Vanilje orkidé: beskrivelse, plantning og hjemmepleje

0

Blomstrende orkideer efterlader ingen ligeglad. Der er dem, der bare ser og beundrer de lyse blomster i forskellige farver og størrelser. Der er dem, der ikke altid med succes prøver at dyrke en smuk blomst i et værelse alene. Og der er dem, der har formået at tæmme smukke planter og omgive sig med lyse blomster. Vi vil forsøge at finde ud af mere om dem, fordi nogle har fundet anvendelse i menneskelig økonomisk aktivitet ikke kun som smukke blomster.

Den fladbladede orkidé eller vanilje orkidé er blevet brugt af den oprindelige befolkning som en værdifuld lægeplante siden oldtiden, og vaniljestænger havde magten af ​​penge. Nu dyrkes denne plante til den aromatiske vaniljekrydderi.

Vi vil forsøge at finde ud af mere om denne plante, og om det er muligt at dyrke en vaniljeorkid alene under indendørs forhold.

Kort generel information

Vanilje er en vinstokorkidé. Blomstens hjemland er Antillerne, Panama og Mexico. I øjeblikket dyrkes denne plante over hele verden ikke kun for at opnå et populært krydderi fra det, men også som en prydplante, hvis blomster udstråler en ret delikat vaniljearoma. Dette er en plante fra frøene, hvor det velkendte krydderi er produceret - vanille. Slægten Vanilla inkluderer mere end 100 repræsentanter, mest kaldet epifytisk eller jordbaseret.

Til produktion af ekstrakter og krydderier, der bruges i parfumeindustrien, anvendes kun få få slags vanilje, der findes i naturen. Vanille planifolia er meget brugt i kosmetologi. Det skal bemærkes, at kun en prydplante med blomster med en behagelig aroma kan dyrkes derhjemme, men til dette er det nødvendigt at genskabe forhold tæt på det naturlige.

Hvad er forskellen fra andre arter?

Den væsentligste forskel mellem vanille orkide og andre typer orkideer er størrelsen på stængelvækst. Denne sort er en liana - en sej, meget klatrende plante - en flerårig. Også nogle sorter af denne art dyrkes specielt til produktion af krydderier. For eksempel vokser fladbladet vanilje ikke kun i skovene i Mexico og Panama, men dyrkes også aktivt i Madagaskar og Seychellerne.

Vanilje orkidé er et vin, der opbevarer vand i stilkene.som mange repræsentanter for sukkulenter.

Vanilje orkidé giver utrolig vækst på et år med ordentlig pleje. Stænglerne vokser 50-100 cm.

Beskrivelse

Vanilje orkidé har store grønhvide eller gulgrønne blomster, der kun åbner om dagen for bestøvning af kolibrier eller bier. Det skal bemærkes, at bestøvningsprocessen i nogle lande udføres manuelt.

Langstrakte læderagtige orkidéblade har en mørkegrøn farvetone. Vaniljens egenart er, at der på planten langs hele skuddet er luftrødder, som den er fastgjort til træerne med under vækstprocessen.

Kemisk sammensætning, kalorieindhold

Hvad er kalorieindholdet i vanille? 100 g af krydderiet indeholder 288 kcal.

Det har en rig kemisk sammensætning:

• mineralsalte, letfordøjelige kulhydrater;
• vitaminer - PP, thiamin, riboflavin, B5, B6;
• makronæringsstoffer - først og fremmest kalium såvel som magnesium, calcium, natrium, fosfor;
• sporstoffer - jern, zink, kobber, mangan;
• omega fedtsyrer.

Vanilje indeholder æteriske olier, tanniner, glycosidglucovanillin, der omdannes til vanillin og glucose under fermentering.

Landing

I hvilket land man skal plante vanille orkideer? Fyrbark skal være en del af underlaget. For denne repræsentant for orkideer er jordens sammensætning lidt forskellig fra den sædvanlige beregnet til alle planter i den epifytiske familie. Til fremstilling er følgende komponenter nødvendige: sphagnummos, træbark og trækul, perlit eller bregnerødder, tørv i en lille mængde. Generelt skal underlaget være rig, åndbart og let.

Vaniljen skal plantes i en ler- eller plastbeholder (gryde), og du kan også bruge en orkidékurv. Sidstnævnte bruges oftest, da hullerne forhindrer fugtstagnation i jorden og tillader rødderne at trække vejret bedre. Det er vigtigt, at størrelsen på beholderen er lidt større end rodsystemets volumen (afstanden til beholderens vægge skal være ca. 2-3 cm).

Hvordan opnås vanillebælg?

Selve vaniljefrugterne, der høstes umodne, har ingen aroma. Det dannes i processen med lang korrekt forberedelse.

Umodne frugter

Hvad er krydderiet lavet af? De indsamlede krybskytter gennemgår omhyggelig behandling:

• de placeres kortvarigt i varmt vand;
• derefter fjernet og efterladt til tørring og gæring i frisk luft - mindst en uge. Bælgene er pakket ind i tæpper og holdes under solen i et bestemt tidsrum, hvilket øger det hver dag;
• det næste trin er at tørre frugterne i skyggen (op til flere måneder), indtil bælgen er dækket af en blomstring af tynde hvide krystaller af vanillin. Dens samlede krydderisammensætning er ikke mere end 3%, men det er for ham, at vanille skylder sin vidunderlige lugt;
• modne bælg sorteres og sendes til lageret til emballering.

Klar til at spise vanilje

Vigtig! Hvilken kvalitet vaniljen ender med afhænger af typen liana, hvorfra frugterne samles, og af overholdelsen af ​​madlavningsteknologien. Under denne proces mister råmaterialet op til 2/3 af sin vægt, men får en unik aroma.

Betingelser for vækst

Vaniljeorkid er en lyselskende plante, men direkte sollys er kontraindiceret for den. Han har brug for lys, men let diffust belysning hele dagen. I vintersæsonen tilrådes det, at planten giver kunstig belysning.

Denne art af familien er meget termofil. I løbet af året bør temperaturen ikke ændre sig meget (om dagen - + 28-29 grader om natten - ikke lavere end + 20-23 grader). Ældre planter kan tåle et temperaturfald på ca. 3-4 grader.

På grund af plantens tropiske oprindelse skal luftfugtigheden konstant opretholdes (80-90%). For at gøre dette skal orkideen regelmæssigt sprøjtes, eller en beholder med vådt ekspanderet ler skal placeres på en palle.

Temperatur

Hvad er reglerne for at dyrke en sådan skønhed på din egen vindueskarm? Et stykke liana plantet i en gryde af en passende størrelse med en blanding af perlit, fyrbark, bladjord og kokosfiber skal udvikle sig om sommeren ved en temperatur på ca. 28-30 grader Celsius. Om natten skal indikatorerne sænkes til 25-26 grader. Hvad angår vinterperioden er det anbefalede temperaturregime + 20 grader.

Omsorg

Vanille orkidé er en klatreplante, så der kræves en stærk støtte for at dyrke den. Egnet til dette er et rør dækket med kokosfibre eller en standard klatreplante. Du kan også bruge en hængende planter.

Vanding udføres i tilfælde af fuldstændig tørring af det øverste lag af jorden, men det er umuligt at lade hele substratets volumen tørre ud. Det er bedst at bruge varmt, renset, calciumfrit vand. Ud over vanding er et varmt brusebad vigtigt for orkideen (ca. en gang om ugen). Vanding kan også ske ved nedsænkning.Det skal reduceres betydeligt i perioden med nedsat vækstaktivitet og i plantens hvileperiode, men under ingen omstændigheder skal substratet få lov til at tørre ud.

