Eine Auswahl der besten Kohlsorten zum Beizen und Lagern für den Winter

Leckeres Sauerkraut ist ein Glücksfall für jede Hausfrau. Das saure Gemüse ist an sich schon ein wunderbarer frischer Salat, aber wenn Sie möchten, können Sie damit auch verschiedene Gerichte zubereiten, zum Beispiel Kohlsuppe, Vinaigrette, Hodgepodge und sogar Schnitzel. Der Geschmack all dieser kulinarischen Meisterwerke hängt von der richtigen Beizung und insbesondere von der gewählten Kohlsorte ab. Schließlich kommt es häufig vor, dass Sie nach viel Mühe und nach Ihrem traditionellen Lieblingsrezept aufgrund des Sauerteigs schleimigen Kohl mit einem unschönen Aussehen und obszönem Geschmack erhalten. Und nicht jede Hausfrau in dieser Situation wird vermuten, dass der springende Punkt in der falschen Wahl der Gemüsesorte liegt. Lassen Sie uns also herausfinden, welche Kohlsorten am besten zum Beizen und Lagern geeignet sind und wie die richtigen Kohlköpfe ausgewählt werden.

Welche Kohlsorte eignet sich besser zum Beizen?

Wenn die Gastgeberin ihren eigenen Garten hat, wird es sicherlich einen Platz für Kohl geben. Erfahrenen Landwirten wird in diesem Fall empfohlen, mehrere Sorten gleichzeitig anzubauen: Frühe Sorten bilden schnell kleine Kohlköpfe und eignen sich hervorragend für die Zubereitung der ersten frischen Sommersalate. Mittel- und spätreifender Kohl reift lange, aber gleichzeitig reifen seine Köpfe groß, dicht und sehr saftig. Es ist diese Art von Kohl, die zum Beizen verwendet werden sollte.

Wenn Sie auf den Markt kommen, sollten Sie auch nicht den billigsten oder "süßesten" Kohl kaufen. Fragen Sie den Verkäufer unbedingt, welche Art von Kohl er anbietet. Es ist natürlich überhaupt nicht einfach, durch die Sortenvielfalt zu navigieren. Aus diesem Grund werden wir versuchen, die TOP-5 der besten Kohlsorten der mittleren, frühen und späten Zeit zum Beizen zu bringen. Wenn Sie einen der unten angegebenen Namen gehört haben, können Sie sicher ein Gemüse kaufen und es für den Winter ernten.

Die besten Sorten der Zwischensaison

Die unten vorgeschlagenen Sorten eignen sich hervorragend zur Langzeitlagerung und zum Salzen sowie zur Fermentation. Diese Liste wird auf der Grundlage von Rückmeldungen und Kommentaren erfahrener Köche und fürsorglicher Hausfrauen zusammengestellt. Einen solchen Kohl zu finden wird wahrscheinlich recht einfach sein, da ein gewissenhafter Landwirt immer das beste Produkt auf dem Markt anbietet und sich bemüht, die Bedürfnisse des Käufers zu befriedigen.

Kohl mit einer durchschnittlichen Reifezeit kann auch in den nördlichen Regionen des Landes angebaut werden. Die Vegetationsperiode beträgt durchschnittlich 120-140 Tage. Diese Zeit reicht aus, damit aus einem kleinen Samen ein vollwertiger, reifer Kohlkopf wird.

Ruhm 1305

Dieser köstliche Kohl nimmt in allen Gussteilen immer eine führende Position ein und zeigt einen ausgezeichneten Geschmack und äußere Eigenschaften sowie einen hohen Ertrag. Es ist ziemlich einfach, die Samen dieses Kohls zu finden, und in der Herbstsaison kann er auch problemlos auf jeder Landwirtschaftsmesse gefunden werden.

Die Köpfe dieses Kohls sind mittelgroß. Ihr Gewicht variiert je nach Wachstumsbedingungen zwischen 2,5 und 5 kg. Die Form des Gemüses ist flach-rund, was typisch für Sorten mit später Reifung ist. Die oberen Blätter des Kohlkopfes sind hellgrün, aber im Querschnitt sehen Sie eng verbundene Blätter von milchig weißer Farbe. Wenn Sie diese Sorte auf Ihrem Grundstück anbauen, können Sie einen Ertrag von 10 kg / m 2 erzielen.

Der Geschmack der Sorte ist sehr hoch: Das Gemüse ist süß, saftig und knusprig. Sie sind in der Lage, ihre Frische über einen langen Zeitraum aufrechtzuerhalten.

Viele landwirtschaftliche Börsen nehmen diese Sorte in die TOP-5 der am meisten nachgefragten auf dem Markt auf. Dies liegt an der Tatsache, dass "Geschenk" perfekt an die häuslichen Bedingungen angepasst ist, unprätentiös ist und selbst bei ungünstigsten Wetterbedingungen eine Ernte in Höhe von 10 kg / m 2 liefern kann.

Kohlköpfe mit einem Durchschnittsgewicht von 4-4,5 kg sind sehr saftig, aber sie knacken nie. Dichtes Gemüse hat eine abgerundete Form und milchig-weiße Blätter. Das Produkt weist eine hervorragende Haltbarkeit auf und wird für die Fermentation empfohlen. "Geschenk" kann bis März aufbewahrt werden, ohne an Frische und Verbraucherqualitäten zu verlieren.

