Мариновани ябълки в кофа у дома за зимата - 8 рецепти със снимка стъпка по стъпка

Накисването на ябълки е прост, но много надежден, стар начин за събиране на ябълки за зимата. Дълго време късните сортове ябълки бяха накиснати в големи дъбови бъчви заедно с чиста ръжена слама, с малц или с ръжено брашно с добавяне на листа от касис, зеле и череши и след това се наслаждаваха на сочния, кисело-пикантен ябълков вкус, докато следващото лято. В днешно време ябълките най-често се накисват не в бъчви, а в кофи или в дълбоки емайлирани саксии. Предлагаме на вашето внимание пет рецепти за пикаене на ябълки в кофи, от които да избирате.

Мариновани ябълки със зеле и моркови в кофа за зимата

Времето за готвене е 1,5 часа.

Порции - 10 литра.

За да приготвите не само вкусна закуска, но и витаминен резерв за зимата за цялото семейство, ферментирайте ябълки в кофа заедно с бяло зеле и моркови - с течение на времето в този препарат се образува повишено количество витамин С, който, както знаете, е отлично защитно средство срещу всякакви настинки и грип, а също така перфектно повишава имунната система. Рецептата е за 10 литра от готовия продукт.

Съставки

Прочетете също: Как да отглеждаме бамбук у дома, засаждане и грижи за бамбук на закрито

Порции: - + 10

Колко ябълка ще побере в 10-литрова кофа
Бяло зеле 4 кг
Моркови 1 кг
Посолете 5 с.л. без пързалка
Гранулирана захар 4 с.л. без пързалка

Стъпки

Един час. 30 мин печат

Ябълките трябва да се накисват по този начин в чиста емайлирана кофа или в голяма тенджера. Всички прибори за ферментация трябва да се измият със сода и след това да се изплакнат с вряща вода. Настържете обелените моркови на едро ренде.
Ябълките трябва да се измиват и за ецване да се избират само средно големи, неповредени плодове.
Накълцайте зелето със специална машина или го нарежете много ситно с нож и след това смесете със сол, захар и добавете морковите. Смелете зеленчуците с тласкач или с ръце, докато започнат да изпускат сока, който е необходим за ферментацията.
Поставете ябълките и зелето много плътно в чист съд, запълвайки всички празнини между ябълките със зеле. Последният слой трябва да бъде зеле с моркови. Когато сложите всичко в кофа, изсипете осоляването отгоре с охладена преварена вода, ако зеленчуковият сок не е достатъчен.
Покрийте осоляването с чиста чиния и сложете върху него буркан с вода като товар. С течение на времето в кофата ще се появи много саламура, може да започне да изтича, така че веднага поставете кофата с ябълки и зеле в контейнер. След това кофата трябва да стои в кухнята, където процесът на ферментация ще се проведе при стайна температура след 5-7 дни. През това време трябва да се появи характерната миризма на кисело зеле. Кофата може да се изнесе на студено, когато активната ферментация приключи.

Добър апетит!

Съвет: кофа ябълки и зеле може да се изнесе на студено дори след 3-4 дни, ако е било в много топло помещение, в противен случай зелето ще стане прекалено кисело. В студено помещение покрийте кофата с капак и поръсете зелето със сол отгоре под капака, така че да не се образува плесен. Ябълките и зелето могат да се ядат не по-рано от 4 седмици.

Мариновани ябълки с мед в кофа

За да получите не кисели, а сладки ябълки по метода на накисване, за това те трябва да бъдат напоени заедно с мед. Нито възрастни, нито деца няма да откажат такъв необичаен плодов деликатес!

Състав:

Ябълки - за 1 кофа.
Натурален мед - 0,5 л.
Голяма сол - 3 супени лъжици без пързалка.
Вода - 6 литра.

Процес на готвене:

Поставете измитите и изсушени ябълки (за предпочитане късни сортове) в добре измита емайлирана кофа; ябълките не трябва да лежат твърде плътно, в противен случай те ще се смачкат и смачкат една друга.
Кипнете водата и охладете, докато се затопли, и след това добавете сол и мед към нея, разбъркайте добре. Не забравяйте, че медът губи лечебните си свойства при загряване до 50 градуса, така че водата не трябва да е гореща.
Когато плънката се охлади, добавете я към ябълките. Имайте предвид, че всички ябълки трябва да бъдат напълно потопени в пълнежа, така че трябва да направите потисничество отгоре: поставете чиния с голям диаметър и поставете буркан с вода върху него.
Ябълките трябва да ферментират в саксията поне 5-7 дни при стайна температура, а след това да занесат кофата с напоени ябълки на студено място (на балкона, в килера, в мазето) и да се покрият с капак.