Vanilje tager gødning meget godt. I løbet af året (2-3 gange) er gødning med speciel gødning beregnet til orkideer nyttig til blomsten. Det skal kun huskes, at koncentrationen af ​​blandingen skal reduceres 2-3 gange i sammenligning med den dosis, der er angivet på pakken. Topforbinding kan også udføres ved sprøjtning.

Fordelene og skaderne ved vanilje

Fordelene ved at bruge vanilje er meget større end de skadelige virkninger. Selvom det er værd at vide om de negative virkninger af dette krydderi, om kontraindikationer for dets anvendelse.

Gunstige funktioner

Hvorfor krydderiet er nyttigt:

• har en positiv effekt på nervesystemet – har en beroligende, afslappende virkning, forbedrer humør
• normaliserer fordøjelsesprocessen, regulerer appetitten, forbedrer stofskiftet
• har en gavnlig virkning på huden - lindrer acne, hvidt, gør det mere elastisk;
• hjælper med at forebygge diabetes, hormonelle problemer
• forbedrer trivsel under menstruation
• spiller rollen som et stærkt elskovsmiddel.

Skader og kontraindikationer

De skadelige virkninger af vanille er, at krydderiet kan:

• forårsage allergiske reaktioner
• øge modtageligheden for ultraviolette stråler - efter brug af vanilje æterisk olie i solen er det uønsket at være;
• berusede med en bestemt aroma.

Det er kontraindiceret at bruge krydderiet:

• mennesker med individuel intolerance
• kvinder under graviditet og amning
• børn.

Overførsel

Normalt transplanteres vaniljeorkidien for at erstatte jorden eller i tilfælde, hvor rødderne i potten ikke længere passer (om 2-3 år en gang). Den bedste tid er foråret.

Planten skal fjernes forsigtigt fra den gamle beholder uden at beskadige rodsystemet. For at undgå dannelse af rådne på nogle af de ødelagte rødder er det nødvendigt at drysse dem med trækul. Det skal også bemærkes, at den nye kapacitet skal være større end den forrige, dog ikke meget.

Først skulle den transplanterede plante i vanding være lidt begrænset, sollysdosis bør øges gradvist.

Hvordan vælger jeg en orkide, når man køber?

For ikke at smide penge i afløbet, når du køber vanilje, skal du følge reglerne:

1. Undersøg blomsten, og hvor den står i butikken.
2. Brug ikke en træg, beskadiget plante, der har pletter eller plak på bladene.
3. Næg at købe, hvis orkideen vokser i tør eller vandtæt jord, der er vand i panden.
4. Hvis det er muligt, studer rødderne: en grå eller brun farve indikerer dårlig pleje og sygdom, en lysegrøn eller lilla farvetone indikerer sundhed. Der skal være flere rødder end jorden i potten.

Planteformeringsmetoder

Er vanille orkidéfrø gode til plantning? Det er vigtigt at bemærke, at vanilla bønne bælg, der er købt i butikken, slet ikke er levedygtige. De er varmebehandlet og er derfor kun egnede til brug i madlavning. Levedygtige frø kan findes kommercielt, men et florarium (plant terrarium) er nødvendigt for at få levedygtige frøplanter.

En enklere og ganske acceptabel måde at forplante en vaniljeorkid er ved stiklinger. For at gøre dette skal du samle den del af optagelsen, hvor der er mindst tre knuder med luftrødder.

Stilken skal behandles med et vækststimulerende middel (for eksempel heteroauxin). Derefter skal udløbet placeres i en beholder med fugtig jord (helst med sand), dækket af polyethylen, hvilket skaber drivhusforhold. Med jævne mellemrum skal du ventilere spirerne ved at åbne drivhuset. Når kimplanten begynder at vokse mærkbart, skal filmen fjernes helt. Efter udseendet af de første 3 blade skal planten transplanteres i et forberedt substrat.Beholderen skal være plastik og gennemsigtig, altid med drænhuller. Som nævnt ovenfor er vanille orkide en vinstok, der har brug for støtte. Det er også nødvendigt at give det en lille spire.

Blomstrer

Hvornår og hvordan?

Under naturlige forhold blomstrer vanilje orkidé efter 3 år. Blomsterstande er store, foren op til 10 blomster. Blomsterne er gule med en grønlig farvetone.

Reference! Duftende blomster i deres hjemland tiltrækker eksotiske fugle og bier, de bestøver også blomsten på en naturlig måde. I produktionen udføres bestøvning kunstigt.

Frøbælg modnes seks måneder senere.

Pleje før og efter blomstring

Den varmekærende vaniljeorkidé elsker fugt og et varmt klima året rundt.... Om efteråret og vinteren skal du bruge ekstra belysning med specielle lamper. Efter blomstring skal orkideen være forberedt på hvile - sænk temperaturen, reducer fodring og vanding.

Hvad hvis knopperne ikke vises?

I blomsterplantning i hjemmet blomstrer vanille orkidé sjældent. Blomstens dekorativitet består af krybende stilke, lyse blade.

1. Til blomstring skal du øge luftfugtigheden, tilsæt daglig sprøjtning.
2. Der kræves også en daglig forskel på flere grader. Lufttemperaturen bør ikke falde til under 20 ° C.
3. Fra mangel på lys dannes ikke knopper. For rigelig blomstring er fuldgyldig belysning nødvendig.
4. Potteblandingen er muligvis ikke egnet til vinstokken; tung jord hæmmer blomstringen.

Plantebeskæring

Denne procedure er yderst nødvendig for en orkidé. Det skal udføres regelmæssigt, da det er umuligt at dyrke denne plante til sin fulde længde derhjemme. Derudover forynges orkideen på grund af beskæring, og den har nye sideskud, hvilket giver den pragt og danner en kompakt form.

Ved en sådan procedure skal det anvendte instrument desinficeres. Skydeskiver skal drysses med aktivt kul eller andet præparat. Toppen af ​​den beskærede vinstok kan bruges til avl.

Jord, plantning og transplantation af vanilje orkideer derhjemme

Blok (bark) og jord til vanilje orkidé:

Til dyrkning anvendes kun specielle jordblandinger til orkideer, hvortil der tilsættes lidt jord til dekorative blomstrende planter. For en vaniljeorkid er barken af ​​en lille fraktion mere egnet, derfor bør især store stykker brydes. Hvis der ikke er speciel jord til orkideer i blomsterbutikken, kan du selv lave den ved at blande fyrretræsbark, høj tørv og tilsætte mere trækul og sphagnummoss. Jord til orkidévinen skal være åndbar og fugtig gennemtrængelig.

Korrekt transplantation af vanilje orkidé:

Orkidéen reagerer ekstremt negativt på transplantationen, dens vækst kan endda sænkes efter denne procedure, så den bør kun forstyrres som en sidste udvej, for eksempel hvis substratet er stærkt knust, stoppet i støv, eller planten er blevet meget trangt i gryden. Transplantationen udføres kun om foråret.

Vine orkidé potten skal være lav og bred. Et par tunge sten placeres i bunden for at få stabilitet, derefter hældes et tykt lag af dræning og et lag frisk jord, og først derefter overfører de selve orkideen og fylder alle hulrum med et nyt substrat.

Overvej, at orkideen skal tages forsigtigt og ikke forsøge at beskadige rødderne. Hvis dette sker, skal de beskadigede rødder drysses med knust kul eller aktivt kul.

Vanilje pompona.

Sygdomme og skadedyr af orkideer

Vaniljeorkid er næsten ikke beskadiget af skadedyr, og sygdomme kan opstå enten på grund af et overskydende fugt eller omvendt på grund af overdreven tørring.

