgangs "einzuführen".Die Anteile der Produkte sind hier völlig willkürlich und hängen nur von der Menge der Pilze ab. Je mehr, desto besser, das ist allen klar. Aber selbst eine sehr kleine Handvoll "Waldrindfleisch" (so nannten unsere Vorfahren diese Gaben des Waldes) wird ein gewöhnliches tägliches Abendessen zu einem echten Feiertag machen. Übertreiben Sie es nicht mit Gewürzen. Duftender Steinpilz ist völlig autark, und ein paar Erbsen Piment und ein paar Lorbeerblätter reichen aus, um ihren Geschmack zu betonen.

Regeln für die Zubereitung von Pilzen zum Trocknen

Bevor Sie herausfinden, wie Pilze zu Hause getrocknet werden, müssen Sie lernen, wie Sie sie auf diesen komplexen Prozess vorbereiten:

• Wenn die Ernte im Wald geerntet wurde, unterliegt sie einer obligatorischen Sortierung. Während der Untersuchung werden falsche Pilze aufgedeckt, alte, wurmige, zweifelhafte Pilze werden weggeworfen.
• Junge Hausfrauen interessieren sich oft für die Frage, ob es notwendig ist, Pilze vor dem Trocknen zu waschen? Hüte mit Beinen werden gründlich vom Schmutz abgewischt. Sie können ein leicht feuchtes Tuch verwenden. Wenn Sie die Pilze vor dem Trocknen waschen, ist das Fruchtfleisch mit Feuchtigkeit gesättigt. Der Prozess zieht sich hin und kann sogar von Fäulnis begleitet sein.
• Nur die Hüte werden normalerweise für den Winter getrocknet. Natürlich möchten Feinschmecker wissen, wie man Pilzbeine im Ofen trocknet, um sie im Winter zu lagern. Wenn Sie wollen, können Sie es tun, Sie müssen es nur versuchen. Die Beine werden in 3 cm lange Stücke geschnitten oder zusammen mit einem Messer geteilt, damit die Feuchtigkeit schneller verdunstet.

Pilze mit Gewürzen marinieren

Warum nicht jedermanns Lieblingsbutter kochen? Beizrezepte (auf jeden Fall die meisten) eignen sich hervorragend für die Ernte im Winter. Die Anteile der Produkte sind wie folgt:

• Steinpilz - 3 kg;
• Salz - 2,5 EL. l.;
• Zucker - 2 TL;
• Pflanzenöl, kann raffiniert werden - 1 EL. l.;
• Essig 9% - 80 ml;
• Lorbeerblatt - 5 Stk.;
• Piment Erbsen - 7 Stk.

Falls gewünscht, können Sie dem Rezept ein paar Nelken und eine sehr kleine Prise gemahlene Muskatnuss hinzufügen.

Um die Marinade zuzubereiten, gießen Sie die gekochten Pilze mit sauberem Wasser, um sie zu bedecken, fügen Sie alle Zutaten hinzu und setzen Sie sie in Brand. Vergessen Sie vor dem Einlegen der Butter nicht die Gläser. Wir legen die gekochten Pilze aus und rollen sie sofort auf.

Fünf Möglichkeiten, Pilze zu Hause zu trocknen

In den Dörfern trockneten unsere Vorfahren jegliche Ernte auf Blechen oder Seilen. Die Sonne war die Wärmequelle. Mit dem Aufkommen moderner Haushaltsgeräte hat sich der Prozess vereinfacht, aber nicht jeder gibt die alten Methoden auf.

Auf einem Thread

Lassen Sie uns zunächst herausfinden, wie Pilze an einer Schnur auf die alte Weise getrocknet werden. Der Vorteil der Methode ist ihre Einfachheit, es sind keine Kosten erforderlich. Aus den Materialien benötigen Sie eine Nähnadel, einen starken Faden oder Sie können eine Angelschnur nehmen. Pilze werden nacheinander aufgereiht, um Perlen herzustellen. Es ist wichtig, für den Luftdurchgang einen Abstand von ca. 1 cm einzuhalten.

Die resultierenden Perlen werden an der Sonnenseite aufgehängt. Die Pilze sollten vom Wind geblasen werden und länger in der Sonne bleiben. In einer Wohnung ist ein Balkon für den Eingriff geeignet. Sie können aus den Lamellen einen rechteckigen Rahmen machen, die Fäden ziehen und die Struktur auf die Fensterbank legen. Nur der Vorgang dauert etwas länger. Niemand kann die Frage genau beantworten, wie viel Pilze an einer Schnur getrocknet werden müssen. Es hängt alles von den Wetterbedingungen, der Lufttemperatur und der Luftfeuchtigkeit ab. Normalerweise dauert der Vorgang mindestens eine Woche.

Auf einem Tablett

Die zweite Antwort auf die Frage, wie Pilze zu Hause mit der alten Methode getrocknet werden, ist die Verwendung von Metallschalen. Der Boden ist mit Pergamentpapier bedeckt, damit die zarten Hüte nicht backen. Die Pilze werden gleichmäßig auf einem Tablett verteilt und in die Sonne gelegt. Von Zeit zu Zeit wird die Trocknung von Hand gewendet.