Belarussisch

"Belorusskaya" ist nach Ansicht vieler erfahrener Experten die beste Kohlsorte zum Beizen und zur Langzeitlagerung. So können Kohlköpfe unter bestimmten Bedingungen ihre Qualität bis April behalten. Das Gemüse eignet sich auch hervorragend zum Einlegen, für die Zubereitung von frischen Salaten und Salaten aus der Dose.

Eine Zwischensaison-Sorte reift 135 Tage ab dem Tag der Aussaat des Samens für die Sämlinge. Während dieser Zeit bilden sich dichte, runde Kohlköpfe. Ihre oberen Blätter sind dunkelgrün gefärbt. Jedes Gemüse wiegt ungefähr 3,5 kg. Die Aussaat von Samen dieser Sorte im April für Setzlinge, bereits von September bis Oktober, ist es möglich, saftigen und süßen Kohl in einer Menge von 8-9 kg / m 2 zu ernten.

Diese hervorragende Hybride ist seit langem für ihren hohen Ertrag, ihre hervorragende Fruchtqualität und die Möglichkeit der Langzeitlagerung bekannt. Menza f1 entstellt immer saftige, süße, knusprige und besonders große Kohlköpfe. Dieses Gemüse wird zur langfristigen Lagerung und Gärung im Winter verwendet.

Der Kohlkopf "Menza f1" ist besonders dicht. Die oberen Blätter sind hellgrün gefärbt. Im Querschnitt ist das Gemüse weiß. Die Sorte gehört zur Kategorie Medium Early: Von der Aussaat des Samens bis zur Reifung des Kohlkopfes beträgt der Zeitraum 110-115 Tage.

Amager 611

Die Weißkohlsorte Amager 611 ist einzigartig, da sich der Geschmack des Gemüses während der Lagerung allmählich verbessert. Es ist daher allgemein anerkannt, dass Kohl 6 Monate ab dem Tag der Ernte seine Nützlichkeit, Frische und seinen ausgezeichneten Geschmack behält.

Die Kohlköpfe "Amager 611" sind nicht sehr groß und wiegen bis zu 4 kg. Sie sind dicht und flach und rund. Ein Merkmal der Sorte sind die silbrig-grünen, glänzenden Deckblätter des Gemüses.

Zusätzlich zu den aufgeführten mittelfrühlichen Sorten ist Kohl zum Einlegen von "Dobrovodskaya", "Jubilee f1", "Aggressor f1" gut. Dieselben Sorten können zur Langzeitlagerung und Fermentation in Behälter gegeben werden.

Die besten spät reifenden Sorten

Spät reifende Kohlsorten werden in den zentralen und südlichen Regionen des Landes angebaut. Ihre Vegetationsperiode beträgt etwa 150-180 Tage. Durch eine so lange Kultivierung kann der Besitzer große und sehr saftige Kohlköpfe erhalten, die für die Lagerung, das Salzen und die Gärung im Winter geeignet sind. Sie können sich weiter unten im Abschnitt mit der Liste der besten spät reifenden Kohlsorten vertraut machen:

Moskau spät

Die Sorte hat eine gute Marktfähigkeit und einen guten Geschmack. Es wird von vielen Gärtnern und Bauern in den zentralen und südlichen Regionen des Landes angebaut. In 150 Tagen wächst Kohl von einem kleinen Samen zu einem großen Kohlkopf mit einem Gewicht von bis zu 8 kg. Süßes und knuspriges Gemüse knackt nicht, sie sind mit graugrünen saftigen Blättern bedeckt. Der hohe Ernteertrag (bis zu 12 kg / m 2) ermöglicht es Ihnen, frisches, gesalzenes, eingelegtes und eingemachtes Gemüse für den Winter zuzubereiten. Der Geschmack von Kohlzubereitungen dieser Sorte ist immer wunderbar.

Charkow Winter

Spät reifender Kohl "Kharkovskaya Zimnyaya" reift in 170 Tagen. Am Ende der Vegetationsperiode erhält der Landwirt kleine Kohlköpfe mit einem Gewicht von bis zu 3,5 kg. Die Mitte dieses Gemüses ist weiß und die oberen Blätter sind hellgrün.Der Ernteertrag überschreitet 8 kg / m 2 nicht, aber dies reicht völlig aus, um sich für den Winter mit frischem Gemüse zu versorgen und ein gesundes und schmackhaftes Sauerkraut für die ganze Familie zuzubereiten.

Valentinstag f1

Die spät reifende Hybride eignet sich hervorragend für den Anbau in Südrussland. Die Vegetationsperiode der Kultur beträgt 180 Tage. Während dieser Zeit reifen Kohlköpfe mit einem Gewicht von 3-4 kg. Kleines, aber sehr saftiges, süßes und knuspriges Gemüse eignet sich hervorragend zum Beizen und Beizen. Sie können Kohl ohne Verarbeitung 6 Monate lang lagern.

Wie man gute Kohlköpfe wählt

Bei der Auswahl von Kohl zum Beizen müssen Sie auf die Vielfalt und Eigenschaften des Kohlkopfes selbst achten:

• Zum Beizen ist nur Weißkohl mit mittlerer Früh- oder Spätreife geeignet. Dies ist auf den hohen Zuckergehalt dieses Gemüses zurückzuführen.
• Kohlköpfe sollten dicht und groß sein.
• Die oberen Blätter des Gemüses sollten so leicht wie möglich sein. Fermentieren Sie keine grünen Blätter.
• Je süßer das Gemüse ist, desto höher ist die Wahrscheinlichkeit einer erfolgreichen Gärung.
• Ein guter Kohlkopf "springt", wenn er zusammengedrückt wird, was auf seine hohe Qualität hinweist.

