Tomaten ohne Essig für den Winter sind eine leckere und gesunde Zubereitung in Gläsern. Diese Vorspeise ist perfekt für ein Familienessen oder Mittagessen. Daher stellen viele Hausfrauen viele solcher Gläser her und lagern sie im Keller.
Es gibt viele Möglichkeiten, Tomaten ohne Essig und ohne Sterilisation zu kochen. Heute werden wir die nützlichsten und einfachsten zu Hause betrachten. So können Sie aus ganzen Früchten kochen oder schneiden.
Jetzt ist der Herbst die Jahreszeit für die Ernte von Tomaten. Ich mache sie immer noch mit verschiedenen Rezepten. Und Tomaten ohne Essig sind für viele Hausfrauen das interessanteste Thema. Ich versichere Ihnen, liebe Leser, dass dies köstlich ist!
Was soll hinzugefügt werden?
Probieren Sie verschiedene Kräuter aus: Neben den im folgenden Rezept aufgeführten Zutaten können Sie Estragonblätter, Kirsch- und Johannisbeerblätter, Meerrettich usw. hinzufügen. Da nicht jeder seinen eigenen Garten hat, gibt es klassische Gewürze für eingelegte Tomaten ohne Essig Dill. Lorbeerblatt, Petersilie, Knoblauch und schwarzer Pfeffer.
Also was du brauchst:
- 2 saubere 1,5-l-Dosen oder gleichwertige Dosen;
- 1,5 kg Tomaten, gewaschen und getrocknet;
- 4 gehackte Knoblauchzehen;
- 4 Lorbeerblätter;
- 1 Bund Petersilie;
- 1 Bund Dill (vorzugsweise mit Samen);
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2-3 Meerrettichblätter;
- Estragon-, Kirsch- und Johannisbeerblätter (optional);
- 2 Esslöffel schwarze Pfefferkörner oder Pfeffermischung;
- 5-6 Esslöffel Speisesalz;
- 2 Esslöffel Zucker;
- 2 Esslöffel Weißwein.
Delikatessentomaten für den Winter mit rotem Johannisbeersaft
Erforderlich:
- Tomaten
- Estragon
- Zitronenmelisse Blätter
Füllen:
- Wasser - 1 Liter
- Roter Johannisbeersaft - 300 ml
- Honig - 50 g
- Salz - 50 g
Vorbereitung des Werkstücks:
- Die Tomaten 30 Sekunden lang blanchieren.
- Dann legen Sie sie in ein 3-Liter-Glas.
- Fügen Sie Estragon, Zitronenmelisse Blätter.
- Dann dreimal mit kochender Füllung füllen.
- Rollen Sie die Banken auf.
Wie kann man es machen?
Eingelegte Tomaten ohne Essig werden wie folgt hergestellt. Sterilisieren Sie die Gläser und Deckel in einem großen Topf 15 Minuten lang in kochendem Wasser. Dann entfernen Sie sie mit einer Küchenzange aus dem Wasser. Tomaten, Knoblauch, Lorbeerblätter, Petersilie, Dill, Zwiebeln und Meerrettichblätter (und andere Gewürze) in Gläser geben. Füllen Sie sie mit kochendem Wasser. Die Dosen in einen Topf abtropfen lassen, schwarzen Pfeffer und Wein hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie Salz hinzu und gießen Sie die Marinade zurück in die Gläser. Wenn die Tomaten nicht vollständig bedeckt sind, füllen Sie kochendes Wasser nach. Schließen Sie die Abdeckungen sicher. Drehen Sie die Gläser um und lassen Sie sie 2-3 Tage in dieser Position.
Tomaten ohne Essig für den Winter werden 2 Wochen lang gekocht. Lagern Sie sie bei Raumtemperatur oder kühl und ungeöffnet. Sobald Sie das Glas geöffnet haben, lagern Sie es 6 Wochen lang im Kühlschrank.
Dies ist ein klassisches Rezept für süße Tomaten ohne Essig für den Winter. Sie können verschiedene Optionen mit verschiedenen Gewürzen zubereiten, darunter Senf- und aromatische Grünmischungen. Sie können Wein auch durch Wodka ersetzen.
Mit Aspirin mariniert
Wenn die Region im Winter hohe Temperaturen hat, können Sie die Tomate mit Aspirin einlegen.