1. Med overskydende fugt kan rod- eller stængelrot udvikle sig. Det er nødvendigt straks at transplantere blomsten, udskifte hele substratet i beholderen og reducere vanding.
2. Utilstrækkelig vanding kan føre til tørre blade. I dette tilfælde er det nødvendigt at fugte jorden oftere og sprøjte den.
3. Der kan forekomme lyse pletter på bladene (hvilket betyder, at direkte sollys falder på planten). I dette tilfælde skal lysskygge gives ved middagstid.
4. Ved overdreven fodring kan orkidéens luftrødder blive sorte.

Anvendelsesområde

Et krydderi med en vidunderlig aroma og et rigt spektrum af nyttige effekter har fundet sin anvendelse på forskellige områder i vores liv - kosmetologi, medicin, madlavning. De fordelagtige egenskaber ved vanilje bruges med succes overalt.

Madlavning

Pod vanille er et krydderi, uden hvilket mange retter ikke ville have en så unik smag og vigtigst af alt aroma.

Det naturlige krydderi er langt fra billigt, så det bruges oftere i menuerne på respektable restauranter og dyre caféer. I konfektureindustrien foretrækkes billigere analoger til vanilje.

Den berømte Guryev-grød i dag er en ægte delikatesse. Og det viser sig, at det ikke kan forberedes fuldt ud uden brug af en duftende krydderur.

Hvor tilføjes vanillebælg?

Det naturlige krydderi bruges hovedsageligt til aroma af konfektureprodukter af høj kvalitet:

• eksklusiv chokolade;
• fyld til dyre slik;
• møtrik og julekager;
• cremer til gourmetkager;
• premium alkoholholdige drikkevarer.

Hvis prisen på problemet ikke betyder noget, er der mange muligheder for, hvordan du bruger pod:

• til aromatisering af is;
• som en vigtig aromakomponent af kiks, buddinger, soufflés;
• som et tilsætningsstof til mejeriprodukter - yoghurt, fløde, ostemasse
• til fremstilling af drikkevarer - likører, coca-cola, cocktails.

Konfektureindustrien bruger ofte vanillin som et mere overkommeligt tilsætningsstof til produkter:

• gelé, mousse;
• syltetøj, konserves;
• kompotter, frugtdrikke;
• glasur, sirupper.

Vanilje aromatiseres ikke kun af slik - hvis du blander krydderifrø med olivenolie, vil det resulterende stof med fordel modregne smagen af ​​retter fra kød, fjerkræ, fisk og skaldyr, saucer.

Dosering

Har du altid troet, at et krydderi med en sød aroma skulle smage det samme? I tilfælde af vanille er alt andet - det er bittert. Derfor er det så vigtigt at overholde den nøjagtige dosis for at berige skålens smag og ikke ødelægge den.

De korrekte proportioner er som følger:

• en fjerdedel af en vaniljestang går til 1 kg produkt;
• 1/20 af bælgen er nok til 1 portion.

Vaniljesukker til dej eller drys på en færdig skål gøres som følger: pulveriseret sukker (0,5 kg) formales med 1 krydderipude.

Hvad er doseringen af ​​vaniljeessens? Til 6 portioner af skålen er 3 dråber nok.

Hvordan bruges en vaniljestang korrekt?

For at forberede desserter, herunder vaniljecreme, skal du skære krydderipuden, adskille frøene og koge den i mælk eller fløde.

Skær bælte

Vaniljeekstraktet fremstilles ved at hælde skåret i stykker bælgen med alkohol (30 ml er nok). Du skal insistere mindst 3 uger.

Vaniljefrø bruges mest til madlavning. Selve bælgen kan placeres i en sukkerskål for at tilføje en særlig smag til det søde stof.

Vanillin i sukkerskåle

Placering af bælgene i en beholder og hældning af sukkersirup i en skål skaber vaniljesirup. Insister på det i ca. 2 uger, og opbevar op til seks måneder.

Vaniljesirup

Hvordan udskiftes bælgen?

Da vaniljestangen er et krydderi, har ikke alle råd til at bruge den ofte.

Derfor bruges vanillin, et kunstigt syntetiseret produkt, aktivt til madlavning. Der er helt sikkert poser med sådan konfekturekrydderier i hvert hjem.

Hvad mere kan du udskifte vaniljestangen med:

1. Vanilleekstrakt - små krydderipuder infunderet i en alkoholopløsning.
2. Essence - en mere koncentreret infusion af vanille.
3. Vaniljepulver - knuste plantebælg.
4. Vaniljesukker - naturligt (bælgene er dækket af sukker og, tæt lukket, insisterer i 7-10 dage) og kunstigt (sukker blandes med vanille).

Kosmetologi

Skønhedsindustrien har fundet brug af vaniljes gavnlige egenskaber i dekorativ kosmetik - krydderiet findes i cremer og hårprodukter. Og også duften af ​​vanille er elsket af parfumeere.

Kosmetologi udvikler produkter baseret på vanilleekstrakt og æterisk olie.

Kosmetiske præparater med vanilje har en gavnlig virkning på huden:

• blege og fjerne pigmentering;
• reducere irritation, berolige;
• hjælpe med at fugte og blødgøre;
• tone op, hvilket gør huden mere elastisk;
• modvirke de skadelige virkninger af miljøet.

Vaniljecremer tilhører linjen med dyre kosmetik.

Spice som en af ​​komponenterne er en del af hårkosmetik: shampoo, balsam, balsam, geler.

Et værdifuldt naturprodukt - vanilleolie, kosmetologer anbefaler at bruge det som en hårmaske. Dens gavnlige virkning er at pleje, fugte huden og tråde takket være dens aktive stoffer. Med kun et par dråber vaniljeolie tilsat hårmasken er krøller silkeagtige og voluminøse.

Vanilleolie bruges til at forberede:

• afslappende badeblandinger - de inkluderer også honning, mælk, fløde, rosenolie;
• skrubbe til cellulite baseret på malede kaffebønner og mandelolie.

Vaniljeolie bruges til massage - det hjælper med at fodre huden, fjerne betændelse og lindre spændinger.

Medicin

Den farmaceutiske industri bruger vanilje til produktion af naturlægemidler.

Reference: Galeniske præparater - medicin, der opnås ved ekstraktion fra plantematerialer. De er i form af tinkturer og ekstrakter (alkoholiske og vandige).

Midler, der indeholder vanilje, bruges til terapi:

• krampeanfald for at stimulere muskelaktivitet;
• mavesår, colitis, fordøjelsesproblemer
• anæmi, vitaminmangel
• søvnløshed;
• smerter under menstruation
• klimakteriske lidelser;
• lidelser i nervesystemet
• seksuelle problemer - for at øge libido.

Den farmaceutiske industri bruger vanilje som et smagsstof til stoffer. Healing essentiel olie produceres fra planten. Dens konsistens er tyk og tyktflydende, aromaen er vedholdende og krydret.

I aromaterapi bruges vanilleolie til at lindre stress og irritation, normalisere søvn og slappe af. Krydderiets aroma hjælper kroppen med at producere serotonin, hormonet af glæde og glæde. Essentiel vanilleolie er effektiv til behandling af ENT-sygdomme.

