Hausgemachte Rezepte mit schwarzen und roten Johannisbeeren

Bis heute ist schwarzer Johannisbeerwein der beste Obst- und Beerenwein, den ich je probiert habe. Dies ist ein sehr ausdrucksstarkes, angenehmes, würziges und trinkbares Getränk, und es spielt keine Rolle, ob es viel Zucker enthält oder nicht. Sehr oft werden Johannisbeeren in Kombination mit anderen Beeren und Früchten verwendet. Hausgemachter schwarzer Johannisbeerwein ist sehr scharf und reichhaltig, aber säuerlich, so dass die Beere Weinen aus einem weniger aromatischen Weinmaterial zugesetzt wird. Rote Johannisbeeren hingegen haben einen interessanten, ausgewogenen Geschmack, aber die Beere selbst hat wenig Aroma. Bei der Herstellung von roten Johannisbeeren wird daher ein aromatischeres Weinmaterial hinzugefügt, beispielsweise dieselbe schwarze Johannisbeere.

Ein einfaches Schritt-für-Schritt-Rezept zu Hause

Wie viele Beeren, die für die Zubereitung eines Weingetränks bestimmt sind, enthält schwarze Johannisbeere auf ihrer Oberfläche natürliche Hefe, sodass für Wein keine zusätzlichen Vorspeisen und Zusatzstoffe erforderlich sind.

Um einen solchen Wein zuzubereiten, werden Zutaten in folgenden Anteilen benötigt:

1. Beeren mit schwarzen Johannisbeeren - 10 kg.
2. Zucker - 5 kg.
3. Wasser - 15 Liter.

Diese Menge Wasser ist darauf zurückzuführen, dass schwarze Johannisbeeren nicht genug Saft für die Weinherstellung haben.

Die Herstellung von Johannisbeerwein erfolgt in mehreren Schritten:

1. Zuerst müssen Sie einen sterilen Behälter zum Mischen von Beeren vorbereiten, z. B. einen Topf oder einen Eimer. Aus Gründen der Zuverlässigkeit ist es besser, kochendes Wasser darüber zu gießen.
2. Die Beeren müssen sorgfältig sortiert werden, sollten jedoch nicht gewaschen werden, um die natürliche Hefe auf ihrer Oberfläche zu erhalten.
3. Vorbereitete Beeren müssen mit einem Holzstößel zerkleinert werden, damit niemand unbeaufsichtigt bleibt. Wenn kein Stößel vorhanden ist, können Sie ihn mit den Händen kneten.
4. Als nächstes müssen Sie die Hälfte des Zuckers in erhitztem Wasser auflösen und diesen Sirup zum vorbereiteten Fruchtfleisch geben. Mischen Sie diese Masse gründlich. Der Behälter muss zu 2/3 des Gesamtvolumens gefüllt sein, damit die Würze während der Gärung nicht austritt.
5. Der Hals des Behälters sollte mit Gaze bedeckt und mehrere Tage an einem dunklen, warmen Ort aufbewahrt werden. In diesem Fall muss das Fruchtfleisch einige Male am Tag gerührt werden, damit es nicht sauer wird.

Beachtung! Nachdem der saure Geruch und das Zischen im Fruchtfleisch aufgetreten sind, geben Sie es ab und gießen Sie es in eine saubere Glasflasche.

Das restliche Fruchtfleisch muss durch ein Käsetuch gepresst werden, 0,5 kg Zucker zu dieser Flüssigkeit geben und in eine Flasche mit fertigem Saft gießen. In diesem Fall ist es auch erforderlich, freien Raum im Behälter zu lassen, damit die Flüssigkeit während der Fermentation nicht überläuft.

Auf der Flasche ist ein Wasserdichter oder ein Handschuh angebracht, der 1-2 Monate lang in einem warmen Raum aufbewahrt wird.

Einige Tage nach dem Schließen des Behälters müssen Sie einen Teil der Flüssigkeit in einen separaten Behälter abtropfen lassen und mit Zucker mischen. Dann wird der resultierende Sirup zurück in die Würze gegossen. Nach 5 Tagen wird der Vorgang wiederholt, bis der Zucker ausgeht.