Добър апетит!

Съвет: За да не се развалят ябълките, от време на време добавяйте в кофата преварена студена вода с мед и сол, защото ябълките активно абсорбират течността, когато започнат да ферментират. Ябълките трябва да се държат напълно потопени в саксията, иначе ще се развалят бързо.

Какви ябълки да изберем

За пикаене е по-добре да изберете ябълки от късни и зимни сортове. Най-добрите сортове се считат:

Антоновка,
Боровинка,
Славянин,
Пепин шафран.

Плодовете трябва да са узрели, твърди, без повреди и изгнили участъци.

Но не си струва да мокрите прясно набраните ябълки - те трябва да узреят поне няколко седмици.

Прочетете също: Засаждане през есента преди зимата в Московска област: какво и кога да засаждате

През това време могат да се появят първоначално незабелязани повреди по плодовете, такива ябълки се отхвърлят. В противен случай една повредена ябълка може да съсипе цялата реколта. Сладките ябълки са по-добри за пикаене, защото се държат много по-добре от киселите.

Размерът на плодовете също е много важен. Големите ябълки се накисват в саламура, така че процесът на ферментация се забавя. Освен това е много трудно да ги прокарате през тесен врат (ако детайлът е в кутии). Идеалният вариант са средно големи плодове.

Мариновани ябълки в кофа у дома - класическият начин

Предлагаме ви да опитате най-често срещания народен начин за накисване на ябълки със захар, сол и ароматни листа от малини, мента и череши. В резултат на това ще имате ароматни ябълки - не се колебайте да ги сервирате на всяка маса като отличен плодов десерт!

Състав:

Ябълки - за 1 кофа.
Череша, малина, листа от мента - според нуждите.
Голяма сол - 3 супени лъжици без пързалка.
Гранулирана захар - 0,4 кг.
Вода - 6 литра.

Процес на готвене:

На дъното на добре измита емайлирана кофа или голяма тенджера сгънете листата от череша, малина и мента, които трябва да бъдат добре измити под течаща вода и предварително изплакнати с вряща вода.
След това поставете ябълки до средата на кофата и след това слой от листа.
Поставете отново ябълките върху листата, този път до самия връх на кофата и след това покрийте ябълките с листата.
Сварете 6 литра вода, разтворете в нея сол, захар и охладете водата.
Изсипете ябълките със студено изливане, покрийте с чиния и поставете върху него потисница от кутия с вода или тежък, чист камък.

Ябълките трябва да ферментират в саксията поне една седмица при стайна температура. Долейте кофата с вода, сол и захар, ако е необходимо, тъй като ябълките активно ще поемат пълнежа - много е важно да се гарантира, че всички ябълки са потопени в пълнежа, в противен случай те ще се развалят.
След това, след 5-7 дни, извадете кофата с напоени ябълки на студено място (изба, балкон, килер) и я приберете под капак. Ябълките ще бъдат готови след 1-1,5 месеца.

Добър апетит!

Съвет: средно големи ябълки от такива сортове като Антоновка, Пепин или анасон са най-подходящи за накисване. След като ябълките бъдат отстранени от дървото, те трябва да се държат на закрито 3-4 седмици, за да узреят напълно и да станат по-ароматни.За да могат ябълките да се съхраняват добре в завършен вид, изберете за уриниране само напълно узрели, сочни плодове без дупки или други повреди.

Как да подготвим ябълки за пикаене

Процесът на накисване на ябълки и други плодове или плодове е превръщането на фруктозата от тях в млечна киселина и алкохол. Тази трансформация се катализира от дрожди и млечнокисели бактерии. На изхода се получава същият кисело-сладък "напоен" вкус. Не всички ябълки са подходящи за готвене. Те трябва да отговарят на следните критерии:

средно еднакъв размер;
твърдост и плътност;
кисел вкус;
изтръгнат от дърво и не паднал на земята;
без червен руж (за летните сортове).

Съвети. Не можете да мокрите наскоро набраните ябълки - оставете ги да полегнат. Така нишестето в състава им ще се превърне в захар.

Мариновани ябълки в кофа у дома с ръжена слама

Запарената ръжена слама отдавна се използва за накисване на ябълки, помага на саламурата да ферментира по-бързо и ги насища с уникалния си билков аромат, което води до отлични сладко-кисели напоени ябълки, които се съхраняват отлично в саламура в продължение на много месеци.

