0
Les orquídies en flor no deixen indiferent a ningú. Hi ha qui només mira i admira les flors brillants de diferents colors i mides. Hi ha qui no sempre intenta cultivar sola una bella flor en una habitació. I hi ha qui ha sabut domesticar belles plantes i envoltar-se de flors brillants. Intentarem esbrinar-ne més, perquè alguns han trobat aplicació a l’activitat econòmica humana no només com a flors boniques.
L'orquídia de fulla plana o orquídia de vainilla ha estat utilitzada per la població indígena com a valuosa planta medicinal des de temps remots, i les beines de vainilla tenien el poder dels diners. Ara aquesta planta es cultiva per a condiments aromàtics de vainilla.
Intentarem esbrinar més sobre aquesta planta i si és possible cultivar una orquídia de vainilla pel nostre compte en condicions interiors.
Breu informació general
La vainilla és una orquídia de vinya. La pàtria de la flor són les Antilles, Panamà i Mèxic. Actualment, aquesta planta es cultiva a tot el món no només per obtenir-ne una espècia popular, sinó també com a planta ornamental, les flors de la qual desprenen un aroma de vainilla força delicat. Es tracta d’una planta a partir de les llavors de les quals es produeix la coneguda espècia: la vainilla. El gènere Vanilla inclou més de 100 representants, la majoria anomenats epífits o terrestres.
Per a la producció d'extractes i espècies, que s'utilitzen en la indústria de la perfumeria, només s'utilitzen algunes varietats de vainilla que existeixen a la natura. La vainilla planifolia s’utilitza àmpliament en cosmetologia. Cal tenir en compte que a casa només es pot cultivar una planta ornamental amb flors amb un aroma agradable, però per a això és necessari recrear condicions properes a les naturals.
Quina diferència hi ha d’altres espècies?
La principal diferència entre les orquídies de vainilla i altres tipus d’orquídies és l’escala de creixement de la tija. Aquesta varietat és una liana, una planta tenaç i altament enfiladissa, perenne. A més, algunes varietats d'aquesta espècie es conreen específicament per a la producció d'espècies. Per exemple, la vainilla de fulla plana creix no només als boscos de Mèxic i Panamà, sinó que també es cultiva activament a Madagascar i les Seychelles.
L’orquídia de vainilla és una vinya que emmagatzema aigua a les seves tiges.com molts representants de plantes suculentes.
L’orquídia de vainilla proporciona un creixement increïble en un any amb la cura adequada. Les tiges creixen de 50 a 100 cm.
Descripció
L’orquídia de vainilla té grans flors de color blanc verdós o groc-verdós que s’obren només durant el dia per a la pol·linització de colibrís o abelles. Cal tenir en compte que en alguns països el procés de pol·linització es fa manualment.
Les fulles d’orquídies coriàcies i allargades tenen un to verd fosc. La peculiaritat de la vainilla és que a la planta, al llarg de tot el brot, hi ha arrels aèries, amb les quals s’uneix als arbres durant el procés de creixement.
Composició química, contingut en calories
Quin és el contingut calòric de la vainilla? 100 g de l’espècia conté 288 kcal.
Té una rica composició química:
- sals minerals, hidrats de carboni fàcilment digeribles;
- vitamines: PP, tiamina, riboflavina, B5, B6;
- macronutrients: en primer lloc, potassi, així com magnesi, calci, sodi, fòsfor;
- oligoelements: ferro, zinc, coure, manganès;
- àcids grassos omega.
La vainilla conté olis essencials, tanins, glucovanil·lina glucòsida, que es converteix en vanil·lina i glucosa durant la fermentació.
Aterratge
En quina terra per plantar orquídies de vainilla? L’escorça de pi ha de formar part del substrat. Per a aquest representant de les orquídies, la composició del sòl és lleugerament diferent de l’habitual destinada a totes les plantes de la família epífita. Per a la seva preparació, es requereixen els components següents: molsa d’esfag, escorça d’arbre i arrels de carbó vegetal, perlita o falguera, torba en poca quantitat. En general, el substrat ha de ser ric, transpirable i lleuger.
La vainilla s’ha de plantar en un recipient de fang o plàstic (test) i també es pot utilitzar una cistella d’orquídies. Aquest darrer s’utilitza més sovint, ja que els forats eviten l’estancament de la humitat al sòl i permeten que les arrels respirin millor. És important que la mida del contenidor sigui lleugerament superior al volum del sistema arrel (la distància a les parets del contenidor ha de ser aproximadament de 2-3 cm).
Com s’obtenen les vainilles de vainilla?
Les pròpies fruites de vainilla, que es cullen madures, no tenen aroma. Es forma en el procés de preparació llarga i correcta.
Fruites immadures
De què està feta l’espècia? Les beines d’enredadores recollides se sotmeten a un minuciós processament:
- es col·loquen breument en aigua calenta;
- després es retira i es deixa assecar i fermenta a l'aire fresc, almenys una setmana. Les beines s’emboliquen en mantes i es mantenen sota el sol durant un temps determinat, augmentant-les cada dia;
- la següent etapa és assecar els fruits a l'ombra (fins a diversos mesos), fins que la vaina estigui coberta amb una flor de prims cristalls blancs de vainillina. La seva composició total d’espècies no supera el 3%, però és a ell que la vainilla deu la seva olor meravellosa;
- les beines madures s’ordenen i s’envien al magatzem per envasar-les.
Vanilla preparada per menjar
Important! La qualitat que acabarà la vainilla depèn del tipus de liana de la qual es recullin els fruits i de l’observança de la tecnologia de cocció. Durant aquest procés, la matèria primera perd fins a 2/3 del seu pes, però adquireix un aroma únic.
Condicions per al creixement
L'orquídia de vainilla és una planta amant de la llum, però la llum solar directa està contraindicada. Necessita una il·luminació brillant, però poc difosa durant tot el dia. A la temporada d’hivern és aconsellable que la planta aporti il·luminació artificial.
Aquesta espècie de la família és molt termòfila. Durant tot l'any, la temperatura no hauria de canviar molt (durant el dia - + 28-29 graus, a la nit - no inferior a + 20-23 graus). Les plantes més grans poden tolerar una caiguda de temperatura d’uns 3-4 graus.
A causa de l'origen tropical de la planta, la humitat de l'aire s'ha de mantenir constantment (80-90%). Per fer-ho, s'ha de ruixar regularment l'orquídia o col·locar un contenidor amb argila expandida humida en un palet.
Temperatura
Quines són les regles per fer créixer aquesta bellesa al seu propi ampit de la finestra? Un tros de liana plantat en un test d’una mida adequada amb una barreja de perlita, escorça de pi, terra de fulles i fibra de coco s’ha de desenvolupar a l’estiu a una temperatura d’uns 28-30 graus centígrads. A la nit, els indicadors s’han de baixar a 25-26 graus. Pel que fa al període hivernal, el règim de temperatura recomanat és de + 20 graus.
Cura
L’orquídia de vainilla és una planta enfiladissa, per la qual cosa es necessita un fort suport per cultivar-la. Per a això és adequat un tub recobert de fibra de coco o una planta enfiladissa estàndard. També podeu utilitzar un jardiner penjat.
El reg es du a terme en cas d'assecat complet de la capa superior del sòl, però és impossible permetre que s'assequi tot el volum del substrat. El millor és utilitzar aigua tèbia, purificada i lliure de calci. A més de regar, una dutxa calenta és important per a l’orquídia (aproximadament un cop per setmana). El reg també es pot fer per immersió.S'hauria de reduir significativament durant el període de disminució de l'activitat de creixement i durant el període inactiu de la planta, però en cap cas s'hauria de deixar assecar el substrat.