Wenn Sie sich den Videoclip ansehen, erhalten Sie auch einige Tipps, welche Kohlsorten Sie zum Säuern und Lagern auswählen und wie Sie ein hochwertiges Gemüse richtig identifizieren können:

Mit diesen Richtlinien können Sie immer auf den Erfolg von Sauerteig zählen. Knuspriger und saftiger, mäßig saurer Kohl muss auf jeden Fall auf den Tisch kommen und alle Familienmitglieder ernähren. Die Vorteile und der erstaunliche Geschmack von richtig gekochtem Sauerkraut sind immer schwer zu überschätzen.

Mit Preiselbeeren

Dieses Sauerkraut ähnelt eher einem Vitaminsalat. Hier sind die Proportionen für eine kleine Menge des Produkts. Sie können alles sicher mit zehn multiplizieren!

Pro Kilogramm Spätweißkohlsorten eine große Karotte, zwei Äpfel, Preiselbeeren nach Geschmack - durchschnittlich ein Glas, ein Esslöffel mit einer großen Salzrutsche. Sie können Gewürze hinzufügen! Piment und schwarzer Pfeffer, roter Pfeffer, sehr gute Lorbeerblätter, große Nelken zu Äpfeln, ausgezeichnetes Aroma von Kreuzkümmel, Anis, Koriander. Senfkörner befreien das Produkt von schlechten Bakterien, guter Senf beleidigt nicht! Alles nach Ihrem Geschmack.

Entfernen Sie die oben beschädigten Blätter aus dem Kohl, legen Sie mehrere ganze Blätter separat - Sie werden sie brauchen. Den Kohlkopf vierteln, den Stiel herausschneiden und in langen Streifen dünn hacken. Geschälte Karotten auf Koreanisch reiben. Reiben Sie Äpfel auf einer groben Reibe, Sie können mit der Haut.

Mischen Sie Kohl, Äpfel und Karotten mit Salz. Nehmen Sie eine große Emailpfanne, verbrühen Sie sie mit kochendem Wasser und bedecken Sie den Boden mit der Hälfte der geernteten oberen Kohlblätter. Einen Teil der Kohlmasse auf die Blätter geben, mit Preiselbeeren übergießen und den nächsten Teil hinzufügen. Setzen Sie die Preiselbeeren wieder ein. Usw.

Decken Sie den zum Beizen vorbereiteten Kohl mit den restlichen oberen Kohlblättern ab und bedecken Sie ihn mit einem Teller mit einem kleineren Durchmesser als die Pfanne - Unterdrückung. Lassen Sie diese Position einen Tag lang bei Raumtemperatur.

Entfernen Sie nach einem Tag den Schaum, der auf der Oberfläche erscheint, mit einem Löffel oder einem geschlitzten Löffel. Stechen Sie den Kohl an mehreren Stellen mit einem Holzsplitter auf den Boden. Unterdrückung zurückgeben. Und lass ihn weiterwandern.

Nach vier bis fünf Tagen sollte der Kohl an einem kalten Ort platziert werden. In Gläsern anzuordnen oder in einem Topf zu lassen ist nicht so wichtig, aber sie braucht einen Keller, Keller oder Balkon. Oder ein Kühlschrank.

Was sind die besten Kohlsorten zum Beizen, Beizen und Lagern für den Winter?

Frisches Sauerkraut oder Salzkohl sollten auf jeden Fall auf der Liste der Vorbereitungen für den Winter mit jeder Hausfrau stehen. Es eignet sich sowohl als eigenständige Vorspeise oder Beilage als auch als Zutat für das Kochen von Kohlsuppe, Kuchen, Schnitzel und vielem mehr. Es kommt jedoch häufig vor, dass Sauerkraut nach einem Rezept zubereitet wird, das sich seit mehr als einem Jahr bewährt hat, und das Ergebnis ist alles andere als ideal. Es kommt nicht knusprig heraus, mit nicht dem appetitlichsten Aroma oder sogar schleimig. Und falsch gewähltes Gemüse ist schuld.Nur wenn man die richtige Kohlsorte zum Beizen und Beizen sowie zur Lagerung auswählt, kann man hoffen, das erwartete Ergebnis zu erzielen.

So wählen Sie die richtige Sorte für die Winterernte

Damit Weißkohl im Winter so lange wie möglich konserviert wird, spielt es keine Rolle, ob es sich um Sauerkraut oder einen ganzen Kohlkopf handelt. Es gibt eine Reihe von Regeln, nach denen Sie eine geeignete Kohlsorte zum Beizen und Beizen auswählen können:

1. Kohl sollte mittelspäte Sorten sein.
2. Der Kohlkopf sollte reif, fest, groß, schwer und belastbar sein.
3. In diesem Zusammenhang sollte es weiß sein, möglicherweise mit einer cremigen Tönung, aber nicht gelb oder grün.
4. Die Blätter sollten einen süßen Geschmack haben, dies weist auf einen hohen Glukosegehalt hin, ohne den der Fermentationsprozess während der Fermentation nicht möglich ist.