1. Disse allestedsnærværende orkideer

Orkideer .. Blomsterne på disse planter betragtes som et symbol på eksotisk raffinement. Siden det 19. århundrede er de kærligt dyrket af blomsteravlere og opdrætter nye hybrider og sorter. På blomsterudstillinger ser besøgende på disse storslåede blomster, hvis lunefulde former og de subtileste nuancer af farve får hjertet til ægte skønhedskendere til at synke. Og få mennesker tænker på det fantastiske faktum, at orkideefamilien (Orchidaceae) er den mest talrige af alle planter, der lever på jorden. Det inkluderer 880 slægter, der består af 26.049 plantearter. Det samlede antal orkidéarter er fire gange antallet af terrestriske pattedyr og mere end dobbelt så mange fuglearter. Desuden fortsætter påfyldningen i denne familie i et gigantisk tempo: hvert år beskriver botanikere omkring 800 nye arter af disse dejlige epifytter. Så strengt taget forbliver deres faktiske antal ukendt.

Det er almindeligt accepteret, at udsøgte skønheder er indbyggere i troperne. Dette er ikke helt sandt. Naturligvis foretrækker de fleste af dem den fugtige jungle i det tropiske bælte, men orkideer er ægte kosmopolitaner.De kan findes i den sultne ørken og på isgletschere, de blev fundet ud over polarcirklen på den nordlige halvkugle og på Macquarie Island, der ligger ved "foden" af Antarktis i syd.

Og blandt al denne mangfoldighed finder vi i dag måske ikke den mest spektakulære, men så ømme, nødvendige og nyttige! Desuden er hendes navn kendt af næsten alle, selvom sjældent nogen forbinder hende med orkideer. Dette er vanilje.

En af mange er Dendrobium orkidéen

Vanilje blomst

2. Dejlig mexicansk

Hvad tænker du på, når du siger vanilje? Aroma. Aroma og smag er unikke fornemmelser, som dette krydderi giver desserter: is, cremer, konfekture. Duften er den anden, hjertemeddelelse for mange verdensberømte parfume, som forbliver et spor i lang tid efter deres brug, gradvist spændende med sin diskret unikke charme. Duften af ​​vanille heler, den bruges i aromaterapi, det lindrer stress, slapper af og fremkalder en følelse af ro. Eksperter inden for dette felt forklarer dette ved, at de fleste mennesker ubevidst forbinder duften af ​​vanille med barndommen, hjemmet, feriemad og glade minder.

Duften af ​​vanille transporterer os ufrivilligt til den varme middag i den tropiske skov - så lad os følge den.

Vanille (vanilje) er en slægt af planter af Orchid-familien (Orchidaceae), der består af 110 arter. Imidlertid producerer kun to arter, Vanilla planifolia og Vanilla pompona og deres hybrider, frugter, hvorfra det aromatiske stof er fremstillet, resten af ​​vaniljearten er rent dekorative.

Hjemlandet Vanilla planifolia, hovedleverandøren af ​​favoritkrydderiet, er Mexico. Planten har været kendt i det præ-colombianske Amerika i århundreder. Da aztekerne, der udvidede deres ejendele, erobrede Totonac-stammen, fandt de ud af, at de samlede frugterne af den fantastiske orkidé, der voksede i deres skove, frugter, der udsender en usædvanlig behagelig lugt, der kan forbedre smagen af ​​mad og drikke. Aztekerne kaldte planten "tlilxochitl", hvilket betyder "sorte blomster", sandsynligvis fordi vaniljefrugten bliver brun-sort, når den er fuldt moden og tør. Aztekerne begyndte at tage hyldest fra Totonacs med vaniljefrugter; de brugte det som tilsætningsstof i chocolatl, en drink lavet af kakaofrugter (en artikel om kakaofrugter og chokolade kan læses her). Vanilje blev også brugt i folkemedicin og i sjamansk magisk praksis.

Den gamle legende fra Totonac-indianerne om oprindelsen af ​​vanille på jorden har overlevet den dag i dag.

.. På det tidspunkt, hvor lederen af ​​Totonacs Tenizli den tredje styrede, fødte en af ​​hans koner en pige, der blev kaldt Tzakopontsitsa - Morgenstjernen. Pigen havde en sådan ekstraordinær skønhed, at den ambitiøse leder ikke engang kunne forestille sig, at han ville være i stand til at give hende som kone til en dødelig, uanset hvor ædel og god han var. Derfor blev det besluttet at dedikere morgenstjernen til den magtfulde gudinde Tonakayohua - protektor for frø, frugt og afgrøder. Tjenerne for denne gudinde, på hvem så meget var afhængig af Totonacs velmættede og velstående eksistens, måtte holde kyskhed fra barndommen og forblive jomfru hele deres liv.

Den unge søn af lederen af ​​en tilstødende stamme ved navn Tskotan-ohga - Young Deer, der engang havde set morgenstjernen i templet, blev blindet af hendes skønhed og mistede hovedet fra kærlighedsudbruddet. Han vidste, at de begge ville uundgåeligt dø for at bryde de løfter, de havde aflagt, men han kunne ikke hjælpe sig selv. En gang, da pigen forlod templet og igen gik for at samle blomster for at dekorere det, kidnappede han hende og flygtede med hende til regnskoven. Først forstod pigen ikke, hvad den smukke unge mand ønskede af hende, men snart blev hun gennemsyret af gensidig følelse og gengældt villigt. Men så snart de var ved at krydse det høje bjergpas, hvorfra friheden ventede dem, indhentede de fornærmede præster fra gudinden Tonakayohua dem. De greb de unge elskere og huggede hovedet af dem.Præsterne tog de stadig skælvende hjerter ud og lagde dem på alteret for den formidable gudinde, så hun ikke skulle være meget vred på den frafaldne, og ligene, som unødvendige, blev kastet i en dyb sprække.

Vanilje planifolia blade og unge bælg

Nogen tid senere begyndte græsset at tørre på stedet, hvor blodet fra Young Deer og Morning Star var udgydt. Derefter begyndte en ukendt busk at vokse på den med fantastisk hastighed. Om få dage nåede han højden af ​​et menneske og var dækket af tæt løv. Snart voksede en yndefuld, fleksibel liana op ved siden af ​​busken, som bevægede sig rørende omkring sine grene. Planterne lignede blide elskere i en omfavnelse. Alle så forbavsende på dette fænomen, og en morgen dukkede blomster op på vinstokken svarende til en ung kvinde, der drømte om en elsker. Efter at de falmede og tørrede op, kom der tynde yndefulde bælg i deres sted. Blomsterne og frugterne stammer fra en uforlignelig aroma, som den fineste røgelse fra Tonakayohua-templet ikke kunne matche. Præsterne indså, at den unge novices blod og hendes elsker blev genfødt til en kraftig tæt busk og en delikat orkidé. Begge planter blev betragtet som hellige. Totonakserne begyndte at kalde det caxixanath, og siden da har de bragt det som en gave til den magtfulde gudinde Tonakayohua - frø, frugt og afgrødes protektor.

Efter erobringen af ​​Syd- og Mellemamerika af de spanske erobrere, i 1520, blev vaniljefrugter sammen med kakao bragt til Europa. I lang tid blev dette krydderi kun brugt her som tilsætningsstof i kakao, så begyndte de at smage rygning og tyggetobak med det, og meget senere begyndte de at bruge det til madlavning.

Vanille skylder sit navn til den berømte franske botaniker Charles Plumier (1646-1704), den blev officielt registreret i 1754 efter videnskabsmandens død. Roden til navnet kommer fra det spanske ord "vaina" - vagina - afledt af det latinske ord "vagina". Mest sandsynligt forårsagede strukturen og formen på vanilleblomsten en sådan tilknytning hos botanikeren. Men mere om det senere.

Vanilla planifolia er en klatrende liana, der har brug for støtte, naturlig (træ) eller kunstig (søjle). I naturen kan liana nå 35 meter i højden, men når den dyrkes på plantager, skæres den i højden af ​​menneskelig vækst. Udover bekvemmelighed stimulerer denne beskæring øget blomstring. Vanilje kan vokse uden støtte, men i dette tilfælde vokser den meget lille og giver kun et par blomster.