La vainilla pren molt bé els fertilitzants. Durant tot l'any (2-3 vegades), fertilitzar amb fertilitzants especials destinats a orquídies és útil per a la flor. Només cal recordar que la concentració de la mescla s’ha de reduir 2-3 vegades en comparació amb la dosi indicada a l’envàs. El vestit superior també es pot dur a terme per polvorització.
Els beneficis i els danys de la vainilla
Els beneficis de l’ús de vainilla són molt més grans que els efectes nocius. Tot i que val la pena conèixer els efectes negatius d’aquesta espècia, sobre les contraindicacions per al seu ús.
Funcions beneficioses
Per què és útil l’espècia:
- té un efecte positiu sobre el sistema nerviós – té un efecte sedant i relaxant, millora l’estat d’ànim;
- normalitza el procés digestiu, regula la gana, millora el metabolisme;
- té un efecte beneficiós sobre la pell: alleuja l'acne, blanqueix, la fa més elàstica;
- ajuda en la prevenció de la diabetis, problemes hormonals;
- millora el benestar durant la menstruació;
- fa el paper d’un afrodisíac fort.
Danys i contraindicacions
Els efectes nocius de la vainilla són que les espècies poden:
- causar reaccions al·lèrgiques;
- augmentar la susceptibilitat als raigs ultraviolats: després d’utilitzar oli essencial de vainilla no és desitjable estar al sol;
- intoxicar amb un aroma específic.
Està contraindicat l'ús de les espècies:
- persones amb intolerància individual;
- dones durant l’embaràs i la lactància materna;
- nens.
Transferència
Normalment, l'orquídia de vainilla es trasplanta per substituir el sòl o en els casos en què les arrels de l'olla ja no hi caben (d'aquí a 2-3 anys, una vegada). El millor moment és la primavera.
La planta s’ha d’eliminar amb cura de l’antic recipient sense danyar el sistema radicular. Per evitar la formació de podridura en algunes de les arrels trencades, cal ruixar-les amb carbó mòlt. També cal tenir en compte que la nova capacitat hauria de ser més gran que l'anterior, tot i que no gaire.
Al principi, la planta trasplantada en reg ha de ser lleugerament limitada, la dosi de llum solar s’ha d’augmentar gradualment.
Com triar una orquídia en comprar?
Per no tirar diners pel desguàs, quan compreu vainilla, seguiu les regles:
- Inspeccioneu la flor i el lloc on es troba a la botiga.
- No utilitzeu una planta lenta i danyada que tingui taques o placa a les fulles.
- Es nega a comprar si l’orquídia creix a terra seca o amb aigua, hi ha aigua a la paella.
- Si és possible, estudieu les arrels: un color gris o marró indica males cures i malalties, un to verd clar o porpra indica salut. A l’olla hi hauria d’haver més arrels que el sòl.
Mètodes de propagació de plantes
Les llavors d’orquídies de vainilla són bones per plantar-les? És important tenir en compte que les fruites de les beines de vainilla comprades a la botiga no són totalment viables. Han estat processats tèrmicament i, per tant, només són adequats per utilitzar-los a la cuina. Es poden trobar llavors viables comercialment, però es necessita un florari (terrari vegetal) per obtenir plantules viables.
Una forma més senzilla i bastant acceptable de propagar una orquídia de vainilla és mitjançant esqueixos. Per fer-ho, heu de recollir aquella part del brot on hi hagi almenys tres nòduls amb arrels aèries.
La tija s’ha de tractar amb un estimulant del creixement (per exemple, heteroauxina). A continuació, s’ha de col·locar el brot en un recipient amb terra humida (preferiblement amb sorra), cobert de polietilè, creant condicions d’hivernacle. Periòdicament, cal ventilar els brots obrint l’hivernacle. Quan la plàntula comença a créixer notablement, la pel·lícula s’ha d’eliminar completament. Després de l’aparició de les 3 primeres fulles, s’ha de trasplantar la planta en un substrat preparat.El recipient ha de ser plàstic i transparent, sempre amb forats de drenatge. Com s’ha indicat anteriorment, l’orquídia de vainilla és una vinya que necessita suport. També cal proporcionar-li un petit brot.
Floració
Quan i com?
En condicions naturals, l’orquídia de vainilla floreix al cap de 3 anys. Les inflorescències són grans, uneixen fins a 10 flors. Les flors són grogues amb un to verdós.
Referència! Les flors perfumades a la seva terra d’atracció atrauen aus i abelles exòtiques, també pol·linitzen la flor de manera natural. En la producció, la pol·linització es realitza artificialment.
Les beines de llavors maduren sis mesos després.
Cures abans i després de la floració
L’orquídia de vainilla, amant de la calor, adora la humitat i el clima càlid durant tot l’any.... A la tardor i a l’hivern, haureu d’utilitzar una il·luminació addicional amb làmpades especials. Després de la floració, l’orquídia s’ha de preparar per al descans: reduïu la temperatura, reduïu l’alimentació i el reg.
I si no apareixen els cabdells?
En jardineria casolana, l’orquídia de vainilla poques vegades floreix. La decorativitat de la flor es compon de tiges rastreres, fulles brillants.
- Per a la floració, haureu d’augmentar la humitat de l’aire, afegint-hi una polvorització diària.
- També es requereix una baixada diària de diversos graus. La temperatura de l’aire no ha de baixar de 20 ° C.
- Per falta de llum, els cabdells no es formen. Per a una floració abundant, cal una il·luminació completa.
- És possible que la barreja de test no sigui adequada per a la vinya; el sòl pesat inhibeix la floració.
Poda de plantes
Aquest procediment és extremadament necessari per a una orquídia. S’ha de dur a terme regularment, ja que a casa és impossible fer créixer tota la planta. A més, l’orquídia rejoveneix a causa de la poda i té nous brots laterals, que li donen esplendor i formen una forma compacta.
Per a aquest procediment, s’ha de desinfectar l’instrument utilitzat. Les rodanxes de brots s’han d’escampar amb carbó activat o alguna altra preparació. Les cimes de la vinya podada es poden utilitzar per a la cria.
Sòl, plantació i trasplantament d’orquídies de vainilla a casa
Bloc (escorça) i terra per a orquídia de vainilla:
Per al cultiu, només s’utilitzen mescles especials de sòl per a orquídies, a les quals s’afegeix una mica de terra per a plantes decoratives amb flors. Per a les orquídies de vainilla, l’escorça d’una petita fracció és més adequada, per tant, s’haurien de trencar especialment les peces grans. Si a la floristeria no hi ha sòl especial per a orquídies, podeu fer-ho vosaltres mateixos barrejant escorça de pi, torba alta i afegint més carbó vegetal i molsa d’esfag. El sòl de la vinya d’orquídies ha de ser ben transpirable i permeable a la humitat.
Trasplantament correcte d’orquídia de vainilla:
L’orquídia reacciona de forma extremadament negativa al trasplantament, fins i tot es pot desaccelerar el creixement després d’aquest procediment, de manera que només s’ha de pertorbar com a últim recurs, per exemple, si el substrat està molt triturat, aturat en pols o la planta s’ha convertit en molt estreta a l’olla. El trasplantament es realitza només a la primavera.
L'olla d'orquídia de la vinya ha de ser baixa i ampla. Es col·loquen un parell de pedres pesades a la part inferior, per obtenir estabilitat, després s’aboca una capa gruixuda de drenatge i una de terra fresca, i només després transfereixen l’orquídia mateixa, omplint tots els buits amb un nou substrat.
Tingueu en compte que l’orquídia s’ha de prendre amb cura, intentant no danyar les arrels. Si això passa, les arrels danyades s’han d’escampar amb carbó triturat o carbó actiu.
