Jak marinovat houby na zimu ve sklenicích? 6 jednoduchých receptů na domácí vaření

Recepty na sběr hříbků na zimu

Sušení hub v troubě

Velmi pohodlný a snadný způsob, zvláště pokud neexistuje předměstská oblast, kde by se to dalo dělat na čerstvém vzduchu. Z přísad jsou zapotřebí pouze čerstvé bílé houby bez nečistot.

Způsob vaření:

1. Připravené houby nakrájejte na tenké plátky, nohy dlouhé 3-4 cm a silné až 2 cm.
2. Dali jsme je do jedné vrstvy na roštu.
3. Houby vložíme do trouby předehřáté na 65-70 g. C.
4. Pro dobrou cirkulaci vzduchu a odpařování vody z hub musí být dveře pootevřené.
5. Budou schnout asi dva dny, ale během procesu sušení je nutné přestávky promíchat, vyvětrat a nechat houby vychladnout.
6. Suché houby dáme do nádob připravených ke skladování.

Zmrazený hřib

Tento způsob přípravy není pracný, ale velmi účinný, protože při zmrazení jsou živiny a přirozená chuť zcela zachovány.

Způsob vaření:

1. Houby očistíme a otřeme vlhkým hadříkem.
2. Velké vzorky jsou nakrájeny na plátky nebo kostky.
3. Houby dáme na podnos v jedné vrstvě, aby se neslepily, a dáme je do mrazničky.
4. Balíme pevné, dobře zmrazené houby do pytlů nebo plastových nádob, zavážíme a skladujeme v mrazáku.
5. Před zmrazením lze také houby vařit ve slané vodě.

Solení hříbků za studena

Solení hub v sudech je jednou z nejstarších tradičních metod sklizně. Navíc se jejich chuť ukáže být prostě jedinečná.

Složení:

• 1 kg hříbků;
• 1 polévková lžíce sůl;
• 1 hlava česneku;
• 10 listů třešní a dubu;
• suchá koprová semínka.

Způsob vaření:

1. Očištěné a umyté houby namočíme na 2-3 dny do studené vody, aby ztratily hořkost a štiplavý džus. Voda musí být měněna dvakrát denně za míchání hub.
2. Vypustíme vodu a necháme plody dobře odtéct, poté všechny komponenty opaříme vroucí vodou.
3. Na oplátku vložte listy do připravené nádoby, pak houby s čepičkami dolů, posypte je solí, vložte česnek a koprová semínka. Rozložte tedy ve vrstvách, dokud nedojdou ingredience.
4. Houby zakryjeme útlakem a necháme 40 dní při teplotě 6-8 ° C.
5. Během této doby je nutné zkontrolovat solanku. Pokud se odpaří, musíte doplnit slanou vodu. Pokud se objeví plíseň, odstraňte ji dřevěnou lžící. Abyste se vyhnuli plísním, můžete přidat další vrstvu dubových a třešňových listů.
6. Hotové houby skladujte na chladném místě (při teplotě 0-4 ° C).
7. Před podáváním osolené houby umyjeme a dochutíme cibulí a slunečnicovým olejem.

Nakládané hříbky s hořčicí

Houby připravené podle tohoto receptu budou mít poměrně neobvyklou chuť.

Složení:

• 1 kg hříbků;
• 15 g cukru;
• 6 hrášek černého pepře;
• 10 g sušeného kopru;
• 0,5 lžičky kyselina citronová;
• 3 ks sušené hřebíček;
• 4 bobkové listy;
• 4 g hořčičných semen;
• 30 g soli;
• 1 litr vody.

Způsob vaření:

1. Oloupané a umyté houby (častěji se používají pouze čepice) vaříme 30 minut v osolené vodě.
2. Vypustíme vodu a trochu je osušíme.
3. Vaření marinády: přiveďte 4 sklenice vody k varu spolu s kořením, vařte tuto směs po dobu 10 minut.
4. Sterilizujeme sklenice a víčka.
5. Vložíme houby do nádob, naplníme marinádou a stočíme.
6. Plechovky otočíme dnem vzhůru a zabalíme do teplé deky, dokud úplně nevychladnou.

Rychle marinujte houby

Pokud na obvyklou metodu nakládání není dostatek času, pomůže vám tento recept. Jeho zvláštnost spočívá v tom, že houby musíte vařit pouze jednou. Před použitím je opláchněte a podávejte dle libosti.

Složení:

• Hříbky (1 kg)
• 9% ocet (0,5 lžíce)
• Sůl (1,5 lžíce)
• Hřebíček (0,1 g)
• Skořicová tyčinka (0,1 g) - volitelná
• Bobkový list (1 kus)
• Černý pepř (10 ks)
• Kopr (3 g)

Příprava:

Houby roztřiďte, opláchněte a nasekejte stejným způsobem jako v předchozím receptu.

Vložte houby do hrnce a nalijte asi půl sklenice vody na kilogram, je-li to žádoucí, lze zvýšit množství tekutiny.

Dochutíme solí a octem.

Jakmile voda vře, snižte teplotu a pěnu odstraňte. Přidejte připravené koření, ale snažte se to nepřehánět, abyste nepřemohli chuť hub. Za občasného míchání vaříme 10 minut.