Salicylka Tablette verhindert die Fermentation in Konserven.
Zutaten (für 2 Liter):
- 1,6 kg Tomate.
- 3 TL Salz.
- 1 EL. 1 Teelöffel Sahara.
- 2 EL. l. Essig 9%.
- 4 Stück. schwarze und Pimenterbsen.
- 1-2 Stk. Nelken.
- Petersilie, Sellerie 2 Stk.
- 1 Teelöffel Dillsamen.
- ½ TL Koriandersamen.
- 50 gr. Meerrettichwurzel.
- 1,5 Aspirin-Tabletten.
Anleitung:
- Behälter, Gemüse, Kräuter abspülen, trocken.
- Verbrühen Sie die Deckel mit kochendem Wasser.
- Den Knoblauch von der Schale schälen.
- Legen Sie die Gewürze und Kräuter darunter.
- Legen Sie die Tomaten darauf.
- Mahlen Sie Salicyltabletten und gießen Sie sie hinein.
- Gießen Sie kochendes Wasser aus einem Wasserkocher.
- Sofort schließen und aufrollen.
- Klappen Sie den Deckel auf und wickeln Sie ihn ein.
Nach diesem Rezept ist das Werkstück perfekt im Raum gelagert.
Kaloriengehalt 31 Kcal - 100 g
Grüne Tomaten ohne Essig
Knusprige grüne Tomaten sind seit ihrer Kindheit allen bekannt. Sie können ein einfaches und köstliches Rezept zum Einmachen anwenden, wenn Sie einen Überschuss dieser Früchte haben.
Ende September und Anfang Oktober sind die perfekte Zeit, um eingelegte grüne Tomaten ohne Essig zuzubereiten. Wenn das Wetter schlechter wird, können die Tomaten im Garten nicht mehr reifen und bleiben grün, bis Sie sie aufheben oder wegwerfen.
Eingelegte grüne Tomaten schmecken salzig, scharf und leicht würzig und werden von vielen als ideale Ergänzung zu Steaks oder Schweinefleisch und als wichtige Zutat in Kartoffel- oder Hülsenfruchtgerichten angesehen. Salzigere und saftigere als Gurken sind grüne Tomaten in Dosen ohne Essig hervorragend, besonders wenn sie in das gleiche Glas wie reife Tomaten gegeben werden. Diese Mischung ermöglicht es den Früchten, Geschmack und Aroma voneinander zu genießen.
Wie kann das gemacht werden?
Wissen Sie, wie man eingelegte grüne Tomaten ohne Essig für den Winter macht? Wenn Sie noch nie versucht waren, Ihre eigenen Tomatenkonserven herzustellen, ist es nie zu spät, es zu versuchen. Auch wenn Sie keinen eigenen Gemüsegarten haben, finden Sie auf den Märkten grüne Tomaten zum Verkauf. Stellen Sie nur sicher, dass Sie harte, unbeschädigte Früchte wählen, vorzugsweise kleine bis mittelgroße. Dies ist wichtig, um sie während des gesamten Garvorgangs knusprig zu halten. Denken Sie auch daran, die Gläser mit einer der folgenden Methoden ordnungsgemäß zu sterilisieren.
Sie benötigen grüne Tomaten, Karotten, Blumenkohl (optional, wenn Sie den spezifischen Geschmack mögen), Salz, Dillstiele (vorzugsweise trocken, aber Sie können frische nehmen), Lorbeerblätter, Knoblauch, Pfeffer und Senfkörner (optional). Die Menge der Gewürze hängt ganz von Ihrer Präferenz ab. Tomaten ohne Essig mit Knoblauch und Dill gelten als Klassiker, die restlichen Zutaten sind optional.
Wie man Gemüse für die Konservierung auswählt
Damit Sie in Zukunft ein hochwertiges eingelegtes Gericht haben, sollten Sie Gemüse so wählen, dass es gut erhalten bleibt:
- Zum Einlegen von Gurken sollten Sie Früchte mit einem dunklen Farbton wählen. Die ideale Größe für eine Gurke beträgt sechs Zentimeter. Die Pickel sollten eine dunkle Farbe haben, die Haut des Gemüses sollte dünn sein.