Pompona de vainilla.
Malalties i plagues d’orquídies
L’orquídia de vainilla gairebé no es fa malbé per les plagues i les malalties poden sorgir a causa d’un excés d’humitat o, al contrari, a causa d’un assecat excessiu.
- Amb un excés d’humitat, es poden desenvolupar podridures de les arrels o de la tija. Cal trasplantar la flor immediatament, substituint tot el substrat al contenidor i reduir el reg.
- Un reg insuficient pot provocar fulles seques. En aquest cas, cal humitejar el sòl més sovint i ruixar-lo.
- Poden aparèixer taques de llum a les fulles (el que significa que la llum solar directa cau sobre la planta). En aquest cas, s’hauria d’oferir ombres lleugeres al migdia.
- Amb una alimentació excessiva, les arrels d’aire de l’orquídia poden tornar-se negres.
Àrea d'aplicació
Una espècia amb un aroma meravellós i un ric espectre d’efectes útils ha trobat la seva aplicació en diverses esferes de la nostra vida: cosmetologia, medicina, cuina. Les qualitats beneficioses de la vainilla s’utilitzen amb èxit a tot arreu.
Cuinar
La vainilla de corda és una espècia, sense la qual molts plats no tindrien un sabor i, sobretot, aroma tan especials.
L’espècia natural és lluny de ser barata, de manera que s’utilitza amb més freqüència als menús de restaurants respectables i cafeteries cares. A la indústria de la confiteria, es prefereixen anàlegs més barats de la vainilla.
La famosa farineta Guryev d’avui és una veritable delícia. I resulta que no es pot preparar completament sense l’ús d’un condiment fragant.
On s’afegeixen les vainilla de vainilla?
L’espècia natural s’utilitza principalment per aromatitzar productes de confiteria de primera qualitat:
- xocolata exclusiva;
- farcits de caramels caros;
- galetes de nous i de Nadal;
- cremes per a pastissos gourmet;
- begudes alcohòliques de primera qualitat.
Si el preu del número no té importància, hi ha moltes opcions sobre com utilitzar el pod:
- per aromatitzar gelats;
- com a component aromatitzant important de galetes, budines, soufflés;
- com a additiu per als productes lactis: iogurts, nata, untats de mató;
- en la fabricació de begudes: licors, coca-cola, còctels.
La indústria de la confiteria sol utilitzar la vanil·lina com a additiu més assequible per als productes:
- gelatina, mousse;
- melmelades, conserves;
- compotes, begudes amb fruita;
- esmalt, xarops.
La vainilla no només és aromatitzada per dolços: si barregeu llavors d’espècies amb oli d’oliva, la substància resultant desencadenarà favorablement el gust dels plats de carn, aus, marisc i salses.
Dosi
Sempre heu cregut que una espècia amb aroma dolç hauria de tenir el mateix gust? En el cas de la vainilla, tot és diferent: és amarg. Per tant, és tan important observar la dosi exacta per tal d’enriquir el sabor del plat i no espatllar-lo.
Les proporcions correctes són les següents:
- una quarta part de pal de vainilla es destinarà a 1 quilogram de producte;
- 1/20 de la vaina és suficient per a 1 porció.
El sucre vainilla per massar o espolvorear sobre un plat acabat es fa de la següent manera: el sucre en pols (0,5 kg) es mol amb 1 beina d’espècies.
Quina és la dosi d’essència de vainilla? Per a 6 racions del plat, n’hi ha prou amb 3 gotes.
Com s’utilitza correctament una vaina de vainilla?
Per preparar postres, inclosa la crema de vainilla, heu de tallar la beina d’espècies, separar les llavors i bullir-la amb llet o nata.
Tall de beina
L’extracte de vainilla es prepara abocant el tall a trossos la beina amb alcohol (n’hi ha prou amb 30 ml). Cal insistir almenys 3 setmanes.
Les llavors de vainilla s’utilitzen amb més freqüència a la cuina. La beina es pot col·locar en un bol de sucre per afegir un sabor especial a la substància dolça.
Vanil·lina als sucrers
Posar les beines en un recipient i abocar-hi el xarop de sucre crearà xarop de vainilla. Insisteix-hi durant unes 2 setmanes i emmagatzema-les fins a sis mesos.
Xarop de vainilla
Com substituir la vaina?
Com que la vaina de vainilla és una espècia, no tothom es pot permetre el seu ús amb freqüència.
Per tant, la vanil·lina, un producte sintetitzat artificialment, s’utilitza activament a la cuina. Certament, a totes les llars hi ha bosses amb aquests condiments de rebosteria.
Amb què més podeu substituir la vaina de vainilla per:
- Extracte de vainilla: petites beines d’espècies infoses en una solució d’alcohol.
- Essence: una infusió de vainilla més concentrada.
- Pols de vainilla: beines vegetals triturades.
- Sucre de vainilla: natural (les beines estan cobertes de sucre i, ben tancades, insistiu entre 7 i 10 dies) i artificial (el sucre es barreja amb vainilla).
Cosmetologia
La indústria de la bellesa ha trobat l’ús de les propietats beneficioses de la vainilla en cosmètics decoratius: l’espècia s’inclou a les cremes i productes per al cabell. I també els perfumers estimen l’aroma de vainilla.
La cosmetologia desenvolupa productes a base d’extracte de vainilla i oli essencial.
Les preparacions cosmètiques amb vainilla tenen un efecte beneficiós sobre la pell:
- blanquejar i eliminar la pigmentació;
- reduir la irritació, calmar;
- ajudar a hidratar i suavitzar;
- tonificar, fent que la pell sigui més elàstica;
- contrarestar els efectes nocius del medi ambient.
Les cremes de vainilla pertanyen a la línia de cosmètics cars.
L’espècia és un dels components de la cosmètica capil·lar: xampús, condicionadors, bàlsams i gels.
Un producte natural valuós: l’oli de vainilla, els cosmetòlegs aconsellen utilitzar-lo com a màscara de cabell. El seu efecte beneficiós és nodrir, hidratar la pell i els fils mitjançant les seves substàncies actives. Amb només unes gotes d’oli de vainilla afegides a la màscara del cabell, els rínxols són sedosos i voluminosos.
L’oli de vainilla s’utilitza per preparar:
- mescles de bany relaxants: també inclouen mel, llet, nata i oli de rosa;
- matoll per a cel·lulitis a base de grans de cafè mòlt i oli d'ametlles.
L’oli de vainilla s’utilitza en massatges: ajuda a nodrir la pell, eliminar la inflamació, alleujar la tensió.
Medicament
La indústria farmacèutica utilitza vainilla en la producció de preparats herbaris.
Referència: Preparats galènics: medicaments que s’obtenen per extracció de materials vegetals. Es presenten en forma de tintures i extractes (alcohòlics i aquosos).
Els fons que contenen vainilla s’utilitzen en teràpia:
- convulsions, per estimular l'activitat muscular;
- úlceres d'estómac, colitis, problemes digestius;
- anèmia, deficiència de vitamines;
- insomni;
- dolor durant la menstruació;
- trastorns climacteris;
- trastorns del sistema nerviós;
- problemes sexuals: per augmentar la libido.
La indústria farmacèutica utilitza la vainilla com a agent aromatitzant per a medicaments. L’oli essencial curatiu es produeix a partir de la planta. La seva consistència és espessa i viscosa, l’aroma és persistent i especiat.
En aromateràpia, l’oli de vainilla s’utilitza per alleujar l’estrès i la irritació, normalitzar el son i relaxar-se. L’aroma de les espècies ajuda el cos a produir serotonina, l’hormona de l’alegria i el plaer. L’oli essencial de vainilla és eficaç en el tractament de malalties ORL.