Nalijte do zpracovaných nádob a pevně utěsněte.

Co vařit s nakládanými hříbky

• Kuřecí, sýrový a hráškový salát
  ... Nakrájejte 250 g kuřecího filé. Nastrouhejte 200 g sýra. 100 g hub umyjte, osušte a nasekejte. Zkombinujte produkty a přidejte 200 g zeleného hrášku. Nalijte zakysanou smetanu, přidejte strouhaný křen, osolte a promíchejte.
• Paštika
  ... Nakrájejte 200 g hub a opláchněte. Nakrájejte 2 cibule a smažte na másle, dokud nezhnědnou. Kombinujte cibuli s houbami, přidejte nasekané bylinky, koření a vše nasekejte mixérem.
• Houbová plněná rajčata
  ... Odřízněte vrcholy ze 4 rajčat, dužinu vyberte lžící, solí a pepřem. Umyjte 100 g hub, osušte a nakrájejte. Nakrájejte kopr a zelenou cibuli. Mícháme houby, bylinky a zakysanou smetanu. Naplňte rajčata náplní.

Připravené hříbky na zimu mořením

Někteří houbaři a ženy v domácnosti dávají přednost houbám na zimu. Existují dvě hlavní metody moření, které se nejčastěji používají.

Horké solení

K přípravě obrobku tímto způsobem použijte:

• vavřínový list;
• 900 gramů hub;
• 120 gramů soli.

Houby se očistí od nečistot a vaří se v pánvi po dobu 25 minut. Poté se nalijí do cedníku, aby z nich vypustila kapalinu. Poté se nalijí do malé pánve, posypané solí, pokryté talířem a nahoře se natlačí půl litrovou nádobou s vodou. Měly by být solené po dobu 2-4 dnů.

Solení za studena

Druhou běžnou metodou solení hřibu je solení za studena. Pro správné vytvoření obrobku se doporučuje krok za krokem provést všechny kroky z receptu na jeho přípravu.

700 gramů hub se umyje, oloupe a umístí do hluboké mísy. Zhora jsou pokryty tenkou vrstvou soli, po které jsou důkladně promíchány. Potom jsou přísady v misce pokryty talířem a rozdrceny váhou. Když houby vypustí šťávu, přenesou se do sklenic a zalijí se houbovou šťávou.

Vlastnosti výběru a přípravy hříbků pro moření

Než začnete vařit nakládané hříbky, měly by být dobře připravené. Příprava a výběr se skládají z následujících důležitých nuancí:

1. Chuť hub nezávisí na jejich tvaru a velikosti. Z tohoto důvodu lze k moření použít velké i malé habry. Malé jsou ještě pohodlnější, protože je lze umístit do sklenic jako celek, ale velké budou muset být rozřezány na několik částí;
2. U polotovaru by měly být použity houby se silnou strukturou bez poškození a různých vad. Mnoho zkušených houbařů doporučuje používat čerstvě sklizené houby v lese ke sklizni. Ne každý však může mít tuto příležitost, takže si můžete připravit zakoupené. Ukázalo se také, že jsou velmi chutné.Hlavní podmínkou je, aby dlouho nezůstaly. Je vhodné je marinovat druhý den po odběru;
3. Na rozdíl od hřibů a medových agar není houba porcini nakládaná celá, ale pouze její čepice. Proto byste měli houby před nakládáním odříznout. Nohy by neměly být vyhozeny, mohou být přidány k jiným pokrmům, například smažené s bramborami a masem.

Pamatujte, že hříbky by neměly být před marinováním namočené ve vodě, protože absorbují velké množství tekutiny. Měly by být rychle opláchnuty a protřepány.

Marinování hub na zimu lze provádět se sterilizací nádob nebo bez ní. Je však třeba si uvědomit, že během sterilizace je záruka, že obrobek vydrží déle, mnohem vyšší.

Dobrý domácí recept na nakládané hříbky (video)

Ve videu jsou všechny poměry, přísady uvedeny přesně, a co je nejdůležitější, nakonec - chuť takových hub je prostě úžasná. Vyzkoušeli jsme a nyní společně s našimi vlastními nakládáme hříbky podle tohoto receptu. A my vám poradíme.

Co dělat s houbami, které nejsou vhodné pro moření?

Jistě stále máte spoustu hub, které nebyly vhodné k moření. Rozkrojte je spolu s nohama. Použijte do polévky nebo smažte a přidejte k jiným pokrmům.

Přebytečné lze zmrazit. To nijak neovlivní jejich chuť a výhody. Jednoduše vložte houby do plastových sáčků a nechte je v mrazáku.

Červivý (ne moc) lze sušit. Když se houba zmenší, červ z ní sám odpadne. Mohou být sušeny jak v elektrické sušičce nebo troubě, tak na jednoduchých nití.

Šťastný lesní lov a chutné přípravy!

Jak rychle nakládat hříbky na zimu

Podle tohoto receptu jsou hříbky nakládané ve dvou fázích, nejprve jsou vařeny v uvolněné šťávě, což výrazně zlepšuje chuť konečného produktu. Tato metoda konzervování zajišťuje rychlé moření hub.