Wichtig! Nachdem der Fermentationsprozess beendet ist, dh die Würze aufgehört hat zu schäumen, muss die Flüssigkeit in einen anderen Behälter gegossen werden, um das Sediment zu entfernen. Ein längerer Aufenthalt in einem Behälter mit Hefe kann einem jungen Wein Bitterkeit verleihen.

Als nächstes muss der Behälter bis zum Rand gefüllt, verkorkt und 2 bis 2,5 Monate an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Gleichzeitig muss der Wein alle 20 Tage gefiltert werden, wenn Sedimente auftreten.

Rote Johannisbeer Weinrezepte

Rote Johannisbeeren sind gute Weine, adstringierender als schwarze Johannisbeeren, aber es gibt auch einen Amateur. Aber nicht jeder kann sich ein verblasstes Aroma gefallen lassen. Überlegen Sie sich also, welchen aromatischen Saft Sie einem solchen Wein hinzufügen können (im Folgenden finden Sie einige Empfehlungen für solche Mischungen). Eine weitere unangenehme Voraussetzung für die Gewinnung von qualitativ hochwertigem Rotwein ist der Mangel an Eile: Die Zubereitung dauert etwa 12 Monate. Dann müssen Sie sich noch mindestens zwei Jahre lang beherrschen, bevor das Getränk weich wird und sich in ein herausragendes Produkt verwandelt.

Roter Johannisbeerwein mit wilder Hefe

Alle Sorten roter Johannisbeeren sind für die Weinherstellung geeignet, aber die fruchtbarsten werden normalerweise verwendet: Fee, Kaukasier, Kirsche, Holland usw. Tafel- und kräftige Weine werden am besten aus diesen Beeren hergestellt - Dessert- und Likörweine verlieren ihr subtiles Aroma vollständig. Das Getränk ist rosarot und färbt sich mit der Zeit rötlich. Die Technologie zur Herstellung von Wein unterscheidet sich nicht von der Technologie zur Herstellung fast aller Obst- und Beerenweine, und Sie können sie nach dem ersten Rezept aus diesem Artikel zubereiten. Aber beeil dich nicht! Für eine ruhige Gärung müssen ca. 9 Monate eingeplant werden (heftige Gärung - Entfernung aus dem Sediment - stille Gärung 6 Monate - Entfernung aus dem Sediment - Stabilisierung 3 Monate - Abfüllung). Die zweijährige Reifung eines solchen Weins ist Voraussetzung für ein gutes Ergebnis!

Tabelle zur Zusammenstellung von 10 Litern Würze zur Herstellung von 8 Litern Johannisbeerwein (Säuregehalt - 2,4%, Zuckergehalt - 7,3%)

Saft, Liter	Wasser, Liter	Zucker, Kilogramm	Beeren, Kilogramm
Leichte Kantine	3,3	5,7	1,7	5,5
Starke Kantine	3,7	5,0	2,1	6,2
Starker Wein	5,0	3,0	3,3	8,4
Dessertwein	5,0	2,5	4,1	8,4
Likörwein	6,3	0,06	6,1	10,4

Roter Johannisbeersaft kann verwendet werden, um die Qualität zu verbessern und die Kosten für Weine zu senken (das Verhältnis in Klammern wird für das Mischen von Säften angegeben, der erste Wert ist der Saft der Hauptrohstoffe, der zweite ist roter Johannisbeersaft): schwarze Johannisbeere (1: 2), Stachelbeere (1: 1 und 1 Teil schwarze Johannisbeere), Äpfel (2: 2 und 1 Teil Blaubeersaft), Himbeeren (1: 5), Kirschen (3: 1 und 1 Teil schwarzer Johannisbeersaft), schwarze Kirschen (1: 1) usw.