1. Aquestes orquídies omnipresents
Orquídies .. Les flors d’aquestes plantes es consideren un símbol de sofisticació exòtica. Des del segle XIX, els cultivadors de flors els conreen amb amor, criant nous híbrids i cultivars. A les exposicions de flors, els visitants contemplen aquestes magnífiques flors, les formes capritxoses de les quals i els més subtils matisos de color fan enfonsar el cor dels autèntics coneixedors de la bellesa. I poca gent pensa en el fet sorprenent que la família de les orquídies (Orchidaceae) és la més nombrosa de totes les plantes que viuen a la terra. Inclou 880 gèneres, formats per 26.049 espècies de plantes. El nombre total d’espècies d’orquídies és quatre vegades superior als mamífers terrestres i més del doble que el nombre d’espècies d’ocells. A més, la reposició d’aquesta família procedeix a un ritme gegantí: cada any, els botànics descriuen unes 800 noves espècies d’aquests deliciosos epífits. Per tant, en sentit estricte, es desconeix el seu nombre real.
Generalment s’accepta que les belleses exquisides són habitants dels tròpics. Això no és del tot cert. Per descomptat, la majoria prefereixen la selva humida del cinturó tropical, però les orquídies són autèntiques cosmopolites.Es poden trobar al desafogant desert i a les glaceres de gel, es van trobar fins i tot més enllà del cercle polar àrtic a l’hemisferi nord i a l’illa Macquarie, situada al “peu” de l’Antàrtida al sud.
I entre tota aquesta diversitat, avui potser no trobem el més espectacular, però tan tendre, necessari i útil. A més, el seu nom és conegut per gairebé tothom, tot i que poques vegades algú l’associa a orquídies. Això és vainilla.
Un dels molts és l’orquídia Dendrobium
Flor de vainilla
2. Preciós mexicà
Què et ve al cap quan dius vainilla? Aroma. L’aroma i el gust són sensacions úniques que aquesta espècia dóna a les postres: gelats, cremes, pastisseria. La fragància és la segona nota del cor de molts perfums de fama mundial, que continua sent un rastre durant molt de temps després del seu ús, emocionant gradualment amb el seu encant únic discret. L’aroma de vainilla és curatiu, s’utilitza en aromateràpia, alleuja l’estrès, relaxa i provoca una sensació de tranquil·litat. Els experts en aquest camp ho expliquen pel fet que la majoria de la gent associa inconscientment l’olor de vainilla amb la infància, la llar, el menjar de vacances i els records feliços.
L’olor de vainilla ens transporta involuntàriament al calorós migdia del bosc tropical, així que seguim-lo.
La vainilla (vainilla) és un gènere de plantes de la família de les orquídies (Orchidaceae), format per 110 espècies. Tot i això, només dues espècies, Vanilla planifolia i Vanilla pompona i els seus híbrids, produeixen fruits a partir dels quals s’obté la substància aromàtica, la resta d’espècies de vainilla són purament decoratives.
La pàtria de Vanilla planifolia, el principal proveïdor de les espècies preferides, és Mèxic. La planta és coneguda a l’Amèrica precolombina des de fa segles. Quan els asteques, en expandir les seves possessions, van conquerir la tribu Totonac, van comprovar que collien els fruits de l’orquídia increïble que creix als seus boscos, fruits que emeten una olor inusualment agradable que pot millorar el sabor dels aliments i de les begudes. Els asteques van anomenar la planta "tlilxochitl", que significa "flors negres", probablement perquè el fruit de la vainilla es torna marró-negre quan està completament madur i sec. Els asteques van començar a retre homenatge als totonacs amb fruites de vainilla; l’utilitzaven com a additiu a xocolatl, una beguda feta a base de fruites de cacau (aquí es pot llegir un article sobre fruites de cacau i xocolata). La vainilla també s'utilitzava en medicina popular i en pràctiques màgiques xamàniques.
L’antiga llegenda dels indis totonacs sobre l’origen de la vainilla a la terra ha sobreviscut fins als nostres dies.
..En el moment en què governava el líder dels Totonacs Tenizli el Tercer, una de les seves dones va donar a llum a una nena que es deia Tzakopontsitsa, l’estrella del matí. La noia tenia una bellesa tan extraordinària que l’ambiciós líder ni tan sols podia imaginar que seria capaç de donar-la com a esposa a un simple mortal, per noble i bo que fos. Per tant, es va decidir dedicar l'Estrella del Matí a la poderosa deessa Tonakayohua, la patrona de les llavors, fruits i cultius. Els servents d’aquesta deessa, de la qual depenia tant la ben alimentada i pròspera existència dels totonacs, van haver de mantenir la castedat des de la infantesa i romandre verges tota la vida.
El jove fill del líder d'una tribu veïna, anomenat Tskotan-ohga - Young Deer, que havia vist una vegada l'estrella del matí al temple, va quedar cegat per la seva bellesa i va perdre el cap de l'esclat de l'amor. Sabia que per trencar els vots que havien fet, tots dos s’enfrontarien a una mort inevitable, però ell no podia evitar-se. Una vegada, quan la nena va sortir del temple i va anar una vegada més a recollir flors per decorar-lo, la va segrestar i va fugir amb ella a la selva tropical. Al principi, la noia no va entendre el que el bonic jove volia d'ella, però aviat es va deixar impregnada d'un sentiment mutu i va correspondre de bon grat. Però tan bon punt estaven a punt de creuar l’alt coll de muntanya, més enllà del qual els esperava la llibertat, els sacerdots ofesos de la deessa Tonakayohua els van arribar. Van agafar els joves amants i es van tallar el cap.Els sacerdots van treure els cors que encara tremolaven i els van posar sobre l’altar de la formidable deessa perquè no s’enfadés molt amb l’apòstata i els cossos, com innecessaris, van ser llançats a una profunda escletxa.
Fulles de vainilla planifolia i beines joves
Temps després, l’herba va començar a assecar-se al lloc on s’havia vessat la sang del Cérvol Jove i de l’Estrella del Matí. Llavors va començar a créixer-hi un arbust desconegut amb una velocitat fantàstica. En pocs dies, va arribar a l’altura d’un ésser humà i va quedar cobert d’un dens fullatge. Al cap de poc temps, una gràcia liana flexible va créixer al costat de l’arbust, que es movia tàctil al voltant de les seves branques. Les plantes semblaven amants amables en una abraçada. Tothom va observar aquest fenomen amb sorpresa, i un matí van aparèixer flors a la vinya, semblant a una jove que somiava amb un amant. Després d’esvair-se i assecar-se, van aparèixer al seu lloc unes fines i elegants beines. Les flors i els fruits emanaven un aroma incomparable que l’encens més fi del temple Tonakayohua no podia igualar. Els sacerdots es van adonar que la sang de la jove novícia i el seu amant va renéixer en un poderós matoll dens i una delicada orquídia. Les dues plantes eren considerades sagrades. Els Totonak van començar a anomenar-ho caxixanath i, des de llavors, l'han portat com a regal a la poderosa deessa Tonakayohua, la patrona de les llavors, fruits i cultius.
Després de la conquesta d'Amèrica del Sud i Central pels conquistadors espanyols, el 1520 es van portar a Europa fruites de vainilla, juntament amb cacau. Durant molt de temps, aquesta espècia es va utilitzar aquí només com a additiu en el cacau, després van començar a aromatitzar fumar i mastegar tabac amb ell, i molt més tard van començar a utilitzar-lo a la cuina.
La vainilla deu el seu nom al famós botànic francès Charles Plumier (1646-1704), es va registrar oficialment el 1754, després de la mort del científic. L'arrel del nom prové de la paraula espanyola "vaina" - vagina - derivada de la paraula llatina "vagina". Molt probablement, l’estructura i la forma de la flor de vainilla van provocar una associació d’aquest tipus en el botànic. Però més sobre això més endavant.