Wählen Sie für die Lagerung ganzer Gabeln Kohl spät reifender Sorten. Die Blätter eines solchen Gemüses haben mehr Pflanzenfasern, sie sind gröber, aber die Fermentationsprozesse in ihnen sind viel langsamer. Dies hält sie frisch, bis die nächste Ernte beginnt. Kohlköpfe sollten sehr fest genommen werden, um zu verhindern, dass Feuchtigkeit und Insekten in das Innere gelangen.

Kochrezept nach sowjetischem GOST

Dieses Produkt wird einer Milchsäuregärung unterzogen. Rohstoffe, die ausschließlich den Anforderungen von GOST und VTU entsprechen.

• Weißkohl mittlerer und später Sorten. Kohlköpfe sind frisch, reif, ohne Risse, dicht, nicht locker, ganz, gesund, sauber. Jeder Kohlkopf wiegt mindestens siebenhundert Gramm. Es ist verboten, gefrorenen Kohl einzulegen. Empfohlene Sorten: Slava, Belorusskaya, Gribovskaya, Kashirskaya, Saburovka und andere.
• Frische Tafelkarotten: Wurzelgemüse ist gesund, frisch, von einheitlicher Farbe, ganz, nicht durch Schädlinge geschädigt, mindestens drei Zentimeter groß bei größtem Durchmesser. Sorten mit leuchtend orangefarbenem Fruchtfleisch und Herz werden empfohlen.
• Frische Äpfel: nicht niedriger als die erste Klasse, reif, sauber, nicht durch Schädlinge beschädigt. Empfohlene Sorten: Antonovka, Anis, Sklyanka, Babushkino und andere.
• Frische Preiselbeeren: ganze, bunte Beeren ohne Zweige, Blätter, Trümmer.
• Frische Preiselbeeren: reife, ganze, saubere Beeren, keine Rückstände.
• Kümmel: Samen ohne fremde Verunreinigungen und ohne muffigen Geruch.
• Lorbeerblatt: Blätter ohne Zweige, ohne Fremdgeruch.
• Essbares Speisesalz, Mahl Nr. 1, nicht niedriger als die erste Klasse.

Die besten Sorten und Hybriden in der Zwischensaison und in der Mitte der Spätzeit

Mittlerer und mittlerer Spätkohl hat eine Vegetationsperiode von 80 bis 120 Tagen. Sie können in verschiedenen Regionen angebaut werden, aber wenn im Süden solcher Kohl direkt in ungeschützten Boden gesät werden kann, dann ist in Gebieten mit langen Wintern nur die Sämlingsmethode dafür geeignet.

Zwischensaison-Sorten können als Kompromiss bezeichnet werden, da sie sehr vielseitig sind, aber einige Nachteile haben. Solche Gemüse eignen sich für frische Salate, aber ihre Blätter sind gröber als früher Kohl. Sie können für den Winter entfernt werden, aber bis zum neuen Jahr werden sie anfangen, sich zu verschlechtern. Geeignet zum Beizen und aus solchen Kohlköpfen wird köstliches Sauerkraut gewonnen, das aber in der Regel nicht länger als drei Monate gelagert wird.

Mittelspäte Pflanzen sind im Winter viel besser konserviert, sowohl gesalzen als auch frisch. Aber ihre Blätter sind ziemlich hart und nicht ganz für Salate geeignet. Sie eignen sich jedoch hervorragend zum Schmoren, Suppen und Braten, da sie während der Wärmebehandlung fast nicht kochen.

Laut vielen Hausfrauen, die mit der Ernte beschäftigt sind, sind Podarok, Slava 1305 und Belorusskaya die besten Kohlsorten zum Beizen und Lagern, und Hybriden sind Megaton und Aggressor.

Weißrussisch 455

Dies ist eine mittelspäte Sorte. Dieser Kohl zeichnet sich durch seine großen runden Gabeln aus, deren durchschnittliches Gewicht 3 kg beträgt. Sie haben einen süßlichen Geschmack, saftig, sehr dicht. Die Reifezeit beträgt 110-120 Tage. Die durchschnittliche Ausbeute beträgt 8 kg / m 2.

Nach den Bewertungen der Gemüseanbauer zu urteilen, ist diese Kohlsorte in jeder Hinsicht perfekt für die Ernte im Winter. Hat eine lange Haltbarkeit. Es wird oft zum Beizen verwendet.

Eine Besonderheit dieses Kohls ist eine ausgeprägte Wachsblüte auf allen Blattplatten der Pflanze. Es zeichnet sich durch die Elastizität und Dichte eines Kohlkopfes aus, dessen Masse 4,5 kg erreicht. Es verträgt den Transport gut. Es ist vorzuziehen, es frisch zu halten, aber Sauerkraut schmeckt 5 Monate lang gut.

Die Gabeln sind abgerundet und reißen nicht. Eine sehr unprätentiöse mittelspäte Sorte, auch bei schlechter Pflege, ergibt einen Ertrag von 10 kg / m 2.

Ruhm 1305

Die ertragreiche Zwischensaison-Sorte von der Keimung bis zur technischen Reife dauert 95-110 Tage. Geeignet für den Anbau in allen Regionen unseres Landes. Es ist perfekt gelagert und widersteht dem Transport, reißt nicht. Dieser Kohl kann fermentiert werden, er wird saftig und knusprig. Frisch gut gelagert bis Januar.