Roter Johannisbeerwein auf reiner Hefekultur

Für die Zubereitung von Johannisbeerweinen sind CKD-Sorten für die meisten Rotweine und Sherry geeignet. Probieren Sie Pasteur Red, Bordeaux, Montrachet, Champagnerhefe usw. Sie können Saft mithilfe der Fermentationstechnologie erhalten, aber zur Abwechslung schlage ich vor, eine bestimmte Unterart der Kagorny-Technologie zu probieren, wenn die Beere zuerst mit kochendem Wasser gegossen und nach einigen Stunden gefiltert und gepresst wird. Diese Technik ermöglicht es Ihnen, den Brei schnell loszuwerden und die Chancen des Weins für eine schnelle Klärung zu erhöhen.

• 5,4 kg rote Johannisbeeren
• 3,2 kg Kristallzucker
• 10-12 Liter sauberes Wasser
• 1 Teelöffel Pektinenzym (optional)
• 3-4 TL Hefefutter (optional)
• Weinhefe (nach Anleitung)

Sortieren Sie die Johannisbeeren, entfernen Sie die Stecklinge und andere Rückstände und spülen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser ab. Legen Sie die Beeren in einen Behälter mit weitem Hals und zerdrücken Sie sie mit Ihren Händen oder auf andere geeignete Weise. Gießen Sie kochendes Wasser über die Beere, decken Sie den Behälter mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie ihn über Nacht an einem kühlen Ort. Den Saft durch mehrere Schichten Käsetuch abseihen und den Kuchen gründlich auspressen. Zucker hinzufügen und gut mischen, bis er vollständig aufgelöst ist. Pektinenzym und Hefefutter hinzufügen, platzieren und 12 Stunden warten. Fügen Sie die gemäß den Anweisungen zubereitete Hefe hinzu, bedecken Sie sie mit einem sauberen Tuch und warten Sie auf die ersten Anzeichen einer Gärung. Installieren Sie eine Wasserdichtung und gären Sie an einem dunklen, warmen Ort.

Wenn die kräftige Gärung beendet ist (Hefesediment ist aufgetreten, die Wasserdichtung hat aufgehört, aktiv Blasen zu blasen), entfernen Sie den jungen Wein aus dem Sediment, gießen Sie ihn in einen sauberen Fermenter unter der Wasserdichtung und legen Sie ihn an einen kühlen Ort.Entfernen Sie das Sediment nach 6 Monaten ruhiger Gärung (oder entfernen Sie es regelmäßig, wenn das Sediment erscheint) und wiederholen Sie den Vorgang nach 3 Monaten. Bei Bedarf süßen, mit Schwefel stabilisieren und abfüllen. Hausgemachter roter Johannisbeerwein auf ČKD sollte mindestens 2 Jahre an einem dunklen Ort gelagert werden, um eine optimale Glätte und Gesamtqualität zu erzielen. Viel Glück!

Wie ohne Hefe kochen?

Der Prozess der Herstellung von Wein nach diesem Rezept durchläuft fast die gleichen Phasen wie nach dem klassischen Rezept, nur Rosinen können zu diesem Getränk hinzugefügt werden.

Um einen solchen Wein zuzubereiten, benötigen Sie außerdem Wasser, Zucker und Johannisbeeren im Verhältnis 3: 1: 2.

Vorbereitung:

1. Nachdem die Johannisbeeren püriert sind, fügen Sie ein Drittel des Wassers hinzu und rühren Sie um.
2. Fügen Sie als nächstes 1 Portion Zucker und Rosinen hinzu, um den Fermentationsprozess zu beschleunigen.
3. Der Behälter mit dem Fruchtfleisch wird 7-8 Tage an einem kühlen Ort entfernt und sein Inhalt wird täglich gemischt.
4. Drücken Sie nach dem angegebenen Zeitraum das Fruchtfleisch zusammen und gießen Sie den Saft in einen sauberen Behälter.
5. Der verbleibende Zucker wird zu dem verbleibenden Fruchtfleisch gegeben und erneut fermentieren gelassen.
6. Diese Mischung durchläuft die gleichen Schritte wie die erste.
7. Dann müssen die Flüssigkeiten aus der ersten und zweiten Fermentation gemischt und 10-12 Tage lang stehen gelassen werden, wobei eine Wasserdichtung am Behälter angebracht wird.
8. Während dieser Zeit bilden sich 3 Schichten - Gelee, Wein und Schaum mit Samen.
9. Diese oberste Schicht muss entfernt, gefiltert und einige Wochen unter einer Wasserdichtung belassen werden.