La vainilla planifolia és una liana enfiladissa que necessita suport, natural (arbre) o artificial (pilar). A la natura, la liana pot arribar als 35 metres d’alçada, però generalment, quan es cultiva en plantacions, es talla a l’altura del creixement humà. A més de la comoditat, aquesta poda estimula l’augment de la floració. La vainilla pot créixer sense suport, però en aquest cas es fa molt petita i només dóna unes poques flors.
Al llarg de tota la longitud d’una tija flexible força fina hi ha fulles de color verd fosc oblong-ovalades, gruixudes, coriàcies. Les arrels aèries llargues i fortes que creixen des de cada node de fulla es mantenen fermament al suport. Les inflorescències es recullen en forma de pinzell i consten de grans flors pàl·lides, de color verd groc, fixades a l’axil de la fulla en pedicels curts. Si la planta no es talla, de vegades a l’altura de la floració, el seu nombre total arriba als cent, però normalment no supera els vint ni els trenta. Les flors de vainilla tenen un aroma delicat i dolç que ha donat fama a aquesta planta a tot el món.
3. Gairebé com una dona real ..
Així van florir les flors. La seva edat és curta, només viuen un dia, durant el qual han de gestionar no només agradar al món amb la seva bellesa, sinó també complir el propòsit principal de la natura: lligar fruits futurs. La vainilla és bisexual, té un estam d'antera i un pistil farcit de dolç nèctar perfumat. No obstant això, el complex disseny de la flor dificulta la pol·linització, cosa que no és fàcil en vainilla. Aquí teniu un diagrama que mostra una flor de vainilla tallada:
El periant consta de cinc pètals oblongs, el sisè, que forma un llavi, s’enrotlla en un tub, en el qual s’amaguen un pistil i un estam. L'antera es troba per sobre de l'estigma del pistil, però estan separades per un rostell, una membrana mòbil que interfereix amb la pol·linització natural.Per tant, una planta no pot prescindir de l’ajut d’un insecte pol·linitzador, que ha d’arrossegar-se per sota del Rostellum, apartar-lo, contribuint a l’adhesió del pol·len a la seva superfície lubricada amb nèctar enganxós, de manera que el pol·len adherit caurà sobre el pistil. I tot no seria tan difícil si no fos perquè el pol·linitzador de la vainilla són les abelles melipons sense agulla (Meliponula ferruginea), que no viuen enlloc excepte a Mèxic. De vegades, molt poques vegades, la seva funció la poden fer les molles de colibrí, però aquests casos són tan escassos que pràcticament no afecta el nombre total de flors pol·linitzades. És per això que la vainilla va continuar sent endèmica mexicana durant més de tres-cents anys després del seu descobriment pels europeus: els intents de traslladar les abelles juntament amb la planta a altres regions van fracassar.
Abella Meliponula ferruginea
Va continuar fins al 1836, quan un bon dia d’estiu, el botànic belga Charles Francois Antoine Morren (Charles Francois Antoine Morren, 1807-1858), prenent cafè al seu pati de Veracruz (Mèxic), no va prestar atenció a les petites abelles negres, remolinant al voltant de les flors de vainilla que creixen a prop. El científic es va interessar i va començar a observar les manipulacions que produïen els insectes. Es van arrossegar literalment cap al nucli, intentant treure el nèctar de l’estigma del pistil, mentre feien empènyer la membrana cap enrere amb les seves esquenes, permetent que el pol·len arribés de l’antera al pistil; el transportaven les pròpies abelles a l’esquena i la membrana del rostell, abundantment coberta de pol·len adherit. Unes hores més tard, la flor es va assecar i, pocs dies després, Morren va veure que es començava a formar una beina al seu lloc. Morren de seguida es va posar a treballar experimentant amb vainilla pol·linitzadora manual. Uns anys més tard, el 1841, Edmond Albius, un nen de 12 anys de les plantacions de l’illa de la Reunió, va desenvolupar un mètode senzill i eficaç de pol·linització artificial de la vainilla. Fins aquell moment, la vainilla s’hi plantava només com a planta ornamental. Aquest mètode s’ha mantingut pràcticament inalterat i s’utilitza avui amb èxit. És extremadament senzill: amb un xip de bambú en forma de con, un treballador agrícola empeny la membrana que separa l’antera de l’estigma del pistil i, després, amb el polze, transfereix el pol·len al pistil. I això és tot. La planta comença a formar un ovari fruiter! Per descomptat, aquest treball és molt intens i laboriós: les flors de vainilla són de curta durada i, durant el període de floració, cal tenir temps de comprovar i pol·linitzar tantes flors com sigui possible diàriament.
La fruita de vainilla madura durant molt de temps: nou mesos. És una càpsula de beines de llavors; quan està completament madur, esclata a l’extrem exterior i, quan s’asseca, la seva superfície es cobreix de cristalls blancs, que són derivats del fenol. Les beines semblen estar esquitxades de pols de diamant o cobertes de gelades. Són aquests cristalls els que donen a la vainilla el seu aroma característic. El fruit conté llavors petites que són inodores i insípides. Sovint, en plats preparats amb tota una beina de vainilla natural, es poden veure com petites taques negres que recorden el pebre mòlt.
Tornem ara al diagrama de tall de la flor, feu-hi clic per ampliar-la i fem una ullada més de prop. No sembla res? Fins i tot si esteu completament allunyats de la medicina, tots hem après anatomia a l’escola. Recordem l'estructura interna dels òrgans reproductius femenins. Bé, al cap i a la fi, com és! Inclou el moment de gestació, el mateix que per a una dona. No, no en va Charles Plumier va anomenar vainilla vainilla, glorificant aquesta fragant i més bella de les dones del món vegetal, una orquídia anomenada Morning Star ..
4. La victoriosa marxa per les illes tropicals
Quan es va resoldre el problema de la pol·linització, hi va haver una oportunitat real de cultivar vainilla per obtenir beines perfumades en altres regions.Ben aviat, des de l’illa de Reunion, on es va desenvolupar la tecnologia de la pol·linització artificial, la vainilla es va estendre a les veïnes Comores i Madagascar. Al mateix lloc, el 1898, es van establir per primera vegada les seves plantacions comercials, que produïen fins a 200 tones de beines a l'any. Madagascar continua sent el líder en vendes d'aquesta espècia: el 97% de la producció mundial cau en la seva quota. En general, la vainilla que arriba avui a les prestatgeries es divideix en quatre tipus:
- La vainilla mexicana, Vanilla planifolia, que creix a la seva pàtria històrica, Mèxic, es considera la més alta qualitat i la més cara. Tot i això, si voleu adquirir aquesta celebritat local en visitar aquest país, no la compreu als mercats turístics; aquí sovint venen el seu extracte sota la disfressa de vainilla natural barrejada amb extracte de mongeta tonka que conté l’alcaloide cumarina. És molt difícil distingir aquest extracte de l'extracte de vainilla natural pel gust i l'olfacte, però la cumarina no és segura per al fetge. Als Estats Units, per exemple, està prohibit l’ús en la producció d’aliments;
- La vainilla Bourbon o la vainilla de Madagascar són alguns cultivars de Vanilla planifolia, és la vainilla de la millor qualitat amb beines llargues de 20-25 centímetres de llarg. És descendent directa de la vainilla mexicana, que va ser completament assimilada a les illes de l’oceà Índic (Madagascar, Comores i Reunió). L’antic nom de Reunió era illa de Borbó, d’aquí el nom de vainilla borbònica;
- La vainilla de les Índies Occidentals és un cultiu de pomona de vainilla cultivat amb èxit al Carib, Amèrica Central i del Sud. Té beines més curtes i la qualitat és inferior;
- La vainilla tahitiana (Vanilla tahitiensis), originària de les illes de la Polinèsia Francesa, Tahití i Niue, és un híbrid de Vanilla planifolia i Vanilla odorata. L’aparició de vainilla de fulla plana en aquesta regió tan remota és gairebé un viatge a tot el món: l’almirall francès Francois Alphonse Hamelin (1796-1864) la va portar a la Polinèsia des de les Filipines, on es va lliurar al seu torn galeó comercial de Guatemala. Els seus fruits són de color marró vermellós, la longitud de les beines és de 12-14 centímetres. Tot i això, es considera que la qualitat d’aquesta vainilla és la més baixa.