Hřib marinovaný s cibulí

Produkty:

• 3 kg připraveného hřibu;
• sůl - 9 čajových lžiček bez vrchu;
• 1,5 čajové lžičky cukru bez vrchu;
• 75 g octové esence;
• 3 cibule;
• 30 ks černý pepř a 15 nových koření;
• 6 bobkových listů;
• 6 sklenic vody.

Hřib vložte do navlhčené pánve, přikryjte víčkem a šťávu nechejte vyniknout na mírném ohni. Po 5 minutách osolíme, dáme nové koření, cibuli nakrájenou na polovinu. Odstraňte pěnu z vařených hub, vařte 25 minut.

Chcete-li vařit marinádu, vařte vodu s přídavkem zbytku ingrediencí, přeneste do ní houby, odstraňte cibuli. Marinovaný hřib se vaří další čtvrt hodiny. Okamžitě zabalte do plechovek, hermeticky srolovat.

Nakládané houby na zimu: 6 jednoduchých receptů na nakládané houby Nakládané houby: recept na zimu a rychlé vaření Nakládané houby: nejlepší recepty na domácí vaření

Nakládané hříbky na zimu rychle

Nakládaný hřib s vinným octem

Podle tohoto receptu budeme vařit houby s přídavkem kořeněných bylin. Používáme vinný ocet - je méně škodlivý. Sůl se získává z moře.

K přípravě marinády ze 2 kg čerstvého hříbku potřebujete:

• 2 cibule;
• ocet z bílého vína - 200 ml;
• mořská sůl - 75 g;
• voda - 0,5 l;
• 3 větvičky petrželky, tymiánu, majoránky, slaného a bazalky, celeru;
• koření: 15 kusů hřebíčku, nové koření, 3 bobkové listy.

Hřib vařte několik minut ve vodě bez soli, přeceďte, opláchněte. Nepotřebujeme vývar - vylijeme ho. Naplňte napuštěné houby vodou rychlostí, přidejte všechny přísady, kromě bylinek a octa, nalijte je na samém konci vaření. Vaříme, odstraníme pěnu. Není těžké určit připravenost pokrmu: houby se usadí na dně. Mezitím sterilizujeme sklenice, rozložíme do nich zeleninu a rovnoměrně je rozdělíme.Nalijte do nich vroucí marinádu a snažte se v každé nádobě získat více hub. Plechovky uzavíráme plastovými víčky. Po třech dnech můžete obrobek naservírovat na stůl, sklenice uchovávat v chladu, ale ne déle než týden. Aby se prodloužilo toto období, musí být zelenina před vyložením opařena vroucí vodou a do nádoby nalít asi centimetr silný kalcinovaný rostlinný olej.

Můžete rychle připravit lahodnou marinádu z hříbků s mrkví a paprikou.

Hřib marinovaný se zeleninou

Hřib marinovaný se zeleninou

V takové marinádě je všechno chutné - houby i zelenina.

K přípravě konzerv z 2 kg již uvařeného hříbku se zeleninou budete potřebovat:

• 3 středně velké mrkve;
• 2 velké sladké papriky;
• 4 sklenice vody;
• 6 lžíce. lžíce cukru;
• 3 lžíce. lžíce soli;
• 200 ml 9% octa;
• 6 bobkových listů, 10 zrn černého pepře.

Umytou zeleninu nakrájejte na proužky, větší papriky, menší mrkev. Pro marinádu vařte vodu s kořením, dochuťte solí, octem, cukrem, položte zeleninu a po 5 minutách - vařený hřib. Vše spolu vaříme čtvrt hodiny. Hotovou marinádu se zeleninou a houbami zabalíme do sterilních nádob a pevně uzavřeme.

Pokud jsou všechny nakládané hříbky již snědeny a v mrazáku čekají zmrazené hříbky, můžete si z nich připravit také lahodné občerstvení. Nestojí za to skladovat takovou marinádu po dlouhou dobu a pravděpodobně nebudete muset - jsou velmi rychle snědeni.

Jak marinovat houby na zimu

Před řádným nakládáním hříbků na zimu vložte vařený chlazený hřib do připravených nádob, aby jejich úroveň nepřesahovala ramena nádoby. Nalijte vychlazenou marinádu na houby, nalijte vrstvu rostlinného oleje asi 0,8 - 1 cm vysokou na marinádu, zavřete nádoby pergamenovým papírem, zavažte a uložte do chladničky.

Na 1 litr vody:

• 3 čajové lžičky 80% octové esence nebo 1 fazetovaná sklenice 6% octa (v tomto případě vezměte o 1 sklenici méně vody)
• 2 lžíce. lžíce cukru
• 4 čajové lžičky soli
• 3 bobkové listy
• 6 čerstvého hrášku
• 3 karafiátové pupeny
• 3 kousky skořice

Příprava hříbků na moření

Hřib je nejlepší marinovat ihned po sklizni. Pokud to nemůžete udělat okamžitě, neuchovávejte je déle než jeden den. Hříbky roztřiďte podle velikosti, protože velké zralé nejsou vhodné pro moření. Červivé okamžitě zlikvidujte, nevypadají v plechovkách esteticky.

Vybraný hřib očistíme od trosek a omyjeme pod tekoucí vodou. Nestojí za to je namočit ani na krátkou dobu - při vaření ztratí svoji pružnost a stanou se beztvarými.