Das Getränk muss gefiltert werden und am Boden ein Sediment zurücklassen. Der Wein ist fertig, wenn sich kein Sediment mehr bildet.

Speicherfunktionen

Das zubereitete Getränk wird unter einem Nylondeckel in einem kühlen, belüfteten Raum mit einem Feuchtigkeitsgehalt von nicht mehr als 70% aufbewahrt. Während der Lagerung darf der Behälter keinen Erschütterungen, Fremdgerüchen und Sonnenlicht ausgesetzt werden. Je länger der Wein gelagert wird, desto reicher und tiefer wird sein Geschmack.

Wissen Sie? Im alten Rom galt hausgemachter Wein als prestigeträchtiger als gekaufter Wein, und im Gegensatz zum zweiten Wein stand er Sklaven und Bauern nicht zur Verfügung.

Wie alle traditionellen Weine braucht auch der hausgemachte Beerenwein Zeit zum Gären und Aufgießen. Das Rezept selbst ist jedoch einfach und nimmt ein Minimum an Zeit in Anspruch. Sie müssen lediglich die Prozesse überwachen und rechtzeitig von einem zum anderen wechseln. Um im Hochsommer ein blutrotes Getränk mit eigenen Händen zu genießen, lohnt es sich, auch im Winter hart zu arbeiten.

Hefekultur rein

Es gibt verschiedene Rezepte für die Herstellung von Johannisbeerwein. Hier ist der einfachste und einfachste Weg.

Um schwarzen Johannisbeerwein mit Hefezusatz zuzubereiten, benötigen Sie:

• 5 kg Beeren
• 8 Liter Wasser,
• Zucker in einer Menge von 1,3 Tassen pro 1 Liter Saft,
• 0,5 Teelöffel Hefe.

Vorbereitung:

1. Wasser kochen und Johannisbeeren darüber gießen.
2. Diese Masse muss 4 Tage lang verteidigt werden, dann abseihen, Zucker und Hefe hinzufügen, mischen.
3. Der Behälter mit dem Fruchtfleisch wird in einen Raum mit einer Temperatur von 22 bis 24 Grad gestellt, um die Fermentation zu starten.
4. Nach 3 Tagen muss die resultierende Masse erneut filtriert und 7-8 Monate in ein Fass gegossen werden.

Das einfachste Rezept

Heute gibt es viele Anweisungen für die Herstellung von hausgemachtem Wein aus Marmelade. Es gibt jedoch ein sogenanntes Grundkochrezept, das die Grundlage aller anderen bildet und einfacher auszuführen ist.

Zutaten:

• Marmelade (beliebig) - 1 l.
• Wasser - 1 Liter.
• Rosinen (ungewaschen) - 100 g.
• Zucker - 10-100 g / l (optional).
• Alkohol (Wodka) - 2-15% des Würzevolumens (optional).

Kochvorgang:

Die erforderliche Wassermenge wird durch die Zuckermenge in der Marmelade bestimmt (ursprünglich in den Früchten enthalten und während des Kochens hinzugefügt). Der optimale Wert wird als nicht mehr als 20% angesehen. Wenn der "Rohstoff" zu süß ist, sollten Sie ihn mit Wasser verdünnen. Umgekehrt, wenn nicht süß genug, Zucker hinzufügen.