Langs hele længden af ​​en ret tynd, fleksibel stilk er aflang-ovale, tykke, læderagtige, mørkegrønne blade placeret. Lange og stærke luftrødder, der vokser fra hver bladknude, holder godt fast på støtten. Blomsterne samles i en børste og består af store, bleg, gulgrønne blomster fastgjort til bladets aksel på korte pedicels. Hvis planten ikke skæres, undertiden i højden af ​​blomstringen, når deres samlede antal hundrede, men normalt overstiger antallet ikke tyve eller tredive. Vanilje blomster har en delikat og sød duft, der har bragt denne plante verdensomspændende berømmelse.

3. Næsten som en rigtig kvinde ..

Så blomsterne blomstrede. Deres alder er kort, de lever kun en dag, hvor de har brug for ikke kun at behage verden med deres skønhed, men også at opfylde naturens hovedformål - at binde fremtidige frugter. Vanille er biseksuel, den har både en støvdrager og en pistil fyldt med sød duftende nektar. Imidlertid gør det komplekse design af blomsten bestøvning vanskelig, hvilket ikke er en let opgave i vanilje. Her er et diagram, der viser en afskåret vanilleblomst:

Perianthen består af fem aflange kronblade, den sjette, der danner en læbe, rulles ind i et rør, hvor en pistil og en støvdrager er skjult. Støvknappen er placeret over pistillens stigma, men de er adskilt af rostellum - en mobil membran, der interfererer med naturlig bestøvning.Derfor kan en plante ikke undvære hjælp fra et bestøvningsinsekt, der skal krybe under Rostellum, skubbe det til side og bidrage til vedhæftningen af ​​pollen til overfladen smurt med klæbrig nektar, så den vedhængende pollen derefter falder på pistil. Og alt ville ikke være så vanskeligt, hvis det ikke var for, at bestøvningen af ​​vanille er de stingløse meliponbier (Meliponula ferruginea), som ikke bor andre steder end i Mexico. Nogle gange, meget sjældent, kan kolibrier krummer udføre deres funktion, men disse tilfælde er så få i antal, at dette praktisk talt ikke påvirker det samlede antal pollinerede blomster. Det er grunden til, at vanilje forblev en mexicansk endemisk i mere end tre hundrede år efter europæernes opdagelse - forsøg på at flytte bier sammen med planten til andre regioner mislykkedes.

Bi Meliponula ferruginea

Dette fortsatte indtil 1836, hvor den belgiske botaniker Charles Francois Antoine Morren (Charles Francois Antoine Morren, 1807-1858) en fin sommerdag drak kaffe på sin gårdhave i Veracruz (Mexico) ikke var opmærksom på de små sorte bier, hvirvler rundt om vanilleblomsterne, der vokser i nærheden. Forskeren blev interesseret og begyndte at observere de manipulationer, som insekterne producerede. De kravlede bogstaveligt talt ind i kernen og forsøgte at få nektar fra pistilens stigma, mens de skubbede membranen tilbage med ryggen, så pollen kunne komme fra støvknappen til pistilen - den blev båret af bierne selv på ryggen, og rostellummembranen, rigeligt dækket af klæbet pollen. Et par timer senere visnede blomsten, og et par dage senere så Morren, at en bælg begyndte at danne sig i stedet. Morren begyndte straks at arbejde med at eksperimentere med håndbestøvende vanilje. Et par år senere, i 1841, blev en enkel og effektiv metode til kunstig bestøvning af vanille udviklet af Edmond Albius, en 12-årig dreng fra plantagerne på Reunion Island. Indtil det tidspunkt blev vanille kun plantet der som en prydplante. Denne metode er stort set uændret, og den bruges med succes i dag. Det er ekstremt simpelt: med en kegleformet bambuschip skubber en landbrugsarbejder membranen, der adskiller støvknappen fra pistillens stigma, og overfører derefter pollen til pistilen ved hjælp af tommelfingeren. Og det er alt. Planten begynder at danne en frugtæggestok! Selvfølgelig er dette arbejde meget intensivt og besværligt - vanilleblomster er kortvarige, og i blomstringsperioden er det nødvendigt at have tid til at kontrollere og bestøve så mange blomster som muligt dagligt.

Vaniljefrugt modner i lang tid - ni måneder. Det er en frøkapselkapsel; når det er fuldt modent, brister det i den ydre ende, og når det tørrer, er dets overflade dækket af hvide krystaller, der er derivater af phenol. Bælgene ser ud til at være drysset med diamantpulver eller dækket af frost. Det er disse krystaller, der giver vanilje sin karakteristiske duft. Frugten indeholder små frø, der er lugtfri og smagsløs. Ofte kan du i retter tilberedt med en hel pod naturlig vanilje se dem som små sorte pletter, der minder om malet peber.

Lad os nu gå tilbage til blomstens udskæringsdiagram, klikke på det for at forstørre det og se nærmere på det. Ser det ikke ud som noget? Selvom du er helt langt fra medicin, lærte vi alle anatomi i skolen. Lad os huske den indre struktur af de kvindelige reproduktive organer. Nå, når alt kommer til alt, hvordan det ser ud! Herunder tidspunktet for drægtighed, det samme som for en kvinde. Nej, det er ikke for ingenting, at Charles Plumier kaldte vanilje vanilje, der forherligede denne duftende og smukkeste af kvinderne i planteverdenen, Morning Star orkidéen ..

4. Den sejrende march gennem de tropiske øer

Da problemet med bestøvning blev løst, var der en reel mulighed for at dyrke vanilje for at få duftende bælg i andre regioner.Meget snart, fra øen Réunion, hvor teknologien til kunstig bestøvning blev udviklet, spredte vanille sig til de omkringliggende Comorerne og Madagaskar. På samme sted, i 1898, blev dets kommercielle plantager først etableret og producerede op til 200 tons bælg om året. Madagaskar er stadig førende inden for salg af dette krydderi - 97% af verdensproduktionen falder på dets andel. Generelt er vanille, der ankommer til butikshylder i disse dage, opdelt i fire typer:

• Mexicansk vanilje, Vanilla planifolia, der vokser i sit historiske hjemland, Mexico, betragtes som den højeste kvalitet og dyreste. Men hvis du ønsker at erhverve denne lokale berømthed, når du besøger dette land, skal du ikke købe det på turistmarkederne - her sælger de ofte dets ekstrakt under dække af naturlig vanilje blandet med tonka-bønneekstrakt indeholdende alkaloidcumarin. Det er meget vanskeligt at skelne dette ekstrakt fra naturlig vanilleekstrakt efter smag og lugt, men coumarin er ikke sikkert for leveren. I USA er det for eksempel forbudt til brug i fødevareproduktion;

• Bourbon vanilje eller Madagaskar vanilje er et par sorter af Vanilla planifolia, det er den bedste kvalitet vanilje med lange bælg 20-25 centimeter lange. Hun er en direkte efterkommer af mexicansk vanilje, der blev fuldstændig assimileret på øerne i Det Indiske Ocean (Madagaskar, Comorerne og Réunion). Det tidligere navn Reunion er Bourbon Island, deraf navnet Bourbon vanille;

• Vestindisk vanilje er en vanilje pomponakultivar, der med succes dyrkes i Caribien, Central- og Sydamerika. Hun har kortere bælg, og kvaliteten er lavere;

• Tahitisk vanilje (Vanilla tahitiensis), hjemmehørende i øerne Fransk Polynesien, Tahiti og Niue, er en hybrid af Vanilla planifolia og Vanilla odorata. Udseendet af fladbladet vanilje i denne så fjerntliggende region er næsten en verdensomspændende rejse: Den franske admiral Francois Alphonse Hamelin (1796-1864) bragte den til Polynesien fra Filippinerne, hvor den igen blev leveret på en handelsgalleon fra Guatemala. Dens frugter er rødbrune i farve, bælgenes længde er 12-14 centimeter. Imidlertid anses kvaliteten af ​​denne vanille for at være den laveste.