- Zum Einlegen von Tomaten sollten Sie kleine Früchte wählen. Die Haut sollte fest und ohne Schäden sein. Die ideale Konservierungssorte ist Sahne.
- Bei der Konservierung von Paprika sollten Sie auf die Farbe der Früchte achten. Es sollte reich und frei von Beschädigungen sein. Sie müssen das Gemüse auch qualitativ von Samen reinigen.
- Bei der Zubereitung von Auberginen sollten Sie auf die Reife der Früchte achten. Die Farbe sollte reich und die Haut fest sein.
Kochvorgang
Waschen Sie die grünen Tomaten und werfen Sie die beschädigten und verdorbenen Früchte weg, da sie sonst den gesamten Inhalt des Glases zerstören. Schälen Sie die Karotten und den Knoblauch und schneiden Sie die Karotten in Ringe (Dicke Ihrer Wahl).
3 Liter Wasser kochen und Salz hinzufügen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und stellen Sie sie beiseite. Legen Sie eine Schicht Dillstiele auf den Boden der Gläser. Fügen Sie Blumenkohl (falls Sie einen verwenden) mit grünen Tomaten und gehackten Karotten hinzu. Fügen Sie Knoblauchzehen, Senfkörner und Pfefferkörner zwischen die Tomaten. Top mit Lorbeerblättern und übrig gebliebenem Dill.Gießen Sie die heiße Salzlösung über das Gemüse. Decken Sie die Gläser mit Deckeln.
Süße knusprige Gurken, ohne Essig eingelegt
Eine nach diesem Rezept zubereitete Vorspeise verbrennt Ihre Zunge nicht mit einer großen Menge Salz und Essig, sondern erfreut Sie mit ihrer angenehmen Süße und knusprigen Struktur.
Um ein Drei-Liter-Glas zuzubereiten, benötigen Sie:
- eine halbe Karotte;
- halbe Paprika;
- kleine Chilischote;
- 3 Dillschirme;
- ein Paar Johannisbeerblätter;
- ein paar Kirschblätter;
- 5 Pimentstücke in Erbsenform;
- Dessertlöffel Zitronensäure;
- 5 Knoblauchzehen;
- Gurken nach Volumen einer Dose;
- 4 Esslöffel Salz;
- eineinhalb Liter Wasser;
- 8 Esslöffel Zucker.
Schritt für Schritt Kochmethode:
- Allen Gurken wird der Hintern abgeschnitten, das Gemüse wird gewaschen und 3 Stunden in kaltes Wasser getaucht.
- Zu diesem Zeitpunkt wird das Glas sterilisiert und das Wasser gekocht.
- Die restlichen Zutaten werden unter fließendem Wasser gewaschen.
- Am Boden des Glases liegen Dillschirme, Johannisbeeren, Kirschblätter, mehrere Karottenkreise und Scheiben Paprika, Chilischote, Pfefferkörner und Knoblauch.
- Das Glas ist mit Gurken gefüllt.
- Das Werkstück wird mit kochendem Wasser gefüllt und 20 Minuten aufbewahrt.
- Wasser aus dem Glas wird in einen Topf gegossen, Salz und Kristallzucker lösen sich darin auf.
- Der Topf wird ans Feuer gestellt und die Salzlösung 5 Minuten gekocht.
- Zitronensäure wird in Gurken gegossen. Das Werkstück ist mit süßer Salzlösung gefüllt.
- Die Deckel werden aufgerollt, das Werkstück umgedreht und 2 Tage in ein warmes Handtuch gewickelt.
Um die Gurken noch schmackhafter zu machen, muss Gemüse in einer kleinen Größe von 7 bis 10 Zentimetern Länge ausgewählt werden.
Endgültiges Leerzeichen
Legen Sie sie in einen großen Topf und bedecken Sie sie fast bis zum Rand mit warmem Wasser. Zum Kochen bringen und abkühlen lassen. Dies soll sicherstellen, dass die Deckel ordnungsgemäß verschlossen sind und keine Luft in das Innere der Dose eindringt, wodurch die Charge eingelegter grüner Tomaten unbrauchbar wird.
Lagern Sie die Gläser mit den Gurken vor dem Servieren etwa 2 Monate lang an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort.
Marinierte grüne Tomaten ohne Essig passen perfekt zu Steaks, Schweinefleischgerichten, Würstchen oder Rühreiern, Polenta mit Käse, Kartoffeleintopf mit geräucherter Wurst usw.