• Waschen und sterilisieren Sie ein Drei-Liter-Glas.
• Gießen Sie die Marmelade hinein, geben Sie ungewaschene Rosinen oder frische Beeren hinzu (die Hauptsache ist, sie zuerst zu zerdrücken) und mischen Sie sie glatt.
• Verschließen Sie das Glas mit Gaze, stellen Sie es an einen dunklen, warmen Ort (18-25 ° C) und lassen Sie es 5 Tage lang stehen. Währenddessen rühren Sie das Werkstück täglich mit Ihren Händen oder einem Holzspatel um. Nach dem ersten Tag sollte die Fermentation beginnen. Sie können dies durch Zischen, Blasen auf der Oberfläche und sauren Geruch feststellen.
• Entfernen Sie das an der Oberfläche aufgestiegene Fruchtfleisch (Fruchtfleisch und Fruchtschale) und passieren Sie die Flüssigkeit (Würze) durch mehrere Schichten Gaze.
• Gießen Sie den zukünftigen Wein in einen sterilen Behälter, so dass er etwa 75% des Volumens ausfüllt - die Flüssigkeit schäumt aktiv.
• Ziehen Sie einen sauberen Gummihandschuh über den Hals des Behälters, sichern Sie ihn mit einem Gummiband oder binden Sie ihn mit einem Seil fest, stechen Sie in einen der Finger oder setzen Sie eine Wasserdichtung auf.
• Entfernen Sie die Würze für ein paar Monate an einem warmen, dunklen Ort, bis die Gärung aufhört. Dies kann durch einen entleerten Handschuh oder das Verschwinden von Blasen in der Wasserdichtung festgestellt werden. Zu diesem Zeitpunkt sollte das Getränk aufgrund des ausgefällten Sediments leichter und transparenter werden.
• Filtern Sie den Wein und führen Sie eine erste Verkostung durch. In diesem Stadium können Sie Zucker für die Süße und Alkohol (Wodka) für die Stärke hinzufügen (nicht mehr als 15% der Gesamtmenge).
• Gießen Sie jungen Wein in sterile Gläser oder Flaschen, füllen Sie sie bis zum Hals, verkorken Sie sie und stellen Sie sie in einen Kühlschrank oder Keller (die optimale Temperatur beträgt 6-16 ° C).
• 2 bis 6 Monate einwirken lassen - je länger, desto besser. Überprüfen Sie regelmäßig den Zustand des Getränks. Wenn sich ein Sediment bildet, leiten Sie den Wein durch den Filter und gießen Sie ihn in einen neuen Behälter (etwa einmal im Monat).
• Gießen Sie den fertigen Wein in Flaschen und schließen Sie ihn hermetisch.

Wie macht man aus getrockneten Beeren?

Mit getrockneten schwarzen Johannisbeeren können Sie zu jeder Jahreszeit Wein herstellen.

Dazu benötigen Sie folgende Zutaten:

• Getrocknete Beeren der schwarzen Johannisbeere - 800 Gramm.
• Zucker - 1,5 kg.
• Reines Wasser - 7 Liter.
• Weinsäure oder Zitronensäure - 1 Teelöffel.
• Weinhefe - 10 g.

Vorbereitung:

1. Zunächst müssen Sie Wasser in einer Menge von 1 Liter kochen und Zucker darin auflösen.
2. Die getrockneten Beeren in heißes Wasser legen und mit einem Deckel abdecken.
3. Nach dem Abkühlen muss diese Masse in einen geeigneten Behälter gegossen und mit Gaze bedeckt werden, um den Fermentationsprozess zu starten.
4. Zu diesem Zeitpunkt können Sie nach Wunsch Hefe- oder Pektinenzym hinzufügen.
5. Das Fruchtfleisch muss eine Woche lang jeden Tag gerührt werden.

Nach dem Ende der Fermentation muss die Masse filtriert, in einen sauberen Behälter gegossen und für einen Monat in einen kühlen Raum gebracht werden.

Johannisbeerblattwein

Tatsächlich reicht es für die Herstellung von hausgemachtem Wein aus, nur grüne Blätter von Bäumen und Sträuchern zu verwenden, obwohl viele nicht einmal davon wissen.