Die Form der Kohlköpfe ist flach gerundet, die äußeren Blätter sind hellgrün, am Rand stark gewellt, die inneren sind weiß. Der Ertrag der Sorte beträgt 10 kg / m 2. Das Durchschnittsgewicht beträgt 2,5-3 kg und bei guter Landtechnik 5 kg. Um das Gemüse süßer und saftiger zu machen, wird die Ernte nach mehreren Frösten geerntet. Die Hauptnachteile sind die Anfälligkeit für Carinae, Fusarium und Gefäßbakteriose.

Aggressor F1

Mid-Late Hybrid, sein Name ist mit der Fähigkeit verbunden, selbst unter ungünstigen Bedingungen aktiv grüne Masse aufzubauen. Anspruch auf Bodenfruchtbarkeit und Feuchtigkeit. Der Hybrid ist resistent gegen Fusarium und wird durch den Kreuzblütlerfloh nicht beschädigt.

Die Gabel hat eine flache Form, ist elastisch, reißt nicht und erreicht eine Masse von 4,5 kg. Bis zu 1 Tonne Ernte wird auf 100 Quadratmetern gesammelt. Wenn es in jedem Klima angebaut wird, bringt es immer eine gute Ernte. Hält 4 Monate lang frisch. Lecker, frisch, eingelegt und gesalzen.

Die besten spät reifenden Sorten und Hybriden

Spätkohl hat eine sehr lange Vegetationsperiode von 6 Monaten. Sechs Monate vergehen von der Aussaat bis zur Ernte, daher wird dieses Gemüse ausschließlich in Setzlingen angebaut. Dieser Kohl ist das längste Winterlager mit Gabeln, eignet sich aber auch hervorragend zum Beizen und Beizen. Der einzige Nachteil ist die Grobheit der Blätter, weshalb sie für Salate nicht sehr geeignet sind.

Schneewittchen

Diese späte Sorte hat eine Wachstumsphase von 150-175 Tagen. Kohlköpfe erreichen 4 kg mit guter landwirtschaftlicher Technologie, haben eine flache runde Form, sehr eng. Die äußeren Blätter sind graugrün, die inneren weiß. Hervorragender Geschmack, saftig, süß, ohne Bitterkeit. Wird oft verwendet, um Babys zu füttern.

Schneewittchen wird von Landwirten wegen seiner Unprätentiösität, Resistenz gegen verschiedene Arten von Krankheiten und Schädlingen, seiner guten Transportfähigkeit und der Fähigkeit, bis zu 7 Monate frisch zu bleiben, geliebt. Dies ist eine der besten Beizsorten.

Moskau spät

Die Sorte zeichnet sich durch hohe Erträge und große Kopfgrößen aus, deren Durchschnittsgewicht 7-10 kg und bei guter Pflege sogar 15 kg beträgt. Dank dessen wird es nicht nur von Gärtnern, sondern auch von Bauern geliebt. Es eignet sich gut für den Transport über große Entfernungen und reißt nicht, während es eine hervorragende Präsentation beibehält.

150 Tage vergehen von der Keimung bis zur technischen Reife. Kohlkopf von hoher Dichte und Elastizität, hat eine abgerundete Form, unten abgeflacht. Die äußeren Blattplatten sind grün mit einem gräulichen Schimmer. Diese späte Sauerkrautsorte ist wie keine andere. Es bleibt den ganzen Winter über frisch und verschlechtert sich nicht.

Charkow Winter

Als sehr spät reifende Sorte vergehen 165 Tage von der Aussaat bis zur technischen Reife. Sein Ertrag übersteigt selten 8 kg / m 2, das Gewicht der Gabeln erreicht 3,5 kg. Diese Pflanze verträgt Hitze sehr gut, unzureichende Bewässerung und sogar Frost. Gleichzeitig weist es hervorragende kommerzielle Eigenschaften auf: Es hält dem Transport gut stand, bleibt bei einer Lagerung von bis zu 6 Monaten präsentabel und hat einen guten Geschmack.Geeignet für verschiedene Arten der Konservenherstellung, insbesondere zum Salzen und Fermentieren.

Amager 611

Eine ziemlich beliebte Sorte, die in 160 Tagen ihre technische Reife erreicht, aber in allen Regionen außer dem hohen Norden wachsen darf. Die Gabeln werden dicht und wiegen bis zu 4 kg. Die äußeren Blätter sind grün mit einem Graustich und einer dichten Wachsblüte, die inneren sind weiß, leicht grünlich. Köstlich, frisch und sauer.

Es zeichnet sich durch eine Ausbeute von bis zu 7 kg / m 2, Beständigkeit gegen Zerfall und Rissbildung, Reife aus und hält dem Transport über große Entfernungen gut stand. Die Pflanze verträgt Frühlingskälte gut, verträgt aber keine unzureichende Bewässerung.

Seine Besonderheit ist die Verbesserung des Geschmacks während der Langzeitlagerung, im Laufe der Zeit verschwindet eine ausgeprägte Bitterkeit. Der Nachteil ist eine geringe Resistenz gegen Schwarzfäule und Bakteriose sowie eine Anfälligkeit für Graufäule und punktgenaue Nekrose.

Valentine F1

Von der Keimung bis zur Ernte vergehen 160-180 Tage. Kohlköpfe werden mittelgroß und wiegen bis zu 3 kg. Hervorragender Geschmack, saftig, süß, knusprig. Sie können bis zu sechs Monate frisch bleiben. Dieser Kohl eignet sich gut zum Beizen, Beizen und für Wintersalate.