Knusprige Gurken ohne Essig
Es gibt viele Möglichkeiten, Gurken ohne Essig zu marinieren. Wir werden Ihnen heute eines dieser Rezepte vorstellen.
Um das präsentierte Gericht zu reproduzieren, benötigen Sie:
- Gurken - 1 kg;
- Knoblauch - 2 Zähne;
- Grüns nach Geschmack;
- Paprika - 1 Stk.;
- schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen;
- Meerrettichwurzel - 2 Stk.;
- Lorbeer, Kirschblätter;
- 40 g Salz;
- 80 g Zucker:
- Zitronensäure - 1 Esslöffel.
Wie man kocht:
- Spülen Sie jede Zutat. Sterilisieren Sie die Gläser und tauchen Sie die Deckel in kochendes Wasser.
- Falten Sie die Gurken aufrecht in die Behälter Ihrer Wahl. Fügen Sie auch ein paar Knoblauchzehen, Kräuter, Lorbeer- und Kirschblätter, Gewürze hinzu.
- Stellen Sie einen Topf Wasser zum Kochen.
- Gießen Sie kochendes Wasser über die Gurkenbehälter. Innerhalb von 10 Minuten wird das Wasser in Gurkensaft eingeweicht.
- Lassen Sie das duftende Wasser zurück in den Behälter.
- Die fast fertige Marinade mit Gewürzen abschmecken und kochen.
- Zitronensäure zu den Gurken geben.
- Gießen Sie die resultierende Marinade über die Gläser und rollen Sie sie mit Deckeln auf.
Schnelles Rezept
Diese köstlichen Tomaten sind in nur 3 Tagen verzehrfertig, und viele Leute argumentieren zu Recht, dass dies das beste Rezept für eingelegte Tomaten ohne Essig ist, wenn Sie sie so schnell wie möglich probieren möchten.
Wenn Sie einen würzigen Geschmack mögen, fügen Sie mehr Gewürze (meistens Knoblauch) hinzu. Für einen milderen Geschmack reduzieren Sie die Menge. Geben Sie die folgenden Zutaten in Schichten in ein 3-Liter-Glas:
- Tomaten halbieren (grün bis mäßig reif).
- Kleine Stücke Paprika (rot, orange oder gelb).
- Grob gehackte Karotten (5-15 Stück, je nach Größe).
- Sellerie (1-3 Stiele), in 2-4 cm lange Stäbchen geschnitten.
- Dill (nach Geschmack) zusammen mit Stielen.
- Geschälte Knoblauchzehen (5-10 Stück).
- Eine Mischung aus Paprika (nach Geschmack).
- 3-4 getrocknete Nelken.
- Schwarze Johannisbeerblätter (4-5 Stück, optional).
Bereiten Sie die Sole durch Mischen vor:
- 1,5 Liter Wasser.
- 2 Esslöffel Speisesalz.
- 2-3 Esslöffel Esslöffel Zucker.
Gießen Sie die Salzlösung in ein Glas. Decken Sie das Glas mit einem kleinen Teller ab. Dies schützt zum einen den Inhalt des Behälters vor Schmutz, Fliegen usw. Es lässt jedoch auch Luft in das Werkstück eindringen, was eine wichtige Rolle im Fermentationsprozess spielt.
Stellen Sie das Glas in eine breitere Pfanne oder Schüssel (um überschüssige Flüssigkeit aufzufangen) und lassen Sie es 3 Tage bei Raumtemperatur stehen. Wenn die essigfreien eingelegten Tomaten fertig sind, legen Sie sie zur Lagerung in den Kühlschrank.
Klassische Gurke für gesalzene Tomaten
Die bekannte Tomatenmarinade ist klassisch. Je nach Volumen des Containers ändert sich die Anzahl der Komponenten. Marinade und Tomaten sind delikat im Geschmack. Versuchen Sie, eingelegte Tomaten in Gläsern ohne Essig kalt zu kochen.