Die Zubereitung von Wein aus Johannisbeerblättern erfolgt nach folgender Technologie:

• 3,5 Liter kochendes Wasser werden in einen Fünf-Liter-Topf gegossen, Johannisbeerblätter werden so gegossen, dass sie vollständig mit Wasser bedeckt sind. Der Behälter wird vom Herd genommen, mit einem Deckel abgedeckt und eingewickelt. Das Werkstück wird drei Tage lang ziehen gelassen.
• Danach wird es in einen anderen sauberen Behälter gegossen und mit Zucker versetzt. Pro Liter Würze werden 0,5 Tassen Zucker konsumiert. Um den Wein fermentieren zu lassen, werden 150 g Rosinen hinzugefügt. In diesem Stadium der Zubereitung bekommt die Würze eine bräunliche Färbung und riecht sauer.
• Danach wird dem fermentierenden Produkt Ammoniak zugesetzt. Für 5 Liter Flüssigkeit werden 1,5 g der Substanz benötigt. Dieses Produkt enthält Stickstoff, der zur Bildung von Weinbakterien beiträgt. Ohne sie ist der Wein sauer.
• Drei Tage nach der Zugabe von Ammoniak beginnt der Fermentationsprozess, der etwa 10 Tage dauert. Während dieser Zeit wird dem Getränk die erforderliche Menge Zucker zugesetzt, so dass es sich als mäßig süß herausstellt. Mit einem Mangel an Zucker erweist sich der Wein als sauer.Für einen Liter des Produkts werden 250 g Zucker verwendet.
• Sobald der Schaum auf der Oberfläche der Würze verschwindet, ist der Fermentationsprozess beendet. Das Halbzeug wird zusammen mit dem Sediment in Drei-Liter-Glasbehälter gegossen und jeweils mit einem Johannisbeerblatt versetzt. Während dieser Zeit wird die Würze regelmäßig auf Süße überprüft und bei Bedarf Zucker hinzugefügt.
• Das fertige Produkt wird heller und am Boden des Behälters bildet sich ein dichtes Sediment.
• Wein wird in Plastikflaschen gegossen, fest mit Deckeln verschlossen und regelmäßig auf die Bildung von Kohlendioxid überprüft. Gleichzeitig ist es sehr wichtig, diesen Moment nicht zu verpassen, sonst platzt die Flasche einfach. Enge Flaschen werden langsam geöffnet und Kohlendioxid wird aus ihnen freigesetzt.
• Die letzte Stufe wird das Verfahren zum Ablassen des Sediments sein. Es wird mindestens dreimal durchgeführt: Zuerst wird, nachdem der Wein geklärt ist, zusätzlich Zucker hinzugefügt - 1 Esslöffel pro 1 Liter Produkt. Der zweite Abfluss erfolgt zwei Wochen nach dem ersten und 15 Tage später - der dritte - die Tatsache, dass ein Glas eines solchen Getränks definitiv nicht schadet, aber auch keinen Nutzen bringt. Der Alkohol, der Teil eines solchen Produkts ist, tötet alle Nährstoffe der Beere ab. Daher ist es am besten, Vitamine frisch zu konsumieren.

Aus Marmelade

Dieses Rezept ist ideal für diejenigen, die noch viele Gläser Johannisbeermarmelade auf Lager haben, die für den Winter geschlossen sind.

Beachtung! Fermentierte oder kandierte Marmelade funktioniert für diesen Zweck nicht.

Um eine Portion Wein zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1,5 Liter Marmelade,
• 1,5 Liter Wasser
• 100 Gramm Zucker.

Hier wird Zucker benötigt, um den Fermentationsprozess zu starten.

Vorbereitung:

1. Mischen Sie die Marmelade mit Wasser in einem großen Topf, fügen Sie die Hälfte des Zuckers hinzu und legen Sie sie an einen warmen Ort.
2. Sie müssen warten, bis das gesamte Fruchtfleisch der Marmelade an der Oberfläche der Pfanne austritt.
3. Dann muss die Maische gefiltert, in sterile Gläser gegossen, der restliche Zucker hinzugefügt und 3 Monate an einem warmen Ort aufbewahrt werden.
4. Nach Ablauf dieser Zeit muss die Flüssigkeit gefiltert, in Flaschen gegossen und an einem kühlen Ort gelagert werden.

Wie man aus Johannisbeermarmelade Wein macht, wird im Video beschrieben:

Aus fermentierter Marmelade

Wein kann sogar aus fermentierter Marmelade mit schwarzen Johannisbeeren hergestellt werden, sollte jedoch niemals mit Schimmel bedeckt werden, da dies die Qualität des Weins und die menschliche Gesundheit beeinträchtigen kann.