Pompona de vainilla de les Índies Occidentals
El terme existent "vainilla francesa" no fa referència a les espècies ni als cultivars d'aquesta planta. Implica l’ús de tota una vaina natural de vainilla que conté llavors en la preparació d’un plat. El terme es va originar en el mètode francès d’elaborar gelats a base de flam, nata, rovells d’ou i aromatitzar-lo amb beines de vainilla senceres. A més, la vainilla francesa de vegades es coneix com un xarop format per nata, fruits secs, caramel o fudge i, per descomptat, una gran quantitat de vainilla.
5. Una mica de tecnologia
Aconseguir beines perfumades no és menys laboriós que la pol·linització. Com ja s'ha esmentat, el procés de maduració triga molt de temps i no es poden collir beines verdes immadures. Adequats per a la collita són les beines que tenen un color groc clar i una petita esquerda al final. Fins i tot en una planta, les beines no maduren al mateix temps, per tant, durant la temporada de collita, heu de realitzar una inspecció diària i, literalment, una per una, recollir manualment els fruits madurs. Els fruits madurs d’un color més fosc, amb esquerdes evidents, es consideren matèries primeres de baixa qualitat. Per determinar el valor de les beines, també és important la seva mida: com més llarga sigui la mongeta, major serà la seva qualitat. Per tant, les beines de 15 centímetres o més es consideren de primera classe, de 10 a 15 centímetres (el segon grau, bé, i de menys de 10 centímetres), el tercer grau, de qualitat inferior. Dins de cada beina hi ha moltes petites llavors negres que es cobreixen amb un líquid de color vermell fosc d’on s’extreu l’essència de vainilla.
El cultiu de vainilla requereix una cura constant de la planta en general. Es va trobar que l’estimulació de les arrels aèries provoca un augment del rendiment. Una liana de cinc anys és capaç de produir entre un i mig i tres quilograms de beines per temporada, en el futur el seu rendiment augmenta fins a sis quilograms. Actualment hi ha diverses tècniques per collir vainilla, però totes contenen quatre passos bàsics:
- Per evitar un major creixement, s’ha de matar el teixit vegetal de la beina. Per a això, hi ha diversos mètodes: col·locació als rajos directes del sol tropical, col·locació en un forn calent, exposició al fred. El més habitual és posar les beines en aigua calenta (63-65C) durant uns minuts. Això és suficient per aturar completament el creixement vegetatiu de les beines i iniciar les reaccions enzimàtiques responsables de la formació de l’aroma.
- Suar és embolicar les beines en un drap de llana i mantenir-les en condicions d’alta humitat a la llum directa del sol (amb una temperatura de 45-60 ° C) durant una hora. L'endemà, es repeteix el procediment, augmentant el temps passat al sol en 10 minuts. Aquest procediment es repeteix durant deu dies i cada dia s’allarga el període d’exposició al sol en 10 minuts. Aquest procés permet als enzims catalitzar reaccions que produeixen el color, el gust i l’olor específics de la vainilla. Les beines comencen a ser marrons i tenen un sabor picant i amarg. Un cop finalitzat el procés de transpiració, les beines es col·loquen en caixes hermètiques de fusta.
- L’assecat lent és fonamental per evitar la decadència i per conservar l’aroma. Molt sovint, les beines es col·loquen al sol al matí i s’assequen naturalment fins al vespre. A continuació, es continua assecant a l'interior, col·locant les beines sobre bastidors de fusta, on passen de tres a quatre setmanes, fins que apareix una floració cristal·lina blanca. La humitat residual no ha de superar el 25-30% (entre el 60-70% al començament del procediment). Aquest percentatge d'humitat indica la finalització del processament de les beines i garanteix la revelació completa de les seves qualitats aromàtiques.
- Condicionament. Però això no és tot. Per desenvolupar plenament l'aroma, les beines es mantenen en caixes tancades durant diversos mesos. A continuació, les beines s’ordenen, es classifiquen, s’envasen, s’envolten amb paper encerat i s’emmagatzemen en condicions que garanteixin la preservació completa de la qualitat del producte, especialment del seu sabor i olor.
Les beines d’alta qualitat han de ser suaus, elàstiques, lleugerament arrissades, olioses al tacte, de color marró fosc amb petits cristalls blancs a la superfície. Les beines contenen glucosan glucovanil·lina, oli essencial, tanins. Durant la fermentació que es produeix durant el processament, la glucovanil·lina es descompon en vanil·lina i glucosa. El contingut de vanil·lina natural en aquestes beines oscil·la entre el 0,75 i el 2,9% i, fins i tot, fins al 12,5%. Per complir l’estàndard, el seu contingut ha de ser com a mínim del 2,5%.
La vainilla real, ben preparada per al seu ús i emmagatzematge, crida l'atenció en la seva persistència. Es coneix un cas en què, després de 36 anys d’emmagatzematge, la vainilla va conservar totes les seves propietats.
El preu de la vainilla natural és elevat, és la segona espècia més cara després del safrà i això és natural, atesa la complexitat de la seva producció. No obstant això, a les botigues, normalment es pot comprar sucre vainilla o vainilla artificial barata. Actualment, hi ha 171 tipus de fragàncies de vainilla, tot i que, en fer una anàlisi comparativa, només es va trobar que una d'elles contenia vanil·lina d'origen natural. La majoria de les vanil·lines sintetitzades són un subproducte de la producció de paper i colofònia a partir de xips de pi o de residus de cel·lulosa de sulfat que contenen àcid lignosulfònic.En els darrers anys, la vanil·lina sintetitzada a partir de metil i etil s’ha començat a utilitzar a la indústria alimentària. L’etil vanil·lina té una olor més forta i és més cara. L’olor de les vainillines artificials no té la subtilesa de la vainilla real, però és aguda i forta.
Una de les revistes culinàries dels Estats Units, Cook's Illustrated, va realitzar una prova per determinar el sabor i l’olor dels gelats, que van utilitzar la vanil·lina en la seva preparació: artificial o natural. Per horror dels editors, cap dels provadors no se n'havia adonat. Aquí hi ha un incident.
6. Matisos botànics i altres
En condicions naturals, el terreny ideal per cultivar vainilla es troba en regions situades entre 10 i 20 graus per sobre i per sota de l’equador. Una altitud que no supera els 1500 metres sobre el nivell del mar, un clima tropical càlid i humit amb una quantitat moderada (150-300 cm) de pluja que cau prou regularment durant 10 mesos; això és el que agrada a aquesta orquídia. La temperatura òptima ha d’estar al voltant dels 30 ° C durant el dia i de 15-20 ° C com a mínim a la nit. A temperatures més baixes o humitat insuficient, es pot cultivar vainilla en un hivernacle, on es proporcionen les condicions normals per a aquesta planta cobrint les parets i els sostres de vidre o làmines amb malla de polímer, que proporciona un ombreig del 50%, i s’aconsegueix la humitat necessària mitjançant un evaporador .