Die Gabeln haben einen kleinen Stumpf, die äußeren Blätter sind hellgrün mit einem Hauch Wachs, die inneren sind weiß. Diese späte Sorte Sauerkraut eignet sich sowohl hervorragend als auch zur Lagerung ganz. Der Nachteil ist eine schlechte Samenkeimung.

Polar

Kohl Polar Tschechische Auswahl zeichnet sich durch hohe Ausbeute, Rissbeständigkeit und starke Temperaturabfälle aus.

Dieser Kohl ist lange gelagert, er schmeckt sehr gut, wenn er fermentiert wird.

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Wie sich die Gärung vom Salzen unterscheidet

Bei diesen im Großen und Ganzen sehr ähnlichen Methoden zum Einmachen von Kohl gibt es gewisse Unterschiede. Hier geht es um die Herstellung von Produkten mit Säure, aber nicht mit Weinsäure oder Essigsäure. Das Säuern erfolgt durch natürliche Gärung, wobei sich ein Konservierungsmittel bildet - Milchsäure, die aus der Gärung der im Kohl enthaltenen Zucker gewonnen wird.

Beim Salzen unterdrücken fremde Bakterien das Salz, mit dem es wichtig ist, es nicht zu übertreiben. Wenn während des Salzens viel Salz vorhanden ist, beginnt dies, den Fermentationsprozess zu hemmen. Wenn Salz in Maßen verwendet wird, unterdrückt es die lebenswichtige Aktivität unnötiger Mikroflora und ermöglicht die Entwicklung von Milchsäurebakterien.

Es stellt sich heraus, dass sowohl das Salzen als auch das Beizen von Kohl sehr ähnliche Prozesse sind: Die Konservierung erfolgt unter Einwirkung von Säure. Wenn es jedoch fermentiert wird, wird es in ausreichenden Mengen selbst hergestellt. Und beim Salzen entsteht durch Salz Säure. Während der Fermentation werden neben Milchsäure 0,5 bis 0,7% Ethylalkohol, Kohlendioxid und etwas Essigsäure gebildet, die den Konservierungsprozess nicht stören, aber den Geschmack des Produkts verbessern.

Merkmale des Beizkohls

Traditionell ist die Saison für das Einlegen von Kohl der Oktober. Zu diesem Zeitpunkt steigt der Gehalt an natürlichem Zucker im Kohl, was die Bildung von Milchsäure stimuliert. Wenn Sie nicht die Möglichkeit haben, Sauerkraut unter geeigneten Bedingungen zu lagern, denken Sie daran, dass Sie es von Oktober bis Februar fermentieren können.

Wenn Sie mit dem Mondkalender einverstanden sind, ist es am besten, Kohl im ersten Viertel der Mondphase auf dem Neumond zu fermentieren. Für die Fermentation sind, wie bereits erwähnt, mittelspäte und späte Sorten am besten geeignet.

Tipp 1. Es werden starke, enge, ganze Kohlköpfe genommen, die mindestens 700 Gramm wiegen. Sie sollten nicht leicht gefroren sein oder Spuren von Verderb oder Verfall aufweisen.

Bei der Auswahl einer Kohlsorte zum Beizen müssen Sie folgende Schritte ausführen:

• Untersuche den Kohlkopf. Der Kohl sollte keine grünlichen Blätter enthalten.Es sind Weißkohlblätter, die viel Zucker enthalten, der für die Fermentation während der Fermentation so notwendig ist.
• Schneiden Sie das Gemüse in zwei Hälften.
• Der Schnitt sollte weiß mit einem cremefarbenen Farbton sein; Kohlkopf - fest.
• Probieren Sie den Kohl. Es sollte süß und knusprig sein.

Salzkohl enthält alle nützlichen Mineralien und Spurenelemente. Daher bevorzugen viele Hausfrauen diese Methode, um dieses Gemüse für den Winter zu ernten. Dafür sind die gleichen Sorten ideal wie für die Gärung. Wählen Sie Kohlköpfe mit den gleichen Eigenschaften.

Mit Meerrettich

Die Ufer werden sehr schön, es ist angenehm, im Winter zu öffnen. Und es ist köstlich! Für zwei Kilogramm Kohl benötigen Sie etwa ein halbes Kilogramm Karotten und Paprika (vorzugsweise mehrfarbig), eine kleine Wurzel aus Sellerie und Meerrettich, Peperoni und Erbsen, Lorbeerblätter, Dillsamen. Geben Sie zwei Esslöffel mit einem großen Objektträger in grobes, nicht jodiertes Salz.

Kohl ist besser in der Mitte der Saison oder spät zu nehmen, die Kohlköpfe sind fest, absolut hochwertig, ohne die geringste Fäulnis oder Schwärzung. Kohl hacken und mit Salz mahlen. Fügen Sie dann die restlichen Komponenten hinzu, sobald sie fertig sind, und mischen Sie sie gründlich.

Die Karotten auf Koreanisch schälen und reiben (mit einer Reibe oder einem Mähdrescher), mit Kohl mischen. Paprika schälen, in dünne Streifen schneiden, zum Kohl geben. Es ist besser, die Wurzeln von Sellerie und Meerrettich mit einem Mixer zu mahlen. Sellerie reibt normalerweise an einer Reibe, aber mit Meerrettich kann man ein Leben lang weinen und niesen.