Zutatentabelle
| Behältervolumen (Liter) | Anzahl Gemüse (kg) | Wassermenge (in Litern) | Salzmenge (gr) | Zuckermenge (gr) | Essigmenge (gr) |
| 0,5 | 0,3 — 0,4 | 0,3 | 4 | 7 | 10 |
| 0,7 | 0,5 — 0,7 | 0,35 | 5 | 9 | 15 |
| 1 | 0,7 — 0,9 | 0,5 | 8 | 13 | 20 |
| 1,5 | 1 — 1,3 | 0,75 | 13 | 20 | 30 |
| 2 | 1,2 — 1,6 | 1 | 17 | 26 | 40 |
| 3 | 2 — 2,5 | 1,5 | 25 | 40 | 60 |
Anleitung:
- Gießen Sie die Tomaten 15 Minuten lang in Gläser. Gekochtes Wasser.
- Dann das abgekühlte Wasser in einen Topf abtropfen lassen.
- Auf den Herd stellen.
- Salz, Zucker hinzufügen.
- Gießen Sie den Essig direkt in das Glas.
- Die gekochte Zusammensetzung nach 2 - 3 Minuten. ausfüllen und aufrollen.
- Auf den Kopf stellen und die Drehungen abdecken.
Kaloriengehalt - 40 Kcal.
Videorezept:
Wie viele Zutaten benötigen Sie pro Liter Glas?
Wählen Sie für Liter mittelgroße Tomaten oder kleine Sorten (Sahne, Kirsche). Sahne - dickhäutig, jedes Gemüse vor dem Rollen an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher durchstechen. Dadurch bleibt die Tomate in Form und platzt nicht.
Kirsche ist zart. Gießen Sie 5 Minuten lang kochendes Wasser, sonst werden sie sauer.
Zutaten (pro Liter):
- Tomaten - 0,5 - 0,7 kg.
- Wasser - wie viel passt (½ l).
- Salz - 3 TL
- Zucker - 1 EL. l.
- Essig 9% - 1 EL l.
- Gewürze: l / Blatt - 1 Stk .; Dill - 1 Schneebesen; Paprika - ¼ Stk.
Anleitung:
- Gemüse waschen und trocknen.
- Verbrüh die Banken.
- Die Gewürze mit Tomaten anrichten.
- Gießen Sie kochendes Wasser über.
- Nach 12 Minuten. Zucker und Salzsirup abtropfen lassen und kochen.
- Gießen Sie Tomaten darüber und rollen Sie sie auf.
- Umdrehen, unter der Decke abkühlen lassen.
Kaloriengehalt 32 Kcal - 100 g
Weitere Tomatengerichte finden Sie im Rezept für Pfeffer, Tomaten, Karotten, Zwiebeln und Essig Lecho für den Winter.
Tomaten mit Essig einmachen?
Ja Nein
Kleine Glasportionen
Die Anzahl der Komponenten für kleine Behälter variiert, die Größe der Tomaten ist unterschiedlich.
Betrachten Sie ein Rezept für Tomaten ohne Essig und Sterilisation.
Zutaten (für siebenhundert):
- Ein Pfund Kirschtomaten.
- 300 - 350 gr. Wasser.
- 1 Teelöffel Salz.
- 1,5 TL Zucker.
- ½ TL Dillsamen.
- 2 Nelken.
- 5 - 6 Pfefferkörner.
- 3 Knoblauchzehen.
- 1 Blatt Meerrettich und Johannisbeere.
Anleitung:
- Verbrühen Sie die Gläser mit Deckeln.
- Waschen Sie alle Komponenten.
- Knoblauch schälen und halbieren.
- Legen Sie Kräuter und Gewürze auf den Boden.
- Oben - Kirsche. Mit einem Spieß durchstechen.
- Gießen Sie zweimal gekochtes Wasser.
- Nach 5 Minuten abtropfen lassen.
- Nach dem zweiten Mal die Gewürze in den Topf geben.
- Kochen, füllen, aufrollen.
- Umgedreht abkühlen lassen.
Essiggurken werden bis zum Frühjahr ohne Keller gelagert.
Kaloriengehalt 59 Kcal - 100 gr.
Eine alternative Kochoption ist eine Tomatengurke aus Zucker und Essig.
Weitere kleine Tomaten können in 0,5-Liter-Gläser gegeben werden.
Zutaten für Zylinder
Für eine große Familie können Sie Tomaten in 2-Liter-Behältern kochen.