Im Ofen

Die dritte Methode hilft der Gastgeberin dabei, das Trocknen von Pilzen im Ofen zu lernen, wenn keine speziellen Haushaltsgeräte zur Verfügung stehen und das Wetter draußen feucht ist. Der Prozess ist langwierig, komplex und erfordert ständige Aufmerksamkeit. Während des Trocknens sollte das Fruchtfleisch keinen Saft freisetzen und backen.

Es ist besser, Roste zum Trocknen zu verwenden.Backbleche reichen aus, nur die Pilze müssen oft gewendet werden, was sehr unpraktisch ist und viel Zeit in Anspruch nimmt. Es ist wichtig zu wissen, bei welcher Temperatur Honigpilze getrocknet werden, um sie nicht zu verderben. Zunächst wird der Ofen auf 45 ° C vorgeheizt. Die auf einem Rost oder Backblech verschickten Pilze werden 4,5 Stunden lang gelegt. Während dieser Zeit sollte der Saft verdunsten. Halten Sie die Tür leicht geöffnet, damit sich im Ofen kein Dampf bildet.

Nach 4,5 Stunden wird die Temperatur auf 80 ° C erhöht. Die Tür ist ständig angelehnt. Jetzt kommt der entscheidende Moment. Pilze werden oft auf ihre Bereitschaft überprüft, um ein Überkochen zu vermeiden. Der fertige Pilz ist leicht, biegt sich gut, bricht nicht und ist elastisch.

In einem elektrischen Trockner

Jede moderne Hausfrau möchte wissen, ob Honigpilze in einem elektrischen Trockner für Obst getrocknet werden können. Dies ist natürlich eine großartige Option. Das Haushaltsgerät ist mit komfortablen Gittern ausgestattet, der Hauptvorteil ist jedoch das Vorhandensein von Blasen. Die Pilze werden einfach ausgelegt, der elektrische Trockner wird eingeschaltet und sie wird alles selbst machen.

Das Rezept zum Trocknen von Pilzen in einem Gemüsetrockner ist einfach. Die Pilze werden sortiert, gereinigt, die Kappen von den Beinen getrennt. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie ihn halbieren. Auf dem Gitter sind die Hüte und Beine in einer Schicht angeordnet. Das Trocknen dauert ca. 6 Stunden. Diese Beschleunigung wird durch Einblasen von heißer Luft mit einer Temperatur von 50 ° C erreicht.

In der Mikrowelle

Moderne trocknende Honig-Agarics zu Hause können mit einer Mikrowelle durchgeführt werden. Der Prozess ist unpraktisch und erfordert eine ständige Überwachung, ist jedoch häufig der einzige Ausweg für die Bewohner von Wohnungen. Die Portionen sind klein geladen. Nach dem Zubereitungsprozess werden die Pilze zunächst in die Sonne gelegt, damit sie trocknen. Wenn das Wetter draußen bewölkt ist, müssen Sie anstelle der Sonne eine Lampe mit einer leistungsstarken Glühlampe verwenden, die Wärme abgibt.

Wenn die Hüte mit Honig-Agaric-Beinen leicht getrocknet sind, werden sie in einer Schicht auf einem Teller ausgelegt und in die Mikrowelle geschickt. Die Trocknung wird maximal 20 Minuten bei 100-180 W fortgesetzt. Nach einiger Zeit versuchen sie, das dickste Bein oder die dickste Kappe mit den Fingern zusammenzudrücken. Wenn Saft freigesetzt wird, werden sie für ein zweites Verfahren gesendet.

Das Video erzählt vom Trocknen von Pilzen:

Das Einlegen von Pilzen ist eine der Möglichkeiten zur Ernte

Buttergemüse ist in jeder Form gut: gekocht, getrocknet, gebraten. Aber eingelegte Pilze sind besonders lecker.

Vor dem Rätsel des Einlegens, der Auswahl der Gewürze, bereiten Sie die Pilze nach den oben beschriebenen Methoden ihrer Vorverarbeitung richtig vor. Öl reinigen und abspülen. Dann legen Sie sie in einen Topf mit Wasser, Salz und fügen Zitronensäure nach Geschmack hinzu, wodurch verhindert wird, dass sich die Pilze verdunkeln. Sobald das Wasser kocht, Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen. Lassen Sie das Wasser ab und waschen Sie die Pilze.

Als nächstes müssen Sie auswählen, wie Butterpilze nach kulinarischen Rezepten verarbeitet werden sollen. Hier ist eine der am einfachsten zuzubereitenden: In einem Topf mit einem Liter Wasser Salz (50 Gramm), 80 Gramm Zucker, 100 Milliliter sechs Prozent Essig, ein paar Erbsen aus Schwarz und Piment, Nelken und Lorbeerblätter hinzufügen . Kochen Sie die vorbereitete Marinade drei Minuten lang, fügen Sie zwei Kilogramm der Butter hinzu, die Sie gekocht haben, und kochen Sie sie, bis sie weitere zwanzig Minuten lang gekocht ist.