Klobouky a nohy mají různé doby vaření, takže je musíte uříznout. Výjimkou jsou velmi malé houby - jsou nakládané celé.

Co potřebujete vědět o hříbcích?

Pro zkušeného houbaře nebude těžké rozlišit dobrou houbu od jedovaté. Je však pravděpodobné, že houba může mutovat a přestat být jedlá. Proto je stále lepší koupit hřib, který se speciálně pěstuje na farmách.

Houba porcini má charakteristickou hnědou čepici (barva se může lišit v závislosti na složení půdy a stáří) a bílou stonku. Výraznou charakteristikou je bílá barva její trubicovité vrstvy mezi čepičkou a stopkou, která bude vždy bílá bez ohledu na stav nebo způsob přípravy.

Před vařením byste se měli ujistit, že v nich není náhodně ulovená jedovatá satanská nebo žlučová houba, která by vypadala jako hřib.

Houby stojí za to přijmout hned v prvních hodinách po jejich sběru nebo nákupu, protože tento produkt se rychle zhoršuje a je lepší připravit je na konzumaci nebo solení během prvních 5-6 hodin. Mohou být nakládané, solené, sušené a zmrazené - jsou chutné v jakémkoli stavu.

Nejprve musíte vybrat dobré vzorky, roztřídit je podle velikosti a opláchnout.

Dobrá houba musí být silná, celá, nemačkaná a bez červích děr, jinak bude nejen dlouho skladována, ale může obsahovat i jedovaté látky.

Popis a vlastnosti bílých hub

Bílé houby jsou považovány za jednu z nejchutnějších a nejzdravějších hub rodiny Boroviků. Nachází se na území jakéhokoli kontinentu, s výjimkou Austrálie a Antarktidy. Nejčastěji roste ve střední části Ameriky, na Sibiři, v Africe a v evropských zemích. Pěstují ji také obyvatelé Japonska a Číny.

Shromážděné houby se používají smažené, dušené a vařené. Některé ženy v domácnosti dávají přednost moření a sušení na zimu. Sušená jídla se strouhají a používají při vaření jako koření k různým pokrmům. Nakládané se přidávají do zeleninových omáček, polévek a jiných teplých jídel.

Ve složení hub jsou přítomny následující mikroelementy:

• myosin;
• škrob;
• vitamíny E, C, B;
• tuky.

Vzhledem k tomu, že výše uvedené mikroelementy jsou přítomny v houbách, mají vlastnosti užitečné pro člověka. Pravidelná konzumace houbových pokrmů obnovuje tvorbu trávicí šťávy a zlepšuje trávení jídla. U zralých hříbků se zvyšuje množství polysacharidů, které pomáhají vyrovnat se s maligními nádory.

Tato složka také podporuje hojení ran a léčbu infekčních onemocnění.

Kompozice navíc obsahuje lecitin, který čistí cévní stěny od akumulace cholesterolu. To pomáhá eliminovat hlavní příznaky aterosklerózy. Nakládané houbové pokrmy jsou bohaté na aminokyseliny, které pomáhají obnovit funkci jater a ledvin.

Houby obsahují beta-glukan, který je klasifikován jako silná antioxidační složka. Jeho pronikáním do těla se významně zlepšuje fungování imunitního systému a zlepšují se ochranné funkce těla.

Navzdory velkému počtu užitečných vlastností by houby měly být konzumovány velmi opatrně, protože absorbují hodně olova, rtuti, cesia a dalších stopových prvků. ...

Příprava na práci

Před nakládáním hříbků je třeba je správně vybrat a podrobně si prostudovat rady profesionálních kuchařů. Pomohou vám vyhnout se většině chyb a promění váš pokrm ve skutečné kulinářské mistrovské dílo.

Boletus je ideální pro lidi, kteří se teprve začínají učit kuchařskému umění. Jsou velmi snadno připravitelné a téměř nemožné je zkazit.

Měli byste s nimi však zacházet opatrně, protože nekvalitní nebo shromážděné na špatném místě mohou dary lesa vést k nejzávažnějším chorobám.

Abyste tomu zabránili, musíte vzít v úvahu následující tipy:

1. V žádném případě byste neměli kupovat hřib na trhu, protože není možné určit, ve kterém regionu a místě byly shromážděny. Houby jsou vynikající při vstřebávání různých toxinů, takže zanedbání této rady může negativně ovlivnit vaše zdraví.
2. Houby nemůžete sbírat na místech s nepříznivou environmentální situací a nedaleko průmyslových podniků nebo rušných silnic.
3. Nejlepší je jít na tichý lov do lesů, které se nacházejí daleko od průmyslových zón a jakýchkoli lidských stanovišť.
4. Hříbky nejsou absolutně hořké, proto je na rozdíl od mnoha jiných druhů není třeba je nejprve namočit. Už jsou docela mokré, takže jejich umístění do vody může jen zničit jejich chuť a vzhled.
5. Stejně jako všechny ostatní houby musí být porcini důkladně očištěny a umyty. To lze provést tvrdou houbou nebo běžným zubním kartáčkem.
6. Malé houby jsou nejvhodnější pro moření, proto odborníci doporučují, aby se sebrané lesní dárky po příjezdu domů roztřídily a roztřídily.Z celkové hmotnosti je nutné odstranit všechny staré, červivé a suché vzorky a také zbytky rostlin (přilepené listy, tráva, větvičky, zemina).
7. Před marinováním hřib trochu uvaříme. Tato fáze práce je volitelná, ale eliminuje možnost vstupu různých bakterií do vašeho těla.
8. Aby houby během zpracování neztratily svou přirozenou barvu, přidá se do marinády trochu kyseliny citronové v poměru 2 g na jeden litrový džbán.
9. Během procesu marinování je nutné sterilizovat nádoby pro skladování hotového produktu.
10. Pokud jsou houby skladovány v chladničce nebo ve sklepě, stačí je zavřít plastovými víčky. Ve všech ostatních případech musí být použit kov.