In einer großen Schüssel die Gemüse-Gewürz-Mischung einrühren. Mit einem Holzbecher oder nur einem Teller abdecken und unterdrücken. Nach zwei bis drei Tagen bei Raumtemperatur erreicht die Fermentation ihren Höhepunkt. Sie müssen den Kohl durchstechen, Gase freisetzen und den Schaum entfernen.

Am nächsten Tag können Sie es in Gläser stopfen, mit Salzlösung gießen (Sie müssen es nicht kochen, Meerrettich desinfiziert alles). Es ist nicht notwendig, hermetisch zu schließen, Polyethylenabdeckungen sind ausreichend. In einem Keller oder Keller lagern. Es kann im Kühlschrank sein.

Späte Kohlsorten zum Beizen und Beizen

1. "Turkiz". Diese Kohlsorte reift nach der Verpflanzung in vier Monaten. Die Kohlköpfe sind sehr dicht, knacken während der Wachstumsphase nicht, so dass viele Hausfrauen sie für das Beizen und die Gärung im Winter aufbewahren.
2. Genf F1. Hält sich fast bis zur neuen Ernte gut. Oft wird dieser Kohl am Ende des Winters oder sogar zu Beginn des Frühlings während der Frühlingsberiberi gesalzen und fermentiert.
3. "Armager". Es gilt als die beste Sorte zum Beizen und Beizen. Während der Lagerung verbessert sich der Geschmack dieser Kaput-Sorte erheblich. Es kann bis zu sechs Monate gelagert werden.
4. "Moskau spät". Diese Sorte zeichnet sich durch sehr enge Kohlköpfe aus. Es gilt als eine der ertragreichsten Sorten. Kohlköpfe haben ein Gewicht von 7-12 Kilogramm. Sehr gut zum Beizen und Beizen geeignet.
5. "Kharkovskaya Winter". Es ist auch eine der am besten eingelegten Sorten. Kohlköpfe können bis zu sechs Monate gelagert werden. Experten empfehlen, "Kharkovskaya Zimnyaya" sofort zu salzen. Die Sorte hat einen hohen Ertrag und hervorragende Geschmackseigenschaften. Es ist beständig gegen Frost und widrige Wetterbedingungen. Deshalb entfernen sie es auch im Spätherbst. Diese Sorte hat aber auch keine Angst vor hohen Temperaturen.

Aggressor F1

Aggressor F1 gehört zu Sorten, die sich gut für eine lange Lagerung in den langen Wintermonaten eignen. Dies ist eine relativ neue, kürzlich gezüchtete Weißkohlart, die Gärtner bereits geschätzt haben. Kohlköpfe werden bis zu fünf Kilogramm schwer. Der F1-Aggressor ist sehr resistent gegen Pharious Wilt und andere Krankheiten.

Es ist ziemlich unprätentiös, daher erfordert es keinen besonders gedüngten Boden und Pflege. Die Sorte wird zum Kochen in absolut jeder Form verwendet, was wiederum ihren Nährwert erhöht. Aufgrund seiner guten Geschmackseigenschaften kommen sehr leckere Kohlsuppe und Borschtsch heraus. Darüber hinaus zeichnet sich der Aggressor durch eine hervorragende Ausbeute aus.

Wie Kohl im Winter gelagert wird

Kohlsorten unterscheiden sich durch die Größe des Kopfes, durch die Reifezeit, durch die Art der Verwendung. Früh reifende Sorten werden für den Sommergebrauch kultiviert. Sie reifen früh, haben einen kleinen dichten Kohlkopf und eignen sich nicht zum Einmachen, Beizen oder Salzen zu Hause. Es werden auch frische mittelfrühe und späte Kohlsorten verwendet. Sie haben die gleichen engen Kohlköpfe, aber die Blätter sind rau. Krankheitsresistent, verrottungsresistent.

Spätkohl hat keine Angst vor Frost - er hält Lufttemperaturen von bis zu -5 ° C stand. Es wird entfernt, nachdem der erste Schnee gefallen ist. Wenn spät reifender Kohl zur Lagerung geschickt wird, legt er sich hin und gleichzeitig verbessert sich sein Geschmack, die Blätter werden weicher. Normalerweise wird Spätkohl im Spätherbst bei trockenem Wetter geerntet. Die Kohlköpfe werden zusammen mit den Wurzeln herausgezogen, vom Boden geschüttelt, die oberen Blätter abgeschnitten, paarweise gebunden und an Haken im Keller oder Keller aufgehängt. Optional: Kohl wird mit Wurzeln auf den Boden oder auf ein Gestell gelegt, damit sich die Kohlköpfe nicht berühren.

Tipp 2. Die ideale Temperatur für die Lagerung von Kohl beträgt 0 ° C - + 2 ° C. So können Sie es bis Mai und sogar bis Juni behalten.

Mit grünem Tee

Ein interessantes Rezept für Menschen, die sich um ihre Gesundheit kümmern. Für zehn Kilogramm Kohl benötigen Sie ein halbes Kilogramm Karotten, zwei Knoblauchzehen, eine 100-Gramm-Packung grünen Tee und zehn Esslöffel, die mit einer Folie guten Salzes gefüllt sind.