La vainilla prefereix sòls solts i argilosos amb un alt contingut de matèria orgànica. Necessita un bon drenatge, per la qual cosa és millor plantar plantes en una zona amb poc pendent natural. El cobert és molt important per a aquestes vinyes i s’ha de renovar el cobert 3-4 vegades a l’any. La quantitat d'apòsits depèn de la qualitat del sòl, però les principals recomanacions dels experts són les següents: cada planta ha de rebre 40-60 g de nitrogen, 20-30 g de superfosfat i 60-100 g de sulfat de potassi. També s’afegeixen fertilitzants orgànics com vermicompost, pastissos, fem de pollastre i cendra de fusta. A més d’aquests fertilitzants, que s’apliquen sota les arrels de la planta, és molt útil ruixar les fulles amb una solució de l’1% de nitrogen-fòsfor-potassi en una proporció de 17:17:17 mensualment.
La vainilla es propaga generalment per esqueixos de tija, que s’extreuen de la part no florida de la vinya. Els esqueixos lleugerament esvelts s’arrelen amb més facilitat i donen arrels més fortes. Per a cada mànec es cava un solc, la longitud del qual depèn de la longitud del mànec (òptimament 60 cm), la profunditat és de 45 cm. El mànec es col·loca en solcs al llarg de la longitud i s’enterra a dins. El cobriment de les closques de coco i el reg per degoteig, a més de protegir-se de la llum solar directa, proporcionen unes condicions òptimes per a un bon creixement vegetatiu dels esqueixos plantats, que arrelen molt ràpidament. Quan l’alçada d’una planta jove arriba als 60-120 cm, es pot trasplantar a un lloc permanent, en un jardí o hivernacle. Els planters, amb una alçada inferior a 60 cm, necessiten atenció addicional, ja que les seves arrels encara no són prou fortes.
Vainilla jove en una olla
La vainilla es comercialitza en forma de beines senceres, mòltes (les beines mòltes de vegades es barregen amb sucre, midó o altres ingredients) i en forma d’extracte, que és una solució alcohòlica al 35% d’essència que s’extreu del líquid de la llavor propera de beines de vainilla.
Vanilla variegata
La vainilla és pràcticament l’espècia més subtil que s’utilitza a la cuina. S'afegeix a tot tipus de plats dolços: melmelades, galetes, brioixeria, pastissos, magdalenes, pa de pessic, pastissos dolços, budines, productes de mató, cremes, gelatina, compotes, mousses, plats de fruites de postres, sopes de fruita dolça i llet, salses i gelatines ... La vainilla és el principal sabor del gelat, la majoria de la gent el considera l’olor principal i bàsic d’aquest manjar. Afegit al cacau i al cafè, que tenen la seva pròpia olor única, la vainilla, barrejant-se amb ells, millora la seva olor i us permet obtenir una nova combinació original, donant un encant únic a aquests productes.
Com ja s’ha esmentat, la vainilla s’utilitza àmpliament en perfumeria, cosmètica i aromateràpia.
No s’han estalviat espècies i medicaments fragants. En tractats mèdics antics, se li atribuïen propietats antiinflamatòries i afrodisíaques. Es creia que curava la impotència masculina i la fredor femenina, i també era un antídot contra molts verins.
Tot i això, la medicina moderna hi ha trobat qualitats molt més interessants. S’ha constatat la seva capacitat per augmentar el nivell de catecolamines, inclosa l’adrenalina, cosa que ha permès classificar-lo com un estimulant lleu que, però, pot ser lleugerament addictiu. En proves in vitro, la vainilla ha demostrat ser una substància que pot bloquejar algunes de les funcions de les interaccions microbianes remotes, com, per exemple, la virulència, la capacitat d’un microorganisme de causar una malaltia en particular. Això va causar un major interès dels científics per ella, ja que els bacteris es tornen virulents només quan es rep un senyal que el seu nombre s'ha convertit en suficient per resistir el sistema immunitari del cos. Per tant, la vainilla, bloquejant aquest senyal, té el potencial de prevenir atacs microbians al cos.
Entre els esoteristes, la vainilla es considera una planta pertanyent a l’element del foc, la seva aura és càlida. La inhalació de vapors d’oli de vainilla té un efecte estimulant per a les dones, per tant és un dels components màgics que s’utilitzen en diversos rituals amorosos.
Què es pot afegir a l'anterior? Potser les paraules de la periodista nord-americana Teresa Howard, que va escriure en el seu article publicat a la revista USA TODAY:
“.. Els professionals del màrqueting diuen que, en moments difícils, els clients necessiten un producte que els doni una sensació de confort. I què us fa sentir més segur que el sabor i l’olor de la vainilla? .. "
Aquest article es diu: vainilla: coneix-la, menja-la, beu-la, estima-la! Així que l’estimem. Ara més conscientment.
Descripció de la planta de vainilla: com és el fruit (amb foto)
La descripció de la vainilla pot començar pel fet que la forma de vida d’aquesta orquídia única, l’única orquídia de tanta importància en medicina i sobretot en la indústria alimentària, és la liana. Més precisament, una vinya herbàcia amb tiges força llargues que pugen als arbres, que donen lloc a nombroses arrels aèries que absorbeixen la humitat de l’aire tropical saturat de vapor d’aigua.
Mireu l’orquídia de vainilla a la foto, que mostra les principals formes de la planta:
Les fulles suculentes de la planta de vainilla tenen la forma d’una el·lipse allargada i una venació arquejada.
Flors de color verd groguenc irregular en grups.
El periant es compon de cinc fulles oblongues; el sisè fulletó, que forma l'anomenat llavi, s'enrotlla en un tub i conté un estam i un pistil. Aquesta disposició fa que la pol·linització sigui extremadament difícil, per tant, a casa, la pol·linització la duen a terme certes espècies de lepidòpters (papallones) i, quan es cultiva en cultiu, es practica la pol·linització artificial amb pinzell. L’ovari inferior forma un fruit estret i llarg en acabar el desenvolupament.
L’aspecte de la vainilla es pot veure a les nombroses il·lustracions que acompanyen aquest material:
Les fruites de vainilla acabades de collir contenen la glucovanil·lina glucòsid completament inodor. Però durant la fermentació posterior, es descompon en glucosa i l’aldehid lliure vanil·lina, que és precisament el portador d’un aroma molt agradable. La presència d’alcohol anís, èsters de canyella i altres substàncies aromàtiques a l’oli essencial fa que l’olor de vainilla sigui encara més agradable. La vainilla com a planta és una forma paràsita.
Les fruites de vainilla (càpsules sucoses) es cullen en estat immadur i se sotmeten a una llarga maduració, fermentació i assecat.
La matèria primera resultant, estretes i llargues caixes arrugades de color marró fosc, que van donar al món el nom universalment conegut de “palets de vainilla” - té l’olor característic molt familiar, el portador de la qual és vanil·lina, l’excés del qual s’allibera superfície de les caixes en forma de cristalls incolors.
Hi ha dos tipus botànics de vainilla que es conreen per a la producció d'espècies:
Vainilla planifolia
Pompona de vainilla
El primer produeix diversos cultivars de vainilla de millor qualitat, amb beines de 20-25 cm de llargada, el segon produeix beines curtes i de menor qualitat.
Mireu la planta de vainilla de la foto, que mostra per separat les parts de l’orquídia i els fruits:
Mèxic i Amèrica Central són considerades la pàtria. Aquesta espècia es cultiva a molts països del Carib (Jamaica, Haití, Guadalupe, Martinica), a la part tropical de Sud-amèrica (especialment a Guayana), a Ceilan, a Malàisia, a Madagascar, Reunió, Seychelles, Comores, a la illa de Maurici i a la Polinèsia - Tahití i Hawaii. La principal producció de vainilla es concentra actualment a les illes Reunió i Madagascar (50% de la producció mundial).