Jak nakládat hřib doma

Existuje mnoho různých možností marinování hřibů. A dnes vám představím možnosti pro každý vkus. A aby vám ulehčila chuť, podpořila recepty obrázky. Později si zapište, co jste z toho vařili a zda se vám to líbilo.

Nejprve ale uvedu několik důležitějších poznámek. Pokud se ve sklenici s blankem vytvoří bílá sraženina, takové houby nejezte. A při vaření hřibu to s kořením nepřehánějte, jinak jednoduše utopí houbovou vůni.

Podrobný recept na nakládaný hřib na zimu (s octem)

Hřib je pro sklizeň přirozeně potřebný (vezměte ho tolik, kolik je). Pro marinádu na 1 litr vody budete potřebovat:

• 8 lžíce 9% ocet;
• 3 hřebíček;
• 2 lžíce se sklíčkem cukru;
• 4 nový hrášek;
• 2 lavrushky;
• 4 černé pepře;
• 1 polévková lžíce se sklíčkem hrubé soli.

Připravené houby povařte. Musíte vařit asi 40 minut.

Existuje několik funkcí, na které bych rád upozornil. Hřib se během tepelného zpracování smršťuje

Ve výsledku získáte 1/3 původního objemu. Na základě tohoto množství je nutné určit, kolik sterilních plechovek je potřeba ke konzervaci. Mimochodem, pokud chcete ušetřit čas, zkuste to.

Díky dlouhodobému vaření se do konzervace přidá minimální množství octa. A takový blank může být uložen na dlouhou dobu. Poté, co kapalina vře, musíte odstranit pěnu štěrbinovou lžící a poté přidat trochu soli do vody. U soli přidávejte méně, než kdybyste solili stejný objem polévky.

V této fázi je velmi důležité nepřesolit.

Dále musíte vyjmout pánev z ohně a dát houby do cedníku. Hřib dobře opláchněte čistou studenou vodou. Poté houby přeneseme do čisté misky a začneme připravovat marinádu.

Přidejte do vody cukr a sůl, pepř, lavrushku a hřebíček. Zde přidáme do směsi ocet a přivedeme roztok k varu. Po umytém hřibu ho pošleme do marinády a vaříme asi čtvrt hodiny.

Dále vyložíme vařící houby marinádou do sterilních nádob a stočíme. Potom konzervování otočíme a zabalíme. Asi po dni mohou být nakládané houby odstraněny do sklepa.

A tady je podrobné video o přípravě takového polotovaru

Marinování hřibu bez sterilizace

Chcete šlehat nakládané hříbky? Pak tento jednoduchý recept je to, co potřebujete. K občerstvení budete potřebovat:

• kilo hřibu;
• 0,5 l vody;
• 2 lžičky (bez sklíčka) kyselina citronová;
• 2 lžičky 9% ocet;
• 1 lžička Sahara;
• několik zrn hořčice;
• sloupce sušeného kopru;
• 1,5 lžičky hrubá sůl;
• 2 lavrushky.

Posíláme předem připravený hřib k vaření. Vařte je na středním ohni. Je těžké říci časem, kolik hub by se mělo vařit. Zaměření na chování produktu: hotové houby klesají na dno misky.

Vaření marinády. Pošleme hrnec s vodou do ohně a přivedeme k varu. Poté přidejte cukr a sůl.Po několika minutách přidejte do směsi ocet a kyselinu citrónovou a poté vypněte solanku.

Vložte kopr, lavrushku a hořčici do čistých nádob. Dáme sem vařený hřib a houby naplníme marinádou. Sklenice přikryjeme nylonovými víčky a počkáme, až polotovary vychladnou. Lahůdku musíte skladovat v chladničce. Po dni si můžete vzít vzorek.

Marinujte houby ve sklenicích

Houby umyjeme a nakrájíme (jsou-li velmi velké). Umístíme je do hrnce, naplníme čistou vodou a vaříme asi čtvrt hodiny. Voda, ve které vaříte, musí být solená.

Poté nalijte 2 lžičky do každé sterilní půllitrové nádoby. 9% octa. Tady hodíme 2 lavrushky a pár černých pepřových zrn. Aby pepř poskytl aroma, nejprve nalijte vroucí vodu.

Dali jsme vařený hřib do sklenic a naplnili jsme vodou, ve které se vařili. A pokrmy zakryjte víčky. Čekáme, až obrobek vychladne a pošleme ho do chladničky. Tuto báječnou věc můžete uložit i rok. Jen něco mi říká, že se to před tebou odpaří

Jak marinovat čerstvé hříbky s kyselinou citrónovou

A teď navrhuji udělat polotovar bez octa. Místo toho bude použit jiný konzervant, jako je citron. Vyzkoušejte to a na slavnostním stole se stane jedním z vašich oblíbených.