Versuchen Sie, eingelegte Tomaten ohne Essig oder Sterilisation für den Winter zu rollen.
Zutaten:
- 2 kg Tomaten;
- 2 EL. l. Salz und Zucker;
- 2 Liter gefiltertes Wasser;
- 2 Blätter Meerrettich, Johannisbeeren, Kirschen, Sellerie;
- 2 Dill Schneebesen;
- Kopf der Wintersorten Knoblauch;
- Paprika: bitter - 1 Stk .; duftend - 6 Stk.; schwarze Erbsen - 5 Stk.
Anleitung:
- Legen Sie das gewaschene Gemüse und die Kräuter in saubere Behälter.
- Füllen Sie bis zum Hals.
- Verbrühen Sie die Deckel und decken Sie die Dosen ab.
- Nach 15 Minuten abtropfen lassen.
- Kochen.
- Wiederholen Sie den Vorgang zum Abtropfen - kochen Sie zweimal.
- Bereiten Sie nach dem zweiten Mal die Salzlösung mit Salz und Zucker vor.
- Füllen und mit heißer Mischung aufrollen.
- Schlagen Sie es auf den Kopf und bedecken Sie die Locken mit einer Decke.
- Gekühlt, bei 25 gr gelagert.
Gesalzene und eingelegte Tomaten werden als Vorspeise für warme Gerichte serviert.
Kaloriengehalt 39 Kcal -100 gr
Ersetzen Sie Essig durch ein anderes Konservierungsmittel. Tomaten mit Apfelessig für den Winter sind genauso lecker wie im obigen Rezept.
Option in eigenem Saft
Sie können die in ihrem eigenen Saft konservierten Tomaten das ganze Jahr über in Saucen, Suppen und Gemüsegerichten genießen.
Wenn es darum geht, Tomaten auf diese Weise zu konservieren, ist es wichtig, sehr reife, weiche Früchte zu finden. Es kann schwierig sein, solches weiches Gemüse unter im Laden gekauften Tomaten zu finden, da sie häufig falten und beschädigt werden. Daher ist es besser, einige Tage vor der beabsichtigten Verarbeitung leicht harte Tomaten zu kaufen und diese in einer Reihe an einem warmen Ort anzuordnen.
Das Kochen in Ihrem eigenen Saft erfordert ein Minimum an Zusatzstoffen, daher ist es besser, sich nur auf aromatische Gewürze zu beschränken - frisches Basilikum, Oregano, Thymian und Knoblauch.
Einige Vorsichtsmaßnahmen
Einmachen ist eine großartige Möglichkeit, um Ihre Ernte zu erhalten, aber es muss richtig gemacht werden. Unsachgemäße Erntepraktiken können zum Wachstum von Bakterien führen, die Botulismus verursachen, eine möglicherweise tödliche Krankheit. Es ist sehr wichtig, dass Sie Wasserbadkonserven nur für saure Lebensmittel verwenden (hoher Säuregehalt tötet schädliche Mikroorganismen ab). Lebensmittel mit niedrigem Säuregehalt müssen unter hohem Druck sterilisiert oder mit Zitronensaft versetzt werden.
Tomaten können je nach Sorte einen unterschiedlichen Säuregehalt haben. Dieses Rezept verwendet die Wasserbadmethode und beinhaltet nicht die Zugabe von Essig, Zitronensaft usw. Daher ist es notwendig, saure Tomatensorten zu nehmen.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Die Zubereitung hochwertiger Winterzubereitungen beginnt mit der Auswahl der Zutaten. Die Hauptbedingung betrifft die Wahl des Hauptrohstoffs - Kohl sollte nur zu einem späten Zeitpunkt der Reifung eingenommen werden. Der Kohlkopf sollte eine ziemlich dichte Struktur haben - nur ein solches Rohmaterial knirscht nach dem Salzen und verliert seine Elastizität nicht.
Produktvorbereitung:
- Entfernen Sie die oberen Blätter von den Kohlköpfen.
- Waschen Sie die Rohstoffe und trocknen Sie sie mit einem Papiertuch.
- In mehrere Stücke teilen und den Stumpf entfernen.
- Alle anderen Zutaten waschen und schälen.
Wissen Sie? Saure Kohlsuppe wurde vorher nicht Suppe genannt. In Russland war es ein würziges Getränk mit hohem Kohlensäuregehalt auf Kohlbasis, das im Geschmack vage an Kwas erinnert.