On creix?
Si originalment la vainilla només creixia en algunes regions d'Amèrica Central, avui es cultiva a molts països de la zona tropical. Per a un creixement i desenvolupament normals, aquesta planta necessita un clima humit i càlid. Al mateix temps, les plantes necessiten una temperatura no superior a + 300 ° C ni inferior a + 150 ° C, i és desitjable un contingut d'humitat del 80% aproximadament. Tots els tipus de vainilla són força exigents al sòl: ha de ser fluixa i enriquida amb substàncies orgàniques, ha de ser bona per a l’aire i l’aigua.
Avui en dia, la vainilla es cultiva a molts països situats en regions de 10 a 20 graus de l’equador: a Mèxic, Brasil, Paraguai, EUA, estats d’Àfrica occidental i a les illes de la Polinèsia Francesa.
Cria
Primer vaig voler cultivar una orquídia a partir de llavors que vaig obtenir d’una beina de vainilla que vaig comprar a una botiga. Però els jardiners que conec em van dir que per aconseguir plàntules cal un florari especial amb un cert microclima. I les llavors que es contenen a les beines que han estat sotmeses a tractament tèrmic no són gens viables. És molt més fàcil plantar una orquídia de vainilla mitjançant el mètode de retallada. I després, després d’haver acabat amb una cultivadora de flors, que tenia una liana adulta d’una orquídia de vainilla, li vaig comprar una tija en una olla.
Selecció i emmagatzematge d'espècies
Per triar una espècia d’alta qualitat amb un aroma ric, presteu atenció a alguns dels matisos:
- El pal és greixós, plàstic al tacte.
- Color marró fosc intens a negre intens. Ha d’estar present una olor característica brillant.
- No s’han de prendre pals lleugers fràgils, secs, esquerdats. El més probable és que, a causa d’un emmagatzematge inadequat, hagin perdut les seves propietats útils.
Per ajudar les beines a conservar el seu agradable aroma durant molt de temps, mantingueu els bastons en un lloc fresc i fosc en un pot tancat.
Aspecte i fotos
Aspecte d’orquídia de vainilla:
- longitud 10-30 metres;
- arrels aèries al llarg de la liana, que la fixen a l’arbre;
- grans flors de color groc o verdós;
- fulles de color verd fosc, carnoses i allargades (algunes espècies tenen franges clares a les fulles).
A continuació es mostren les fotos d’una orquídia de vainilla.
Les principals varietats de vainilla
A la placa es presenta informació sobre les varietats:
| Varietat | Característiques del fitxer | On s'aplica |
| Madagascar | Aquesta varietat es considera la millor. Les beines són greixoses, llargues, l’aroma és delicat, delicat. | En cuina i perfumeria |
| Tahitiana | L’aroma és floral, afruitat i hi apareixen notes de tabac. | A la cuina (aquesta espècia s’afegeix a la confiteria) i a la perfumeria |
| Guadalupe | La qualitat és inferior, l’aroma és aspre i el sabor és dur. | En perfumeria, així com per aromatitzar productes del tabac. No s’utilitza a la cuina. |
Productes
Els següents derivats de les espècies estan disponibles comercialment:
- essència.Un tipus de solució alcohòlica que conté sabor a vainilla. Les essències de les botigues haurien de llegir "sabor natural a vainilla" a l'etiqueta;
- extracte. Una solució alcohòlica que s’inclou als fruits triturats de les beines de vainilla;
- sucre. És una pols aromàtica blanca. Consisteix en sucre granulat i vanil·lina cristal·lina.
Contingut
- 1. Creixement 1.1. Clima als hàbitats naturals
- 2.1. Mida i tipus de planta
- 3.1. Temperatura
Com es propaga?
La forma més fàcil i assequible de propagar-se és mitjançant esqueixos.
Procediment d'arrelament per esqueixos:
- Una part de la tija està tallada de 30 a 35 cm.
- A la part inferior del tall, es tallen totes les fulles.
- La tija està enterrada al substrat humit acabat.
- S'instal·la un suport per donar suport a la plàntula.
- El recipient es pot cobrir amb paper film.
- L’hivernacle es ventila cada dia.
- Els contenidors es guarden en una zona ombrejada.
- La temperatura del contingut és de 25 ° C.
- El sòl s’humiteja regularment.
- L'arrelament té lloc en un termini de 4 setmanes.
- La pel·lícula es retira.
Important! Abans de la formació de les arrels, la plàntula creix lentament. Després que la tija creixi arrels, la flor creixi ràpidament.
Us suggerim que vegeu un vídeo sobre els esqueixos d’orquídies de vainilla:
Creixement:
Mèxic, Carib, Costa Rica, Guatemala i Amèrica Central. L’hàbitat original de la planta era, molt probablement, les selves pluvials de fulla perenne a l’est de Mèxic, així com a Guatemala, Belize i Hondures.
A Guatemala l’orquídia creix en pantans, en sabanes, en boscos mixtos a altituds de 0 m a 600 m sobre el nivell del mar.
A Mèxic la vainilla de fulla plana de cultiu silvestre està en perill d'extinció, només queden 30 exemplars d'aquesta espècie.
A Belize la planta viu a 750 m d’altitud. A Costa Rica aquesta orquídia es troba a altituds de 2 m a 900 m, i a Nicaragua a les rodalies del riu San Juan a una altitud de 200 m. Als boscos peruans de l'Amazones, la vainilla creix a les regions d'Imas i Loreto a alçades de 185-240 m, i a Veneçuela a les províncies de Bolívar, Cohedes, Miranda i Tachira a altituds de fins a 400 m.
Clima en hàbitats naturals:
- Rang de temperatura fix de + 16 ° C a + 36 ° C.
- La humitat mitjana supera el 80% durant tot l'any.
- Precipitacions a partir de 71 mm. al març fins a 170 mm. a la primavera, estiu i tardor.
- Temperatures mitjanes (dia / nit) + 28 ° C / + 21 ° C durant tot l'any.
Característiques externes
Alçada d'una planta adulta
En viu Les vinyes de vainilla arriben als 15-30 metres de longitud. Les arrels aèries es formen al llarg de tota la longitud de la tija. Sostenen fermament la planta a l’escorça de l’arbre.
Són les vinyes llargues i requereixen una cura especial per a la plantació industrial en plantacions.
Els mètodes més utilitzats a casa:
- Instal·lació de suports. Diverses opcions amb canonades. Estan coberts de fibra de coco i molsa. També podeu crear els suports originals (arcs) vosaltres mateixos;
- Plantació en tests penjats.
Nombre de fulles
- Quantes fulles d’una planta en concret haurà de trigar molt de temps. Fins i tot amb mascotes. No es tracta d’una phalaenopsis, que té 3-6 fulles;
- L’orquídia de vainilla en té créixer sobre una liana cada 10-15 cm;
- De color verd sòlid i amb ratlles clares. Oval.
Longitud màxima del peduncle
- Peduncles curt amb inflorescència racemosa... Poden sortir de les aixelles de nombroses fulles;
- Peduncles molts... Un cultiva 8-10 flors. En condicions artificials, n’hi ha menys (3-5 flors).
Diàmetre i forma de la flor
- Flors grogues amb un matís verdós clar... També n’hi ha de blancs i verds;
- De mitjana tenen un diàmetre de 6-7 cm.Però també hi ha uns 10 cm;
- Floreix a la primavera i principis d’estiu;
- Cal destacar un llavi tubular groc allargat amb una vora blanca.
Flor d'orquídia de vainilla.