Potřebujeme:

Etapy:

1. Umyjte houby a odstraňte nečistoty. Nakrájejte na kousky přibližně stejné velikosti. Dále je vařte ve vroucí vodě asi 30 minut nebo déle. Poté bude nutné první dávku opláchnout (vypustit vodu).

2. Připravte speciální marinádu, přidejte do vody sůl, cukr, kyselinu citrónovou a povařte. Hoďte houby a vařte dalších 15 minut. Dále uspořádejte sklenice a srolovat víčka. Šťastné objevy!

Užitečné vlastnosti hříbků

Obsah kalorií v čerstvém produktu je 24 kcal. Zde jsou hlavní bílkoviny - jejich 3 g, uhlohydráty 2 g. Hřib a tuky nejsou zbaveny - je jich již 0,5 g. Někteří se zajímají o to, kolik kalorií obsahuje sušená houba. Jejich energetická hodnota je mnohem vyšší - až 286 kcal.

Chemické složení tohoto produktu je neuvěřitelně bohaté. Tady je:

• B1, B2, B5, C, PP a další vitamíny;
• sodík, chrom, hořčík, mangan a další minerály;
• potravní vláknina;
• sacharidy;
• fytohormony atd.

Například houby jsou bohaté na fytohormon gibberellin, růstový hormon. Tato látka se aktivně používá ve farmakologii, veterinárním lékařství a chovu. Takže pokud chcete dospět, nezapomeňte jíst hřib. Rovně, verše ven

Sacharidy obsažené v tomto produktu inhibují růst patogenních bakterií a zabraňují jejich množení. Podle principu působení na tělo jsou hřibové sacharidy velmi podobné antibiotikům.

Navíc hříbky pomáhají v boji proti ateroskleróze a tuberkulóze. Jsou také ochránci rakoviny. Hřib navíc pomáhá udržovat zdravou štítnou žlázu. Používají se také k terapeutickým účelům při léčbě onemocnění kardiovaskulárního systému.

A jak vy, moji milí čtenáři, nakládáte hříbky. Podělte se o své zkušenosti. A nezapomeňte se přihlásit k odběru aktualizací. A pro dnešek všechno: sbohem

S pozdravem,

Metody zmrazování hříbků

Zmrazení hříbků je nejjednodušší a nejdostupnější způsob, jak pro ženy v domácnosti připravit houby na zimu. Můžete zmrazit téměř všechny druhy hub a poté je použít při přípravě téměř jakéhokoli pokrmu.

Zmrazení hříbků syrových

Zmrazení hříbků surových na zimu je velmi jednoduché. Houby před odesláním do mrazničky je třeba oloupat a umýt. Houby můžete zmrazit pouze v suché formě, jinak se během zmrazování slepí. Oloupané a umyté houby musí být nakrájeny na tenké plátky široké 5–7 mm a vyloženy na vhodný povrch. V tomto formuláři pošlete houby do mrazničky.Pokud v mrazáku není mnoho místa, můžete houby nakrájet na malé kousky a zmrazit je ve speciálních mrazících pytlích nebo nádobách se zapečetěným víkem, což je nutné, aby houby nebyly nasyceny vůní jiných produktů.

Vařené zmrazené hříbky

Vařené zmrazené houby jsou skladovány po dlouhou dobu a dobře, v žádném případě horší než ty surové. Zmrazení vařených hub je dost snadné, i když se to může zdát jako dlouhá doba. První věcí, kterou musíte udělat, je vyčistit houby od trosek, nakrájet na malé kousky a opláchnout pod velkým množstvím tekoucí vody. Houby musí být zapáleny ve smaltované nebo ocelové misce bez zakrytí víkem, aby se voda nerozvařila a neznečistila kamna.

Poté, co se houby uvaří, musí být oheň snížen na minimální úroveň, při které je var stále udržován. V této formě by se houby měly vařit několik minut, pak je přeceďte a znovu vložte do ohně v čisté vodě, vařte, dokud houby neklesnou na dno. Poté pokrmy odstavte z ohně a houby přeceďte, nechte je vychladnout.

Věděl jsi? Je lepší nechat houby vychladnout na sítu, pak si můžete být jisti, že v houbách nebude žádná nadměrná vlhkost.

Zmrazení smažených hříbků

Ke zmrazení jsou vhodné nejen syrové nebo vařené houby, takže si můžete připravit i smažené hříbky. Zmrazení smažených hub je docela jednoduché: houby musí být očištěny od nečistot a kůže másla musí být odstraněna z víčka. Poté, co oloupete houby, nakrájejte je na poměrně velké kousky a opláchněte. Vložte houby do předehřáté pánve s trochou oleje a smažte, dokud se tekutina neodpaří. Poté je třeba houby odstavit z ohně a počkat, až úplně vychladnou. Chlazené houby musí být zabaleny do pytlů nebo nádob, těsně uzavřeny a odeslány do mrazničky.