Vestindisk vanilje pompona

Det eksisterende udtryk "fransk vanilje" henviser ikke til arten eller sorterne af denne plante. Det involverer brugen af ​​en hel naturlig vaniljestang indeholdende frø til fremstilling af en bestemt skål. Udtrykket stammer fra den franske metode til fremstilling af is baseret på vanillecreme, fløde, æggeblommer og smag den med hele vaniljestænger. Fransk vanille omtales også undertiden som en sirup bestående af fløde, nødder, karamel eller fudge og selvfølgelig en stor mængde vanilje.

5. Lidt teknologi

At få duftende bælg er ikke mindre besværlig end bestøvning. Som allerede nævnt tager modningsprocessen lang tid, og umodne grønne bælg kan ikke høstes. Egnede til høst er bælg, der har en lysegul farve og en lille revne i slutningen. Selv på en plante modnes bælgene ikke på samme tid, derfor skal du i høstsæsonen udføre en daglig inspektion og bogstaveligt talt en efter en manuelt vælge de modne frugter. Overmodne frugter i en mørkere farve med tydelige revner betragtes som råvarer af lav kvalitet. For at bestemme bælgenes værdi er deres størrelse også vigtig - jo længere bønnen er, jo højere er dens kvalitet. Så 15 centimeter eller flere bælg betragtes som førsteklasses, 10-15 centimeter - anden klasse, godt og mindre end 10 centimeter - tredje klasse, substandard. Inde i hver bælge er der mange små sorte frø, der er dækket med en mørkerød væske, hvorfra vanilleessens ekstraheres.

Dyrkning af vanille kræver konstant pleje af planten som helhed. Det blev fundet, at stimulering af luftrødder forårsager en stigning i udbyttet. En fem-årig liana er i stand til at producere fra en og en halv til tre kilo bælg pr. Sæson, i fremtiden stiger dens udbytte til seks kg. Der er i øjeblikket flere teknikker til høst af vanille, men de indeholder alle fire grundlæggende trin:

• For at forhindre yderligere vækst skal bælgenes plantevæv dræbes. Til dette er der forskellige metoder: placering i direkte tropiske solstråler, placering i varm ovn, udsættelse for kulde. Det mest almindelige er at lægge bælgene i varmt vand (63-65C) i et par minutter. Dette er nok til fuldstændigt at stoppe den vegetative vækst af bælgene og starte de enzymatiske reaktioner, der er ansvarlige for dannelsen af ​​aromaen.

• Sved er at pakke bælgene i en uldklud og holde dem under høje fugtighedsforhold i direkte sollys (med en temperatur på 45-60 ° C) i en time. Den næste dag gentages proceduren, hvilket øger tiden brugt i solen med 10 minutter. Denne procedure gentages i ti dage, og hver dag forlænges eksponeringsperioden for solen med 10 minutter. Denne proces tillader enzymer at katalysere reaktioner, der producerer den specifikke farve, smag og lugt af vanille. Bælgerne begynder at blive brune og har en krydret, bitter smag. Efter afslutningen af ​​svedeprocessen placeres bælgene i lufttætte æsker af træ.

• Langsom tørring er afgørende for at forhindre forfald og for at bevare aromaen. Oftest lægges bælgene simpelthen ud i solen om morgenen og tørres naturligt indtil aftenen. Tørring fortsættes derefter indendørs og lægger bælgene på træholdere, hvor de tilbringer tre til fire uger, indtil en hvid krystallinsk blomst vises. Restfugtighed bør ikke overstige 25-30% (ved 60-70% i begyndelsen af ​​proceduren). Denne procentdel af fugt angiver færdigbehandlingen af ​​bælgene og sikrer fuld afsløring af deres aromatiske kvaliteter.

• Konditionering. Men det er ikke alt. For fuldt ud at udvikle aromaen opbevares bælgene i lukkede kasser i flere måneder. Derefter sorteres bælgene, klassificeres, pakkes, pakkes i vokspapir og opbevares under forhold, der sikrer fuldstændig bevarelse af produktets kvalitet, især dets smag og lugt.

Bælter af høj kvalitet skal være bløde, elastiske, let krøllede, fedtede at røre ved, mørkebrune med små, svage hvide krystaller på overfladen. Bælgerne indeholder glycosid glucovanillin, essentiel olie, tanniner. Under gæring, der opstår under forarbejdning, opdeles glucovanillin i vanillin og glucose. Indholdet af naturlig vanillin i sådanne bælg varierer fra 0,75 til 2,9% og undertiden endda op til 12,5%. For at opfylde standarden skal dens indhold være mindst 2,5%.

Ægte vanilje, korrekt forberedt til brug og opbevaring, er slående i sin vedholdenhed. Der er et kendt tilfælde, hvor vanilje efter 36 års opbevaring bevarede alle sine egenskaber.

Prisen på naturlig vanilje er høj, det er det næstdyreste krydderi efter safran, og det er naturligt i betragtning af kompleksiteten i produktionen. I butikkerne kan du dog normalt købe billigt kunstigt vanillin eller vaniljesukker. I øjeblikket er der 171 typer vanilieduftstoffer, men når man foretager en komparativ analyse, blev kun en af ​​dem fundet at indeholde vanillin af naturlig oprindelse. De fleste af de syntetiserede vanilliner er et biprodukt i produktionen af ​​papir og kolofonium fra fyrchips eller fra affaldssulfatcellulose indeholdende lignosulfonsyre.I de senere år er vanillin syntetiseret fra methyl og ethyl begyndt at blive brugt i fødevareindustrien. Ethyl vanillin har en stærkere lugt og er dyrere. Duften af ​​kunstige vanilliner er blottet for subtiliteten af ​​ægte vanilje, men den er skarp og stærk.

Et af de kulinariske magasiner i USA, Cook's Illustrated, gennemførte en test for at bestemme smagen og lugten af ​​is, som vanillin blev brugt til tilberedningen: kunstig eller naturlig. Til redaktionens rædsel kunne ingen af ​​testerne fortælle det ene fra det andet! Her er en hændelse.

6. Botaniske og andre nuancer

Under naturlige forhold er det ideelle terræn til dyrkning af vanille i regioner, der ligger mellem 10 og 20 grader over og under ækvator. En højde, der ikke overstiger 1500 meter over havets overflade, et varmt og fugtigt tropisk klima med en moderat (150-300 cm) mængde regn, der falder regelmæssigt nok i 10 måneder - dette er hvad denne orkidé kan lide. Den optimale temperatur skal være omkring 30 ° C i løbet af dagen og mindst 15-20 ° C om natten. Ved lavere temperaturer eller utilstrækkelig fugtighed kan vanilje dyrkes i et drivhus, hvor normale forhold for denne plante sikres ved at dække glas- eller folievægge og -tage med polymernet, hvilket giver 50% skygge, og den nødvendige fugtighed opnås ved hjælp af en fordamper .