Um Wein zu machen, benötigen Sie also:

• 1,5 kg Marmelade,
• 1 Tasse Zucker,
• 1,5 Liter warmes Wasser,
• 1 Esslöffel Rosinen

Zuerst müssen Sie alle angegebenen Zutaten in einem breiten Behälter mischen und dann die Mischung in einen Glasbehälter gießen, der zu zwei Dritteln gefüllt ist. Ein Verschluss oder Handschuh ist am Hals des Behälters angebracht.

Ein bisschen über Johannisbeerwein

Die Schwierigkeit bei der Zubereitung dieses wunderbaren Getränks liegt in den Besonderheiten der Beere. Johannisbeeren enthalten schleimiges Fruchtfleisch, das sehr schlecht Säfte abgibt. Daher ist es notwendig, ein solches Getränk auf dem Fruchtfleisch-Beeren-Fruchtfleisch zu bestehen.

Die Technologie zur Herstellung von Johannisbeerwein ist in fast allen Rezepten gleich. Zuerst werden die Beeren gewaschen, dann gemahlen oder zerkleinert, mit Zucker bedeckt, Wasser hinzugefügt und am Ende Hefe. Das Fruchtfleisch wird mit einem Deckel fest verschlossen und für ein paar Tage an einen warmen Ort geschickt. Dann werden die Beeren gepresst oder gepresst.

Gefrorene Beeren

Wein wird meistens aus frischen schwarzen Johannisbeeren hergestellt, kann aber auch aus gefrorenen Beeren hergestellt werden.

Dies erfordert Zutaten wie:

• gekochtes Wasser (6 Liter),
• schwarze Johannisbeere (4 kg),
• Zucker (2 kg),
• 100 Gramm leichte Rosinen.

Vorbereitung:

1. Gefrorene Beeren müssen in einem Mixer gehackt, etwas erhitzt und mit Zucker und Rosinen gemischt werden.
2. Dann wird die resultierende Mischung mit Wasser gegossen und an einem dunklen Ort unter einer Wasserdichtung platziert.
3. Nach etwa einer Woche muss das Fruchtfleisch gefiltert und die Flüssigkeit in Glasflaschen gegossen werden.

Der Wein muss einen Monat lang an einem kühlen Ort zum Reifen entfernt werden.

Nützliche Eigenschaften von Johannisbeeren

Johannisbeeren (jeder Farbe) sind bekannt für ihren hohen Gehalt an Ascorbinsäure, die reich an Mineralien ist. Vitamin C ist in größeren Mengen in den schwarzen Früchten dieses Strauchs enthalten. Johannisbeeren liegen prozentual vor Zitrusfrüchten.

Dieses Vitamin trägt zu:

• erhöhte Immunität;
• aktiviert die Regeneration auf zellulärer Ebene;
• normalisiert das Niveau von Hgb;
• Beseitigung des Gefühls der Müdigkeit;
• beteiligt sich an der Aufnahme von Eisen.

B-Vitamine sind für die volle Funktion des Nervensystems verantwortlich, stimulieren Stoffwechselprozesse und wirken als Antioxidantien. Das Vorhandensein von Ka, Na in der Zusammensetzung dieser Früchte reguliert das Gleichgewicht von Wasser und Salz, Alkali und Säure. Johannisbeeren sind reich an Pektin (Ballaststoffen), das die Darmflora wiederherstellt und die Manifestationen von Blähungen lindert. Beeren enthalten Farbstoffe, ätherische Öle, Phytoncide. Schwarzer Johannisbeerwein hat eine satte Rubinfarbe mit einem einzigartigen Aroma und Geschmack. Dessertwein mit schwarzen Johannisbeeren kann den Blutdruck normalisieren und Erkältungen widerstehen. In moderaten Dosen stärkt es die Muskeln des Myokards.

Hilfreiche Tipps von Winzern

Hausgemachter Wein kann aus allen gefrorenen Beeren hergestellt werden. Verwenden Sie zu diesem Zweck jedoch am besten Johannisbeeren (schwarz und rot), Kirschen, Himbeeren und Erdbeeren. Sie verleihen dem Getränk nicht nur eine schöne helle Farbe und einen schönen Geschmack, sondern füllen es auch mit einem reichen Aroma.