Důležité! Aby se zachovala bohatá houbová chuť a vůně, musí se houby před zmrazením smažit v troubě bez oleje.

Sklizeň smažených hříbků

Struktura:

• Čerstvě sbírané mladé hříbky
• Sůl
• rostlinný olej.

Hřib, oloupaný pro přípravu smažených hříbků, se promyje vodou, nakrájí se na kousky, nalije se do vroucí osolené vody a vaří se 15 minut. Potom se napjaté houby osmahnou 30 minut v rostlinném oleji, poté se houby nechají vychladnout a v malých dávkách (asi 200-300 g) se rozloží do plastových sáčků; z pytlů je vytlačován vzduch. Houby skladujte v mrazáku. Před použitím se obsah sáčků (zmrazené houby) rozřeže na několik kusů a vloží se do předehřáté pánve. Zmrazené smažené houby zaberou výrazně méně místa v mrazáku než zmrazené vařené houby. Tato metoda zpracování hub, stejně jako ta předchozí, neumožňuje opětovné zmrazení, protože otrava je možná. Pokud potřebujete rozmrazit mrazák, měli byste houby přenést do jiného. Tento způsob zpracování hub není použitelný v případě výpadku proudu.

Hříbky na zimu v bankách

Jakékoli čerstvé houby, včetně hřibů, jsou rychle se kazící potraviny, takže je již dlouho neudržíte čerstvé. Faktem je, že jejich buničina obsahuje hodně vody, která odpařováním zkazí vzhled a chuť produktu.

Poznámka: Doporučuje se plodinu zpracovat několik hodin po sklizni, ale pokud je to nutné, může být produkt uchováván čerstvý v chladničce několik dní.

Chcete-li zachovat sklizeň po celou zimu, je možné hřib vysušit nebo zmrazit, ale mnoho žen v domácnosti raději solí nebo nakládá. Výhodou takových polotovarů je, že je lze skladovat po dlouhou dobu, ale podléhají správnému tepelnému zpracování produktu a hermeticky uzavřených nádob (obrázek 1).

Obrázek 1. Sklizeň hřibů na zimu

Odborný názor Victor Korolevskiy Doktor-revmatolog

Poradím vám nový přírodní lék na úlevu od bolesti kloubů - regeneruje chrupavku a kloubní tkáň. Chtít zkusit?

Solení i moření zahrnují tepelné ošetření samotných hub a jejich následnou sterilizaci. To umožňuje zničení patogenů, které mohou vést ke znehodnocení produktu. Vzhledem k tomu, že moření a solení se liší v technologii vaření, zvážíme každý z nich podrobněji.

Solení

Konzervace hub začíná od srpna. V dávných dobách lidé používali pouze 2 způsoby sběru lesních plodů - sušení a solení. Po chvíli se objevila třetí možnost - moření, při kterém byly houby podrobeny tepelnému ošetření, a když se objevily chladničky, objevila se čtvrtá metoda - zmrazení. Nejoptimálnější je moření a solení. A teď zvážíme, jak solit hříbky.

Produkty:

• hříbky - 5 kg;
• stolní sůl - 300 g.

Provozní postup:

1. Hlavní přísadu roztřiďte, odstraňte zbytky a důkladně opláchněte. Vložte do hrnce, naplňte vodou a několikrát přiveďte k varu. Přeceďte přes cedník a opláchněte tekoucí tekutinou, dokud úplně nevychladne. Ponechat beze změny, aby odvedla přebytečnou vlhkost.
2. Nádoby umyjte mýdlem a osušte v troubě. Na dno připravených nádob dáme koření - koprové deštníky, černý pepř, oloupané stroužky česneku podle chuti. Nyní rozdělte houby a každou vrstvu hojně pokropte nejodovanou solí. Poslední vrstva musí být konzervační látka, v tomto případě sůl. Nahoře položte gázový ubrousek a položte na něj těžké břemeno.
3. Přesuňte konstrukci na chladné místo. Po 2–3 dnech zkontrolujte, zda mají houby dostatek solného roztoku a zda je nádoba zcela naplněna. Do každé nádoby nalijte 1 lžíci rostlinného oleje a uzavřete ji nylonovými víčky. Chladnička po dobu 20-30 dnů.
4. Před podáváním dochuťte nakrájenou zelenou cibulkou a zalijte rostlinným olejem.

Solený hřib

Smíšené moření hub

Recept 1

Proč nezkusit moření hub doma. Například smíchejte hříbky a hříbky. Krásně se kombinují a budou zajímavou novinkou na vašem stole.

Na 1 kg hub budete potřebovat:

• 10-12 černých pepřů,
• 6 černých pepřů,
• špetka muškátového prášku
• 4 věci. karafiáty,
• 2 listy lavrushky,
• 15 gr. sůl,
• 60 ml. ocet (6%),
• 2 lžíce. l. Sahara.

Důkladně opláchněte víčka, v případě potřeby je nakrájejte na menší. Vezměte 2 hrnce a oddělte bílý hřib a hřib. Pro zvlhčení dna přidejte jen trochu vody.

Solíme a vaříme na mírném ohni. Houby po chvíli dodají šťávu. Vařte je asi 15 minut, pravidelně odstraňujte pěnu.