Vanilje foretrækker løs, lerjord med et højt indhold af organisk stof. Hun har brug for god dræning, som det er bedst at plante planter i et område med en let naturlig hældning. Mulching er meget vigtigt for disse vinstokke, og mulken skal fornyes 3-4 gange om året. Mængden af ​​forbindinger afhænger af jordens kvalitet, men eksperternes vigtigste anbefalinger er som følger: hver plante skal modtage 40-60 g kvælstof, 20-30 g superphosphat og 60-100 g kaliumsulfat årligt. Organisk gødning såsom vermicompost, kage, kyllingegødning og træaske påføres også. Ud over disse gødninger, der påføres under plantens rødder, er det meget nyttigt at sprøjte bladene med en 1% opløsning af nitrogen-fosfor-kalium i et forhold på 17:17:17 på månedlig basis.

Vanilje formeres sædvanligvis ved stængelstiklinger, der er taget fra den ikke-blomstrende del af vinstokken. Let visne stiklinger rodner lettere og giver stærkere rødder. For hvert skaft graves en rille, hvis længde afhænger af skaftets længde (optimalt 60 cm), dybden er 45 cm. Skaftet placeres i riller langs længden og nedgraves. Mulch af kokosnøddeskal og drypvanding samt skygge fra direkte sollys giver optimale betingelser for god vegetativ vækst af plantede stiklinger, der rodner meget hurtigt. Når højden på en ung plante når 60-120 cm, kan den transplanteres til et permanent sted i en have eller et drivhus. Træplanter, hvis højde er mindre end 60 cm, har brug for ekstra pleje, da deres rødder endnu ikke er stærke nok.

Ung vanilje i en gryde

Vanilje sælges i form af hele bælg, formalet (jorden bælg blandes undertiden med sukker, stivelse eller andre ingredienser) og i form af et ekstrakt, der er en 35% alkoholisk opløsning af essens, der presses fra den næsten frøede væske af vaniljestænger.

Vanille variegata

Vanilje er praktisk talt det mest subtile krydderi, der bruges til madlavning. Det føjes til alle slags søde retter: syltetøj, kager, bagværk, kager, muffins, honningkager, søde tærter, buddinger, ostemasseprodukter, cremer, gelé, kompotter, mus, dessertfrugtretter, sød frugt og mælkesupper, saucer og gelé ... Vanilje er den vigtigste smag af is, de fleste betragter det som den vigtigste, basale lugt af denne delikatesse. Tilføjet til kakao og kaffe, der har deres egen unikke lugt, vanilje, der blandes med dem, forbedrer deres lugt og giver dig mulighed for at få en ny original kombination, der giver disse produkter en unik charme.

Som allerede nævnt bruges vanille i vid udstrækning i parfume, kosmetik og aromaterapi.

Duftende krydderi og medicin er ikke blevet sparet. I gamle medicinske afhandlinger blev hun krediteret med antiinflammatoriske og afrodisiakum egenskaber. Det blev antaget at helbrede mandlig impotens og kvindelig kulde, og det var også modgift mod mange giftstoffer.

Imidlertid har moderne medicin fundet meget mere interessante kvaliteter i den. Dens evne til at øge niveauet af catecholaminer, inklusive adrenalin, er blevet bemærket, hvilket har gjort det muligt at klassificere det som et mildt stimulerende middel, der dog kan være let vanedannende. I in vitro-tests har vanille vist sig at være et stof, der kan blokere nogle af funktionerne i fjerntliggende mikrobielle interaktioner, såsom for eksempel virulens - en mikroorganismes evne til at forårsage en bestemt sygdom. Dette forårsagede en øget interesse for forskere i hende, da bakterier kun bliver virulente, når der modtages et signal om, at deres antal er blevet nok til at modstå kroppens immunsystem. Således har vanilje, ved at blokere et sådant signal, potentialet til at forhindre mikrober i at angribe kroppen.

Blandt esoterikere betragtes vanille som en plante, der hører til ildelementet, dens aura er varm. Indånding af vanilleolie dampe har en stimulerende virkning på kvinder, derfor er det en af ​​de magiske komponenter, der bruges i forskellige kærlighedsritualer.

Hvad kan tilføjes til ovenstående? Måske ordene fra den amerikanske journalist Teresa Howard, der skrev i sin artikel, der blev offentliggjort i magasinet USA TODAY:

“.. Markedsførere siger, at kunder i vanskelige tider har brug for et produkt, der kan give dem en følelse af komfort. Og hvad får dig til at føle dig mere sikker end smag og lugt af vanille? .. "

Denne artikel hedder: Vanille: ved det, spis det, drik det, elsk det! Så lad os elske hende. Nu mere bevidst.

Beskrivelse af vaniljeplanten: hvordan frugten ser ud (med foto)

Beskrivelsen af ​​vanilje kan begynde med, at livsformen for denne unikke orkidé - den eneste orkidé af så stor betydning inden for medicin og især i fødevareindustrien - er liana. Mere præcist, en urteagtig vin med temmelig lange stængler, der klatrer i træer, hvilket giver anledning til mange luftrødder, der absorberer fugt fra den tropiske luft mættet med vanddamp.

Se på vaniljeorkidéen på billedet, der viser de vigtigste former for planten:

De saftige blade af vaniljeplanten har form af en langstrakt ellipse og buet venation.

Uregelmæssige gulgrønne blomster i klynger.

Perianten består af fem aflange blade; den sjette folder, der danner den såkaldte læbe, rulles op i et rør og indeholder en støvdrager og en pistil. Et sådant arrangement gør bestøvning ekstremt vanskelig, derfor udføres den - bestøvning - af visse arter af Lepidoptera (sommerfugle), og når den dyrkes i kultur, praktiseres kunstig bestøvning med en børste. Den ringere æggestok danner en smal, lang frugt efter afslutningen af ​​udviklingen.

Hvordan vanille ser ud kan ses i de mange illustrationer, der ledsager dette materiale:

Frisk plukket vaniljefrugt indeholder det helt lugtfri glycosid glucovanillin. Men under efterfølgende gæring nedbrydes det til glukose og det frie aldehyd vanillin, som netop bærer en meget behagelig aroma. Tilstedeværelsen af ​​anisalkohol, kanelestere og andre aromatiske stoffer i den essentielle olie gør duften af ​​vanille endnu mere behagelig. Vanilje som plante er en parasitisk form.

Vaniljefrugter - saftige kapsler - høstes i en umoden tilstand og udsættes derefter for lang modning, gæring og tørring.

Det resulterende råmateriale - smalle og lange mørkebrune rynkede kasser, der gav verden det universelt kendte navn "vanilestifter" - har den meget velkendte karakteristiske lugt, hvis bærer er vanillin, hvis overskud frigives på overfladen af kasser i form af farveløse krystaller.

Der er to botaniske typer vanilje, der dyrkes til krydderiproduktion:

Vanille planifolia

Vanilje pompona

Den første producerer flere sorter af vanilje af bedre kvalitet med 20-25 cm lange bælg, den anden producerer korte bælg af lavere kvalitet.

Se på vaniljeplanten på billedet, der separat viser orkidéens dele og frugterne:

Mexico og Mellemamerika betragtes som hjemlandet. Dette krydderi dyrkes i mange lande i Caribien (Jamaica, Haiti, Guadeloupe, Martinique), i den tropiske del af Sydamerika (især i Guyana), i Ceylon, i Malaysia, i Madagaskar, Reunion, Seychellerne, Comorerne, på øen Mauritius og i Polynesien - Tahiti og Hawaii. Hovedproduktionen af ​​vanille er i øjeblikket koncentreret på øerne Réunion og Madagaskar (50% af verdensproduktionen).

Hvor vokser det?