Rat. Es ist besser, Rosinen oder Himbeer-Starterkultur (Himbeeren, Wasser und Zucker) als Starter zu verwenden, um die Fermentation zu verbessern.

Einige Winzer verwenden gewöhnliche Brothefe. Hier besteht die Gefahr, hausgemachten Wein in einen banalen Brei zu verwandeln, da Beerenwein spezielle Weinhefe benötigt. Wenn dem Getränk jedoch Alkohol oder Wodka zugesetzt wird, ist die Verwendung von gewöhnlicher Hefe durchaus akzeptabel.

Während des Herstellungsprozesses können Sie mit verschiedenen Additiven experimentieren. Zum Beispiel können Sie Zimt oder Vanille, Zitronen- oder Orangenschale, Ingwerpulver usw. hinzufügen.

Das Video zeigt den Herstellungsprozess von Wein aus hausgemachten Beeren.

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In modernen Küchen, die mit großen Gefrierschränken ausgestattet sind, können Hausfrauen große Mengen an Tiefkühlkost, einschließlich Beeren, lagern. Sie behalten fast alle nützlichen Substanzen und können im Winter mit Getränken verwöhnen. Dies ist zum Beispiel Wein aus gefrorenen Beeren. Zu Hause erhalten Sie ein wunderbares Getränk, das Ihren Haushalt begeistern wird.

Mit Stachelbeeren

• Zeit: 20-30 Tage.
• Portionen pro Behälter: 40 Personen.
• Kaloriengehalt: 130 kcal pro 100 g.
• Zweck: alkoholisches Tischgetränk.
• Küche: Aserbaidschanisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Sie können hochwertigen leckeren Wein nicht nur in den Regalen kaufen. Versuchen Sie, es aus reifen Beeren von leichten Stachelbeeren und schwarzen Johannisbeeren zu Hause zu machen. Das resultierende Getränk wird Sie und Ihre Gäste mit einem ausgezeichneten herben Geschmack und berauschendem Aroma begeistern. Sein weiches, leicht würziges Bouquet wird helle Erinnerungen an den Sommer wecken.

Zutaten:

• leichte Stachelbeere - 1 kg;
• schwarze Johannisbeere - 1 kg;
• Zucker - 1 kg;
• gekochtes gereinigtes Wasser - 3 Liter.

1. Aus der Hälfte des gekochten Wassers Zuckersirup machen.
2. Während es abkühlt, sortieren Sie die Früchte, mahlen Sie sie zu Brei. Gießen Sie den abgekühlten Sirup ein.
3. Füllen Sie den Behälter und bedecken Sie ihn 10 Tage lang fest mit 3-4 Schichten Gaze.
4. Trennen Sie das Fruchtfleisch von der Würze und setzen Sie eine Wasserdichtung auf.
5. Auf Wunsch mit weißem Ton aufhellen.

Ein paar praktische Tipps

Der im Wein verwendete Zucker kann durch Honig ersetzt werden. In diesem Fall wird ¾ Honig aus dem Gesamtvolumen des Kristallzuckers entnommen, und die Größe der Portionen dieser Komponente, die der Würze zugesetzt werden, wird ebenfalls angepasst.

Angesichts des Aromas dieser Beere wird für die Gärung zubereiteter Saft aus schwarzen Johannisbeeren häufig zu weniger ausdrucksstarken Weinmaterialien hinzugefügt. Zum Beispiel: 1 Teil Johannisbeere auf 3 Teile Süßkirsche.

Das zukünftige Getränk mit roten Johannisbeeren kann wiederum durch Zugabe von 20-25% Apfel, Blaubeere oder demselben Saft aus schwarzen Johannisbeeren aromatisiert werden.

Gleichzeitig kann der gewünschte Effekt nicht nur durch Mischen der entsprechenden vor der Gärung hergestellten Säfte erzielt werden, sondern auch durch Mischen von jungen Obst- und Beerenweinen.

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