Wie macht man Tomaten in ihrem eigenen Saft ohne Essig?
Sie benötigen also superreife Tomaten, frische Kräuter, Olivenöl extra vergine, Zwiebeln, rote Paprika und Salz.
Sie müssen etwas Bio-Olivenöl verwenden, um den Topfboden vollständig zu bedecken. Dann nehmen Sie etwas Zwiebel und Paprika, schneiden Sie sie in kleine Stücke und legen Sie sie dort. Mit Salz abschmecken und weiterbraten, bis die Zwiebeln weich sind.
Gleichzeitig einen weiteren Behälter mit Wasser kochen und die Tomaten gründlich ausspülen. Tauchen Sie dann mit einem geschlitzten Löffel die Tomaten (vielleicht drei oder vier gleichzeitig) etwa 30 Sekunden lang in kochendes Wasser. Dann sofort in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Dann werden alle Tomaten auf eine saubere Arbeitsplatte gelegt. Sie werden feststellen, dass sich die Schalen der Früchte leicht ablösen. Ziehen Sie sie mit Ihren Händen und einem Löffel vollständig ab.Sobald alle Tomaten geschält sind, schneiden Sie sie in kleine Stücke.
Unter ständigem Rühren alle Tomaten langsam über der Zwiebel in die Pfanne geben. Dann ein paar Trauben Basilikum, Oregano und Thymian gut abspülen und eine ziemlich große Menge Knoblauchzehen schälen. Mit einer Knoblauchpresse, einem kleinen Häcksler oder einer Küchenmaschine den Knoblauch hacken und zur Mischung hinzufügen. Andere Gewürze werden dann in kleine Stücke zerbrochen und ebenfalls zu den Tomaten gegeben. Die Mischung muss etwa eine Stunde lang gekocht werden, damit sich alle Aromen gut kombinieren lassen.
Es ist wichtig, dass Tomaten ohne Knoblauchessig ihren Geschmack so weit wie möglich behalten. Außerdem muss die Mischung sauer bleiben, damit Sie sie richtig lagern können.
Rezept für Salat aus verschiedenen Gemüsesorten ohne Essig
Sie benötigen die folgenden Zutaten:
- Aubergine - 2 kg;
- Tomaten - knapp 1 kg;
- Zwiebeln - 5 Stk.;
- Paprika - 0,5 kg;
- Karotten - 3 Stk.;
- Petersilie - ein Haufen
- Gewürze nach Geschmack;
- Knoblauch nach Geschmack.
Wie man kocht:
- Alle oben genannten Gemüse müssen sorgfältig zubereitet werden: gewaschen, geschält.
- In mittelgroße Auberginenwürfel schneiden.
- Paprika, Zwiebeln, Karotten fein hacken.
- In einem separaten Behälter, vorzugsweise einem Topf, die Zwiebeln anbraten. Zwiebeln mit Paprika belegen und drei Minuten köcheln lassen.
- Als nächstes die Auberginen auslegen, mit Gewürzen würzen.
- Nach 10 Minuten die geriebenen Karotten in einen Topf tauchen und abdecken. Löschen Sie einige Minuten lang weiter.
- Die Tomaten mit einem Mixer verquirlen. Kräuter und Knoblauch hacken. Die Zutaten zum Tomatenpüree geben und mit Gewürzen würzen.
- Laden Sie die vorbereitete Masse in einen Topf und setzen Sie den Vorgang etwa 8 Minuten lang fort.
- Legen Sie das fertige Gericht in zuvor vorbereitete Behälter und rollen Sie die Deckel auf.
Wie zu bewahren?
Dosen und Deckel waschen und beiseite stellen. Wenn die Dosen mehrmals gefüllt sind, können die Deckel nur einmal verwendet werden. Füllen Sie einen großen Topf zu drei Vierteln mit Wasser und stellen Sie ihn auf den Herd.
Berechnen Sie die Salzmenge in Abhängigkeit von der Kapazität der Gläser. Sie sollten 1 Teelöffel pro Liter oder die Hälfte pro halben Liter Behälter geben. Denken Sie daran, dass Salz wie Zucker ein Konservierungsmittel ist.