Hvis vanille oprindeligt kun voksede i nogle regioner i Mellemamerika, dyrkes den i dag i mange lande i den tropiske zone. For normal vækst og udvikling har denne plante brug for et fugtigt og varmt klima. Samtidig har planter brug for en temperatur, der ikke er højere end + 300 ° C og ikke lavere end + 150 ° C, og et fugtighedsindhold på ca. 80% er ønskeligt. Alle typer vanilje er meget krævende på jorden: den skal være løs og beriget med organiske stoffer, den skal være god for luft og vand.

I dag dyrkes vanille i mange lande i regioner fra 10 til 20 grader fra ækvator: i Mexico, Brasilien, Paraguay, USA, staterne i Vestafrika og på øerne Fransk Polynesien.

Avl

Jeg ville først dyrke en orkide fra frø, jeg fik fra en vaniljestang, jeg købte i en butik. Men de gartnere, jeg kender, fortalte mig, at for at få kimplanter har du brug for et specielt florarium med et bestemt mikroklima. Og frøene, der er indeholdt i bælgene, der har gennemgået varmebehandling, er slet ikke levedygtige. Det er meget lettere at plante en vaniljeorkid ved hjælp af stiklinger. Og efter at have afskrevet en kvindeblomster, der har en voksen liana af en vaniljeorkid, købte jeg en stilk i en gryde af hende.

Valg og opbevaring af krydderier

For at vælge et krydderi af høj kvalitet med en rig aroma skal du være opmærksom på nogle af nuancerne:

1. Pinden er olieagtig, plastik at røre ved.
2. Intens mørkebrun til sort farve. En lys karakteristisk lugt skal være til stede.
3. Skøre, tørre, revnede, lette pinde bør ikke tages. På grund af forkert opbevaring har de sandsynligvis mistet deres nyttige egenskaber.

For at hjælpe bælgene med at bevare deres behagelige aroma i lang tid skal du holde pindene på et køligt, mørkt sted i en forseglet krukke.

Udseende og fotos

Vanilla Orchid Udseende:

• længde 10-30 meter;
• luftrødder langs lianen, som fastgør den til træet;
• store blomster af gul eller grønlig farve;
• mørkegrønne, kødfulde og aflange blade (nogle arter har lyse striber på bladene).

Nedenfor er fotos af en vaniljeorkidé.

De vigtigste sorter af vanilje

Oplysninger om sorter vises på pladen:

Bred vifte	Funktioner af	Hvor anvendes
Madagaskar	Denne sort betragtes som den bedste. Bælgerne er fede, lange, aromaen er delikat, delikat.	I madlavning og parfume
Tahitian	Aromaen er blomsteragtig, frugtagtig, og tobaksnoter er til stede.	Ved madlavning (dette krydderi tilsættes til konfekture) og parfume
Guadalupe	Kvaliteten er lavere, aromaen er ru, smagen er hård.	I parfume, såvel som til aromatisering af tobaksvarer. Anvendes ikke til madlavning.

Produkter

Følgende krydderivater er kommercielt tilgængelige:

• essens.En type alkoholholdig opløsning, der indeholder vaniljesmag. Store essenser skal læses "naturlig vaniljesmag" på etiketten;

  

• uddrag. En alkoholholdig opløsning, der tilføres de knuste frugter af vaniljestænger;

  

• sukker. Det er et hvidt aromatisk pulver. Den består af granuleret sukker og krystallinsk vanillin.

  

Indhold

• 1. Vækst 1.1. Klima i naturlige levesteder

2. Beskrivelse af anlægget

2.1. Plante størrelse og type

2.2. Pseudoløg / stamme

2.3. Blade

2.4. Pedunkel

2.5. Blomster

2.6. Blomstringsperiode

2.7. Frugt

3. Landbrugsteknologi

3.1. Temperatur

3.2. Belysning

3.3. Vanding

3.4. Gødning

3.5. Underlag

3.6. Luftfugtighed

3.7. Sovende periode

4. Reproduktion

Hvordan man formerer sig?

Den nemmeste og mest overkommelige måde at udbrede er ved stiklinger.

Grundprocedure for stiklinger:

1. En del af stilken er afskåret 30-35 cm.
2. I bunden af ​​skæringen skæres alle blade af.
3. Stilken er begravet i det færdige fugtige underlag.
4. En støtte er installeret til at understøtte kimplanten.
5. Beholderen kan dækkes med plastfolie.
6. Drivhuset ventileres hver dag.
7. Containerne opbevares i et skyggefuldt område.
8. Indholdets temperatur er 25 ° C.
9. Jorden fugtes regelmæssigt.
10. Rooting finder sted inden for 4 uger.
11. Filmen fjernes.

Vigtig! Før roddannelse vokser kimplanten langsomt. Efter at stilken vokser rødder, vokser blomsten hurtigt.

Vi foreslår, at du ser en video om vanille orkidé stiklinger:

Vækst:

Mexico, Caribien, Costa Rica, Guatemala og Mellemamerika. Det oprindelige habitat for planten var sandsynligvis stedsegrønne regnskove i det østlige Mexico samt Guatemala, Belize og Honduras.
I Guatemala orkideen vokser i sumpe, i savanner, i blandede skove i højder fra 0 m til 600 m over havets overflade.

I Mexico vilde voksende fladbladet vanilje er truet, der er kun 30 eksemplarer af denne art tilbage.

I Belize planten lever i en højde af 750 m. I Costa Rica denne orkidé findes i højder fra 2 m. til 900 m., og i Nicaragua i nærheden af ​​San Juan-floden i en højde af 200 m. I de peruvianske skove i Amazonas vokser Vanilla i Imas- og Loreto-regionerne i højderne 185-240 m og i Venezuela i provinserne Bolivar, Cohedes, Miranda og Tachira i højder op til 400 m.

PÅ BILLEDEN: Nu dyrkes vanilje fladbladet i tropiske områder rundt om i verden som et krydderi med en karakteristisk lugt. Foto af 1: @tscridon, Foto af 2: @pa_orchid_exchange, Foto af 3: @portal_ppdm.

Klima i naturlige levesteder:

• Fast temperaturinterval fra + 16 ° C til + 36 ° C.
• Gennemsnitlig luftfugtighed er over 80% hele året.
• Nedbør fra 71 mm. i marts op til 170 mm. om foråret, sommeren og efteråret.
• Gennemsnitstemperaturer (dag / nat) + 28 ° C / + 21 ° C året rundt.

Eksterne egenskaber

Højde af en voksen plante

In vivo Vanillestokke når 15-30 meter i længden. Luftrødder dannes langs hele stilken. De holder planten tæt på barken på træet.

Det er de lange vinstokke og kræver særlig pleje til industriel plantning på plantager.

De mest anvendte metoder derhjemme:

• Installation af understøtninger. Forskellige muligheder med rør. De er dækket af kokosfiber og mos. Du kan også selv komme med originale understøtninger (buer);
• Plantning i hængende potter.

Antal blade

• Hvor mange blade på en bestemt plante bliver nødt til at tage lang tid. Selv med kæledyr. Dette er ikke en phalaenopsis, som har 3-6 blade;
• Vanilje orkidéen har dem vokse på en liana hver 10-15 cm;
• Solid grøn og med lyse striber. Oval.

Maksimal peduncle længde

• Peduncles kort med racemose blomsterstand... De kan dukke op fra akslerne på mange blade;
• Peduncles masser af... Den ene vokser 8-10 blomster. Under kunstige forhold er der færre af dem (3-5 blomster).

Blomsterdiameter og -form

• Gule blomster med en tydelig grønlig nuance... Der er også hvide og grønne;
• I gennemsnit er de 6-7 cm i diameter.Men der er også ca. 10 cm;
• Blomstrer om foråret og forsommeren;
• En langstrakt gul rørformet læbe med hvid kant er bemærkelsesværdig.

Vanille orkidé blomst.