Състав:

Ябълки - за 1 кофа.
Ръжена слама - според нуждите.
Горчица на прах - 1 супена лъжица без пързалка.
Голяма сол - 150 гр.
Гранулирана захар - 0,4 кг.
Вода - 6 литра.

Процес на готвене:

Запарете чиста, суха слама с вряща вода за 30 минути, така че да стане мека, уверете се, че сламата е напълно потопена във вряща вода.
На дъното на добре измита емайлирана кофа или голяма тенджера сгънете запарената слама в не твърде тънък слой и отгоре върху нея сложете слой ябълки до средата на кофата.
Това е последвано от слой запарена слама, а след това - отново ябълки до върха на кофата.
Поставете слой слама върху ябълките, той трябва да покрие добре всички ябълки.
Добавете сол, горчица на прах и захар към топла преварена вода, след което оставете саламурата да се охлади. Залейте ябълките със студена саламура.
Покрийте кофата с ябълки с чиния и поставете върху нея потисницата от кутия с вода (можете да използвате и чист, тежък камък).

Ябълките трябва да ферментират в саксията за 5-7 дни при стайна температура. Кофата трябва да е на тъмно място. Долейте кофата с вода, сол и захар, ако е необходимо, тъй като ябълките активно ще поемат пълнежа.
След това извадете кофата с напоени ябълки на студено място (балкон, килер, мазе) и съхранявайте под капак. Ябълките ще бъдат готови след 1-1,5 месеца.

Добър апетит!

Прочетете също: Правилна грижа за младо ябълково дърво. Календар на събитията

Мариновани ябълки в кофа с ръжено брашно и билки

У дома не е трудно да се готвят ябълки, напоени със саламура с ръжено брашно с добавяне на всякакви пикантни билки, например с мента, с касис и черешови листа, с розмарин и риган. Ще се получи вкусно и ароматно - проверено е!

Състав:

Ябълки - за 1 кофа.
Всякакви билки и листа според нуждите.
Ръжено брашно - 1 чаша.
Голяма сол - 150 гр.
Гранулирана захар - 1-2 с.л.
Вода - 6 литра.

Процес на готвене:

На дъното на добре измита емайлирана кофа или голяма тенджера поставете чисти, попарени листа от касис, череши и всякакви билки по ваш избор, като риган, мента, маточина и розмарин.
След това поставете чисти ябълки (средно големи зреещи сортове) в средата на кофата.
Следва слой от листа и билки, а след това - отново ябълки до върха на кофата.
На върха на ябълките отново поставете слой билки и листа от касис и череши, те трябва напълно да покрият всички ябълки.
Добавете сол, захар и брашно към топла преварена вода, разбъркайте и оставете саламурата да се охлади. Изсипете ябълките до самия връх със студена саламура.
Покрийте кофата с ябълки с чиния и поставете върху нея потисница от кутия с вода или камък.

Ябълките трябва да се скитат в саксията поне седмица на стайна температура, но е по-добре кофата да стои на тъмно място. Добавете вода със сол, брашно и захар в кофата, ако е необходимо, тъй като ябълките активно ще поемат пълнежа в първите етапи на ферментацията.
След 7 дни изнесете кофата с напоени ябълки на хладно място (балкон, килер или изба) и ги съхранявайте под капак. Ябълките ще бъдат готови след 1-1,5 месеца.

Подготовка на контейнери и суровини

Късните есенни или зимни сортове ябълки, за предпочитане кисели, с гъста каша, са подходящи за уриниране. Антоновка, Пепин, Анис са идеални. Можете да използвате ранни сортове - бял пълнеж или Papirovka, но заготовките няма да се съхраняват до новата реколта. Това вече е ястие за фанатични любители на накиснати ябълки или за онези, които спешно трябва да възстановят чревната микрофлора без използването на лекарства.

Плодовете се берат директно от дървото, подредени в кутии за 2-3 седмици за узряване. След това те се сортират, изхвърляйки разглезените или болните. Плодовете трябва да са средни по размер:

големите се готвят неравномерно и бавно;
малките прекисват твърде бързо.

Преди да приготвите мариновани ябълки у дома, трябва да изберете и обработите контейнера:

Бурените букови, липови или дъбови бъчви са подходящи за жителите на частни къщи, ако имат достатъчно място за съхранение на големи контейнери. Първо дървеният съд трябва да се накисва в студена вода, докато течът спре, след това се изсипва вряща вода с каустик (20-25 g на кофа) или сода сода (50-60 g) сода за 20 минути. След това цевта се измива с маркуч и непосредствено преди снасянето на плодовете се попарва.
Емайлираните съдове от неръждаема стомана с хранителен клас или стъклени съдове с голям капацитет се измиват със сода, след което се изплакват обилно. Преди снасянето на плодовете се попарват с вряща вода.
Стъклените бутилки с обем 3-5 литра са най-лесни за старателно измиване и стерилизация непосредствено преди намокряне на ябълките. Това е най-жалкият вариант, но за малък градски апартамент, може би единственият.