Wenn das Wasser im Topf kocht, können Sie fortfahren. Gießen Sie die Tomatenmischung mit einem Trichter über das Glas. Denken Sie daran, etwa 2 cm Platz oben zu lassen. Als nächstes kommt ein sehr wichtiger Schritt: Sie müssen den Schmutz von der Oberseite jeder Dose mit einem sauberen Tuch vollständig abwischen, bevor Sie den Deckel aufsetzen. Auf dem Rand verbleibende kleine Lebensmittelpartikel verhindern, dass der Behälter versiegelt wird. Drücken Sie auf den Deckel, ziehen Sie die Gewinde fest an und stellen Sie die Dosen mit der Zange in das Wasserbad.
Auberginenkaviar
Die ideale Art, Auberginen für den Winter ohne Essig zu kochen, ist Kaviar, der zum Verteilen auf Brot oder zum Essen mit verschiedenen Beilagen verwendet werden kann.
Um den Kaviar zuzubereiten, waschen Sie 3 kg Auberginen, entfernen Sie die Stiele von ihnen, schneiden Sie sie in zwei Hälften und legen Sie sie auf ein gefettetes Backblech. Gemüse sollte bei mittlerer Temperatur gebacken werden, bis es weich wird und sich dabei mehrmals umdreht. Nachdem die Schale der Früchte zu reißen beginnt, müssen sie aus dem Ofen genommen und vorsichtig von der Schale getrennt werden. Das restliche Fruchtfleisch sollte mit einem Messer gehackt und zum Kochen in einen Behälter gegeben werden. Sie müssen 1 kg gehackte Zwiebeln zu den Auberginen, 3 Knoblauchzehen, deren Nelken vorher durch eine Presse geführt werden müssen, sowie ein paar Gläser Sonnenblumenöl, 3 Esslöffel Zitronensaft, Zucker, hinzufügen. Salz und eine Mischung aus gemahlenen Paprika nach Geschmack. Die resultierende Masse sollte glatt gemischt und dann in Gläser gegeben werden.
Gefüllte Dosen müssen 40 Minuten lang sterilisiert, dann mit Metalldeckeln verschlossen und aufgerollt werden.
Wie sterilisieren?
Stellen Sie sicher, dass das Wasser kontinuierlich kocht und dass der Füllstand mindestens 2-3 cm über der Oberseite der Dosen liegt. Setzen Sie den Deckel auf und starten Sie die Bearbeitungszeit. Sie müssen halbe Litergläser 40 Minuten und Litergläser 45 Minuten lang sterilisieren. Ein kleiner Timer ist dafür praktisch.
Sobald diese Zeit abgelaufen ist, schalten Sie den Herd aus und öffnen Sie die Pfanne vorsichtig, damit der Dampf allmählich austreten kann. Nehmen Sie mit einer Zange langsam jedes Glas heraus und legen Sie es zum Abkühlen auf ein Handtuch. Stellen Sie sicher, dass sich die Werkstücke nicht im Luftzug befinden, da der kalte Luftstrom die Dosen beschädigen kann. Am nächsten Tag die essigfreien Tomaten an einen dunklen, kühlen Ort bringen.
Kalte gesalzene Tomaten
Ein altes Rezept von unseren Großmüttern. Früher wurden Gurken traditionell ohne Essig hergestellt, Tomaten wurden nicht nur in Gläsern unter einem Nylondeckel, sondern auch in Fässern und Eimern geerntet.
Für einen Eimer Wasser wird Folgendes benötigt:
- Tomaten.
- Zucker - 2 Tassen.
- Salz ist ein Glas.
- Bitter und Piment - je ein Teelöffel.
- Trockener Senf - 100 gr.
- Schwarze Pfefferkörner.
- Lorbeerblatt - 10-15 Stk.
Einmachen:
- Für die Ernte empfehle ich Ihnen, leicht unreife, dichte Tomaten zu nehmen.
- Alle Gewürze außer Senf in das kochende Wasser geben. Einige Minuten kochen lassen. Abkühlen lassen.
- Gießen Sie Senfpulver in eine kühle Salzlösung.
- Legen Sie die Tomaten in einen großen Behälter und bedecken Sie den Boden mit einem Lorbeerblatt.
- Mit Salzlösung füllen. Legen Sie einen Teller und Unterdrückung darauf.