Když odstraníte veškerou pěnu, zkombinujte hřib a bílý hřib, přidejte všechna koření. Není nutné správně dodržovat recept, je lepší se spolehnout na svůj vkus. Nechte hrnec vařit po dobu 5 minut, poté přidejte ocet a vařte ještě několik minut.

Nyní zbývá marinovat houby ve sterilizovaných nádobách. Umístěte je dnem vzhůru a nechte úplně vychladnout. Můžete je skladovat při pokojové teplotě.

Recept 2

Houby ve vinné marinádě jsou úžasně chutné. Znovu si vezmeme jako základ osiky a hříbky. Stojí za zvážení, že takový polotovar nelze na zimu uchovat.

Složení:

• hříbky - 300 gr.,
• osiky - 300 gr.,
• bílé víno (suché) - 400 ml.,
• rostlinný nebo olivový olej - 150-200 ml.,
• ocet (až 9%) - 20 ml.,
• lavrushka - 2 ks,
• nový černý pepř - 12 ks,
• citron (na ozdobu) - 1 ks,
• sůl podle chuti.

Nejprve si připravíme směs na moření hub. Smíchejte víno, ocet a rostlinný olej v hrnci, přidejte bobkové listy, sůl a pepř. Směs přivedeme k varu postupně.

Zatímco se marináda vaří, pojďme na houby.Oddělte a opláchněte jejich klobouky, pouze oni se zúčastní prázdného místa. Do vroucí směsi dáme hříbky a osiky, necháme znovu povařit a vaříme asi 40 minut. Potraviny ochlazujte při pokojové teplotě a nechte v chladu po dobu nejméně 3 dnů.

Vypusťte kapalinu a moření hub skončilo. Mohou být podávány jako občerstvení, zdobené citronovými klíny nebo posypané zelenou cibulkou. Osiky v kombinaci s bílým hřibem nejen vypadají zajímavě, ale také chutnají lahodně.

Marinované hříbky s octem a česnekem bez sterilizace - recept na 1 litr vody

V tomto receptu můžete kromě hříbků použít také hříbky. Předkrm se ukázal jako bezvadný v chuti, prostě vynikající! Samotná příprava je velmi jednoduchá a nezabere mnoho času. Tak mluvit ve spěchu.

Zdroj
https://youtu.be/rNSCHx83q_U

Potřebujeme:

Etapy:

1. Vyčistěte bílou od nečistot a prachu. A nakrájejte je na malé kostky. Pošlete je dále do vroucí vody a po vaření 20 minut vařte. Poté sklopte cedník a opláchněte vodou.

2. Poté vložte houby zpět do pánve a naplňte vodou tak, aby je zcela zakryla. Přidejte sůl, směs solí a pepře, lavrushka, deštník kopru, hřebíček, listy rybízu.

3. Jakmile je houbová marináda vroucí, vařte 10 minut. Nyní nalijte ocet a vařte dalších 10 minut.

4. Do každé sterilní nádoby vložte nasekaný česnek a naplňte ho horkými houbami a solankou až na samý vrchol. Zavřete víčka a hotové plechovky otočte dnem vzhůru. Zakryjte je přikrývkou a nechte úplně vychladnout. Umístěte jej na chladné místo a po několika měsících jezte s radostí!

Sušení hub

Tímto způsobem zpracování se získávají nejcennější produkty z hub. Sušené houby v zimě mohou obohatit vaši hubenou nebo rychlou stravu. Bílá je pro tyto účely ideální. Po usušení si zachovávají své cenné výživové vlastnosti, nezpůsobují tíhu v žaludku a jsou tělem snadněji vstřebávány. Proces sušení zvyšuje houbovou vůni, takže pokrmy jsou aromatičtější a chuť je bohatší.

Vždy musíte sušit houby v jedné vrstvě.

K sušení můžete použít:

• speciální sušičky na ovoce a zeleninu;
• trouba;
• slunce a vzduch.

Před sušením jsou houby roztříděny, očištěny od nečistot a nečistot, ale nevymyty. Poté nakrájeli na talíře o velikosti 1,5 cm. Nyní je můžete navléknout na provázek a pověsit na balkon, nebo jednoduše rozložit v tenké vrstvě na papír. Počasí by mělo být teplé a slunečné.

Hlavní podmínky pro sušení hub jsou dobrá cirkulace vzduchu, která pomáhá odstraňovat vodu a mírnou teplotu, zejména v počátečním období. U hříbků je nejlepší teplota, při které na začátku vysychají, 45-55 ° C. Poté lze teplotu zvýšit na 60 ° C.

Sušené hříbky

Při vyšších teplotách mohou houby „zvlhnout“, to znamená upéct. V tomto případě je dužina uvnitř tmavě hnědá a ne bílá, jako u správně sušených hub. Je lepší nepoužívat houbu porcini s potemnělou dužinou čepice nebo nohy v potravinách, protože pokud není správně vysušena, tvoří se látky škodlivé pro člověka. Mohou způsobit zažívací potíže nebo dokonce otravu.

Dobře sušené houby by měly mít silnou vůni, snadno se ohýbat a neměly by se rozpadat. Hotové sušené houby skladujte ve sklenicích s víkem na chladném místě.

Rada! Pokud sušíte houby, nenechte se odradit, připravte z nich houbový prášek a použijte je jako koření.