Мариновани ябълки в кофа със зеле

Ябълките, приготвени по тази рецепта, се считат не за десерт, а за отлично мезе за алкохолни напитки.

Състав:

Ябълки - 5 кг.
Бяло зеле - 5 кг.
Пресни моркови - 4 бр.
Захар - 5 супени лъжици
Сол - 6 супени лъжици

Процес на готвене:

Смелете зелето и морковите с помощта на едро ренде.
Измийте старателно ябълките, пресортирайте плодовете, като изберете най-сочните и плътни.
Сложете малко от зелето на дъното на кофата, а отгоре сложете ябълките. Редувайте подобни слоеве, докато съставките завършат напълно.
Оставете водата да заври в отделна тенджера. Изсипете сол и захар в него.
Изсипете ябълки с пълнеж от зеле. Покрийте с капак, сложете потисничество отгоре, за да не плуват плодовете.
След 2-3 дни извадете на хладно място.

Можете да опитате продукта за един месец.

Как да се накисва Антоновка?

Антоновка е сорт ябълки, идеален за накисване. По време на консервирането плодовете придобиват необичаен вкус и аромат. Една проста рецепта за накиснати ябълки Антоновка за зимата ще разнообрази оскъдното зимно меню.

Продукти:

листа от мента - 15 г;
касис - 20 г;
черешови листа - 20 г;
ябълки - 5 кг;
филтрирана вода - 9,5 литра;
натурален мед - 380 г;
готварска сол - 170 г;
ръжено брашно - 120гр.

Антоновка

Изплакнете обилно голяма тенджера, изплакнете с вряща вода. Поставете чисти листа на дъното. Изплакнете ябълките, отстранете клонките и листата. Поставете плодовете в контейнер редуващи се с ароматни билки.

Изсипете топла, преварена течност в тенджера, добавете пчеларски продукт, готварска сол и брашно. Разбъркайте старателно, докато се разтвори напълно.

Напълнете контейнера със саламура, поставете преса отгоре. Извадете на топло място за 45 дни и след това изнесете на студено.

Мариновани ябълки с боровинки

Състав:

Ябълки - 10 кг.
Lingonberry - 250 гр.
Захар - 200 гр.
Сол - 50 гр.
Ръжено брашно - 100 гр.
Листа от касис и череша - 10 бр.
Варена вода - 5 литра.

Процес на готвене:

Сварете необходимото количество вода, добавете сол и захар. добавете ръжено брашно и разбъркайте добре. Изчакайте пълно охлаждане.
Поставете част от плодовите листа на дъното на кофата. Подредете ябълките на слоеве, като поръсите с боровинки.
Изсипете полученото ястие готово. Със саламура, охладена до стайна температура.
Поставете останалите плодни листа отгоре и настройте потисничеството.

Ябълките, напоени с боровинки, трябва да се държат на хладно място през целия период на готвене. Максималната температура е 15 градуса. Ястието може да се опита след 3-4 седмици.

Най-лесният начин да направите накиснати ябълки

Тази опция за готвене на мариновани ябълки може да се нарече класика. В състава няма странични съставки, а самите плодове са невероятно сочни и апетитни. Процесът на готвене не изисква специални знания и умения, той е много прост.

Прочетете също: Зимни сортове ябълки, съхранявани до пролетта. Преглед на зимните сортове ябълкови дървета

Състав:

Ябълки - 1 кофа.
Захар - 500 гр.
Сол - 5 супени лъжици
Листа от бяло зеле.

Процес на готвене:

Намачканите и изгнили плодове трябва да се премахнат, защото те могат да повлияят на процеса на готвене. Изплакнете цели и твърди ябълки под течаща вода и подсушете с кърпа. Ако времето позволява, можете да изчакате, докато изсъхнат естествено.
На дъното на кофата разстелете зелевите листа, така че да покрият цялото дъно.
Готвените плодове се разпределят върху зелето и се фолират отново.
Започнете да приготвяте маринатата. За това захарта и солта се разтварят във вода. Получената течност трябва да се охлади до 38 градуса и след това да се излее ябълки в нея.
Зелевите листа също са изложени в последния слой.
За да накарат ябълките да се готвят по-бързо, отгоре се поставя потисничество.

Добър апетит!