Sobald sich die Pilze am Boden der Pfanne absetzen und die Marinade durchsichtig wird, legen Sie sie in warme, trockene und saubere Gläser. Gießen Sie die Marinade ganz nach oben. Fügen Sie 1 EL zu jedem Glas hinzu. ein Löffel Pflanzenöl. Nachdem die Marinade abgekühlt ist, kühlen Sie die Gläser, die mit Pergamentpapier bedeckt und mit einer Schnur zusammengebunden sind.

Wenn Sie Ihre eingelegte Butter längere Zeit nicht aufbewahren und sie schnell essen möchten, ist ein schnelles Rezept durchaus geeignet. Vorbehandelte 5 kg leicht verbrühte Butter in trocken erhitzte Gläser geben, nachdem ein trockener Zweig Dill und ein Stück Zitronenschale auf den Boden des Behälters gelegt wurden.

Marinade wird separat zubereitet: 2 EL. l.Salz, 3 - Zucker, 5 schwarze und Pimenterbsen, Lorbeerblatt, gehackter Knoblauch - 2 Nelken. Nach dem Kochen einen Liter Wasser einfüllen und 5 Minuten kochen lassen. Gießen Sie Buttergläser mit heißer, frisch zubereiteter Marinade. Gießen Sie 1 EL in jedes Glas. l. Essig. Verschließen Sie die Gläser mit normalen Deckeln. Wenn sie abgekühlt sind, stellen Sie sie in den Kühlschrank. Nach einigen Tagen ist die Butter gebrauchsfertig.

Geheimnisse der Lagerung von getrockneten Honigpilzen

Damit die Arbeit nicht umsonst ist, erfolgt die Lagerung von getrockneten Pilzen nur in einem trockenen Raum. Das Fehlen scharfer Fremdgerüche ist wichtig, da die Pulpe sie sonst schnell absorbiert. Wenn in einem Reinraum Platz ist, können die Pilze an einer Schnur hängen bleiben.

Verwenden Sie hausgemachte Papiertüten oder Stoffbeutel, um ein Verstopfen mit Staub zu vermeiden. Gläser sind gut für die Lagerung. Wenn das Trocknen als Gewürz verwendet werden soll, mahlen Sie es mit einem Mixer. Das Pulver wird in einem fest verschlossenen Glas aufbewahrt.

Es ist wichtig, während der Lagerung für eine gute Belüftung zu sorgen. Das Eindringen von Fliegen ist inakzeptabel, sonst legen sie die Larven ab, Würmer beginnen. Unter diesen Bedingungen können Honigpilze drei Jahre gelagert werden. Während dieser ganzen Zeit können Sie köstliche Gerichte daraus kochen und Ihre Lieben damit begeistern.

Muss ich Öl zum Trocknen reinigen: den Verarbeitungsprozess

Wo soll der Verarbeitungsprozess beginnen: Müssen Sie Butteröl zum Trocknen reinigen?

Zuerst müssen Sie die im Wald gesammelten Pilze aussortieren: Die Würmer wegwerfen und nach Größe sortieren. Als nächstes müssen Sie das Öl von Schmutz und Grasresten reinigen. Ein einfacher Weg: Nehmen Sie einen Küchenschwamm, befeuchten Sie ihn ein wenig und wischen Sie jeden Pilz ab. Butteröl vor dem Trocknen nicht einweichen, da es sofort Wasser aufnimmt und schwer wird. In Wasser getränkte Butteröle sind nicht zum Trocknen geeignet.

Es muss gesagt werden, dass das Trocknen von Butterpilzen die darin enthaltenen Vitamine nicht schädigt. Sie haben ein noch ausgeprägteres Aroma als frisch gepflückte. Gleichzeitig verliert der Steinpilz nicht seinen Geschmack. Daraus werden verschiedene Gerichte zubereitet, da Butter mit vielen Produkten kombiniert wird: Fleisch, Käse, Müsli, Gemüse, Obst und Eier. Aus ihnen können Sie Braten, Saucen, Soßen, Suppen - Kartoffelpüree, Borschtsch kochen. Getrockneter Steinpilz wird einer Vielzahl von Salaten als raffinierteste Zutat zugesetzt.

Wie man getrockneten Steinpilz kocht

Getrocknete Butter kann verwendet werden, um zuzubereiten:

• Suppen und Brühen;
• Braten und Eintopf;
• Pilaw, Risotto, Pasta;
• Saucen und Soßen;
• Füllung für Kuchen, Pfannkuchen, Pizza;
• Pilzcroutons.

Pilzpulver wird aus übergetrocknetem Öl hergestellt, in einem Mixer oder Mörser zerkleinert und als Gewürz verwendet.

Rat! Es gibt viele Rezepte für Gerichte aus getrockneter Butter. Vor dem Kochen werden die Pilze mehrere Stunden bei Raumtemperatur in Wasser eingeweicht. Darüber hinaus kann das getrocknete Produkt vor der Verwendung leicht in Butter gebraten werden, um seinen Geschmack zu verbessern und das Aroma freizulegen.