Hacken Sie den Kohl (Sie können auch grob), mahlen Sie ihn mit Salz, bis reichlich Saft erscheint, reiben Sie die Karotten durch eine koreanische Reibe oder einen Gemüseschneider und mischen Sie ihn mit dem Kohl und gießen Sie den Tee hinein. Mischen Sie alles gründlich und stopfen Sie es in eine Emailschüssel, damit der Saft den Kohl vollständig bedeckt.

Decken Sie nun den Kohl mit einem Teller ab, der einen kleineren Durchmesser als der Topf hat, und setzen Sie die Unterdrückung ein. Bei Raumtemperatur stehen lassen. Entfernen Sie nach drei Tagen die Gase, indem Sie den Kohl an mehreren Stellen auf den Boden stechen.

Nach einem Tag können Sie es in Gläser füllen (so fest wie möglich rammen) oder in derselben Schüssel belassen, aber in die Kälte schicken - im Keller oder im Keller. Einige lagern Sauerkraut auf ihren Balkonen und nichts Schlimmes passiert. Sie verliert ihre wunderbaren Eigenschaften nicht, auch wenn es gefriert.

Kohlsorten zur Lagerung geeignet

Für den Anbau im Freien wählen viele Gärtner häufig Kohlsorten mit langer Haltbarkeit. Spät reifende Sorten sind für diesen Zweck am besten geeignet. Sie haben festere Gabeln, sind robust und ertragreich. Sie haben ein Merkmal: Ihr Geschmack zeigt sich nicht unmittelbar nach der Ernte, sondern nachdem sie einige Zeit im Keller oder Keller gelegen haben. Hier sind einige davon:

• Und auch hier steht die universelle Sorte „Geschenk“ praktisch an erster Stelle. Unter geeigneten Bedingungen kann diese Sorte bis zu 4 Monate gelagert werden.
• Die bewährte Sorte "Armager-611". Die Reifezeit nach dem Ausschiffen der Sämlinge beträgt 120-125 Tage. Produktivität - 4-6 kg / sq. m. Dichte Kohlköpfe haben einen bitteren Geschmack, aber die Bitterkeit verschwindet während der Lagerung. Sie knacken nicht. Ihr Durchschnittsgewicht liegt zwischen 2 und 4 Kilogramm. Sie können bis zum Frühjahr gelagert werden.
• Die Sorte "Blizzard" ist fruchtbar. Kohlköpfe dieser Sorte sind klein, dicht und wiegen bis zu 4 Kilogramm. Sie haben eine feine innere Struktur. Sie haben einen ausgezeichneten Geschmack.
• Für die Langzeitlagerung sowie zum Beizen und Beizen ist die Sorte "Zimovka-1474" vorgesehen. Es ist robust und immun gegen Pilzkrankheiten. Für den Anbau in den nördlichen Regionen gezüchtet. Die Kohlköpfe haben eine abgerundete flache Form. Grünlich weiße Farbe. Gewicht - 2-3 Kilogramm. Die Schmackhaftigkeit verbessert sich nach 3-4 Monaten Lagerung.

Grandslam F1

Grandslam F1 ist eine Kohlhybride, die Sie mit einem hohen Ertrag begeistern wird. Die Kohlköpfe haben große, weiche Blätter, die sich gut zum Beizen eignen. Nach der Verarbeitung ist dieser Kohl süßlich und schmeckt gut.

Der Hybrid ist ziemlich unprätentiös, knackt nicht im Garten.

Hybride Kohlsorten zur Lagerung

Sie sind nicht sehr beliebt, obwohl die Züchter versucht haben, Sorten zu entwickeln, die durch die Größe des Kopfes, den hohen Ertrag und die Eignung für die Fermentation beeindrucken. Heute sind sie vielen Sorten in Bezug auf die Qualität überlegen. Ihr Gewicht beträgt normalerweise 2-4 Kilogramm. Die Kohlköpfe sind dicht, aber unmittelbar nach der Ernte sind sie überhaupt nicht essbar. Aber nach 2-3 Monaten bekommen sie einen ausgezeichneten Geschmack.

Der spät reifende Kolobok-Hybrid ist ideal für die Lagerung. Reift 5 Monate. Es hat einen kompakten, kleinen, abgerundeten Kohlkopf mit eng anliegenden Blättern. Schmeckt nicht bitter. Reich an Ascorbinsäure. Die grünen oberen Blätter sind beim Schneiden saftig weiß. Die Masse eines Kohlkopfes erreicht 5 Kilogramm. Neben der Tatsache, dass es lange gelagert wird, kann es noch gesalzen und fermentiert werden.

Moderne Hybriden "Aros", "Genf", "Tyuriks", "Crumont" werden 7-8 Monate gelagert. Sie haben kleine Kohlköpfe, die bis zu 2 kg wiegen. Sie sind nicht bitter. Gut für den frischen Verzehr. Hybrid "Menza" zeichnet sich durch die größten Kohlköpfe mit einem Gewicht von 5-9 Kilogramm aus. Sie halten sich gut und eignen sich gut zum Beizen. Kohlköpfe der Hybride "russischer Größe" haben ungefähr die gleichen Parameter.

Genf F1

Eine weitere ausgezeichnete Kohlhybride zum Beizen für den Winter ist Genf F1. Die Form seines Kohlkopfes ist fast perfekt rund - eine Augenweide!

Dieser Kohl ist vielseitig: Er kann bis zu 8-9 Monate gelagert werden und ist gut in Salaten. Außerdem knackt es nicht.

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